学生营养午餐营养供给量
学生集体用餐卫生监督办法
学生集体用餐卫生监督办法中华人民共和国卫生部令第48号1996年8月27日发布现发布《学生集体用餐卫生监督办法》，请各地遵照执行。
部长陈敏章一九九六年八月二十七日学生集体用餐卫生监督办法第一条为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本办法。
第二条学生集体用餐系指集中供应中小学校、中等专科学校、技工学校(以下统称中小学校)学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。
学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。
学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。
学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。
第三条凡集中供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组织供应学生集体用餐的中小学校，均适用本办法。
第四条国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监督管理工作。
县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监督管理工作。
学生集体用餐的生产经营者及其主管部门负责企业或本部门的卫生管理工作。
参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供应中的卫生管理工作。
第五条学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。
学生营养餐的生产经营者，其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
第六条学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》第八条有关规定。
运送路程较远的膳食要有保温设备。
第七条学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。
学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专(兼)职营养师(士)，或经培训合格的营养配餐员。
中小学学生餐营养指南2022
中小学学生餐营养指南2022某某市教育局中小学卫生保健所2022年4月前言儿童青少年的营养与健康状况不仅关系到个人生长发育和全面发展，也是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标之一，事关中华民族的崛起和可持续发展。
为了实现健康饮食，做到荤素搭配、结构合理、营养均衡，现将《辽宁省中小学学生餐营养指南》中的部分内容印发给各中小学，供各校在营养健康知识宣传教育、培养学生良好饮食习惯、科学制定食谱时参考。
适用范围本指南指出了6岁—17岁中小学生全天（一日三餐）能量和营养素供给量，食物的种类、数量及配餐原则，指出了烹调建议，特殊情况下饮食安排原则及组织管理办法，并提供学生营养餐范例，适用于各中小学学校及食堂，以及中小学供餐单位。
基本术语和定义◆学龄儿童包括6-12岁和13-17岁两个年龄阶段。
◆学生餐由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
◆带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
◆营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。
◆正餐基本营养成分指餐食中含有的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们能提供能量。
学生餐配餐基本原则学生群体处于生长发育的关键阶段，饮食搭配要遵循科学合理、安全卫生、质量兼顾的原则。
具体如下：◆食物多样、营养丰富为保证营养需要，每天所摄入的食物种类不低于12种，包括谷薯类，蔬菜水果，鱼禽肉蛋，奶类及大豆制品，油盐等其他调味品，注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。
◆重点推荐的食物种类及数量1.杂粮或薯类部分替代米或面，每餐应提供1-2种食物，如二米饭、杂粮粥、玉米面发糕、紫薯馒头等，避免长期提供一种主食。
2.新鲜蔬菜每天大于3种，50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，如西兰花、芹菜、胡萝卜、番茄、紫洋葱等。
上海市中小学生在校午餐营养供给情况调查
随机抽取这3天中每天的午餐样品盒饭2份称量食物肉蛋类供应量处于较高水平小学初中高中的供应的重量取平均值记录食堂各类食物使用量比较样品量分别为149412411505g共有l2所学校肉蛋类盒饭中的食物种类和食物重量与食谱是否一致将样品超标尤其是小学肉蛋类的供应量接近参考值的2各类食物重量占食谱的百分比按照12年营养。 ） ，女，教授 ，硕士生导师 ， 研究方 向：营养与慢性病 防治。
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国家营养午餐计划
国家营养午餐计划国家营养午餐计划是指在我国推行的一项旨在改善学生饮食营养状况的计划，其目的是为全国中小学生提供营养丰富、健康安全、合理搭配的午餐供应。
2011年4月，国家营养午餐计划正式启动。
根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国务院办公厅关于加强中小学食品卫生安全工作的通知》的要求，此计划的实施提升了学生的饮食质量，增强了他们的身体素质和免疫力，促进了学生的身心健康发展。
据了解，国家营养午餐计划的实施范围主要是全国中小学校及其周边社区的学生，而各地区可以根据本地实际情况对计划进行适当的调整。
计划的标准是，每位学生每天可获得七类食品的合理搭配，分别是：主食、蔬菜、肉蛋奶、果蔬汁、水果、小食品、饮用水。
这些食品是根据学生年龄、性别、身高和体重等因素进行计算搭配，保证学生摄入足量的营养素和热量，有利于学生成长发育和学习。
除此之外，国家营养午餐计划还注重食品卫生和安全。
学校食堂必须符合食品安全标准，配备餐具消毒器等设备，对食品的采购、储存、加工、制造、分装、配送等每个环节都必须严格把关，确保学生在食用午餐时安全。
计划还特别要求食谱要全面，既要有传统美食，也应注意结合时令食材，增加学生的口感体验。
国家营养午餐计划的实行，对于加强学生营养健康教育，推动学校营养改善和保障学生健康发展具有积极的促进作用。
与此同时，计划的实施也带动了食品安全监管和管理的加强，并促进了社会各界对食品安全和营养健康的关注。
随着国家营养午餐计划的不断推广和实施，相信今后越来越多的学生将能够享受到营养丰富、健康安全的午餐供应，发挥出良好的成长发育和学习效果。
小学生营养午餐食谱精选
小学生营养午餐食谱精选
小学生营养午餐食谱精选
一日三餐早餐最为重要。
