生物化学(高教第三版)第三章脂质
《生物化学》-脂质化学
一、脂类物质概念 脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是
低（不）溶于水，高（易）溶于苯、乙醚、氯仿及 石油醚等有机溶剂；大多数脂质的化学本质是脂肪 酸和醇形成的酯及其衍生物。以及与这些化合物的 生物合成或生物功能紧密相关的一类物质。 二、脂类物质的分类 （一）按其化学组成分 （二）按其生物学功能分
2.命名与简写符号 系统名称按有机化合物命名原则进行。 十六碳脂肪酸（软脂酸） 十八碳脂肪酸（硬脂酸） 9-十六碳烯酸（棕榈油酸） 9-十八碳烯酸（油酸）
如18:0
18:1（9）
3.天然脂肪酸的结构特点
（1）一般为偶数碳原子，碳骨架长度4-36，常见 12-24，一般是不分支和无环、无羟基的单羧酸。
OH
（Sn-立体特异性编号体系） Sn -3-磷脂酸
常见甘油磷脂的极性头部和其净电荷（pH=7）
甘油磷脂名称
磷脂酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱 磷脂酰丝氨酸
HO-X的名称
—— 胆胺 胆碱 丝氨酸
—X的结构
极性头基净电荷
磷脂酰甘油
甘油
磷脂酰肌醇
肌醇
H -1
HH
心磷脂
双磷脂酰甘油
例题：中性pH下，净电荷为零的 甘油磷脂是（ ）（ ）。
然而，催化加氢是一个可逆反应，饱和脂肪酸在 反应过程中，也会脱氢生成不饱和脂肪酸。这样，脱 氢的产物就可能有两种，顺式和反式。
反式不饱和脂肪酸比顺式不饱和脂肪酸空阻小，更 稳定，更容易生成，而且一旦生成，又不易被氢化饱 和。
所以，在顺式不饱和脂肪酸催化加氢的产物饱和脂 肪酸中，会含有一定量的反式不饱和脂肪酸。这就是 反式脂肪酸的由来。
影响油脂自动氧化的因素 （1）油脂的脂肪酸组成
不饱和脂肪酸越多，越容易发生自动氧化。 思考：为什么家用猪油比花生油更易变“哈喇”？ 因为天然植物油脂中溶有维生素E，起抗氧化作用。
生物化学——3脂质
2. 结构脂类（structural lipid） 如磷脂类、固醇和糖脂构成脂双层。
3. 活性脂类（active lipid） 如类固醇和萜（类异戊二烯）。
第二节 单脂和复脂
一、脂肪 脂肪是三脂肪酸（C4以上）的甘油酯，即
三酰甘油或甘油三酯；
（一）脂肪酸（fatty acid，FA）
种类 脂肪酸是由一条长的烃链（碳氢链）
和一个末端羧基组成的羧酸。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的 长度（碳原子数目）、双键数目和位置 等。 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
分类 饱和脂肪酸
常见脂肪酸的俗称和结构缩写
中文俗称
英文俗称
甘油的第三个羟基被磷酸，另外两个羟 基被脂肪酸酯化。
1.甘油磷脂的结构及种类
甘油磷脂
甘油磷脂的结构通式
• X基团是含有 羟基的有机功 能基团，它是 可变的。如果 X=H，则为最 简单的甘油磷 脂——磷脂酸。
非极性尾部
O
O
CH2 O C R1
R2 C O
H
O-
极性头部
CH2 O P O X
甘油磷脂
DHA
16:1(9)或16:1Δ9c 18:1(9) 或18:1Δ9c 18:2(9,12) 或18:2Δ9c,12c 18:3 (9,12,15) 或18:3Δ9c,12c,15c 18:3 (6,9,12) 或18:3Δ6c,9c,12c 20:4(5,8,11,14) 或20:4Δ5c,8c,11c,14c 20:5(5, 8, 11, 14,17) 或 20:5Δ5c,8c,11c,14c,17C 22:6(4,7,10,13,16,19)或 22: 6Δ4 c, 7 c,10 c,13 c,16 c,19c
脂的生物化学
（六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成
的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细
胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递， 诱导睡眠，扩张血管等。
凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形 成。
增长：起始脂质自由基通过加成、抽氢、断裂等 一种或几种方式生成更多的脂质自由基，这种反应反 复进行，即成为链式反应。
终止：两个自由基之间可发生偶联或歧化反应， 消除自由基，使链式反应终止。
14
（二）脂
质过氧化
的化学过
*
程
*
生物膜脂质中的多不饱和脂肪酸两个双键 之间的亚甲基氢比较活泼，容易在自由基 或辐射作用下被抽去，形成脂质自由基， 有氧情况下还可生成脂质过氧自由基，进 而引发链式反应，脂质过氧自由基可转化 为丙二醛（malondialdechyde,MDA)等醛类， MDA可用于测定脂质过氧化的程度。
