第5章2营养强化保健食品2
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• 主要功能： • 1、促进脑细胞结构和功能发育 • ↑脑细胞DNA、RNA合成，↑NC膜磷脂酰乙醇胺
含量、蛋白质利用率→脑细胞结构和功能发育→ ↑学习记忆 • 2、保护心血管系统 • 3、抗氧化、调节免疫功能 • 4、促进脂质吸收 • 5、抑制血小板凝集
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第5章2营养强化保健食品2
第二节 具有保健功能的碳水化合物
1、预防便秘 2、调节肠道菌群、辅助抑制肿瘤 3、减轻有害物质所致的中毒和腹泻 4、调节血糖 5、控制肥胖
不利：与金属阳离子结合
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第5章2营养强化保健食品2
二、低聚糖
• 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、 低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木 糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖
所有人群皆可食用普通食物，目的是满足人们对营 养和感官的需求，不强调保健功能。保健食品强调 调节人体生理功能，限于特定人群食用，对食用量 有规定。
营养强化食品与保健食品的区别：营养强化食品是
根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂
的食品，是以食品为载体，增加人体有可能缺少的
某种营养素；而保健食品强调调节人体生理功能，
食品属性 功能属性 非药品属性
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第5章2营养强化保健食品2
2.保健食品的基本特点
1.首先必须是食品，按照日常膳食服用就 能显示效果；
2.可以是含有某种成分的天然食品，或者 是添加或去除了某种成分的食品；
3.具有经过科学验证，获得肯定结果的保健 功能；
4.不以治疗为目的，不能取代药物，不能取 代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的 需求。
第5章2营养强化、保健 食品2
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2020/11/26
第5章2营养强化保健食品2
一、营养强化食品
1、食品营养强化的概念 • 食品营养强化：
根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多 种营养素、或某些天然食物成分，使之适合人类营养需 要的一种食品深加工称为食品强化。 • 营养强化食品：经过强化处理的食品。 • 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合成的）。 • 食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的 或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。
不需要食物作为载体。
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第5章2营养强化保健食品2
4、保健食品研制的发展阶段
依据古典医学资料或传统的食用经验
—第一代保健食品
经过动物实验和人体验证
科学性、真实性
—第二代保健食品
生物活性因子研究
真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
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第5章2营养强化保健食品2
5.保健食品的功能性分类与评价
第五节 功能性植物化学物
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第5章2营养强化保健食品2
一、酚类化学物
• 酚酸：咖啡酸、阿魏酸 • 类黄酮：
银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 • 异黄酮：
豆类、高粱、小米
• 茶多酚： 茶、新鲜蔬菜、水果
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第5章2营养强化保健食品2
生物学功能：
1、抗氧化 2、调节血脂 3、保护血管 葡萄酒 4、预防肿瘤 5、类雌激素作用
单一营养素强化可选择的载体：单一食品强化是指 在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养素中 的任何一种。如：牛奶、面粉、大米、食用油。
复合营养素强化可选择的载体：复合强化是指在食 物载体中加入两种或以上的微量营养素。
可能的复合强化的载体：小麦 面粉 大米 食糖 谷 氨酸钠 婴儿食品 食盐 鱼子酱（强化碘和铁)
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第5章2营养强化保健食品2
4.食品营养强化分类
1.营养素的强化： 向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添 加赖氨酸。
2.营养素的复原 补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添 加维生素等。
3.营养素的标准化 使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的 标准加入各种营养素
（三）柠檬苦素类化合物
• 苦味 • 葡萄籽
• 预防肿瘤：↑谷胱甘肽转移酶
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第5章2营养强化保健食品2
四、食物中的天然色素
（一）多烯类色素 1、类胡萝卜素
抗氧化、延缓衰老 抑制肿瘤 调节血脂
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第5章2营养强化保健食品2
2、番茄红素
Fra Baidu bibliotek1、抗氧化、延缓衰老 2、抑制肿瘤 3、调节血脂 4、抗辐射
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第5章2营养强化保健食品2
（一）d-苧烯
• 果皮
• 抑制胆固醇合成 • 抑制肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
（二）皂苷
• 大豆皂苷：溶血、甲状腺肿大、抗营养因 子
1、降脂、减肥 2、抗凝血、预防血栓 3、抗氧化 4、预防肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
第5章2营养强化保健食品2
（二）生物学功能
1、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2、促进脂肪代谢 3、降低血清胆固醇 4.调节血压作用 5.促进矿物质吸收
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第5章2营养强化保健食品2
三、谷胱甘肽
谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸 酵母、小麦胚芽、肝
生理功能： 1.消除自由基，防止皮肤色素沉着、减少黑色素的
• 膳食纤维 • 低聚糖 • 活性多糖
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第5章2营养强化保健食品2
一、膳食纤维
（一）分类 水溶性膳食纤维（SDF）：
胶类物质 水不溶性膳食纤维（IDF）：
纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡 （二）性质 1、亲水性 2、吸附性 3、改善肠道菌群
