纯鸡粉在鸡精(粉)中的使用
【2017年整理】鸡精调味料配料中鸡肉粉总氮、其它氮含量计算
鸡精调味料配料中鸡肉粉总氮、其它氮含量计算鸡精作为一种复合型风味调味料,已为消费者所接受和认同,但同时鸡精市场也相当混乱,良莠不齐。
现国家“鸡精调味料标准”包括以下理化指标: 项目指标谷氨酸钠% ≥35.0呈味核苷酸二钠% ≥1.1干燥失重% ≤3.0氯化物(以CL计)% ≤40.0总氮(以N计)% ≥3.0其它氮(以N计)% ≥0.2标准希望通过测定鸡精中总氮及其它氮的含量来作为衡量鸡精中是否含有鸡肉的标准。
鸡精中氮的来源:总氮含量是来源于鸡精的各种配料:鸡肉粉天调TC236、鸡蛋、谷氨酸钠(味精)、增鲜剂(I+G,即呈味核苷酸二钠)、动植物水解蛋白(HAP或HVP)、酵母提取物等,其中最大的来源就是谷氨酸钠。
各种配料的含氮量为:99%的谷氨酸钠的含氮量为7.49%;鸡肉粉天调TC236的含氮量为8.3%以上; 其它氮量为8.3%以上;呈味核苷酸二钠的含氮量为11.88%;水解植物蛋白的含氮量为4%以上;酵母提取物的含氮量为2.5%~4%不等(高蛋白质含量可达10%以上);全鸡蛋粉的含氮量为7.8%。
鸡肉粉天调TC236是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、萃取滋味、喷雾干燥生产的鸡肉粉。
不添加调香、调鲜、调味成分。
提供天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，增加浓厚感和渗延感，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华。
其气味特征是：清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。
为颗粒鸡精和液体鸡精提供浓郁的脂肪香和绵长持久的回味，耐煮性强。
通过以下的例子,还可以看出鸡精中的总含氮量或其它氮含量并不能反映出鸡精是否含有鸡肉粉天调TC236:如以市售某牌子的鸡精产品为例,测出其中含味精42.4%,含I+G为1.52%,总含氮量为 3.7%。
来自味精的氮为:42.4%×7.49%=3.18%,来自I+G的氮为:1.52%×11.88%=0.18%,这样,来自味精及I+G的氮量为3.18%+0.18%=3.36%,占总含氮量的90%。
鸡精、鸡粉中天调纯鸡油的神奇妙用
鸡精、鸡粉中天调纯鸡油的神奇妙用
天调纯鸡油TC008是选用优质肉鸡的鸡板油为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的纯天然调味料(天调)，又称食用鸡油或纯天然鸡油。
纯鸡油最大限度保留了鸡脂风味，具天然浓郁的鸡脂香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。
天调纯鸡油TC008测试方法：将取出纯鸡油50g放于干净透明的烧杯，将纯鸡油溶解升温至60-70℃，观察其状态，闻其气味。
鸡油是一种脂肪混合物，是由不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等不同大小分子组成，由于分子结构不同决定了其凝固点和熔点不同，所以在常温（20—25℃）下纯天然鸡油的真实状态为上层澄清透明的金黄色液体，下层为乳白色颗粒固体，其溶解后均为透明的液体，无杂质。
天调纯鸡油TC008可直接在鸡精、鸡粉生产、混合过程中加入，或是将天调纯鸡油TC008和乳化剂配合使从而达到改善口感，减小粉末飞扬，提高设备的利用率的作用。
建议使用量：鸡精添加天调纯鸡油TC008 0.5%左右、鸡粉中添加鸡骨油2.0%左右。
在鸡精中添加天调纯鸡油TC008，鸡精造粒口感更加圆滑、丰满。
尤为突出的优点是与乳化剂的配合使用后，复水后变得象鸡汤一样的浓白。
并且汤料状态稳定，是火锅店较好的浓汤基料。
在鸡精中天调纯鸡油TC008添加量为0.5%左右，保证产品销量可实现稳步攀升。
在鸡粉中添加天调纯鸡油TC008后，鸡粉的油感十足，口感丰满，复水后形成自然、逼真白色鸡浓汤。
此类鸡粉是高端市场家庭调味鸡
类产品，被广大的家庭消费者喜爱。
天调纯鸡油TC008在鸡粉中的最大使用量是4.0%，即能帮助产品在风味、肉感等方面提升一个档次。
鸡精固态调味料关键控制点操作程序
鸡精、固态调味料关键控制点操作程序配料：配料人员按照生产部下达的产品生产计划，根据不同标准配备好一定数量的所需物料。
1、将生产所需物料运到配料室，根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg 以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。
2、主要物料称量顺序：I＋G→香精→鸡膏→糊精→糖→淀粉→盐→味精3、配料过程中应填写配料记录，详细记录每批产品的配料情况。
烘干：1、将制好的粒料放入料车推入烘干室烘干，司炉工将炉温升到80℃左右时，开启热风机向烘干室送入热风，根据不同季节和空气湿度大小控制烘室温度。