1.贮存能量；
2.构成体质；
3.生物活性物质。
1
二、脂肪酸
（一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸
（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12， 15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18： 3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点
生物化学脂质代谢知识点总结
生物化学脂质代谢知识点总结脂质是一类重要的生物大分子，包括脂肪酸、甘油和胆固醇等。
脂质代谢是维持人体正常生理功能的关键过程之一。
下面将从脂质的合成、分解和转运三个方面，总结生物化学脂质代谢的知识点。
一、脂质的合成1. 脂肪酸合成：脂肪酸是脂质的重要组成部分，其合成主要发生在细胞质中的胞浆酶体和内质网上。
合成过程中需要NADPH和ATP 的参与。
2. 甘油三酯合成：甘油三酯是主要的能量储存形式，其合成需要通过脂肪酸和甘油的酯化反应完成，反应催化酶为甘油磷酸酯合成酶。
3. 胆固醇合成：胆固醇是重要的生物活性物质，其合成主要发生在内质网上。
合成过程中需要多种酶的参与，包括HMG-CoA还原酶和胆固醇合酶等。
二、脂质的分解1. 脂肪酸分解：脂肪酸的分解主要发生在线粒体中的β-氧化反应中。
该反应将长链脂肪酸逐步分解为较短的乙酰辅酶A，并产生大量的ATP。
2. 甘油三酯分解：甘油三酯的分解需要通过甘油三酯脂肪酶催化，将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，以供能量消耗。
3. 胆固醇分解：胆固醇的分解主要发生在内质网和线粒体中。
分解过程中，胆固醇酯酶催化胆固醇酯分解为胆固醇和脂肪酸。
三、脂质的转运1. 脂质的包裹：脂质在细胞内通过与脂质相关的蛋白质相结合，形成脂质包裹体。
这种结合方式有助于脂质的转运和分解。
2. 胆固醇的转运：胆固醇在体内主要通过载脂蛋白的转运来进行。
载脂蛋白是一类能够结合和转运胆固醇的蛋白质，包括低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）等。
总结：生物化学脂质代谢是维持人体正常生理功能的重要过程。
脂质的合成、分解和转运是脂质代谢的关键环节。
脂肪酸、甘油三酯和胆固醇是脂质的重要组成部分，在细胞内通过一系列酶的催化完成合成和分解。
脂质的转运主要通过与脂质相关的蛋白质相结合进行。
了解脂质代谢的知识，有助于我们更好地理解人体的能量代谢和健康状况。
生物化学(第三版)课后习题详细解答
生物化学（第三版）课后习题详细解答第一章糖类提要糖类是四大类生物分子之一，广泛存在于生物界，特别是植物界。
糖类在生物体内不仅作为结构成分和主要能源，复合糖中的糖链作为细胞识别的信息分子参与许多生命过程，并因此出现一门新的学科，糖生物学。
多数糖类具有(CH2O)n的实验式，其化学本质是多羟醛、多羟酮及其衍生物。
糖类按其聚合度分为单糖，1个单体；寡糖，含2-20个单体；多糖，含20个以上单体。
同多糖是指仅含一种单糖或单糖衍生物的多糖，杂多糖指含一种以上单糖或加单糖衍生物的多糖。
糖类与蛋白质或脂质共价结合形成的结合物称复合糖或糖复合物。
单糖，除二羟丙酮外，都含有不对称碳原子(C*)或称手性碳原子，含C*的单糖都是不对称分子，当然也是手性分子，因而都具有旋光性，一个C*有两种构型D-和L-型或R-和S-型。
因此含n个C*的单糖有2n个旋光异构体，组成2n-1对不同的对映体。
任一旋光异构体只有一个对映体，其他旋光异构体是它的非对映体，仅有一个C*的构型不同的两个旋光异构体称为差向异构体。
单糖的构型是指离羧基碳最远的那个C*的构型，如果与D-甘油醛构型相同，则属D系糖，反之属L系糖，大多数天然糖是D系糖Fischer E论证了己醛糖旋光异构体的立体化学，并提出了在纸面上表示单糖链状立体结构的Fischer投影式。
许多单糖在水溶液中有变旋现象，这是因为开涟的单糖分子内醇基与醛基或酮基发生可逆亲核加成形成环状半缩醛或半缩酮的缘故。
这种反应经常发生在C5羟基和C1醛基之间，而形成六元环砒喃糖(如砒喃葡糖)或C5经基和C2酮基之间形成五元环呋喃糖(如呋喃果糖)。
成环时由于羰基碳成为新的不对称中心，出现两个异头差向异构体，称α和β异头物，它们通过开链形式发生互变并处于平衡中。
在标准定位的Hsworth式中D-单糖异头碳的羟基在氧环面下方的为α异头物，上方的为β异头物，实际上不像Haworth式所示的那样氧环面上的所有原子都处在同一个平面，吡喃糖环一般采取椅式构象，呋喃糖环采取信封式构象。
生物化学第3章复习题(脂类的化学)
