啤酒分析检测技术—§3.3麦芽部分
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9.煮沸色度 原理 麦芽汁在回流冷却器中煮沸2h后，用滤纸过滤，通过EBC比色 计(或SD色度仪)，与标 准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度 ，即为麦芽的煮沸色度。 仪器 ① EBC比色计(或SD色度仪)； ② 比色皿 25mm或40mm； ③ 平底烧瓶 500ml； ④ 球形回流冷却器； ⑤ 恒温电炉。
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用细粉样品和粗粉样品分别按协定糖化法制备麦芽汁，测定其 相对密度，查表得出麦芽汁的浸出物含量G分别计算麦芽细粉 和粗粉样品浸出物的质量分数，两者之差即为粗细粉差。 操作 对于糖化试验中的粗细粉糖化麦汁测其浸出物。 计算 按“浸出物测定”中的计算方法先分别计算出出粗、细粉的浸 出物。 粗细粉浸出物差（%，绝干）=细粉浸出物（%，绝干）-粗粉浸 出物（%，绝干） 注意事项 若在操作和计算无误时，粗细粉差为零或为负值，即粗粉样品 浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量（最大不能高出
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10. α—氨基氮的测定（茚三酮比色法） 原理 茚三酮与麦芽汁中α —氨基氮反应，生成还原茚三酮并释放出 氮还原茚三酮再与未还原的茚三酮和氨反应，生成蓝紫色络合 物。其颜色深浅与α —氨基氮含量成正比，在波长570nm下有 最大吸收值，测定其吸光度，计算出麦芽中α —氨基氮的含量 。 仪器 ①可见光分光光度计。 ②高精度水浴，精度±0.1 ℃。 试剂 ①显色剂 称取磷酸氢二钠（Na2HPO4 · 12H2O）10g，磷酸二 氢钾（KH2PO4）6g，茚三酮0.5g，混匀，用水溶解并稀释至100
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白瓷板加一滴碘液混匀，观察碘液颜色的变化。每隔5min重复 一次试验，直至糖化完全，醪液无淀粉反应即碘溶液颜色的变 化。5min重复一次试验，直至糖化完全，醪液无淀粉反应即碘 溶液呈纯黄色为止，记录此时间。 结果表示 从加70 ℃水开始计时，至糖化完全无淀粉—碘反应终止，所需 的时间为糖化时间。结果以时间（min）表示。结果报告为：“ 不到10min”、“10～15min”等。如果1h糖化尚不完全必须加以 注明。 注意事项 在整个糖化过程中，应对杯内的醪液不停地以同一速度进行搅 拌。
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②带搅拌的糖化仪 其金属糖化杯（或烧杯）容积为500～ 600mL,搅拌器的转速为80～100r/min，水浴控温精度±0.1℃ 。 ③分析天平 感量0.1g ④滤纸。 操作 ①粉碎 a. 粗粉碎。取少量麦芽放入EBC粉碎机，使用2.5mm筛，粉碎 完毕后用皮锤轻敲粉碎机底部，这部分麦芽弃去不用。称取两 部分各51g的麦芽样品，粉碎机不需清刷，仅需每次粉碎完毕 后轻敲漏斗底部即可，随后每次粉碎一个样品时，首先取同样 的样品少量，预先进行粉碎并弃而不用，这样既可省去拆开清 刷工作，待一批实验作完毕后，再拆开进行清刷。每次粉碎的 样品立即用钥匙混合均匀，称取50g。糖化操作同下述的细粉 一样。
0.8 5.0 15 2.5～4.5
C
A
B
1.0 5.0 20 2.5～5.0
C
夹杂物含量 水分含量 糖化时间 淡色 淡色 色度（EBC） 浓色 黑色＞ 煮沸色度 浸出物含量 淡色 淡色 浓色 黑色 粗细粉差 黏度 A-AN 库尔巴哈值 淡色 淡色 淡色 79.0 60.0 55.0 9～130 130
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麦芽香味与麦芽类型有关，浅色麦芽香味轻一些，浓色麦芽香 味浓一些，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦味和烟熏味等异 味。 ③麦粒形态 取代表性试样观察。检查麦粒形态是否粒大饱满 整齐；麦粒瘦小不均都不是优良麦芽。 四、麦芽质量分析 1.水分的测定 原理 将样品粉碎后于105～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为 水分的质量分数。 仪器 ①粉碎机 DLFU盘式粉碎机或其它形式的实验室粉碎机。 ②电热干燥箱
