欧盟水产品企业评审要点

设施设备以及管道
食品清洗
制定规定 设施
数量 冷或热的饮用水 流动水
盛放原料、产品、下脚料、不合格品、跌落地面的容 器的管理
专用容器 与地面保持一定距离（原料、产品） 标识 定点存放
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案例
评审员在一欧盟注册企业的蒸煮车间评审时见 到，该公司配有2台蒸煮机，每台蒸煮机的间 隔约为5m，长度约为10m，蒸煮机最底端距地 面约5cm, 蒸煮车间内未见到冷凝水及雾气。 在蒸煮机旁安装有手部的清洗消毒设施。 产品蒸煮后放入装有冰的水槽中冷却，2小时要 更换1次水。根据需要，加水时通过上方的自 来水管道直接插入到水槽中。现场检测冷却水 的温度为1.5℃，并不定期加入冰以保证水槽 中的虾被冷却到1-2℃。
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食品链信息
供应商的姓名和地址，提供的产品种类 客户的姓名和地址，提供给客户的产品种类 交易或交货的日期数量 提供的产品数量 产品的详细描述（预包装产品或散装产品，水
果或蔬菜品种，生的或加工的产品） 批次号，如适用
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食品链信息
水生动物来源情况及该地区水生动物健康情况（生产企业已获得该信
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基础设施
核对厂区平面图 工厂位置
位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
工厂四周
保持清洁，避免成为污染源
厂区内没有其它污染源
没有产生不良气味、有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的 设施
饲养与生产无关的动物
没有存在导致虫害存在的遮蔽物
主要通道和路面，空地
铺设水泥或沥青路面，不积水，空地绿化
按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区 域分开设置
无人流、物流、水流和气流交叉 与车间平面图相符
污水排放系统
从清洁度高的区域－清洁度低的区域 明沟 具备防鼠设施
温度控制
需要时,有控制温度和湿度的设施
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设施设备以及管道
材质与结构（食品接触表面）
用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做
个人卫生
个人装备的卫生
工作衣帽的清洗、消毒设施及使用情况 工作衣帽的清洗、消毒情况 个人物品的管理 更衣室的位置与卫生 手部的清洗消毒 卫生间的位置与卫生
数量 结构 洗手消毒干手 排污管道
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程序 数量 冷热水 浓度
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序的工作服有不同的标记，且分开清
洗。评审人员见到该清洗间内只有1
台工作洗衣机，有效负荷为
50kg/hr……
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案例
在一欧盟注册车间入口处有位卫生监督员正在检查员工 穿着情况、手部清洗消毒和员工健康情况。在清洗消毒 处张贴的清洗消毒程序为润手—用洗洁精擦洗手部20秒 钟—冲洗-533消毒液消毒20秒钟（含有效氯浓度为50ppm） --冲洗-使用干手纸干手。评审员随机检测了手部消毒池 的余氯和标明“50#”字样的水龙头清洗用水的余氯浓度， 分别为50ppm和0.05ppm。评审员注意到在入口处的不锈 钢柜中存放着标有“533消毒液”字样的白色塑料桶，内 装约1000ml 533消毒液。
息或养殖场声明没有可报告的事项除外）
该水生动物健康情况（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有可报告的事
项除外）
在一定时期内兽医对动物使用的药物产品或其它处理、停药期以 及停药期管理的有关数据
可能影响肉质的疾病的出现 任何对样品分析的结果，包括采自动物的样品及用于诊断影响肉
质安全的疾病所采集的样品 生产数据，当其能表明疾病的存在时 供货厂家私人兽医名称或地址（生产企业已获得该信息或养殖场声明没有
改做他用
基础设施
厂区卫生间 位置与卫生 数量 结构 冲水 通风 防蝇虫 易于清洁材料 洗手消毒干手 排污管道
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食品建筑物以及加工场所
面积
与生产能力相适应
墙壁
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 没有与外界相通的孔、缝隙，若有有必要的防护措施
地面
清除（扫） 预冲洗 后冲洗
使用清洁剂
.消 毒
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冲洗
清洁剂消毒剂等化学品的控制
一览表 成分明确 主管当局批准 标识清晰 使用时专柜存放、专人管理，不得存放在食品
生产现场 使用时登记使用情况 管理、配制和使用人员的培训
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出入境检验检疫局
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评审依据
出口食品生产企业卫生要求 出口水产品生产企业注册卫生规范（SN） 食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定
（2002年认监委3号公告） 852/2004/EC 853/2004/EC 其它
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评审时应配备的工具
遮蔽
原料、成品和垃圾与燃料出入厂
避免产生交叉污染
员工宿舍及食堂：不会对产品带来可能的交叉污染 欧盟水产品企业评审要点
废水
排污许可证
证明 污水综合排放标准
处理
排污证明 污水处理设施
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公共系统
废料
固定密闭存放场所器具
清洁卫生 及时清理 无害化处理（不可用）
处理
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43℃ 湿 以干净的
温水將手 润。
抹 使用洗手液涂 于手。
搓洗双手至手肘最少20秒 消毒 对洗干净的手进行
？
沖 用清洁温水將手徹底 洗干净
干手
用清洁温水將手徹底沖洗干净
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冲水
非旱厕 结
通风
易于清洁材料
构
防蝇虫
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个人卫生
验证与记录
水供应
来源
公共水源 自备水源
用途
饮用水 非饮用水 循环用水
水质分布图 水质的处理 中间贮水设施 标准
生活饮用水卫生标准（GB5749-2006)
（98/83/EC）
监测
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水源
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供水图
成品月台
外包装物料室 电梯
器具消毒室
F5 内包装 物料室
实施效果的评估 记录
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防鼠
捕鼠笼
方法
防鼠网 挡鼠板
Biblioteka Baidu位置
车间外围厂区四周堆场
下水道出口通风口 车间入口处
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方法
位置
灭蝇灯
楼道
纱网
通风口
风幕
车间入口处
车间内
软帘
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？