课外练习题一、名词解释1、活性脂质:是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物2、不饱和脂肪酸：含有不饱和双键3、脂肪酸的Δ命名法：双键位置的碳原子号码从羧基端向甲基末端计数，号码后用c和t分别表示顺势和反式结构4、脂蛋白：是由制止和蛋白质组成的复合物5、糖脂：是指含一个或多个糖基的脂类，糖和脂质以共价键结合6、必须多不饱和脂肪酸：人体及哺乳动物能制造的多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键7、复脂：除了含有脂肪酸和各种醇以外，还含有其他成分的酯8、磷脂:是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类，是生物膜的重要成分9、鞘磷脂：是有鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质二、符号辨识1、TG；甘油三酯2、FFA；游离脂肪酸3、PI；磷脂酰肌醇4、CM；乳糜微粒5、VLDL；极低密度脂蛋白6、ILDL；中间低密度脂蛋白7、LDL；低密度脂蛋白8、HDL；高密度脂蛋白9、PUFA；多不饱和脂肪酸10、PC；卵磷脂11、PE；脑磷脂12、PG；磷脂酰甘油13、CL；双磷脂酰甘油三、填空1、脂类按其化学组成分类分为（单纯脂质）、（复合脂质）和（衍生脂质）；2、脂类按其功能分类分为（结合脂质）、（储存脂质）和（活性脂质）；3、脂肪酸的Δ命名法是指双键位置的碳原子号码从（羧基）端向（甲基）末端计数；4、脂肪酸的（ω）命名法是指双键位置的碳原子号码从甲基末端向羧基端计数；5、天然脂肪酸的双键多为（顺）式构型；6、必须多不饱和脂肪酸是指人体及哺乳动物虽能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过（Δ9）的双键，因而不能合成（亚麻酸）和（亚油酸），必须由膳食提供。
7、简单三酰甘油的R1＝R2＝R3，（棕榈酸甘油酯）、（硬脂酸甘油酯）和（油酸甘油酯）等都属于简单三酰甘油；8、鲛肝醇和鲨肝醇属于（烷醚）酰基甘油；9、（蜡）是由长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯；10、复脂是指含有磷酸或糖基的脂类，分为（磷脂）和（糖脂）两大类；11、（甘油磷脂）是构成生物膜的第一大类膜脂；12、重要的甘油磷脂有（脑磷脂）、（卵磷脂）和（磷脂酰丝氨酸）等；13、磷脂酰丝氨酸、脑磷脂和卵磷脂的含氮碱分别是（丝氨酸）、（胆胺）和（胆酰），它们可以相互转化；14、血小板活化因子是一种（醚）甘油磷脂；15、鞘氨醇磷脂由（鞘磷脂）、（脂肪酸）和（磷脂胆酰）组成；16、糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以（糖苷键）与脂质连接的化合物；17、鞘糖脂根据糖基是否含有（唾液酸）或硫酸基成分分为（中性）鞘糖脂和（酸性）鞘糖脂；18、最简单的硫苷脂是（硫酸）脑苷脂；神经节苷脂的糖基部分含有（唾液酸）；19、萜类是（异戊二烯）的衍生物，不含脂肪酸，属简单脂类；20、类固醇的基本结构骨架是以（环戊烷多氢菲）为基础构成的甾核；21、糖脂分为（鞘糖脂）类和（甘油糖脂）类。
生物化学脂质的名词解释
生物化学脂质的名词解释生物化学脂质是一类生物大分子，广泛存在于细胞膜中，扮演着多种重要生理功能的角色。
它们是由碳、氢和氧等元素组成的，结构和性质各异，包括单酸甘油酯、磷脂、类固醇等多种类型。
脂质在细胞内外发挥着重要的结构和功能作用，包括维持细胞膜完整性、存储能量、调节细胞信号传导、参与细胞分化和发育等。
1. 脂质的基本组成脂质的基本组成是甘油和脂肪酸。
甘油是一种三碳醇，通过与三个脂肪酸分子发生酯化反应形成三酸甘油脂。
脂肪酸是由长链羧酸和甲基相连的碳氢链，通常由12至20个碳原子组成，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
2. 主要类别和功能介绍- 单酸甘油酯：由甘油与三个脂肪酸酯化而成，主要存在于脂肪组织中，作为能量的长期储存形式。
当人体需要能量时，单酸甘油酯会被水解成甘油和脂肪酸，进一步被代谢成三酸甘油和脂肪酸。
- 磷脂：由甘油的一个羟基上连接一个磷酸基和两个脂肪酸基团所形成。
磷脂在细胞膜中起着重要作用，结合水溶性磷头和疏水性脂肪酸尾，形成双层脂质结构，维持细胞膜的稳定性和通透性。
- 类固醇：是一类由四环碳骨架所组成的脂类化合物。
胆固醇是最重要的类固醇之一，它在细胞膜中起到增强稳定性和调节流体性质的作用。
类固醇还是多种激素的合成和调节的重要物质。
3. 脂质在细胞膜中的作用细胞膜是包围细胞的薄膜结构，脂质是细胞膜的主要组分之一。
细胞膜双层主要由磷脂和胆固醇组成，其疏水性脂肪酸尾部朝内，水溶性磷头朝外。
这种结构使得细胞膜具有选择性通透性，控制物质进出细胞。
脂质还可以形成微观结构，如脂质微囊和脂质体，被广泛应用于药物传递和基因治疗等领域。