一般温度控制在70-100℃，烘干7小时后，将物料车推出进行筛选，由操作人员开启振动筛进行半成品筛选工作，经检验合格后，每袋按20kg/袋称重入库。
2、烘干过程中应填写关键过程控制记录，详细记录烘干室的温度和烘干时间。
鸡精、固态调味料工艺流程与操作程序工艺流程：鸡精、鸡味调味料：配料（※）→搅拌、（制粒）→烘干（※）→筛选→称重→包装→检验→入库复合调味料：配料（※）→搅拌→称重→包装→检验→入库操作程序：一、配料：（※关键控制点）1、原料验收合格。
2、配料人员按照生产部下达的产品生产计划，根据不同标准配备好一定数量的所需物料。
3、将生产所需物料运到配料室，根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。
4、鸡精、鸡味调味料主要物料称量顺序：I＋G→香精→鸡膏→糊精→→淀粉→盐→味精复合调味料主要物料称重顺序：I＋G→糖→盐→味精5、将配好的物料排放整齐，并注明数量、品名。
6、配料过程中应填写配料记录，详细记录每批产品的配料情况。
二、搅拌\制粒：分钟后，倒入30搅拌机操作人员把配好的物料倒入搅拌机，搅拌装料槽。
制粒机操作人员把搅拌好的物料倒入制粒机制粒。
复合调味料不需要制粒和烘干。
三、烘干：（※关键控制点烘干温度80℃左右、7小时以上）将制作好的粒料放入料车推入烘干室烘干，司炉工将炉温升到80℃左右时，开启热风机向烘干室送入热风，根据不同季节和空气湿度大小控制烘室温度。
鸡精和鸡粉一样吗 鸡粉能代替鸡精吗
鸡精和鸡粉一样吗鸡粉能代替鸡精吗调鲜的产品有多种多样，比如鸡精、味精、鸡粉、香菇粉、生抽等等。
那么，鸡精和鸡粉一样吗？鸡粉能代替鸡精吗？一、鸡精和鸡粉一样吗鸡精和鸡粉不一样。
鸡精是在味精的基础上调制而成的一种复合型调味品，其不是从鸡的身上所提取出来的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；鸡粉是以鸡为原材料提取的一种增鲜剂，主要成分是鸡肉粉、味精、食盐、鸡味香精、白糖及多种氨基酸成分等。
鸡精和鸡粉在成分和来源上都有不同，是不一样的东西。
二、鸡精粉和鸡精的区别成分不同如上所说，鸡精不是从鸡身上提取下来的，主要成分是味精、核苷酸等，和鸡的关系不大；而鸡精粉是以鸡为原材料提炼而成的，其中添加了鸡肉、鸡骨头等成分，和鸡有关系。
价钱不同因为鸡精中的成分较为普通，所以一般价钱较低；而鸡精粉中含有鸡肉粉，鸡肉粉是从鸡蛋、鸡肉或者鸡骨头中提炼出来的，不管从成分上看还是工艺上看，其成本都会高于鸡精，因为鸡粉的价格较高，一般是鸡精的两三倍左右。
外形不同鸡精的外形是蛋黄色的颗粒状，鸡粉的外形是淡黄色的粉末状。
作用不同鸡精的作用主要是调味和调鲜，鸡粉的主要功效是增加食物的香味。
三、鸡粉能代替鸡精吗不能。
鸡精中含有谷氨酸钠和核苷酸等呈味食物，主要作用在于提鲜。
鸡粉中含有鸡肉或者鸡骨头和香精等成分，其主要作用是增加食物的香味，使食物具有鸡肉的香味，提高人的食欲。
鸡粉的提鲜作用弱，增香作用强。
所以鸡粉是不能代替鸡精使用的。
四、鸡粉和鸡精哪个味道好鸡粉的味道更好。
1、鸡精中味精占比40%左右，不含有鸡肉、鸡骨头提炼而成的成分，呈味的物质主要是谷氨酸钠和呈味核苷酸，而鸡粉中含有从鸡中提炼出来的物质，不仅具有谷氨酸钠和核苷酸的味道，还有鸡肉、鸡骨头等的味道，味道相对来说更香一些。
2、另外，鸡精是颗粒状的，鸡粉是粉末状的，在运用的时候，鸡粉的溶解速度相对来说比鸡精快，鸡粉更加入味一些。
所以用鸡粉做菜的味道会更好一些。
炒菜用鸡精还是鸡粉 鸡粉和鸡精的用法
炒菜用鸡精还是鸡粉鸡粉和鸡精的用法在炒菜的时候，有人喜欢放鸡精调味，有人喜欢放味精调味，还有人喜欢在菜里放鸡粉。
那么，炒菜用鸡精还是鸡粉呢？鸡粉和鸡精的用法是什么呢？一、炒菜用鸡精还是鸡粉炒菜用鸡精和鸡粉都行。
鸡精的主要成分是食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等，鸡粉的主要成分是鸡肉粉、香辛料、鸡味香精、食盐、白糖、谷氨酸钠等。
两者的主要成分都是可以起到调味作用的成分，将两者放入烹饪的食物中，都能起到不错的调味和提鲜的作用。
所以在炒菜的时候放鸡精和鸡粉都行。
二、鸡粉和鸡精的用法1、将食物烹饪熟了之后，用勺子取5克左右的鸡精或者鸡粉。
2、将舀好的鸡精或者鸡粉撒入锅中，用锅铲来回翻炒锅中的食物，使其中的鸡精和鸡粉融入到食物中。
3、翻炒大概一分钟之后，将食物从锅中盛起，即可。
三、炒菜放多少鸡精合适放5克左右即可，即十几粒左右。
鸡精溶解得很快，而且非常入味，所以，在烹饪的时候，只需要放5克左右的鸡精在食物中，即可起到很好的调味和提鲜的效果。
但是，如果烹饪的食物的量较多的话，建议适量增加所放的鸡精的量，以免放少了起不到提鲜的作用。
四、鸡精吃多了好吗鸡精吃多了不好。
1、鸡精的主要成分因为是食盐和谷氨酸钠、核苷酸等，所以鸡精中的钠成分相对来说较高，人体摄入的钠成分过高容易导致血压升高，引发水肿和高血压等疾病，影响人体健康。
2、鸡精的嘌呤较高，人体进食过多嘌呤高的食物容易导致发胖，引发过度肥胖等；而且，体内的嘌呤过高容易引发痛风，对人体健康有一定的影响。