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第5章2营养强化保健食品2
（三）生理功能
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第5章2营养强化保健食品2
4.常用的食品营养强化剂 蛋白质：黄豆蛋白 氨基酸：赖氨酸 维生素：A B族 C
矿物质：钙 碘 铁 锌
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第5章2营养强化保健食品2
5.营养强化剂的用量依据
（1）确定营养强化剂的主要依据 不同国家和地区对居民的膳食营养调查；
不同人群的推荐摄入量；
保健食品按照功能一般可分为增强生理功能 的保健食品，预防慢性疾病的保健食品， 增强抵抗力的保健食品和补充营养素的保 健食品。
保健食品的功能性评价：就是对功能性食品 所宣称的保健功能进行动物和（或）人体 试验加以评价确认。
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第5章2营养强化保健食品2
第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 • SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等
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第5章2营养强化保健食品2
2、营养强化的意义
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失 C、简化膳食处理，方便摄食 D、适应不同人群的营养需要 E、预防营养不良
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第5章2营养强化保健食品2
3、对食物营养强化的基本要求
A、有明确的针对性 B、符合营养学原理 C、符合国家的卫生标准 D、尽量减少食品营养强化剂的损失 E、保持食品原有的色、香、味等感官性状 F、经济合理、有利于推广
（四）促进婴幼儿生长发育。
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第5章2营养强化保健食品2
二、大豆多肽
（一）组成和性质 蛋白酶
大豆蛋白--------------→水解产物 3-6肽、AA、糖类、无机盐 水溶性高：饮品 抑制蛋白质形成凝胶 适合人群：康复期病人，消化功能衰退的老
年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。
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第5章2营养强化保健食品2
二、有机硫化合物
• 十字花科蔬菜： 甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜、圆白菜、油菜
• 大蒜素
抑制肿瘤：诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性 抑菌、杀菌 防心脑血管疾病 免疫
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第5章2营养强化保健食品2
三、萜类化合物
• D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇 • 柑橘类水果果皮油
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第5章2营养强化保健食品2
三、植物甾醇
1、预防心脑血管疾病 2、抑制肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
第四节 具有保健功能的微量营养素
矿物质（17种） 钙、锌、铁...
维生素（14种） A、D、E、K B族Vit （９种） ，VitC
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第5章2营养强化保健食品2
营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量；
强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失 率。
(2)强化剂用量与参考摄入量的关系 强化剂用量与营养素的可耐受最高摄入量
强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食营养素 推荐摄入量的1/3-1/2。 （3）强化剂用量与载体食物食用量的关系
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第5章2营养强化保健食品2
一、大豆磷脂
1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝
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第5章2营养强化保健食品2
二、EPA、DHA
-3
• 生理功能： 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、预防心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护视力
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第5章2营养强化保健食品2
3.选择营养强化剂的基本要求 能够集中加工 强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便 在强化过程中，不改变食物原有的感官性状 维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损 失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳 定性良好。 终产品中强化剂的生物利用率高。 强化剂和载体亲和性高。 营养素间不发生不良的相互作用。 食品强化的费用尽量降低。
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第5章2营养强化保健食品2
（二）酚类色素
• 花青素 • 叶黄素 • 玉米黄素
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第5章2营养强化保健食品2
五、中草药中的植物化学物
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第5章2营养强化保健食品2
•既是食品又是药品的物品名单：
•丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿 苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、 白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、 百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙 棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆 布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、 青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、 砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香（艹下加需）、桃仁、桑叶、 桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱（艹下加 服）子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄 芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、 蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