4. 脂质在能量代谢中的作用脂质是人体能量的重要储存形式。
当我们摄入的热量超过能量需求时，多余的能量会被合成成脂质，并储存于脂肪组织中。
当身体需求能量时，储存在脂肪细胞中的三酸甘油会被水解成甘油和脂肪酸，通过代谢途径提供能量。
5. 脂质在细胞信号传导中的作用除了作为细胞膜的主要组成部分外，磷脂还可以作为细胞信号分子的前体，参与细胞信号传导。
生物化学(董晓燕第三版)脂质和生物膜总结及练习
脂质是生物体三大能源物质之一，也是构成生物膜的重要组成成分，生物膜的性质与功能在很大程度上与脂质有着密切联系。
脂质主要包括真脂和类脂，是生物体中存在的一类化学组成和化学结构有很大差异的重要有机物。
脂质不溶解于水，而能溶解于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，最常见的脂质是油脂。
脂质按照化学组成可以分为单纯脂质、复合脂质、萜类和固醇、衍生脂质和结合脂。
甘油三酯是脂质中含量最丰富的一类，是甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯，统称为油脂；其中来源于植物的甘油三酯因含有不饱和脂肪酸，常温下呈现液体状态，称为油，而动物来源的甘油三酯因含有饱和脂肪酸，一般常温下呈现固态，被称为脂肪。
脂质中的甘油三酯是生物体内主要的能量贮存物质和重要的代谢燃料，机体表面的脂质物质可作为生物体对外界的屏障，起到保护生物体的作用。
脂质中的磷脂是生物膜的主要组成成分和骨架结构分子，可根据其所含醇的不同分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂。
脂质中的糖脂、脂蛋白、类固醇为生物膜的重要组成成分。
生物膜是将细胞或细胞器与外界环境分隔开的膜，是细胞中各种膜结构的统称，也是细胞功能的基本结构基础。
生物膜主要由脂质、蛋白质和少量的糖类组成。
生物膜具有多种生物学功能，细胞的许多生命现象如物质运输、能量转换和信息识别与传递等都与之有关。
二、自测题（一）单项选择题：1．［］按化学组成分类，下列不属于脂质的是：A.单纯脂类；B.复合脂类；C.萜类；D.黄酮2．［］以下不属于类脂的是：A.甘油三酯；B.磷脂；C.糖脂；D.固醇3．［］以下关于甘油三脂的描述，哪一个不正确：A.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂酸组成的脂B.甘油三脂可以溶于乙醚C.由甘油三酯可以产生肥皂D.甘油三酯中含有三个相同的脂酰基4．［］下列哪个属于饱和脂肪酸：A.油酸；B.亚油酸；C.软脂酸；D.花生四烯酸5．［］脂肪的碱水解被称为以下哪种反应：A.水解；B.皂化；C.酯化；D.碱解6．［］下列脂类化合物的结构中，含有胆碱的是A.卵磷脂；B.脑磷脂；C.磷脂酰肌醇；D.神经酰胺7．［］生物膜的基本结构是：A.璘脂双层两侧各有蛋白质附着B.蛋白质为骨架，两层磷脂分别附着于蛋白质两侧C.磷脂形成片层结构，蛋白质位于片层之间D.磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中间8．［］以下哪种化合物不属于萜类化合物：A.柠檬醛；B.维生素A；C.胆固醇；D.胡萝卜素9．［］以下关于三酰甘油的物理性质中，哪个是错误的？A.不溶于非极性溶剂B.不溶于水C．甘油三酯的1,3位上的脂肪酸不同时，有光学活性D．熔点由其脂肪酸的组成决定10．［］以下关于三酰甘油氢化反应描述中，哪个是错误的：A.需要金属催化剂B.不饱和双键与氢气发生加成反应C.由固态变为液态D.防止酸败11．［］以下哪个化合物不是固醇的衍生物？A.胆汁酸；B.维生素A；C.维生素D；D.性激素12．［］以下哪个化合物是存在于植物中的固醇类物质？A.胆酸B.脱氧胆酸C.强心苷D.石胆酸13．［］以下哪个化合物在紫外线照射下可以转化为维生素D2？A.麦角固醇B.胆固醇C.豆固醇D二氢胆固醇14［］以下哪种物质代谢异常容易导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病？A.糖蛋白B.胆固醇C.脂蛋白D磷脂15．［］以下哪种血浆脂蛋白是由小肠上皮细胞合成，用来运输甘油三脂和胆固醇酯？A.乳糜微粒B.低密度脂蛋白C.中间密度脂蛋白D.高密度脂蛋白16．［］以下哪个基团是鞘氨醇磷脂结构中不具备的：A.鞘氨醇；B.二氢鞘氨醇；C.甘油D.脂肪酸17．［］以下哪种不是膜脂分子的运动方式？A.内外运动B.片段运动C翻转运动D.旋转扩散18.［］以下关于生物膜的特点描述中，哪个是错误的？A膜是由脂质和蛋白质构成B.膜具有一定的流动性C.膜蛋白分布是不对称的D.蛋白质是伸展的片层19．［］磷脂酰胆碱分子中的磷脂酰胆碱部分是脂膜的哪个部分？A.疏水头部B.极性头部C.非极性尾部D.亲水尾部20．［］下列哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来？A.