食品分类系统
食品分类体系对食品合格评定结果的影响
食品分类体系对食品合格评定结果的影响作者：刘然来源：《现代食品》 2019年第4期摘要:本文通过实例介绍了各类标准以及食品质量安全市场准入制度的食品分类体系不同给食品合格评定造成的影响,提出要建立统一、严谨的食品分类体系。
关键词:食品;分类体系;合格评定近几年,国家和人们对食品安全的关注度越来越高,食品安全国家标准和一些食品的相关制度相继出台。
但是对于同一类食品,在国家标准、行业标准或地方标准中,都有这类食品的相关分类,但同一类食品在不同标准中分类的归属略有差异,另外食品质量安全市场准入制度的食品分类系统(以下简称SC 食品分类系统)又与各产品标准的食品分类不尽相同。
因此,分析食品产品标准、食品市场准入以及食品相关制度中食品分类差异性可以指导食品检验机构有效解决食品判定冲突问题,提高食品合格判定的准确性,指导和规范企业生产。
1 GB 2763 与GB 2762 食品标准之间的分类体系冲突在GB 2763-2016 的附录A 中,芹菜的食品类别是蔬菜(叶菜类),并且在类别说明中将芹菜归属为叶柄类[1]。
在GB 2762-2012 的附录A 中,芹菜也应归属为蔬菜类,但是没有明确指明芹菜是叶类蔬菜还是茎类蔬菜,而在实际判定时将其归属为茎类蔬菜[2]。
2 GB 2760 与SC 食品分类系统中的冲突2.1 GB 2760-2014 的食品分类原则① GB 2760-2014 的食品分类系统是针对食品添加剂使用的特点来划分食物类别的,主要以食品原料为基础,并结合加工工艺进行划分,同时以食品行业分类标准或食品标准体系作为重要参考。
②本分类系统包含了最大可能完整的食物类别,包括那些不允许使用食品添加剂的食物品种。
考虑到今后食品中添加剂使用的管理,某些目前我国尚不普遍食用的食物品种参照GSFA 《食品添加剂通用法典标准》也被列入本系统。
③该系统中使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述,无法找到相应标准的类别以市场通用名称表述,同时对该类食品进行了特征性描述(涵盖范围、原料、工艺特点和形态等)。
食品分类系统 GB2760
附录E食品分类系统食品分类系统见表E.1㊂表E.1食品分类系统食品分类号食品类别/名称01.0乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)01.01巴氏杀菌乳㊁灭菌乳和调制乳01.01.01巴氏杀菌乳01.01.02灭菌乳01.01.03调制乳01.02发酵乳和风味发酵乳01.02.01发酵乳01.02.02风味发酵乳01.03乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品01.03.01乳粉和奶油粉01.03.02调制乳粉和调制奶油粉01.04炼乳及其调制产品01.04.01淡炼乳(原味)01.04.02调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等)01.05稀奶油(淡奶油)及其类似品01.05.01稀奶油01.05.0201.05.03调制稀奶油01.05.04稀奶油类似品01.06干酪和再制干酪及其类似品01.06.01非熟化干酪01.06.02熟化干酪01.06.03乳清干酪01.06.04再制干酪01.06.04.01普通再制干酪01.06.04.02调味再制干酪01.06.05干酪类似品01.06.06乳清蛋白干酪01.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)表E.1(续)食品分类号食品类别/名称01.08其他乳制品(如乳清粉㊁酪蛋白粉等)02.0脂肪,油和乳化脂肪制品02.01基本不含水的脂肪和油02.01.01植物油脂02.01.01.01植物油02.01.01.02氢化植物油02.01.02动物油脂(包括猪油㊁牛油㊁鱼油和其他动物脂肪等)02.01.03无水黄油,无水乳脂02.02水油状脂肪乳化制品02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品02.02.01.01黄油和浓缩黄油02.02.01.02人造黄油(人造奶油)及其类似制品(如黄油和人造黄油混合品) 02.02.02脂肪含量80%以下的乳化制品02.0302.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品02.04脂肪类甜品02.05其他油脂或油脂制品03.0冷冻饮品03.01冰淇淋㊁雪糕类03.0203.03风味冰㊁冰棍类03.04食用冰03.05其他冷冻饮品04.0水果㊁蔬菜(包括块根类)㊁豆类㊁食用菌㊁藻类㊁坚果以及籽类等04.01水果04.01.01新鲜水果04.01.01.01未经加工的鲜果04.01.01.02经表面处理的鲜水果04.01.01.03去皮或预切的鲜水果04.01.02加工水果04.01.02.01冷冻水果04.01.02.02水果干类04.01.02.03醋㊁油或盐渍水果04.01.02.04水果罐头04.01.02.05果酱表E.1(续)食品分类号食品类别/名称04.01.02.06果泥04.01.02.07除04.01.02.05以外的果酱(如印度酸辣酱) 04.01.02.08蜜饯凉果04.01.02.08.01蜜饯类04.01.02.08.02凉果类04.01.02.08.03果脯类04.01.02.08.04话化类04.01.02.08.05果糕类04.01.02.09装饰性果蔬04.01.02.10水果甜品,包括果味液体甜品04.01.02.11发酵的水果制品04.01.02.12煮熟的或油炸的水果04.01.02.13其他加工水果04.02蔬菜04.02.01新鲜蔬菜04.02.01.01未经加工鲜蔬菜04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜04.02.01.03去皮㊁切块或切丝的蔬菜04.02.01.04豆芽菜04.02.02加工蔬菜04.02.02.01冷冻蔬菜04.02.02.02干制蔬菜04.02.02.03腌渍的蔬菜04.02.02.04蔬菜罐头04.02.02.05蔬菜泥(酱),番茄沙司除外04.02.02.06发酵蔬菜制品04.02.02.07经水煮或油炸的蔬菜04.02.02.08其他加工蔬菜04.03食用菌和藻类04.03.01新鲜食用菌和藻类04.03.01.01未经加工鲜食用菌和藻类04.03.01.02经表面处理的鲜食用菌和藻类04.03.01.03去皮㊁切块或切丝的食用菌和藻类04.03.02加工食用菌和藻类表E.1(续)食品分类号食品类别/名称04.03.02.01冷冻食用菌和藻类04.03.02.02干制食用菌和藻类04.03.02.03腌渍的食用菌和藻类04.03.02.04食用菌和藻类罐头04.03.02.05经水煮或油炸的藻类04.03.02.06其他加工食用菌和藻类04.04豆类制品04.04.01非发酵豆制品04.04.01.01豆腐类04.04.01.02豆干类04.04.01.03豆干再制品04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02卤制半干豆腐04.04.01.03.03熏制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐04.04.01.04腐竹类(包括腐竹㊁油皮等)04.04.01.05新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品㊁大豆素肉等)04.04.01.06熟制豆类04.04.02发酵豆制品04.04.02.01腐乳类04.04.02.02豆豉及其制品(包括纳豆)04.04.03其他豆制品04.05坚果和籽类04.05.01新鲜坚果与籽类04.05.02加工坚果与籽类04.05.02.01熟制坚果与籽类04.05.02.01.01带壳熟制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳熟制坚果与籽类04.05.02.0204.05.02.03坚果与籽类罐头04.05.02.04坚果与籽类的泥(酱),包括花生酱等04.05.02.05其他加工的坚果与籽类(如腌渍的果仁)05.0可可制品㊁巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果05.01可可制品㊁巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品表E.1(续)食品分类号食品类别/名称05.01.01可可制品(包括以可可为主要原料的脂㊁粉㊁浆㊁酱㊁馅等)05.01.02巧克力和巧克力制品㊁除05.01.01以外的可可制品05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品05.02糖果05.02.01胶基糖果05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果05.03糖果和巧克力制品包衣05.04装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)㊁顶饰(非水果材料)和甜汁06.0粮食和粮食制品,包括大米㊁面粉㊁杂粮㊁块根植物㊁豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)06.01原粮06.02大米及其制品06.02.01大米06.02.02大米制品06.02.03米粉(包括汤圆粉等)06.02.04