百事热灌装工厂设备工艺的基本要求

管道安装 – “杜绝死角”
死角 Dead Space
X
CIP管道 CIP Pipe
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
管道布局 – “杜绝死角”
有瑕疵的设计
X
正确设计
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一，热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
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第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求：
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
1.2 水处理的主要设备基本要求 1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求 1.4 配料系统主要设备基本要求 1.5 CIP系统主要设备基本要求 1.6 热灌注过程的主要设备基本要求 1.7 仓库的基本要求 1.8 二次更衣缓冲间的基本要求 1.9 实验室的基本要求
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
1.2 水处理的主要设备基本要求 1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求 1.4 配料系统主要设备基本要求 1.5 CIP系统主要设备基本要求 1.6 热灌注过程的主要设备基本要求 1.7 仓库的基本要求 1.8 二次更衣缓冲间的基本要求 1.9 实验室的基本要求
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
1.1.1 设备表面必须： ●为惰性的，使用条件下不会出现迁移或吸附现象 ●平滑无死角 ●便于目检、方便拆卸或者证明例行的COP程序能够排除污染的可能性 ●便于人工清洁、方便拆卸以进行人工清洁，或者证明原位清洗与人工清洁具有等同的效果 1.1.2 设备必须 ： ●有足够的坡度,自动排泄或排空 ●在设计、制造、安装和维护上，避免出现会残留产品或妨碍有效清洗的死角或其它情况。 ●在设计等方面，不会造成自身引起的产品污染。 ●防止内含物受到外部污染 ●设备食品接触面需氩气保护焊,焊接点内表面光滑无死角.
- Cooled syrup temperature:＜25℃
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求
1.3.3 热碳处理基本要求： ● 在简单糖浆进入糖浆储缸前,必须有一30微米的过滤器或更小. ● 过滤糖浆所使用的活性碳和硅藻土是百事认可的 ● 在过滤器的循环管路和简单糖浆储缸有卫生级的取样阀. ● 设备使用到的不锈钢材质为至少为304SS. ● 热交换系统是否能够保证产品侧的出口压力高于介质侧的入口压力.若不能, 那么水介质是可以饮用并且有在位的防护措施确保可以饮用,另外热交换器定期压力检测以 保证不会发生渗漏 ● 排水管或废水管是否严禁横跨敏感区域.比如投配区或干混区 ● 糖房是相对独立的车间
1.2 水处理的主要设备基本要求
1.2.5.3 紫外线消毒要求如下: ● 将病毒、酵母菌和霉菌减少三个数量级以上； ● 将原生动物减少四个数量级以上； ● 效率与水质有密切的关系； 必须不含悬浮固形物,且浊度低； ●必须能够将细胞减少三个数量级，且在8000个运行小时之后能 有 30微瓦-秒/ 平方厘米的剂量；
配料温度(℃) 最长配料液控制时间 8 小时 6 小时 4 小时 2 小时
1.4.7 配料系统需要准备处理水的加热和冷确系统. 1.4.8 含果肉的配料缸禁止使用液位刻度管. 1.4.9 果汁饮料的配料时间控制：
低于 13 13－18 19－23 24－27
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第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求：
第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求：
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求 1.2 水处理的主要设备基本要求
1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求
1.4 配料系统主要设备基本要求 1.5 CIP系统主要设备基本要求 1.6 热灌注过程的主要设备基本要求 1.7 仓库的基本要求 1.8 二次更衣缓冲间的基本要求 1.9 实验室的基本要求
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.2 水处理的主要设备基本要求
1.2.1基础设备：原水储罐，砂缸，活性碳过滤器（两个串联），精密过滤器， RO膜，UV灯，RO储水罐。 1.2.2 如果采用了RO、NF、UF或微滤（1微米绝对过滤器或以上），强烈建议采用1微米过滤器，但非最 低要求 。 1.2.3 对于砂缸的要求： 1.2.3.1 砂缸的反洗条件: ●常规型砂滤器为正常流量的5倍，深层和多介质过滤器流量较低。 ●对于压力滤器，压差不应超过10PSI。 1.2 3.2 砂砾wk.baidu.com要求 ●砂砾是百事认可的. 1.2.4 对于碳缸的要求: 1.2. 4.1 碳缸的反洗条件: ●常规型碳滤器为正常流量的5倍；并取决于碳介质种类和设计样式 1.2.4.2 碳缸的更换 ●活性碳是百事认可的 1.2.4.3 碳缸的消毒: ●最低标准：85oC (185oF)且至少保持2小时。 1.2.5 RO反渗透膜：主要为醋酸纤维（CA）、聚酰胺（PA）、和薄膜合成（TFC）膜材质三类 . 12
1.4 配料系统主要设备基本要求
1.5 CIP系统主要设备基本要求 1.6 热灌注过程的主要设备基本要求
1.7 仓库的基本要求
1.8 二次更衣缓冲间的基本要求 1.9 实验室的基本要求
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求 1.3.1 过滤器的种类：
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.2 水处理的主要设备基本要求
1.2.5.1，UV杀菌的主要类型有三类： ●低压力（水银）可使用 峰值为254 nm的窄辐波长 ●中度压力（水银）可使用 200-300 nm之间的较宽范围 ●脉冲白光（氙）不可使用 很宽的范围并包括可见光（400nm以上） 很新的技术，目前还未得到批准
热灌装工厂设备工艺的基本要求
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热灌装工厂设备工艺的基本要求
目 录：
第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求： 1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求 1.2 水处理的主要设备基本要求 1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求
1.4 配料系统主要设备基本要求
1.5 CIP系统主要设备基本要求 1.6 热灌注过程的主要设备基本要求
1.2.6 水处理需要有足以保护所有适当回路上的原水和处理水有防逆流装置. 例如：* 在生活用水系统的进料装置上* 在水处理系统的进料装置上 1.2.7 水处理是相对独立的车间
紫外线目前已经成了所有工厂的一种强制性要求
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第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求： 1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求 1.2 水处理的主要设备基本要求 1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求
1.1.3，设备和管道有依照要求钝化:主要针对不锈钢的罐及有焊接的管路.
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
不良的储罐设计
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盖住 Covered
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
1.7 仓库的基本要求
1.8 二次更衣缓冲间的基本要求 1.9 实验室的基本要求
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热灌装工厂设备工艺的基本要求
第 2 章：辅助设备设施和环境的基本要求： 2.1 空瓶和盖子生产车间辅助设施的基本要求 2.2 空瓶输送系统辅助设备设施的基本要求
2.3 对送盖系统辅助设备设施的基本要求
2.4 配料间和水处理间辅助设备设施的基本要求 2.5 灌注间辅助设备设施的基本要求
1.5.4 所有原位清洗回路在设计上是否能够妥善排放,无死角,没有交叉连接并且 在需要的地方有管路断点.
CIP flow
> ½ pipe diameter = dead leg ; > ½倍 管径=死角 CIP flow 25
第 1 章：热灌注工厂主要设备设施的基本要求： 1.1 热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求 1.2 水处理的主要设备基本要求
1.2.5.2 紫外线消毒如下图
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
宇宙射线
伽玛射线
X-射线
紫外线
可见光
红外线
杀菌效果
中度压力紫外线
低压力紫外线
170
250
350
波长 nm
低压力和中度压力设计是可以接受的， 只要它们能满足百事的标准。
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
Do not want（不希望）
X
Do want （希望） V > 1.5 m/sec (米/秒)

