郫县豆瓣GC分析报告
郫县豆瓣安全隐患调研报告
郫县豆瓣安全隐患调研报告郫县豆瓣安全隐患调研报告一、调研目的和背景豆瓣作为一家知名的社交媒体平台，在郫县具有较大的用户群体。
鉴于社交媒体平台安全问题日益凸显，我们对郫县豆瓣的安全隐患进行了调研，旨在了解豆瓣平台在隐私保护、信息泄露等方面存在的问题，为用户利益和平台安全提供有益的参考建议。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈相结合的方法。
我们通过发放问卷以及与郫县豆瓣用户进行面对面的访谈，了解用户对豆瓣平台安全性的关注点和存在的问题。
三、调研结果分析1. 隐私保护问题用户普遍对于豆瓣平台的个人信息保护缺乏信任，担心个人信息被滥用。
调研结果显示有近60%的受访者表示担心个人信息泄露的问题。
2. 广告和推销问题许多用户反映在使用郫县豆瓣时经常收到不相关的广告和推销信息，大部分用户对此表示烦恼和不满。
3. 诈骗和冒充问题部分用户反映他们在使用豆瓣平台时遭遇过诈骗和冒充事件，个人信息被非法获取或被冒充者使用。
4. 虚假信息和恶意评论问题有用户表示在使用郫县豆瓣时经常遇到虚假信息或恶意评论，对平台内容质量产生了质疑。
四、存在的原因分析对于郫县豆瓣平台存在的安全隐患，我们分析了以下可能的原因：1. 平台监管不到位：豆瓣平台在对用户行为进行监控和处理方面存在不足，导致一些违规行为的发生。
2. 用户安全意识不高：部分用户在使用豆瓣平台时，对于个人信息保护和安全问题的重视程度不够，使得自身容易成为安全隐患。
3. 技术手段滞后：随着网络技术的不断发展，黑客手段也日益先进，如果豆瓣平台的技术手段无法跟上，就会产生安全漏洞。
五、建议和对策为了解决郫县豆瓣平台存在的安全隐患，我们提出以下建议和对策：1. 强化平台监管：加强对豆瓣平台的监管力度，及时对违规行为进行处理，确保用户信息的安全和隐私。
2. 提升用户安全意识：加强用户安全教育，提高用户对于个人信息保护和安全问题的重视程度，提醒用户注意保护个人信息和识别虚假信息。
郫县豆瓣酱香气成分与感官评价
郫县豆瓣酱香气成分与感官评价
陈璟;任田;赵子龙;郑成斌
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2024(40)4
【摘要】目的:探究不同品牌的郫县豆瓣酱香气差异,建立豆瓣酱的品质评估和质量控制方法。
方法:以3种不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象,采用SPME和GC-MS 技术对其进行香气成分提取与定性分析,并参考现行有效的团体标准,对3种郫县豆瓣酱进行感官评价。
结果:品牌T、J、C郫县豆瓣酱中分别鉴定出57,90,70种挥发性风味物质,数据库分别识别出了46,70,60种;排除杂质峰和含量极低的碎片峰,品牌T、J、C的风味物质分别为32,47,43种。
品牌J的感官评分最高,品牌T的次之,品牌C的最低。
结合香气成分和含量分析,品牌J的3-甲基丁醛和2-甲基丁醛(均具有苹果气味,给人以愉悦的感觉)相对含量较其他两个品牌高,且仅在品牌C中检出了相对含量>3%的糠醛。
结论:SPME-GC-MS技术联合感官评价分析可以区分不同品牌郫县豆瓣酱的香气成分。
【总页数】6页(P34-39)
【作者】陈璟;任田;赵子龙;郑成斌
【作者单位】柳州职业技术学院环境与食品工程学院;四川大学化学学院;西北大学化工学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价
2.乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分
3.‘阳光’佛手柑特征香气成分的GC-MS分析及感官评价
4.基于香气活性值的烟草提取物成分分析及感官作用评价
5.基于感官评价及电子鼻结合GC-MS技术的木香精油香气成分分析
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郫县豆瓣陈述报告4
“郫县豆瓣”申报地理标志产品保护陈述报告各位专家、各位领导：首先，我代表“郫县豆瓣”地理标志产品保护申报领导小组向国家地理标志产品保护办公室的领导及专程前来参加审查会的各位专家表示衷心的感谢！郫县地处川西平原腹心地带，位于成都市西北近郊，是国家级生态农业保护区，四川省全面绿化先进县。
县内属都江堰上游灌溉区,自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，水利资源丰富，水质好。
全县幅员面积437平方公里，耕地面积32.48万亩，总人口48万人。
郫县属盆地中亚热带湿润气候，其特点是：气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。
其特定的地理环境和自然条件造就了“郫县豆瓣”这一具有明显地理标志特征的产品。
为保证“郫县豆瓣”独有的品质和地域特色，争创国际知名品牌，促进地方经济发展，我们向四川省质量技术监督局、国家质检总局地理标志产品保护办公室提出了“郫县豆瓣”实施地理标志产品保护的申请。
下面，我受郫县人民政府委托，代表“郫县豆瓣”地理标志产品保护申报领导小组作陈述报告，请专家们审议。
一、保护产品的名称“郫县豆瓣”。
郫县是地名，豆瓣是产品的通用名称。
二、保护的地域范围“郫县豆瓣”地理标志产品保护的地域范围是指国家质检总局2005年第107号公告所确认的四川省成都市郫县现辖行政区域。
三、“郫县豆瓣”的历史渊源相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生，不忍弃，遂臵于田埂晾干就以鲜辣椒和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。
此概为“郫县豆瓣”的最初起源。
清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊,取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦因此得名。
其间清咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间创立“元丰源”、“道生昌”、“三生义”、“德丰圆”、“合浦圆”等店号。
“益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”、“元丰源”两家酱园的规模逐渐形成鼎立之势。
“郫县豆瓣”色价和辣度的分析-论文
要 ：以某 品牌特 、一 、二级 “ 郫县豆瓣 ”为样本 ，分别选 择索 氏提取 、丙酮超声波提取 以及 乙酸 乙酯超声波提
取其中的辣椒 红色素 ，通过分光光度法检测其吸光度 ，对 比分析色价差异 ；采用 高效液相色谱法测定其 中辣椒素和
二氢辣椒素 的含量 ，采用 国际通用 的斯科维尔指数和辣度 来表示 “ 郫县豆瓣 ”的辣昧程度 。结果表 明：丙酮超声波 提 取法提取效果最好 ，可 用于 “ 郫县豆瓣 ”的色价测 定，各等级 “ 郫县豆瓣 ”的色价均高于０ ． ４ ，随着等级 的降低 而减小，但各等级 间差异不显著；超声波提 取、高效液相色谱法测得某 品牌特级 “ 郫县豆瓣”的辣度为２ ３ ￣２ ８ ；一
ｓ ｈ ｏ ｗｉ ｎ ｇ ａ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｒ ｅ ｌ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｓ ｉｐ ｈ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ｇ ｒ ａ ｄ ｅ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｉ ｔ ｙ ｗｉ ｈ ｔ ｈｅ ｔ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｂ ｅ ｉ ｎ ｇ ｎ ｏ ｔ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉｃ ｆ ｎｔ ａ ｍ ｏ ａ ｎ ｇ ｈｅ ｔ ｄｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ
