怎么炖猪蹄又烂又好吃
怎样快速把猪脚煮烂
怎样快速把猪脚煮烂在做猪脚的时，一定要将猪脚煮得软烂，才能够发挥出猪脚所特有的味道，而且牙口不好的人也可以啃一啃，如果猪脚没有煮烂的话，就算牙口很好啃起来也是十分费力的。
可是制作过猪脚的人就应该知道，要想将猪脚煮烂的话需要长时间的，这样又太耗费时间，那么有哪些可以将猪脚快速煮烂的小方法呢?猪蹄怎么炖容易烂1、加山楂炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。
因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。
山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。
注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。
2、加醋炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。
醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。
而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。
注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。
3、加木瓜猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。
4、火候炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
5、温水炖煮为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。
6、用压力锅建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。
营养不会损失，非常利于身体吸收。
高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。
普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。
炖猪蹄要不要先焯水 炖猪蹄如何焯水
炖猪蹄要不要先焯水炖猪蹄如何焯水猪脚很多人都吃过，猪脚的营养价值非常高的，尤其是猪脚中胶原蛋白的含量是很高的，很多爱美人士在平时经常会吃猪脚，那么炖猪蹄要不要先焯水呢？一、炖猪蹄要不要先焯水猪蹄要想做好吃，那焯水绝对是不能省的。
这样不仅能让多的时间短一点，煮的烂一点，最重要的是可以把猪蹄里的血水都煮出来，还有一些脏东西，这样吃着就更加的健康和美味了，现在越来越多的人都是在超市买猪蹄后直接开始炖，所以就出现了炖不烂的这种问题呀。
二、炖猪蹄如何焯水猪蹄焯水时锅中水量加足了，大火烧沸腾以后在下猪蹄，这样可以有效去除腥味和臭味，然后转中火慢慢焯水，焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂，焯的差不多干净的时候，锅中在加入生姜片，料酒，大葱打结也放一根，这样可以有效掩盖猪蹄腥味，还能提鲜曾香。
三、炖猪蹄怎么做好吃原料：黄豆、猪蹄、生姜、生抽、老抽、糖。
做法：1、黄豆要提前浸泡哦，之后将其放在冷水中浸泡3小时，泡软。
2、洗净猪蹄，用刀刮去细毛，剁成块，放入热水中焯3-5分钟后捞起。
3、把焯好的猪猪蹄、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。
4、将猪蹄汤移入砂锅中，加入生抽、老抽、糖中火慢炖。
5、猪蹄会粘锅底呢，所以炖五分钟左右用筷子拌一下，不要让它沾锅底。
6、汤汁变浓后即可出锅，享受这香喷喷的猪蹄汤啦。
四、吃炖猪蹄有什么好处1、猪蹄的胶原蛋白比较丰富，这些物质对于皮肤来说很有益处啊，都说猪蹄能美容也是有点靠谱的。
当然美容效果是不是很好，却比较难考究，但是大家都应该清楚猪蹄是不能多吃的。
2、猪蹄能补血、补肾。
血气不足的人儿可以吃猪蹄补血，不过脂肪太高了，最好还是多吃点其它能补血的食物。
3、猪蹄对失眠、神经虚弱有帮助。
失眠是件令人忧桑的事情，每晚都要数绵羊，可是不管用，可以用猪蹄炖点汤喝哦，反正也不会有什么副作用。
炖猪蹄到底要不要焯水 炖猪蹄怎么焯水
炖猪蹄到底要不要焯水炖猪蹄怎么焯水大家都知道，炖猪脚的营养价值很高，炖猪脚含有丰富的蛋白质和钙，男女老少皆可食用，那么炖猪蹄到底要不要焯水？一、炖猪蹄到底要不要焯水炖猪蹄要焯水吗猪蹄要想做好吃，那焯水绝对是不能省的。
这样不仅能让多的时间短一点，煮的烂一点，最重要的是可以把猪蹄里的血水都煮出来，还有一些脏东西，这样吃着就更加的健康和美味了，现在越来越多的人都是在超市买猪蹄后直接开始炖，所以就出现了炖不烂的这种问题呀。
二、炖猪蹄怎么焯水猪蹄焯水时锅中水量加足了，大火烧沸腾以后在下猪蹄，这样可以有效去除腥味和臭味，然后转中火慢慢焯水，焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂，焯的差不多干净的时候，锅中在加入生姜片，料酒，大葱打结也放一根，这样可以有效掩盖猪蹄腥味，还能提鲜曾香。
三、炖猪蹄怎么做好吃原料：黄豆、猪蹄、生姜、生抽、老抽、糖。
做法：1、黄豆要提前浸泡哦，之后将其放在冷水中浸泡3小时，泡软。
2、洗净猪蹄，用刀刮去细毛，剁成块，放入热水中焯3-5分钟后捞起。
3、把焯好的猪猪蹄、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。
4、将猪蹄汤移入砂锅中，加入生抽、老抽、糖中火慢炖。
5、猪蹄会粘锅底呢，所以炖五分钟左右用筷子拌一下，不要让它沾锅底。
