泡椒凤爪的制作
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_5
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
在家乡去饮早茶夜茶时必点的凤爪，在家还真没做过~原来自己做也非常简单，而且自己做更清爽脆口好吃~~ 食材
主料：
凤爪10个
泡野山椒
油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
桂皮适量
八角适量
姜片适量
花椒适量
步骤
1.鸡爪和泡椒；
2.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，剪掉指甲切半；
3.锅中加水，下入姜片、八角、桂皮、花椒、料酒和盐煮开后加入凤爪煮8分钟；
4.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下多冲洗几遍；
5.洗好的凤爪放入密封碗，倒入泡椒和泡椒水，加点凉开水，加点醋，盖上盖子放入冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士：1、喜欢软糯点口味的可以煮的时间长一点；
2、泡椒水能浸过凤爪的话就不用加凉开水了。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料泡椒凤爪，是一道著名的川菜，以其口感麻辣、咸香的特点深受食客喜爱。
它以鸡脚作为主要材料，配合特制的泡椒调料，制作出辣味十足、风味独特的美食佳肴。
下面，让我们一起来了解一下泡椒凤爪的制作方法和配料吧。
首先，让我们来介绍一下泡椒凤爪所需要的主要配料。
泡椒凤爪的制作所需的主要材料包括鸡脚、泡椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香菜，其中泡椒是制作泡椒凤爪的灵魂调料，也是赋予其麻辣口感的主要来源。
此外，蒜瓣和姜片的搭配能够提升整道菜的香气和风味。
生抽和老抽则用于调节菜的颜色和口感。
料酒可以去腥提鲜，白糖用于平衡菜品的味道，盐用来调味，鸡精用于增强味道，香菜则用来装饰菜品，提升整体的美观程度。
接下来，我们来了解一下泡椒凤爪的制作步骤。
首先，将鸡脚洗净，剪掉指甲，刮去脚底的毛和角质。
然后，将鸡脚放入开水中焯水，让鸡脚变白，去腥味。
焯水时，可以加入一些料酒，以去腥提鲜。
焯水后，将焯水好的鸡脚捞出备用。
接下来，将蒜瓣和姜片切成末备用，泡椒切成小段。
然后，将炒锅加热，加入适量的植物油，放入蒜末和姜末炒香。
炒香后，加入泡椒段继续翻炒，待泡椒出香味后，倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
接下来，加入适量的白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
然后，倒入适量的水，煮沸后放入焯好水的鸡脚，翻炒均匀，让调料均匀地包裹在鸡脚上。
然后，加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
最后，将锅盖盖上，用小火慢炖，让鸡脚慢慢入味。
待鸡脚煮至酥烂，汤汁略收浓时，即可关火。
最后，将炖好的泡椒凤爪装盘，撒上香菜末，一道美味的泡椒凤爪就完成了。
通过以上的步骤，我们便可以制作出一道口感麻辣、咸香的美味泡椒凤爪。
不过，需要注意的是，制作泡椒凤爪时要注意火候的掌握，烹饪时间不宜过长或过短，以免影响口感。
同时，根据个人的口味喜好，还可以增减调料的用量，调整菜品的口感，让其更加符合自己的口味。
总的来说，泡椒凤爪是一道美味有特色的川菜，它以麻辣口感和咸香味道著称。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪，酸甜可口辣味适中，所以受到很多喜欢吃鸡爪或者是吃辣的朋友的喜爱，但是外面卖的凤爪不那么干净，而且价钱也比较的贵，与其这样还不如自己在家做一出健康美味的泡椒凤爪来，但是没有尝试过的朋友，对于凤爪的制作十分的陌生，现在就来给大家详细。
说一下做法步骤：
第一步：首先需要对鸡爪进行处理，将鸡爪的指甲剪掉之后再对半切开，然后往锅里加水，并放入葱和姜加入少许花椒以及料酒之后，打开火煮个10分钟左右再捞出来，捞出来后直接放入凉水中将凤爪皮脂里的油脂冲洗干净。
第二步：当我们将凤爪处理好之后，就可以直接放入已经准备好的密封罐里面，密封罐最好是选择玻璃的。
接着加入盐、糖、白醋，放入泡椒、小米椒，倒入泡椒水，倒入凉白开没过凤爪，放点花椒。
第三步：以上所有的步奏都完成之后，就可以将放好泡椒凤爪的密封罐放入冰箱冷藏12-24小时，泡椒凤爪就做好了，现在开始享用吧。
夏日里做好的凤爪，如果放进冰箱里冰镇一下再拿出来吃，是十分美味可口的，喜欢吃凤爪的朋友，千万不要错过这么简单的一个做法哦。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_1
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
我和老公超级爱的这个，从N年前，我喀什喜欢这种泡椒的味道。
泡椒加上这个凤爪，更是让你回味无穷。
每次吃的时候都辣的自己张不开嘴，辣的直蹦，哈哈，真好。
食材
主料：
凤爪250g
花椒适量
盐适量
八角适量
姜片适量
白醋适量
水适量
料酒适量
泡椒1瓶
步骤
1.凤爪，剪掉指甲，感觉好可怕，哈哈