3、市场上的鸡精有一部分是含有激素的，含有激素的鸡精吃多了之后容易导致过度肥胖，孕妇和产妇食用了之后容易出现回奶的现象，未成年人食用后容易出现激素分泌过多、导致早熟等。
4、鸡精中的谷氨酸钠成分人体如果摄入过多的话，容易给锌元素的吸收带来影响，导致人体营养不良，出现记忆力下降、反应迟钝等不适反应，影响人体神经系统，不利人体健康。
鸡肉类抽提物_在鸡精_鸡粉生产中的应用
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２０１１年第８期 中 国 调 味 品
总 第 ３６ 卷
ＣＨＩＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
４ 鸡类抽提物产品系列及建议用量
鸡 类 抽 提 物 产 品 系 列 及 建 议 用 量 见 表 ２。
表 ２ 鸡 类 抽 提 物 产 品 系 列 及 建 议 用 量
种类 状态 产品型号 特点 建议用量 种类 状态 产品型号 特点 建议用量
肉 香 型 ，浓 郁 煮
浓香
浓 香 型 ，醇 厚 鸡
ＨＸＣＰ１０００ 鸡风味 蛋 白 质 ≥４０％
鸡类抽提 物 是 一 种 无 污 染 的 绿 色 食 品 天 然 调 味 料，最大的特点就是“鸡 味 十 足，贵 在 天 然”，保 持 了 鸡 的 原 汁 原 味 原 香 原 色 ，味 道 鲜 美 ，口 感 醇 厚 ，风 味 自 然 ， 真实感强，是一种目 前 国 际 上 广 泛 使 用 的 高 品 质 低 成 本的生物食品配料。鸡类抽提物的产品特点及作用如 下。
浓 缩 鸡 粉
粉 末
高蛋白肉香型
ＨＸＣＰ１００４ 蛋白质≥８０％，６％～１０％ 灰 分 ≤４％
浓厚味美拉德
ＨＸＣＴ２００１ 反应，浓郁煮鸡 ２％～８％
风味和香味
天然
鸡肉 膏
浓郁煮鸡风味和
提取 体
香味，富 含 美 味
膏
ＨＸＣＴ２００２ 肽（低分子肽） ２％～８％
蛋 白 质 ≥２５％
富含游离氨基 酸 和 美 味 肽 （低 ＨＸＣＥ３００１ 分子肽） ４％～８％ 蛋 白 质 ≥４５％
鸡粉的正确使用方法是什么
鸡粉的正确使用方法是什么鸡粉又名鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。
因此，鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。
为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。
至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
纯鸡粉有什么用途广泛
纯鸡粉有什么用途广泛纯鸡粉是一种常用的调味品，具有独特的风味和多种用途。
下面将详细介绍纯鸡粉的用途广泛之处。
首先，纯鸡粉可以用于增加食物的鲜味。
鸡肉本身具有浓郁的鸡香味，而纯鸡粉在加工过程中经过烘烤和研磨，能够更好地释放出鸡肉的香气。
因此，在烹饪过程中加入适量的纯鸡粉，可以显著提升菜品的鲜美味道，让人胃口大开。
其次，纯鸡粉还可以提升菜品的口感。
它含有丰富的天然香精和氨基酸，这些成分能够增加菜品的浓郁度和层次感。
例如，在炒菜时加入一勺纯鸡粉，能够使菜品更加鲜嫩可口；在炖汤时加入适量的纯鸡粉，可以增加汤的口感丰满度。
因此，纯鸡粉能够提升食物的口感，让菜品更加美味。
第三，纯鸡粉可以用于调制各种鸡汁和鸡酱料。
鸡汁是一种常见的调味汁，通常用于调味糖醋鸡、酱爆鸡丁等菜品。
而鸡酱料则是一种常见的蘸料，通常搭配烤鸡、炸鸡等食物食用。
使用纯鸡粉制作鸡汁和鸡酱料，能够增加鸡的味道，使这些调味汁和酱料更加美味可口。
第四，纯鸡粉还可以用于调制炖、煮、烧、炒等各种菜肴。
它可以作为辅助调料，用于调味菜品的底味。
例如，在炒菜时加入适量的纯鸡粉，能够使菜品更加美味可口；在炖汤时加入纯鸡粉，可以提升汤的鲜美味道。
同时，纯鸡粉还可以用于调味各类面食和粥类，增加食物的口感和味道。
第五，纯鸡粉还可以用于调制自制的鸡精。
鸡精是一种常见的调味品，通常用于提升菜品的味道和香气。
有些厨师和家庭主妇会选择使用自制的鸡精，以免受到市售鸡精中的添加剂的影响。
而纯鸡粉作为纯天然的食材，可以用于制作自制的鸡精，制作过程简单，味道纯正。
纯鸡粉还可以用于增加食欲。
因为它具有浓郁的鸡香味和口感，可以刺激人们的味蕾，增加食物的吸引力。
有经验的厨师们喜欢在烹饪时加入适量的纯鸡粉，以提升菜品的美味，吸引客人的食欲。
另外，纯鸡粉还可以用于调制各类小吃和快餐食品。
例如，可以用纯鸡粉作为火锅底料的调味品，增加汤底的鲜味；也可以在烘烤食品上撒上适量的纯鸡粉，增加烤食的香气和味道。
纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用
采用上 等 鲜鸡提 取 的鸡 肉含 量 更 高 的 纯 天然 鸡 肉粉 ， 以保证 产 品的 ３鲜 （ 鲜 、 新 优鲜 、 鲜） 倍 。纯 天然 鸡 肉粉
原鸡 精华 成分高 ， 氮含 量高 ， 总 采用 原 味浓缩 的天然 调 味料 ， 使产 品制 造成 本低 ， 令用 家使 用成 本更 低 。
位 的鸡 精 品牌 产 销 量 占据 我 国鸡 精 市 场 ８ 以上 的 Ｏ
