纳他霉素大全

纳他霉素（Natamycin） 品 名：纳他霉素（Natamycin），亦称游霉素，匹马霉素。 产品简介：是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，具有很强的抗真菌性能，可以专性抑制酵母菌和霉菌，能够有效抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，而且纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，因而被广泛应用于食品防腐，是一种很好的生物防腐剂，同时纳他霉素也可用于治疗真菌引起的疾病。 纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌生物防腐剂用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。它是由纳他尔链霉菌经过发酵得到的一种次级代谢产物,其制剂通常有以下几种：50%纳他霉素和50%乳糖混合物、50%纳他霉素和50％葡萄糖混合物、50%纳他霉素和50%氯化钠混合物、95％纯品等几种。 C33H47NO13 纳他霉素属多稀大环酯类 665.75 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚 砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。 稳定性：纳他霉素的稳定性与温度、溶液的PH值、溶剂的成份有关。温度对活性几乎没有影响（在中性水溶液中）。纳他霉素在室温条件下是稳定的，50℃放置几天或100℃短时处理，其活性几乎无损失。120℃条件下加热不超过1h 仍能保持纳他霉素的部分活性。纳他霉素在pH4.5-9 之间非常稳定，在pH5-7 之间时纳他霉素可保持最佳活性，在极端pH 值下纳他霉素迅速失活。在紫外光下分解，失去四烯结构，γ辐射也能使纳他霉素分解。纳他霉素的粉状品或水溶液，受到日光〔紫外线)的直接照射，会使其活性逐步丧失。 重金属，一些金属离子可以促进纳他霉素的氧化失活，尤其是铁、镍、铅、汞等重金属。因此，纳他霉素适宜存放在玻璃、塑料或不锈钢容器中，也可以添加EDTA
或聚磷酸盐来防止失活。纳他霉素不宜与氧化剂如过氧化氢、漂白粉等接触，否则抑菌活性会明显下降。防止氧化的方法是使用抗氧化剂，如:叶绿素、抗坏血酸、丁基甲苯等。 溶解度：易溶于碱性和酸性的水溶液中；溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺；微溶于水、甲醇；难溶于大部分有机溶剂。室温下在水中的溶解度为30—100mg／L，转变为胆酸盐形式后溶解度可以迅速增加。 安全性：纳他霉素很难从动物或人体的肠胃吸收，纳他霉素无过敏性反应。 经降解处理后的纳他霉素在急性毒理、短期毒性试验中均无对动物的损害。 耐药性研究表明，未见有霉菌和酵母菌对纳他霉素有异常的耐药性。 美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用，列入GRAS。 抑菌机理：纳他霉素是26 种多烯径大

环内酯类抗真菌剂的一种,多烯是一平面大环内酯环状结构,纳他霉素分子的疏水部分即大环内酯的双键部分以范德华力和真菌细胞质膜上的甾醇分子结合,形成抗生素---甾醇复合物,破坏细胞质膜的渗透性;分子的亲水部分即大环内酯的多醇部分则在膜上形成水孔,损伤膜的通透性,从而引起菌内氨基酸、电解质等重要物质渗出而死亡。但有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存在这些类甾醇化合物,所以纳他霉素对细菌没有作用。由于纳他霉素对细菌不产生作用、可直接加到酸奶等发酵制品中，从而抑制了接种产品中的霉菌和酵母菌，保证了产品的质量．而其他防腐剂尚不具备这一功能。 质量标准：95%纳他霉素(USP27) 50%纳他霉素(FCC) 纳他霉素质量标准 项目 标准 外观 白色或乳白色粉末 含量 95.0%-102.0% 湿度 ≤8.0% pH 5.0 –7.5 菌落数 ≤100cfu/gram 重金属 ≤10 PPM 铅 ≤3 PPM 砷 ≤1 PPM 汞 ≤1 PPM 产品 成分 最大用量（g/kg） 应用范围 纳他霉素（Natamycin） 纳他霉素和乳糖 0.3 干酪 0.3 糕点 0.3 酱卤肉制品类 0.3 熏、烧、烤肉类 0.3 油炸肉类 0.3 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 0.3 肉灌肠类
0.3 发酵肉制品类 0.02 蛋黄酱、沙拉酱 0.3 果蔬汁（浆） 0.01g/L 发酵酒 ....... .......... 贮藏方法：温度4℃~15℃，干燥、避免阳光直射。 保 质 期：保质期24个月。 一、 全球食品防腐剂市场 1、国外食品防腐剂市场 美国被批准用于食品的防腐剂有50多种，日本约43种，中国香港27种，常用的是酸型防腐剂，包括苯甲酸钠、甲酸、山梨酸、丙酸及其这些酸的盐类。山梨酸的抗菌力强，毒性低，已成为主要防腐剂。据统计2002年世界食品防腐剂市场规模为3亿美元，目前规模预计在6亿美元，年均增速为12%。其用途大致为，饮料占30%，乳品占25%，方便食品占20%，其他占25%。 2、国内食品防腐剂市场 我国目前允许使用的防腐剂为32种。食品工业中普遍采用的防腐剂，有山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素等。防腐剂市场约占国内整个食品添加剂市场的4％，虽然市场比例不高，但受到消费者越来越注重加工食品低脂肪及多水分的趋势影响，使用防腐剂增加，使市场稳定增长年均增长率接近19％。目前国内食品防腐剂市场容量在25亿人民币左右。据统计2002年我国防腐剂产量为7万吨，2004 年9.5万吨，2007年国内食品防腐剂年产量在15万吨左右。但是增长的品种主要是苯甲酸钠和山梨酸钾，增速达到4%。 目前我国防腐剂产品结构不尽合理，在多种食品防腐剂中，我国90％以上的生产能力集中在苯甲酸和山梨酸两个品种上。苯甲酸毒性比较大，世界上许多发达国家已经禁止使用。而新兴

的低毒、高效的食品防腐剂由于价格、技术等原因市场一直没能打开，因此，调整我国食品防腐剂的产品结构是摆在我国食品防腐剂生产商面前的重要课题。专家指出，苯甲酸的生产能力不应该再扩大，山梨酸的生产能力在一段时期内也不宜再扩大，同时应对纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂应加大扶持力度，这样才能使我国的食品防腐剂产品结构逐步趋于合理。 二、 纳他霉素市场 纳他霉素与乳酸链球菌素是目前国际上批准使用的仅有的两种生物食品防腐剂。乳酸链球菌素对革兰氏阳性腐败细菌有抑制作用，对酵母菌及霉菌等丝状真菌无效；而纳他霉素对酵母菌及霉菌等丝状真菌有极强的抑制或杀灭作用这一点正好与乳酸链球菌素的抑菌谱互补。由于纳他霉素一般与乳酸链球菌素配合使用，几年的发展，目前国内乳酸链球菌素的市场已经逐步打开，带动纳他霉素市场也慢慢启动，应用的领域主要是奶制品、果汁、饮料。 尽管纳他霉素国内市场已开始启动，需求量增长很快，应用范围增宽，但还是远远跟不上产能扩张的速度。目前全国的产能已经突破了400吨/年，但2011
年全国实际产量130吨/年，其中约70吨出口，随着厂家产能将进一步释放，产量将会放大，价格也将继续走低，利润将进一步被压缩，同时也刺激国内市场需求量的增长。