2.洗干净
3.用凉水冲，多冲会
4.在盆里放入盐
5.放入花椒
6.放入姜片
7.再放八角
8.放适量料酒
9.放入适量的水，烧开，凉温备用
10.鸡爪子放水里煮开
11.撇去漂浮滴沫沫
12.鸡爪子用筷子一扎就透了，关火
13.放凉水，使劲的多洗几次
14.洗好后放大刚才煮完的花椒水里
15.放入白醋
16.放入泡椒和泡椒水
17.放保鲜盒密封保存，放置冰箱保鲜3小时候可以吃了
18.开吃啊
小贴士：1.鸡爪子不要煮太久，不好吃了。
2.记得要放醋。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料
第一篇：
泡椒凤爪制作方法
配料：
1. 凤爪：500克
2. 泡椒：60克
3. 葱姜蒜：各适量
4. 白芝麻：适量
5. 盐：适量
6. 生抽：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
步骤：
1. 凤爪放入开水中焯水，捞出控干水分，备用。
2. 泡椒用清水洗净，切成小段，备用。
3. 锅中放油，油温六成热时，将凤爪下锅炒至表面金黄。
4. 加入葱姜蒜，炒香。
5. 将泡椒加入锅中，炒匀，加入适量的盐，生抽，料酒和鸡精，再加适量清水，焖煮5~7分钟，直至凤爪熟透。
6. 最后撒上适量的白芝麻，即可食用。
第二篇：
泡椒凤爪的特点与食用方法
泡椒凤爪是一道传统的川菜，因其风味独特，深受广大消费者的喜爱。
泡椒凤爪的特点在于味道麻辣，口感鲜嫩，外
表酥脆。
同时它富含胶原蛋白，对滋养皮肤，软化角质，促进血液循环等具有益处。
因此，泡椒凤爪既是一道美食，也是一道适合女性食用的美容佳品。
食用方法：
1. 泡椒凤爪宜小火煮，火候不能过大。
2. 食用时可以搭配啤酒，或者绿豆汤等饮料。
3. 如果无法忍受过于麻辣的口感，可以将泡椒的量减少一些。
4. 泡椒油不需要倒掉，可以调和米饭食用。
总之，泡椒凤爪是一道独具特色的美食，深受大众的欢迎。
在享受美味的同时，也让我们更加注重健康饮食，保持美好的体态。
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪的制作方法和配料
泡椒凤爪是一道麻辣爽口的美食，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍制作泡椒凤爪的方法和所需配料。
首先，我们需要准备的食材和调料有，鸡爪500克、泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、
老抽适量、鸡精适量、食用油适量。
制作步骤如下：
1. 鸡爪洗净去指甲，放入锅中加水煮10分钟，捞出后用冷水
冲洗干净，沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，泡椒切碎备用。
3. 取一大碗，放入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、料酒，搅拌均匀成泡椒酱备用。
4. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入鸡爪煎至金黄色，捞出
备用。
5. 锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，加入泡椒翻炒均匀。
6. 将炒好的泡椒酱倒入煎好的鸡爪上，用小火炖煮20分钟至汤汁浓稠即可。
制作好的泡椒凤爪，外酥内嫩，麻辣鲜香，香气扑鼻，回味无穷。
无论是作为下酒菜还是休闲零食，都是极佳的选择。
希望大家按照上述的方法和配料，自己在家里也能轻松制作出美味的泡椒凤爪。
祝大家成功！。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_6
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
曾经风靡一时的泡椒凤爪，它的酸辣鲜香让人欲罢不能，随着媒体的曝光，泡椒凤爪里的添加成分让人望而生畏，于是想起自己做一下也未尝不可，方法很简单，大家都一起来试试吧！
食材
主料：
鸡爪
泡椒
盐适量
花椒适量
生姜适量
八角适量
白酒适量
白糖适量
白醋适量
步骤
1.鸡爪仔细清洗干净，剪去爪尖
2.剁成三到四块
3.冷水入锅，加入姜片、花椒、八角、白酒、盐，开锅后用小火再煮10分钟
4.煮好捞出用流动的水冲去胶质，直至变凉
5.控干水分，将泡椒倒入其中，加入适量盐、白糖、白醋及凉开水，没过鸡爪即可，盖上保鲜膜入冰箱，大约泡一晚就可以吃啦
6.泡好的成品
小贴士：鸡爪不可久煮，在冰箱的腌渍过程中记得隔几小时就翻动一下，以便更好的入味。
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是一道以凤爪为主要材料，配以泡椒、香料等调料制作而成的湖南特色小吃。
味道麻辣，香辣可口，是很多人喜欢的下酒菜之一。
接下来，我将向你介绍一下泡椒凤爪的制作方法。
材料准备：
1. 凤爪500克
2. 泡椒适量
3. 八角、花椒、桂皮适量
4. 姜末适量
5. 大蒜适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 生粉适量
11. 温水适量
步骤：
1. 将凤爪洗净，水煮5分钟，去除腥味后捞出备用。
2. 取一碗温水，将泡椒放入其中浸泡15分钟，去除辣味后切碎备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入八角、花椒、桂皮炒香。
