动植物食物平衡的膳食结构

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膳食结构与平衡膳食

膳食结构与平衡膳食
一、概述
3. 通过膳食结构的分析与评价，可了解人们的膳食质量、饮食习惯、生活水平、环境资源等多方面情况，以及膳食结构与人体健康间的关系。
膳食结构与平衡膳食
二、常见膳食结构
1. 常见动、植物性食物平衡的膳食结构 2. 以植物性食物为主的膳食结构 3. 以动物性食物为主的膳食结构 4. 地中海膳食结构
五、平衡膳食宝塔与应用
3、膳食宝塔结构
第一节膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
4、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第一节膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
为方便百姓应用，特别推出了《中国居民膳食指南（2016）》科普版，以更加贴近百姓生活的方式回答百姓关切，提出科学建议，帮助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变
第一节膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
一般人群膳食指南适合于2岁以上的正常人群。根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了6个条目，以期达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。
1、定义平衡膳食（balanced diet）也称合理膳食（rational diet），在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
第一节膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
2、平衡膳食基本要求
第一节膳食结构与平衡膳食
第一节膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
1.膳食指南（dietary guidelines，DG），也称膳食指导方针或膳食目标。 2.是根据营养学原理，结合人们的膳食习惯和营养状况而制定的指导性文件，以帮助居民采用平衡膳食，达到合理营养、减少和预防营养相关慢性疾病的发生、促进健康的目的。

膳食营养的发展

国外的膳食营养素的状况：美国国家研究院于1943年为二次ห้องสมุดไป่ตู้世界大战的士兵健康，发布了第一个膳食营养推荐供应量。在此后的几十年中，在美国国家研究院食物与营养委员会的组织领导下，进行了多次修订，直到 1989年已发表了第10版，1996年又确定了分步制定膳食营养素参考摄入量计划，设立2个委员会、7个专题组继续展开相关的研究。
此种膳食结构能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，营养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家的主要问题。
三、以动物性食物为主的膳食结构：多数欧美发达国家如：美国、西欧、北欧等国的膳食结构。特点：以动物性食物为主，提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维，人均日摄入蛋白质100克以上，脂肪 130-150克，能量高达3300-3500大卡。
公共营养的工作目的和内容
国际上提出公共营养的目的：“公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。”
公共营养的工作内容：
1、制定、修订与执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。 2、膳食指南是社会经济发展的重要特征，要用它指导国民的膳食营养。 3、参与营养调查与营养监测； 4、营养教育； 5、食物与营养的政策和法规。
此型结构能量既能满足人体需要，又不会过剩，供能比例又合理，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
二、以植物性食物为主的膳食结构：大多数发展中国家如：印度、巴基斯坦、孟加拉等非洲一些国家。特点：以植物性食物为主，消耗量大年均200 公斤，动物性食物为辅，消耗量小年均仅10-20公斤。植物性食物提供能量占总热量近90%。
我国青少年的身高、体重总体上都低于同龄的日本人。身高矮2-4厘米、体重轻1.7-2.6公斤，各营养素的摄入也都达不到规定的标准。

膳食结构

餐次
早餐（30%）午餐（40%）晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头午餐：米饭、草鱼、菜心晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义：根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧宝塔 07 年以前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d

居民营养的膳食结构与膳食指南

居民营养的膳食结构和膳食指南11.3.1膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源，因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平，其膳食结构是不一致的。

11.3.1.1当前世界各国的膳食结构模式和特点世界各国的膳食结构模式共分4种类型：（1）动植物性食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物和植物性食物所占的比例较适当。

以日本为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg（其中海产品所占比例达到50％），每天能量摄入2000kcal左右，三大营养素供能比例为：碳水化合物57.7％、脂肪26.3％、蛋白质16.0％。

该类膳食结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

（2）以植物性食物为主的膳食结构膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。

以大多数发展中国家为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约200kg，动物性食物消费量年人均约10～20kg，每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中碳水化合物供能比达90％左右。