6、汤汁变浓后即可出锅，享受这香喷喷的猪蹄汤啦。
四、吃炖猪蹄有什么好处1、猪蹄的胶原蛋白比较丰富，这些物质对于皮肤来说很有益处啊，都说猪蹄能美容也是有点靠谱的。
当然美容效果是不是很好，却比较难考究，但是大家都应该清楚猪蹄是不能多吃的。
2、猪蹄能补血、补肾。
血气不足的人儿可以吃猪蹄补血，不过脂肪太高了，最好还是多吃点其它能补血的食物。
3、猪蹄对失眠、神经虚弱有帮助。
失眠是件令人忧桑的事情，每晚都要数绵羊，可是不管用，可以用猪蹄炖点汤喝哦，反正也不会有什么副作用。
掌握四要点炖出诱人猪蹄
掌握四要点炖出诱人猪蹄－－红焖猪蹄又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！红焖猪蹄【材料】：猪蹄500g【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）【做法】：1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
【碎碎念】：1. 猪蹄要开水下锅焯水。
开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。
炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！红焖猪蹄【材料】：猪蹄500g【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）【做法】：1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
产妇下奶猪蹄汤的4种美味做法_下奶猪蹄汤要怎么做
产妇下奶猪蹄汤的4种美味做法_下奶猪蹄汤要怎么做猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
你了解猪蹄汤的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪蹄汤吗?接下来店铺给你推荐产妇下奶猪蹄汤的4种美味做法。
产妇下奶猪蹄汤的做法1材料猪蹄1只，花生15粒，黄豆15粒，红枣6个，大葱1根，姜5片，八角2个，花椒10粒，清水适量做法1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。
(这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦)2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。
汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20-30分钟即可产妇下奶猪蹄汤的做法2材料主料：猪蹄500克，辅料：花生50克，调料：盐2克做法1.将猪蹄刮洗干净;2.与花生同煮;3.先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度;4.食用时可酌加食盐调味。
产妇下奶猪蹄汤的做法3材料主料：猪蹄250克，大豆250克，调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克做法1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮;2.黄豆提前浸泡1小时，备用;3.姜洗净切片;4.大葱切段;5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫;6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮;7.至半酥，加精盐，再煮1小时;8.调入味精，即可。
产妇下奶猪蹄汤的做法4材料猪蹄500克，花生50克，盐2克做法1)将猪蹄刮洗干净后，与花生同煮。
2)先用大火煮沸，再用小火煮两小时以上，以猪蹄熟烂为度。
食用时可加食盐调味。
猪蹄怎么做好吃又简单
猪蹄怎么做好吃又简单五香猪蹄食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
香辣猪蹄食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻做法：1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。
然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～红烧猪蹄食材猪蹄750克，葱姜做法1将猪蹄洗净，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净。
2起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水。
3放入冰糖，25粒花椒，两片香叶，两粒八角，桂皮1块，葱段煮40分钟转小火焖煮15分钟待汤汁浓稠收汁，放盐鸡精调味即可完美出锅。
啤酒闷猪蹄食材：猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜做法：1首先准备好所有食材，把猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。
2猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。
3冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加八角桂皮，香叶姜片干辣椒，老抽，生抽，一罐啤酒，一碗开水，中小火闷煮50分钟到一个小时。