这是众所周知的，但是对于正在读书的学生来说，午餐一样需要妈妈的精心准备。
如果午餐再不够丰富或搭配不合理，不仅影响孩子的学习，对健康发育也有损害的。
那么，学生午餐吃什么好呢?
一、学生营养午餐原则
午餐是学生一天中的主餐。
上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，摄入充足的热量和各种营养素，应该有粮食、肉、菜、豆制品，有干、有稀。
午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35%~45%。
二、学生一周营养午餐食谱推荐
周一学生午餐食谱
米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤
周二学生午餐食谱
大米小米饭、魔芋烧鸭、香菇油菜(或白菜)、金针菇紫菜蛋汤。
周三学生午餐食谱
米饭、红烧鱼、白煮排骨、清炒瓢儿白、冬瓜豆腐汤。
周四学生午餐食谱
大米红豆饭、宫爆鸡丁(加青椒、胡萝卜、花生米)、蛋炒洋葱、黄瓜香菜鸡蛋汤。
周五学生午餐食谱
大米黑豆饭、清蒸海鱼、豆腐干炒卷心菜、紫菜鸡蛋汤。
周六学生午餐食谱
米饭、鲜玉米、黄豆烧牛肉、拌三丝、冬瓜汆丸子。
周日学生午餐食谱
米饭八宝辣酱咖喱土豆鸡块青菜虾米山药小排汤。
【整理版】学生食堂营养配餐方案3
2014年学生食堂营养配餐方案中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。
随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。
现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。
每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。
在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。
如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。
碳水化合物的主要来源是主食。
另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。
人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。
中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。
应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。
体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。
小学生营养餐
适合6岁以上中国居民；谷类食物每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。
烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。
星期一：早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜水果：夏橙或白萝卜1个中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜星期二：早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳(1/4块)水果：枇杷(或长生果)3-4个中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝星期三：早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)水果：鸭梨(或西瓜)一个中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝星期四：早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆水果：香蕉(或黄瓜)1支中餐：二米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝星期五：早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个水果：猕猴桃(或桃子)1-2个中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬苋菜汤晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑星期六：早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干水果：草莓(或李子)5-6个中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝星期天：早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼水果：苹果(或萝卜)1个中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
中小学生带量食谱菜单建议库(分年龄段)
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备注：1.以上食谱符合《学生餐营养指南》中的不同年龄段学生全天能量和三大营养素供给量的要求。
2.根据学校食堂当日配餐情况，若无法保证学生蛋白质及蔬菜水果类摄入足量，建议给学生每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶及200g水果，纯牛奶可酌情替换成相当量的奶制品，如酸奶。
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表2 不同年龄段学生每人每天食物种类及数量（单位：g）
注1：均为可食部分生重。
注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
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表3 不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量（单位：g）
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中小学生餐原材料选择基本规范
中小学学生餐原材料选择基本规范（试行）为进一步规范学生餐生产企业和学校食堂的供餐行为，切实保证学生餐质量，结合我市市场供给现状，经有关营养专家科学筛选，现将我市中小学学生餐原材料选择提出如下基本规范。
一、正餐基本组成形式主食、荤菜、半荤半素菜、素菜主食构成：1、由米饭和粗杂粮制品（如馒头、花卷、发糕等）组成；2、在米饭中添加5%-30%粗杂粮，或豆类、薯类等。
粗杂粮包括燕麦、荞麦、玉米、高粱等，豆类包括豌豆、赤豆、芸豆等，薯类包括红薯、紫薯、南瓜等。
