第三章-猪的品种
《猪生产学》教学大纲
《猪生产学》教学大纲课程名称：中文名称：猪生产学；英文名称：swine science课程编码：201013学分：3分总学时：52学时，其中，理论学时42学时；实验学时：10学时适应专业：动物科学、动物医学本科各专业先修课程：动物解剖学、动物营养学、动物育种学、动物繁殖学、生物化学执笔人：黄廷华审订人：杨军一、课程的性质、目的与任务《猪生产学》属于学科专业核心课。
通过本课程的学习，掌握国内外猪生产的现状和发展趋势，猪品种资源及其利用、猪营养及饲料配合、猪各阶段饲养管理及各类群产品及其流通等。
要求学生在学习家畜生理学、动物生物化学、家畜饲养学。
家畜繁殖学、家畜育种学等课程基础上，系统学习有关猪生产的知识，并应用这些知识，分析和解决猪生产过程的问题。
引导学生树立经济意识、生态意识和市场观念，在掌握常规生产技术知识的同时，树立现代有机猪养殖业的基本概念。
同时将安全肉质性能评价。
无公害猪等内容充实进去，以使学生更加适应社会的需求。
二、理论教学基本要求课堂教学应力求使学生弄清基本概念，熟练掌握基本内容。
在了解基本概念的基础上，应当结合各专业特点，理论联系实践，引导学生学会分析问题和解决问题的能力，努力克服死记硬背个别名词概念和条文的学习方法。
教学方法上应贯彻少而精、启发式和形象化等原则，通过实物、挂图、幻灯、录象、课堂演示及课外实验等各种途径加深学生的印象，提高教学效果。
授课教师除应吃透教材内容外，还应广泛阅读有关参考材料，注意本学科的发展，随时修改教材中已过时的内容，并适当介绍一些重要的新进展。
三、教学内容与学时分配第一章绪论 (2 学时 )本章重点 : 世界养猪生产的基本状况，其中包括猪肉在肉食品结构中所占的比重，生猪存栏头数，猪肉产量，地区分布特点以及生产特点，世界猪生产贸易情况，我国猪生产的基本情况及未来发展方向。
第一节悠久的养猪历史一、提供肉食；二、提供肥料；三、提供工业原料；四、发展经济、增加收入；五、出口换取外汇。
《畜牧学概论》课程笔记 (2)
《畜牧学概论》课程笔记第一章：绪论一、畜牧业概述1. 畜牧业的定义：畜牧业是指利用动物的生物学特性，通过人工饲养、繁殖、管理等措施，生产肉、蛋、奶、毛、皮等畜产品的农业生产部门。
它包括家畜、家禽的饲养以及与之相关的饲料生产、疾病防治、产品加工和销售等环节。
2. 畜牧业的重要性：- 满足人类营养需求：畜产品是人体所需优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。
- 经济价值：畜牧业是农业经济的重要组成部分，对于提高农民收入、促进农村经济发展具有重要作用。
- 生态循环：畜牧业能够促进农业生态系统的物质循环和能量流动，提高土地利用率。
- 社会就业：畜牧业为农村劳动力提供了广泛的就业机会。
3. 畜牧业的发展历程：- 传统畜牧业：以家庭为单位，手工操作，生产规模小，技术水平低，依赖自然草地和农作物秸秆。
- 现代化畜牧业：采用规模化、集约化、机械化、信息化的生产方式，生产效率大幅提高，注重环境保护和动物福利。
二、饲料与畜体的化学组成1. 饲料的概念：饲料是指能供给动物食用，满足其生长发育和生产需要的物质。
饲料的质量直接影响畜产品的产量和质量。
2. 饲料的分类：- 按来源分：植物性饲料（如谷物、豆类、草料）、动物性饲料（如鱼粉、肉骨粉）、矿物质饲料（如食盐、石粉）、微生物饲料（如酵母培养物）。
- 按营养成分分：能量饲料（如玉米、大麦）、蛋白质饲料（如豆饼、鱼粉）、粗饲料（如干草、秸秆）、青绿饲料（如青草、叶菜）。
3. 畜体的化学组成：- 水分：占畜体比重最大，约为50%-70%，是维持生命活动的基本条件。
- 蛋白质：约占畜体16%-20%，是构成动物机体细胞、组织的主要成分，参与生长发育、繁殖和代谢。
- 脂肪：约占畜体10%-20%，是储存能量的主要形式，同时具有保温、缓冲和保护内脏的作用。
- 碳水化合物：主要包括糖类、淀粉和纤维，是动物的主要能量来源。
- 矿物质：包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等常量元素和铁、铜、锌、锰、碘、硒等微量元素，参与骨骼、牙齿的形成和生理功能的调节。
《猪的品种》课件
华北型猪品种
主要分布地区：华北地区， 如山东、河北、河南等地
品种特点：体型中等，四肢 粗壮，背腰平直，耳大下垂
主要用途：肉用，肉质鲜美， 口感好
品种保护：列入国家畜禽遗 传资源保护名录，保护其多
样性和独特性
西南型猪品种
品种特点：体 型较小，肉质 鲜美，适应性
强
主要品种：荣 昌猪、雅安猪、
藏猪等
养殖方式：以 散养为主，肉 质鲜美，口感
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
长白猪：原产于美国，具有生长速 度快、瘦肉率高等特点
汉普夏猪：原产于美国，具有肉质 优良、适应性强等特点
亚洲其他国家引进的猪品种
日本：日本黑猪 韩国：韩国黑猪 泰国：泰国黑猪 印度：印度黑猪 越南英国大白猪：原产于英国，体型大，生长 速度快，肉质好
猪品种的市场需求与前景展望
国内外猪肉市场需求分析
国内市场：猪肉消费量逐年增长，市场需求旺盛 国外市场：出口量逐年增加，国际市场需求稳定 猪肉价格：受供需关系影响，价格波动较大 前景展望：随着生活水平的提高，猪肉消费量将持续增长，市场需求前景广阔
不同猪品种的市场定位与竞争优势
长白猪：肉质 鲜嫩，适合制 作火腿、香肠
欧洲：约克夏猪、兰德瑞斯 猪、丹麦长白猪等
