诸葛烤鱼
诸葛烤鱼菜单
诸葛烤鱼系列（招牌菜）黑鱼48元/份草鱼48元/份金牌香辣味（微、中、重辣味型）一品鱼香味（微、中辣味型）巴蜀酸菜味（微辣、微酸、酸辣味型）传统泡椒味（酸辣味型）咖喱豆豉味（微、中、重辣味型）外婆酱香味（无、微辣味型）海鲜鲍汁味（无、微辣味型）黄金蒜泥味（无、微、中辣味型）大白葱烧味（无、微、中辣味型）烤鱼配菜海带3元豆肠3元青菜3元鸭血3元生菜3元包菜3元年糕3元锅巴4元豆芽3元香菜4元马铃薯3元山药4元平菇3元木耳4元粉丝3元干丝4元老豆腐3元火腿肠4元臭豆干3元竹笋5元面筋包3元金针菇5元大白菜3元蟹柳8元豆腐皮3元肥牛卷10元粉皮3元羊肉卷10元腐竹3元牛肉10元三国干锅系列（招牌菜）刘备椒香鸡（椒香）36元鲜脆茶树菇（咸鲜）36元赵云香辣虾（香辣）38元周瑜霸王排（复合味）46元吕布煸鳝段（香辣）48元诸葛凉菜香菜茶干6元凉拌西红柿6元脆皮花生米（椒盐、香菜）6元凉拌黄瓜6元手撕臭干6元皮蛋豆腐8元剁椒皮蛋10元蜜汁红枣10元泡椒凤爪12元盐水鸭12元口水鸡16元夫妻肺片18元干切牛肉18元诸葛特色风味系列鱼香茄子（油焖、红烧、肉沫）12元全家福22元青椒炒鸡杂12元肉沫涨蛋（野山椒、韭菜、小葱）12元新疆大盘鸡28元金牌烤鸭卷28元爆炒腰花22元爆炒八爪鱼28元农家一锅烧32元茶树菇炒牛柳22元火爆肥肠22元香酥鸡中翅22元红烧小仔鸡（毛豆）24元孜然牛柳24元老坛红烧肉26元梅菜干烧肉26元糖醋排骨28元椒盐仔排28元马铃薯烧牛肉30元川香解馋娃32元红烧牛肉35元农家杂食包18元小煮鸭杂20元小炒野山菌16元黄豆焗鸭拐26元泡椒目鱼仔26元十三香龙虾（大、中、小）时价诸葛热菜煲仔系列肉沫蒸蛋12元银鱼蒸蛋14元百叶蒸咸肉20元文蛤蒸蛋18元金陵双臭煲22元紫燕牛蛙煲22元牛肉粉丝煲24元冬瓜排骨煲26元野山菌仔排煲28元咸肉大白菜粉丝煲24元诸葛水煮白汤系列大煮干丝12元上汤娃娃菜12元百叶嫩千张18元水煮肉片18元水煮牛柳22元水煮全腰22元荠菜圆锅仔22元小鸡炖蘑菇24元水煮鳝片26元诸葛毛血旺30元诸葛传统风味系列淮阳小炒10元木须肉12元鱼香肉丝12元松仁玉米12元黄金玉米烙12元蛋黄焗玉米12元宫爆鸡丁12元咸蛋黄焗日本豆腐14元咸蛋(三鲜)黄焗锅巴14元香波沽老肉16元糖醋里脊16元川香回锅肉20元农家小炒肉20元京酱肉丝20元重庆辣子鸡20元杭椒牛柳22元银芽鸡丝16元青椒猪耳朵22元元宵玉米12元诸葛家常菜系列青椒（酸辣）马铃薯丝6元蒜泥（清炒）生菜6元蚝油生菜8元香菇青菜8元醋溜白菜8元糖醋（酸辣）藕片8元韭菜（西红柿、平菇、木耳）炒蛋10元酸辣山药14元麻婆（家常）豆腐10元地三鲜12元蚂蚁上树12元手撕包菜12元西芹百合12元干煸四季豆12元青椒毛豆榨菜香干12元蒜泥西兰花12元炒时蔬8-12元诸葛汤羹系列马铃薯蛋汤6元紫菜（西红柿）蛋汤6元冬瓜海带汤8元榨菜肉丝汤8元时蔬豆腐汤6元平桥豆腐羹12元西湖牛肉羹12元玉米鸡蛋羹12元皮蛋豆腐羹12元果味甜羹12元银鱼蛋花羹14元诸葛主食、点心系列米饭1元/人蛋炒饭5元扬州炒饭8元阳春面8元金银小馒头12元南瓜饼12元消毒餐具1元/套诸葛鱼汤5元/份288元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟荠菜圆锅仔杭椒牛柳银芽鸡丝肉沫蒸蛋黄金玉米烙时蔬两道水煮肉片平桥豆腐羹甜点果盘388元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅蒜蓉水煮鳝片老坛红烧肉诸葛美味四碟金牌烤鸭卷皮蛋豆腐羹时蔬两道冬瓜排骨煲京酱肉丝川香回锅肉糖醋里脊咸蛋黄焗日本豆腐甜点果盘488元诸葛套餐/桌诸葛烤鱼三国干锅诸葛美味四碟蒜蓉鳝贝水煮鳝片新疆大盘鸡香波沽老肉川香解馋蛙三鲜锅巴富贵野生大甲鱼时蔬两道西湖牛肉羹杭椒牛柳野山菌仔排煲松仁玉米甜点果盘。
群英诸葛烤鱼项目资料大全
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群英诸葛烤鱼囊括大江南北特色烤鱼，融入干锅、主食、钵钵鸡、饮品、小吃等，丰富的产品线和独特的风味让群英诸葛烤鱼成为了一个让有志之士创富的绝佳舞台。