荤菜构成：由一种动物性食物为主料（如畜肉类、禽肉类、水产类等），以适量素菜作衬托。
半荤半素菜构成：由3～5种荤素菜组成，荤、素菜用料分别占30～40%及60～70%。
素菜构成：由一种蔬菜为主料，其他一些菌藻类、块茎（根）类色泽蔬菜作配料。
注意事项：1、每套食谱在加工制作时烹调油用量：8～12克/人·餐。
2、每套食谱在加工制作时食盐用量：≤3克/人·餐。
3、每套食谱中应有一种大豆或豆制品，以保证植物蛋白的基本供给。
4、每套食谱中应有一种菌藻类食物。
5、食品烹饪时应注意每种食物的合理搭配，以提高食谱应有的色香味形品位。
6、学生午餐食谱的每天供给，应当做到每周不重复。
二、食谱中食物种类要求每套食谱中食物种类在10种以上，食物种属在6类以上（如谷类、豆制品、蔬菜类、菌藻类、肉类、禽蛋类、鱼虾蟹贝类等）。
三、制作要求在切配制作方面适应于该年龄阶段中小学生的消化吸收特点。
四、烹调要求在烹饪烹调方面适应于该年龄阶段中小学生的口味兴趣特点。
五、成品要求色、香、味、形俱佳，具有一定的菜肴文化造型，能够调动起中小学生浓厚的食欲兴趣感。
六、烹调方法要求常用的烹调方法为炒（旺火快急）、煮、蒸、炖、熬、焖等6种，其他如炸、煎、腌、烤等烹调方法不宜经常使用。
七、其他要求：以鸡为原料每周不超过一次；油炸食品每周不超过一次；炸肠、煎肠、炸串等不得作为荤菜；各种半成品丸子、腌制菜【雪里蕻、榨菜（制汤）除外，宜少次少量】不得列入学生午餐；学生午餐应避免单一吃面条、汉堡包、包子（可作为主食的粗杂粮制品添加）。
中学生营养搭配
中学生公道搭配营养膳食的参考量谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯375克动物性食品：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品75克蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克烹调油：食用油15～25克中学生营养饮食留意事项中学生日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。
营养专家提醒处于青春期的中学生留意以下六点：1．多吃谷类，供给身体充足的能量中学生对能量的需要高于成人且男性高于女性，逐日约需10040—11720千焦耳（2400-2800千卡）。
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄进青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，逐日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食品和大豆类食品；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。
尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，均匀每人逐日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。
3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食进脂肪不能过少；少女天天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。
此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。
4．养成吃早餐的良好习惯必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的进步也起不容忽视的作用。
5．参加体力活动，加强体育锻炼适量运动和公道营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、进步人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。
重庆农村义务教育学生营养改善计划学校午餐菜谱
重庆市农村义务教育学生营养改善计划学校午餐菜谱小学午餐食谱星期一星期二星期三星期四星期五菜名食材菜名食材菜名食材菜名食材菜名食材荤菜宫保鸡丁鸡胸脯肉85g、熟花生米20g 黄豆烧肉猪前腿肉85g、黄豆40g黑木耳炒猪肝猪肝100g、干木耳10g鱼香肉丝猪瘦肉85g、干木耳5g、胡萝卜20g豆干胡萝卜炒肉丝猪瘦肉80g、豆干60g、胡萝卜30g素菜青椒土豆丝土豆80g、青椒30g 炝炒凤尾莴笋叶100g 红烧豆腐豆腐120g 炒豆芽豆芽100g 炝炒莲白卷心菜100g每餐烹调油：色拉油10g小学食谱能量及主要营养素含量能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）维生素A（ugRE）维生素B1 （mg）维生素B2（mg）维生素C （mg）钙（mg）铁（mg）参考价格（元）周一352.78 27.13 20.70 1122.08 0.45 0.61 25.62 117.84 11.31 3.70 周二343.73 30.23 18.07 4973.70 0.28 2.16 20.00 229.30 34.79 3.58 周三427.48 30.62 27.46 164.35 0.67 0.38 13.00 117.30 5.72 3.11 周四279.84 23.58 17.28 183.05 0.54 0.19 10.60 46.95 8.84 4.32 周五387.78 23.47 23.34 35.70 0.28 0.18 40.60 23.05 1.95 3.82一周平均358.32 27.00 21.37 1295.78 0.44 0.70 21.96 106.89 12.52 3.71中学午餐食谱星期一星期二星期三星期四星期五菜名食材菜名食材菜名食材菜名食材菜名食材荤菜宫保鸡丁鸡胸脯肉90g、熟花生米20g 黄豆烧肉猪前腿肉90g、黄豆50g 黑木耳炒猪肝猪肝120g、干木耳12g鱼香肉丝猪瘦肉90g、干木耳5g、胡萝卜20g。
学生营养午餐食谱分析表(8---12岁)2006-09-24(精)