该类膳食结构膳食纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。

（3）以动物性食物为主的膳食结构膳食以动物性食物为主。

以美国、西欧和北欧诸国为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约65～70kg，动物性食物消费量年人均约100kg以上。

每天能量摄入3300～3500kcal。

三大营养素供能比例约为：碳水化合物42％、脂肪40％、蛋白质18％。

该类膳食结构高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纤维摄入低，是动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病和肿瘤等慢性退化性疾病的主要原因。

（4）地中海膳食结构近几年人们将注意力集中到地中海膳食，认为它可能是延缓衰老、促进长寿的理想膳食模式。

地中海膳食指的是围绕在以希腊为代表的地中海周围国家，其膳食结构的特色是：饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高，动物蛋白质含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆类含量高。

世界不同地区膳食结构的类型和特点

世界不同地‎区膳食结构‎的类型和特‎点膳食结构的‎划分有许多‎方法，最重要的依‎据是动物性‎和植物性食‎物在膳食构‎成中的比例‎。

将世界不同‎地区膳食结‎构分为以下‎4种类型。

1.动植物食物‎平衡的膳食‎结构膳食中动物‎性食物与植‎物性食物比‎例比较适当‎。

以日本为代‎表，该类型膳食‎的特点是：能量能够满‎足人体需要‎，又不至过剩‎。

蛋白质、脂肪和碳水‎化合物的供‎能比例合理‎。

来自于植物‎学的膳食纤‎维和来自于‎动物性食物‎的营养如铁‎钙等均比较‎充足，动物脂肪又‎不高，有利于避免‎营养缺乏病‎和营养过剩‎性疾病，促进健康。

此类膳食结‎构已经成为‎世界各国调‎查膳食结构‎的参考。

2.以植物性为‎主的膳食结‎构膳食构成以‎植物性为主‎，动物性为辅‎。

大多数发展‎中国家的膳‎食属此类型‎。

其特点：谷物食品消‎费量大，动物性食品‎消费量小。

动物性蛋白‎一般占蛋白‎质总量的1‎0-20%，植物性食物‎提供的能量‎点总能量近‎90%。

该类型的膳‎食能量基本‎可满足人体‎的需要，但蛋白质、脂肪摄入量‎均低，主要来自动‎物性食物的‎营养素如铁‎、钙、维生素A等‎摄入不足。

营养缺乏病‎是这些国家‎人群的主要‎营养问题。

但从另一方‎面看，以植物性食‎物为主的膳‎食结构，膳食纤维充‎足、动物性脂肪‎较低，有利于冠心‎病和高脂血‎症的预防。

3.以动物性食‎物为主的膳‎食结构这种膳食结‎构是多数欧‎美发达国家‎的典型膳食‎结构，属于营养过‎剩型的膳食‎结构。

主要特点是‎提供高能量‎、高脂肪、高蛋白质而‎含有膳食纤维较低。

与植物为主‎的膳食结构‎相比，营养过剩是‎此类膳食结‎构国家人群‎所面临的主‎要问题。

4.地中海膳食‎结构访膳食结构‎的特点是居‎住在地中海‎地区的居民‎所特有的，意大利、希腊可作为‎该种膳食结‎构的代表。

膳食结构的‎主要特点是‎：(1)膳食富仿植‎物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。

当今世界上有四大代表性膳食结构

当今世界上有四大代表性膳食结构
（1）动植物食物平衡的膳食结构，以日本为代表；
（2）以植物性食物为主的膳食结构，以印度、巴基斯坦等国家为主；（3）以动物性食物为主的膳食结构，以欧美国家为代表；
（4）地中海式膳食模式，以意大利、希腊为代表：地中海膳食结构是比较合理的值得我们学习，研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。

