碘值的测定
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在硬化油的生产中，可以根据碘值大小计算氢化油脂所需的氢量及氢 化程度。
可以了解油脂的组成，有无掺杂等。
一LO些GO油料的碘值含量 类：
≤3.5 性油脂
ຫໍສະໝຸດ Baidu
航空煤油
≤10 性油脂
航空汽油
>80 油脂
陆地动物脂肪
100~170
海洋动物脂肪
25~41
牛油
48~54
猪油
75~88
橄榄油
80~88
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五、其它方法
溴化碘法 测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解
于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后， 置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的 溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全 ，卤素必须大为过量)。同时作一空白试剂。在规定时间 到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失 。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白 滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每100g 试样吸收的碘即为碘值。
四、LOG注O 意事项
氯化碘溶液：溶解16.24 g氯化碘于1 000 mL 冰乙酸中； 韦氏溶液配制方法:溶解13 g碘于1 000 mL冰乙酸中，然后置于
1 000 mL棕色瓶中。冷却后倒出（100---200）mL于另一棕色瓶中， 置阴凉处供调整之用。通入氯气至剩余的（800----900）mL碘溶液， 至溶液由深色逐渐变淡直到橘红色透明为止。
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氯化碘—乙醇法
碘乙醇溶液和水作用生成次碘酸，次碘酸和乙醇反应生成新生态 碘，再和油脂分子中的不饱和脂肪酸起加成反应，剩余的碘，以 硫代硫酸钠标准溶液滴定。
其反应式如下：
I2 ＋ H2O → HIO ＋ HI 2HIO ＋ C2H5OH → I2 ＋ CH3CHO ＋ 2H2O R1CH=CHR2 ＋ 2HIO ＋ C2H5OH →
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碘值的测定
一、碘值的定义 二、测定原理 三、测定步骤 四、注意事项 五、其它方法介绍
一、LOG定O 义
碘值又叫碘价，是指在规定的条件下，每100g油料试样发生加成反 应所需碘的质量（g）。
根据碘值的大小，可以判断油料的不饱和程度，断定油料的属性和质 量。碘值越大，油料的不饱和程度越大，则不饱和键越多，抗氧化安 定性越差，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值越低，则油脂 熔点越高，常温下就越接近固体。
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称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15） mL，使样品完全溶解。如果不易溶解可置于水浴上加温 到（50~60）℃至完全溶解，冷却。精确移取25 mL碘 乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中， 加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置 阴凉处5 min。然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色 ，加1％淀粉液约l mL，继续滴定至蓝色消失，即为终点 。同时做空白试验。
于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后， 置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的 溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全 ，卤素必须大为过量)。同时作一空白试剂。在规定时间 到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失 。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白 滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每100g 试样吸收的碘即为碘值。
R1CHI— CHIR2 ＋ CH3CHO ＋ 2H2O I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6 优点：迅速、简便、耗费小，所得结果符合要求。同时方法本身
又能检验结果的准确性。因为反应完成后，氢碘酸留在溶液中， 可在测定碘值后，再测氢碘酸，便可核对结果。
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溴化碘法 测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解
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碘值计算公式
三、LOG步O 骤
用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷 ，轻轻摇动使油样溶解，准确加入25．00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并 用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20℃)反应60分钟，取出沿 瓶口加入10m120％碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及 瓶口后，用0．1 mol·L 1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入 2mlO．5％淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫 酸钠标准溶液的体积。
硫酸钠滴定过量的氯化碘和碘分子，计算出以油脂中不饱 和酸所消耗的氯化碘相当的硫代硫酸钠溶液的体积，再计 算出碘值。反应式如下： I2 + Cl2 → 2ICl R1CH=CHR2 ＋ ICl → R1CHICHClR2 ICl + KI → KCl
+ I2 I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