红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃
红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃红烧猪蹄这道菜，美女们都爱吃。
因为它含有丰富的胶原蛋白，食之能够使皮肤细腻光滑，所以它的美容功效真的很给力。
不过它除了能够美容抗衰老，还能帮助促进青少年的身体发育。
所以不管是大人还是小孩，平时都应该多吃一些。
今天就带你做Q弹软糯的红烧猪蹄，还不会的朋友跟着一起来看一看吧。
红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃 1需要准备的食材：猪蹄、干面粉、生姜、细葱、料酒、食用油、冰糖、桂皮、香叶、八角、干辣椒、食用盐、生抽、蚝油具体做法步骤如下：1.先将猪蹄放入盛有清水的盆中，可以借助钢珠刮洗猪毛和残留在猪蹄皮上的杂质。
全部处理完后，把盆里的脏水倒掉，然后往盆里加两勺干面粉，再用手搓猪蹄。
因为面粉有很强的吸附力，反复揉搓可以去除猪蹄中的杂质，揉到有黏糊糊的感觉。
最后在流水下冲洗干净。
你可以让老板把猪蹄剁碎了再买，这样回家就省事了。
2.起锅，先将清洗干净的猪蹄倒入锅中，再倒入适量的水。
水量以猪蹄为准，然后加入事先切好的姜片和葱段，最后一瓶料酒。
可以开大火浇猪蹄。
3.焯水后用漏勺捞出，放入盛有温水的盆中，用手将猪蹄上残留的浮沫清理干净，然后捞出放入漏水的盆中沥干水分。
4.重新起锅，煎个糖色。
先倒入适量食用油，再放一把冰糖，小火慢慢搅拌。
冰糖全部融化后，用铲子搅拌锅里的糖水，直到锅里的糖水有小气泡，变成栗色。
马上倒入适量的开水，最后用铲子快速搅拌，这样我们的糖色就炒好了。
5.糖色煎好后，倒入猪蹄，转大火，快速翻炒，让每一只猪蹄都充分裹上糖色。
锅里的水煎好后，猪蹄的颜色变深，再转小火继续翻炒。
6.然后在锅里倒入适量的开水，水量以猪蹄为准，再放入准备好的桂皮、香叶、八角，再放入一些干辣椒，然后用勺子翻几下，让香辛料和辣椒浸入汤中。
锅大火烧开后，盖上锅盖，小火炖一个小时左右。
7.中途开盖给锅里的猪蹄调味。
先加入适量的食用盐和两勺酱油，再加入一勺蚝油，然后用铲子翻几下，让调料充分入味。
8.一个小时后，打开锅盖，用筷子把锅里的调料挑出来扔掉。
怎样煮猪蹄又烂又好吃
怎样煮猪蹄又烂又好吃猪蹄是人们比较常吃的一种食物，猪蹄的营养价值是非常不错的，它含有丰富的胶原蛋白，有一定的美容养颜的作用，对于身体体质较差的人来说，适当的吃一些有很好的调理和补益身体的作用。
要想把猪蹄煮得又烂又好吃，是有一定的烹饪技巧的，下面就来了解一下这方面的内容。
怎样煮猪蹄又烂又好吃炖猪蹄跟肘子，一直都是老妈的拿手好戏，老妈炖出来的猪蹄儿，虽然做法简单，但是那味道真叫一个绝，又软又烂，肥而不腻，真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿，其实并不需要多长的时间，需要的是一个特殊的步骤！废话不多说，大家看好了，上做法！先把猪蹄（其实是蹄膀，猪蹄的最上部，我这里都习惯叫猪蹄！）冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。
焯热水是必不可少的步骤，焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。
接下来就到了最重要的特殊步骤，油炸！锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。
出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，大约半个小时左右就可以出锅了。
出锅后的猪蹄又软又烂，入口即化，浓香诱人，肥却不腻，特别特别的好吃。
吃猪蹄能美容猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。
大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。
此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。
还有，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。
一些国内外美容大师观察的结果证明，经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。
10种猪蹄做法与配方
10种猪蹄做法与配方一、红焖猪蹄用料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油做法：1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。
开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。
炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形二、电饭煲猪蹄用料：猪蹄、小葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮做法：1.处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽2.八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包3.猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟5.香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。