中国：大白猪、长白猪、杜 洛克猪、汉普夏猪等
亚洲：日本鹿儿岛黑猪、韩 国济州岛黑猪等
非洲：尼日利亚红猪、刚果 猪等
大洋洲：澳大利亚大白猪、 新西兰大白猪等
中国地方猪品种
华南型猪品种
华南型猪品种 包括：两广小 花猪、海南猪、
广西黑猪等
华南型猪品种 的特点：体型 较小，肉质鲜 美，适应性强
丹麦长白猪：原产于丹麦，体型大，生长 速度快，肉质好
第三章-猪的品种
藏猪
（迪庆）
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三、中国地方猪种的种质特性
中国地方猪种的总体特征 （一）、繁殖力强； （二）、抗逆性强； （三）、肉质优良； （四）、生长速度缓慢，饲养期长； （五）、屠宰率偏低，胴体中脂肪多而瘦
肉少，且背膘较厚。
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（一）、繁殖力强
母猪： —— 初情期和性成熟早，排卵数和产仔 数多，发情明显； —— 性情温顺，母性好；
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成华猪
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（六）高原型
主要在海拔3000米以上的青藏高原地区
区域特点：气候干燥、寒冷、植被稀少，猪终 年放牧。
猪种特征：小型晚熟，其他特点类似野猪，四 川、西藏的藏猪、甘肃的合作猪即是代表。
藏猪初生重约0.5kg，6月龄：15kg，40～50 日龄断奶重3.5～5kg。
培育2～3年活重仅40～50kg（放牧），脂肪 多。
猪种特征：体质坚实、骨骼发达，体形高大，背 腰狭窄，腹大不下垂、头嘴尖，耳大下垂，四肢 粗壮，冬季密生绒毛，每窝产仔12头以上。
代表性猪种：东北民猪、陕西八眉猪、黄淮海黑 猪。
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黄淮海黑猪 (莱芜猪)
（山东）
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黄淮海黑猪 (马身猪) （山西）
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黄淮海黑猪 (河套大耳猪) （内蒙古）
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公猪： —— 初情期、性成熟期和配种日龄早； —— 睾丸发育快；
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（二）、抗逆性强
1、抗寒力和耐热性； 2、耐粗饲，能大量利用青粗饲料； 3、对饥饿的耐受力强； 4、对高海拔的适应性强；
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（三）肉质优良
1、肉色好； 2、pH值水平较高； 3、系水力强：保水力好； 4、大理石纹丰富：肌内脂肪含量高； 5、肌肉组织学特性：肌纤维密度大，直
第一章 猪生产学 绪论
为适应养猪生产的需要，积极引进国外良种，进 行新品种培育和杂种优势利用的研究，培育了40 多个新品种，如三江白猪、冀合白猪、上海白猪、 湖北白猪和苏太猪。为现代化养猪生产中的优良 母系品种。
05年，湖南、四川、河南总和占全国总屠宰 数的1/3,四川、湖南、河南、山东和河北五 省猪肉产量占全国的43%；
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04年我国生猪养殖分布图
我国生猪养殖区域的变化，伴随着生猪规模化养殖进程的 加快而变化，生猪主产区将继续向黄淮海流域转移。 43
四、猪种资源的保护、开发和利用
中国地方猪种为世界优良猪种的育种已经或正在 做出重要贡献。
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三、区域化生产
中国养猪业分为4个主要区域：
长江流域（43.8%） 华北地区（21.6%）
中国主要猪肉 输出地区
东北地区（6.3%）
西南地区（13.2%）
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全国10个生猪主产区
四川、湖南、湖北、山东、江西、安徽、江 苏、河南、广西、河北
00年生猪出栏共3.39亿头，猪肉产量2576.8万 吨，分别占全国总产量的64。4%和63.9%；
（2）、增加收入 我国农村分散养猪的比重很大，其好处是可以 利用自然资源和农业副产品发展养猪，这对着农民来讲增加了收 入，对振兴农村经济有很重要的意义。对于建设社会主义新农村 有重大意义。
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5、医学上的应用
（1）、提供实验动物:随着科学的发展，猪及猪的内脏越来 越多用于人类医学中，如微型猪（香猪、五指山猪）等可 代替人体做实验，猪的器官在大小、结构和功能上与人体 器官相近，是异种器官移植的主要研究目标。
养猪技术手册
生产性能：据300多窝初产母猪和1000多窝经产母猪调查统计，产仔数分别为9.4头和11.3头。初生重一公斤以上，60日龄断奶10公斤以上，生后8月龄体重公猪96公斤，