茶油
85~100
花生油
油脂分
碘值含量<100
不干
碘值含量100~ 130 半干
碘值含量>130
干性
测LO定GO 碘值的方法
氯化碘—乙酸法（韦氏法） 碘酊法 溴化碘法 溴化法 氯化碘—乙醇法
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二、氯化碘—乙酸法（韦氏法）原理
卤素中的氯、溴、碘与不饱和物的作用是不同的，如氯与被 测物即能起 加成反应又能发生取代作用。用碘与被测物反应 时只慢慢吸收，起加成作用。但不能产生饱和反应物，所以在 测定碘值时，不能使用单质的碘而是用氯化碘的冰醋酸溶液来 代替，这样可以得到完全饱和的化合物。根据氯化碘的用量解 开计算出碘值。 用氯化碘与油脂中不饱和脂肪酸起加成反应，然后用硫代
可以了解油脂的组成，有无掺杂等。
一LO些GO油料的碘值含量 类：
≤3.5 性油脂
ຫໍສະໝຸດ Baidu
航空煤油
≤10 性油脂
航空汽油
>80 油脂
陆地动物脂肪
100~170
海洋动物脂肪
25~41
牛油
48~54
猪油
75~88
橄榄油
80~88
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五、其它方法
溴化碘法 测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解
于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后， 置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的 溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全 ，卤素必须大为过量)。同时作一空白试剂。在规定时间 到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失 。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白 滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每100g 试样吸收的碘即为碘值。
四、LOG注O 意事项
氯化碘溶液：溶解16.24 g氯化碘于1 000 mL 冰乙酸中； 韦氏溶液配制方法:溶解13 g碘于1 000 mL冰乙酸中，然后置于
1 000 mL棕色瓶中。冷却后倒出（100---200）mL于另一棕色瓶中， 置阴凉处供调整之用。通入氯气至剩余的（800----900）mL碘溶液， 至溶液由深色逐渐变淡直到橘红色透明为止。
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氯化碘—乙醇法
碘乙醇溶液和水作用生成次碘酸，次碘酸和乙醇反应生成新生态 碘，再和油脂分子中的不饱和脂肪酸起加成反应，剩余的碘，以 硫代硫酸钠标准溶液滴定。
其反应式如下：
I2 ＋ H2O → HIO ＋ HI 2HIO ＋ C2H5OH → I2 ＋ CH3CHO ＋ 2H2O R1CH=CHR2 ＋ 2HIO ＋ C2H5OH →
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碘值的测定
一、碘值的定义 二、测定原理 三、测定步骤 四、注意事项 五、其它方法介绍
一、LOG定O 义
碘值又叫碘价，是指在规定的条件下，每100g油料试样发生加成反 应所需碘的质量（g）。
根据碘值的大小，可以判断油料的不饱和程度，断定油料的属性和质 量。碘值越大，油料的不饱和程度越大，则不饱和键越多，抗氧化安 定性越差，越容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值越低，则油脂 熔点越高，常温下就越接近固体。
LOGO
称取油脂样品，置于定碘瓶中，加无水乙醇（10～15） mL，使样品完全溶解。如果不易溶解可置于水浴上加温 到（50~60）℃至完全溶解，冷却。精确移取25 mL碘 乙醇溶液，注入已完全溶解并彻底冷却了的样品液中， 加水200 mL，塞紧瓶塞，充分摇荡，使成乳浊状，放置 阴凉处5 min。然后以硫代硫酸钠标准溶液滴定到浅黄色 ，加1％淀粉液约l mL，继续滴定至蓝色消失，即为终点 。同时做空白试验。
于氯仿中，加入精确量的哈纳斯试剂，在充分混合后， 置碘瓶于暗处1h(哈纳斯试剂是碘溴化合物在浓乙酸中的 溶液，在此条件下碘缓慢地加成为双键。为了反应完全 ，卤素必须大为过量)。同时作一空白试剂。在规定时间 到达后，加入碘化钾终止反应并用水稀释以免碘的损失 。以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠滴定存在的碘。空白 滴定和试液滴定的相差量即为试样所吸收的碘。每100g 试样吸收的碘即为碘值。
R1CHI— CHIR2 ＋ CH3CHO ＋ 2H2O I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6 优点：迅速、简便、耗费小，所得结果符合要求。同时方法本身
又能检验结果的准确性。因为反应完成后，氢碘酸留在溶液中， 可在测定碘值后，再测氢碘酸，便可核对结果。
LOGO
溴化碘法 测定方法：将准确称量的试样置于一玻塞碘瓶内，溶解
LOGO
碘值计算公式
三、LOG步O 骤
用减量法称取适量食用油样品于500ml碘量瓶中，加入10ml---氯甲烷 ，轻轻摇动使油样溶解，准确加入25．00ml韦氏液，塞紧瓶塞，并 用少量碘化钾液封口，摇匀后于暗处(室温20℃)反应60分钟，取出沿 瓶口加入10m120％碘化钾溶液，稍加摇动，以100ml水冲洗瓶塞及 瓶口后，用0．1 mol·L 1硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入 2mlO．5％淀粉溶液继续滴至蓝色恰好消失即终点，记录所用硫代硫 酸钠标准溶液的体积。
硫酸钠滴定过量的氯化碘和碘分子，计算出以油脂中不饱 和酸所消耗的氯化碘相当的硫代硫酸钠溶液的体积，再计 算出碘值。反应式如下： I2 + Cl2 → 2ICl R1CH=CHR2 ＋ ICl → R1CHICHClR2 ICl + KI → KCl
+ I2 I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6
茶油
85~100
花生油
油脂分
碘值含量<100
不干
碘值含量100~ 130 半干
碘值含量>130
干性
测LO定GO 碘值的方法
氯化碘—乙酸法（韦氏法） 碘酊法 溴化碘法 溴化法 氯化碘—乙醇法
LOGO
二、氯化碘—乙酸法（韦氏法）原理
卤素中的氯、溴、碘与不饱和物的作用是不同的，如氯与被 测物即能起 加成反应又能发生取代作用。用碘与被测物反应 时只慢慢吸收，起加成作用。但不能产生饱和反应物，所以在 测定碘值时，不能使用单质的碘而是用氯化碘的冰醋酸溶液来 代替，这样可以得到完全饱和的化合物。根据氯化碘的用量解 开计算出碘值。 用氯化碘与油脂中不饱和脂肪酸起加成反应，然后用硫代