试题：《餐饮服务食品安全操作规范》教学片-试题2(精)

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片

测试题

学校__________姓名__________

一、单选题

1、(是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

A、政府负责人

B、监管部门负责人

C、餐饮服务单位负责人

D、消费者

2、食品安全管理人员每年应接受不少于(小时的集中培训。

A、10

B、20

C、30

D、40

3、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(。

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

4、进行食品留样,应将样品在(条件下存放(小时以上。

A、冷冻,48 ,

B、冷藏,48

C、冷冻24

D、冷藏,24

5、餐饮服务单位进行视频留样,每个品种留样量应不少于(。

A、80g

B、100g

C、200g

D、250g

6、餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在(内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

7、从业人员在上岗前应取得健康证明,并(进行一次健康检查。

A、每6个月

B、,每一年

C、每2年

D、每3年

C、加工生食海产品

D、备餐

8、使用含氯消毒液对手部进行消毒,应江双手在消毒液中浸泡至少(。

A、10秒

B、20秒

C、30秒

D、40秒

9、发生以下那种情形时,食品加工而人员应脱去工作服(。

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工间

C、从烹饪场所去餐具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

10、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(以上的距离。

A、10米

B、15米

C、20米

D、25米

11、以下场所属于清洁操作区的包括(。

A、烹饪场所

B、现榨饮料制作场所

C、粗加工场所

D、餐饮具清洗消毒场所

12、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为(。

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

13、专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间,其墙裙铺设高度应为(。

A、1.5m

B、2.0m

C、2.5m

D、铺设到天花板

14、食品处理区内,不应使用明沟方式排水的包括(。

A、粗加工间

B、烹饪间

C、凉菜间

D、餐饮具清洗消毒间.

15、专间内温度应不高于(。

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

16、为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是(。

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼

B、蘑菇、羊肉、牛肉

C、土豆、羊肉、鱿鱼

D、蘑菇、白菜、牛肉

17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在(。

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

D、以上多对

18、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度(以上的消毒液中(以上。

A、300mg/L,5分钟

B、250mg/L,5分钟

C、300mg/L,10分钟

D、250mg/L,10分钟

19、对餐饮具采用化学消毒的(如含氯消毒液浸泡消毒,至少设有(专用水池。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

20、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的,至少设有(专用水池。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

21、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是(。

A、保持90℃,10分钟以上

B、保持100℃,10分钟以上

C、保持100℃,5分钟以上

D、保持90℃,5分钟以上

22、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(的方法进行处理。

A、红外线烘干

B、抹布擦干

C、自然沥干

D、热力烘干

23、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是(。

A、温度100℃以上,保持5分钟以上

B、温度100℃以上,保持10分钟以上

C、温度120℃以上,保持10分钟以上

D、温度120℃以上,保持5分钟以上

24、紫外灯应悬挂于距离地面(左右的高度。

A、1.5米

B、2米

C、2.5米

D、3米

25、库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持(以上、与地面保持(以上。

A、10cm,5cm

B、10cm,10cm

C、5cm,10cm

D、5cm,5cm

26、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是(。

A、1~5℃

B、0~4℃

C、0~8℃

D、0~10℃

27、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是(。

A、-18~-1℃

B、-20~0℃

C、-20~-1℃

D、-18~0℃

28、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时视频中心温度应不低于(。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

29、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过(,需再次利用的需充分加热。

A、0.5小时