八眉猪分大八眉猪和二八眉猪两个类型。由于大八眉猪发育慢，成熟晚，产仔少，不能适应当今养猪生产需要，数量逐渐减少，目前绝大部分是二八眉猪，据统计其它主要产区约有八眉猪18万头，种母猪1.5万头。
体形外貌：体格中等，被毛黑色，头较狭长，耳大下垂，额有细而浅“八”字皱纹，四肢较结实，乳头多为6对。
生长发育：二八眉猪3月龄体重为8.71公斤，4月龄为14.2公斤，8月龄为34.8公斤，10月龄为45.4公斤。
外型特征：头大额宽，耳特大，柔软下垂过嘴巴，嘴短微凹，皮厚而松软，额部体侧和后腿的皮肤有明显皱褶，被毛黑色稀疏，毛丛密，皮呈淡红色或青灰色，这种特征与分布于上海的枫泾、梅山。嘉兴黑猪更显粗糙，而江苏米猪较为细致，二花猪介于中间。毛色有全黑（二黑、嘉兴、米猪）四脚白（枫沙、梅）。乳房发育良好，有效乳头在8对以上。
繁殖性能：性成熟早，小公猪3月龄，体重40公斤时出现性行为。小母猪初情期在3—3.5月龄之间，性成熟期在4—4.5月龄，适宜配种年龄7—8月龄，初产仔猪数9头，经产11头能上能下。
2、哈白猪（哈尔滨白猪）
产于黑龙江南部和中部地区，以哈尔滨市及其周围各县饲养头数较多，哈白猪的育种工作开始较早，早在1945年前，日本帝国主义侵略我国时曾先后用约克夏、巴克夏与民猪进行杂交，但毫无计划，解放后1958年才制订了杂交改良方案，确定再用苏白猪进行杂交，经过长期选育，组成核心群，进行自群繁育，直到1978年（科技大会）国家正式承认为新品种，79年获全国科学大会奖，82年中央农委与国家科委颁奖。
七年级上册《猪》知识点复习归纳
七年级上册《猪》知识点复习归纳一、生物性
* 猪是杂食动物，喜欢吃根、茎、叶、果实和小动物的肉。
* 猪喜欢泥浆和水，可以通过这种方式散热。
* 雌猪会有月经周期，每个月都会发情。
二、繁殖生殖
* 猪是季节性发情动物，主要繁殖季节在春秋两季。
* 雄猪的在体内存活能力较短，需要及时配种。
* 猪的妊娠期为114天左右，雌猪一胎可产10~20头猪仔。
三、猪的品种
* 中国猪种包括：白猪、黑猪、小花猪、金华猪等。
* 洋猪包括：约克夏猪、长白猪、大白猪、杜洛克猪等。
四、猪的饲养管理
* 猪的饲养需要注意饲料的搭配与营养均衡，同时要注意卫生和环境温度。
* 猪的养殖具有规模化和集约化特点，需要综合运用现代科技手段。
* 猪病防治要做好疫苗注射、定期体检和隔离治疗等措施。
五、猪的应用价值
* 猪肉是人类的重要食品之一，同时猪肉还可以加工成多种食品。
* 猪的内脏可以提取多种营养物质作为医药原料。
* 猪毛可以制作毛毡、刷子等工具，猪皮可以制作皮鞋、皮带等生活用品。
以上是七年级上册《猪》的知识点复习归纳，希望能够帮助同学们更好地回顾和掌握相关知识。
第三章 猪的品种(地方品种)
江海型（7）
太湖猪（二花脸，梅山，枫径）
姜曲海猪（江苏）
东串猪（江苏） 虹桥猪（浙江） 圩猪（安徽） 阳新猪（湖北） 台湾猪（台湾）
江海型：太湖猪 （二花脸）
地区：太湖流域 特点：高繁殖力
江海型：太湖猪 （梅山猪）
地区：太湖流域
特点：高繁殖力
梅山猪带仔
西南型（7）
内江猪（四川内江地区）
荣昌猪（重庆荣昌地区）
小型猪：香猪
地区：贵州、广西交界处
特点：体型小
烤乳猪（香猪）
小型猪：五指山猪
地区：海南
特点：“老鼠猪”
华南型： 陆川猪
地区：广西陆川 特点：“六短猪”，皮薄、 肉嫩、早熟易肥
(头，颈，耳，身, 脚和尾短)
华中型（19）
华中两头乌猪（湖南、湖北、江西、广西） 清平猪（湖北） 皖浙花猪（皖南，淳安） 闽北花猪（福建） * 南阳黑猪（河南） * 莆田猪（福建） * 武夷黑猪（福建）
需要的三分之二标准饲养，结果东北民 猪比哈白猪的耐受时间长。
高海拔生态试验
在移入高海拔地区后:
内江猪血液主要生理生化指标，如红细胞数、血红蛋白、 血清γ球蛋白含量等方面均明显增多 而长白猪在相同条件下，不断出现发病和死亡。
肉质优良
肉色鲜红
多数地方猪种的肉色评为3和4分。
宰后45分钟背最长肌pＨ值 均在6.0以上。 系水力强 地方猪种的失水率为：民猪20.42%；姜曲海猪 12.77%；二花脸10.80%。
华北型：民猪
地区：东北、河北及内蒙
特点：抗寒力强、繁殖性状
优良
八眉猪
原产于甘肃省的 平凉和庆阳等地， 主要分布陕西， 甘肃， 宁夏，青
海
额头皱纹形似
中国猪种的主要类型
东北民猪
产地
中国东北地区
特点
适应性强，耐粗饲，肉质鲜美
用途
适合作为杂交母本，生产二元或三元杂交猪
03
中国引进猪种
约克夏猪
产地
原产于英国约克夏地区。
特征
体型大，生长快，饲料利用率高。
用途
适合作为终端父本与我国地方猪种杂交，生产商品猪。
长白猪
产地
1
原产于丹麦。
2
特征
体型大，生长快，瘦肉率高。
3
用途
苏太猪
产地
01
江苏省太湖地区
特点
02
生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美
用途
03
适合作为杂交母本，生产二元或三元杂交猪
荣昌猪
适合作为杂交父本，生产 二元或三元杂交猪
体型紧凑，适应性强，耐 粗饲
重庆市荣昌区
产地
特点
用途
太湖猪
产地
江苏省太湖地区
特点
繁殖力高，耐粗饲，肉质鲜美
用途
适合作为杂交母本，生产二元或三元杂交猪
04
中国特种野猪
概述
01
02
03
特种野猪
指将野生野猪与家猪进行 杂交，培育出的具有独特 外貌特征和优良性状的新 品种猪。
起源
中国是特种野猪的发源地 ，拥有丰富的野猪资源和 悠久的家猪养殖历史。
品种分类
根据产地和外貌特征，中 国特种野猪主要分为华南 野猪、华东野猪、西南野 猪等品种。
特种野猪的利用价值