38～47
25～47 20～46 200
36～49
25～49 20～49
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注：1.感官指标的检查必须在光线明亮处进行。须注意，麦芽霉粒也为夹杂物。 2.级别一栏内优等品、一等品、合格品中的A表示限定指标；B表示一般指标；C表示参考 指标。 3.水分是指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。
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0.4%），是因为在制麦过程中的溶解过度所致，属于正常结果 ，若遇此情况则记录和报告为，粗细粉差＜2.0%。 8.色度的测定（EBC比色法） 原理 将制备的麦汁注入比色皿中，通过EBC比色计（或SD色度仪） 与标准色盘进行比较，确定麦汁的色度，即为麦芽的色度。 仪器 EBC比色计 操作 ①测定色度使用协定糖化试验中细粉碎糖化麦汁。糖化醪和麦 汁应避免强光，并应尽快测定，以防麦汁颜色变深。 ②必要时麦汁用高速离心机澄清（使用密闭的离心管，或加1% 纯硅藻土重新过滤，过滤时，开始的滤液返回重滤）。
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§3.3 啤酒麦芽检测技术
刘源自文库华
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一、普通麦芽的质量控制 麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的质量直接影响啤酒的 质量。为了使麦芽能在啤酒酿造中得到合理的利用，必须了解 掌握其特性。 麦芽质量的好坏主要有三项指标决定：糖化力、溶解度、 粗细粉差。了解这三项指标便可以粗知麦芽的质量。因此，要 全面了解麦芽质量必须对麦芽的外观特性及一系列的物理和化 学特性进行评判。用于生产啤酒的麦芽，应符合国家行业标准 的质量要求。
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②高精度恒温水浴，控温精度为±0.1 ℃。 ③分析天平。 操作 ①用铬酸钾洗液将密度瓶、温度计和小帽泡洗后用自来水冲洗 ，再用蒸馏水冲洗，然后用无水乙醇、乙醚顺次洗涤数次，吹 干，在干燥器中冷器至室温，用分析天平准确称其质量（准确 至0.0001g）。 ②密度瓶的校正 将煮沸后冷却至15 ℃的蒸馏水注满密度瓶 ，插入温度计（瓶中应无气泡），立即浸入（20 ± 0.1 ℃ ）高精度恒温水浴中，至密度瓶温度计达20 ℃（即瓶中的水 温达20 ℃ ），并保持20～30min不变后，用滤纸吸去溢出支 管的水，盖上小帽，从水浴中取出、放置，待与室温一致时擦 干瓶外壁，立即称量（准确至0.0001g）。
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①烘干期间，电热干燥箱内不得有其它物品，箱门不能打开。 ②粉碎机的使用按粉碎机的使用说明进行，使用完毕应打开进 行清扫。 2.夹杂物的分析 仪器 物理天平：感量0.02g 操作 称取样品200.00g，称准至0.02g。从中拣出麦芽霉粒及其它植 物种子、秸秆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量，称准 至0.02g。 计算
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5.麦汁过滤速度 操作 在协定法制备麦汁的过程中，麦汁过滤时，从麦汁返回重滤开 始至全部麦芽汁滤完为止所需时间来计算，以快、正常和慢等 来表示，1h内完成过滤为“正常”，过滤时间超过1h为“慢” 。 6.浸出物的测定 原理 用协定法糖化得到的麦汁，然后用密度瓶法测定相对密度，根 据相对密度查表，求得麦汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸 出物含量。 仪器 ①附温密度瓶
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式中 E1—风干麦芽的浸出物，% E2—无水麦芽的浸出物，% M—麦芽水分，% G—根据麦芽汁相对密度查得的麦芽汁中浸出物的质量 百分数（即100g麦芽汁浸出物的克数），%。 注意事项 ①密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水 汽在瓶外壁冷凝，引起误差。 ②密度瓶所带温度计最高刻度为40 ℃，绝对禁止把温度计与 密度瓶一起在烘箱中烘烤。 7.粗细粉浸出物差 原理