群英诸葛烤鱼在诚膳餐饮集团的打造下，广受加盟商和消费者的青睐，正以行业内领先的速度在全国内迅速扩张，已开到了全国各地的大中小城市。
群英诸葛，已成为烤鱼店加盟首选品牌!群英诸葛烤鱼市场分析>>>免费获取资料群英诸葛烤鱼自上市以来就异常活跃，深受广大消费者的青睐。
它是以巴蜀烤鱼为主打的特色中式餐饮，把中式传统烤鱼、干锅等整合到一起，开创了一个与众不同的全新美食品牌。
更多信息请登录网站群英诸葛烤鱼怎么样?群英诸葛烤鱼不仅仅是美食界的代表，更是推动美食市场的创新发展。
据悉，烤鱼市场上都有着不少的品牌，但是它们同质化现象严重、口味大同小异。
而群英诸葛烤鱼把两者完美的结合到一起，传承巴蜀技术、创新烤鱼，把特色化美食做到了极致。
它的独特烹饪方式以及别样美味，赢得了消费者的高度认可，品牌传承传统美食的做法取得了初步性的成功，它引领烤鱼加盟市场向着更具创新的方向前行。
群英诸葛烤鱼加盟费用>>免费获取资料1.群英诸葛烤鱼创业店加盟费29800元，小投资轻创业高回报，烤鱼+干锅+各种辅食火爆。
2.群英诸葛标准店加盟39800元，产品丰富功能齐全，烤鱼+干锅+钵钵鸡+辅营产品，盈利多变。
3.群英诸葛烤鱼店加盟，旗舰店加盟费49800元，豪华店面优惠尽享，20大系列产品，90多种单品，四季火爆经营。
区域代理独享6大特权，独霸市场,利润十足!群英诸葛烤鱼加盟优势>>免费获取资料持续火爆的烤鱼加盟市场，蕴藏着巨大的美食财富!群英诸葛烤鱼，特制吊炉设备成为独家招牌，加盟群英诸葛，优势多多!1.群英诸葛正宗巴蜀吊炉烤鱼，新川味加盟好项目;2.统一品牌风格，VI/SI由知名设计公司打造;更多信息请登录网站3.群英诸葛烤鱼，三国主题，融合餐饮时尚感，新中式、三国元素突出;4.加盟群英诸葛万元起步，回本快，性价比极高。
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼不但制作方法比较的简单，还可以吃到外焦里嫩的鱼，口感非常好。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料
诸葛烤鱼的做法步骤
1. 把鱼处理干净后鱼身划口用面和水把鱼拌一下
2. 准备佐料…
3. 锅里放油烧热把裹好面的鱼炸一下因为要炸两遍所以第一遍炸好稍微后放凉再炸第二遍
4. 待鱼炸好后锅内留底油烧热准备做汤汁
5. 油热后依次放入葱花蒜片麻椒和花椒炒香
6. 再放入干辣椒继续翻炒
7. 翻炒过后加水然后放入大料姜片等水烧开放盐鸡粉煮一下汤汁就做好了汤汁不要扔掉什么时候吃鱼了把鱼放进汤里加热一下就OK了
诸葛烤鱼的小贴士
可以现在油锅中煎成金黄色在放进烤箱中烤，也可以直接放进烤箱中烤制。
中火十五分钟左右就可以制作出香气扑鼻的烤鱼了。
如果喜欢吃辣的，可以在鱼肚子里加入一些辣椒，这样麻辣口感的烤鱼就可以制成了。
诸葛烤鱼制作
学习时间及费用
教案时间1天，教练时间不限，学会为止。费 用980，中途不再收取任何其他费用，费用包 括:学费、中餐费、1个晚上的住宿费、学习和 练习材料费、资料费、终身技术升级费。三年 内有任何问题，可随时来公司免费学习本项目。
诸葛烤鱼技术培训，诸葛烤鱼的做法
长沙食全食美小吃培训中心
宫廷海鲜粉简介
诸 葛烤鱼是地道的川中美味，做法非常讲究， 在鱼体内加入特别调料，腌制不少于20分钟， 人后用炭火不断地翻动烧烤，然后涮味入锅， 将烤鱼放入秘制汤底的特制 容 器中，炖鱼的天然汤汁精选了数多种中草药及 调料，再辅以豆腐、竹笋、蔬菜等，上面撒些 香菜，现煨现吃。诸葛烤鱼，看上去外皮香脆， 色泽金黄，汤汁红亮。 吃起来肉质细嫩，香 味浓郁，辣而不燥，油而不腻，还缭绕着淡淡 的回味无穷的焦香味，令人印象深刻。
培训品种
1．传统烤鱼 2．香辣烤鱼 3．麻辣烤鱼
制作流程技术
1．诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识； 2．烤鱼的腌制与处理方法； 3．烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧； 4．烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法； 5．烤鱼秘制红油的配方和制作技巧； 6．如何炒制底料； 7．详细的烤鱼做法讲解； 8．配菜的处理方法与摆盘技巧；