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第5章2营养强化保健食品2
一、超氧化物歧化酶（SOD）
细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼、植物、哺乳动物 食物：肝、菠菜、银杏、番茄
（一）对辐射损伤、缺血再灌注损伤、关节病、老 年性白内障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用；
（二）调节机体免疫功能，增强缺耐氧和抗疲劳能 力；
（三）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素 的形成；
形成和皮肤老化，保护红细胞。 2.中和解毒：与外界侵入生物体内的各种有毒化合
物、重金属离子等有害物质相结合，促使其排出 体外。 3.保护白细胞：防止放射线、放射性药物和抗肿瘤 药物使白细胞减少。
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第5章2营养强化保健食品2
四、牛黄酸
• 动物（海产品）；神经、肌肉、腺体、脑 坚果、豆类
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第5章2营养强化保健食品2
动物多糖：
海参多糖、壳聚糖、透明质酸
• 生理功能： 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他：排毒、保护胃粘膜、保湿
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第5章2营养强化保健食品2
第三节 功能性脂类成分
水生动物、植物、微生物油脂 ↓
磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯
• 生理功能： 1、双歧杆菌增殖因子 2、（预防龋齿） 3、增强免疫、抑制肿瘤 4、低能量甜味剂：用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶
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第5章2营养强化保健食品2
三、活性多糖
10单糖 • 植物多糖
香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 • 生理功能： 1、调节免疫 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老：↓心肌脂褐素，↑脑SOD 4、抗疲劳： ↓乳酸脱氢酶活性 5、降血糖
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第5章2营养强化保健食品2
3.药物、普通食品、营养强化食品与保健食品 的区别
药品与保健食品的区别：
药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有 一定的副作用；保健食品不以治疗疾病为目的，对 人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服， 以胃肠道吸收为主，可以长期食用。
普通食品与保健食品的区别：
4.营养素强化 向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。
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第5章2营养强化保健食品2
5.食品营养强化载体和选择强化剂
1.食物载体的选择标准： 食物消费的覆盖率高 食物的摄入量安全 不同人群消费量的变异数小 不因强化而改变品质和口感
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第5章2营养强化保健食品2
2.强化营养素常用的食物载体
第5章2营养强化保健食品2
•二 、保健食品的概述
•1、保健食品的定义 • 在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂 •《保健食品管理办法》第二条 • —— 具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质 为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
•对保健食品的认识 •三个属性： • •
含量、蛋白质利用率→脑细胞结构和功能发育→ ↑学习记忆 • 2、保护心血管系统 • 3、抗氧化、调节免疫功能 • 4、促进脂质吸收 • 5、抑制血小板凝集
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第5章2营养强化保健食品2
第二节 具有保健功能的碳水化合物
1、预防便秘 2、调节肠道菌群、辅助抑制肿瘤 3、减轻有害物质所致的中毒和腹泻 4、调节血糖 5、控制肥胖
不利：与金属阳离子结合
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第5章2营养强化保健食品2
二、低聚糖
• 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、 低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木 糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖
所有人群皆可食用普通食物，目的是满足人们对营 养和感官的需求，不强调保健功能。保健食品强调 调节人体生理功能，限于特定人群食用，对食用量 有规定。
营养强化食品与保健食品的区别：营养强化食品是
根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂
的食品，是以食品为载体，增加人体有可能缺少的
某种营养素；而保健食品强调调节人体生理功能，
食品属性 功能属性 非药品属性
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第5章2营养强化保健食品2
2.保健食品的基本特点
1.首先必须是食品，按照日常膳食服用就 能显示效果；
2.可以是含有某种成分的天然食品，或者 是添加或去除了某种成分的食品；
3.具有经过科学验证，获得肯定结果的保健 功能；
4.不以治疗为目的，不能取代药物，不能取 代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的 需求。
第5章2营养强化、保健 食品2
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2020/11/26
第5章2营养强化保健食品2
一、营养强化食品
1、食品营养强化的概念 • 食品营养强化：
根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多 种营养素、或某些天然食物成分，使之适合人类营养需 要的一种食品深加工称为食品强化。 • 营养强化食品：经过强化处理的食品。 • 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合成的）。 • 食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的 或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。
不需要食物作为载体。
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第5章2营养强化保健食品2
4、保健食品研制的发展阶段
依据古典医学资料或传统的食用经验
—第一代保健食品
经过动物实验和人体验证
科学性、真实性
—第二代保健食品
生物活性因子研究