●番茄含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防女性的乳癌最具功效。

●洋葱含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。

●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。

●深海鱼其中的ＤＨＡ和ＥＰＡ，是一种多元不饱和脂肪酸，能够降低无益的胆固醇（低密度脂蛋白，ＬＤＬ），进而提升有益的胆固醇（高密度脂蛋白，ＨＤＬ）。

●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高，不易造成动脉硬化，且具有降血压的功能。

而中国人的膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅，食物
多不做精细加工。

其优点是膳食结构以谷类食物为主，蔬菜丰富，粗
粮摄入富含膳食纤维，豆类及豆制品补充了一部分优质蛋白质和钙，饮茶，吃水果，甜食较少，丰富的调味品；不足之处是牛奶及奶制品摄入少，食盐摄入明显过高。

人教版生物七下平衡膳食宝塔及中国居民膳食指南-verygood

饮食健康
居民膳食指南
• （三）常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，
且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、B2、烟酸等。
餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”：
•“红”是红葡萄酒，健康人每天喝50-70毫升，可减轻动脉硬化； •“黄”指胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等。红黄色蔬菜含VA较多； •“绿”指饮绿茶，可以减少肿瘤和冠心病的发生； •“白”指燕麦，可降低胆固醇； •"黑"是黑木耳，每天吃10克，坚持50天，可使血黏度下降，不易形成脑血栓和发生心肌梗塞。
居民膳食指南
• （二）多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，深色的蔬菜中
维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
二、平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔
▪ 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，强调的是摄入的各种类食物之间的合理比例搭配。
平衡膳食宝塔说明
第一层
• 第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。提供主要营养素---碳水化合物，同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为300---500克。

2膳食结构和膳食指南

二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； 3、重视户外活动。
四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
全国营养调查表明：最近30年我国食用油消费量总量增加了10倍，人均消费量增加了8倍。荤油饱和脂肪酸含量较高，摄入过多往往是心血管疾病等慢性病的危险因素，应当少吃。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
2、我国居民膳食结构现状和存在问题：

2、我国居民膳食结构现状和存在问题：

膳食结构类型

世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型：
1、动物性食物平衡的膳食结构：这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。

以日本为例，其膳食结构中，谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%。

每天能量摄入约8368kJ，三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。

这种结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

2、以动物性食物为主的膳食结构：这种结构以西方发达国家为代表，其特点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。

其优点是各种营养物质的搭配比较平衡，脂肪的摄入量低，不会引起“富裕型”疾病。

然而，这种结构的缺点是食糖过多，热量供应过剩，同时营养缺乏性疾病的发病率较高。

3、以植物性食物为主的膳食结构：这种结构以大多数发展中国家为例，其特点是膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。

每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中糖类功能比达90%左右。

这种膳食结构纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。

4、地中海式膳食结构：主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家，其特点是使用橄榄油为主，动物蛋白以鱼类最多，豆类摄入高于东方膳食结构近两倍，水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式，同时以红葡萄酒为主。