10 2.5～ 3.5 9～130 130 8.0 76.0 60.0 55.0 2.0 1.60 150 140
9.9～130 130 10.0 73.0 60.0 55.0 3.0 1.65 140 4.0 1.70 10.0
淡色
浓色 黑色 糖化力 淡色
39～44
25～46 20～46 250 220
中华人民共和国行业标准啤酒麦芽（QB1686—93） 1、感官要求
麦芽品种 淡色麦芽 浓色，黑色麦芽
感官要求 淡黄色、有光泽、具有麦芽香味、无异味、无霉粒 具有麦芽香味及焦香味，无异味，无霉粒
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项目
2.理化要求
级别
优等品
一等品
合格品
A
B
0.5 5.0
C
A
B
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操作 ①取协定糖化法制备好的麦芽汁200ml于500ml平底烧瓶内，将 平底烧瓶放入甘油浴中，置于恒温电炉上，连接球形回流冷却 器，加热沸腾，保持温度在108±2℃，回流2h。取下烧瓶，用 自来水冷却至室温后，再用中速滤纸过滤。 ②测定 取制备好的麦芽汁，注入比色皿中，放入比色计内，与标准色 盘进 行比较，并读数。测定浓(着)色、黑色麦芽时，应适当 稀释，然后再比色。 计算 同“8.色度的测定”
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③分析天平 ④称量瓶 ⑤干燥器 操作 ①麦芽试验样品的粉碎（细粉） 将按抽样要求抽取并缩分的 麦芽试验样品混合均匀，拣出铁屑、石粒等坚硬杂质后，先以 少量样品（约10g）倒入粉碎机中粉碎，以清洗粉碎机。再将 约100g样品倒入粉碎机进行粉碎。如采用DLFU盘式粉碎机，粉 碎盘间距调至0.2mm。如用其它形式的实验室粉碎机粉碎，需 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证，其筛过粉应占总粉的 90%±1%。将粉碎好的样品置于广口瓶中，备用。 ②称取粉碎好的细粉样品5g（称准至0.0002g）于已烘至质量 恒定的称量瓶中，此操作应迅速进行。将称量瓶置于105～ 107℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h后，盖上盖子，移入干
二、麦芽样品的采集与保存 同“啤酒大麦的取样方法”。 三、麦芽的感官检查 麦芽的感官从色泽、香味和麦粒形态三个方面进行检查。 ①色泽 取代表性试样在光线良好的场所观察，浅色麦芽的颜 色应淡黄而有光泽、无绿色或褐色麦粒。深色麦芽的颜色应较 浅色麦芽略深一些。 ②香味 取20g麦芽，微微压碎，加水100mL，加热到50℃，辨 别其嗅味。长期贮存或保管不善的麦芽会逐渐失去其固有的香 味。
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b. 细粉碎。称两份各55g样品放入EBC粉碎机中，使用1mm筛， 粉碎操作同上述粗粉碎一样。如用锥形粉碎机（经过校准）， 则每次粉碎完毕后应进行清刷。称取50g放入已知质量的糖化 杯中。 ②称取粉碎好的麦芽细粉样品50g（准确至0.1g），置于已知 质量（准确至0.1g）的金属糖化杯或烧杯中，加入46℃的水 200mL，在不断搅拌下于45℃水浴中保温30min。 ③使醪液以1℃/min的速度升温，在25min内升至70℃。向杯内 加入70℃的水100mL，在搅拌下使醪液70℃下保温1h。 ④从水浴中取出糖化杯，在10～15min内迅速冷却至室温。用 水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使杯内容物准确称量为 450.0g。 ⑤用玻棒搅动糖化醪并注入装有滤纸的干漏斗中过滤。滤纸边 缘不得超出漏斗上沿。最初滤出的100mL滤液要返回重滤。两
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小时即糟层表面呈现干处或者滤速很慢即得协定法糖化麦汁（ 此滤液用于一系列指标的测定，必须在4h内完毕）。 4.糖化时间的测定 原理 利用碘遇淀粉变蓝色的反应来观察淀粉的分解程度。 仪器 白瓷板 试剂 0.02mol/L碘液 操作 在协定法制备麦汁的过程中，当杯中醪液升至70℃，向杯中加 100mL70℃水开始计时。10min后，用玻棒取一滴麦汁，置于