米粉制品06.03小麦粉及其制品06.03.01小麦粉06.03.01.01通用小麦粉06.03.01.02专用小麦粉(如自发粉㊁饺子粉等)06.03.02小麦粉制品06.03.02.01生湿面制品(如面条㊁饺子皮㊁馄饨皮㊁烧麦皮)06.03.02.02生干面制品06.03.02.03发酵面制品06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)㊁裹粉㊁煎炸粉06.03.02.05油炸面制品06.04杂粮粉及其制品06.04.01杂粮粉06.04.02杂粮制品06.04.02.01杂粮罐头06.04.02.02其他杂粮制品06.05淀粉及淀粉类制品06.05.01食用淀粉06.05.02淀粉制品表E.1(续)食品分类号食品类别/名称06.05.02.01粉丝㊁粉条06.05.02.02虾味片06.05.02.03藕粉06.05.02.04粉圆06.06即食谷物,包括碾轧燕麦(片)06.07方便米面制品06.08冷冻米面制品06.09谷类和淀粉类甜品(如米布丁㊁木薯布丁)06.10粮食制品馅料07.0焙烤食品07.01面包07.02糕点07.02.01中式糕点(月饼除外)07.02.02西式糕点07.02.03月饼07.02.04糕点上彩装07.03饼干07.03.01夹心及装饰类饼干07.03.02威化饼干07.03.03蛋卷07.03.04其他饼干07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆07.05其他焙烤食品08.0肉及肉制品08.01生㊁鲜肉08.01.01生鲜肉08.01.02冷却肉(包括排酸肉㊁冰鲜肉㊁冷鲜肉等)08.01.03冻肉08.02预制肉制品08.02.01调理肉制品(生肉添加调理料)08.02.02腌腊肉制品类(如咸肉㊁腊肉㊁板鸭㊁中式火腿㊁腊肠) 08.03熟肉制品08.03.01酱卤肉制品类08.03.01.01白煮肉类表E.1(续)食品分类号食品类别/名称08.03.01.02酱卤肉类08.03.01.03糟肉类08.03.02熏㊁烧㊁烤肉类08.03.03油炸肉类08.03.04西式火腿(熏烤㊁烟熏㊁蒸煮火腿)类08.03.05肉灌肠类08.03.06发酵肉制品类08.03.07熟肉干制品08.03.07.01肉松类08.03.07.02肉干类08.03.07.03肉脯类08.03.08肉罐头类08.03.09其他熟肉制品08.04肉制品的可食用动物肠衣类09.0水产及其制品(包括鱼类㊁甲壳类㊁贝类㊁软体类㊁棘皮类等水产及其加工制品等) 09.01鲜水产09.02冷冻水产品及其制品09.02.01冷冻水产品09.02.02冷冻挂浆制品09.02.03冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)09.03预制水产品(半成品)09.03.01醋渍或肉冻状水产品09.03.02腌制水产品09.03.03鱼子制品09.03.04风干㊁烘干㊁压干等水产品09.03.05其他预制水产品(如鱼肉饺皮)09.04熟制水产品(可直接食用)09.04.01熟干水产品09.04.02经烹调或油炸的水产品09.04.03熏㊁烤水产品09.04.04发酵水产品09.04.05鱼肉灌肠类09.05水产品罐头09.06其他水产品及其制品表E.1(续)食品分类号食品类别/名称10.0蛋及蛋制品10.01鲜蛋10.02再制蛋(不改变物理性状)10.02.01卤蛋10.02.02糟蛋10.02.03皮蛋10.02.04咸蛋10.02.05其他再制蛋10.03蛋制品(改变其物理性状)10.03.01脱水蛋制品(如蛋白粉㊁蛋黄粉㊁蛋白片)10.03.02热凝固蛋制品(如蛋黄酪㊁松花蛋肠)10.03.03蛋液与液态蛋10.04其他蛋制品11.0甜味料,包括蜂蜜11.01食糖11.01.01白糖及白糖制品(如白砂糖㊁绵白糖㊁冰糖㊁方糖等)11.01.02其他糖和糖浆[如红糖㊁赤砂糖㊁冰片糖㊁原糖㊁果糖(蔗糖来源)㊁糖蜜㊁部分转化糖㊁槭树糖浆等]11.02淀粉糖(果糖㊁葡萄糖㊁饴糖㊁部分转化糖等)11.03蜂蜜及花粉11.03.01蜂蜜11.03.02花粉11.04餐桌甜味料11.05调味糖浆11.05.01水果调味糖浆11.05.02其他调味糖浆11.06其他甜味料12.0调味品12.01盐及代盐制品12.02鲜味剂和助鲜剂12.03醋12.03.01酿造食醋12.03.02配制食醋12.04酱油表E.1(续)食品分类号食品类别/名称12.04.01酿造酱油12.04.02配制酱油12.05酱及酱制品12.05.01酿造酱12.05.02配制酱12.0612.07料酒及制品12.0812.09香辛料类12.09.01香辛料及粉12.09.02香辛料油12.09.03香辛料酱(如芥末酱㊁青芥酱)12.09.04其他香辛料加工品12.10复合调味料12.10.01固体复合调味料12.10.01.01固体汤料12.10.01.02鸡精㊁鸡粉12.10.01.03其他固体复合调味料12.10.02半固体复合调味料12.10.02.01蛋黄酱㊁沙拉酱12.10.02.02以动物性原料为基料的调味酱12.10.02.03以蔬菜为基料的调味酱12.10.02.04其他半固体复合调味料12.10.03液体复合调味料(不包括12.03㊁12.04)12.10.03.01浓缩汤(罐装㊁瓶装)12.10.03.02肉汤㊁骨汤12.10.03.03调味清汁12.10.03.04蚝油㊁虾油㊁鱼露等12.11其他调味料13.0特殊膳食用食品13.01婴幼儿配方食品13.01.01婴儿配方食品13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品表E.1(续)食品分类号食品类别/名称13.02婴幼儿辅助食品13.02.01婴幼儿谷类辅助食品13.02.02婴幼儿罐装辅助食品13.0313.0413.05其他特殊膳食用食品14.0饮料类14.01包装饮用水14.01.01饮用天然矿泉水14.01.02饮用纯净水14.01.03其他类饮用水14.02果蔬汁类及其饮料14.02.01果蔬汁(浆)14.02.02浓缩果蔬汁(浆)14.02.03果蔬汁(浆)类饮料14.03蛋白饮料14.03.01含乳饮料14.03.01.01发酵型含乳饮料14.03.01.02配制型含乳饮料14.03.01.03乳酸菌饮料14.03.02植物蛋白饮料14.03.03复合蛋白饮料14.03.04其他蛋白饮料14.04碳酸饮料14.04.01可乐型碳酸饮料14.04.02其他型碳酸饮料14.05茶㊁咖啡㊁植物(类)饮料14.05.01茶(类)饮料14.05.02咖啡(类)饮料14.05.03植物饮料14.06固体饮料14.06.0114.06.02蛋白固体饮料14.06.03速溶咖啡14.06.04其他固体饮料14.07特殊用途饮料14.08风味饮料14.09其他类饮料G B 2760 2014207 表E .1(续)食品分类号食品类别/名称15.0酒类15.01蒸馏酒15.01.01白酒15.01.02调香蒸馏酒15.01.03白兰地15.01.04威士忌15.01.05伏特加15.01.06朗姆酒15.01.07其他蒸馏酒15.02配制酒15.03发酵酒15.03.01葡萄酒15.03.01.01无汽葡萄酒15.03.01.02起泡和半起泡葡萄酒15.03.01.03调香葡萄酒15.03.01.04特种葡萄酒(按特殊工艺加工制作的葡萄酒,如在葡萄原酒中加入白兰地,浓缩葡萄汁等)15.03.02黄酒15.03.03果酒15.03.04蜂蜜酒15.03.05啤酒和麦芽饮料15.03.06其他发酵酒类(充气型)16.0其他类(01.0~15.0除外)16.01果冻16.02茶叶㊁咖啡和茶制品16.02.01茶叶㊁咖啡16.02.02茶制品(包括调味茶和代用茶)16.03胶原蛋白肠衣16.04酵母及酵母类制品16.04.01干酵母16.04.02其他酵母及酵母类制品16.0516.06膨化食品16.07其他。
食品分类系统
食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，该标准的食品分类系统共分十六大类、三百多个小类。
包括：一是乳与乳制品，二是脂肪、油和乳化脂肪制品，三是冷冻饮品，四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等，五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果，六是粮食和粮食制品，七是焙烤食品，八是肉及肉制品，九是水产品及其制品，十是蛋及蛋制品，十一是甜味料，十二是调味品，十三是特殊营养食品，十四是饮料类，十五是酒类，十六是其他类。
食品分类系统
食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于使用标准查询添加剂。
该标准的食品分类系统共分十六大类。
（十六大类→亚类→次亚类→小类→次小类）注意：如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，更有规定的除外。
