第二章 食品企业经营战略讲义

食品企业内部条件：是指构成食品企业内部生产经营过程的各种要 素的总和。并且体现为食品企业总体的经营能力。食品企业内部条件是 可控因素，可以经过努力，创造和提高食品企业竞争能力，也可能由于 管理不善而使得资源得不到很好的利用， 丧失应有优势。
（一）食品企业内部条件的特点 1．食品企业内部条件的可控性。 2．食品企业内部条件是食品企业生存和发展的基础。 3．食品企业内部条件是不断变化的。 4．食品企业从事经济活动的能力，取决于食品企业内部条件中诸 因素的联系和比例关系。 5．用食品企业素质的高低来评价食品企业内部条件。 （二）食品企业内部条件分析的内容 食品企业内部条件分析的内容主要有：食品企业素质与食品企业活 力分析，食品企业经济效益分析，食品企业的产品市场营销能力分析， 食品企业资源分析，食品企业组织效能与管理现状分析。
食品企业的进入和撤出；技术能力的获得；国家法规与政策变化。 ②行业竞争结构分析。 不同的行业尽管其竞争状态有所差异，但它们都具有同样的基本特
征，即任何竞争都是由五种力量所构成的：现有行业中各食品企业间的 竞争、潜在的行业新进入者、替代品或服务的竞争、供应商讨价还价的 能力、买方讨价还价的能力。
⑵顾客分析 顾客是食品企业产品和服务的购买者，包括食品企业产品或服务的 用户和中间经销商。食品企业与顾客间存在四种基本关系： ①服务与被服务的关系。顾客是食品企业服务的对象。 ②购买与销售的关系。即商品货币交换关系，食品企业的商品或服 务通过买卖归顾客所有。 ③选择与被选择的关系。顾客对食品企业的商品或服务，以及食品 企业本身都要进行选择。 ④争夺与被争夺的关系。顾客是食品企业与其竞争对手的争夺对 象。 ⑶供应者分析 食品企业的供应者包括食品企业维持正常生产经营活动的各种要 素，如人、财、物、信息、技术等的来源单位，它们的基本要求是与食 品企业建立稳定、合理的交易关系，并能取得一定的利润。食品企业与 供应者关系的性质基本上和食品企业与顾客关系的性质相同，只不过双 方的地位发生了交换，食品企业变成了供应者的顾客，因此，食品企业 与供应者关系中同样存在着服务与被服务、购买与销售、选择与被选 择、争夺与被争夺的关系。 ⑷竞争对手分析 所谓竞争者是指与本食品企业争夺销售市场和资源的对手。从争夺 市场来看，竞争者是那些生产相同或相似功能产品的食品企业（包括生 产替代品的食品企业）；从争夺资源来看，竞争者除生产相同或相似功 能产品的食品企业外，还包括其他使用相同资源的需用者；从食品企业 经营的角度来看，竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手。现实 的竞争对手和潜在的竞争对手。但不管竞争对手的性质如何，食品企业 与竞争者都存在着以下两种关系： ①相互争夺的关系。 ②相互削弱经营能力的关系。 ⑸同盟者分析 二、食品企业内部条件分析
战略选择的方法有很多，这里只介绍一种战略选择矩阵的方法，战 略选择矩阵是一种指导食品企业进行战略管理的模型这种方法是着眼于 要食品企业结合自身的优劣势和内外部资源的运用状况来选择合适的战 略。战略选择矩阵如图2-4所示：
⒈在“Ⅰ”中，食品企业会认为自己当前的业务增长机会有限或风险 太大，可以采取纵向整合战略来减少原材料或顾客渠道方面的不确定性 所带来的风险；食品企业也可以采取联合型多元化战略，既能投资获 利，又不用转移对原有业务的注意力。
过程。食品企业经营战略管理过程的基本模式如图所示。
战略分析
战略选择