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9.煮沸色度 原理 麦芽汁在回流冷却器中煮沸2h后，用滤纸过滤，通过EBC比色 计(或SD色度仪)，与标 准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度 ，即为麦芽的煮沸色度。 仪器 ① EBC比色计(或SD色度仪)； ② 比色皿 25mm或40mm； ③ 平底烧瓶 500ml； ④ 球形回流冷却器； ⑤ 恒温电炉。
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用细粉样品和粗粉样品分别按协定糖化法制备麦芽汁，测定其 相对密度，查表得出麦芽汁的浸出物含量G分别计算麦芽细粉 和粗粉样品浸出物的质量分数，两者之差即为粗细粉差。 操作 对于糖化试验中的粗细粉糖化麦汁测其浸出物。 计算 按“浸出物测定”中的计算方法先分别计算出出粗、细粉的浸 出物。 粗细粉浸出物差（%，绝干）=细粉浸出物（%，绝干）-粗粉浸 出物（%，绝干） 注意事项 若在操作和计算无误时，粗细粉差为零或为负值，即粗粉样品 浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量（最大不能高出
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10. α—氨基氮的测定（茚三酮比色法） 原理 茚三酮与麦芽汁中α —氨基氮反应，生成还原茚三酮并释放出 氮还原茚三酮再与未还原的茚三酮和氨反应，生成蓝紫色络合 物。其颜色深浅与α —氨基氮含量成正比，在波长570nm下有 最大吸收值，测定其吸光度，计算出麦芽中α —氨基氮的含量 。 仪器 ①可见光分光光度计。 ②高精度水浴，精度±0.1 ℃。 试剂 ①显色剂 称取磷酸氢二钠（Na2HPO4 · 12H2O）10g，磷酸二 氢钾（KH2PO4）6g，茚三酮0.5g，混匀，用水溶解并稀释至100
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白瓷板加一滴碘液混匀，观察碘液颜色的变化。每隔5min重复 一次试验，直至糖化完全，醪液无淀粉反应即碘溶液颜色的变 化。5min重复一次试验，直至糖化完全，醪液无淀粉反应即碘 溶液呈纯黄色为止，记录此时间。 结果表示 从加70 ℃水开始计时，至糖化完全无淀粉—碘反应终止，所需 的时间为糖化时间。结果以时间（min）表示。结果报告为：“ 不到10min”、“10～15min”等。如果1h糖化尚不完全必须加以 注明。 注意事项 在整个糖化过程中，应对杯内的醪液不停地以同一速度进行搅 拌。
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②带搅拌的糖化仪 其金属糖化杯（或烧杯）容积为500～ 600mL,搅拌器的转速为80～100r/min，水浴控温精度±0.1℃ 。 ③分析天平 感量0.1g ④滤纸。 操作 ①粉碎 a. 粗粉碎。取少量麦芽放入EBC粉碎机，使用2.5mm筛，粉碎 完毕后用皮锤轻敲粉碎机底部，这部分麦芽弃去不用。称取两 部分各51g的麦芽样品，粉碎机不需清刷，仅需每次粉碎完毕 后轻敲漏斗底部即可，随后每次粉碎一个样品时，首先取同样 的样品少量，预先进行粉碎并弃而不用，这样既可省去拆开清 刷工作，待一批实验作完毕后，再拆开进行清刷。每次粉碎的 样品立即用钥匙混合均匀，称取50g。糖化操作同下述的细粉 一样。
0.8 5.0 15 2.5～4.5
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A
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1.0 5.0 20 2.5～5.0
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夹杂物含量 水分含量 糖化时间 淡色 淡色 色度（EBC） 浓色 黑色＞ 煮沸色度 浸出物含量 淡色 淡色 浓色 黑色 粗细粉差 黏度 A-AN 库尔巴哈值 淡色 淡色 淡色 79.0 60.0 55.0 9～130 130
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麦芽香味与麦芽类型有关，浅色麦芽香味轻一些，浓色麦芽香 味浓一些，不应有霉味、潮湿味、酸味、焦苦味和烟熏味等异 味。 ③麦粒形态 取代表性试样观察。检查麦粒形态是否粒大饱满 整齐；麦粒瘦小不均都不是优良麦芽。 四、麦芽质量分析 1.水分的测定 原理 将样品粉碎后于105～107℃直接干燥，所失质量的百分数即为 水分的质量分数。 仪器 ①粉碎机 DLFU盘式粉碎机或其它形式的实验室粉碎机。 ②电热干燥箱
