食用油知识手册-2010

美名扬食用油产品手册1 、什么是食用油？食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。

常温下为液态。

2 、食用油的分类一按新国家标准，食用油可分为分:一级食用油、二级食用油、三级食用油、四级食用油。

二. 按油的品种，食用油可分为动物油脂和植物油脂，其中动物油脂就是猪油，鱼油以及其它动物油脂，植物油脂主要包括豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

三按脂肪酸类别不同，食用油可分为: 饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油等。

3 、食用油的功效食用油主要成分中性脂肪、磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。

脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，是身体发育的必要物质，能够使人体皮肤光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。

除此之外，不同的食用油有不同的保健功能。

4、常见食用油简介花生油：不含芥酸，但含大量人体必需的多不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。

玉米油（栗米）：油酸、亚油酸等人体必需的多不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有大量的维生素E。

本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。

所含维生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。

大豆油：含大量人体必需的多不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50%以上），是含维生素Ｅ最高的植物油。

可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老，保持皮肤细腻、光滑，防止角质化，是美味、保健之佳品。

芝麻油：含大量多不饱和脂肪酸。

可以调节生理机能，降低人体胆固醇含量，预防人体疾病。

菜籽油：含大量单不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。

促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。

棕榈油：棕榈油中含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油。

常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。

核桃油：该油含多不饱和脂肪酸达90%以上，其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化。

核桃油中还含有丰富的磷脂，能增加细胞的活性，促进造血功能；此外含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟色斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。

5、食用油品质鉴别如何鉴别食用油的品质，这对于消费者选购食用油来说攸关重要，以下对目前市场上常见的食用油进行鉴别。

一、纯正花生油的鉴别：花生油依精炼程度不同，有浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味；冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。

纯正花生油鉴别方法是闻气味：用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴油放臵手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，如是纯正的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味；而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。

二、大豆油的鉴别正常的大豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。

鉴别大豆油的质量有以下几个简单方法：冷藏鉴别：把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。

观察油的透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。

静臵24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

反之，则为劣质油。

看油的色泽：质量好的豆油为深黄色。

有时也为淡黄色。

闻油的香味：用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。

质量好的大豆油除有大豆应有的气味外，一般没有其他异味。

如有异味，说明油的质量不好或变质。

品尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。

如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

加热鉴别：水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。

油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

质量好的油，应泡沫少且消失快。

三、菜籽油的鉴别好的菜籽油为金黄色或棕黄色，芥菜籽油有辛辣气味。

菜籽油优劣鉴别方法如下：良质菜籽油：外观呈黄色至棕色，清澈透明；无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280摄氏并油色不变，且无沉淀物析出；具有菜籽油固有的气味；品尝有辛辣味，无任何异味。

次质菜籽油：外观呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物；有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280摄氏度油色变深且有沉淀物析出；闻之菜籽油固有的气味平淡或微有异味；品尝菜籽油味平淡或略有异味。

劣质菜籽油：外观呈褐色，液体极混浊；有大量沉淀物及悬浮物，加热至280摄氏度时油色变黑，并有沉淀析出；有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味；品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

四、香油的鉴别 [芝麻油]用水鉴别：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。

掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

颜色识别：将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

用冷冻法鉴别：将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察，纯香油为液态，而掺假香油在此温度下开始凝结。

加热识别：将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

气味识别：取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

六、玉米油的鉴别玉米油为橙黄色、不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。

玉米油性温和，纯洁无瑕，超绿色油类，少油烟、无油腻、烟点高，是一种比精制油更为纯净的食用油。

它的鉴别方法是：质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮的，质量好；水分不超过0.2％，油色透明澄清的，无悬浮物，杂质在0.1％以下的，具有玉米的芳香风味，无其他异味的，有酸败气味的质量差。

七、山茶油的鉴别山茶油的优点是不受虫害侵袭，整个生长过程无需施用任何农药，因此是绿色保健食用油；可以防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病、降低胆固醇等作用。

它的鉴别方法为看色泽，精炼出来的茶油颜色浅黄，澄清透明，气味清香。

６、如何选购食用油？选购食用油要掌握以下几点：一、首选名牌产品。

因为名牌企业设备先进，信誉好，品质有保证。

例如美名扬品牌的系列食用油；二、观察颜色。

各种植物油通常状态下都会有一种特有的颜色,例如：香油颜色深，红色较重，而大豆油则为浅黄色；三、看透明度。

常温下植物油应该是澄清、透明的；四、嗅味。

香油、花生油具有特有的香味，精炼植物油一般无味或味道很淡。

如有异味就不能食用；五、听。

听是听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。

采用的是烧纸法。

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品。

燃烧不正常，发出吱吱响声者，水分在0.2％以上，是不合格产品。

燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者，水分在0.4％以上，严重超标，可能是掺假产品。

六、尝。

尝是尝油的滋味。

办法是用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，仔细品尝其味道。

口感好或良好的油是合格产品，口感不正常，带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品，有焦苦味的油是酸败油，，有异味的油可能是掺假油。

简单选购3步曲一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。

当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（刺激味），如有异味就不要买。

７、食用油的保存家庭食用油若保管不当，很容易引起变质，变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。

为了防止食用油变质，可采取以下一些措施：一．要合理地选择食用油的储存容器。

油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。

油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

二．储存的容器应放臵在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。

由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

三．储存食用油要防止高温。

储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,因此,夏季不宜储存,应边购边用,经常食用新鲜油。

另外要注意，食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。

也可按40：1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。

四．防止食用油的氧化变质。

若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。

除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。

保存食用油4小步：食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。

因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

8、科学用油四种最易致癌的用油习惯“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。

日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。

误区1：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

美名扬系列食用油介绍品名：100%纯正压榨花生油产地：广东特性：精选一级国产花生压榨而成，色泽金黄透明，香味浓郁，口感纯正,不含胆固醇。