十六大类1、乳与乳制品2、脂肪、油和乳化脂肪制品3、冷冻饮品4、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等5、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果6、粮食和粮食制品7、焙烤食品8、肉及肉制品9、水产品及其制品10、蛋及蛋制品11、甜味料12、调味品13、特殊营养食品14、饮料类15、酒类16、其他类具体分类1、粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；6、水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；7、罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；14、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别；19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；20、其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
GB2760-《食品添加剂卫生标准》常见问题解答
GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》常见问题解答1、什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2、《食品添加剂使用卫生标准》范围是什么？《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
3、新版《食品添加剂使用卫生标准》什么时间开始实施？2008年6月1日。
4、修订后的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）与GB2760-1996有什么区别？主要变化是增加了术语和定义、食品添加剂的使用原则、食品分类系统；增加了在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单及例外的食品类别名单；调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量；调整了标准查询的检索方式，共有两种检索方式，一种是按照食品添加剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序查询，查表A.1；另一种是按照食品分类序号查询表A.2。
表A.1和表A.2的内容是相同的，只是排列方式的不同；再有就是整和修订了GB/T12493-1990及调整了标准的附录。
5、什么是食品添加剂的最大使用量？食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。
如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。
卫生部批准后方可使用。
6、什么是食品添加剂的残留量？食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。
7、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品分类系统
卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称新标准），该新标准将于2011年6月20日起正式实施，新标准的前言中明确指出对2007版的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》（以下简称旧标准）部分食品分类系统进行了调整，为使广大网友对该新旧标准的食品分类系统的调整有更具体的了解，食品伙伴网对食品论坛中网友发布的相关讨论帖进行了整理，仅供行业人士参考，对比分析具体结果：1、对比过程中发现如下问题：和旧标准相比新标准的食品分类系统中删除了01.01.02.01调味乳，但搜索发现表A1里有涉及到该分类号。
2、新增了如下食品分类：01.01.02 灭菌乳，同时将旧标准中的01.01.02 调制乳调整为01.01.03 调制乳。
01.02 发酵乳和风味发酵乳，同时将旧标准中的01.02 发酵乳调整为01.02.01。
01.02.02 风味发酵乳。
同时删除了旧标准中的01.02.01、01.02.02。
04.04.03 其他豆制品。
06.05.02.04 粉圆。
13.02.01 婴幼儿谷类辅助食品、13.02.02 婴幼儿罐装辅助食品。
14.03.01.01 发酵型含乳饮料、14.03.01.02 配制型含乳饮料、14.03.01.03 乳酸菌饮料（旧标准中的分类号为14.07）、14.03.03 复合蛋白饮料。
3、调整了如下食品分类：将旧标准中03.02雪糕类删除，在新标准中将其合并到03.01冰淇淋类。
将旧标准中如下分类删除05.02.03、05.02.04、05.02.05、05.02.06、05.02.07、05.02.08、05.02.08.01、05.02.08.02、05.02.09，合并到05.02.02。
旧标准中14.07乳酸菌饮料调整为新标准的14.03.01.03 乳酸菌饮料。
国内外食品分类系统对绿色食品产品分类体系构建的借鉴
中国食物与营养2017,23(10):11-14、72Food and Nutrition in China国内外食品分类系统对绿色食品产品分类体系构建的借鉴陈倩，张志华，滕锦程，唐伟(中国绿色食品发展中心，北京100081)摘要：在分析研究国际食品法典标准、日本“肯定列表制度”以及我国食品安全标准等标准中的食品分类系 统基袖上，对绿色食品产品分类体系构建提出建议，以期进一步完善绿色食品标准体系。
关键词：绿色食品；食品分类系统食品是维系人类生存和健康的基本要素，其涵盖范 围广泛，种类繁多，产品属性和组成复杂，且有区域性 和习惯名称差异，所以对食品进行分类是一项复杂的系 统工程。
不同的应用目的决定不同的分类方法，建立相 对统一的食品分类系统对于建立食品安全标准体系及食 品的分类生产和监管具有重要意义。
本文旨在通过研究 分析目前国内外主要的食品分类系统，对构建绿色食品 产品分类体系有所借鉴。
1国外主要食品分类系统目前国际上及发达国家比较全面且划分较细的食品 分类系统主要有国际食品法典委员会（CAC)《食品与饲 料分类标准》、《食品添加剂通用法典标准》（GSFA)中的 食品分类系统和日本“肯定列表制度”中食品分类体系，因其服务对象不同，其分类原贝_分类方法各不相同。
1.1《食品与饲料分类标准》中的食品分类系统CAC设置“食品和饲料分类系统”的主要作用是 为农药残留限量标准的制修订服务，因此，在分类方法 上是将具有相似农药残留特性和产品特征的食品进行归 类，在名称上尽量采用国际贸易中通用的科学名称及描 述。
因农药在植物和动物中有显著差异，首先将食品和 饲料分为基本植物来源和动物来源两大类，再将食品按 相似产品特征和农药残留特性分为大类和亚类。
其最终 基本框架是将食品和饲料分为四个层次，第一个层次按 原料来源及是否经过加工分为植物源初级产品、动物源 初级产品、初级饲料、植物源加工产品和动物源初级产 品五大类；第二个层次是根据产品特性，在大类的基础 上划分亚类，如植物源初级产品中分出水果、蔬菜、坚果等类别；第三个层次是将亚类中农药残留相似的产品 再分小类，如水果亚类中再细分柑橘类、仁果类等小 类；第四个层次则分到小类中的具体品种，如柑橘小类 中再分出品种。
食品一级二级三级类目
食品一级二级三级类目食品一级二级三级类目是对食品的系统分类，为食品安全监管、产业发展和消费者选购提供便利。
本文将对食品一级、二级、三级类目进行详细解析，以提高大家对食品类目的认识。
一、食品一级类目概述食品一级类目是对食品总体进行的分类，主要包括以下几类：粮食及制品、食用油脂及制品、蔬菜水果类、肉类及制品等。
下面分别对这些一级类目进行简要介绍。
1.食品分类概述食品一级类目根据食品的性质、用途和加工方法进行划分。
这类分类有助于对食品进行全面把握，为食品安全监管和产业发展提供基础数据。
2.食品一级类目的重要性食品一级类目是食品分类的基础，对食品科学研究、政策制定、市场分析和消费者选购具有重要意义。
了解食品一级类目，有助于我们更好地认识食品的属性、特点和营养价值。
二、食品二级类目详解食品二级类目是在一级类目基础上进行的细分，具体包括粮食及制品、食用油脂及制品等。
下面详细介绍这些类目。
1.粮食及制品粮食及制品二级类目主要包括稻谷、小麦、玉米、大豆和马铃薯等。
这些作物是我国粮食安全的重要组成部分，也是食品产业链的基础。
（1）稻谷：稻谷是我国主要的粮食作物之一，产量丰富，食用价值高。
稻米可加工成米饭、米线、粽子等多种食品。
（2）小麦：小麦是我国北方地区的主要粮食作物，可制成面粉，用于制作面条、包子、饼干等食品。
（3）玉米：玉米含有丰富的营养价值，可直接食用或加工成玉米面、玉米油等制品。
（4）大豆：大豆及其制品（如豆浆、豆腐、豆皮等）富含优质植物蛋白，营养价值高。
（5）马铃薯：马铃薯是一种高产、营养丰富的作物，可加工成淀粉、薯片、土豆泥等食品。
2.食用油脂及制品食用油脂及制品二级类目包括植物油、动物油和油脂制品。
（1）植物油：如花生油、菜籽油、橄榄油等，是从植物种子或果实中提取的油脂。
（2）动物油：如猪油、牛油、羊油等，是从动物脂肪中提炼而成的油脂。
（3）油脂制品：如润滑油、油脂化工产品等，是通过加工和提炼油脂得到的制品。
《食品分类系统》课件
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
食品分类体系及如何精准定位食品分类
食品分类体系及如何精准定位食品分类中国食品分类体系简介目前，我国食品分类体系根据不同的专业领域的需求制定有不同的食品分类系统，在使用过程中要特别注意同一种食品在不同的食品分类系统中类别可能是不同的。
伙伴网整理了我国的各食品分类体系，以下内容供大家参考。
一、我国食品分类系统及适用范围介绍我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细则中食品分类体系等，以下为大家详细介绍：1、《食品生产许可分类目录》将食品分为32大类，并具体规定了亚类及其所属的品种明细。
