茂名农村美食 蕉芋粉 你吃过吗
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蕉芋又名蕉藕、姜芋,其叶互生,叶炳短,叶鞘边缘紫色,具块状根茎,蕉芋粉就是蕉芋茎块的提取物。信宜钱排、平塘等镇种植蕉芋已历史悠久,受昼夜温差大,春暖迟、秋冷早、霜冻长的气候特点影响,这里的蕉芋提取出来的淀粉与众不同,色泽更白,味道特鲜美,当地群众称之‘’玉粉‘’。
种植基地位于信宜平塘镇,群山环抱,风景优美,植被茂盛,阳光充足,土地肥沃,纯绿色作物,无污染种植。
入冬以来,不少农家都在忙着这样一种农活一采挖蕉芋、制作蕉芋。
近年随着生活水平的提高,人们越来越注重养生美食,因而集美食、食疗于一体的原生态淀
粉一一蕉芋粉便成了城乡居民的餐桌珍宝,其从过去单一的农家自产自食到大量进入城市,
其社会需求量与经济价值也逐年提高。
据当地的蕉芋种植户介绍,蕉芋粉的制作都是纯手工,采挖蕉芋的块茎后可经过除根、清洗、磨(碾)成渣、淘洗过滤、反复沉淀、晾晒等繁杂工序。
据了解,蕉芋磨粉颇费功夫,为保持蕉芋粉的鲜美度和较少营养流失,钱排人加工都是用传
统方法。首先清根,蕉芋根系发达,要一条根一条根细心清理;然后清洗,用净水将蕉芋一
根一根洗白,剥去包皮装进篮子;三是把蕉芋磨成液汁,再精密纱布进行层层过滤、漂洗、
沉淀,最后晒干,‘’玉粉‘’才算大功告成。工序繁杂耗时,所以‘’玉粉‘’都是在25元左右一斤。
淘洗过滤
反复沉淀
晾晒
阳光下晾晒
蕉芋粉的食法多种多样,可以做手抓饼、蒸糕等。
民间通俗做法是用水调和后边煮边搅拌至糨糊状,然后放到方形的餐具容器冷却,冷却后切
成薄片,再用韭菜、炒熟捣碎的花生米等作为佐料,加油盐而炒。烹饪成品的蕉芋粉色味俱佳,晶莹透亮,嫩滑可口,不但营养丰富,而且具有清热利湿、美容解毒等功效,对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮等也有预防和治疗作用。
晶莹透亮,嫩滑可口...嘿嘿,流口水的有木有?
蕉芋粉,也是蕉芋做成的细粉。蕉芋从地下挖起,弄干净,经过N道工序做成粉后晒干,一碗粉兑四碗冷开水(如想吃有嚼劲的,可少放些水,如想吃软些的,可加一些水)。兑开水后,把锅烧热,小火把兑好的水倒进锅里,小火烧,一边烧一边用筷子或铲搅拌,直至水慢慢变成凝固的白色透明固体,一定要不断的搅动,然后熄火,把凝固的蕉芋粉放凉切成小块或条形,放油和韭菜爆炒,非常美味咯。