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
战略实施
食品企业经营战略管理过程的基本模式
三、食品企业经营战略管理的层次结构 食品企业经营战略不仅要说明食品企业的总体目标以及实现这些目 标的方法，而且要说明食品企业每一类业务、每一部门的目标及其实现 方法，因此，食品企业总部、分公司和各部门都要制定各自的战略。这 样就形成了食品企业经营战略的层次结构在大中型食品企业中，食品企 业经营战略可以划分为食品企业总体战略、经营单位战略和职能部门战 略三个重要的层次。 【复习思考题】 ⒈解释食品企业经营战略和食品企业经营战略管理。 ⒉食品企业经营战略的构成要素有哪些？ ⒊食品企业经营战略的特征是什么？ ⒋食品企业经营战略的类型有哪些？ ⒌简述食品企业经营战略管理的过程。 ⒍食品企业宏观环境分析的内容有哪些？ ⒎简述行业竞争结构分析的内容。 ⒏叙述食品企业内部条件分析的内容。 ⒐简述食品企业经营战略的制定过程。 ⒑试述食品企业微观环境分析的内容。
⑷科技环境分析 科技环境是指一个国家和地区的科技水平、科技政策、新产品开发 能力以及科技发展的动向。大体包括四个基本要素，即社会科技水平、 社会科技力量、国家科技体制、国家科技政策和科技立法。 ⑸社会环境分析 食品企业的社会环境包括我国社会阶层的形成和变动、人口的地区 性流动、人口年龄结构的变化、社会中权力结构、人们生活方式及工作 方式的改变等，这些方面必然都要反映到食品企业中来，严重影响到社 会对食品企业产品及劳务的需求，也改变着食品企业的战略决策。 ⑹文化环境分析 食品企业生产经营活动能否适应当地文化，决定着食品企业经营活 动的成效。文化的基本要素包括哲学、宗教、语言与文字、文学艺术 等，它们共同构筑成文化系统，是食品企业文化环境的重要组成部分。 ⑺自然环境分析 自然环境主要是指自然资源、地形地质、地理位置以及气候等 2.食品企业微观环境分析 食品企业微观环境是外部环境分析的核心和重点，其分析的对象集 中在行业范围内。 所谓食品企业的微观环境是指与食品企业产、供、销、人、财、 物、信息、时间等直接发生关系的客观环境， 这是决定食品企业生存 和发展的基本环境。 主要是指食品企业与行业、顾客、竞争对手、同 盟者以及与能源、资金、原材料，劳动力、技术等资源的供应者、运输 部门、中间商与批发商、商业食品企业、业务主管部门、税务部门、财 政部门以及食品企业所在社区等有关机构之间的关系，其中最主要的是 与行业、顾客、供应者、竞争者及同盟者的关系。 ⑴行业环境分析 行业环境因素对经营活动的影响更为直接和明显。 行业环境分析 是食品企业外部环境分析的核心和重点。 ①影响行业环境变化的因素：行业长期增长率的变动；顾客需求与 产品使用方式的变化；食品企业创新能力；对行业供求关系影响较大的
策。社会经济状况包括经济要素的性质、水平、结构、变动趋势等方面 的内容，涉及国家、社会、市场及自然，等多个领域；国家经济政策是 国家履行经济管理职能、调控国家宏观经济水平、结构，实施国家经济 发展战略的指导方针，对食品企业的经济环境有着重要的影响。
食品企业的经济环境主要由社会经济结构、经济发展水平、经济体 制和宏观经济政策四个要素构成。
企业经营战略 局部性战略 全局性战略 市场战略 紧缩战略
维持战略 发展战略 产品战略 人本战略 投资战略
食品企业经营战略的分类