《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”是按照《食品生产许可分类目录》填写。
该目录适用于食品生产许可。
2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准中的食品分类采用分级系统，将食品分为16大类。
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于对该标准的使用。
其中如某一食品添加剂应用于一个食品类别时，就允许其应用于该食品类别包含的所有上下级食品（除非另有规定），反之下级食品允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，所以在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂不能被认为可应用于其上级食品，在查找一个食品类别中允许使用的食品添加剂时，特别需要注意食品类别的上下级关系。
3、GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的附录A.1食品类别（名称）说明，涉及10大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。
食品类别（名称）说明用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于该标准。
当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。
4、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的附录A食品类别（名称）说明，涉及22大类食品，每大类下分为若干亚类，依次分为次亚类、小类等。
食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。
食品添加剂的分类名称和国际编号系统
食品添加剂的分类名称和国际编号系统食品添加剂的分类名称和国际编号系统1.前言背景食品添加剂国际编号系统<INS>由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定,目的是为了形成一个国际承认的数字体系,在成分列表中确认添加剂的成分,来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明.这一体系以欧洲经济共同体〔EEC〕内成功引进的限制系统为基础.在标签上对食品添加剂进行认定这一要求,是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的〔CODEX STAN 1-1985〕,包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款.".3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国际法规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用."法规要求,认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义.例如,用作食品增色剂的酒石黄,可描述为"色素〔酒石黄〕" 或者"色素102".这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显."增稠剂〔梭基纤维素钠〕"或者"增稠剂466".食品法典委员会第18次会议〔1989年7月〕同意,在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text,要考虑包含更多添加剂的方案<ALINORM 89/40, para 297>.食品添加剂国际编号系统〔INS〕的组成食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系,被一些国家推荐采用.它不能应用于法典中的毒物学鉴定,却可以作为世界范围的食品添加剂的鉴定方法,而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组〔JECFA〕目前认定的数量.因为一般标准药典对标签的规定中,不需要对组分进行特定的鉴定,所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂.酵素以其工艺上的功能,成为INS包含的食品添加剂的一种.不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中<如面粉改良剂>.因此……关于INS设计的说明部分INS系统的数字顺序〔第三节〕分三列给出认定码、食品添加剂的名称以及其工艺作用.用于标签上的认定码通常由3到4位数构成,例如姜黄素是100,含氯元素的盐和酯为1001.然而有些例子中这些认定码后面跟随一个字母下标,例如,150a代表焦糖色素Ⅰ-普通型,150b代表焦糖色素Ⅱ-亚硫酸化腐蚀型等等.因此,包含任意字母下标的数字都用于标签中.分类栏下方列出的食品添加剂的名称,有一些被更详细的划分,用〔ⅰ〕、〔ⅱ〕等数字标识表示,例如,姜黄素被分为姜黄素〔ⅰ〕和姜黄〔ⅱ〕,这类说明不用于标签上,而只作为独立说明中的内容,确定次级分类.INS第三列中注明了食品添加剂的不同工艺作用,功能栏里的内容是指示性的而不是全部的内容,不用于标签上.493494495496500500〔ⅰ〕500〔ⅱ〕500〔ⅲ〕501501〔ⅰ〕501〔ⅱ〕503503〔ⅰ〕503〔ⅱ〕504504〔ⅰ〕504〔ⅱ〕505507508509510511512513514515516517518 去水山梨糖醇月桂酸酯去水山梨糖醇单油酸酯去水山梨糖醇甘油单棕榈酸酯去水山梨糖醇三油酸酯碳酸钠盐碳酸钠碳酸氢钠倍半碳酸钠碳酸钾盐碳酸钾碳酸氢钾碳酸铵盐碳酸铵碳酸氢铵碳酸镁盐碳酸镁碳酸氢镁碳酸亚铁盐酸氯化钾氯化钙氯化铵氯化镁氯化亚锡硫酸硫酸钠硫酸钾硫酸钙硫酸铵硫酸镁乳化剂乳化剂乳化剂稳定剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂凝胶剂固化剂面粉处理剂固化剂抗氧化剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂面粉处理剂面粉处理剂固化剂乳化剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂稳定剂稳定剂稳定剂膨胀剂膨胀剂膨胀剂润滑剂润滑剂润滑剂护色剂多价鳌合剂稳定剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂护色剂护色剂护色剂固化剂519520521522523524525526527528529530535536537538539541541〔ⅰ〕541〔ⅱ〕542550550〔ⅰ〕550〔ⅱ〕551552553553〔ⅰ〕553〔ⅱ〕553〔ⅲ〕硫酸铜硫酸铝硫酸铝钠硫酸铝钾硫酸铝铵氢氧化钠氢氧化钾氢氧化钙氢氧化铵氢氧化镁氧化钙氧化镁亚铁氰化钠亚铁氰化钾十六？？？猛酸亚铁亚铁氰化钙？？？硫酸钠磷酸铝钠酸性磷酸铝钠碱性磷酸铝钠骨磷酸盐〔基础三磷酸钙〕硅酸钠盐硅酸钠偏硅酸钠非晶体二氧化硅硅酸钙硅酸镁盐硅酸镁三硅酸镁滑石粉固色剂固化剂固化剂酸度调节剂稳定剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂抗氧化剂酸度调节剂酸度调节剂酸度调节剂乳化剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂防腐剂稳定剂固化剂固化剂护色剂护色剂多价鳌合剂乳化剂乳化剂乳化剂润滑剂消除粉尘消除粉尘消除粉尘消除粉尘持水剂554 555 556 557 558 559 560 570 574 575 576 577 578 579 580 585 586 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 铝硅酸钠硅酸铝钾硅酸铝钙硅酸锌皂土硅酸铝硅酸钾脂肪酸谷氨酸〔D-〕谷氨酸？？内酯葡糖酸钠葡糖酸钾葡糖酸钙葡糖酸亚铁葡糖酸镁乳酸亚铁4-己基间苯二酚谷氨酸〔L〔+〕-〕谷氨酸单钠谷氨酸单钾谷氨酸钙谷氨酸单铵谷氨酸镁谷氨酸5-鸟苷酸二钠5-鸟苷酸二钾5-鸟苷酸钙肌核苷酸5-肌核苷酸二钠肌核苷酸钾润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂润滑剂泡沫稳定剂酸度调节剂酸度调节剂多价鳌合剂多价鳌合剂酸度调节剂护色剂酸度调节剂护色剂护色剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂上光剂膨胀剂膨胀剂固化剂固化剂抗氧化剂消泡剂633634635636637638639640641642900 a900 b901902903904905a905b905c905c〔ⅰ〕905c〔ⅱ〕906907908909910911913915916 5-肌苷酸钙5-核苷酸钙5-核苷酸二钠麦芽酚乙基麦芽酚L-天冬氨酸钠DL-丙氨酸甘氨酸L-亮氨酸氢氧化溶素Polydimethylsiloxane???Methylphenylpolysiloxane???蜂蜡,白色和黄色萤石蜡棕榈蜡虫胶〔紫胶片〕矿物油,食品等级凡士林油,石油凝胶石油蜡微晶蜡石蜡安息香胶聚葵烯氢化物稻麸蜡鲸蜡蜡酯脂肪酸甲基酯羊毛脂甘油,甲基或5-???