马鲁拉油的油理化性质、脂肪酸组成、营养物质比较

由表1可知，马鲁拉油中油酸、亚油酸含量丰富，为86.22%，其油酸含量高达76.94%，饱和脂肪酸含量为13.38%。所测橄榄油油酸含量为67.39%。葵花籽油与玉米油都是高亚油酸的植物油，其含量分别为61.38%和51.19%。亚油酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，具有抑制人体内胆固醇的合成、抗氧化、抗癌和预防糖尿病的作用。紫苏籽油中亚麻酸含量高达61.98%，亚麻籽油中亚麻酸含量为48.55%，亚麻酸也是人体必需而自身不能合成的脂肪酸，这两

种高亚麻酸含量的植物油可作为补充亚麻酸的功能性油脂。花生油中油酸、亚油酸含量较为丰富，为63.59%，饱和脂肪酸含量为22.06%，饱和脂肪酸摄入过多容易导致血液胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇升高。

2.2马鲁拉油与市售6种植物油的理化性质比较

马鲁拉油和市售6种植物油的理化性质测定结果见表2。由表2可知，马鲁拉油皂化值(KOH)为191.5mg/g，酸值(KOH)为1.3mg/g，碘值(I)为64.2g/100g，过氧化值为1.6meq/kg。马鲁拉油的过氧化值较市售6种植物油的低，氧化稳定性好。马鲁拉油的酸值较市售6种植物油的高，这与其提取工艺有关，实验中马鲁拉油仅经索氏提取法提取，而市售植物油在精炼过程中经脱酸处理，酸值较低。马鲁拉油和橄榄油均为高油酸油脂，与其他植物油相比，碘值较低。

2.3马鲁拉油与市售6种植物油营养成分的分析比较

气相色谱-质谱法测定了马鲁拉油和市售6种植物油样品中角鲨烯、维生素E和β-谷甾醇的含量，结果见表3。由表3可知，橄榄油角鲨烯含量高达383mg/100g，是公认的植物油中角鲨烯含量最高的油脂。马鲁拉油中角鲨烯含量为2.5mg/100g。在马鲁拉油中未检测出维生素E。根据文献报道，伯尔硬胡桃中维生素E含量随果实的

成熟而逐渐下降，待果实完全成熟时，维生素E含量降为零。实验所用种子采自6月份的南部非洲(相当于北半球11月底前后的季节)完全成熟后自然掉落的伯尔硬胡桃，因此未检出维生素E。

3结论

采用气相色谱法对马鲁拉油与市售6种植物油进行了脂肪酸组

成和含量的分析比较。结果表明，马鲁拉油与橄榄油脂肪酸组成接近。马鲁拉油和橄榄油均以油酸含量最高，分别为76.94%和67.39%。且马鲁拉油中饱和脂肪酸含量低于橄榄油，不饱和脂肪酸尤其单不饱和的油酸含量高于橄榄油。因此，马鲁拉油是一种可以和橄榄油相媲美或更佳的新型植物油。经理化指标的测定和分析，马鲁拉油氧化稳定性较好。马鲁拉油中维生素E含量随果实成熟而逐渐下降，因此在提取马鲁拉油时应注意种子的采收时间。综合评价，马鲁拉油具有较高的营养价值和保健功能，而且伯尔硬胡桃是南部非洲广泛分布的乔木树种，且抗旱、抗盐碱及耐瘠薄能力强，可成为一种极具推广、深入开发和利用价值的优质天然植物油料资源。