采用 先 进 的 烹饪 技 术 、 物 酶 解技 术 、 合 增 鲜 、 生 复
增香 调配 技术 、 数理 统计 分 析 技 术 ， 以纯 天 然 鸡 肉粉 、 纯 天然鸡 油 、 酵母 抽 提物 、 菇 提取物 、 菜 提取 物 、 蘑 淡 鲜
１ １ 原 料 升 级 ．
在 日常快速 消费 品中 ， 味品可谓 是其 中独 特 的一 调 支 。在调味品这个 大家 庭 中 ， 味精作 为人 们 日常生 活 的 调味品 ， 却有 走低 之 势。越来 越多 的味精 生 产企业 沦落
鸡 精在 原料 上更 为 讲 究 使 用 天 然 的 、 益 健康 的 有 原料 ， 其有 最好 的 口味 、 味和色泽 。更 多厂 家更 多 使 香
国外 家庭 消 费 的鸡 精 对 味精 取代 率 超 过 ６ ， 中 国 ｏ 而 的取 代率 总 量 仅 不 到 １ 。如 以现 在 的发 展 速 度 预 ０ 计 ， 国市场 鸡 精 对 味精 的 取代 率 将 超 过 ２ ， 精 中 ０ 鸡 将 达 到年 产 ３ ￣４ 万 吨的总 量 。 目前 ， 居销 量前 几 ０ ０ 稳
贝 等提取 物 、 ＨＶＰ 味精 、＋Ｇ、 珀 酸二 钠 等 为原 料 ， 、 Ｉ 琥
进 行科学 、 理 的调 和 ， 合 使产 品 鲜味宽 厚 、 鸡香 浓郁 ， 以 适 合追 求高 品质 生活 质 量 、 活 节 奏 紧 张 和 对 食 物 滋 生 味有要 求 的消费 者 。
鸡精的生产技术和应用配方
鸡精的生产技术和工艺配方一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。
C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。
主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%。
目前该行业存在以下问题：1、没有行业标准2、“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐+鸡油、食用色素+ 鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+ I+G、HVP、酵母YE 、乙基麦芽酚搅拌均匀+ 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+ 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、麦芽糊精搅拌均匀，包装，成品。
味霸调味料使用方法
味霸调味料使用方法味霸调味料是一种常用的调味品，它可以为食物增添丰富的味道，让食物更加美味可口。
在日常生活中，我们经常会使用味霸调味料来调制各种菜肴，那么，你知道如何正确地使用味霸调味料吗？下面就让我们一起来了解一下味霸调味料的使用方法吧。
首先，我们需要明确的是，味霸调味料一般分为鸡精、味精、鸡粉等不同种类。
在使用之前，我们需要根据菜品的需要选择合适的味霸调味料，以确保调味效果的最佳。
其次，对于鸡精来说，它是一种以鸡肉为原料提取出的精华，具有浓郁的鸡味和香气，可以为菜肴增添鲜美的滋味。
在使用鸡精时，我们可以根据菜品的不同选择适量的鸡精撒在菜肴上，或者在炒菜时加入适量的鸡精进行调味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。
接下来，味精是一种常用的调味料，它具有增鲜、增味的功效，可以提升菜肴的口感和风味。
在使用味精时，我们需要注意的是，要适量使用，不宜过多，以免影响菜肴的口感。
通常情况下，我们可以在炒菜或者煮汤时加入适量的味精进行调味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。
最后，鸡粉是一种以鸡肉为原料提取出的粉状调味料，它具有浓郁的鸡味和香气，可以为菜肴增添丰富的口感和风味。
在使用鸡粉时，我们可以根据菜品的需要选择适量的鸡粉撒在菜肴上，或者在炒菜或者煮汤时加入适量的鸡粉进行调味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。
总的来说，味霸调味料在日常烹饪中扮演着重要的角色，它可以为菜肴增添丰富的味道，让食物更加美味可口。
在使用味霸调味料时，我们需要根据菜品的需要选择合适的调味料，并且适量使用，以确保菜肴的口感和风味。
希望以上介绍的味霸调味料的使用方法能够帮助到大家，让大家在烹饪美食时更加得心应手。
纯鸡肉粉在鸡精、鸡味鲜汤料等食品中的应用
收 稿 日期 ：０ １ ０ —２ ２１ － ７ ６ 作 者 简 介 ： 宏 科 （９ ５ ）男 ， 理 工 程 师 ， 士 ； 卢 １８一 ， 助 学
李耀 （９ ６ 。 ， １６ 一） 男 硕士 ， 研究方 向。 食品风 味化学 。
一
３９ —
２ １ 第 １期 ０ ２年 总第 ３ ７卷
ＬＵ ｏ ｇ ｋ ， ｏ， Ｈ ｎ — ｅ ＬＩＹａ ＸＵ — ｉ Ｙｉｂ ｎ