38～47
25～47 20～46 200
36～49
25～49 20～49
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注：1.感官指标的检查必须在光线明亮处进行。须注意，麦芽霉粒也为夹杂物。 2.级别一栏内优等品、一等品、合格品中的A表示限定指标；B表示一般指标；C表示参考 指标。 3.水分是指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。
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0.4%），是因为在制麦过程中的溶解过度所致，属于正常结果 ，若遇此情况则记录和报告为，粗细粉差＜2.0%。 8.色度的测定（EBC比色法） 原理 将制备的麦汁注入比色皿中，通过EBC比色计（或SD色度仪） 与标准色盘进行比较，确定麦汁的色度，即为麦芽的色度。 仪器 EBC比色计 操作 ①测定色度使用协定糖化试验中细粉碎糖化麦汁。糖化醪和麦 汁应避免强光，并应尽快测定，以防麦汁颜色变深。 ②必要时麦汁用高速离心机澄清（使用密闭的离心管，或加1% 纯硅藻土重新过滤，过滤时，开始的滤液返回重滤）。
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刘源自文库华
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一、普通麦芽的质量控制 麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的质量直接影响啤酒的 质量。为了使麦芽能在啤酒酿造中得到合理的利用，必须了解 掌握其特性。 麦芽质量的好坏主要有三项指标决定：糖化力、溶解度、 粗细粉差。了解这三项指标便可以粗知麦芽的质量。因此，要 全面了解麦芽质量必须对麦芽的外观特性及一系列的物理和化 学特性进行评判。用于生产啤酒的麦芽，应符合国家行业标准 的质量要求。
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②高精度恒温水浴，控温精度为±0.1 ℃。 ③分析天平。 操作 ①用铬酸钾洗液将密度瓶、温度计和小帽泡洗后用自来水冲洗 ，再用蒸馏水冲洗，然后用无水乙醇、乙醚顺次洗涤数次，吹 干，在干燥器中冷器至室温，用分析天平准确称其质量（准确 至0.0001g）。 ②密度瓶的校正 将煮沸后冷却至15 ℃的蒸馏水注满密度瓶 ，插入温度计（瓶中应无气泡），立即浸入（20 ± 0.1 ℃ ）高精度恒温水浴中，至密度瓶温度计达20 ℃（即瓶中的水 温达20 ℃ ），并保持20～30min不变后，用滤纸吸去溢出支 管的水，盖上小帽，从水浴中取出、放置，待与室温一致时擦 干瓶外壁，立即称量（准确至0.0001g）。
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①烘干期间，电热干燥箱内不得有其它物品，箱门不能打开。 ②粉碎机的使用按粉碎机的使用说明进行，使用完毕应打开进 行清扫。 2.夹杂物的分析 仪器 物理天平：感量0.02g 操作 称取样品200.00g，称准至0.02g。从中拣出麦芽霉粒及其它植 物种子、秸秆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量，称准 至0.02g。 计算
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5.麦汁过滤速度 操作 在协定法制备麦汁的过程中，麦汁过滤时，从麦汁返回重滤开 始至全部麦芽汁滤完为止所需时间来计算，以快、正常和慢等 来表示，1h内完成过滤为“正常”，过滤时间超过1h为“慢” 。 6.浸出物的测定 原理 用协定法糖化得到的麦汁，然后用密度瓶法测定相对密度，根 据相对密度查表，求得麦汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸 出物含量。 仪器 ①附温密度瓶
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式中 E1—风干麦芽的浸出物，% E2—无水麦芽的浸出物，% M—麦芽水分，% G—根据麦芽汁相对密度查得的麦芽汁中浸出物的质量 百分数（即100g麦芽汁浸出物的克数），%。 注意事项 ①密度瓶称量前调整至室温，是为防止当室温高于瓶温时，水 汽在瓶外壁冷凝，引起误差。 ②密度瓶所带温度计最高刻度为40 ℃，绝对禁止把温度计与 密度瓶一起在烘箱中烘烤。 7.粗细粉浸出物差 原理