跨膜蛋白B.共价结合的糖类C.外周蛋白D嵌入蛋白21．［］以下哪种物质几乎不能通过单纯扩散而通过生物膜？A.H+D.嵌入蛋白21.［］以下哪种物质几乎不能单纯通过扩散通过生物膜？A.H+；B.H2O；C.丙酮；D.乙醇22．［］下列各项中，哪一项不属于生物膜的功能？A.被动运输B.主动运输C.生物遗传D.能量转化23．［］当生物膜中饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度将会：A.增加B.降低C.不变D.范围增大24．［］不同的生物膜，由于所含的下列哪种成分不同而表现出不同的功能？A.膜的结合水B.膜脂C.糖类D.膜蛋白25．［］将蛋白质、多糖等分泌出细胞的作用，属于细胞膜的哪一种运输方式？A.被动运输B.主动运输C.膜动运输D.外排运输（二）判断题（用✓x表示）：1．［］脂质是构成生物细胞膜系统的主要组成物质。
生物化学课件 生化第三章脂质刘
（反油酸）
Trans 9 - Octadecenoic Acid (elaidic acid)
CLASSIFICATION OF FATTY ACIDS PRESENT AS GLYCERIDES IN FOOD FATS
Common Name Systematic Name Formula Common source
Common Name
Systematic Name
Formula
Common source
II. Unsaturated Fatty Acids
A. Monoethenoic Acids 油酸
反油酸 亚油酸 Oleic Elaidic Linoleic Cis 9-octadecenoic Trans 9-Octadecenoic C17H33COOH C17H33COOH C17H31COOH plant and animal fats animal fats peanut, linseed, and cottonseed oils linseed and other seed oils peanut seed fats
脂类的分类
根据化学结构及脂的组成，分为： 根据化学结构及脂的组成，分为： 结构及脂的组成 单纯脂类(质)( 单纯脂类 )(Simple lipids），包括 ） 脂肪、油和蜡； 脂肪、油和蜡； 复合脂类（Lipid complex），包括磷 复合脂类 ） 甘油磷脂和鞘磷脂） 和糖脂（ 脂 （ 甘油磷脂和鞘磷脂 ） 和糖脂 （ 脑 苷脂和神经节苷脂） 苷脂和神经节苷脂）； 异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜 异戊二烯类 ） 固醇和类固醇类。 类、固醇和类固醇类。
Octanoic Acid
3第三章脂类化学全文
3、塑性
塑性：在外力的作用下，可改变形状的性质 塑性脂肪
在较小力的作用下不流动，较大力下可流动 （如奶油）。
在强力下可成型，小力下不成型（如巧克力）。
起酥油(Shortening)
4、熔点
1、定义： 固体脂变成液体油时的温度。 油脂是混合甘油酯的混合物，所以没有
确切的熔点，而只是一个大致的范围。
三酰甘油个空间结构：
（一）脂肪酸：
1、目前已发现100余种脂肪酸，它们主要在链的 长度和饱和度方面有差异。 2、在自然界中游离的脂肪酸较为少见，绝大部 分脂肪酸是以结合形式存在的。按照其饱和程度 脂肪酸可分成：
饱和脂肪酸；
不饱和脂肪酸。
2、结构特点：
（1）碳原子数为偶数 （2）碳链为直链 （3）碳链长度在C14～C20之间 （4）不饱和双键主要以顺式构型为主。
油脂中不饱和脂肪酸暴露在空气中，易发 生自动氧化过程，生成过氧化物。过氧化 物连续分解，产生低级醛酮类化合物和羧 酸。这些物质使油脂产生很强的刺激性臭 味，尤其是醛类气味更为突出。氧化后的 油脂，感官性质甚至理化性质都会发生改 变。这种反应称为油脂的氧化型酸败。
油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系：
（1）熔点低于37℃，消化吸收率为97～ 98％，原因是易乳化。
（2）熔点在40～50℃，消化吸收率为90 ％。
（3）熔点高于50℃，很难消化吸收。 由于熔点较高的油脂特别是熔点高于体
温的油脂较难消化吸收，如果不趁热食 用，就会降低其营养价值。
5、发烟点 （一）发烟点：
油脂水解后产生的饱和脂肪酸，在一系列酶的催
化下发生氧化，最终生成具有特殊刺激性臭味的
酮酸和甲基酮，所以称为酮酸酸败，也叫生物氧
化酸败。
3 第三章脂类
生生物化学
脂
类
附：脂质的分离与分析方法
提取与分离：以非极性溶剂（乙醚、氯仿、苯）提取（酯、
蜡和色素类），用极性有机溶剂（乙醛或甲醇）提取膜脂 类（磷脂、糖脂和固醇类）.
分
离：制备色谱，如：硅胶吸附层析，以氯仿（非极性
脂）、丙酮（不荷电极性脂）、甲醇/乙醇（荷电极性脂）
分级洗脱
分析测定：GLC、MS、IR、UV、et al.