（ ａ ｇ ｏ ｇＦ ｏ ｎ ｏ ｏｅｈ Ｃ ． Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ｏ ｄ ｏ ｎ Ｂｉｔ ｃ ｏ ，Ｌｔ ．，Ｘｉ ｇ ｉ ｇ ５ ４ ０ ， ｉ ａ ｄ ｎ ｎｎ １ ５ ０ Ｃｈｎ ）
Ａｂ ｔａ ｔ Ｓ ｍｍａ ｉｅ ｕ ｅ ｃ ｉｋ ｎ ｐ ｗｄ ｒ ｓ ｍａ ｕ ａ ｔ ｒ ｇ ｔ ｃ ｎｑ ｅ ＆ ｃ ａ ａ ｔｒｓｉｓ（ ｕ ｆｃｅ ｔ ｓｒ ｃ ： ｕ ｒｚ ｄ ｐ ｒ ｈ ｃ ｅ ｏ ｅ ’ ｎ ｆ ｃｕ ｉ ｅ ｈ ｉｕ ｎ ｈ ｒ ｃｅｉｔ ｃ ｓ ｆｉｉｎ
的营 养成分 （ 白质 、 肪 、 蛋 脂 微量 元素 等） 。特别 是蛋 白 质 ， 鸡 肉粉 中 的含 量 达 到 ４ 以上 ， 至 有 的高 达 纯 Ｏ 甚 ８ ， ０ 能有效 的补 充 人 体 各种 氨 基酸 的需求 。且 由于
１２ １ 鸡 味十 足 ．．
纯鸡 肉粉最 大 的特 点就 是 鸡 味 十足 ， 鸡 肉粉 是 纯
采用 精选 的山地 放养鸡 经科学 熬煮 抽提 、 研磨浓 缩 、 喷
纯鸡 肉粉 的生 产工 艺 ， 图 １１。 见 ［ ］
雾干燥 的方 法精制 而成 。耐高 温长 时 间 蒸 煮 ， 蒸 煮 随
ｃ ｉｋ ｎ ｐ ｗｄ ｒａ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｉ ｈ ｙ ｅ ｏ ｏ ｄ，ｓ ｃ ｓ ｃ ｉ ｋ ｎ ｂ ｕ ｌ ｎ，ｄ ｌ ｉ ｕ ｈ ｃ ｅ ｏ ｐ ｈ ｃ ｅ ｏ ｅ ｐ ｌ ｔｏ ｎ ｔ ｅ ｔ ｐ ｆｆ ｏ ｃ ｕ ｈ ａ ｈｃ ｅ ｏ ｉ ｏ ｌ ｅｉ ｏ ｓｃ ｉｋ ｎ ｓ ｕ ． ｃ Ｋｅ ｒ ｓ ｐ ｒ ｈ ｃ ｅ ｏ ｅ ； ｐ ｌ ｃ ｉｋ ｎ ｅ ｓ ｎ ｅ ｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｃ ｉ ｋ ｎ ｆ ｅ ｈ ｓ ｕ ｎ ｔ ｉ ｏ ａ ｉ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ： ｕ ｅ ｃ ｉｋ ｎ ｐ ｗｄ ｒ ａ ｐ ｙ； ｈ ｃ ｅ ｓ ｅ ｃ ｅ ｓ ｎ ｎ ； ｈ ｃ ｅ ｒ ｓ ｏ ｐ； ｕ ｒ ｉ ｎ ｌ ｃ ｔ ｒ
鸡精与鸡粉的区别
鸡精与鸡粉的区别
现在的调味品可谓是琳琅满目，多种多样，前几天去逛超市，就看到几种很类似的调味品，鸡精、鸡粉、鸡肉粉。
这三种无论是包装上还是成品色泽上都很相似，并且还有同一产家，那么这鸡精和鸡粉的区别有哪些呢？
一、价格不同
鸡精：鸡精是又以前的味精经过添加了一些成分制成的二代调味品，其主要增鲜成分是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格比味精高，但是也不是很贵，适合家庭食用。
鸡粉：鸡粉是最近才推出的一种在鸡精的成分上进行了改动的新调味品，主要添加了鸡肉粉，其主要增鲜成分也是谷氨酸钠和核氨酸钠，但是其价格是鸡精的三倍或以上。
二、成分不同
鸡精：鸡精虽然叫鸡精，但是其和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，食用香精，酱油调味粉，白胡椒粉。
鸡粉：鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真添加了大量的肌肉成分。
三、用法不同
鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。
鸡粉：鸡粉中含有最多的是鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是最要是用在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。
四、鸡精和鸡粉那个危害大
在同等分量下，鸡精比鸡粉危害大。
鸡精和鸡粉中都含有对人体有危害的成分——谷氨酸钠，但是这种成分有时增鲜提味的主要成分，因此，在同样分量的情况下，鸡粉中谷氨酸钠的含量较低，其副作用较小。
鸡肉类抽提物——在鸡精、鸡粉生产中的应用
ＣＨＩ ＮＡ ＯＮＤ Ｍ ＥＮＴ Ｃ Ｉ
中 国 调
味 品
工 艺 技 术
鸡 肉类 抽 提 物
在 鸡 精 、 粉 生产 中 的应 用 鸡
李 耀
（ 广东 富农生物 科技股份有 限公司 ， 广州 ５ ４ ０ ） １ ５ Ｏ
摘要 ： 鸡精 、 鸡粉作 为第三代鲜味调味品的代表用途广泛， 适用于腌 肉、 炒菜、 煮肉类、 蚊 火锅放汤 、 烹煮咖喱及
Ｍ Ｓ ｍｅ ｌｉ ． ｊｙ ｃ ｍｐ ｒｄ ｉ ． ｏ ２ ｔ ｓ ｓｎ ｔｉｎ ｓｈｇ ｅ ｅ ｌ ｏ ｄ，ａ ｄ ｔ ｈ ｕ ｎ Ｇ ａｔｍｅ Ｅｎｏ ｏ ａ ｅ ｓ１ ５ ｔ ｉ ，ｉ ｕ ｒ ｔ ｉｈ ｒｈ ａｔ ｆ ｏ ｍｅ ｅ ｈ ｎ ｏ ｔ ｅｈ ｍａ
ｃ ｉｋ ｎ ｐ ｗｄ ｒ ｐ ｏｄ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ａ ｉ ｎ ｈｃ ｅ ｏ ｅ ｒ ｕ ｔｏ ｐｐ ｔｏ ｉ ｃ