要 求 ，但 对 “ 郫 县 豆 瓣 ” 的色 价和 辣 度 尚未分 级 ，表 述 模 糊 ，如 特 级 “ 郫 县 豆瓣 ”红 褐色 ，油 润 有光 泽 ；一 级 “ 郫县 豆 瓣 ”浅 红 褐 色 ，略 油 润有 光 泽 ； 二级 “ 郫 县 豆 瓣 ”浅 红 褐 色 ，有 光泽 ¨ 】 。 且 通 过 文 献 查 询 ， 目前 关
ｇ ｒ ａ ｄ ｅ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｐ ｕ ｎ ｇ ｅ ｎ ｃ ｙ ｏ ｆ Ｐ ｉ ｘ ｉ ｎ ａ ｃ ｈ ｉ ｌ ｌ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ａ ｓ ｔ ｅ ｗａ ｓ ２ ３ － ２ ８ ｔ ａ ｈｅ ｔ ｐ ｒ ｅ ｍｉ ｕ ｍ ｇ ｒ ａ ｄ ｅ ， １ ４ ＿ ２ １ ｔ ａ ｇ ｒ ａ ｄ ｅ １ ， ａ ｎ ｄ １ ３ －１ ５ ｔ ａ ｇ ｒ ａ ｄ ｅ ２ ， ａ ｓ
不同发酵时长郫县豆瓣酱香味物质的鉴定与对比研究
不同发酵时长郫县豆瓣酱香味物质的鉴定与对比研究马安妮，魏俊桃*，连梦瑶，张小慧，李 欢，张雪梅（内蒙古草原红太阳食品股份有限公司，内蒙古呼和浩特 010000）摘 要：为对比不同发酵时长郫县豆瓣酱的香味物质差异，分别对发酵时间为12个月、24个月、36个月、48个月和60个月的郫县豆瓣酱进行挥发性风味物质的测定和分析。
结果显示，发酵36个月的郫县豆瓣酱共检测出49种香味物质，种类最多。
5种豆瓣酱中共有的香味物质种类为烃类、醇类、醚类、醛类和酯类。
5种样品香型均体现为酒香味和水果香气，但每种样品的香型浓度不同，除此之外发酵24个月和36个月的样品还具有可可香、杏仁香，但都有其各自的特点。
关键词：郫县豆瓣酱；发酵时间；挥发性风味物质Identification and Comparative Study on the AromaticSubstances of Pixian Broad Bean Sauce with DifferentFermentation DurationMA Anni, WEI Juntao*, LIAN Mengyao, ZHANG Xiaohui, LI Huan, ZHANG Xuemei(Inner Mongolia Red Sun Food Co., Ltd., Hohhot 010000, China)Abstract: In order to compare the difference of flavor substances of Pixian broad bean sauce in different fermentation time, the volatile flavor substances of Doubanjiang fermented for 12 months, 24 months, 36 months, 48 months and 60 months were determined and analyzed. The results showed that 49 flavor substances were detected in Pixian broad bean sauce, which had been fermented for 36 months. The types of aroma substances shared by the 5 types of watercress are hydrocarbons, alcohols, ethers, aldehydes, and esters. The five sample aroma types all reflect the aroma of wine and fruit, but the aroma concentration of each sample is different. In addition, the samples fermented for 24 months and 36 months also have cocoa and almond aromas, but each has its own characteristics.Keywords: Pixian broad bean sauce; fermentation time; volatile flavor substances经过300多年的积淀，郫县豆瓣不仅成为川菜烹调中必不可少的调味品、国家地理标志保护产品，而且在世界“发酵辣椒酱”中独树一帜[1-2]。
郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理
郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理林洪斌1,2，毕小朋1，方佳兴1，刘燕1，刘平1，丁文武1，车振明1，何强2,*（1.西华大学食品与生物工程学院，四川成都 610039；2.四川大学轻工科学与工程学院，四川成都 610065）摘 要：利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。
分析原料、制曲、甜瓣子发酵（保温发酵）、后发酵阶段香气化合物的变化，对特征香气物质形成机理进行探究，并对不同阶段的郫县豆瓣香气物质进行相关性分析。
结果发现：郫县豆瓣挥发性物质呈现先增加后减少的趋势；苯甲醇转化形成苯甲醛，糠醛主要来源于糖类降解，异戊醇由亮氨酸转化生成，4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚主要来源于椒醅，2,3,5,6-四甲基吡嗪来源于蚕豆，苯乙醇和苯乙醛主要是由微生物代谢合成，3-甲硫基丙醛可能由甲硫氨酸的降解形成。
制曲阶段对香气贡献最小，保温发酵期间香气积累较多，椒醅对后发酵前期香气贡献较大，但后期大量椒醅会导致部分香气浓度下降。
郫县豆瓣从后发酵开始到后发酵6 个月的香气成分变化较小，在后发酵6～12 个月期间香气成分出现显著的变化，在后发酵1 a以后挥发性物质呈现逐渐减少的趋势。
通过相关性分析表明发酵前期和发酵后期香气物质差异较大。
关键词：郫县豆瓣；香气化合物；气相色谱-嗅闻仪-质谱联用；形成机理Pattern of Variations in Volatile Substances and Formation Mechanism of Characteristic Aroma Substances inPixian Broad-Bean PasteLIN Hongbin1,2, BI Xiaopeng1, FANG Jiaxing1, LIU Yan1, LIU Ping1, DING Wenwu1, CHE Zhenming1, HE Qiang2,*(1. College of Food and Bio-engineering, Xihua University, Chengdu 610039, China;2. College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China)Abstract: Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry (GC-O-MS) and electronic nose (E-nose) were used to study the changes in the aroma compounds in Pixian broad-bean Paste during its production process. The changes in aroma compounds were analyzed from the raw material to the starter-making, fermentation at constant temperature, and post-fermentation stages. The formation mechanism of characteristic aroma substances was explored, and correlation