学生营养午餐食谱分析表(8---12岁) 2006-09-24学生营养食谱营养素分析结果营养素蛋白质(g) 脂肪碳水化合物(g) 热量(kcal) 优质蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 视黄醇当量(μg) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C(mg) 参考值32 25 139 930 13.5 480 7.2 6 320 0.7 0.7 24星期一(1人) 实际值30.39 27.02 149.14 975.50 11.20 194.74 4.32 2.56 209.40 0.35 0.18 23.46 比例(%) 95 27 107 105 83 55 65 56 361 72 27 98星期二(1人) 实际值30.39 10.80 139.88 763.05 11.20 194.74 4.32 2.56 209.40 0.35 0.18 0.00 比例(%) 95 11 101 82 83 41 60 43 65 50 26 0星期三(1人) 实际值31.99 27.63 144.94 969.76 12.80 82.42 5.03 3.53 69.81 0.58 0.23 42.66 比例(%) 100 28 104 104 95 17 70 59 22 83 32 178星期四(1人) 实际值30.9 27.72 141.19 941.8 11.2 119.83 5.63 3.41 1045.56 0.48 0.2 22.82 比例(%) 95 28 102 101 83 25 78 57 327 68 28 95星期五(1人) 实际值30.9 8.5 141.98 753.17 11.2 92.6 3.67 3.57 111.09 0.32 .018 33.59 比例(%) 95 9 102 81 83 19 51 59 35 45 25 140周平均值31 20 143 881 12 151 5 3 518 0 0 25周平均比例96 21 103 95 85 31 65 55 162 64 28 102 学生营养食谱食谱名称及食物列表食谱名称星期一(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）胡萝卜（红）油菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 154.55 106.64 1 3食物名称重量(克)星期二(1人) 食物名称稻米（早籼）鸡肉油菜（菜心）盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 65.87 247.52 1 3食物名称重量(克)星期三(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）蒜苗（蒜台）豆腐盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 148.63 19.75 1 3食物名称重量(克)星期四(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）茄子小白菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 63.48 130.71 1 3食物名称重量(克)星期五(1人) 食物名称稻米（早籼）鸡肉大白菜（青）番茄（西红柿）盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 103.87 228.51 131.93 1 3食物名称重量(克)学生营养食谱营养素分析结果营养素蛋白质(g) 脂肪碳水化合物(g) 热量(kcal) 优质蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 视黄醇当量(μg) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C(mg) 参考值32 25 139 930 13.5 480 7.2 6 320 0.7 0.7 24星期一(1人) 实际值30.39 26.89 147.51 966.26 11.20 319.68 4.76 3.31 15.73 0.54 0.21 44.79 比例(%) 95 27 106 104 83 67 66 55 5 78 30 187星期二(1人) 实际值30.39 20.27 142.07 861.43 11.20 69.51 6.61 3.16 77.78 0.35 0.21 5.12 比例(%) 95 20 102 93 83 14 92 53 24 50 29 21星期三(1人) 实际值31.99 28.37 140.12 952.09 12.80 175.04 5.52 3.76 122.21 0.44 0.31 36.56 比例(%) 100 28 101 102 95 36 77 63 38 63 44 152星期四(1人) 实际值30.9 27.81 141.15 943.05 11.20 97.28 7.44 3.35 1050.67 0.47 0.22 55.61 比例(%) 95 28 102 101 83 20 103 56 328 67 31 232星期五(1人) 实际值30.9 19.23 142.01 850.52 11.20 65.46 4.20 3.52 16.28 0.42 0.21 7.79 比例(%) 95 19 102 91 83 14 58 59 5 60 30 32周平均值31 25 143 915 12 145 6 3 257 0 0 30 周平均比例96 24 103 98 85 30 79 57 80 64 33 125 学生营养食谱食谱名称及食物列表食谱名称星期一(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）油菜冬瓜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 106.64 744.00 1 3食物名称重量(克)星期二(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸭肉圆白菜（绿）盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 43.15 213.28 1 3食物名称重量(克)星期三(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）油麦菜豆腐盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 225.69 19.75 1 3食物名称重量(克)星期四(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）小白菜菜花盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 130.71 69.55 1 3食物名称重量(克)星期五(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）牛肉（前腿）黄豆芽盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 35.66 32.81 1 3食物名称茄子重量(克) 125.09学生营养食谱营养素分析结果营养素蛋白质(g) 脂肪碳水化合物(g) 热量(kcal) 优质蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 视黄醇当量(μg) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C(mg) 参考值32 25 139 930 13.5 480 7.2 6 320 0.7 0.7 24星期一(1人) 实际值31.99 28.21 140.64 952.59 12.80 229.72 4.95 2.97 221.93 0.54 0.21 0.00 比例(%) 100 28 101 