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
诸葛烤鱼的做法
诸葛烤鱼的做法诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料诸葛烤鱼的做法步骤1. 先把鲫鱼洗净，从中间剖开，加料酒，姜，葱，酱油腌制一到两小时2. 用锡纸把腌制好的鱼包起来，180度烤半个小时。
包起来时刷一层油3. 这时把金针菇，圆葱，菜椒加老干妈加丁点糖和酱油翻炒，多加油，炒五层熟4. 鱼烤好后把菜铺在鱼上，再放入烤箱180度烤5分钟!出炉时撒在上面香菜诸葛烤鱼历史由来另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老诸葛烤鱼辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下;一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食;刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。
所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
群英诸葛烤鱼加盟常见问题总结
群英诸葛烤鱼加盟常见问题总结群英诸葛烤鱼作为一个烤鱼特色餐饮项目，围绕三国文化，将历史故事和烤鱼美食完美融合，既具有大众通晓性，又增强品牌底蕴。
群英诸葛烤鱼囊括大江南北特色烤鱼，融入干锅、主食、钵钵鸡、饮品、小吃等，丰富的产品线和独特的风味让群英诸葛烤鱼成为了一个让有志之士创富的绝佳舞台。
群英诸葛烤鱼在诚膳餐饮集团的打造下，广受加盟商和消费者的青睐，正以行业内领先的速度在全国内迅速扩张，已开到了全国各地的大中小城市。
群英诸葛，已成为烤鱼店加盟首选品牌!目录：群英诸葛烤鱼加盟客户常见问题 (1)1、群英诸葛都有什么菜呀 (2)2、群英诸葛烤鱼有什么加盟优势 (2)3、加盟群英诸葛我是不是应该先选址再与总部合作 (2)4、店面需要多大的面积 (3)5、加盟群英诸葛我们所交纳的费用，都包括什么 (3)6、为什么核心物料要从总部进购 (3)7、你们的料包有质检报告吗?有没有食品添加剂 (3)8、我是零基础，能做好群英诸葛加盟店吗 (3)9、我做的口味和你们店的有差别吗 (3)加盟条件 (4)总部地址 (4)全国四大支持中心 (5)常见问题:1、群英诸葛都有什么菜呀？冰火烤鱼蒜香纸包烤鱼酸汤山海宴豆豉烤鱼蒜香湄公鱼芝士泡菜烤鱼2、群英诸葛烤鱼有什么加盟优势？正宗，味道好：正宗巴蜀烤鱼，一烤二炖，选用木炭吊炉烤制鱼身爆满，盈利爆表：烤鱼种类齐全，南北口味均有新颖，上餐新颖：纸包烤鱼结合韩式纸上烤肉做法独特，前所未有：鸳鸯烤鱼，如同鸳鸯火锅，一锅两用齐全，种类多：干锅，冰淇淋等产品线齐聚，提高单位客流量消费额3、加盟群英诸葛我是不是应该先选址再与总部合作？这点是很多合作前客户都这么认为的，这点是一个误区。
现在的市场发展，好的选址已经影响着成功的50%以上。
正规的合作流程，应该先认可项目，在考察公司签约，然后总部的运营指导培训中有全面的选址方向的培训。
这样不仅让您的选址更全面，更加适合你经营的项目属性，同时，总部每个区域都有严格区域保护，这样的流程也避免了您在选到店址后，名额没有获得，而不能经营的尴尬局面。
诸葛烤鱼的做法大全
诸葛烤鱼的做法大全关于《诸葛烤鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
听说诸葛烤鱼的来历是这一模样的，三国诸葛亮一生特别喜欢此类石锅鱼。
因此民俗也是有称其为"诸葛烤鱼"的叫法。
据老诸葛烤鱼诸葛烤鱼辈人的叫法，那时候归隐琅琊县的三国诸葛亮最喜欢吃的一道菜是石锅鱼，这类石锅鱼其用材和作法与一般的石锅鱼多有不一样，独具特色。
下边就给大伙儿介绍一下其作法。