4. 加入姜末、大蒜，炒至香味散出。
5. 加入泡椒炒匀，倒入少许酱油、料酒、白糖、盐，炒匀。
6. 加入足够的清水，烧开后加入凤爪，煮约15分钟左右，至
凤爪入味。
7. 取一小碗，加入适量生粉和清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，翻煮片刻。
8. 关火，将泡椒凤爪盛出，装盘即可。
小贴士：
1. 煮凤爪时可以加入少许盐和料酒，可去腥。
2. 泡椒的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更香，可以增加泡椒的用量。
3. 煮凤爪时，可以加入一些爆米花和桂皮等香料，增加口感。
4. 料酒、盐、白糖的用量也可以根据个人口味来调整，不同的比例会带来不同的味道。
泡椒凤爪是一道制作简单、口感独特的小吃，相信通过这个制作方法的介绍，你也可以在家里轻松做出美味的泡椒凤爪了。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_0
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
休闲时光的必备……在自己还不会做这道小吃之前，不知啃了多少袋装的泡椒凤爪；去外面吃饭，只要有这道餐前小吃的餐厅，每次必点；每每晚上看电视上网，也是这道小吃陪着我度过漫漫长夜…现在自己做出来的，感觉跟外卖的没什幺两样，一样的酸辣爽口，关键是实惠放心。
食材
主料：
鸡爪400g
盐适量
白醋适量
鸡精适量
白糖适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
桂皮适量
泡椒15g
步骤
1.新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡
的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2.准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，这个得根据自己鸡爪的数量来定）
3.调料洗净沥干（花椒，干辣椒，桂皮，姜片）
4.因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）
5.锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮
6.煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出
7.盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉
8.将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）
9.将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。
（我的一天后就让人给吃一半去了）
小贴士：1.鸡爪要泡几个时，我认为这个步骤很关键，血污泡不出来，后面的凤爪做出来会发黑，影响卖相。
2.红色的辣椒是起装饰作用的，没有加入到制作过程中，请朋友们知晓啊。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
今天这个菜可是来之不易，早早看到冰箱时有一袋泡椒，就想着做个泡椒凤爪把它消灭了，结果鸡爪买来了，也煮好了，切完小块了，发现泡椒是过期两年的，唉，幸好在一个朋友的帮助下，去超市买了新的泡椒来。
食材
主料：
凤爪10个
泡椒
花椒适量
盐适量
糖适量
白醋适量
步骤
1.买来的鸡爪洗干净后，用清水浸泡两个小时以上。
2.锅加入适量的清水，加入两片姜，把鸡爪煮熟。
3.捞出过一下凉水，洗去胶质。
4.倒入泡椒。
5.倒入白醋。
6.加入白糖。
7.加入花椒。
8.加入盐。
9.再加入适量的凉开水。
10.搅拌均匀，放入冰箱里浸泡两天即可。
小贴士：鸡爪煮的软硬程度可以根据自己的喜欢而定。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法
准备材料：
1. 鸡爪：500克
2. 泡椒：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 香醋：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剁去指甲，用开水焯水至鸡爪变色后捞出，沥干备用。
2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入鸡爪煸炒至微黄色。
3. 加入适量的姜蒜末炒香。
4. 倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的泡椒炒匀。
5. 加入适量的生抽、盐和白糖炒匀。
6. 倒入适量的香醋炒匀，使味道更加醇厚。
调整火力，炒制至鸡爪熟透、入味即可。
7. 装盘，即可享用。
温馨提示：
1. 在炒制鸡爪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
2. 炒制过程中，火力不宜过大，以免炒焦食材。
3. 泡椒的咸度不同，可以根据个人口味适量调整盐的用量。
4. 建议使用炒锅来炒制，可以更好地均匀翻炒食材。