真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
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第5章2营养强化保健食品2
5.保健食品的功能性分类与评价
第五节 功能性植物化学物
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第5章2营养强化保健食品2
一、酚类化学物
• 酚酸：咖啡酸、阿魏酸 • 类黄酮：
银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 • 异黄酮：
豆类、高粱、小米
• 茶多酚： 茶、新鲜蔬菜、水果
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第5章2营养强化保健食品2
生物学功能：
1、抗氧化 2、调节血脂 3、保护血管 葡萄酒 4、预防肿瘤 5、类雌激素作用
单一营养素强化可选择的载体：单一食品强化是指 在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养素中 的任何一种。如：牛奶、面粉、大米、食用油。
复合营养素强化可选择的载体：复合强化是指在食 物载体中加入两种或以上的微量营养素。
可能的复合强化的载体：小麦 面粉 大米 食糖 谷 氨酸钠 婴儿食品 食盐 鱼子酱（强化碘和铁)
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第5章2营养强化保健食品2
4.食品营养强化分类
1.营养素的强化： 向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添 加赖氨酸。
2.营养素的复原 补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添 加维生素等。
3.营养素的标准化 使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的 标准加入各种营养素
（三）柠檬苦素类化合物
• 苦味 • 葡萄籽
• 预防肿瘤：↑谷胱甘肽转移酶
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第5章2营养强化保健食品2
四、食物中的天然色素
（一）多烯类色素 1、类胡萝卜素
抗氧化、延缓衰老 抑制肿瘤 调节血脂
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第5章2营养强化保健食品2
2、番茄红素
Fra Baidu bibliotek1、抗氧化、延缓衰老 2、抑制肿瘤 3、调节血脂 4、抗辐射
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（一）d-苧烯
• 果皮
• 抑制胆固醇合成 • 抑制肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
（二）皂苷
• 大豆皂苷：溶血、甲状腺肿大、抗营养因 子
1、降脂、减肥 2、抗凝血、预防血栓 3、抗氧化 4、预防肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
第5章2营养强化保健食品2
（二）生物学功能
1、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2、促进脂肪代谢 3、降低血清胆固醇 4.调节血压作用 5.促进矿物质吸收
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第5章2营养强化保健食品2
三、谷胱甘肽
谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸 酵母、小麦胚芽、肝
生理功能： 1.消除自由基，防止皮肤色素沉着、减少黑色素的
• 膳食纤维 • 低聚糖 • 活性多糖
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第5章2营养强化保健食品2
一、膳食纤维
（一）分类 水溶性膳食纤维（SDF）：
胶类物质 水不溶性膳食纤维（IDF）：
纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡 （二）性质 1、亲水性 2、吸附性 3、改善肠道菌群
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（三）生理功能
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第5章2营养强化保健食品2
4.常用的食品营养强化剂 蛋白质：黄豆蛋白 氨基酸：赖氨酸 维生素：A B族 C
矿物质：钙 碘 铁 锌
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第5章2营养强化保健食品2
5.营养强化剂的用量依据
（1）确定营养强化剂的主要依据 不同国家和地区对居民的膳食营养调查；
不同人群的推荐摄入量；
保健食品按照功能一般可分为增强生理功能 的保健食品，预防慢性疾病的保健食品， 增强抵抗力的保健食品和补充营养素的保 健食品。
保健食品的功能性评价：就是对功能性食品 所宣称的保健功能进行动物和（或）人体 试验加以评价确认。
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第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 • SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等
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2、营养强化的意义
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失 C、简化膳食处理，方便摄食 D、适应不同人群的营养需要 E、预防营养不良
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第5章2营养强化保健食品2
3、对食物营养强化的基本要求
A、有明确的针对性 B、符合营养学原理 C、符合国家的卫生标准 D、尽量减少食品营养强化剂的损失 E、保持食品原有的色、香、味等感官性状 F、经济合理、有利于推广
（四）促进婴幼儿生长发育。
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二、大豆多肽
（一）组成和性质 蛋白酶
大豆蛋白--------------→水解产物 3-6肽、AA、糖类、无机盐 水溶性高：饮品 抑制蛋白质形成凝胶 适合人群：康复期病人，消化功能衰退的老
年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。
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第5章2营养强化保健食品2
二、有机硫化合物
• 十字花科蔬菜： 甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜、圆白菜、油菜
• 大蒜素
抑制肿瘤：诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性 抑菌、杀菌 防心脑血管疾病 免疫
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三、萜类化合物
• D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇 • 柑橘类水果果皮油
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三、植物甾醇
1、预防心脑血管疾病 2、抑制肿瘤
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第5章2营养强化保健食品2
第四节 具有保健功能的微量营养素
矿物质（17种） 钙、锌、铁...