陆逊烤鱼的做法食物提前准备：调味品:辣椒干100克，干麻椒15克，郫县豆瓣酱100克，火锅老油200克，鸡精、味精各10克，米酒10克，盐5克，鲜美鸡膏(鸡脯肉味浓，萃取性强，不能要用，最多10克)10克，白砂糖5克，永川豆豉10克，葱姜米各15克，孜然粉20克，酸菜鱼火锅250克。
制做流程1、鱼杀后去鳞，从背部做手术，去内脏器官洗干净，打一字刀花，投料、盐、鸡精各5克，腌10分钟2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油(可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次最好是，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中)，撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留3、炒菜锅放偏油(动物油和食用油各一半)一两，下葱姜郫县豆瓣酱、重庆永川豆，低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节、丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。
4、另出锅放偏油30克，烧到五成热下辣椒干、干麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以常见问题做这种菜需要留意烤的熟度不必过旺(用特别制作烧烤架，以木碳做然料)，火焰维持在略微变黄光就可以，过旺会把原材料烤焦;并且全部烘烤全过程要持续滚动原材料，使之匀称遇热。
在看过以上的內容之后，大伙儿把握了陆逊烤鱼的做法了么。
实际上，这道陆逊烤鱼的做法非常简单的，用的時间也不是较长，假如大伙儿要想试着一下这道菜式得话，何不亲自动手一下吧！或许另有一番滋味呢。
诸葛亮爱吃烤鱼_职场故事
诸葛亮爱吃烤鱼三国是中国历史上一个特别的年代，诸葛亮无疑是那个时代的形象印记。
他留给后世无限仰慕的同时，也为我们创造了不可想象的财富盛宴。
在重庆，一个24岁的小伙子，从浩瀚的三国文化中找到商机，把一间小小的烤鱼店包装成典雅、三国古韵十足的时尚餐吧，在这里既可享受到美味可口的美餐，亦可阅古文，听竖琴，餐吧的每一处细节，都有诸葛羽扇纶巾、谈笑风生的影子。
两年后，这家复古而又时尚的三国餐吧已经开遍全国200多个城市，年轻的重庆男孩付泉巧用三国赚取了千万财富。
打工仔英雄救美19岁那年，付泉毕业于重庆万州水电学校。
那时的中专生已经不再吃香，但成绩优异的他却意外地被重庆嘉陵集团录用。
付泉的拒绝是没有含糊的，他的想法更是不含糊：去工厂拿死工资，我不干。
那个时候，付泉认为，每个人的改变都来自于他的潜意识，他要去另一个世界寻找自己的天空。
几天后，付泉独身一人来到重庆，做了小天鹅餐饮公司的传菜员。
农村来的孩子，勤快、憨厚，把许多传菜之外的事都给干了，比如拖地、擦玻璃，每天上午空闲的时候，他不知从什么地方摘来些花草，把店铺装扮得五彩缤纷。
和他一同来的几个打工仔都因怕吃苦而离开了，他却将全身心融入到工作当中并体会到了快乐。
付泉赢得了公司的信任，从传菜到渝中店店长，他只用了一年时间。
店长的工作更是辛苦，每天凌晨一点才回家。
拖着疲惫不堪的身体走在寥落的街头，天空还有稀疏的星星，他想着什么时候，自己能有一家像小天鹅这样的餐厅，但微薄的收入离梦想实在太远……和所有打工仔一样,付泉也有寂寞孤独，也有伤心难过。
这件事没多久付泉就忘记了，像生命中的许多插曲不留痕迹。
他没有想到那个叫王茂雪的重大女孩一直在寻找他，从没放弃；那个夜晚，少女的心事被那个善良的男孩带走了，她要感谢他，也要认识他，但因为仓促和紧张，她连付泉的名字都没有问。
2004年4月的一天，付泉到重大附近的一家超市买东西。
刚走出店门的时候，一个女孩迎住了他，惊喜而激动地说：“我终于找到你了，谢谢你救了我！”付泉立即愣住了，但在转瞬间还是想起来了。
诸葛烤鱼的做法及配料
诸葛烤鱼的做法及配料
诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，是鄂州当地有名的特色美食。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料