5. 鸡爪在焯水的过程中可加入少许盐和料酒，可去腥并增加鲜味。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_3
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
其实想做这道菜很久了，刚好前两天陪老妈去超市，她想买点做好的凤爪，可是一直叫又没人称，我就让她称了生凤爪，回家自己做，真才实料，主要够放心
食材
主料：
鸡爪适量
泡椒
盐适量
花椒
生姜
白醋适量
步骤
1.鸡爪洗干净，剪去指甲
2.对半切开，放水里泡半个小时以上，期间多换水，泡出凤爪的血水
3.锅里倒水放入一大勺盐，花椒，姜片八角烧开
4.放入鸡爪
5.撇去浮沫
6.煮到鸡爪能用筷子扎透，把鸡爪捞出
7.开小水流冲二十分钟左右
8.在盆里加花椒，泡椒倒入开水泡出辣味
9.加泡椒水，白醋，姜片
10.倒入凤爪，放冰箱冷藏，中间多翻动更入味，一天后食用
小贴士：在煮凤爪的时候可以多加点盐，更入味
要想煮出的凤爪白一点，就要在水里冲久一点。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_3
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
最喜欢吃泡椒凤爪了，可外面买的又让人不放心，还是自己动手丰衣足食吧！这款泡椒凤爪有开胃生津、养颜美容的功效，深为我等吃货的喜爱呀。
食材
主料：
鸡爪1000g
花椒适量
盐适量
白醋适量
鸡精适量
泡椒1袋
大料适量
生姜适量
葱适量
蒜适量
桂皮适量
步骤
1.鸡爪洗净。
2.用剪刀剪去指甲。
3.用刀切成两半。
4.姜切片，葱切段。
5.锅中加入清水，烧开后加入花椒、盐、大料、葱、姜、桂皮及洗净的鸡爪煮，煮十多分钟至鸡爪上的皮有开裂后捞出洗净控干。
6.蒜切成蓉。
7.根据自己的口味在蒜蓉中加入泡椒、白糖、盐和鸡精调成料汁。
8.把洗净控干的鸡爪放入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔一段时间便拿出来搅拌一下，让鸡爪充分吸收料汁，几小时后就可以吃了。
小贴士：1、料汁可根据个人的口味适当多加些泡椒，我家老公吃不了辣的，故放的不多。
2、一定要盖保鲜膜后再放入冰箱，要不然冰箱里全是这泡椒凤爪的味道。
泡椒凤爪的工艺流程
泡椒凤爪的工艺流程
《泡椒凤爪的工艺流程》
泡椒凤爪是一道美味可口的传统中式小吃，在制作过程中需要经过一系列的工艺流程才能制作出口感酥脆、味道香辣的美味凤爪。
以下是泡椒凤爪的工艺流程：
1.凤爪的处理：首先，需要将新鲜的凤爪清洗干净，去除表面的杂质和污垢。
然后将凤爪放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质，使凤爪更加干净。
2.腌制：将焯烫后的凤爪沥干水分，然后加入适量的盐、料酒和生姜，腌制30分钟左右，让凤爪入味。
3.炸制：将腌制好的凤爪均匀裹上淀粉，然后放入180摄氏度的油锅中炸至金黄酥脆。
炸制的时间要根据火候来定，一般为5-8分钟。
4.泡椒汁的调制：将泡椒粉、花椒粉、盐和味精混合均匀，然后加入适量的生抽和白醋，调制成泡椒汁。
5.拌制：将炸好的凤爪放入大碗中，倒入调制好的泡椒汁，用手将凤爪和泡椒汁充分拌匀，让凤爪充分吸收泡椒汁的味道。
6.腌渍：将拌匀的凤爪放入密封容器中进行腌渍，腌渍时间为24小时左右，让凤爪充分入味。
7.出锅：腌渍好的凤爪即可出锅食用，口感酥脆，味道香辣。
通过以上工艺流程，制作出的泡椒凤爪不仅口感酥脆，而且味道香辣，是一道美味的中式小吃，深受人们喜爱。
自制腌泡椒凤爪的做法教程
自制腌泡椒凤爪的做法教程
泡椒凤爪是一种娱乐休闲的好零食，但是外面卖的泡椒凤爪大多不卫生，也不安全。
其实，泡椒凤爪的腌制方法很简单，而且口味一点不比外面卖的差。
下面店铺给大家分享了腌泡椒凤爪的做法，快来试试吧。
腌泡椒凤爪食材准备
腌泡椒凤爪的制作过程
1.准备250g鸡爪，一小袋小米椒
2.将鸡爪切段备用
3.放入锅内，加入葱，姜，蒜，过水焯一下
4.然后再放入锅内加水炖，将鸡爪炖烂
5.然后捞出晾干
6.然后找个容器放入鸡爪，倒入小米椒，加冷白开水没过鸡爪，如果太淡，可以加点盐，泡制四小时以上即可。
小贴士
煮熟的鸡爪晾晾后要赶紧泡制，这样肉会很Q。
腌泡椒凤爪的简单做法
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
做法
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
准备好香料。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀
后加入鸡精和盐。
其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。
这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
泡椒凤爪工艺流程
泡椒凤爪工艺流程泡椒凤爪是一道具有重庆特色的传统麻辣小吃，由鸡爪为主要原料制作而成。
它以其辣味浓郁、麻辣爽口而闻名，不仅在重庆地区备受欢迎，也在全国范围内广受喜爱。
下面将详细介绍泡椒凤爪的工艺流程。
1.鸡爪预处理：将鸡爪洗净，去除多余的毛发。
然后用开水烫煮，使鸡爪更加干净、无异味。
2.腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜，并揉搓均匀，以使调味料充分渗透入鸡爪中。