甘油酯碘化钙增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂增香剂消泡剂消泡剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂上光剂面粉改良剂润滑剂分离剂分离剂分离剂分离剂乳化剂密封剂密封剂密封剂917 918 919 920 921 922 923 924a 924b 925 926 927a 927b 928 929 930 938 939 940 941 942 943a 943b 944 945 946 948 950 951 952 碘化钾氧化氮亚硝酰基氯L-半胱氨酸和其钾、钠盐L-胱氨酸和其钾、钠盐过硫酸钾过硫酸铵溴化钾溴化钙氯二氧化氯偶氮双甲酰胺碳酰二胺〔尿素〕过氧化苯甲酰过氧化丙酮过氧化钙氩氦二氯？？？三氯甲烷氮气一氧化氮丁烷异丁烷丙烷氯？？？乙烷？？？萤石？？？丁烷氧气丁磺氨钾天冬甜母环拉酸〔及其钠钾钙盐〕面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂包装气体包装气体推进剂包装气体推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕推进剂〔燃料〕包装气体增甜剂增甜剂增甜剂防腐剂液体分离剂液体分离剂增香剂增香剂9539549559569579589599609649659669679689991000 1001 1001〔ⅰ〕1001〔ⅱ〕1001〔ⅲ〕1001〔ⅳ〕1001〔ⅴ〕1001〔ⅵ〕1100 1101 1101〔ⅰ〕1101〔ⅱ〕1101〔ⅲ〕1101〔ⅳ〕1102 1103 麦芽糖醇〔异麦芽糖醇〕糖精〔及其钠钾钙盐〕？？？〔三氯？？？蔗糖〕？？？？？？甘草甜素新橘皮苷二氢查耳酮甜叶菊苷？？？糖浆麦芽糖醇和麦芽糖浆乳糖醇木糖醇赤藓糖醇皂树提取物乙酸胆碱盐和酯醋酸胆碱碳酸胆碱氯化胆碱柠檬酸胆碱酒石酸胆碱乳酸胆碱淀粉酶蛋白酶蛋白酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶无花果蛋白酶葡萄糖氧化酶转化酶增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂增甜剂稳定剂增甜剂发泡剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂面粉改良剂抗氧化剂稳定剂润滑剂膨胀剂增香剂增香剂稳定剂改善结构增湿剂乳化剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂稳定剂增香剂上光剂乳化剂增稠剂增湿剂软化剂软化剂软化剂软化剂软化剂1104 1105 1200 1201 1202 1503 1505 1518 1520 1521 脂肪酶溶菌酶？？？A和N吡咯烷酮聚乙烯酯聚乙烯聚吡咯烷酮海狸油柠檬酸三乙酯三醋精乙二醇甘油酯聚乙烯甘油酯增香剂防腐剂膨胀剂稳定剂稠化剂稳定剂固色剂分离剂泡沫稳定剂增湿剂增湿剂消泡剂增稠剂增湿剂澄清剂分散剂胶化稳定剂润湿剂分散剂改善结构3.食品添加剂国际数字体系补充条款—改性淀粉注释内容：预包装食品通用法典〔CODEX STAN 1-1985〕规定,改性淀粉需在成分列表中做出标注,然而,由于一些国家目前要求对改性淀粉做特殊的鉴定,下面的编号就作为指导或方法,以促进其一致性.成分列表中特殊标明了的改性淀粉,有利于将他们归属到相关类别名称下,如增稠剂.INS编号分选目录INS 食品添加剂名称工艺作用1400 糊精,白色和黄色糊化淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1401 酸洗淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1402 碱洗淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1403 漂白淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1404 氧化淀粉稳定剂增稠剂粘合剂1405 酶解淀粉增稠剂1410 磷酸单淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1411 甘油？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1412 磷酸钠酯化的磷酸？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1413 磷酸？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1414 磷酸乙酰？淀粉酯乳化剂增稠剂1420 酸酐醋酸淀粉酯稳定剂增稠剂1421 醋酸乙烯淀粉酯稳定剂增稠剂1422 己二酸乙酰？淀粉酯稳定剂增稠剂粘合剂1423 甘油乙酰？淀粉酯稳定剂增稠剂1440 羟基丙基淀粉乳化剂增稠剂粘合剂1442 磷酸羟基丙基？淀粉酯稳定剂增稠剂1443 甘油羟基丙基？淀粉酯稳定剂增稠剂1450 辛烯基琥珀酸？淀粉钠酯稳定剂增稠剂粘合剂乳化剂4.食品添加剂国际数字体系按字母顺序的目录INS编码食品添加剂名称工艺作用370 1,4-玫瑰？内酯调节酸度多价螯合剂586 4-己基间苯二酚护色剂抗氧化剂950 丁磺氨钾增甜剂增香剂260 冰酸防腐剂调节酸度472a 甘油酸和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂929 过氧化丙酮面粉改良剂355 己二酸调节酸度406 琼脂增稠剂凝胶剂稳定剂400 海藻酸增稠剂稳定剂956 ？？？甜味剂103 紫草根色素129 ？？？色素307 阿尔法生育酚抗氧化剂173 铝色素523 硫酸铝铵稳定剂固化剂522 硫酸铝钾调节酸度稳定剂559 硅酸铝润滑剂521 硫酸铝钠固化剂520 硫酸铝固化剂123 苋菜红色素264 醋酸铵调节酸度359 己二酸铵酯调节酸度403 藻酸铵增稠剂稳定剂503〔ⅰ〕碳酸铵调节酸度增容剂503 碳酸铵调节酸度增容剂510 氯化铵面粉改良剂380 柠檬酸铵调节酸度368 延胡索酸铵调节酸度503〔ⅲ〕碳酸氢铵调节酸度增容剂527 氢氧化铵调节酸度328 乳酸铵调节酸度面粉改良剂349 苹果酸铵调节酸度923 过硫酸铵面粉改良剂342 磷酸铵调节酸度面粉改良剂452〔ⅴ〕聚磷酸铵乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂442 磷酸铵盐乳化剂517 硫酸铵面粉改良剂稳定剂1100 淀粉酶面粉改良剂160b 胭脂树橙提取物色素323 阿诺克索默抗氧化剂163〔ⅰ〕花青素苷色素163 花青素苷色素409 阿拉伯半乳聚糖增稠剂凝胶剂稳定剂938 氩包装气体300 维生素酸〔L-〕抗氧化剂304 维生素十六酸盐抗氧化剂305 维生素硬脂酸盐抗氧化剂951 甜冬甜母增甜剂增香剂927a 偶氮双甲酰胺面粉改良剂122 偶氮玉红色素408 焙烤酵母聚糖增稠剂凝胶剂稳定剂901 蜂腊,白色和黄色上光剂分离剂162 甜菜红色素558 皂土润滑剂210 安息香酸防腐剂906 安息香树胶上光剂928 过氧化苯甲酰面粉改良剂防腐剂色素160f β-脱辅-8’-胡萝卜酸,甲基或乙基酯化物160e β-脱辅-胡萝卜素色素160a〔ⅰ〕β-胡萝卜素〔人造〕色素459 β-环胡精稳定剂粘合剂163〔ⅲ〕黑醋粟提取物色素542 骨磷酸盐〔磷酸三钙〕乳化剂润滑剂持水剂151 亮黑PN 色素133 亮蓝FCF 色素1101〔ⅲ〕菠萝蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂443 溴化蔬菜油乳化剂稳定剂154 棕色FK 色素155 棕色HT 色素943a 丁烷推进燃料320 丁基化羟基苯甲醚抗氧化剂321 丁基化羟基甲苯抗氧化剂629 5'-鸟苷酸钙增香剂633 5'-肌苷酸钙增香剂634 5'-核糖核苷酸钙增香剂263 醋酸钙防腐剂稳定剂调节酸度404 藻酸钙增稠剂稳定剂凝胶剂润滑剂556 硅酸铝钙润滑剂302 抗坏血酸钙抗氧化剂213 苯甲酸钙防腐剂924b 溴化钙面粉改良剂.170〔ⅰ〕碳酸钙润滑剂170 碳酸钙表面着色剂润滑剂稳定剂509 氯化钙固化剂333 柠檬酸钙调节酸度固化剂多价螯合剂450〔ⅶ〕二磷酸二氢钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂抗氧化剂防腐剂多价螯合剂385 乙烯-二胺-4-乙酸二钠钙538 亚铁氰化钙润滑剂238 甲酸钙防腐剂367 延胡索酸钙调节酸度578 葡糖酸钙调节酸度固化剂623 谷氨酸钙增香剂383 磷酸甘油钙增稠剂凝胶剂稳定剂170〔ⅱ〕碳酸氢钙润滑剂352〔ⅰ〕苹果酸氢钙调节酸度227 亚硫酸氢钙防腐剂抗氧化剂526 氢氧化钙调节酸度固化剂916 碘化钙面粉改良剂318 异抗坏血酸钙抗氧化剂327 乳酸钙调节酸度面粉改良剂399 乳糖酸钙稳定剂482 乳酰钙乳化剂稳定剂352〔ⅱ〕苹果酸钙调节酸度352 苹果酸钙调节酸度482〔ⅱ〕乳酰基油醇钙乳化剂稳定剂529 氧化钙调节酸度护色剂930 过氧化钙面粉改良剂341 磷酸钙调节酸度面粉改良剂固化剂改善结构增容剂润滑剂452〔ⅳ〕聚磷酸钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂.282 丙酸钙防腐剂552 硅酸钙润滑剂203 山离酸钙防腐剂486 硬脂酰延胡索酸钙乳化剂482〔ⅰ〕硬脂酰乳酸钙乳化剂稳定剂516 硫酸钙面粉改良剂螯合剂固化剂226 亚硫酸钙防腐剂抗氧化剂354 酒石酸钙调节酸度902 萤石蜡上光剂161g 斑螯黄色素150a 焦糖Ⅰ-普通色素150b 焦糖Ⅱ-苛性亚硫酸处色素理150c 焦糖Ⅲ-氨水处理色素150d 焦糖Ⅳ-亚硫酸氨处理色素927b 碳酰二胺〔尿素〕面粉改良剂152 碳黑〔碳氢化合物〕色素290 二氧化碳碳酸盐试剂包装气体120 胭脂红色素903 棕榈腊上光剂410 角豆树胶增稠剂稳定剂160a 胡萝卜素色素增稠剂凝胶剂稳定剂407 爱尔兰红胶及其钠、钾、氨盐〔包括红藻胶〕1503 海狸油分离剂460 纤维素乳化剂润滑剂分散剂改善结构925 氯面粉改良剂926 二氧化氯面粉改良剂945 氯代五氟代乙烷推进燃料140 叶绿素色素.141〔ⅰ〕叶绿素铜络合物色素141〔ⅱ〕叶绿素铜络合物,钠和钾盐色素1000 胆酸乳化剂1001〔ⅰ〕醋酸胆碱乳化剂1001〔ⅱ〕碳酸胆碱乳化剂1001〔ⅲ〕氯化胆碱乳化剂1001〔ⅳ〕柠檬酸胆碱乳化剂1001〔ⅵ〕乳酸胆碱乳化剂1001 胆碱盐和酯乳化剂1001〔ⅴ〕酒石酸胆碱乳化剂330 柠檬酸调节酸度抗氧化剂多价螯合剂472c 柠檬和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂121 柑橘红2 色素141 叶绿素铜色素468 ？？？