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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1. CIP系统的基本要求
1.5.3 储罐中的喷淋球是否妥善安装和运行，以保证能覆盖所有内表面和组件.
X

X
> 1 pipe diameter = dead leg ; > 1倍 管径= 死角
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.5 CIP系统的基本要求
1.5.1 为自动CIP系统: ●自动控制CIP的温度和浓度: ●能连续记录CIP温度和流速 1.5.2 至少满足5步CIP或依照PI的要求完成原位清洗步骤, 且最大管径的流速大于 1.5M/S
TURBULENT FLOW
板框式过滤器
垂直叶片式过 滤器
水平叶片式过滤器
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.3 热碳处理的溶糖系统主要设备基本要求 Hot Carbon Treatment 1.3.2 热碳处理或过滤：
ACTIVATED DE CARBON
DE Pre-coat TANK
Diagram
Re-circulate until clear
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.4 配料系统主要设备基本要求
1.4.1 配料系统涉及的不锈缸材质：至少为304SS 1.4.2 配料系统涉及配料液的搅拌速度,可调的变频泵,并依照饮料文件执行. 1.4.3 产品泵的要求：产品的压力降Juice小于7Bar/Gatorade小于5Bar；产品泵的速度Juice< 3600 rpm /Gatorade< 1750 rpm (Centrifugal pumps w/ mechanical seals) 1.4.4 热交换系统是否能够保证产品侧的出口压力高于介质侧的入口压力.若不能, 那么水介质是可以饮用并且有在位的防护措施确保可以饮用,另外热交换器定期压力检测以 保证不会发生渗漏. 1.4.5 排水管或废水管是否严禁横跨敏感区域.比如投配区或干混区 1.4.6 配料区是相对对立的车间
管道布局 – “杜绝死角”
完美流向
不良流向.
X
截留的空气
X
可能截留住灰尘
X
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
管道接头 – “杜绝死角 ”
不锈管道
人造橡胶垫圈 剩余产品 产品
X
非卫生管道连接 不锈钢
X
流体
X
苜蓿叶式卡箍
截留的产品和微生物
接头采用匹配的垫圈是很重要的！
HEATED SYRUP MIXING TANK
FILTER
“Optional” Safety filter (1-5 micron)
HEAT EXCHANGER
TREATED SIMPLE SYRUP
(80°C) Process: - Heat to 80°C - Add carbon, hold 30 min - Add DE, filter & cool Concerns:
第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.2 水处理的主要设备基本要求
1.2.5，UV装置：其保护腔的材质为316L，结构图如下,：
316L Stainless steel chamber
UV monitor
Quartz thimble containing arc tube
Wiper Motor
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第 1 章 ：热灌注工厂主要设备设施的基本要求
1.1热灌注工厂主要设备设施的设计和卫生基本要求
卫生的管道焊接
不良的管道焊接 优良的管道焊接
X
本焊接存在缺陷，包括渗透量不足、未对准、 巨大的焊缝以及由于气体吹洗不良而引起的变色。 本焊接是完全渗透的，具有均匀的无缝内部焊珠， 对准情况良好。内径部分用氩气吹洗过，使得HAZ轻度变 色。 对于食品应用场合，本焊接会被认为是不可接受的。 对于食品应用场合，本焊接被认为是可接受的。 10