102 95 48 69 50 69 77 30 0星期二(1人) 实际值30.39 19.45 143.45 858.86 11.20 58.89 3.96 3.34 148.45 0.38 0.17 17.06 比例(%) 95 19 103 92 83 12 55 56 46 54 24 71星期三(1人) 实际值30.39 19.34 149.71 890.15 11.20 129.98 4.24 2.66 43.23 0.40 0.28 22.75 比例(%) 95 19 108 96 83 27 59 44 14 58 40 95星期四(1人) 实际值30.39 19.62 138.99 838.83 11.20 141.46 4.75 3.21 120.78 0.35 0.29 36.56 比例(%) 95 20 100 90 83 29 66 54 38 50 41 152星期五(1人) 实际值30.9 27.62 144.34 962.05 11.20 209.79 4.06 3.31 9.46 0.46 0.18 14.40 比例(%) 95 28 104 103 83 44 56 55 3 66 25 60周平均值31 23 143 900 12 154 4 3 109 0 0 18 周平均比例96 23 103 97 85 32 61 52 34 61 32 76 学生营养食谱食谱名称及食物列表食谱名称星期一(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）油菜（菜心）豆腐盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 247.52 19.75 1 3食物名称重量(克)星期二(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸡肉黄瓜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 247.52 284.37 1 3食物名称重量(克)星期三(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸡肉芹菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 148.63 466.19 1 3食物名称重量(克)星期四(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸡肉油麦菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 63.48 225.69 1 3食物名称重量(克)星期五(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）小泥肠圆白菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 40.36 228.51 175.78 1 3食物名称重量(克)学生营养食谱营养素分析结果营养素蛋白质(g) 脂肪碳水化合物(g) 热量(kcal) 优质蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 视黄醇当量(μg) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C(mg) 参考值28 30 120 800 12 400 4.8 6 300 0.6 0.6 20星期一(1人) 实际值26.60 20.03 115.04 709.90 9.80 303.63 6.37 2.55 62.78 0.49 0.18 55.24 比例(%) 95 20 96 89 82 76 133 42 21 82 30 276星期二(1人) 实际值27.85 23.07 115.49 741.95 11.20 103.78 5.53 3.07 200.44 0.58 0.29 79.80 比例(%) 99 23 96 93 93 26 115 51 67 96 48 399星期三(1人) 实际值28 21.29 111.25 703.81 11.20 108.52 5.20 5.86 41.17 0.47 0.21 39.58 比例(%) 100 21 93 88 93 27 108 98 14 78 36 198星期四(1人) 实际值26.60 30.37 108.45 768.69 9.80 110.67 5.54 2.76 915.09 0.56 0.20 19.98 比例(%) 95 30 90 96 82 28 115 46 305 94 34 100星期五(1人) 实际值26.60 30.10 109.80 772.11 9.80 44.72 4.02 2.55 86.06 0.54 0.17 7.47 比例(%) 95 30 92 97 82 11 84 42 29 91 28 37星期六(1人) 实际值26.58 21.82 112.10 706.52 9.80 93.90 4.98 2.49 21.75 0.53 0.17 13.54 比例(%) 95 22 93 88 82 23 104 41 7 88 28 68周平均值27 24 112 734 10 128 5 3 221 1 0 36 周平均比例97 24 93 92 86 32 110 53 74 88 34 180 学生营养食谱食谱名称及食物列表食谱名称星期一(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）虾皮红萝卜灯笼椒西葫芦重量(克) 178.88 35.33 16.67 43.96 50.63 84.08食物名称冬瓜盐 色拉油（花生）重量(克) 325.58 1 3星期二(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸡蛋（红皮）黄瓜重量(克) 178.88 35.33 44.69 35.33食物名称豆腐盐 色拉油（花生）重量(克) 12.61 1 3星期三(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鲤鱼大白菜（青口）盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 148.63 19.75 1 3食物名称豆腐丝大葱重量(克) 5.79 125.70星期四(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）茄子小白菜盐 色拉油（花生）重量(克) 178.88 80.72 55．56 114．40 1 3食物名称重量(克)星期五(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）辣椒（尖、青）黄瓜盐 色拉油（花生）食物名称土豆重量(克)星期六(1人) 食物名称稻米（早籼）猪肉（后臀尖）鸡肉圆白菜(绿) 蒜苗红萝卜重量(克) 178.88 80.72 28.82 61.60 38.91 58.02食物名称盐 色拉油（花生）重量(克) 1 3。