合上盖子闷煮两小时，完成！三、酱猪蹄用料：猪蹄、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉做法：1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。
不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可2.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒3.把猪蹄中间劈开，再斩断。
一个猪蹄切四块4.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。
炖猪蹄三放三不放
炖猪蹄三放三不放
三不放：
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖猪蹄三不放的第二不放，因为中途加水会使猪蹄炖不烂，汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
三放：
1、陈醋。
我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥。
而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用。
最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。
同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味。
但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆。
炖猪蹄，不管清炖还是红烧。
黄豆和猪蹄可以说是最佳搭档。
除了是荤素搭配，食用更营养之外。
最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升。
但要注意一点的是，黄豆最好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒。
其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材。
好多
人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮。
因为对于肉类来说，一般腥味都比较大。
而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用，达到去腥提鲜作用。
二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
鲜猪蹄怎么炖汤好吃_炖猪蹄汤的做法步骤
鲜猪蹄怎么炖汤好吃_炖猪蹄汤的做法步骤鲜猪蹄炖汤怎么做好吃呢?猪脚中含有丰富的胶原蛋白，常吃猪脚对皮肤很有好处，猪脚汤是烹饪猪脚中比较简单的一个方法，这样既能发挥出猪脚的营养，还能搭配上其他的食物一起炖制，好喝有营养。
下面是关于鲜猪蹄炖汤的做法，快来试试吧。
鲜猪蹄炖汤做法一食材准备猪蹄750克，黄瓜200克，枸杞子25克，姜片15克，精盐适量。
方法步骤1.将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出猪蹄，洗净浮沫。
2.黄瓜去根(不用削皮)，洗净，切成5厘米大小的段;枸杞用清水浸泡并洗净。
3.将姜片、猪蹄、清水放入汤锅内煮约2小时。
再放入黄瓜、枸杞子、精盐继续煮30分钟，出锅装碗即可。
小贴士家庭中购买的猪蹄如果黏附一些脏物，直接用自来水冲洗很难洗净。
可在清洗前把猪蹄浸泡在淘米水里几分钟，捞出再用清水刷洗干净，脏物就容易去掉了。
鲜猪蹄炖汤做法二需要的食材莲藕500克、姜2片、陈皮、猪手1只、蚝豉100克半个。
方法步骤1、莲藕去掉结，刨皮后再洗净干净。
2、猪手去毛斩大件，放入开水中煮3分钟，盛起冲干净。
3、蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用)，陈皮浸软刮去瓤。
4、泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚。
5、再将其他原料放在煲锅中，旺火滚10分钟后改小火慢煲3个小时。
6、起锅前，依照个人口味加入盐和生抽调味。
鲜猪蹄炖汤做法三食材准备猪蹄400克，山药200克，红枣20克，白醋、料酒各10毫升，盐2克，鸡粉2克，姜块20克。
方法步骤1.山药洗净，去皮，切成块，放入水中，备用;红枣洗净。
2.猪蹄洗净，剁块，汆去血水，捞出备用。
3.取一个砂锅，倒入适量清水，煮至沸，放入红枣、猪蹄、姜块，淋入适量料酒，用小火炖30分钟。
4.放入切好的山药，搅拌均匀，用小火炖20分钟，放入适量盐、鸡粉，搅匀至入味即可。
红烧猪蹄怎样做又烂又好吃
红烧猪蹄怎样做又烂又好吃：
食材：猪蹄，啤，植物油，冰糖，原汁酱油，红烧酱油，盐，姜，葱，香叶。
做法：
1.首先把猪蹄剁成小块，清洗干净。
2.烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用。
3.起锅，烧干水分，倒入一勺植物油，加入冰糖，转中小火一点点融化成褐色糖浆。
4.把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀。
5.倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾。
6.然后盖上锅盖，转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶。