自己
方法
外聘
人员资质 单位资质
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车间
车间 四周
厂区 四周
装箱车间
男 更
f1(1~13)
洗手消毒
风淋室
衣
F1~3
女更衣室
可报告的事项除外）
－－收购前获悉，但已在产地进行预检，并且已证明水生动物健康 的除外
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2065/2001/EC －应用理事会规 则104/2000告知消费者关于捕捞 和养殖水产品的详细规则
853/2004/EC
标
2000/13/EC
识
出境水产品追溯规程 出境鳗鱼产品检验检疫与监管要
保持完整
易于清洁，消毒。无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸
布局
合理
与地面(必要时)、屋顶(天花板)、墙壁保持足够的距离，符 合工艺卫生要求
水管的管理
工作台及加工设备中的废水排放
管道、管线和阀门的位置
不应在生产线和设备包装台上方通过
或设置在暴露原料和成品的上方
处理措施
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照明设备
防护罩
光色及照明度符合生产、检验要求
通风
自然通风 机械通风管道进风口距地面2m以上，并远离污染源和排风口 通风系统的清理和维护
热处理车间装配有足够能力的排气设备
设防护罩 设计、布局
按生产工艺的先后次序和产品特点
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食品建筑物以及加工场所
车间设计、布局
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排水系统不能成为污染源
密
保定
防
防
防
明
期
畅
堵
异
清
沟
闭
通理
塞
味
鼠
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基础设施
污水处理
设施 处理的方式 污水处理设备运行情况
锅炉烟筒高度和排放粉尘量
符合GB 3841的规定，烟道出口与引风机之间是否设置除尘装 置
废弃物和有害物的处理场所 厂区内垃圾和易产生灰尘的燃料存放
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工厂位置：位于不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区
其 它 扩 散 性 污 染
居民区？ 源
远离污染源
粉尘
欧盟水产品企放射性物质业评审要有害气体点
工厂四周保持清 洁，避免成为 污染源
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兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品
假
化
发
工
饲
制
品
料
品
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个人卫生
保持个人清洁
个人卫生 个人装备的卫生 验证 记录
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个人卫生
保持个人卫生
健康检查计划
实施 不合格的处置 记录
应急健康计划 疾病主动报告、处置
与记录 正确的更衣程序
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个人卫生
个人清洁
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求
国家其它规定，如总局2007年85 号公告
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标识的内容
产品品种的商品名和学名 生产方式：海水捕捞、淡水
捕捞、养殖 生产地区：海捕：注明捕捞
海域，淡水捕捞：注明国别， 养殖：需注明最后加工阶段 所在国家 外包装上打印：CHINA(CN)、 工厂名称、注册号 生产批、报检批 进口国 CIQ标志 其它信息（与2000/13/EC有 关，特别是过敏原信息）
使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料制成 完整 有适当坡度（车间） 保持不积水
门窗
材料符合卫生要求 窗、天窗严密不变形，设置位置适当 生产期间，窗户紧闭并对其进行固定
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食品建筑物以及加工场所
屋顶或天花板
选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒 冷凝水的处理
卫生和工作程序
国家规定 与GMP有关
其它（如有毒化合物的使用）
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食 品 加 工 者
食 品 加 工 管理 者
HACCP
有 关 人 员
国 家 规 定 人 员
其 它
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虫鼠控制
捕属图 防虫、防鼠计划(程序） 计划的实施
方法 位置 时机 杀虫剂的管理 捕获后虫、鼠的管理
观察生产人员进入车间更衣、穿戴、洗手、、 消毒、入厕过程
通过微生物方法对工作衣帽、洗手消毒效果 进行验证
人员卫生检查记录
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在一加工约有1500名员工的冷冻鳕鱼片
思
加工企业，企业的GHP规定，员工每3 天对工作服进行清洗消毒1次。企业
考
品管部经理解释说，在加工鳕鱼过程
题
中，我们的工作服都很干净。 在工 作服清洗间，评审人员见到，不同工
请根据上述描述，说明作为评审员你需要关注什么？
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培训计划 培训内容 参加培训人员 培训的实施及记录 验证培训情况
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与食品卫生方面有关
与HACCP方面有关
（产品危害的识别、生产中的关键控制点、仓储、 运输或配送的过程、纠正措施、
预防措施、文件程序等基本知识）
电子式测温计 钢尺（10－15cm） 余氯测试纸（分别用于测试生产用水和消毒水
的余氯） 小镊子 灭菌棉花 照相机 小手电筒
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GHP
评审内容
HACCP
法规要求的其它内容
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GHP
食品链信息的检验 经营场所和设备的设计和维修 加工前、加工时和加工后的卫生 个人卫生 卫生和工作程序的训练 虫鼠的控制 水质 温度控制 食品进入和离开工厂的控制和任何有关文件
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食品链信息和标识的检查
关于食品链信息和标识的规定 包装上的标识 生产过程的标识 记录上的标识
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思考题
评审员正在评审一拟对欧盟水产品注册 的水产加工企业，由于没有获得欧盟注 册，该企业评审时生产的产品为输美产 品。请问，作为评审员，拟通过那些途 径收集该企业满足欧盟关于食品链信息 和标识的要求的证据
请指出上述评审描述中的不符合项？
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加工前、加工时、加工后的卫生
清洗消毒计划（程序）
清洗消毒方法
清洁消毒剂
购买与选择
标识
存放与管理
使用
浓度的监测
冷热水的提供
清洗消毒设备
清洗消毒地点
清洗消毒情况的检查
感官或化学或微生物方法
记录
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清洗 消毒 方法