analysis was carried out on the aroma substances at different stages. The results showed that the number of volatile substances increased initially and then decreased during the fermentation process. Benzaldehyde was mainly converted from benzyl alcohol; furfural was mainly derived from the degradation of sugars; soamyl alcohol was produced by leucine conversion;4-ethylphenol and 4-ethyl-2-methoxyphenol were mainly derived from fermented hot pepper; 2,3,5,6-tetramethylpyrazine was derived from board beans; phenylethanol and phenylacetaldehyde were mainly derived from microbial metabolism.Moreover, the degradation of methionine may be responsible for 3-methionyl propanal. The starter-making stage contributed minimally to the aroma, which accumulated mostly during the constant-temperature fermentation stage. Fermented hot pepper made a large contribution to the aroma at the early stage of fermentation but resulted in reduced aroma concentration at the late stage. During the first six months of post-fermentation, the concentration of aroma compounds changed slowly, but dramatically from month 6 to 12; however, it gradually reduced after 1 year. The correlation analysis showed that the aroma substances at the early stage of fermentation were significantly different from those at the late stage.Keywords: Pixian broad-bean paste; aroma compounds; gas chromatography-olfactory-mass spectrometry; formation mechanism收稿日期：2019-01-04基金项目：成都市产业集群协同创新项目（2016XT000031NC）；四川省科技厅应用基础项目（2018JY0189）第一作者简介：林洪斌（1985—）（ORCID: 0000-0002-1218-7074），男，实验师，博士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏、食品发酵。
郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析
D0I：10.13995/ki.11-1802/ts.021086郸县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析曾雪晴J李洪军V，袁琳娜J贺稚非V*1（西南大学食品科学学院，重庆,400715）2（重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆,400715）摘要为评估市售郸县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性，采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郸县豆瓣酱中生物胺的含量和种类，并测定了样品中相关的品质指标。
结果显示，21种郸县豆瓣酱中生物胺的总量范围在%86.85±1.99）〜%611.83±7.16）mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺°个别样品中的组胺、酪胺及$苯N胺的含量较高，超过了建议范围，特别是组胺和酪胺毒性较强，说明个别&牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内。
另外，红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郸县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关，组胺与酪胺的含量％显著相关性。
关键词郸县豆瓣酱；生物胺；高效液相色谱；食&安全；丹磺酰氯生物胺是一类非挥发性低分子量含氮的脂肪族、芳香族或具有杂环结构的有机活性物质，可于微生及动植物细胞代谢期间合成与降解［1］o产生的氨基酸脱竣酶对氨基酸的脱竣作用，以及氨基：氨酶对的胺化和转氨作用都可产％发酵食品中常见的生物胺有色胺、卩-、腐胺、尸胺、组，主要来源于发酵过程中微生物（主要为细菌）产的外源性脱竣酶对特定氨基酸脱竣的产［S的对细胞增化，核功能调节等代谢起重要作用。
但当人累过多或由遗传、胃肠道疾病及酒致胃肠道上胺氧化酶活性不，便会引起一病，如头痛、腹泻、高血压及心％欧洲食品安全为，组胺和酪胺所有生物胺中毒性较大的，可能对食品安全产生负面影响，特别和同促进组胺及酪胺的毒性，及尸胺还可与亚盐反应产生N-亚致癌物［3］，细胞组织中的增多甚至可能发癌症的一个重［4］。
郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染调查与分析
ＺＨ ＡＯ Ｈｏ ｎｇ — ｙ ｕ¨ ，ＬＩ Ｙａ ｎｇ － ｍｉ ｎ ｇ ，ＹＡＮＧ Ｇｕ ｏ — ｈｕ ａ ，ＬＩ Ｕ Ｙｕ ａ ｎ— ｆ ｕ 。，
Ｗ ＡＮＧ ｊ ｉ — ｍｉ ｎ ｇ ，ＤＥＮＧ Ｍｕ — ｑ ｉ ａ ｎ 。 ，ＺＨＡＮＧ Ｌｉ ａ ｎ ｇ
（ １ ． Ｋｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｉ ｎ Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ，Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｘｉ ｈ ｕ ａ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，
形 势不容 乐观 ， 但 大型 商超 和批发 市场可作 为城 乡居 民购 买首选之地 ， 谨慎 对待 农 贸市场 中销 售 的非知瓣 ； 黄 曲霉毒 素 Ｂ １ ； 污 染调查 ； 食 品 安全
中图 分类 号 ： ＴＳ ２ １ ４ ． ２
文献标 志码 ： Ａ
Ｃｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ ６ １ ０ ０ ３ ９ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；２ ． Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ Ｄａ ｎ ｄ ａ ｎ Ｐ ｉ ｘ ｉ ａ ｎ Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ Ｐａ ｓ ｔ ｅ Ｃｏ ．， Ｌｔ ｄ ． ，Ｃｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ ６ １ １ ７ ３ ２ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；３ ． Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ Ｙｏ ｕ ｌ ｉ ａ ｎ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｃｏ ．， Ｌ ｔ ｄ ．，Ｃｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ ６ １ １ ７ ３ １ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ； ４ ． Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂａ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ，Ｂ ａ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ ６ ３ ６ ４ ０ ０ ，Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响
分段发酵模式对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响李雄波1，邓维琴1，李 恒1,2，范智义1，李洁芝1,2，陈 功1,2,*（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川成都611130；2.四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川眉山620030）摘 要：分别建立2 种“先低盐后高盐、先低温后高温”的分段发酵模式，其中模式1发酵条件为前期食盐质量分数为6%，12 ℃发酵12 d；中期食盐质量分数为6%，37 ℃发酵4 d；后期食盐质量分数为15%，37 ℃发酵14 d。
模式2发酵前期和中期食盐质量分数为9%，其余条件与模式1相同。
以传统高温发酵为对照，监测发酵过程中霉菌总数、细菌总数及理化指标的变化规律，并对发酵结束的甜瓣子样品进行生物胺和挥发性成分分析。
结果表明，分段发酵（模式1、模式2）中霉菌和细菌总数都呈先保持相对稳定后快速下降的变化趋势，而对照组中霉菌总数随着发酵的进行其数量不断下降，细菌总数则先下降后缓慢增加至稳定。
发酵结束时，模式1、模式2和对照组甜瓣子中总酸质量分数分别为0.96%、0.92%、0.87%，氨基酸态氮质量分数分别为0.76%、0.83%、0.66%，生物胺含量分别为122.93、126.50、176.12 mg/kg。
此外，模式1和模式2发酵甜瓣子中挥发性成分种类和含量均高于对照组，其中模式1 中挥发性成分含量最高，特别是酯类化合物。
感官评价显示，模式1发酵甜瓣子的感官品质最佳，模式2次之，对照组最差。
综合分析可知，分段发酵（模式1、模式2）甜瓣子品质优于传统高温发酵甜瓣子，尤其是模式1。
关键词：甜瓣子；分段发酵；微生物；品质Effect of Stepwise Fermentation Modes on Microbial Population and Quality ofPixian Broad Bean Paste Mash during FermentationLI Xiongbo1, DENG Weiqin1, LI Heng1,2, FAN Zhiyi1, LI Jiezhi1,2, CHEN Gong1,2,*(1. Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute Co. Ltd., Chengdu 611130, China;2. Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute, Meishan 620030, China)Abstract: Two stepwise fermentation modes of low salt and low temperature followed by high salt and high temperature for the production of Pixian broad bean paste were established in this study. In mode 1, salinity, temperature and fermentation time were set as 6%, 12 ℃ and 12 days for the early stage; 6%, 37 ℃ and 4 days for the middle stage; 15%, 37 ℃ and 14 days for the late stage, respectively. The conditions for mode 2 were the same as those for mode 1 except that the salinity was 9% at the early and middle stages of fermentation. The traditional high temperature fermentation was set as the control group. The changes of mold count, total bacterial count and physicochemical indexes were detected during the fermentation process. Meanwhile, the biogenic amines and volatile components of broad bean paste mash samples at the end of fermentation were analyzed. The results showed the mold count and total bacterial count kept stable at first, and then decreased rapidly in the two stepwise fermentation modes. In the control group, the mold count kept decreasing during fermentation, while the total number of bacteria decreased at the beginning and then increased slowly to reach a plateau. At the end of fermentation, the contents of total acid, amino acid nitrogen and biogenic amine in the mode 1, mode 2 and control groups were 0.96%, 0.92% and 0.87%; 0.76%, 0.83% and 0.66%; and 122.93, 126.50 and 176.12 mg/kg, respectively. In addition, the types and contents of volatile compounds in modes 1 and 2 were higher than those in the control group. The total content of volatile compounds especially esters was the highest in mode 1. Sensory evaluation showed that the sensory 收稿日期：2020-01-08基金项目：四川省科技厅重点研发项目（2019YFN0018）；成都市科技计划项目（2018-YF09-00036-SN）第一作者简介：李雄波（1993—）（ORCID: 0000-0003-2342-4116），男，硕士，研究方向为传统发酵食品。
乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分
乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分赵 聪，范文来*，徐 岩（教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院，江苏 无锡214122）摘 要：为明确郫县豆瓣酱的重要香气成分，应用不同提取方法萃取豆瓣酱香气物质，分析出乙醚为最优。
将乙醚萃取液分成酸-水溶性和中-碱性2 个组分，使用气相色谱-闻香法和气相色谱-质谱法，在郫县豆瓣酱中鉴定出46 种香气物质，其中醇类5 种、挥发性有机酸类13 种、醛酮类7 种、酚类11 种、芳香族类5 种、杂环类3 种以及吡嗪类2 种。
首次在郫县豆瓣酱中鉴定出3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、巴豆酸、2,6-二甲氧基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、 γ-丁内酯和3,4-二甲基苯甲醛6 个香气物质。
研究发现香气强度较大的物质有乙酸、3-甲基丁酸、3-甲基戊酸、2-苯乙醇、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H )-呋喃酮、苯酚、1-辛烯-3-酮、3-甲硫基丙醛和丁子香酚，这些化合物是郫县豆瓣酱重要的香气物质。
关键词：郫县豆瓣酱；气相色谱-闻香法；气相色谱-质谱法；香气物质；2,6-二甲氧基苯酚；3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮Analysis of Important Aroma Components in Pixian Bean Paste by Diethyl Ether ExtractionZHAO Cong, FAN Wenlai *, XU Yan(Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi214122, China)Abstract: In order to clarify the important aroma substances of Pixian bean paste, different extraction methods were applied to extract the aroma substances in Pixian bean paste, and ether was selected as the optimal extraction solvent. The ether extract was fractionated into an acid-water soluble component and a neutral-alkaline component for analysis by gas chromatography-olfactometry (GC-O) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). A total of 46 aroma substances were identified in Pixian bean paste, including 5 alcohols, 13 volatile organic acids, 7 aldehydes and ketones, 11 phenols, 5 aromatics, 3 heterocyclics, and 2 pyrazines. Six aroma compounds including 3,4-dimethyl-2,5-furandione, crotonicacid, 2,6-dimethoxyphenol, 3-methyl-1,2-cyclopentanedione, γ-butyrolactoneand 3,4-dimethylbenzaldehyde were first identified in Pixian bean paste. Acetic acid, 3-methylbutyric acid, 3-methylvaleric acid, 2-phenylethanol, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H )-furanone (HDMF), phenol, 1-octen-3-one, 3-methylthiopropionaldehyde and eugenol were identified as important aroma substances of Pixian bean paste.Keywords: Pixian bean paste; gas chromatography-olfactometry; gas chromatography-mass spectrometry; aroma substances; 2,6-dimethoxyphenol; 3,4-dimethyl-2,5-furandione DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200617-237中图分类号：TS261.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）12-0184-05引文格式：赵聪, 范文来, 徐岩. 乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 184-188. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200617-237. ZHAO Cong, FAN Wenlai, XU Yan. Analysis of important aroma components in Pixian bean paste by diethyl ether extraction[J]. Food Science, 2021, 42(12): 184-188. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200617-237 收稿日期：2020-06-17基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400503）第一作者简介：赵聪（1995—）（ORCID: 0000-0002-1498-9476），男，硕士，研究方向为酿酒科学与技术。
不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析
不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析王雪梅，孙文佳，李亚隆，胡超琼，李佳釔，车振明，刘平*（西华大学食品与生物工程学院，四川成都 610039）摘 要：以5 种不同产地的二荆条辣椒为研究对象，研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性。
首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质，包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等。
采用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）联用技术结合电子鼻对其挥发性风味成分进行比较。
结果表明：总酸、色价在毕节二荆条-豆瓣中均最高，而在朝天二荆条-豆瓣中均最低；泸州二荆条-豆瓣中还原糖、水分含量最高，氨基酸态氮含量最低；氨基酸态氮与辣度均最高的为简阳二荆条-豆瓣；梓潼二荆条-豆瓣辣度、还原糖和水分含量均最低。
5 种郫县豆瓣共检测出176 种挥发性风味物质，其中有41 种为共有香气成分。
毕节二荆条-豆瓣与泸州二荆条-豆瓣中醛类物质含量较多，其余3 种郫县豆瓣中酯类物质含量较多。