诸葛烤鱼的做法步骤
1. 明太鱼或鳕鱼，去除内脏，并用刀划上口子。
2. 用烧烤料和料酒、酱油，和味精进行腌制半小时。
3. 上面也盖一层锡纸入烤箱，200度烤制25分钟。
4. 各种蔬菜洗净后，切块儿备用。
5. 锅中热油后把蔬菜倒进去翻炒，并加老干妈及各种调料，直到收汁后炒好备用。
6. 鱼烤好后拿出并把炒好的蔬菜均匀的铺放其中，然后再入烤箱200度烤15分钟。
7. 出炉后上面摆放一层香菜，然后热锅入油，并把花椒和小红椒放入油中榨出味道后，将热油淋在表面。
8. 味道简直大赞。
9. 吃的时候注意烫哦。
诸葛烤鱼的小贴士
鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)。
诸葛烤鱼加盟培训-诸葛烤鱼加盟
诸葛烤鱼加盟培训|诸葛烤鱼加盟【学习培训心得体会】烤鱼，是近年来颇受欢迎的一种川渝美食，每到午餐或晚餐时间，大家总能看到烤鱼店里座无虚席，生意火爆。
以下是本站小编分享的诸葛烤鱼加盟，希望能帮助到大家!诸葛烤鱼加盟项目介绍以味制胜，卓越的品质、成功的品牌运筹，”诸葛烤鱼” 受到广大消费者的青睐及社会各界的高度赞誉，先后获得”重庆市连锁经营协会常务理事单位”、”中国烹饪协会团体会员”、”中国饭店协会理事单位”、“AAA级质量诚信会员单位”、”质量诚信消费者(用户)信得过单位”等多项殊荣，并被推选为”重庆饮食行业协会副会长”、”重庆市烤鱼协会会长”。
与此同时，在国内各大美食节以及连锁展会上，诸葛烤鱼更是勇夺餐饮行业最高奖项”金鼎奖”、”中国名菜”、”重庆名菜”，从而引爆烤鱼美食的投资热潮，助推烤鱼事业的兴盛发达。
诸葛烤鱼，这个专注十年，只做一菜的餐饮品牌，凭借着技精味美的烹鱼绝艺，深受广大群众好评;而且实施推广连锁加盟经营体系7年来，缔造出一串串令人膛目结舌的传奇。
目前，诸葛烤鱼已经在全国26个省市发展了900多家的连锁店。
并于2010年成功走出国门，加盟连锁店开至海外新加坡，从而走上国际化连锁品牌之路;2012年，诸葛烤鱼连锁店开到法国巴黎，迅速在法国掀起烤鱼热潮;半年之后，诸葛烤鱼成立了”欧盟连锁事业部”;2015年，诸葛烤鱼法国里昂店正式开业，诸葛烤鱼的国际化道路走得越来越远。
因此市面上越来越多诸葛烤鱼加盟连锁店，想要加盟诸葛烤鱼加盟店的创业者，首次需要满足诸葛烤鱼加盟条件，其次是要了解诸葛烤鱼加盟店费用多少钱，就能成功是加入其中。
项目优势食为天，近年来餐饮行业蓬勃发展，而这其中当属烤鱼类类特色餐饮项目最受消费者欢迎，保守估计未来十年内仅烤鱼业的市场容量即可达到200亿人民币，已成为未来餐饮发展的主战场。
诸葛烤鱼独特口感是以极香极鲜的至尊美味烤鱼为主打，并搭配各种时尚锅品，凭借其回味无穷的鲜香口感在烤鱼市场上独树一帜，新鲜的食材搭配独有的秘制料包，鲜香浓郁，香气扑鼻，辣感柔和不伤胃，食客爱不释口，回头客超多!不仅如此，匠诸葛烤鱼产品线百变丰富，打破了烤鱼市场口味单一的困局，使不喜食辣的食客也能瞬间爱上至尊烤鱼，相比较其他的餐饮模式，诸葛烤鱼投资小、收益快，盈利点超多，操作也更加简单，食客喜爱，人气爆棚，分分钟翻台，想不赚都难!因此，诸葛烤鱼的发展前景十分可观。
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
假日烤鱼菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤菜品制作：杨志，陕西神木假日烤吧麟州路店厨师长，从厨10年，擅长烤鱼制作，他做的烤鱼色、香、味、意、型、养得到全面的完善，为店内主打菜，此菜单店每日销量能达40份。
假日烤鱼与诸葛烤鱼的区别主要有以下三点：（一）诸葛烤鱼精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，撒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁随着炭火渗入鱼肉之中，突出泡椒的清香与鱼肉香味的融合，更注重重庆火锅的麻辣口味；而假日烤鱼先将鱼用自制酱料腌渍后，大火烤至金黄色，再将熬好的不同汤汁浇在烤鱼上，通过加热使烤鱼味道更浓厚，其辣椒、泡椒用量比重庆烤鱼少了些。