南通市中小学生营养配餐指导意见
附件1：南通市中小学生营养餐配餐指导意见（试行）推广中小学学生营养餐、着力改善中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。
根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）、《省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》（苏教财〔2013〕10号）和《江苏省学生体质健康促进行动计划（2012年—2015年）》精神，特制定本指导意见。
一、学生营养餐配餐的基本原则各学校食堂应遵循“营养平衡、饭菜适口、质量兼顾”的原则，做到一周内营养食谱编制中各类营养素配比合理，能满足学生生长发育的需要。
1．营养平衡原则。
合理安排平衡膳食,科学摄取营养,能有效预防与膳食相关的疾病,维护中小学生身体健康。
学校制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（CHINESEDRIS）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。
2．饭菜适口原则。
适口就是菜饭可口、咸淡适宜、口感适中。
营养餐的配制应照顾饮食习惯，以本帮菜为主体，体现家常风味，注意味型与烹调方法的有机组合。
3．质量兼顾原则。
菜肴组配是确定菜肴质和量的重要因素。
质是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标；量是指菜肴中各种原料的重量及菜肴总重量。
中小学营养餐配餐应遵循早、中、晚三餐按3：4：3的比例合理确定饭菜食物的质与量。
质的方面，其营养需求以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到80～90克，其中优质蛋白质应占40～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用，也应充分补足。
学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加，配餐时可适当补充鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果等食物。
中学生营养午餐食谱9篇
中学生营养午餐食谱9篇中学生一周营养健康食谱篇一食谱一早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒菜(蔬菜200克，植物油、味精、盐各5克)。
晚餐：馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉汤(白菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄5克、味精适量、盐适量)。
加餐：时令水果。
食谱二早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋50克)。
午餐：米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。
晚餐：金银卷(面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)。
加餐：时令水果。
食谱三早餐：粳米发糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克)。
午餐：米饭(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量)、菠菜粉丝汤。
晚餐：黑米粥(粳米40克、黑米10克)、馒头(面粉150克)、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量)、芸豆炖土豆(瘦肉25g，芸豆100g，土豆50g，植物油5g，味精，盐)。
加餐：时令水果。
食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕(面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克)。
儿童营养配餐标准
一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表表3 食品的产能营养素含量表三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考四、各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量标准编号：WS/T100-1998颁布单位：卫生部本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量，适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
定义：本标准采用下列定义：1.学生营养午餐：在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.营养午餐标准：以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
学生营养午餐摄入标准值见表1：表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素热量，MJ(kcal) 蛋白质(克) 来自动物及大豆的蛋白质(克) 脂肪(克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 视黄醇当量(μg)维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克) 维生素C(毫克)小学生6-8岁 2.92(700) 24 8-12 占总热量30%以下 320 4 4 300 0.5 0.5 189-11岁 3.34(800) 28 10-14 占≤总热量30%以下 400 4.8 6.0 300 0.6 0.6 20初中学生12-15岁 3.89(930) 32 11-16 占≤总热量25%以下 480 7.26.0 320 0.7 0.7 24学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2（单位：g每人每餐）：表2.学生营养午餐各类食物的供给量标准小学生食物分类粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）奶类大豆及豆制品蔬菜植物油6-8岁平均体重21.9kg 100 50 100 20 120 59-11岁平均体重29.1kg 150 65 125 25 150 6初中学生 12-15岁平均体重40.6kg 200 75 125 30 200 7注：1.所列数量均为可食部分。
2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。
3.大豆及其制品量以豆腐干为准。
学生餐营养指南(全文)