电子鼻结果采用主成分分析和线性判别分析法处理，发现主成分的累计贡献率分别达到99.81%、99.35%，说明传感器识别度高、样品间区分度好。
研究表明SPME-GC-MS技术结合电子鼻能够对5 种不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的风味进行很好地分析和区分。
由辣椒品种不同引起郫县豆瓣色价、辣度、风味等品质指标的差异，可指导开发不同适应性豆瓣产品。
关键词：二荆条辣椒；郫县豆瓣；固相微萃取-气相色谱-质谱联用；电子鼻；挥发性风味物质Quality Analysis of Pixian Broad-bean Pastes Made with Fresh Hot Peppers from Different Producing Areas WANG Xuemei, SUN Wenjia, LI Yalong, HU Chaoqiong, LI Jiayi, CHE Zhenming, LIU Ping*(College of Food and Bio-engineering, Xihua University, Chengdu 610039, China) Abstract: In this research, we aimed to investigate the differences in physicochemical properties including total acid, amino acid nitrogen, reducing sugar, moisture content, color value and pungency degree as well as volatile flavor composition among Pixian broad-bean pastes prepared with ‘Erjingtiao hot peppers from different growing areas in China during fermentation. Solid phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) and an electronic nose (EN) were used to evaluate the volatile components and discriminate flavor characteristics among Pixian broad-bean pastes. The results showed that Pixian broad-bean paste made with hot peppers from Bijie had the highest total acid content and color value. In contrast, the lowest values of the two indicators were observed in Pixian broad-bean paste made with hot peppers from Chaotian. In addition, Pixian broad-bean paste made with hot peppers from Luzhou contained the highest reducing sugar and moisture content, but lowest amino nitrogen content. Pixian broad-bean paste made with hot peppers from Jianyang had the highest amino nitrogen content and pungency degree. Pixian broad-bean paste made with hot peppers from Zitong had the lowest levels of pungency degree, reducing sugar and moisture content. A total of 176 volatile compounds were identified in the five samples, 41 of which were common to these samples. Aldehydes were the main volatile compounds found in Pixian broad-bean pastes made with hot peppers from Bijie and Luzhou, while esters were predominant in the remaining three samples. In principal component analysis (PCA) and linear discriminant analysis (LDA), the cumulative contribution of the first 2 principal components accounted for 99.81% and 99.35% of the total variance, respectively, suggesting that the sensors had high recognition performance and allowed excellent discrimination among the samples. These findings support the combined use of SPME-GC-MS and electronic nose to evaluate and discriminate flavor收稿日期：2019-06-10基金项目：四川省科技厅应用基础项目（2018JY0189）第一作者简介：王雪梅（1994—）（ORCID: 0000-0003-2984-3119），女，硕士研究生，研究方向为食品风味化学。
郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
郫 县 豆瓣 黄 曲霉 毒 素 Ｂ１污 染 状 况 及 季 节变 化 分 析
徐 炜 桢ｈ。
（１．西华 大学 生 物工程 学 院 食 品生物技 术 四川 省高校 重点 实验室 ，成都 ６１００３９；２．四川 省丹丹 郫县 豆 瓣股 份有 限公 司 ，成都 ６１１７３２；３．四川 友联 味业食 品有 限公 司 ，成都 ６１１７３２）
ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ Ｐｉｘｉａｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｐａｓｔｅ ｐｏｌｌｕｔｅｄ ｂｙ ＡＦＢ１ ｉｎ ａｕｔｕｍｎ ａｎｄ ｗｉｎｔｅｒ ｉｓ ｌｉｇｈｔｅｒ．Ｗ ｅ ｓｈｏｕｌｄ ｆｕｒｔｈｅｒ ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ ｔｈｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｏｆ ＡＦＢ１ ｉｎ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｓｏｙｂｅａｎ ｐａｓｔｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｉｘｉａｎ ｓｏｙｂｅａｎ ｐａｓｔｅ；ａｆｌａｔｏｘｉｎ Ｂ１；ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ；ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ
摘 要 ：郫 县豆 瓣是 中国传统 发酵 调味 品 ，在 郫县 豆 瓣生产过 程 中，会 受到 黄 曲霉毒 素 Ｂ１的污染 ，为 了解
黄 曲霉 毒素 Ｂ１污染现 状 及 季节 变化 对豆 瓣 受黄 曲霉毒 素 Ｂ１的影 响 ，给食 品安 全监 管提 供 科 学依 据 ，