这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。

以上就是世界各国的主要膳食结构类型，每种结构都有其独特
的优缺点。

对于个人来说，选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。

动植物食物平衡的膳食结构

动植物食物平衡的膳食结构在我们日常生活中，饮食结构真的是个大话题，尤其是动植物的食物平衡，听起来有点复杂，但其实很简单。

想象一下，你的盘子里有新鲜的蔬菜、香喷喷的肉类，还有水果的点缀，简直让人垂涎欲滴。

每一口都充满了大自然的味道，真是让人忍不住多吃几口。

你有没有想过，为什么我们需要平衡动植物的食物呢？因为这不仅关乎我们的健康，更关乎我们对大自然的尊重。

咱们得聊聊蔬菜。

青菜真是好东西，像菠菜、西兰花，色泽鲜艳，吃一口清脆的口感，顿时感觉精神焕发。

蔬菜里面有丰富的纤维素，不光能帮助消化，还有助于降低胆固醇，简直就是身体的“小卫士”。

绿叶蔬菜还含有丰富的维生素，吃得多，皮肤都跟着亮堂堂的。

听说，很多明星为了保持身材，餐桌上蔬菜占的比例可是相当高呢！大家都知道，蔬菜越多，身体越健康，真是“吃得好，活得久”的道理。

得说说水果。

哦，那可是让人心情大好的东西啊！苹果、香蕉、葡萄，样样都是营养满满，维生素C、纤维素一个都不少。

水果甜甜的，吃上去简直就像在吃糖，哈哈。

不过可别贪嘴，太多糖分可不好，适量就行。

水果不仅能补充营养，还能让我们心情愉悦。

你看，夏天的时候，西瓜一切开，水分四溅，清凉无比，心情瞬间美丽。

不禁让我想起那些吃水果时满脸幸福的样子，真是让人忍俊不禁。

再来说说肉类，听到这个大家都精神了吧！肉啊，确实是能让人满血复活的存在。

红肉、白肉各有千秋，鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉，不同的肉带来不同的风味。

肉类里面有丰富的蛋白质，能让我们的肌肉长得更好，力量也随之增加。

不过，别光顾着吃肉，偶尔也得来点豆腐、豆类食品，这些植物蛋白同样厉害，吃起来清爽又不腻。

肉食主义虽然让人垂涎，但过量可会让人感到油腻，真是“吃得多，肚子大”的道理。

当然了，饮食平衡可不仅仅是动植物的简单组合，还得讲究一个搭配。

说到搭配，真是个艺术！比如，鱼和米饭的组合，简直是天作之合。

每一口都有着丰富的层次感，鲜香的鱼肉搭配松软的米饭，吃得人心满意足。

膳食结构的类型与特点.

1动植物食物平衡的膳食结构也称营养模式主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点也吸取了欧美国家膳食长处加之经济发达人均年摄取粮食110kg动物性食品135kg左右
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）：见于欧洲等经济发达国家和地区。成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右蛋白质：100g左右
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
•
动物脂肪不高
世界各国调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低

膳食结构三种类型

膳食结构三种类型当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。

分析战后日本人的膳食结构，可以发现有以下几个特点：•粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312 g/d ，下降了24%，但到1984年仍达298 g/d ，加上薯类，人均口粮（折合原粮）则达484 g/d ；‚动物食品消费增加较多，但并不过量，而且水产品食用量较大，1984年，人均肉类消费量62 g/d 、牛奶及奶制品168 g/d 、鸡蛋39 g/d 、鱼贝类95 g/d ，动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入量的45%，水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50%；ƒ能量摄入量低于欧美发达国家，1984年2594kcal,近几年仍处于相对稳定状态，蛋白质83 g/d，无大变化，脂肪增加较多，为81 g/d但仍低于欧美发达国家，碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%，膳食结构总体上仍是比较合理的。

但随着膳食结构的变化死因顺位还是发生了变化。

上世纪初危害居民健康的结核病，由于抗结核药的应用，至80年代降至死因顺位10 位以后，肺炎随着抗菌素的出现，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病为恶性肿瘤、脑卒中、心脏病（心肌梗死）。

尽管有许多影响因素，但膳食结构的变化，仍然是不可低估的因素，这就是诸多日本学者呼吁防止饮食西化的重要原因。

第二种类型谷物消费量少，动物性食物消费量大。

谷物消费量人均仅160～190 g/d；动物性食物，肉类约280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以上、蛋类40 g/d 左右。

能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。

膳食结构和膳食指南

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物动物性食物
蛋白质碳水化物脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素如铁、钙等均比例充足。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)的问题，有利于冠心病和高脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主（畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅（谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素