适合作为终端父本与我国地方猪种杂交，生产商 品猪。
大白猪
产地
原产于丹麦。
特征
体型大，生长快，瘦肉率高。
用途
适合作为终端父本与我国地方猪种杂交，生产商品猪 。
《猪生产学(1)》课程教学大纲
猪生产学课程教学大纲Hog Production学时数：32学分数：2适用专业：动物医学（专科）一、本课程的性质、目的和任务《猪生产学》是动物医学专业的一门专业课程。
它是研究猪的生物学特性、经济学特性、遗传育种、营养与饲养、生产管理和产品处理加工等理论和实践过程的一门科学。
近年来，养猪业在广东省的发展十分迅速，养猪生产的专业化、工厂化程度较高，现代科学技术应用较广。
通过本课程的学习，使学生熟悉和掌握有关家猪生产的各环节及相关知识，它们是动物医学专业学生在以后从事教学、生产、科研等工作必备的，同时《猪生产学》也是推动广东畜牧业发展的一门重要课程。
二、课程教学的基本要求在本课程的学习中，要求学生了解国内外养猪业的发展概况及特点，熟悉国内外主要猪品种的特点，掌握现代养猪业的育种方法、猪繁育体系的建立、猪的繁殖技术、幼猪的培育条件、生长育肥猪和种猪的饲养及管理基本知识，掌握猪场场址选择和布局基本原则。
本课程总学时为32学时，全部为课堂教学。
三、课程的教学内容、重点和难点第一章绪论（4学时）一、基本内容：养猪业在我国国民经济中的作用，国内外养猪业的概况和我们对发展养猪业所肩负的责任，猪的生物学特性及其对指导养猪生产的现实意义。
二、基本要求：①了解国内外养猪业的概况、掌握现代养猪业发展特点。
②理解猪的生物学特性、我国养猪业发展需要解决的问题。
第一节中国养猪业概况第二节国外养猪业概况一、基本内容：猪的经济类型、地方良种、我国培育的新猪种、引进的国外良种。
二、基本要求：①了解猪的不同经济类型的特点。
②了解地方猪种的分类、特点。
③熟悉国内外优良猪种的特点。
第一节猪的经济类型第二节中国地方猪种第三节中国培育猪种第三章猪的育种及杂交利用（2学时）一、基本内容：猪的育种目标、种猪的性能测定及选择、猪的品系选育和杂交利用。
二、基本要求：①了解猪的育种目标的确定要求。
②理解种猪的性能测定及选择方法、品系选育方法③掌握猪的杂交利用方法第一节育种目标第二节种猪性能测定第三节种猪的选择第四节猪的品系选育第五节杂交利用一、基本内容：种公猪的营养供应、配种利用以及科学的饲养管理，不同繁殖阶段母猪的饲料控制、适时配种、分娩母猪的接产等。
第三章 猪的品种
第三章猪的品种第一节中国地方猪种一、中国地方猪种类型及其特点类型品种数量代表品种华北型 5 民猪(东北地区)、八眉猪(陕西、甘肃)、沂蒙黑猪(山东)华中型19 金华猪(浙江)、宁乡猪(湖南)、大花白猪(广东)华南型9 两广小花猪(广东、广西)、滇南小耳猪(云南)、海南猪(海南)西南型7 内江猪(四川)、荣昌猪(四川)、关岭猪(贵州)江海型7 太湖猪(江苏、浙江)、姜曲海猪(江苏)高原型 1 藏猪(西藏、四川)民猪：广泛分布于东北三省及河北省、内蒙古部分地区。
具有体质强健、抗寒力强、产仔数多、脂肪沉积能力强、耐粗饲和肉质好等优点。
尤以抗寒力强和繁殖性状优良著称。
八眉猪：分布于陕西、青海、甘肃和宁夏等省、自治区.八眉猪对西北地区特定的生态环境有较强的适应性。
金华猪：主产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华三县，具有“两头乌”的毛色特征，即头颈和臀尾为黑色，其余部位为白色，少数背部有黑斑。
两广小花猪（陆川猪）:原产于广西的陆川县。
陆川猪:体型较小，具有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短的特点，故有“六短猪”之称。
被毛稀疏柔软，毛色为黑白花，除头、耳、背、腰、臀为黑色外，其余为白色。
内江猪：分布在四川省的内江地区，具有适应性强和一般配合力高的优点。
内江猪对外界刺激反应迟钝，无论是在中国炎热的南方还是寒冷的北方，在沿海平原地区，还是海拔4000m以上的高原，都能正常繁殖和生长。
荣昌猪:重庆市荣昌县和四川省隆昌县。
被毛除两眼周围或头部有大小不等的黑斑外，均为白色，（中国地方猪种中少有的白色猪种）鬃质优良，鬃毛以洁白光泽、刚韧质优载誉国内外。
猪鬃平均长13.44cm，上等鬃毛250-300g/头，净毛率为90％。
太湖猪:主要分布在长江下游的太湖流域。
太湖猪以繁殖力高而著称于世，是全球猪种中产仔数最高的一个品种。
母猪头胎产仔数12.14头，经产可达15.83头，最高单胎产仔记录为42头。
皮厚，皱褶多，额部多菱形皱纹或寿字形皱纹，腹大，毛色全黑。
猪遗传资源s
西南型 (10)
内江猪 荣昌猪 成华猪 雅南猪 湖川山地猪 乌金猪
高原型(1)
藏猪
确山黑猪
江海型 (13)
二花脸猪 梅山猪
圩猪 安庆六白猪 阳新猪 桃园猪
关岭猪 黔东花猪 黔北黑猪 撒坝猪
《中国猪遗传资源志》目录-3
培育品种与配套系、引入品种（33）
培育品种(19 ) 南昌白猪
北京黑猪
苏太猪
山西黑猪
猪遗传资源s
4.江海型
江海型猪种的毛色自北向南由全黑逐步向 黑白花过渡，个别猪种全为白色
骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产
仔13头以上，高者达15头以上 脂肪多，瘦肉少
猪遗传资源s
5.西南型
•西南型猪种主要分布在云贵高原和四川盆 地的大部分地区，以及湘鄂西部。如内江 猪等
引入的猪配套系