稳定剂粘合剂519 硫酸铜固色剂防腐剂100〔ⅰ〕姜黄素色素100 姜黄素色素424 凝乳增稠剂稳定剂952 环拉酸〔其钠、钾、钙盐〕增甜剂265 脱氢乙酸防腐剂472e 脱氢乙基脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂342〔ⅱ〕正磷酸联铵调节酸度面粉改良剂450〔ⅵ〕二磷酸二钙乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂341〔ⅱ〕正磷酸二钙调节酸度固化剂面粉改良剂增容剂改善组织润滑剂持水剂940 二氯代二氟代乙基推进燃料液体分离剂389 二月桂基抗氧化剂.450<ⅷ> 二磷酸二镁乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂343〔ⅱ〕正磷酸二镁调节酸度润滑剂242 二甲基碳酸氢盐防腐剂480 磺代丁二酸二辛钠酯乳化剂润湿剂230 联苯防腐剂450 二磷酸乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂628 5'-鸟苷酸二钾增香剂450〔ⅳ〕二磷酸二钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂340〔ⅱ〕正磷酸二钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂336〔ⅱ〕酒石酸二钾稳定剂螯合剂627 5'-鸟苷酸二钠增香剂631 5'-肌苷酸二钠增香剂635 5'-核糖核苷酸二钠增香剂450〔ⅰ〕二磷酸二钠乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂386 二胺4-乙烯二钠醋酸抗氧化剂防腐剂螯合剂331〔ⅱ〕柠檬酸氢二钠调节酸度螯合剂乳化剂稳定剂339〔ⅱ〕正磷酸二钠乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂335〔ⅱ〕酒石酸二钠稳定剂螯合剂364〔ⅱ〕琥珀酸二钠调节酸度增香剂390 二硬脂酰？？？酯抗氧化剂639 DL-丙氨酸增香剂312 没食子酸十二烷酯抗氧化剂968 赤藓醇增甜剂增香剂增湿剂127 四碘荧光素色素488 乙氧基化单和二甘油酯乳化剂324 乙氧基喹抗氧化剂462 乙基纤维素粘合剂填充物313 没食子酸乙酯抗氧化剂467 乙基羟乙基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂637 乙基麦芽酚增香剂.214 对羟基苯甲酸乙酯防腐剂143 速绿FCF 色素570 脂肪酸泡沫稳定剂上光剂消泡剂381 柠檬酸铁铵润滑剂505 碳酸亚铁调节酸度579 葡糖酸亚铁固色剂537 六？？？亚铁润滑剂585 乳酸亚铁固色剂1101〔ⅳ〕蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂161a 叶黄呋喃素色素240 甲醛防腐剂236 蚁酸防腐剂297 延胡索酸调节酸度458 咖马环胡精稳定剂粘合剂164 栀子黄色素418 凝胶增稠剂稳定剂凝胶剂574 谷氨酸〔D-〕调节酸度增容剂575 谷氨酸三角内酯调节酸度增容剂1102 葡萄糖氧化酶抗氧化剂620 谷氨酸〔L〔+〕-〕增香剂422 甘油增湿剂稠化剂445 木松脂甘油酯乳化剂稳定剂上光剂915 甘油甲基-,或5-？？？松香酯640 甘氨酸校香剂958 甘草甜素甜味剂增香剂175 金色素163〔ⅱ〕葡萄皮提取物色素142 绿S 色素314 愈创木脂抗氧化剂.626 脒酸增香剂412 瓜尔豆胶增稠剂稳定剂414 阿拉伯树胶增稠剂稳定剂419 葡糖羟基酸树脂增稠剂稳定剂乳化剂241 鸟嘌呤树脂防腐剂939 氦包装气体209 对羟基苯甲酸庚酯防腐剂239 环己烷胺防腐剂507 盐酸调节酸度907 1-聚奎烯氢化物上光剂463 羟基维生素增稠剂乳化剂稳定剂464 羟甲基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂132 靓蓝色素630 肌核苷酸增香剂1103 转化酶稳定剂172〔ⅰ〕氧化铁,黑色色素172〔ⅱ〕氧化铁,红色色素172〔ⅲ〕氧化铁,黄色色素172 氧化铁色素315 异抗坏血酸抗氧化剂943b 异丁烷燃料推进剂953 麦芽糖醇甜味剂润滑剂膨胀剂上光剂384 柠檬酸异丙酯抗氧化剂防腐剂多价螯和剂416 卡拉胶增稠剂稳定剂425 魔芋粉增稠剂161c 玉米黄质色素面粉改良剂920 L-半胱氨酸和它的氢氧化钠、钾盐921 L-胱氨酸和它的氢氧化面粉改良剂钠、钾盐.641 L-亮氨酸矫香剂270 乳酸〔L-、D-、和LD-〕调节酸度472b 乳酸和脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂多价螯合剂966 乳糖醇甜味剂改善结构乳化剂478 乳酰基脂肪酸甘油酯和乳酰基脂肪酸丙烯甘油酯913 羊毛脂上光剂344 柠檬酸卵磷脂防腐剂322 卵磷脂抗氧化剂乳化剂1104 脂肪酶增香剂180 立索尔宝红BK 色素161b 叶黄素色素160d 番茄红素色素642 氢氧化溶素增香剂1105 溶菌酶防腐剂504〔ⅰ〕碳酸镁调节酸度润滑剂护色剂504 碳酸镁盐调节酸度润滑剂护色剂511 氯化镁固化剂345 柠檬酸镁调节酸度580 葡糖酸镁调节酸度固化剂625 谷氨酸镁增香剂504〔ⅰ〕碳酸氢镁调节酸度润滑剂护色剂528 氢氧化镁调节酸度护色剂329 乳酸镁〔D-,L-〕调节酸度面粉改良剂530 氧化镁润滑剂343 磷酸镁调节酸度润滑剂553〔ⅰ〕硅酸镁润滑剂消除粉尘553 硅酸镁盐润滑剂消除粉尘518 硫酸镁固化剂.553〔ⅱ〕三硅酸镁润滑剂消除粉尘296 苹果酸〔D-,L-〕调节酸度965 麦芽糖醇和麦芽糖浆甜味剂稳定剂乳化剂636 麦芽酚增香剂130 Manascorubin 色素421 甘露糖醇甜味剂润滑剂353 Metatartaric 酸调节酸度461 甲基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂911 脂肪酸甲酯上光剂465 甲乙基纤维素增稠剂乳化剂稳定剂消泡剂489 椰子油葡萄糖甲酯乳化剂218 对羟基苯甲酸甲酯防腐剂900b 聚硅氧苯甲烷消泡剂460〔ⅰ〕纤维素微晶乳化剂润滑剂改善组织分散剂905c〔ⅰ〕微晶腊上光剂905a 矿物油,食品级上光剂分离剂密封剂472f 混合酒石酸甘油酯和脂乳化剂稳定剂多价螯合剂肪酸甘油酯306 混合生育酚抗氧化剂471 单和二脂肪酸甘油酯乳化剂稳定剂624 谷氨酸铵增香剂342〔ⅰ〕正磷酸单铵调节酸度面粉改良剂增容剂改善组织341〔ⅰ〕正磷酸单钙调节酸度固化剂面粉改良剂润滑剂343〔ⅰ〕正磷酸单镁调节酸度润滑剂622 谷氨酸单钾增香剂340〔ⅰ〕正磷酸单钾调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂336〔ⅰ〕酒石酸单钾稳定剂多价螯合剂621 谷氨酸单钠增香剂.339〔ⅰ〕正磷酸单钠调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂364〔ⅰ〕琥珀酸单钠调节酸度增香剂335〔ⅰ〕酒石酸单钠稳定剂多价螯合剂160a〔ⅱ〕天然提取物色素959 二氢查尔铜新橙皮甙甜味剂375 尼克酸护色剂234 乳链球菌肽防腐剂941 氮包装气体分离剂918 二氧化氮面粉改良剂919 亚硝酰氯面粉改良剂942 一氧化氮推进燃料411 燕麦胶增稠剂稳定剂946 八氟环丁烷推进燃料311 辛基没食子酸盐抗氧化剂182 苔藓红素色素231 邻苯酚防腐剂338 正磷酸调节酸度增强抗氧化性948 氧包装气体387 氧化硬脂精抗氧化剂多价螯合剂1101〔ⅱ〕木瓜蛋白酶面粉改良剂稳定剂软化剂增香剂160c 红辣椒含油树脂色素905c〔ⅱ〕石蜡上光剂131 专利蓝V 色素440 果胶增稠剂稳定剂凝胶剂451〔ⅱ〕三磷酸五钾螯合剂调节酸度改善组织451〔ⅰ〕三磷酸五钠螯合剂调节酸度改善组织429 蛋白胨乳化剂905b 凡士林〔石油凝胶〕上光剂分离剂密封剂905c 石油腊上光剂分离剂密封剂.391 植酸抗氧化剂235 多马霉素防腐剂1200 PolydextrosesA到N 膨胀剂稳定剂增稠剂增湿剂改善组织900a 聚二甲基硅氧烷消泡剂润滑剂乳化剂1521 聚乙烯乙二醇消泡剂475 聚脂肪酸甘油酯乳化剂476 蓖麻酸聚甘油酯乳化剂964 聚糖醇糖浆甜味剂乳化剂分散剂432 