膳食结构与膳食指南

• （四）地中海膳食结构 • 多为地中海地区的膳食就够模式，如希腊、意大利等国。 • 特点： • 富含植物性食物； • 食物的加工程度低； • 食物新鲜； • 食用油以橄榄油为主； • 每天食用少量或适量的奶酪和酸奶； • 每周食用少量或适量的动物食品及甜食； • 每月食用几次红肉（猪、牛、羊）； • 饮葡萄酒。 • 饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物； • 心脑血管疾病发病率很低
• • • • • • • • •
二、不同类型膳食结构的特点：（一）动植物食物平衡的膳食结构以日本为代表，也称为日本模式或营养型模式。主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达。膳食特点：人均年摄取粮食94千克（257.5克/天）；动物性食品63千克（172.6克/天），其中海产品占50％；动物蛋白占总蛋白42.8％；每天能量摄入约2000Kcal左右。这种膳食结构基本合理。已经成为世界各国调整膳食结构的参考。
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（三）以动物性食物为主的膳食结构也称为经济发达国家模式或富裕型模式。主要以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以高能量（3300～3500Kcal）、高脂肪（130～150克 /天）、高蛋白质（＞100克/天）、低纤维为主要特点。动物性食品消费量大，达100千克/年人（274克/天）；粮食消费量小，60~75千克/年人（164～205克/天）。奶和奶制品100～150千克/年人（274～411克/天）；食糖40～60千克/年人（ 110～164克/天）；营养过剩是主要问题，以至肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。
• 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。比蔬菜丰富。 • 红黄色水果如鲜枣、柑桔、柿子和杏等红黄色水果如鲜枣、柑桔、是维生素C和胡萝卜素的极好来源。是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 • 我国开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、我国开发的野果如猕猴桃刺梨、沙棘、猕猴桃、黑加仑等也是维生素C 黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。来源。

13膳食结构与膳食指南

如何合理选择食物
决定食物质量的三要素 • 感官良好 • 营养价值 • 卫生安全（注意：含有毒物质的食品不等于有毒食品。）
全球十大垃圾食品
• 一、油炸类食品：可能含致癌物质;破坏维生素,使蛋白质变性。 • 二、腌制类食品:导致高血压、肾负担过重,导致鼻咽癌;影响黏膜系统(对肠胃有害);易得溃疡和发炎。 • 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)：含亚硝酸盐、防腐剂(加重肝脏负担)等。
• 4.各类食物都有不同品种，同类可以互换，调配丰富多彩的膳食。 • 5.日常生活中无需每天都样样照着宝塔推荐量吃，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
怎样理解一、二、三、四、五
• “一”——每天一袋牛奶，酸奶也很好。 • “二”——每天250克碳水化合物 • “三”——每天保证3份高蛋白（肉、蛋、大
合理营养、平衡饮食应遵循的原则
• 合理的进餐制度：定时定量、合理安排餐次、少量多餐（每日3~6餐）、合理安排各餐热比。 • 合理选择食物：食物多样、主食适量、多吃蔬菜及粗粮、少吃油脂、清淡少盐。 • 良好的进食习惯：细嚼慢咽（尽量延长进餐时间）、先喝汤、吃蔬菜、再吃主食，交替进行。 • 合理烹调方法：少用煎、炸、熬、炒、烧烤等方法，多用生吃、拌（凉、温）、蒸、煮、汆等烹调方法。减少用油量，避免高温。
• 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)：破坏维生素;热量过多,营养成分低。 • 八、话梅蜜饯类食品(果脯):盐分或糖过高,含防腐剂、香精(损肝)等。 • 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)：含奶油极易引起肥胖;含糖量过高,影响正餐。 • 十、烧烤类食品:含大量“三苯四丙吡；导放蛋白质碳化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
选择符合卫生标准的食物，防止病从口入。

什么是合理的膳食结构

什么是合理的膳食结构膳食是由多种食物组成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。

它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。

膳食中动物性、植物性食物所占的比例和能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量有所不同，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型：①动物性、植物性食物均衡结构型;②以动物性食物为主的膳食结构型;③以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。