衍生脂：萜类和类固醇及其衍生物；取代烃（上述脂质的水解、
氧化或取代产物）；其他脂质
生生物化学
脂
类
生物体内的脂质按在水和水界面的行为可分为二大类：
非极性脂：不具备容积可溶性或界面可溶性，如长链脂肪酸、
醇等
极性酯：除醇和脂肪酸以外，还含有磷脂，鞘磷脂等。
• I类极性脂：仅具有界面可溶性，能掺入膜，但自身不能形成双
O O CH 2 O C R 1 O P O X OH CH 2 O
磷脂酸 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰甘油 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇
X= X= X= X= X=
H CH 2 CH 2 N(CH 3 ) 2 CH 2 CH 2 NH 2 CH 2 CH(OH)CHOH CH 2 CH(NH 2 )COO OH OH
必需脂肪酸：哺乳动物正常生长所需的，其体内又不能合成的脂肪
酸，如：亚油酸(18:2
酸(18:3
△6,9,12
△9,12)，a-亚麻酸(18:3 △9,12,15
), r-亚麻
)。功能：合成动物的激素，如前列腺素
生生物化学
脂
类
附：高等动植物脂肪酸的共性
生物化学 脂质
生物化学脂质在我们的生命活动中，脂质扮演着至关重要的角色。
尽管它们不像蛋白质和碳水化合物那样经常成为人们关注的焦点，但脂质对于维持身体的正常功能和健康却是不可或缺的。
脂质，通常被称为脂肪，是一类不溶于水但溶于有机溶剂的有机化合物。
它们在生物体内具有多种重要的功能。
首先，脂质是储存能量的“高手”。
相比于碳水化合物，相同质量的脂质能够储存更多的能量。
当我们摄入的能量超过身体即时所需时，多余的能量就会被转化为脂肪储存起来。
这些储存的脂肪可以在我们身体需要能量时被分解利用，为我们的身体提供持续的动力。
想象一下，就像是我们的身体有一个“能量银行”，脂质就是里面的“大额存款”，以备不时之需。
脂质还在保护身体器官方面发挥着关键作用。
例如，我们的内脏器官周围包裹着一层脂肪组织，它就像一层柔软的“缓冲垫”，能够减轻外界的冲击和压力，保护内脏免受伤害。
此外，在寒冷的环境中，皮下脂肪层能够起到很好的保温作用，帮助我们保持体温恒定，就像是给身体穿上了一件“保暖内衣”。
细胞膜的构成也离不开脂质。
细胞膜主要由磷脂双分子层组成，这种脂质结构赋予了细胞膜选择透过性，控制着物质进出细胞。
脂质就像是细胞膜的“建筑材料”，搭建起了细胞与外界环境交流的“桥梁”。
脂质中的胆固醇虽然常常被人们视为“健康杀手”，但实际上它在人体内也有一定的重要作用。
胆固醇是合成激素（如性激素、肾上腺皮质激素）的重要原料。
没有胆固醇，这些激素的合成将受到影响，从而导致身体的正常生理功能失调。
脂质的种类繁多，常见的有脂肪（甘油三酯）、磷脂和固醇等。
脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。
脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中没有双键，通常在室温下呈固态，如动物脂肪中的猪油、牛油等。
不饱和脂肪酸的碳链中含有双键，在室温下多为液态，如植物油中的橄榄油、玉米油等。
过多摄入饱和脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则对健康有益，有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
第三章 脂类--王镜岩《生物化学》第三版笔记(完美打印版)文库
第三章脂类提要一、概念脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂单纯脂脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位三、油脂的结构和化学性质(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。
(3)酸败蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。
四、磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂类最常见的是卵磷脂和脑磷脂。
卵磷脂是磷脂酰胆碱。
脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。
卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。
磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。
在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。
在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。
磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。
（二）鞘氨醇磷脂神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。
脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。
磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。
非皂化脂（一）萜类是异戊二烯的衍生物多数线状萜类的双键是反式。
维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。
天然橡胶是多萜。
（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。
胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。
2.固醇衍生物类胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。
强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。
生物化学(高教第三版)第三章脂质
（一）基本结构及命名
含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。
p82
区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。
脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为
系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给
脂肪酸命名的。
如：硬脂酸，十八碳烷酸；十八碳单烯酸；十八
碳二烯酸等。
14
Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains
15
系统命名的缩写规定
△编号系统：
p82
• 从羧基端开始计数，
• 先写出碳原子的数目，
• 在冒号后边写出双键数目（没有写0)，
• 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何 构型。 • 如油酸为18:1△9c ,亚油酸为18:2△9c,12c • 顺式cis，c；反式是trans，t.
16
• 1、饱和脂肪酸：
sn-甘油-3-磷酸
sn-甘油-1-磷酸
40
p93
甘油醚
41
三酰基甘油的性质 一、物理性质
• 一般为无色，无嗅，无味，呈中性，比
重略小于1。 • 不溶于水，而易溶于非极性有机溶剂。 三酰基甘油可被乳化剂所乳化。
p93
42
三酰基甘油的性质
乳化剂与乳化
p87
•脂肪酸盐(如钠皂和钾皂)属Ⅲ类极性脂质，具有亲水基和疏水基，是典型的两亲化合物， 是一种离子型去污剂(ionic detergent)。 •常见的离子型去污剂 胆汁酸盐(脱氧胆酸钠)、十二烷基硫酸钠(sodium dodecylsulfate, SDS) •常见的非离子型去污剂 Triton X-100 •去污剂的应用 •乳化作用：油滴作为亲水物体悬于水中形成乳胶的过程。
生物化学(第三版)课后习题解答
生物化学(第三版)课后习题解答第一章糖类提要糖类是四大类生物分子之一，广泛存在于生物界，特别是植物界。
糖类在生物体内不仅作为结构成分和主要能源，复合糖中的糖链作为细胞识别的信息分子参与许多生命过程，并因此出现一门新的学科，糖生物学。
多数糖类具有(CHO)n的实验式，其化学本质是多2羟醛、多羟酮及其衍生物。
糖类按其聚合度分为单糖，1个单体；寡糖，含2-20个单体；多糖，含20个以上单体。
同多糖是指仅含一种单糖或单糖衍生物的多糖，杂多糖指含一种以上单糖或加单糖衍生物的多糖。
糖类与蛋白质或脂质共价结合形成的结合物称复合糖或糖复合物。
单糖，除二羟丙酮外，都含有不对称碳原子(C*)或称手性碳原子，含C*的单糖都是不对称分子，当然也是手性分子，因而都具有旋光性，一个C*有两种构型D-和L-型或R-和S-型。
因此含n个C*的单糖有2n个旋光异构体，组成2n-1对不同的对映体。
任一旋光异构体只有一个对映体，其他旋光异构体是它的非对映体，仅有一个C*的构型不同的两个旋光异构体称为差向异构体。
单糖的构型是指离羧基碳最远的那个C*的构型，如果与D-甘油醛构型相同，则属D系糖，反之属L系糖，大多数天然糖是D系糖Fischer E论证了己醛糖旋光异构体的立体化学，并提出了在纸面上表示单糖链状立体结构的Fischer投影式。
许多单糖在水溶液中有变旋现象，这是因为开涟的单糖分子内醇基与醛基或酮基发生可逆亲核加成形成环状半缩醛或半缩酮的缘故。
这种反应经常发生在C5羟基和C1醛基之间，而形成六元环砒喃糖(如砒喃葡糖)或C5经基和C2酮基之间形成五元环呋喃糖(如呋喃果糖)。
成环时由于羰基碳成为新的不对称中心，出现两个异头差向异构体，称α和β异头物，它们通过开链形式发生互变并处于平衡中。
在标准定位的Hsworth式中D-单糖异头碳的羟基在氧环面下方的为α异头物，上方的为β异头物，实际上不像Haworth式所示的那样氧环面上的所有原子都处在同一个平面，吡喃糖环一般采取椅式构象，呋喃糖环采取信封式构象。
生物化学-3-脂类
2.活性氧（reactive oxygen）
(1)活性氧：氧或含氧的高反应活性分子 如O2. , H2O2，1O2等统称为活性氧。 (2)普通氧和几种重要的活性氧 普通氧 超氧阴离子自由基 羟基自由基 过氧化氢 单线态氧。
3.自由基链反应（chain reaction）
包括3个阶段：引发、增长、终止。 (详见下图…)
二、 脂肪酸
• 脂肪酸的种类
脂肪酸(fatty acid, FA)：由一条长的烃链（“尾”） 和一个 末端羟基（“头”）组成的羧酸。 饱和脂肪酸(saturated FA)：烃链不含双键（和三键）。
不饱和脂肪酸(polyunsaturated FA)：含一个或多个双键。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数 目）、双键的数目和位臵。
又可分为 甘油三酯 蜡
复合脂质(compound lipid)：除脂肪酸和醇外,含其他 非脂分子。
又可分为 磷脂
衍生脂质(derived lipid)：由单纯脂肪酸和复合脂质衍 生而来或关系密切。 取代烃
固醇类 萜 其他脂质
糖脂
2.按脂质在水中和水界面上的行为不同：
非极性脂质：不具有溶剂可溶性，也不具有界面 可溶性。 I类极性脂质：具有界面可溶性，不具有溶剂可溶 性,能掺入膜，但自身不能形成膜。 II类极性脂质(磷脂和鞘糖脂)：是成膜分子，能 形成双分子层和微囊。 III类极性脂质(去污剂)：是可溶性脂质，虽具有 界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
• 醚甘油磷脂
缩醛磷脂 (plasmalogen) 血小板活化因子(PAF)
• 鞘磷脂
鞘磷脂(sphingomyelin)即鞘氨醇磷脂(phosphosphingolipid) ，由鞘氨醇(sphingosine)、脂肪酸、磷酰胆碱组成。
生物化学第三章 脂类化学知识点整理
脂类的生理功能
促脂溶性维生 素吸收
与细胞识别， 组织免疫等有
关
其他重要生理 活性物质的前
体
储能、供能
防止热量散 失、维持体温
结构组分：磷 脂是生物膜的
主要成分
脂类 的生理 功能
保护和固定功 能
生物化学
第二章 脂类化学
二
简单 脂质
1、甘油三酯 2、脂肪酸 3、脂肪酸与甘油三酯的理化性质
1.甘油三酯
极性头部 甘油磷脂结构通式
一、甘油磷脂
（二）主要类型
磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是细胞膜中最丰富的脂质
一、甘油磷脂
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰肌醇
双磷脂酰甘油
心磷脂
（三）甘油磷脂的一般性质
（1）溶解性：溶于含少量水的非极性溶剂，难溶于无水丙酮。 （2）磷脂是两性脂质，可做乳化剂，在水中能形成双分层、微囊。
（3）磷脂的水解 被碱水解 被酸水解 被专一性磷脂酶水解
如：半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇
甘油 三脂
三分子 脂肪酸
一分子 甘油
1.甘油三酯
单纯甘油三酯
R1、R2、R3为脂肪酸链
相同
不同
混合甘油三酯
2.脂肪酸
I. 结构
由一条4~36个碳的烃链和一个末端羧基组成的有机物。 • 脂肪酸间差别：主要是碳氢链的长度和不饱和双键的数目和位置；
2.脂肪酸 饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
2.脂肪酸
II. 命名及脂肪酸的简写原则
（三）甘油磷脂的一般性质 磷脂酶A1,A2,C,D：专一性水解甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键。