（ ａ ｇ ｏ ｇ Ｆｏ ｄ ｏ ｎ Ｂｉ ｔ ｃ ．，Ｌｔ ．，Ｇｕ ｎ ｚ ｏ １ ５ ０ Ｃｈ ｎ ） Ｇｕ ｎ ｄ ｎ ｏ ｎ ｏ ｏ ｅ ｈ Ｃｏ ｄ ａ ｇ ｈ ｕ５ ４ ０ ， ｉ ａ Ａ ｓ ｒ ｃ ： ｉ ｋ ｎ ｅ ｓ ｎ ｅ ｈ ｃ ｅ ｏ ｅ ｓａ ｒ ｐ ｅ ｅ ｔ ｔ ｅ ｏ ｈ ｈ ｒ ｅ ｅ ａ ｉ ｎ ｏ ｒ ｓ ｎ ｓ Ｏ — ｂ ｔ ｔ Ｃｈ ｃ ｅ ｓ ｅ ｃ ，ｃ ｉ ｋ ｎ ｐ ｗｄ ｒａ ｅ ｒ ｓ ｎ ａ ｉ ｆｔ ｅｔ ｉｄ ｇ ｎ ｒ ｔ ｆ ｅ ｈ ｅ ｓＣ ｎ ａ ｖ ｏ ｆ ｄ ｍｅ ｔｗｉ ｅ ｒ ｎ ｅ ｏ ＥＳ，ｓ ｉ ｂ ｅ ｆ ｒ ｂ ｃ ｎ，ｃ ｏ ｉ ｇ，ｃ ｏ ｉ ｇ ｍｅ ｔ ｏ ｎ ｓ ｅ ｓ ｐ ｔｓ ｕ ｉ ｎ ｄ ａ ｇ ｆＵＳ ｕｔ ｌ ｏ ａ ｏ ａ ｏ ｋｎ ｏ ｋ ｎ ａ ，ｐ ｔａ ｉｅ ｄ ｕ ｏ ｐ，ｃ ｏ ｏ ｋ ｃ ｒ ｙ ａ ｄ ｐ ｒｉ ｇ ｒ ｄ ｃ ｕ ｈ ｕ ｅ ｅ ｒ ｓ ｕ ｒ ｎ ｏ ｒｄ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｃ ｓ ，ｓ ｔｆｅ ｈ，ｓ ｅ ｎ ｕ ｒｔ ｎ ａ ｎ ｏ ｇ ｎ ｃｗｈ ｌ ，ｆｅ ｈ ｅ ｓａ ｄ ｓ ｗｅ ｔ ｄ ｎ ｔ ｉｉ ｔａ ｒ ａ ｉ ａ ｏ ｏ ｅ ｒｓ ｎ ｓ ｎ
如何评判天调纯鸡肉粉在鸡精及鸡粉添加使用的效果
如何评判天调纯鸡肉粉在鸡精及鸡粉添加使用的效果如何评判天调纯鸡肉粉在鸡精及鸡粉添加使用的效果，我们不妨先做这样的实验：取添加“天调”纯天然鸡肉粉TC236的鸡精和添加其它原料的鸡精或鸡粉各10克，在100克的水中沸腾30分钟，就会发现生产鸡精或鸡粉添加的香精香料（粉状或液体的），随沸腾时间的增加而逐渐失去香味和风味，惟独添加“天调”纯天然鸡肉粉TC236的鸡精或鸡粉伴随煮的时间越长，鸡肉的本来滋味将更香浓，这就是成都鸡精之所以最受“四川火锅”的青睐而后来居上的原因。
这就如煲“鸡汤”或“猪脚汤”等，如果你不把相当数量的鸡肉或猪脚放到汤锅里去“煲汤”，肯定就做不了“鸡汤”或“猪脚汤”之类“本味”和“真味”的汤。
巧妇难为无米之炊是铁律！如果“煲汤”没有如鸡肉、猪脚等“有形”的东西，又岂可“煲”出相应口味的汤，下什么的料就煲什么味的汤，只有“有形”才能“有神”。
天调纯天然鸡肉粉TC236是采用精选的优质肉鸡，经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成鸡汁，提取鸡肉滋味及营养，低温浓缩，喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。
其气味特征是清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味、清鸡汤味。
其最大特点是“纯天然”(只有鸡的本来物质，不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及香精)，“鸡味十足”(提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味，增加浓厚感和渗延感)。
鸡精及鸡粉只有使用真材实料的“天调”纯天然鸡肉粉TC236，才能担当火锅调味料长时间烹饪的要件，烹饪时间越长，就越能呈现鸡肉的本味和真味。
“更鲜、更香、更多鸡肉”是知名品牌“家乐”鸡粉的广告语。
必须有“更多的鸡肉”是“更鲜、更香”的基础。
“真正上等鸡肉制成”的文字加上鲜活的大公鸡图案，是目前市面上众多鸡精·鸡粉产品宣传及包装上的“标准”格式，制造商试图把“鸡”的文字及“鸡”的图形，通过外在精美包装产生巴莆洛夫式的“条件反射”，使人们形成对以“鸡”命名的鸡精·鸡粉调味品的好奇心和购买欲，但消费者买到的却可能是不含一点儿鸡肉、鲜味也不如味精的劣质鸡精及鸡粉产品。
鸡粉的正确使用方法是什么
鸡粉的正确使用方法是什么鸡粉以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
烹饪时我们用上鸡粉可以让菜更美味。
接下来，小编为大家介绍鸡粉的使用方法，希望对大家会有用！鸡粉的用法鸡粉是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。
味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。
如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
鸡粉的介绍鸡粉又名鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。
鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。
纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用问题探讨
（6）纯天然的鸡精和其他调料不
多的人已经养成了购买鸡精的习惯。 了现在人们的需求。现在越来越多的 同的是里面还有很多的鸡肉和鸡骨的