维生素（14种） A、D、E、K B族Vit （９种） ，VitC
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第5章2营养强化保健食品2
营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量；
强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失 率。
(2)强化剂用量与参考摄入量的关系 强化剂用量与营养素的可耐受最高摄入量
强化剂用量与推荐摄入量：强化剂加入剂量为膳食营养素 推荐摄入量的1/3-1/2。 （3）强化剂用量与载体食物食用量的关系
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第5章2营养强化保健食品2
一、大豆磷脂
1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝
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二、EPA、DHA
-3
• 生理功能： 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、预防心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护视力
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第5章2营养强化保健食品2
3.选择营养强化剂的基本要求 能够集中加工 强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便 在强化过程中，不改变食物原有的感官性状 维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损 失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳 定性良好。 终产品中强化剂的生物利用率高。 强化剂和载体亲和性高。 营养素间不发生不良的相互作用。 食品强化的费用尽量降低。
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（二）酚类色素
• 花青素 • 叶黄素 • 玉米黄素
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五、中草药中的植物化学物
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•既是食品又是药品的物品名单：
•丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿 苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、 白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、 百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙 棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆 布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、 青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、 砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香（艹下加需）、桃仁、桑叶、 桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱（艹下加 服）子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄 芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、 蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
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第5章2营养强化保健食品2
一、超氧化物歧化酶（SOD）
细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼、植物、哺乳动物 食物：肝、菠菜、银杏、番茄
（一）对辐射损伤、缺血再灌注损伤、关节病、老 年性白内障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用；
（二）调节机体免疫功能，增强缺耐氧和抗疲劳能 力；
（三）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素 的形成；
形成和皮肤老化，保护红细胞。 2.中和解毒：与外界侵入生物体内的各种有毒化合
物、重金属离子等有害物质相结合，促使其排出 体外。 3.保护白细胞：防止放射线、放射性药物和抗肿瘤 药物使白细胞减少。
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第5章2营养强化保健食品2
四、牛黄酸
• 动物（海产品）；神经、肌肉、腺体、脑 坚果、豆类
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第5章2营养强化保健食品2
动物多糖：
海参多糖、壳聚糖、透明质酸
• 生理功能： 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他：排毒、保护胃粘膜、保湿
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第5章2营养强化保健食品2
第三节 功能性脂类成分
水生动物、植物、微生物油脂 ↓
磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯
• 生理功能： 1、双歧杆菌增殖因子 2、（预防龋齿） 3、增强免疫、抑制肿瘤 4、低能量甜味剂：用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶
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第5章2营养强化保健食品2
三、活性多糖
10单糖 • 植物多糖
香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 • 生理功能： 1、调节免疫 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老：↓心肌脂褐素，↑脑SOD 4、抗疲劳： ↓乳酸脱氢酶活性 5、降血糖
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第5章2营养强化保健食品2
3.药物、普通食品、营养强化食品与保健食品 的区别
药品与保健食品的区别：
药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有 一定的副作用；保健食品不以治疗疾病为目的，对 人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服， 以胃肠道吸收为主，可以长期食用。
普通食品与保健食品的区别：
4.营养素强化 向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。
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第5章2营养强化保健食品2
5.食品营养强化载体和选择强化剂
1.食物载体的选择标准： 食物消费的覆盖率高 食物的摄入量安全 不同人群消费量的变异数小 不因强化而改变品质和口感
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第5章2营养强化保健食品2
2.强化营养素常用的食物载体
第5章2营养强化保健食品2
•二 、保健食品的概述
•1、保健食品的定义 • 在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂 •《保健食品管理办法》第二条 • —— 具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质 为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
•对保健食品的认识 •三个属性： • •