（二）假日烤鱼主张少油、少香料，出菜时不是靠辣油将鱼烤香，也不是靠大把香料加鲜汤将鱼靠出滋味，而是根据现代食客对绿色健康饮食的追求和不同口味需求，控制油的用量，并通过多次尝试，改良熬鱼汁的多种口味，增添了番茄味、蒜香味、酸菜味、麻辣味、香辣味、十全滋补咸鲜味等十种烤鱼味型.诸葛烤鱼炒汁料时一般不加水（加水会影响烤鱼的脆度、嫩度），而用电磁炉加热，鱼一般烤至八成熟，在二次加热时本身的水分会析出流向锅底，锅底的油分却往上走，水油在锅底相遇交融并迅速升腾。
由于鱼紧贴底部，油水反应会使鱼快速成熟，若火候掌握不住，容易引起鱼体焦糊，最终影响成菜质量。
假日烤鱼的鱼锅底料用了芹菜、圆葱了白葱等原料，减少了鱼肉的出水量，同时也可以保持原料营养，利于人体健康。
（三）假日烤鱼与诸葛烤鱼最大的区别就是装盘器皿不同，假日烤鱼采用韩式电煎锅，是无油无烟的绿色器皿，而诸葛烤鱼则采用炭烧明炉。
假日烤鱼选用的是无烟、无害的韩式电煎锅，这种锅有保温和加热两种功能，比传统烧烤炉功能更多，既可以做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅，这种烤炉不会产生燃烧的废气和灰尘，保持室内新鲜清新的空气、维持一定的温度，即使加热至220度,再降到低温，煎锅温度会自动慢慢降到合适的温度，使鱼肉从内到外均匀烤熟，保持充分的水分，鱼肉又嫩又不易干燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有益营养素及低脂肪。
诸葛烤鱼加盟合同范本
诸葛烤鱼加盟合同范本甲方（特许方）：_______________________法定代表人：_______________________地址：_______________________联系方式：_______________________乙方（被特许方）：_______________________法定代表人：_______________________地址：_______________________联系方式：_______________________鉴于甲方拥有“诸葛烤鱼”品牌及相关经营资源，乙方愿意加盟并在特定区域内经营“诸葛烤鱼”加盟店，双方经友好协商，达成如下协议：一、特许经营权许可1. 甲方同意授予乙方在______（具体地址）以“诸葛烤鱼”加盟店的形式使用甲方的品牌、商标、经营模式等经营资源，开展餐饮经营活动。
2. 特许经营权的许可期限自______年______月______日起至______年______月______日止，共计______年。
二、加盟费用及保证金1. 乙方应在本合同签订之日起______日内，向甲方支付加盟费用人民币______元（大写：_______________________）。
2. 乙方应在本合同签订之日起______日内，向甲方支付保证金人民币______元（大写：_______________________）。
合同期满，如乙方无违约行为，保证金在扣除相关费用后无息退还。
三、店铺选址与装修1. 乙方应按照甲方的要求选择加盟店的经营地址，并在选址前向甲方提供相关资料，经甲方书面同意后方可确定。
2. 加盟店的装修应按照甲方提供的设计方案进行，装修费用由乙方承担。
乙方应在______日内完成装修并通过甲方的验收。
四、培训与支持1. 甲方应为乙方提供开业前的培训，包括但不限于菜品制作、经营管理、服务规范等方面的培训。
2. 甲方应在加盟店经营过程中为乙方提供持续的技术支持、经营指导和市场推广支持。
诸葛烤鱼加盟店技术秘方(十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、
诸葛烤鱼加盟店技术秘方（十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米1诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
诸葛烤鱼的配方