作为第三代调味品的鸡精，具有非常 人愿意花时间在厨房中，厨房做的食 抽提物，在鸡精被溶解的时候增加了
鲜明的优势。从宏观上来看，鸡精行 物也比以前更加丰富。作为新一代复 鸡肉的营养，降低了机体的有害成分
是鸡精能够给人很刺激的感觉，这种
（4）纯天然鸡肉粉采用的都是没
现在调味品的行业既不是夕阳行 感觉既能够满足现在人们的需要，还 有污染的优质肉鸡，这样生产出来的
业也不是发展的行业，是一种经常存 能获得人的喜爱。
鸡精营养成分非常高。纯天然鸡精非
在的行业，现在鸡精已经成为人民生 1.4 鸡精的市场发展
一样，在做菜的时候使用这样的鸡精做出来的菜就会非常的美味。本文就详细地介绍了纯天然的鸡
肉粉在造粒鸡精中的应用，给更多的人提供帮助。
关键词：纯天然鸡肉粉；造粒鸡精；应用
DOI:10.16043/ki.cfs.2019.12.107
要想让自己做的菜更加美味和可 精定义为绿色食品、健康无污染产品， 的“鸡汁”。纯天然鸡肉粉的特点就
Technology 科技 食品技术研究
纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用问题探讨
□ 石庆安 广东厨邦食品有限公司
摘 要：鸡精是人们日常生活中经常用到的调料。经过人们无数次的研究，现在鸡精调味料口感比以前更加美味，生
产厂家更是在制作鸡精的时候使用了上等鲜鸡的鸡肉，让自己的产品更加新鲜。在鸡精中添加 2% 的纯天然鸡肉粉就相当
喜欢。这些都是其他调料不能比的地
（1）纯天然的鸡肉粉使用的是最 中最重要的核心原料。
方，鸡精企业从刚开始的时候就把鸡 优质的肉鸡经过高温高压技术提炼出
鸡粉的正确使用方法
鸡粉的正确使用方法
首先，选择优质的鸡粉非常重要。
优质的鸡粉应该是由新鲜的鸡肉经过加工而成，不含任何添加剂和防腐剂。
在购买鸡粉时，我们应该选择正规的品牌和渠道，避免购买劣质或假冒伪劣产品。
其次，正确的使用量也是关键。
一般来说，每500克食材需要使用5克左右的鸡粉，过多的使用会导致菜肴过咸，影响口感。
因此，在使用鸡粉时，我们应该根据菜肴的种类和食材的重量来合理控制使用量，以保证菜肴的味道恰到好处。
另外，正确的使用方法也需要注意。
在烹饪过程中，我们应该根据菜肴的烹饪时间和方式来决定何时加入鸡粉。
一般来说，炒菜时可以在炒制过程中适量撒入鸡粉，煮汤时可以在煮沸后加入适量的鸡粉，烧肉时可以在烧制过程中撒入适量的鸡粉。
这样可以保证鸡粉的香味和营养成分得以充分释放，为菜肴增添更多的美味。
最后，正确的保存方法也是至关重要的。
鸡粉应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
另外，鸡粉的包装应该密封良好，避免受潮和受污染。
在使用鸡粉时，我们应该使用干净的勺子或者筷子取用，避免用手直接接触，以免造成细菌的污染。
总之，正确的使用方法对于鸡粉来说非常重要。
选择优质的鸡粉，合理控制使用量，注意使用方法和正确保存，可以让我们在烹饪美食的过程中更好地发挥鸡粉的作用，为菜肴增添更多的美味和营养。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用
机成分, 用作种曲培养基料[ 2] 。原料要求选择颗粒均 匀片状, 无霉变, 不结块, 有正常香气的麸皮。 3. 2 原料处理
麸皮润水 10 m in 后, 120 e , 30 m in 蒸煮。 3. 3 接种
杂菌数是种曲质量检测的衡量指标之一, 降低杂 菌数需要全程考虑。对于密闭自动控制系统, 无菌接 种是关键性问题。接种时将三角瓶菌种直接倒入接种 器内, 并上紧接种器盖。打开接种阀门, 用无菌空气将 接种器内菌种吹入制曲机内, 此操作要求接种人员用 75% 酒精棉球擦拭双手及接种工具, 同时动作要迅速, 防止在此环节染杂菌。 3. 4 培养 3. 4. 1 供风系统
我国鸡精生产厂商多达数百家, 全国生产能力已 经达到 25 万吨以上, 蕴藏着巨大的产能和市场空间。 国外家庭消费的鸡精对味精取代率超过 60% , 而中国 的取代率总量仅不到 10% 。如以现在的发展速度预 计, 中国市场鸡精对味精的取代率将超过 20% , 鸡精 将达到年产 30~ 40 万吨的总量。目前, 稳居销量前几 位的鸡精品牌产销量占据我国鸡精市场 80% 以上的 份额。市场预计, 鸡精的消费量将会呈现长期、持续增 长的势头, 各地将有不少地区品牌崛起。
原汁原味、回归自然是当今世界的潮流, 这一理念表 现在鸡精方面就是追求鸡的本味自然鲜美、味道醇厚、回 味绵长, 香气愉悦诱人。味是舌头上的味感受体味蕾对 呈味物质溶液的刺激而产生的感觉和反应。不同的呈味 物质产生的刺激味感信号不同, 现代食品工业通过对畜 禽类、水产类及果蔬类等动植物提取而获得天然调味料, 既满足了人们快节奏生活所要求的快捷、方便, 又能提供 自然纯正、鲜美柔和的滋味享受, 令人百吃不厌。 1. 3 鸡精市场以/ 复合鲜味及香味0为大
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纯鸡粉在鸡精(粉)中的使用