10 2.5～ 3.5 9～130 130 8.0 76.0 60.0 55.0 2.0 1.60 150 140
9.9～130 130 10.0 73.0 60.0 55.0 3.0 1.65 140 4.0 1.70 10.0
淡色
浓色 黑色 糖化力 淡色
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中华人民共和国行业标准啤酒麦芽（QB1686—93） 1、感官要求
麦芽品种 淡色麦芽 浓色，黑色麦芽
感官要求 淡黄色、有光泽、具有麦芽香味、无异味、无霉粒 具有麦芽香味及焦香味，无异味，无霉粒
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2.理化要求
级别
优等品
一等品
合格品
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操作 ①取协定糖化法制备好的麦芽汁200ml于500ml平底烧瓶内，将 平底烧瓶放入甘油浴中，置于恒温电炉上，连接球形回流冷却 器，加热沸腾，保持温度在108±2℃，回流2h。取下烧瓶，用 自来水冷却至室温后，再用中速滤纸过滤。 ②测定 取制备好的麦芽汁，注入比色皿中，放入比色计内，与标准色 盘进 行比较，并读数。测定浓(着)色、黑色麦芽时，应适当 稀释，然后再比色。 计算 同“8.色度的测定”
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③分析天平 ④称量瓶 ⑤干燥器 操作 ①麦芽试验样品的粉碎（细粉） 将按抽样要求抽取并缩分的 麦芽试验样品混合均匀，拣出铁屑、石粒等坚硬杂质后，先以 少量样品（约10g）倒入粉碎机中粉碎，以清洗粉碎机。再将 约100g样品倒入粉碎机进行粉碎。如采用DLFU盘式粉碎机，粉 碎盘间距调至0.2mm。如用其它形式的实验室粉碎机粉碎，需 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证，其筛过粉应占总粉的 90%±1%。将粉碎好的样品置于广口瓶中，备用。 ②称取粉碎好的细粉样品5g（称准至0.0002g）于已烘至质量 恒定的称量瓶中，此操作应迅速进行。将称量瓶置于105～ 107℃电热干燥箱内，取下盖子，烘3h后，盖上盖子，移入干
二、麦芽样品的采集与保存 同“啤酒大麦的取样方法”。 三、麦芽的感官检查 麦芽的感官从色泽、香味和麦粒形态三个方面进行检查。 ①色泽 取代表性试样在光线良好的场所观察，浅色麦芽的颜 色应淡黄而有光泽、无绿色或褐色麦粒。深色麦芽的颜色应较 浅色麦芽略深一些。 ②香味 取20g麦芽，微微压碎，加水100mL，加热到50℃，辨 别其嗅味。长期贮存或保管不善的麦芽会逐渐失去其固有的香 味。
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b. 细粉碎。称两份各55g样品放入EBC粉碎机中，使用1mm筛， 粉碎操作同上述粗粉碎一样。如用锥形粉碎机（经过校准）， 则每次粉碎完毕后应进行清刷。称取50g放入已知质量的糖化 杯中。 ②称取粉碎好的麦芽细粉样品50g（准确至0.1g），置于已知 质量（准确至0.1g）的金属糖化杯或烧杯中，加入46℃的水 200mL，在不断搅拌下于45℃水浴中保温30min。 ③使醪液以1℃/min的速度升温，在25min内升至70℃。向杯内 加入70℃的水100mL，在搅拌下使醪液70℃下保温1h。 ④从水浴中取出糖化杯，在10～15min内迅速冷却至室温。用 水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使杯内容物准确称量为 450.0g。 ⑤用玻棒搅动糖化醪并注入装有滤纸的干漏斗中过滤。滤纸边 缘不得超出漏斗上沿。最初滤出的100mL滤液要返回重滤。两
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小时即糟层表面呈现干处或者滤速很慢即得协定法糖化麦汁（ 此滤液用于一系列指标的测定，必须在4h内完毕）。 4.糖化时间的测定 原理 利用碘遇淀粉变蓝色的反应来观察淀粉的分解程度。 仪器 白瓷板 试剂 0.02mol/L碘液 操作 在协定法制备麦汁的过程中，当杯中醪液升至70℃，向杯中加 100mL70℃水开始计时。10min后，用玻棒取一滴麦汁，置于