提 高郫 县 豆瓣食 品安 全水平 。该研 究通 过不 同渠道 采集 郫县 豆 瓣共 ２９６批 次 ，其 中在 春 、夏 季 节 和秋 、
ａｌｌ ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ，ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ＡＦＢ１ ｉｓ ３．３ １１￣ｚｇ／ｋｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｆｉｅｄ ｒａｔｅ ｉｓ ９４．６０ ． Ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｓｐｒｉｎｇ ａｎｄ ｓｕｍｍｅｒ。ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｉｓ ３．５６６ ｕｇ／ｋｇ ａｎｄ ｔｈｅ
over-不同发酵时间的郫县豆瓣酱挥发性成分分析_张玉玉
从发酵豆瓣的两种原料及三种不同发酵时间的豆瓣 酱中分离、鉴定出的挥发性化合物种类及其相对含量见
表 1，辣椒醅的 GC-MS 总离子流图见图 1。
பைடு நூலகம்
Fig.1
丰度(× 105)
13 11
9 7 5 3 1
10 15 20 25 30 35 40 45
时间 /min
图 １ 原料辣椒醅中挥发性成分的 ＧＣ－ＭＳ 总离子流图
1.3.1 SPME 法萃取过程 取 10g 样品，放入 35mL 的样品瓶中，将样品瓶放
入 55℃水浴中平衡 15min，然后将萃取针头插入样品瓶 中，55℃恒温顶空萃取 30min 后，插入 GC-MS 进样口 解析 5 mi n ，然后检测分析。
1.3.2 分析测定条件
1.3.2.1 色谱条件 J&W DB-5MS 毛细管柱(30m × 0.25mm，0.25μm)；
identified in Pixian bean sauces with different fermentation time, including alcohols (7), esters (20), acids (3), aldehydes (9),
hydrocarbons (35), phenols (6), ketones (4), and nitrogen-containing compounds (3). The compounds simultaneously found in
１ 材料与方法
1.1 材料与试剂 辣椒醅、甜瓣子、特级豆瓣酱(发酵 3 年)、红油豆
瓣酱(发酵 3 个月)、红豆瓣酱(发酵 1 年) 四川省郫县豆瓣 股份有限公司。
试剂(均为分析纯) 国药集团化学试剂公司。 1.2 仪器与设备
郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析
郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析徐炜桢【摘要】郫县豆瓣是中国传统发酵调味品,在郫县豆瓣生产过程中,会受到黄曲霉毒素B1 的污染,为了解黄曲霉毒素B1 污染现状及季节变化对豆瓣受黄曲霉毒素B1 的影响,给食品安全监管提供科学依据,提高郫县豆瓣食品安全水平.该研究通过不同渠道采集郫县豆瓣共296 批次,其中在春、夏季节和秋、冬季节分别为124 批次和172 批次,通过酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1 的污染情况.结果表明其一年总体平均含量为3.311 μg/kg,合格率为 94.60%;在春夏季节其平均含量为3.566 μg/kg,合格率为92.74%;秋冬季节其平均含量为3.057 μg/kg,合格率为96.47%.郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1 污染总体不容乐观,但在秋冬季节郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1 污染比春夏季节豆瓣中受黄曲霉毒素B1 污染较轻,可以根据季节变化对黄曲霉毒素的影响进一步加强发酵豆瓣中黄曲霉毒素B1 的防治、检测与管理.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)009【总页数】5页(P36-40)【关键词】郫县豆瓣;黄曲霉毒素B1;比较;食品安全【作者】徐炜桢【作者单位】西华大学生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室,成都610039;四川省丹丹郫县豆瓣股份有限公司,成都 611732;四川友联味业食品有限公司,成都 611732【正文语种】中文【中图分类】TS261.12黄曲霉毒素是最常见的一类真菌毒素，是黄色曲霉菌或寄生曲霉菌在生长繁殖过程中产生的一组有毒代谢产物，在自然界中广泛存在，尤其对玉米[1]、大米[2]、花生[3]、辣椒[4]和豆类发酵食品[5]等造成污染。
黄曲霉毒素是次生代谢产物，主要对人类和动物的RNA和DNA的合成进行干扰，当RNA和DNA不能进行合成时会导致细胞蛋白质合成受阻，最后使得动物基因突变，产生致癌物[6]，常见的黄曲霉毒素有B1，B2，G1，G2，M1 5种，其中B1为毒性及致癌、致畸和致突变最强的物质，是一种毒性最强的天然物质。
不同发酵时长郫县豆瓣酱品质对比研究
不同发酵时长郫县豆瓣酱品质对比研究邓维琴;陈功;张其圣;张帅;杨国华;李峰;李恒【摘要】为对比不同年份郫县豆瓣酱的品质差异,分别对发酵时间为10,24,36,54,96个月的郫县豆瓣酱进行理化分析和挥发性风味物质的测定和分析.结果显示:发酵时间越长,水分含量越低,其中96个月的豆瓣酱中水分含量仅为45.61％,总酸含量随着发酵时间的延长逐渐增加,氨基酸态氮和氨基酸含量随着发酵时间的延长逐渐增加,54个月和96个月的豆瓣酱中氨基酸态氮含量分别为0.40,0.49 g/100 g,54个月和96个月的豆瓣酱中氨基酸含量分别为7.36,7.63g/100 g,远远高于国标规定,赋予豆瓣酱独特的风味和营养价值.挥发性风味物质测定结果表明挥发性风味主体成分是醇、醛、酸、酮、酚、烃类物质.丁酸,2-甲基-戊酯、2-乙基-1,3-二氧戊环-4-甲醇、1-((1-丁氧基-丙-2-基)氧基)丙-2-基异丁基碳酸酯、2-哌啶酮等挥发性风味物质是长时间发酵豆瓣酱(54个月和96个月)特有的,赋予长时间发酵豆瓣酱不同的风味.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)011【总页数】8页(P78-84,88)【关键词】郫县豆瓣酱;品质;氨基酸;氨基酸态氮;挥发性风味物质【作者】邓维琴;陈功;张其圣;张帅;杨国华;李峰;李恒【作者单位】四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山 620030;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山 620030;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,成都 611732;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 611130;四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山 620030【正文语种】中文【中图分类】TS264.2郫县豆瓣酱是以红辣椒、蚕豆为主要原料，食用盐、小麦粉等为辅料酿制而成的，具有色红褐、油润、酱酯香、瓣粒香脆、味鲜辣等特点[1]。
不同干燥方法对郫县豆瓣挥发性风味成分的影响