聚氧乙烯〔20〕单月桂酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂433 聚氧乙烯〔20〕单油酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂434 聚氧乙烯〔20〕单棕榈酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂435 聚氧乙烯〔20〕单硬脂酸山梨糖醇酯乳化剂分散剂436 聚氧乙烯〔20〕三硬脂酸山梨糖醇酯乳化剂431 硬脂酸聚氧乙烯〔40〕酯430 硬脂酸聚氧乙烯〔8〕酯乳化剂452 聚磷酸盐乳化剂稳定剂持水剂调节酸度增容剂螯合剂1202 聚乙烯聚吡咯烷酮护色剂凝胶剂稳定剂1201 聚乙烯吡咯烷酮稠化剂稳定剂澄清剂分散剂124 朱红4R 色素125 朱红SX 色素261<ⅰ> 醋酸钾防腐剂调节酸度261 醋酸钾盐防腐剂调节酸度357 己二酸钾盐调节酸度402 藻酸钾增稠剂稳定剂555 硅酸铝钾润滑剂303 抗坏血酸钾抗氧化剂212 苯甲酸钾防腐剂228 亚硫酸氢钾防腐剂抗氧化剂924a 溴酸钾面粉改良剂501〔ⅰ〕碳酸钾调节酸度稳定剂501 碳酸钾盐调节酸度稳定剂508 氯化钾凝胶剂332 柠檬酸钾调节酸度螯合剂稳定剂261〔ⅱ〕双醋酸钾防腐剂调节酸度332〔ⅰ〕柠檬酸二氢钾调节酸度螯合剂稳定剂536 亚铁氰化钾润滑剂366 延胡索酸钾调节酸度577 葡糖酸钾螯合剂501〔ⅱ〕碳酸氢钾调节酸度稳定剂351〔ⅰ〕柠檬酸氢钾调节酸度525 氢氧化钾调节酸度632 肌醇钾增香剂917 碘化钾面粉改良剂317 异抗坏血酸钠抗氧化剂326 乳酸钾增强抗氧化性调节酸度351〔ⅱ〕苹果酸钾调节酸度351 苹果酸钾盐调节酸度224 Metabi硫酸钾防腐剂抗氧化剂252 硝酸钾防腐剂固色剂249 亚硝酸钾防腐剂固色剂922 过硫酸钾面粉改良剂340 磷酸钾盐调节酸度螯合剂乳化剂改善组织稳定剂持水剂452〔ⅱ〕聚磷酸钾乳化剂稳定剂调节酸度增容剂螯合剂持水剂。
219525903_食品检验分类编码通用系统的设计与构建
陶健，孙志远，陈欣欣，等. 食品检验分类编码通用系统的设计与构建[J]. 食品工业科技，2023，44（14）：438−447. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090069TAO Jian, SUN Zhiyuan, CHEN Xinxin, et al. Design and Construction of A General System for Food Inspection Classifying and Coding[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(14): 438−447. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022090069· 专题综述 ·食品检验分类编码通用系统的设计与构建陶 健，孙志远，陈欣欣，魏华琳，成 婕，周永辉，智文莉，郭 毅（河南省食品和盐业检验技术研究院，国家市场监管重点实验室（食品安全快速检测与智慧监管技术），河南省特殊食品工程技术研究中心，河南郑州 450003）摘 要：为规范食品检验的表征和应用，促进食品检验信息的处理和交换，加快食品检验数据的融合和共享，提升食品检验综合效能，本文对食品检验核心技术要素信息进行结构重塑性整合，采用线分类法与面分类法相结合的混合分类法，创建食品检验项目分类体系和食品检验方法分类体系，采用顺序码、并置码和组合码的编码方法，研制食品检验项目编码方案和食品检验方法编码方案，设计6码段16码位的编码结构，构建具有稳定的逻辑结构特征和开放的数据扩展功能的食品检验分类编码通用系统。
通用系统具有高度专业集成性和广泛行业通用性，能够为特定的食品检验事件赋予唯一的十进制阿拉伯数字代码，实现食品检验高效查询。
还对运用计算机编程技术研发基于互联网云端的的食品检验分类编码通用信息系统公共技术服务产品提出设想和展望。
《食品分类系统》课件
本课件旨在介绍食品分类系统的重要性、目的、基本原则、具体方法以及示 例。探索食品分类背后的原理和应用，让您更好地了解食品。
概述
食品分类是将食物按照一定的标准和规则进行划分和归类的过程。它有助于 我们更好地理解食物的性质和特点。
食品分类的重要性
1 保护消费者健康
分类可以标示食品的成分和营养价值，消费者可以更好地选择适合自己的食品。
2 支持食品监管
分类可以帮助监管机构监控食品市场，确保合规性和安全性。
3 促进食品创新
分类可以促使食品企业创造新产品，满足不同消费者的需求。
食品分类的目的
1 标示成分
2 识别功能
3 提示适用人群
分类可以告诉消费者食品 中包含的成分，如蛋白质、 脂肪、碳水化合物等。
分类可以区分食品的特定 功能，如增强免疫力、促 进消化、维持骨骼健康等。
谷物类食品
按照谷物的类型和加工方式对食品进行分类，如大 米、面粉、糙米等。
肉类食品
根据肉类来源和处理方式对食品进行分类，如猪肉、 鸡肉、火腿等。
总结
食品分类系统是帮助人们更好地了解和选择食品的重要工具。通过分类，我们可以更好地保护消费者的健康， 支持食品监管，并促进食品创新。
分类可以指示食品适用的 特定人群，如婴儿食品、 孕妇食品、运动员食品等。
食品分类的基本原则
宏观营养素
按照食品中所含的宏观营养素 （蛋白质、脂肪和碳水化合物） 的种类和含量进行分类。
微观营养素
按照食品中所含的微观营养素 （维生素、矿物质等）的种类 和含量进行分类。
功能
按照食品的功能（如调节血压、 增加肌肉力量等）进行分类。
食品分类的具体方法
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09.04 熟制水产品（可直接食用） 09.04.01 熟干水产品 09.04.02 经烹调或油炸的水产品 09.04.03 熏、烤水产品 09.04.04 发酵水产品 09.05 水产品罐头 09.06 其他水产品及其制品
27
10.0 蛋及蛋制品
4个亚类 ：主要参照GB2749-2003《蛋制品卫 生标准》，部分参考CAC
12.01盐及代盐制品 12.02鲜味剂和助鲜剂 12.03醋 12.04酱油
18
04.04.02 发酵豆制品 04.04.02.01 腐乳类 04.04.02.02 豆豉及其制品（包括纳豆） 豆浆、豆奶：归入饮料类（14.03.02植物 蛋白饮料），豆粉：归入粮食类 06.04 杂 粮粉（包括豆粉）及其制品
19
04.05 坚果和籽类：根据加工工艺 和添加剂使用的特点进行划分
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱 脂），包括复原乳
12
各大类食品分类说明
13
01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
01.01 乳及调制乳
01.06 干酪 01.02 发酵乳 01.07 以乳为主要配料的即 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不 包括冰淇淋和调味酸奶） 和奶油粉及其调制产品 01.08 其他乳制品（如乳清 01.04 炼乳及其调制产品 粉、酪蛋白粉等） 01.05 稀奶油（又名淡奶油） 及其类似品
20
05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类 巧克力和代巧克力)以及糖果
4亚类 05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类 巧克力和代巧克力 基本参照CAC 05.02糖果 参考行业标准SB10346-2001（糖果分类） 05.03糖果、巧克力制品包衣 05.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装 饰 ）、顶饰（非水果材料）和甜汁
06.05 淀粉及淀粉类制品 06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） 06.07 方便米面制品 06.08 冷冻米面制品 06.09 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁） 06.10 粮食制品馅料
22
07.0 焙烤食品
参考行业建议，部分参考CAC 07.01面包 07.02糕点 07.02.01中式糕点（月饼除外） 07.02.02西式糕点 07.02.03月饼 07.03饼干 07.03.01夹心及装饰类饼干 07.03.02威化饼干 07.03.03蛋卷 07.03.04其他饼干 07.04焙烤食品馅料 07.05其他焙烤食品
06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植 物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品） 07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体 类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包 括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 02.04 脂肪类甜品 02.05 其他油脂或油脂制品
03.0 冷冻饮品