学生餐营养指南（全文）范围本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。
本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。
术语和定义学生餐school meals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
带量食谱quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
学生餐营养标准全天能量和营养素供给量每人全天的食物种类及数量三餐比例每人每天早餐的食物种类和数量每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量1. 全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。
2. 每人全天的食物种类及数量一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。
不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2。
3. 三餐比例早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25％～30％、35％～40％、30％～35％。
4. 每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。
5. 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。
配餐原则品种多样预防缺乏控油限盐三餐时间因地制宜1.品种多样1.1 食物互换在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录A进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
1.2 谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
1.3 蔬菜水果类每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。
有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。
1.4 鱼禽肉蛋类禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。
优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。
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学生营养午餐营养供给量
卫生部WS/T100-1998
【标准编号】WS/T100-1998
【颁布单位】卫生部
1.范围
本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。
本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
2 .定义
本标准采用下列定义。
2.1学生营养午餐
在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
22营养午餐标准
以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
3 .学生营养午餐标准
3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。
表1•学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）
3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：
食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。
3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。
3.5食盐要限量：
每人每日食用量以不超过10g为宜。
午餐不直超过3g。
3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
午餐不得以糕点、甜食取代副食。
4营养教育
在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值, 培养良好的饮食习惯。
学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。
5食谱编制原则及方法：详见附录A （提示的附录）。
附录A
（提示的附录）
食谱编制原则及方法
学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。
编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。
A1主食
力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。
在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。
A2副食
A2.1动物性食品：畜肉，禽、鱼、蛋等食物均为优质蛋白的良好来源，但其成分并不同，故应品种多样。
蛋类不能代替肉，肉是预防缺铁性贫血良好的食物。
蛋黄中含较多的胆固醇，心血管的病理变化始于儿童，故自幼不宜吃过多的蛋黄等含胆固醇多的食物。
畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸。
鱼油富含不饱和脂肪酸，有条件者可以吃些鱼。
营养调查结果显示，中小学生对维生素A的摄入量普遍不足，肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周摄入25g肝脏是有益的。
A2.2大豆及其制品：本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1,其他豆制品则可依其蛋白质含量进
行折合，其比例见表A1 o
A2.3植物油数量：随菜量的增加及年龄高者逐渐增多。
A2.4为了增加钙的摄入，尽量吃些虾皮、海带、紫菜等海产品和芝麻酱，一定要用加碘食盐。
A2.5水果并未列入，有条件者每日可吃适量水果。
A3要减少烹调处理过程中营养素的损失
主食：米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多，不宜采用捞饭方法，以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失。
煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。
【下载本文档，可
副食：蔬菜要先洗后切，不应在水内长时间浸泡，以防可溶性维生素的流失。
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