酒水知识期末总结

酒水总结

┌酒精饮料┌蒸馏酒：六大洋酒┌白兰地

││（六大基酒）│威士忌

│││伏特加

│││朗姆酒

│││金酒

││└特基拉

│├酿造酒：┌葡萄酒

│││啤酒

│││清酒┐米

││└黄酒┘酒

││

│└配制酒：┌开胃酒┐

││甜食酒│进口酒

││利口酒┘

│└中国配制酒：料酒、露酒

│

└软饮料┌三大嗜好饮料：茶、咖啡、可可

└其他：汽水、牛奶、果蔬汁

蒸馏酒：

一、白兰地Brandy----白兰地杯或郁金香形杯

白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。

法国白兰地：

干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grandechampagne)，小香槟区(Petitechampagne)

二等产区：波尔得里去（香槟边缘区Borderies），芳波亚区（优质林区FinBios）

三等产区：邦波亚区（优良林区，BonBios），波亚奥地那区（普通林区，BiosOrdinaries）法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。

干邑酒质标志：

干邑的主要酒厂及产品：

1、人头马RemyMartin──雷米.马丁

人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。

等级：

7年以下───VS

7───VSOP

12───CLUB人头马俱乐部

15───Napoléon拿破仑

20───XO

40───L‘AGED’OR金色年代

50───路易十三

2、轩尼诗Hennessy──李察.轩尼诗

轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。

3、马爹利Martell──泽西岛.马爹利

4、拿破仑Courvosier

雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶）

雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。

等级与年份：

①、VS、TroisEtoiles(三星)、Monopole、SelectionDeluxe表示勾兑时所用的酒龄最

短的白兰地酒至少陈酿三年。

②、VO、VSOP、或Reserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。

③、Extra、Napoleon、XOvieillereserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈

酿六年。

Horsd’Age表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。

雅文邑主要酒厂

1、夏博Chabot

2、爱德诗AdetSeward

卡尔波尼尔Aarbonel

其他国家白兰地

1、西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。

2、美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。

3、意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。

4、葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。

5、秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。

6、德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，

同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。

7、南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。

陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（CapeBrandy），可与任何著名的白兰地媲美。

希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。二、威士忌Whisky-----古典杯

威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。

蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。

威士忌主要产地：

1、苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。

最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱

分类：

纯麦芽威士忌：

①、麦卡伦Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。采用珍贵麦种“千

金一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。

②、格兰菲迪Glenfiddich又称鹿谷：特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品

种有8、10、12、18以及21年。

格兰利斐GlenLivet又称格兰利斐特：第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也被称

为“威士忌之父”。

谷物威士忌：只需一次蒸馏。多用于勾兑混合威士忌酒。

混合威士忌：

①、尊尼·获加JohnnieWalker又称尊尼·沃克或约翰尼·沃克：全球知名度最高的商标

之一，也是世界上销量最大的威士忌。

主要酒品：

8年──红方或红标

12年──黑方或黑标

15年──绿方或绿标

18年──金方或金标

蓝方或蓝标──含有60年的

尊豪──游轮上的宠儿

②、尊爵──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿

③、百龄坛Ballantine’s

④、芝华士ChivasRegal

⑤、金铃Bell’s

⑥、顺风CuttySark

⑦、格兰特Grant’s

⑧、珍宝J&B

⑨、帕斯波特Passport

⑩、威雀TheFamousGrouse

2、苏格兰牧羊犬ScottishCollie

3、爱尔兰：烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和，此酒适用

于制作混合酒与其他饮料共饮。一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。

爱尔兰威士忌名品：

①、约翰·詹姆森JohnJameson

②、布什米尔Bushmills

美国：蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。

美国威士忌分类：

┌单纯威士忌┌波旁威士忌┌四玫瑰FourRoses

│││吉姆·比姆JimBeam

││└桑尼·格兰SunnyGlen

│├黑麦威士忌┌老奥弗霍尔德OldOverholt

││└施格兰王冠Seagram’s7Crown

│├玉米威士忌─普莱特·沃雷PlatteValley

│├保税威士忌

│├单一麦芽威士忌

│└田纳西威士忌─杰克·丹尼JackDaniel’s

├混合威士忌┌肯塔基威士忌

││纯混合威士忌

│└美国混合淡质威士忌

4、└其他