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“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食 品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其 可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除 外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添 加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允 许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
10.01 鲜蛋 10.02 再制蛋(不改变物理性状) 10.02.01 卤蛋 10.02.02 糟蛋 10.02.03 皮蛋 10.02.04 咸蛋 10.02.05 其他再制蛋 10.03 蛋制品（改变其物理性状） 10.03.01 脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片） 10.03.02 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） 10.03.03 冷冻蛋制品（如冰蛋） 10.03.04 液体蛋 10.04 其他蛋制品
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超 过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分 隔 举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。
2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。
3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等）
如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮 料”、“营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工 制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡 萄汁等）
04.05.01 新鲜坚果与籽类 04.05.02 加工坚果与籽类 04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类 04.05.02.01.01 带壳烘焙/炒制坚果与籽类 04.05.02.01.02 脱壳烘焙/炒制坚果与籽类 04.05.02.02 包衣的坚果和籽类 04.05.02.03 坚果与籽类罐头 04.05.02.04 坚果与籽类的泥（酱），包括花 生酱等 04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）
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08.03 熟肉制品
08.03.01酱卤肉制品类 08.03.02熏、烧、烤肉类 08.03.03油炸肉类 08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿） 类 08.03.05肉灌肠类 08.03.06发酵肉制品类 08.03.07熟肉干制品 08.03.08肉罐头类 08.03.09可食用动物肠衣类 08.03.10其他肉及肉制品
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16 大类
01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除 外） 说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点 （ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、 藻类、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力 和代巧克力)以及糖果
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11.0 甜味料，包括蜂蜜
6个亚类
11.01 食糖 11.02 淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化 糖，包括糖蜜等） 11.03 蜂蜜及花粉 11.04 餐桌甜味料 11.05 调味糖浆 11.06 其他甜味料
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12.0 调味品
11亚类：具有中国特色 ，参照 GB/T 20903-2007《调味品分类》
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08.0 肉及肉制品
3个亚类：参考我国肉制品品种生、鲜肉 08.01.01生鲜肉 08.01.02冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉） 08.01.03冻肉 08.02 预制肉制品 08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料） 08.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、 中式火腿、腊肠等）
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研究方法
全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国 家地区有关添加剂使用的“食品分类” 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从 而确定食品分类系统的框架内容
工作方式
建立食品分类系统专门工作小组。 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包 括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿， 考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在 的问题。 前后召开会议20多次，耗时最长。
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06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、 豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品） 10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议 06.01 原粮
06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕） 06.03 小麦粉及其制品
06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品
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04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据 加工工艺 划分
04.04.01非发酵豆制品 04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐） 04.04.01.02 豆干类 04.04.01.03 豆干再制品 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐 04.04.01.03.02 卤制半干豆腐 04.04.01.03.03 薰制半干豆腐 04.04.01.03.04 其他半干豆腐 04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹、油皮） 04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等） 04.04.01.06 熟制豆类
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09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、 棘皮类等水产品及其加工制品） 6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC 标准。 09.01 鲜水产品 09.02 冷冻水产品及其制品 09.02.01 冷冻制品 09.02.02 冷冻挂浆制品 09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） 09.03 预制水产品（半成品） 09.03.01 醋渍或肉冻状水产品 09.03.02 腌制水产品 09.03.03 鱼子制品 09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 26 09.03.05 其他预制水产品（鱼肉饺皮）