六、食品企业经营战略制定 （一）制定食品企业经营战略的条件 我国食品企业要能制定好经营战略，并能真正实施，必须在食品企 业内外环境方面满足以下四个最基本的条件： ⒈食品企业要有自主经营权。⒉食品企业应有正常的生产秩序和一 定的管理基础。 ⒊食品企业要有足够的信息。⒋食品企业管理者要有制定经营战略 的要求。 （二）制订食品企业经营战略的过程 制订食品企业经营战略的过程如图所示
第二章 食品企业经营战略
第一节 食品企业经营环境分析
食品企业经营环境分为外部环境和内部环境（内部条件）两个方 面。
一、食品企业外部环境分析 ㈠食品企业外部环境概述 食品企业外部环境是指食品企业周围、影响食品企业经营管理活动 及其发展的各种客观因素与力量的总体。 ⒈食品企业外部环境分析的意义。 ⒉食品企业外部环境的分类。 食品企业环境是一个多主体的、多层次的、发展变化的多维结构系 统，由于研究环境的目的、任务、要求各不相同，因此对环境的划分方 法也各不相同。 以时间为坐标，可以分为过去环境、当前环境与未来环境； 以空间为坐标， 可以分为宏观环境、微观环境； 以食品企业与环境的关系来划分，可分为直接环境与间接环境； 以食品企业与环境的性质来划分，可分为战略环境与策略环境等 等。 本书以空间为坐标，按宏观环境、微观环境的划分进行分析。 （二）食品企业外部经营环境分析 ⒈食品企业宏观环境分析 食品企业的宏观环境，包括政治环境、法律环境、经济环境、科技 环境、社会环境、文化环境和自然环境。 ⑴政治环境分析 食品企业的政治环境是指制约和影响食品企业的各种政治要素及其 运行所形成的环境系统。政治环境包括政治制度、政党和政党制度、政 治性团体、党和国家的方针政策、政治气氛。 ⑵法律环境分析 法律环境分析主要分析的因素有： ①法律规范。 ②国家司法执法机关。 ③食品企业的法律意识。 ④国际法所规定的国际法律环境和目标国和国内法律环境。 ⑶经济环境分析 经济环境是指构成食品企业生存和发展社会经济状况和国家经济政
⒋在“Ⅳ”中，食品企业通过积极扩大业务范围来增强竞争优势，因 此需要选用一种注重外部的战略。横向整合可以使食品企业迅速增加产 出能力；相关多元化业务与新业务密切相关，可以使食品企业平稳而协 调发展；合资经营也是从外部增加资源能力的战略，可以使食品企业将 优势拓展到原来不敢独自进入的竞争领域。
第三节 食品企业经营战略管理过程
第二节 食品企业经营战略
一、战略与食品企业经营战略的概念 食品企业经营战略：是指关于食品企业在一个较长时期内生存和发 展的总体性的重大决策与部署，以食品企业的未来为出发点，在对食品 企业经营环境辨识的基础上确定食品企业适宜的业务范围、拓展方向及 竞争对策。 二、食品企业经营战略要素 食品企业经营战略由以下四个要素构成： ⒈经营范围。⒉资源配置。⒊竞争优势。⒋协同作用。 三、食品企业经营战略的内容 食品企业经营战略的内容包括食品企业经营战略思想、食品企业经 营战略方向、食品企业经营战略目标、食品企业经营战略重点的选择和 食品企业经营战略措施。 四、食品企业经营战略的特征 ⒈高度的全局性。⒉长期性。⒊竞争的对抗性。⒋战略的风险性。 ⒌指导性（纲领性）。⒍相对的稳定性。 五、食品企业经营战略的类型
⒉在 “Ⅱ” 食品企业常采取较为保守的克服劣势的办法。 在保持基 本使命不变的情况下，食品企业在内部将一种业务转向另一种业务，加 强有竞争优势的业务的发展。食品企业可以采取压缩战略精简现有业 务，提高工作效率，减少浪费。如果某种业务成为成功的重大障碍，或 者成本效益太低，就必须考虑分离战略，把这种业务分离出去。当某种 业务剧烈耗费组织资源导致有破产的危险时，就可以考虑清算战略。