然后将腌制好的鸡爪放置在冰箱中，腌制2-3小时，以增加鸡爪的嫩滑口感。
3.制作泡椒料汁：将适量的泡椒剁碎备用。
取一小碗，加入适量的盐、白糖、醋、生抽、料酒、鸡精、蒜蓉、姜蓉，搅拌均匀，制成泡椒料汁。
4.炒制泡椒酱料：将适量的泡椒放入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火慢慢炒煮，使泡椒的辣味与油充分融合，同时放入适量的葱姜蒜末，增加香味。
等到泡椒呈现出红亮的颜色，泡椒的香气充分散发出来时，即可熄火。
5.炸制鸡爪：将腌制好的鸡爪从冰箱中取出，沥干水分。
将鸡爪放入油锅中炸制，炸至金黄色。
这一步的目的主要是给鸡爪增加口感和香气。
6.调制汤汁：取一锅清水，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段。
将炸好的鸡爪放入锅中，煮至鸡爪酥烂。
7.蒜泥制作：取适量蒜瓣，切碎放入碗中，加入适量盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成蒜泥。
8.凤爪上浆：将煮烂的鸡爪捞出，晾凉后，将鸡爪均匀地涂抹上制作好的泡椒料汁，使鸡爪充分入味。
9.凤爪腌制：将上好料的鸡爪放入密封容器中，拧紧盖子，放入冰箱中冷藏过夜。
让鸡爪充分吸收泡椒的味道，使其更加鲜香美味。
10.凤爪装盘：将腌制好的泡椒凤爪装盘，撒上蒜泥，淋上炒制好的泡椒酱料。
可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉、辣椒粉等调料，增加辣味。
以上就是泡椒凤爪的详细工艺流程。
制作泡椒凤爪需要注意的是，鸡爪的处理要彻底，泡椒的剁碎和炒制要均匀，炸制鸡爪要适当掌握时间和火候，煮制鸡爪要耐心慢炖，腌制时间要充分。
只有做到这些，才能制作出麻辣爽口的美味泡椒凤爪。
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泡椒凤爪的制作
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
制作方法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
制作方法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。
宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。
消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。
要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
地方特色
成都是泡椒凤爪的发源地。
几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。
尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣！
营养价值
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用指南
营养成分
营养信息
营养素每100克
热量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白质17.64克
纤维素1.13克
营养功效
祛脂降压养颜护肤
注意事项
长吃泡椒凤爪有什么坏处
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。
2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
制作窍门
1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。
2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。
3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。
4泡制过程尽量在阴凉的地方进行
5采用（好火计）凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
制作方法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
制作方法二
与第一种法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。
宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。
消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。
要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
地方特色
成都是泡椒凤爪的发源地。
几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。
尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣！
营养价值
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。