六年级科学下册之米饭淀粉与碘酒的变化

淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中 有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求 高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措 施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法 掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币 上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝 色就是伪钞。 淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗 碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应， 人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简 单易行的好办法。
• 米饭是我们的主食，我们几乎 天天在吃米饭。
• 吃进去的米饭发生了什么变化呢？
你能做得到
1、按顺序取米饭品尝,取完米饭后,筷子交组 长统一管理。 2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的 感受和同学讲。
3、品尝过程中同时思考两个问题： （1）米饭刚入口时是什么味道？ （2）咀嚼一会儿后又是什么味道？ 4、老师喊“停”，请同学们吃下米饭，保 持安静。
酶的催化
米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）
淀粉+唾液 麦芽糖
米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、 撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭 和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液 充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的 唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变 化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。 但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分 淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头 和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发 挥最大的作用，我们平时吃饭时要注 意细嚼慢咽。
4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。 5、组长将实验材料送回，表明该组实验完 成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。
寻找淀粉的踪迹 • 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发
生变化这一特性，我们可以来检 验一些食物中是否含有淀粉。
• 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、 菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、 马铃薯、胡萝卜、洋葱、
淀粉加碘（酒）生成蓝色
物质（一种包合物）
(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）
这种包合物是一种新的物质， 这是一种物质的什么变化？ 这种反应有什么用？
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发 生了变化，这蓝色的物质是一种不 同于米饭和淀粉的新物质。
淀粉与碘酒会发生
化学变化，生成的新物
质是蓝色的，利用这一 特性可以检验食物中是 否含有淀粉。
❖ 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明 了什么？验证了我们的资料。
米饭变蓝（紫）色
淀粉特性：淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色
淀粉变蓝（紫）色
❖ 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明 了什么？验证了我们的资料。
米饭变蓝（紫）色
思考：蓝色的物质还是我们的米 饭和淀粉么？是一种新物质么？
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发 生了变化，这蓝（紫）色的物质 是一种不同于米饭和淀粉的新物 质。
原来是这样
我们口腔内的唾液中有一 种帮助消化的酶－－唾液淀 粉酶，这种酶能将淀粉转化 为麦芽糖，所以我们在咀嚼 米饭时过一会儿后会感觉到 甜味。
小知识：米饭是甜的吗
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长 了，反而觉得不怎么甜了。
如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜 味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜 味，而且还慢慢地甜起来。
淀粉与碘酒会发生化 学变化，生成的新物质 是蓝色的，利用这一特 性可以检验食物中是否 含有淀粉。
检验下面这些食物中是否含有淀粉
寻找淀粉的踪迹
温馨提示
1、每次检验,滴管不可以碰到食物。
2、不同的食物不要碰到一起,避免相互 “污染”，导致实验结果不准确 。 3、对有争议的食物，可以重复多做一次 或多次，需要食物到老师手里领 。
注意点：
1.用滴管吸取碘酒， 滴1--2滴碘酒与物 体上，胶头滴管的 管尖不要接触到食 物。
滴管
2.滴管使用完毕之后， 要放回到碘酒瓶中。
管尖
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
在淀粉上滴上碘酒， 观察出现的现象。
淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。
淀粉变蓝（紫） 色
• 在米饭上滴上一滴碘酒， 会发生什么现象？
原来，米饭中有一种叫淀粉 的东西，在我们的咀嚼过程中发 生了变化，变得有甜味儿了。所 以，原本并不甜的米饭，渐渐地 出现了甜味儿。
米饭里面的主要成分是 淀粉，在口腔里与唾液作用 会发生化学变化，生成一种 新的物质：麦芽糖。
米饭在口腔里与唾液 作用发生了化学变化：
淀粉→麦芽糖
会变味的米饭
米饭变甜原理：
活动
• 品尝一口米饭，说说米饭是什么 味道的？
• 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 有甜味产生
• 米饭出现甜味，说明了什么？ • 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到
甜味吗？
米饭是甜的吗?
米饭+唾液--------变甜 ? !
米饭为什么会变甜呢？
原来，米饭中有一种叫淀粉 的东西，在我们的咀嚼过程中发生 了变化，变得有甜味儿了。所以， 原本并不甜的米饭，渐渐地出现了 甜味儿。
制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸 上写下几个字，晾干后送给同学， 让同学想办法让白纸上的字显示出 来。
在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉 遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白 纸上就出现了蓝色的字。
橘子等植物果品中是否含
有淀粉。
寻找淀粉的踪迹 P31
• 淀粉是植物体中贮存的养分， 存在于种子和块茎中，有些植物 中的淀粉含量较高。
• 大米中含淀粉62％～86％， • 麦子中含淀粉57％～75％， • 玉米 中含淀粉65％～72％， • 马铃薯中则含淀粉12％～14％。
总结
★淀粉与碘酒会发生化学 变化，生成的新物质是 蓝色的，利用这一特性 可以检验食物中是否含 有淀粉。
• 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房 里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。
观察淀粉 ：
观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气味）
在ห้องสมุดไป่ตู้粉上滴上碘酒，观察出现的现象。
三、淀粉实验：
❖ 观察感受淀粉。 白色、无味、极细的粉末
如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?
将碘酒滴入淀粉中会怎样？