1PIC配套系（PIC commercial line） 2施格配套系（Seghers commercial line） 3托佩克配套系（Topigs commercial line）
曾引入过的猪品种和配套系
1克米洛夫（Kemiroff） 2苏白猪（Soviet White） 3中白猪（Middle White） 4泰姆华斯猪（Tamworth） 5波中猪（Poland China） 6迪卡配套系（DeKalb commercial line）猪遗传资源sFra bibliotek6.高原型
•高原型猪种被毛多为全黑色，少数为黑 白花和红毛 •头狭长，嘴筒直尖，犬齿发达，耳小竖 立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪 •每窝产仔5～6头, 生长慢, 胴体瘦肉多, 背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候
猪遗传资源s
第三章猪的外貌评定1
而且还在一定程度上反映了猪的生长发育、生 产性能、健康状态和对外界环境的适应能力。 在我国，民间历来较重视外形，常根据外形选 种，并在外形选种中积累了不少经验。猪外形 各部位，在选择中有不同的要求。
1．头 理想的头部应该是头的大小和体 躯成一定比例，一般头长为体长的18％~24％， 头的形状符合本品种的要求；眼大明亮有神； 口裂吻合良好；鼻嘴长短适中且下颌无垂肉。 口角深，上、
←→代表体长的意思
→—←代表体短的意思 用密字代表被毛浓密
用稀字代表被毛稀疏；
用瘦字代表被瘦肉型品种猪 用脂字代表被脂肪型品种猪 用兼字代表被兼用型品种猪。
鉴定简图: 肩
臀
耳 头
╳胸
前肢
体形 被毛 背腰
腹 乳
╳
尾 大腿
后肢
四、猪的体尺测量
体长：猪体长测量起止位置是从 两耳根连线的中点沿背线达到尾根的 长度。用软尺测量。
猪的腿臀围：猪的腿臀围测量起止位置 是从距尾根20厘米处的背线上为起点， 下行到大腿的内侧，再达到尾根，再达 到起点的长度。用软尺测量。
五、猪的体重估测
估测公式一： 单位：千克,厘米。 估测体重 ＝（胸围×体长）/系数
当猪的体况良好时系数为142，当猪 的体况不好时系数为162，当猪的体况一 般时系数为156。
2．颈部 理想的颈部要求颈和颈前后的 连接平滑良好。 在相同品种中，公猪的头颈比母猪的 头颈粗重，颈部短。
3．前躯 前躯的形状、容积与心脏器官的发育和
功能相关，同时是产肉的重要部位，因此，
躯干的发育状况，直接影响着猪的产肉性能。
躯干包括以下部位：
第三章 猪的育种
养猪生产的发展，包括数量的增加和质量的提高。
数量的增加，不仅能满足市场的需要，而且是提高质量的基础；而猪群质量的提高，又将促进猪群数量的不断增长，猪的育种工作是养猪生产中的一项重要基本建设，对发展养猪生产具有十分重要的意义。
本章在总结我国在建国后猪种选育和发展的经验基础上，介绍猪种选择的方法，猪的质量性状和数量性状的遗传规律、选择指数法的应用和大型猪场良种繁育体系建立的方法，使养猪生产提高到一个水平。
第一节种猪的选择要养好猪，首先的问题是挑选好的种猪。
关于种猪的挑选，目前世界各国已趋向一致：即衡量养猪企业效率和利润高低的一个指标，乃是年度内的“饲料成本”与“售出的猪的价值”之比。
这里涉及到生长快及瘦肉多的性状，也和很多因素有关，如繁殖性能、体型、食欲、适应性等等。
关于种猪的选择，不同的时期有不同的标准，早在五、六十年代，首先看体型外貌，依次为繁殖性能、产肉性能和商品价值。
从七、八十年代开始，选种的标准首先考虑商品价值，依次为产肉性能、繁殖性能和体型外貌。
猪种选择今昔对比比较如下。
种猪选择今昔对比一品种选择的原则种猪的选择首先是品种的选择，主要是经济性状的选择。
应该指出，在品种选择时，还必须考虑父本和母本品种对经济性状的不同要求。
父本品种选择着重于生长肥育性状和胴体性状，重点要求日增重快，瘦肉率高；而母本品种则着重要求繁殖力高、哺育性能好。
当然，无论父本品种或母本品种都要求适合市场的需要，具有适应性强和容易饲养等优点。
不同品种其生产性能差异很大，因此选择适合市场需要的品种很有必要。
现把选种的原则介绍如下：1．应根据市场的要求，出口与内销任务的不同。
出口的猪要求瘦肉率高，但瘦肉多的猪对饲料要求高。
而内销的猪则要求肥瘦适中，容易饲养，生产成本低。
在大城市，瘦肉率高的猪售价也越来越高。
2．应考虑当地的自然、经济条件。
如在我国华南地区则要求猪种耐热、耐湿，而在东北地区则要求猪种耐寒性好。
又如经济条件好的地区如珠江三角洲往往饲料条件较好，可以饲养生长快、瘦肉多、肉质好的猪种，而在饲料条件较差的地区，则要求猪种耐粗性能好。
第三章肉及肉制品PPT课件
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不同种类家畜宰后 背最长肌酵4解5 和僵直过程
种类
急速期开始时 最初pH值 间min/37℃ (宰后1h)
急速期开始 时pH值
极限pH
马
238
牛
163
6.95
5.97
5.51
6.74
6.07
5.50
猪
50
羊
60
6.74
6.51
5.57
6.95
6.54
5.60
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浸出物与加工的关系
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① 核苷酸
肉中的核苷酸主要成分是ATP
ATP → ADP → AMP----- → IMP IMP是肉中的重 要呈味物质.