不同干燥方法对郫县豆瓣挥发性风味成分的影响刘燕;王雪梅;陶璇;张大凤;车振明;刘平【摘要】以郫县豆瓣为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空微波干燥、冷冻干燥对郫县豆瓣香气成分的影响.从郫县豆瓣鲜样中共鉴定出59种物质,以醇、酸、酯类为主;经过热风干燥、微波真空干燥后,从中分别检出46、51种成分,冷冻干燥后,检出44种挥发性成分.干燥后的成分有不同程度的新增和减少,冷冻干燥对原有挥发性成分中的酚类和酯类的保留效果较好.感官评价结果显示,冷冻干燥酱香味损失较多,辛辣刺鼻味和霉味突出.热风和微波干燥没有改变郫县豆瓣的整体香气风格,微波真空干燥加热过程产生的醛类、吡嗪等物质对干燥后的郫县豆瓣起到了增香的作用.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)009【总页数】7页(P110-116)【关键词】郫县豆瓣;气相色谱-质谱法(GC-MS);微波真空干燥;冷冻干燥;热风干燥【作者】刘燕;王雪梅;陶璇;张大凤;车振明;刘平【作者单位】西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039;西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039;西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039;西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039;西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039;西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039【正文语种】中文郫县豆瓣是具有二百余年悠久历史的地方名特调味食品，可直接佐餐，也是川菜烹调中必不可少的调味品，有色泽油润红亮，酱酯香浓郁，味鲜辣醇和体态黏稠绒实等特点，在世界“发酵辣椒酱”中独树一帜，是川味中必不可少的重要辣味调味品，深受人们喜爱，有“川菜之魂”的美誉[1]，在我国具有较大的发展空间。
但作为传统调味品，郫县豆瓣也面临着生存挑战。
其一，传统郫县豆瓣带有大块辣椒和蚕豆瓣的不均匀酱状形态使其在烹制前需要剁碎，这种黏稠的状态很难满足多种现代工业化食品生产的需要，尤其是粉末汤料的需求[2]；其二，郫县豆瓣产品含水分较高，出厂时未经过杀菌，不安全因素颇多[3]。
基于GC-MS结合化学计量学方法鉴定四川郫县豆瓣酱
基于GC-MS结合化学计量学方法鉴定四川郫县豆瓣酱
张蕾蕾;吴剑荣;张洪涛;高敏杰;詹晓北
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)13
【摘要】四川郫县豆瓣酱是我国著名的地理标志产品,溯源与鉴别检测技术对保证其产地和品质真实性具有重要意义。
为构建郫县豆瓣酱产地辨析模型,以不同产地豆瓣酱为研究对象,初步探讨了挥发性物质指纹分析对郫县豆瓣酱产地溯源的可行性。
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪在105份不同产地来源的豆瓣酱样品中检测出87种挥发性物质,应用化学计量学工具对数据进行筛选和分析,成功构建基于挥发性物质的产地鉴别模型。
采用正交-偏最小二乘法判别分析确定45种变量权重系数大于1的物质,再通过Fisher判别分析进一步确定15种挥发性物质为豆瓣酱的有效溯源指标,Fisher判别模型的整体正确判别率为95.9%,对验证集样本均实现正确的分类。
GC-MS技术结合化学计量学方法不仅能准确鉴定豆瓣酱的关键香气组分,而且可应用于豆瓣酱的产地区分。
【总页数】9页(P268-276)
【作者】张蕾蕾;吴剑荣;张洪涛;高敏杰;詹晓北
【作者单位】江南大学生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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39
2-壬酮
27.580
0.014
40
苯甲酸甲酯
28.006
0.074
41
2-甲基丁酸异戊酯
28.145
0.053
42
芳樟醇
28.288
0.098
43
异戊酸异戊酯
28.492
0.090
44
苯乙醇
29.519
0.177
45
苯甲酸乙酯
33.548
1.552
46
对乙基苯酚
33.789
0.176
47
43.605
0.031
56
苯甲酸异丁酯
44.386
0.066
57
苯丙酸乙酯
45.732
0.011
58
壬酸乙酯
46.149
0.051
59
γ-壬内酯
46.689
0.031
60
α-古巴烯
47.691
0.021
61
癸酸乙酯
48.513
0.051
62
苯甲酸异戊酯
51.417
0.180
63
橙花基丙酮
52.141
郫县豆瓣GC分析报告
该样品经固相微萃取萃取后，将其顶空成分用气-质联用仪定量、定性，共检出化合物85种。现将所检出化合物按保留时间先后次序列表如下，并附质谱图一份。
序号
化合物名称
保留时间（min）
百分含量（%）
1
乙醇
2.308
0.181
2
二甲基硫醚
2.689
0.027
3
异丁醛
2.987
0.049
4
乙酸乙酯
14
丙二醇
7.507
0.028
15
异丁酸
7.785
0.079
16
2,3-丁二醇
8.967+9.400
1.008
17
糠醛
10.689
0.027
18
2-甲基丁酸乙酯
11.405
0.321
19
异戊酸乙酯
11.572
0.383
20
异戊酸
12.202
0.352
21
2-甲基丁酸
12.816
0.156
22
2-庚酮
58.636
1.479
73
邻苯二甲酸二乙酯
58.905
0.105
74
十三酸乙酯
62.186
0.035
75
十四酸甲酯
63.212
0.300
76
十四酸
64.815
1.560
77
十五酸甲酯
65.196
0.064
78
十四酸乙酯
65.462
4.708
79
6,10,14-Байду номын сангаас甲基-2-十五酮
66.889
0.215
3.642
0.005
5
异丁醇
3.887
0.021
6
异戊醛
4.358
1.045
7
2-甲基丁醛
4.554
0.559
8
乙酸
4.746
0.535
9
丙酮醇
5.511
0.011
10
异戊醇
6.468
0.112
11
2-甲基丁醇
6.591
0.064
12
二甲基二硫醚
6.873
0.014
13
异丁酸乙酯
7.233
0.163
0.045
64
γ-雪松烯
52.150
0.015
65
α-慕萝烯
54.169
0.252
66
雅槛兰烯
54.517
0.059
67
α-瑟林烯
54.754
0.046
68
十二酸甲酯
55.629
0.071
69
二氢猕猴桃内酯
56.509
0.031
70
金合欢醇
57.535
0.042
71
十二酸
57.752
0.409
72
十二酸乙酯
80
十五酸乙酯
67.175
0.814
81
十六酸甲酯
69.098
2.193
82
十六酸
70.775
3.513
83
十六酸乙酯
71.200
22.555
84
亚油酸乙酯
75.498
33.259
85
十八酸乙酯
75.793
2.920
合计
85.090
0.022
31
异戊酸异丁酯
21.364
0.023
32
异丁酸异戊酯
21.805
0.036
33
柠檬烯
23.131
0.049
34
β-水芹烯
23.188
0.007
35
苯乙醛
24.313
0.095
36
β-罗勒烯
24.423
0.060
37
芳樟醇氧化物
26.345+27.462
0.024
38
四甲基吡嗪
27.298
13.736
0.013
23
3-甲硫基丙醛
14.787
0.007
24
异丁酸异丁酯
15.163
0.016
25
莰烯
17.629
0.005
26
苯甲醛
18.460
0.106
27
二甲基三硫醚
19.131
0.015
28
2-戊基呋喃
20.415
0.071
29
己酸乙酯
20.877
0.011
30
2-甲基丁酸异丁酯
21.155
苯甲酸
35.098
1.044
48
癸醛
35.752
0.020
49
苯乙酸乙酯
38.640
0.053
50
α-乙烯基苯乙醛
40.705
0.089
51
4-乙基愈创木酚
41.200
0.612
52
茴香脑
41.584
0.144
53
2-十一酮
41.838
0.020
54
辛酸乙酯
41.957
0.026
55
4-乙烯基愈创木酚