鸡精（粉）是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料，辅以鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
鸡精调味料属于第三代鲜味剂，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。
鸡精（粉）既可作为酒店、餐饮烹调，也适用于家庭调味料。
鸡精（粉）鸡味十足，消费者在购买鸡精的时候看中的是鸡精（粉）的“鸡”成分，喜欢的是鸡味，但鸡精中应该加入鸡的原始成分或其加工产物，才会有鸡香味。
针对鸡精行业标准中鸡精调味料应具有鸡肉成分，并在讨论稿中建议鸡精中其它氮（鸡肉蛋白含量）为≥0．2％。
因此鸡的原始成分在鸡精鸡粉中是非常重要的。
几种既能增加鸡精（粉）其他氮，又能产生鸡风味的原料：
1．原味纯鸡粉富含鸡肉营养成分，使鸡精（粉）有丰满的鸡的滋味，又有自然的鸡的气味。
2．酶解鸡肉粉富含氨基酸和肽，肉厚感强，但鸡的自然的滋味和自然的鸡气味不足。
3．鸡肉（骨）浓缩抽提物该产品风味好，但成本较高。
4．热反应鸡肉香精（膏）主要有四种香型：红烧鸡肉香型、炸烤鸡肉香型、辛香鸡肉香型、鸡脂香型等。
5．复配浓缩鸡粉此产品以纯鸡肉粉为原料，以添加增味剂进行增香增鲜，既适合于鸡精（粉）的生产，也适合于饼干、膨化食品等。
其他产生鸡肉风味的原料1．鸡油可分鸡脂油和鸡骨油，鸡油的饱和程度高，不容易发生氧化，可延长货架期并使产品“鸡味十足”。
2．鸡肉精油是以鸡肉、还原糖、鸡油等为原料经热反应和脂质降解等产生的物质，此类产品鸡香味浓郁。
3．化学合成香精此类产品有粉体，但以液体香精多，香气浓，但营养成分差和肉厚感差。
几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉粗脂肪45％～55％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉水分≤5％，热反应鸡肉香精（膏）≤50％左右；原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。
原味纯鸡粉是采用上等鸡肉为原料经科
学熬煮、水相抽提、真空浓缩、喷雾干燥等精制而成的一种无污染的绿色食品天然调味料，最大特点是鸡味
十足、贵在天然，最大限度地保持了鸡的原汁原味原香原色，选取天然鸡肉之精华和原料中的水溶性物质，味道鲜美、口感醇厚、风味自然、真实感强，是目前国际上广泛使用的高品质低成本的生物食品配料。
它作为一种“纯天然”的鸡肉粉，不再有任何人为添加的盐、糖、味精及不含任何香精。
原味纯鸡粉的技术指标感官指标具纯正浓郁真实的煮鸡风味，浅棕黄色疏松粉末状粉体。
理化指标水分％≤5；脂肪％45～55；蛋白质％≥40；过氧化值％≤4．0；重金属（汞）mg／Kg≤0．05；微生物指标细菌总数≤10000；大肠菌群（个／100克）≤90。
原味纯鸡粉产品的特点
1．鸡味十足，真实感强肉味风味中味感主要由鲜、甜、酸、咸、苦等组成，成分主要为氨基酸、肽、核苷类、糖类、有机酸和盐类等。
鲜味来自天冬氨酸、谷氨酸等的盐类及谷氨酰胺、天冬酰胺、呈味肽等；甜味主要来自葡萄糖、果糖、核糖和几种L－氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、脯氨酸和羟基脯氨酸。
原味纯鸡粉浸提和浓缩了鸡肉（骨）中的水溶性物质，鸡的原鸡肉风味和鸡肉质原鲜味突出，最大限度接近天然鸡肉的本味。
产品不仅富含氨基酸（L－谷氨酸，L－天冬氨酸等），肽（包括肌肽、谷胱甘肽）、核酸等风味成分，而且还富含有机酸、糖和无机盐等，与其他调味料（如热反应香精、酵母精、肉类提取物、HVP等）协同作用，可产生鸡味浓郁、香味丰满的效果。
2．工艺先进，质量稳定在严格控制温、湿度的环境下，天然原料经水相抽提、浓缩、乳化、调和、喷雾干燥等工艺，使天然鸡肉中所富含的有效成分和鲜香味物质得到最大限度地提取，产品具有真实的鸡肉风味。
大规模的工业化生产，严格的生产现场封闭管理及卫生管理，使产品质量的稳定性得到充分的保障。
3．绿色原料，贵在天然原料采用无污染的山地放养鸡。
天然放养的山地鸡，生长期长，体型适中蛋白质含量高，香味、鲜味、风味、营养成分具有得天独厚的优势。
4．营养丰富，使用方便产品富含蛋白质，脂肪，多肽，游离氨基酸、骨质生物钙等，不仅味道鲜美，而且易于吸收。
粉状产品保存和使用方便，不受用量和温度限制。
鸡精（粉）生产的材料和方法鸡精（粉）主要以原味纯鸡粉、鸡油、盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、辅以一定的香辛料和填充剂。
原味纯鸡粉在鸡精（粉）生产中具有香精（包括热反应香精）不可替代的作用，香精（包括热反应香精）虽然头香浓，但留香时间短，产品的香气在贮存或使用过程中逐渐减退或消失，而且调配得再好的香精也代替不了真实的鸡肉鲜味及风味，且没有真实的感觉，高品质的鸡精（粉）既要有头香，同时更要求有良好的体香，做到皮（头香）肉（体香）丰满。
原味纯鸡粉被不少鸡精（粉）生产企业誉为解决新的鸡精标准中总氮和其他氮指标最佳调味原料及最新调味技术，是一种鸡味十足、贵在天然的生物食品调味核心基料。