② 肽和胍类化合物
肉中的肽主要是谷胱苷肽﹑肌肽和鹅肌肽。
肉中主要的胍类化合物是肌酐 肌酐与肉的风味有 关。
③ 有机酸
肉中的有机酸主要有:乳酸﹑丙酮酸﹑瑚珀酸﹑柠檬
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二、肉的尸僵 (Rigor Mortis )
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1.概念
胴体在宰后一定时间内，肉的伸展性消失，肉变成紧 张、僵硬的状态。归因于Myosin和Actin牢固性横桥 (cross-bridge)的形成。
2.尸僵肉特点:
• 坚硬有粗糙感 • 缺乏风味 • 粘结能力差 • 加热时肉汁流失多
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1.尸僵（rigor mortis）的定义： ➢ 屠宰后的肉尸（胴体）经过一定时间，肉的伸展性逐 渐消失，由弛缓变为紧张，无光泽，关节不活动，呈 现僵硬状态，叫作尸僵(肌肉不可逆收缩)。 ➢ 尸僵的肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感，肉汁 流失多，缺乏风味，不具备可食肉的特征。这样的肉 从相对意义上讲不适于加工和烹调。
第三章猪的育种及杂交利用
第三章猪的育种及杂交利用第一节育种目标一、猪的主要性状所谓性状是指生物有机体各方面特征(性)的总称(形态、机能)。
猪的性状与别的家畜一样，分为质量性状和数量性状两类。
在进行育种过程中，首先要进行选种，选择某个体是优是劣，主要看这个个体的有关性状是否表现优良，以性状为依据，这里面选择最多的就是数量性状，因为多数经济性状都是数量性状。
所以在选种过程中，更重视对数量性状的选择。
（一）猪的外形与质量性状1．外形①对公猪的要求四肢结实健壮、无卧系、后肢肌肉发达、行动灵活、步伐开阔、肢势好、体躯长、颈部坚实、无过多垂肉、肩平、胸宽深、腹部不松弛下垂、肩背腰部结合良好、背部宽平、睾丸左右对称发育良好、单睾隐睾或疝症均不能做种用，乳头排列整齐均匀、不少于12个或品种规定的最少乳头数。
②对母猪的要求头颈轻而清秀、下颚平整无垂肉、肩背结合良好、背腰平直、肋骨开张、臀部平直、肌肉丰满、尾根高、四肢结实、系短而强健、行动灵活、肢势良好、乳头排列整齐均匀、无瞎乳头、翻乳头或无效乳头、达到品种要求的乳头数、外生殖器官发育正常。
对于地方猪种，允许背部适当凹陷和臀部稍倾斜。
2．质量性状容易在表型上进行区分，这些性状受环境的影响不大。
①毛色猪的毛色大致分为五种，即白色（如长白）、黑色（如太湖猪、内江猪等）、黑色白带(如小耳猪、汉普夏)、棕(红)色(如杜洛克)、花猪(黑色六白)(如北京花猪、皮特兰)。
毛色遗传主要有下面一些规律：白色对有色(黑、棕、红等)、黑色对红色、黑色六白对黑色或红色、黑色白带对红色和花猪等均为显性；野猪毛色对黑色和红色为显性。
黑毛色猪较白毛色猪对夏季强烈阳光具有良好的抵抗力和适应性。
(因为黑色吸收紫外线，使其不能到达皮肤深层，从而对皮肤具有保护作用，而白毛猪的皮肤易受紫外线损伤，造成溃烂)②头形头部的长短与形状的关系是，头长面就直而狭，头短面就凹宽。
头形和毛色一样，主要用作描述猪的品种类型的特征。
我国传统养猪对头形较讲究，各种头形在生产性能表现上有区别，如内江猪有狮子头、二方头、黄瓜嘴等头形，宁乡猪有狮子头、福字头、阉鸡头、老鼠头等，狮子头的猪体格大，背宽，生长迅速繁殖力低，而狭长头形则繁殖力高、耐粗饲、生长慢。
养猪技术手册
养猪技术手册第一章猪的品种与杂交组合一、瘦肉型猪品种简介目前我国使用的瘦肉型猪品种主要是从国外引入的品种———长白，大约克,杜洛克，还有部分配套系PIC 猪，斯格猪，迪卡猪等,下面就长白猪，大约克，杜洛克猪作一介绍：i。
长白猪：产于北欧丹麦王国，原名为兰德瑞斯猪。
目前，不少国家引进选育，因而有美系,法系，德系，比系，加系等之分。
该猪种64年引进我国,因其体特长,从67年开始在我国称之为长百猪。
该猪全身白色,体躯呈优美的流线型，两耳向前下平行直伸，背腰特长，头肩部交轻,嘴长而直，肋骨16—17对,乳头7—8对，皮薄骨细外貌清秀，后躯发育良好。
长白猪生长发育快，母猪繁殖力强,母性好，经产母猪窝产仔猪10—12头,哺乳仔猪28日龄断奶个体种、达7—8.2公斤。
肉猪日增重800—850克，胴体体瘦肉率63%。
目前多用于父本生产二元杂交种母猪.ii。
大约克夏猪：原产于英国约克县。
大约克夏猪背毛全白,体形较大，故也称“大白猪"头较长，颜面微凹，少数额角皮上有小暗斑（八字眉）,耳大直立,四肢较高坚实有力，背腰平直,少数微弓。
平均乳头7对。
大约克夏猪具有增重快，饲料利用率高，肉质好的优点。
经产母猪窝产仔猪数在11头以上。
育肥性能好,屠宰率76%以上,酮体瘦肉率61％—63％，平均日增重850克。
我场2003年引进新美系大约克母猪100头。
同时引进双脊臀父系公猪，日增重达到920克，瘦肉率63.15％。
iii。