7.接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿。
8.待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了。
高压锅炖猪蹄多少分钟 高压锅炖猪蹄大火小火好
高压锅炖猪蹄多少分钟高压锅炖猪蹄大火小火好猪蹄的口感Q弹软烂，富含胶原蛋白，是很受男女老幼喜欢的一道菜，由于猪蹄比较难炖烂，一般会用高压锅来炖，那么高压锅炖猪蹄多少分钟呢？一、高压锅炖猪蹄多少分钟高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。
一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上15-20分钟左右就可以了，又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。
开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，就能够享用美味的炖猪蹄啦。
二、高压锅炖猪蹄大火小火好上汽之前用大火，上汽之后用小火。
高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险，最好用小火慢慢的炖，这样比较入味，会很好吃，也更加安全。
三、高压锅放多少水才安全压力锅内盛放水和食物有一定规定的。
一般来说,盛放的食物或水是最低不能小于内胆容积的1/5，最多不能超过容积的4/5。
所以放水的时候，一定不能超过高压锅的4/5位置，并且要要检查排气管孔是否畅通，以免发生事故。
然后将锅盖盖上，按锅盖上箭头所示"关"的方向，转动锅盖，直到两手柄完全重合为止。
四、高压锅炖猪蹄的家常做法原料：猪蹄、酱油、放入葱姜、盐、花椒、大料。
做法：1、猪蹄去毛切块冲洗干净。
趁冷水下锅，在锅里焯一遍。
水里加料酒。
2、锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。
3、锅中放油和冰糖，化后倒入猪蹄翻炒上色，捞出。
4、高压锅里倒水，一般刚没过猪蹄即可。
再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各种调味料。
水快烧开加入猪蹄，盖上锅盖。
5、呲气后大火呲五六分钟，转小火呲一刻钟即可。
6、关火后不要急着把高压锅打开，让猪蹄再捂一下。
等关火后汽跑完揭盖。
翻拌一下。
这会儿应该很香烂了。
7、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可。
小贴士：1.冰糖尽可能先弄碎，帮助融化，不然容易把糖炒老。
炖猪蹄往锅里放一把五指毛桃 肉软烂香而不腻 汤又鲜又香
炖猪蹄往锅里放一把五指毛桃肉软烂香而不腻汤又鲜又香
五指毛桃炖猪蹄
【食材】猪蹄5段（每段约一巴掌长），五指毛桃1捆（约100克），红枣5粒，生姜1小块，黄酒（或料酒）200克，盐适量，冰糖15克，生抽1汤匙，红烧酱油（或老抽）1汤匙
【炖煮步骤】
1）买猪蹄时就让商家帮忙剁成小块，温水清洗，五指毛桃一根根的用刷子刷洗干净，再理整齐用一根细软的毛根扎成一捆
2）猪蹄放入凉水锅里，加入2汤匙黄酒，大火煮沸，煮至猪蹄变色，肉块里不再有污渍冒出来，捞出用温水冲洗干净，沥干水
3）炒锅烧热不加油，放入猪蹄中火炒干水分，沿锅边淋入5勺黄酒（或料酒），炒干出香味，再次淋入黄酒炒干，重复淋入黄酒三次，每次都炒干，香味越来越浓郁，猪蹄色泽也变淡淡的粉红色
4）加入1勺生抽，1勺红烧酱油，15克冰糖，中小火煸炒，要不停地翻炒，防止糊锅底
5）冰糖融化成糖色均匀地裹猪蹄上，每块猪蹄色泽都变红润
6）炒好的猪蹄移入炖锅里，加入足量的开水，水位高过锅内食材，放入刷洗干净的五指毛桃，红枣，姜片，大火烧沸腾后转最小火慢炖1小时
☆开水要一次性加足，中途最好不要加水
7）用筷子扎下肉块，能轻松扎透肉皮说明已炖软烂，关火，加盐，盖回锅盖焖10--20分钟猪蹄入味即可。
▶️食材小知识
有些朋友不知道五指毛桃是什么，我简单地说一说。
五指毛桃是一种中药材，采用植物五指毛桃的根干燥而成，也叫土黄芪或南芪，一般用来搭配肉类煲汤，吃肉喝汤，五指毛桃根去除不要。
加五指毛桃炖猪蹄有增香解油腻的效果。
五指毛桃具有抗菌，消炎，祛湿，促进消化，清肝利胆的功效。
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怎么炖猪蹄又烂又好吃
随着我们生活水平的提高，我们的生活越来越好，除了猪肉牛肉这种常见的食材以外，猪蹄也越来越受到很多人的喜爱，猪蹄的胶原蛋白非常丰富，对女性皮肤非常好，有非常好的滋润美容的效果，猪蹄炖黄豆可以催乳，对孕妈妈特别好，这么好的食材，当然要学习下如何制做了，那么猪蹄到底怎么样做才会好吃，怎么炖猪蹄又烂又好吃呢。
猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
步骤/方法：
1下面我介绍一下猪蹄炖黄豆的做法，主料：猪蹄，黄豆。
调配料：葱，姜，八角，糖，盐，鸡精。
制作方法：需将黄豆提前浸泡半天。
猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下，加水没过猪蹄，大火烧开。
然后转小火，烧20分钟这样，加入黄豆大火烧开，加些糖，少量的盐。
3然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!放入味精，葱花，可以放一点点盐，不要太多，出锅即可。
相信您对猪蹄怎样做下奶的问题已有所了解。
注意事项：
产妇刚刚生完宝宝，身体需要补充大量营养物质，还需要宝妈有足够的奶水，所以用猪蹄作为补品，是一个不错的选择，但是不要多吃，适量吃，不要放太多的盐，也不要放太多的酱油。