第一种动物性、植物性食物均衡结构型是指能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。

第二种以动物性食物为主的膳食结构型是指谷物消费量少，动物性食物消费量大。

谷物消费量人均仅为160 ～ 190 g/d;动物性食物、肉类消费量人均约为280 g/d，奶及奶制品为300～400 g/d或以上，蛋类为40 g/d左右。

能量摄入量为300～3 500 kcal（13813.3～14 650.5 kJ），蛋白质为100g左右，脂肪为130～150 g，属高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。

尽管膳食质量比较好，但热量及营养过剩。

第三种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型是指膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。

据FAO 统计，20世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000 ～2300 kcal（8371.7～9627.46 kJ），蛋白质为50g左右，脂肪为30～40g，能量勉强满足机体需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重的社会问题。

合理的膳食结构是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食，也称为平衡饮食。

合理的膳食结构既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要求考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食结构的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。

xx膳食结构与膳食指南

中国居民膳食宝塔
膳食宝塔：
油25-30克盐6克
奶类及奶类制品300克大豆类及坚果30-50克；畜禽肉类50-75 克鱼虾类50-100克蛋类2550克
蔬菜类300-500克水果类200400克
谷类薯类及杂豆类250-400克水1200毫升
《指南》推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇肥肉和荤油：高能量, 高脂肪
中国居民膳食指南
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
体力活动明显不足
幼儿及学龄前儿童
学龄儿童
保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入重视户外活动
青少年
多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食
孕妇
自妊娠第4个月起，保证充足的能量妊娠后期保持体重的正常增长增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
乳母
平衡膳食宝塔的应用
一、确定你自己的食物需要二、同类互换，调配丰富多彩的食物三、要合理分配三餐早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30%
四、要因地制宜充分利用当地资源
五、要养成习惯，长期坚持
特定人群的膳食指南
中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的营养需要。
肥胖（BMI > 40）
中国居民膳食指南
六、吃清淡少盐的饮食
不要太油腻、太咸不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物从幼就养成吃少盐膳食的习惯。

膳食结构与膳食指南

膳食结构以动物性膳食为主，植物性膳食为辅。
代表国家：欧美发达国家。
膳食特点：高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。
代表国家：意大利、希腊。膳食特点：a,膳食富含植物性食物，如水果、蔬菜、谷类、豆类、果仁。
膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，既反映了人们的饮食习惯，生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。
•膳食的类型和特点 •中国居民的膳食指南
•膳食养生之茶道
膳食结构类型主要根据动物性、植物性食物在膳食中所占比例。（以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物划分）共分以下四种：
红茶：属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶
乌龙茶：属于半发酵茶，主要经过晒青、凉青、和青等工序完成的
黑茶：为边疆少数民族的饮料，经过杀青、揉捻、渥堆。干燥等工序完成的
黄茶：是绿茶发展加工而来的，黄叶、黄汤、香气清悦、味厚爽口为其特点
白茶：口味清香，味道淡雅
再加工茶（花茶）：配以香花窖制而成，既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气
•食物多样 •多吃蔬菜、水果和薯类 •常吃奶类、豆类或其制品 •经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 •食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 •吃清淡少盐的膳食
•饮酒要限量
•吃清洁卫生、不变质的食物
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•绿茶 •红茶 •白茶 •黑茶 •黄茶 •乌龙茶 •再加工茶（花茶）
绿茶：属于不发酵茶，香醇，清扬，绿叶为其特点
膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。代表国家：大多数发展中国家（中国也在其中）膳食特点：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。基本能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素摄入不足。营养缺乏疾病是这些国家人群的主要营养问题。但是，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。

第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

保持了东方膳食的优良传统
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡；日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半；水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
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日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富；保持粮食为主食的膳食传统；重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富；动物性食物充足而不过量，来源多样；水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
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3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式，因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）

食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒应限量饮食要卫生
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（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层奶类及奶制品豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两）第一层谷类 300-500克(6两－1斤)
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质