杜洛克猪：原产美国新泽西洲.72年引进我国,以后又从匈牙利,日本泰国分别引进。
杜洛克猪全身被毛棕红色,但身浅不一，有的金黄色或深褐色，耳中等大小前倾，面微凹，体躯深广，背平直呈弓型,后躯发育好，早熟，平均窝产仔9头左右，生长快,153日龄可达90公斤，屠宰率75。
21%，瘦肉率62%；近年来从我国引进新美系杜洛克,生产性能良好.新美系杜洛克与台系杜洛克相比，瘦肉率高1.72%，20—90Kg日增重提高0.2％，饲料报酬提高0。
《猪生产学》-PPT课件
2.青年公猪的调教
可塑性很大，良好的习惯是：求偶—爬跨—交配。 要求：求偶时间短，爬跨部位正确，交配时间长，
射精完全；调教不好，易导致胆小、暴躁，利用年 限下降。 环境：在公猪原栏进行，地面不要太滑；公母猪的 必要部位进行消毒处理。 母猪：处于发情旺期，易被爬跨，公母体格相当， 最好是刚与其它公猪配过的母猪效果较好； 配种员：协助，不得打骂；遇有难调教公猪，应耐 心，采取观摩方式，反复多次，直到成功； 成功后应连续几天配种，形成条件反射。 2019.8 14 养猪学
社,2019 相关网站：中国种猪信息网 chinaswine 广东养猪信息网 温氏食品集团 中国养猪技术网 sinoswine 2019.8 养猪学
7
（六）考核 期中：完成一编综述； 内容：根据自已的爱好，选择养猪生产中
感兴趣的一个部分进行资料检索和综述； 格式：按一般杂志综述类文章格式要求， 有摘要、关键词、正文和参考文献。 提交：在学期结束前上交，作为期中成绩。 学期总成绩：以期末考试的70％+期中综 述和平时成绩综合的30％计算。
生产实践中如何决定配种时机？
母猪发情期长短因品种、个体而异，短则一天， 长则 6-7 天，平均 3-4 天，青年母猪比经产母猪短。 一看阴户，充血红肿—紫色暗淡---皱缩； 二看粘液，浓浊，粘有垫草时配种； 三看表情，即出现“呆立反应”时配种受胎率 最高； 四看年龄，“老配早，小配晚，不老不小配中 间”。
提供生长发育所需的能量、蛋白质；注意氨基酸
2．后备种猪的管理：
1) 加强运动，提高新陈代谢和神经系统的兴奋
性，促进骨骼和肌肉生长，防止肢蹄疾病和过肥 等，保持良好的种用体况。
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六大类型： ➢ 华北型 ➢ 华南型 ➢ 华中型 ➢ 江海型 ➢ 西南型 ➢ 高原型
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地方猪种类型分布
江海型
高原型
华北型
西 南 型 华中型
华南型
13
一、华北型
1.地理分布 分布最广，区域最大，西起四川、甘肃两省交界的
岷山（海拔4000米），东至河南境内的伏牛山（海 拔2000米），主要分布于秦岭、淮河以北的广大地 区 东北、华北、内蒙、新疆、宁夏、甘肃以及陕西、 湖北、安徽、江苏等四省的大部分地区和青海的西 宁、四川的广元附近的小部分地区 地处中温带，气候干寒，饲养粗放，过去许多地区 养猪多放牧饲养
19
4.代表猪种
云南的滇南小耳猪 广西的陆川猪 福建的槐猪 台湾省的桃园猪 香猪 海南猪 五指山猪
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三、华中型
1.地理分布 主要分布于长江和珠江之间的广大地区，南
与华南型的北缘相接，交接处两型间的混杂 杂交情况较少，北面与华北型的混杂杂交地 区广而复杂，形成一个交错地带
江西和湖南全省、湖北和浙江南部以及福建、 广东和广西的北部，安徽和贵州也有局部分 布
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2.体形外貌
个体偏小、体形丰满、骨骼细小 背多下凹、腹大下垂 皮薄毛稀、毛色多为黑色或黑白花 头较短小、面有横行皱纹 耳小上竖或向两侧平伸 猪的体型有短、宽、矮、圆四大特点
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3.猪种特点
早熟 易肥 骨细 膘厚 腹内脂肪多 典型的脂肪型 肌肉细嫩 乳头5—6对 繁殖力较低 产仔8—9头
代表猪种
湖南宁乡猪 湘西黑猪 广东大花白猪 南阳黑猪 浙江金华猪 华中两头乌猪
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四、江海型 （华北、华中过渡型）
1.地理分布 分布于华北型和华中型分布区之间的狭长 过渡地带
包括 长江中下游沿岸 东南沿海地区
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2.体形外貌
头大小适中 额宽皱纹深，有纵有横，多呈菱形 耳大下垂 背腰较宽，平直或稍凹 腹部较大 骨骼粗壮 皮厚而松软，多有皱褶 毛色多为黑色或有少量白斑，四蹄白
第三章 猪的品种
1
本节主要内容
猪的经济类型 中国猪种类型的划分 中国优良地方猪种简介
2
第一节 猪的经济类型
瘦肉型（腌肉型） Bacon Type 脂肪性 Lard type 兼用型（鲜肉型） Meat Type