诸葛烤鱼的配方介绍：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）诸葛烤鱼的配方又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
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扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
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扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
附注：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）本站现另有相关《诸葛烤鱼》的菜谱配方如下,可以对会员同仁做出正宗的诸葛烤鱼提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
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扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）新版诸葛烤鱼（附特制香油配方及熬制工艺）重庆豆豉烤鱼配方改良版万州烤鱼配方改良版苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）万州烤鱼（基础版正规配方）烤鱼涮锅（厦门重庆川菜楼连锁店招牌菜）亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］原料（以泡椒味型为例）：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。
诸葛烤鱼做法
大系列。
先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，
刘备成都称帝后还，钦诸葛赐亮了又“将诸其葛推烤荐至鱼宫”中的，名为字御厨。。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国
刘备成都称帝后饮，食诸葛文亮化又研将究其所推，荐至以宫国中际，烹为饪御大厨。师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生
一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
诸葛 烤鱼
泡椒味型诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法；
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 四、酸菜味型烤鱼的做法：
诸葛烤鱼简介；
诸葛烤鱼又名“万州烤鱼”，“重庆烤鱼”是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香 水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖 传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不 燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信 赖,拥有首屈一指的市场占有率。
诸的的炖诸葛试饮煮葛饮 验 食 ， 烤食，习味鱼文反惯道又化复和别名有调现具“诸 一 刘 关 绝 鱼限整代特万葛年备羽技绝公配烹色州司方饪。烤亮后成等烤技不，技鱼每，都人鱼由惜所术”备他称也改子重选，，有专帝很名孙金中最“家程后喜世“购草终重宴邀，欢代诸得药研庆这及发烤时几诸吃相葛一调形鱼，位葛，传烤秘料成”常好亮成，鱼方多了是邀友 又 了 也”，达自以几共 将 皇 为，在四己烤位品 其 家 他保十独鱼以持多特系好烤 推 御 们此烧种风列友鱼 荐 宴 争纪烤，络为共美 至 上 得念的既的主品味 宫 一 了诸原将“特烤， 中 道 无葛有各诸色鱼派 ， 不 数风种葛，亮格配烤功美人 为 可 荣辉和料鱼夫味将 御 缺 誉煌火的”卤。制 厨 少 。的锅香，、后作 。 的 在一的味采香来烤 这 美 唐生用充用水，鱼 种 食 、和餐分“鱼形发先、诸的 烤 。 宋高式挥烤精葛名 鱼 诸 、尚，出后品亮厨 不 葛 明的并来炖系离接 但 亮 、品结，”列开到 诸 去 清格合 又 的 为隆身葛世四。八富独辅大含特的中边亮后朝此菜丰烹菜，，百，，后系富饪系辅负吃民这，的的方产佐责不间位这基营法品刘军厌有名位础养，，备中，人厨名上成边分，份吃为打饮刘将家厨经，边麻天食备这族的过结以辣下；、种就烤了合小、；上现火清千代持香次人续两
诸葛烤鱼(太白烤鱼)配方制作方法揭晓啦
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 诸葛烤鱼（太白烤鱼）配方制作方法揭晓啦
诸葛烤鱼流传至今已有千余年的历史了。
相传在三国时期，诸葛亮与专业烤鱼技师根据刘备的口味单独配置，后来被张飞、关羽等名将所喜爱，渐渐流传至今。
在社会高度发展的今天，诸葛烤鱼因为其独特的口感和多种味型的选择，已经走进了寻常百姓家里，但是要想吃到正宗诸葛烤鱼，可不是容易的事！
下面就让西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教大家做正宗的诸葛烤鱼。
原料：
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5
用料：
永川豆豉、小米椒、泡红椒、灯笼椒、香菜、小葱、大葱、洋葱、生姜、香油、花生米、芝麻、指天椒。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教操作流程：
1.将事先准备好的大料粉碎，搅拌均匀，用白酒拌成小团状；
2.将永川豆豉、小米椒、泡红椒、香菜、小葱、花生米、分开剁碎；
3.大葱切片，指天椒切圈备用；
4.锅内加入熟油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱、美乐
5.炒出香味，油变红，依次下入调味料。
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（诸葛烤鱼）金牌香辣味烤鱼
原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，
鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜末各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。
特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
制法：
１、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草
果拍破。
２、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。
３、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
经试制发现此老油香味浓，但是香料味稍重，建议减少香料的用量；另外，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克。
料油制作方法：
净色拉油5斤，郫县豆瓣酱1斤，在小火上慢慢熬出香味，熬的时候注意，油不要求色泽很红，只要把郫县豆瓣酱的香味熬出来就可以了。
待油冷却后，沥出净油。
再将油放入铁桶中置于火上，放入干辣椒和花椒，小火慢慢的熬出辣味和麻味，然后离火加盖闷置冷却，最后沥出油（此时的油色应该是深黄色的）即为料油。
制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
提示：
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。