肽键氨基酸之间的脱水缩合

构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 H O
氨基酸
脱 水 缩 合
通式： H2N C C OH R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
多肽
盘 曲 折 叠
结构多样性
导致
蛋白质
功能多样性
• 1.组成生物体的化学元素归根结底来自 ， 所以生物界与非生物界存在 性。 • 2.大量元素、微量元素、主要元素、基本元素、 最基本元素分别为 。 • 3.元素大多以化合物形式存在。细胞中含量最 多的化合物是 ，脂肪细胞中含量 最多的化合物是 。
观察以下几种氨基酸的结构
H
H2N C O C OH H2N CH3 H C O C CH3 OH
1、氨基酸分子结构通式
H O
H2N
氨基
C
C OH
羧基
R
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。
۩氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ ۩20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
思考与讨论
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
二肽 三肽
18
36
54
多肽 18（n-1) 多肽
n
m
多肽18（n-m)
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
肽链中至少含有的游离的氨基数＝至
少含有的游离的羧基数＝肽链数
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽 键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
组成元素
导致
C、H、O、N（P、S）
肽键 H H 2N C R1 O C OH H H2N H OH二肽 H H 2O H C O C OH
R2
氨基酸之间的脱水缩合
※蛋白质的相关计算
简图 氨基 肽链 酸个 条数 数 脱去 H2 O数 形成 肽键 数 化合 相对质量 物名 少了多Hale Waihona Puke Baidu 称
2
3
1
1
1
....... n
5
1
2
1 2 2 n-1 n-1 3 3 n-m n-m
蛋白质 淀粉 还原糖
脂肪
鉴定试剂名称 双缩脲试剂 碘液 斐林试剂 苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ
颜色反应 紫色 蓝色 砖红色沉淀 橘黄色 红色
注：还原糖包括哪些糖？
斐林试剂和双缩脲试剂在成分上有什么区别？ 斐林试剂和双缩脲试剂在添加顺序上有什么区别？ 斐林试剂和双缩脲试剂鉴定物质在反应条件上有什 么区别？
复习回顾
H
甘氨酸
H H2N C O C OH H2N
缬氨酸
H C CH3 O C OH
CH3
丙氨酸
CH3
CH3
亮氨酸
1、认识氨基酸的结构
H原子 羧基
H O H2N－C－C－OH H
H
O
H O H2N－C－C－OH CH3 侧链基团 （R基）
H2N－C－C－OH CH CH3 CH3
氨基 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