3
瘦肉型（腌肉型） Bacon Type
类型特点： 1.体躯长 ➢ 体长大于胸围 15—20厘米 ➢ 背线与腹线平直 ➢ 头颈部轻而肉少 ➢ 前躯轻而后躯重 ➢ 四肢较高而长， 粗壮结实
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2.体形外貌
背腰较宽，多下凹，腹 大下垂
面部多有横行皱纹，耳 中等大下垂
被毛稀疏，毛色多为黑 白花
体格比华南型猪大 乳头6—7对
湘西黑猪
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3.猪种特点和代表猪种
猪种特点
➢ 生产性能介于华北华南型之间 ➢ 繁殖性能中等偏上，每窝10-13头 ➢ 生长相对较快 ➢ 经济成熟期早 ➢ 肉质细嫩 品质优良
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2.体形外貌
体躯高大 背狭而长直 四肢粗壮 骨骼发达 头嘴长直 耳大下垂 额部多纵行皱纹 皮厚、被毛多为黑色，偶尔在末端出现白斑 乳头数8对左右
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3.猪种特点和代表猪种
猪种特点
➢ 抗寒力强、护仔性极强 ➢ 育肥能力一般，屠宰率在60-70% ➢ 肉味香浓 ➢ 繁殖性能好、窝产仔数多在12头以上
4
瘦肉型（腌肉型） Bacon Type
2、背膘薄 背膘厚一般在2.5cm以下
3、胴体瘦肉多 瘦肉率在55—60%
4、大腿丰满 后躯发达；后腿重占胴体 30%以上
5
瘦肉型（腌肉型） Bacon Type
代表猪种：
丹麦长白猪 英国大约克夏 美国杜洛克 中国三江白猪
6
ห้องสมุดไป่ตู้
脂肪型 Lard type
类型特点 体型和生产性能介于瘦肉型和脂肪型两者 之间 体质结实 胴体瘦肉率50—55% 背膘厚在2.5—3.5cm
9
兼用型（鲜肉型） Meat Type
代表猪种
国内培育的新品种 除三江白猪外均属之
国外典型代表猪种 为中约克夏
10
本节小结
猪的经济类型主要是根据胴体品质即瘦肉和脂肪 的比例划分的
类型特点: 体躯宽；深而不长 全身肥满；头颈较重 下颌垂肉多；四肢短 体长与胸围之比相等或
相差不超过2—3cm 背膘厚在4cm以上 胴体瘦肉率在40%以下
7
脂肪型 Lard type
代表猪种
广西陆川猪 福建的槐猪 云南的滇南小耳猪 国外已不多见
小约克夏是唯一一个
8
兼用型（鲜肉型） Meat Type
代表猪种
➢ 东北民猪 西北八眉猪 ➢ 黄河中下游、淮河、海河流域的黑猪 ➢ 山东莱芜猪 ➢ 淮南猪 安徽的定远猪 河北的深县猪
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二、华南型
1.地理分布 主要分布于云南、广东、广西、福建的南部和 台湾省 该区域位于热带和亚热带，雨量充沛，气温不 是最高而夏季较长 农作物一年三熟，饲料丰富，尤其是青绿多汁 饲料最多
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3.猪种特点和代表猪种
猪种特点
➢ 繁殖力高，经产母猪一般产仔数在13 头以 上，多则20头以上
➢ 乳头多为8对以上 ➢ 性成熟早，母猪在3—4月龄达性成熟 ➢ 易沉积脂肪
代表猪种
太湖猪 江苏的姜曲海 浙江的虹桥猪
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五、西南型
1.地理分布 分布在云贵高原和四川盆地，湖北西南部 和湖南西北部 本区地形复杂，以小地为主，其次是丘陵， 海拔一般在千米以上，盆地也在400—700 米之间 湖北省的西南部、湖南省的西北部、四川 省的东部、重庆市、贵州省的西北部、云 南省的大部分地区
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2.体形外貌
贵州关岭猪
个体较大 头大，腿粗短 额部多有旋毛或横行皱纹 毛色复杂 ，毛以全黑和六白
（包括不完全六白）较多，也有黑白花和红花猪
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3.猪种特点
四川盆地的猪种早熟易肥 云贵高原的猪种放牧性较好 肌肉结实 繁殖力较低每窝平均产仔数8-10头 出生重较小平均0.6kg
各类型代表猪种都不是固定不变的，是随着社会 的需要而转变的----如早期的波中猪、杜洛克、 汉普夏、巴克夏均由脂肪型改造成今日的瘦肉型 或鲜肉型
在转变的过程中受基因类型和环境条件两个因素 所制约,因而不能完全根据猪的经济类型来划分 品种类别
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第二节 中国猪种类型的划分
划分原则 ：
➢ 猪的起源 ➢ 生产性能 ➢ 外形的特点 ➢ 自然地理条件 ➢ 社会经济条件