溶血甘油磷酸酯（或溶血磷脂）： 只含一个脂肪酸的甘油磷脂。
能溶解细胞膜。
《生物化学》 脂质
《生物化学》脂质脂质是生物体内一类重要的有机化合物，它们在生命活动中发挥着多种多样且不可或缺的作用。
脂质的种类繁多，常见的包括脂肪、磷脂和固醇等。
脂肪，也就是我们常说的甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的。
脂肪酸的种类丰富多样，根据其结构和性质的不同，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中没有双键，分子结构较为稳定，通常在常温下呈固态，比如动物脂肪。
不饱和脂肪酸则含有双键，分子结构相对不稳定，在常温下多为液态，像植物油中的脂肪酸大多属于此类。
脂肪是生物体储存能量的重要形式，其储存的能量是同等质量糖类的两倍以上。
当我们摄入的能量超过身体的即时需求时，多余的部分就会被转化为脂肪储存起来，以备在能量供应不足时使用。
磷脂是构成生物膜的重要成分。
它的结构比较特殊，既有亲水的头部，又有疏水的尾部。
这种特殊的结构使得磷脂在水环境中能够自发地形成双层膜结构，就像细胞膜一样。
细胞膜的主要成分就是磷脂，它为细胞提供了一个相对稳定的内部环境，同时又能够控制物质的进出，保证细胞正常的生命活动。
固醇类物质也在生物体中具有重要的生理功能。
胆固醇就是一种常见的固醇，它是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞膜的流动性和稳定性起着关键作用。
同时，胆固醇还是合成一些激素（如性激素和肾上腺皮质激素）的前体物质。
然而，胆固醇过高也会给健康带来问题，比如导致心血管疾病的发生。
脂质在生物体内的作用不仅仅是储存能量和构成生物膜。
它们还参与信号传导、调节基因表达等重要的生命过程。
例如，一些脂质分子可以作为信号分子，传递细胞内外的信息，从而调节细胞的生长、分化和代谢等活动。
在日常生活中，我们对脂质的摄入和利用也需要加以关注。
合理的饮食结构应该包含适量的脂质。
过多地摄入饱和脂肪和反式脂肪可能会增加肥胖、心血管疾病等健康风险。
而适量摄入不饱和脂肪酸，特别是富含ω-3 和ω-6 脂肪酸的食物，如鱼油、坚果等，对身体健康有益。
脂质的代谢过程也是一个复杂而精细的调控体系。
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（二）脂肪酸的特性
p82
1、碳原子的数量：绝大多数是偶数碳原子（12-24），最常 见是16和18碳的脂肪酸。
2、饱合性：饱合脂肪酸分子式CnH2n+1COOH。
结构式：
H3C
简写式：
H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
H2
H2
H2
H2
H2
H2
H2
COOH
COOH
不饱合脂肪酸主要是含双键的烯酸，顺式（cis)。
13
p82 （一）基本结构及命名
含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。 区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。 脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为
系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给 脂肪酸命名的。
如：硬脂酸，十八碳烷酸；十八碳单烯酸；十八
碳二烯酸等。
14
Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains
生物化学
第三章 脂 质 Lipids
1
本章提纲
第一节 概述
第 第一一节节 第第概二概一述节述节
第第二二节节 第三节 第 第三四节节
第第第第第单寡三 四单 寡 多二三四糖糖节 节糖 糖 糖节 节 节
脂概肪述酸 三单 寡酰糖 糖甘油
磷多脂糖
第 第四五节节第第多五五结糖节节合糖结糖合脂糖
第五节 第结六合节糖 其它脂类 2
第一节 概述 p79
一、 脂质的概念 • 脂质（lipid，脂类或类脂)，是一类低溶于水而高溶于
非极性溶剂的生物有机分子。
• 脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
• 脂质是生物体的一大类重要的有机化物，脂类包括的 范围很广，这些物质不但化学成份和化学结构有很大 差异，而且具有不同的生物学功能。
• 分类依据：它们的溶解性，而不是基于化学结构上的
16：1△9c 18：1△9c 18：2△9c，12c 18：3△9c, 12c, 15c 20：4△5c, 8c, 11c, 15c
20
硬脂酸 亚麻酸
油酸
亚油酸
21
3、多不饱和脂肪酸（PUFA）功能： 1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸：
增加膜流动性,低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂
1、结构脂质：构成生物膜的主要成分。
9
三、 脂类的生物学功能
2、贮存脂质：生物体能量代谢的主要贮存形式和运输形式。 动物、油料种子的甘油三酯
3、膜上的脂类参与细胞的识别 4、体表的脂肪对机体具有保护作用。
机械的保护 防止体内热量的散失具有隔热保护作用 5、有些脂类具有强烈的生物学功能：如激素、维生素等。
共同点。
3
脂质的共同性质：
• 一般由醇和脂肪酸组成 • 不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非
极性有机溶剂的化合物 • 脂质在生物体内的代谢方式具有类似性。
Lipids are soluble in nonpolar organic compounds They have a variety of structures and functions
RCOOH
RCOO- + H+
[RCOO-] [H+]
K
[RCOOH]
pK=-logK
大多数FA的pK值约为4.76-5.0，为弱酸性。
27
5、FA的分布 • 高等动植物中，FA都是偶数碳原子，常见的
是C16和C18的酸。 • 在高等植物和低温生物以不饱合FA的含量较
高，动物脂肪含饱合FA较多。同一个体的不 同组织器官的脂肪酸也不同。 • 细菌所含的FA种类比高等动植物少的多，约 20多种，绝大多数是饱合FA和单烯酸的各种 特殊异构体。
15
系统命名的缩写规定 p82
△编号系统： • 从羧基端开始计数， • 先写出碳原子的数目， • 在冒号后边写出双键数目（没有写0)， • 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何
构型。 • 如油酸为18:1△9c ,亚油酸为18:2△9c,12c • 顺式cis，c；反式是trans，t.
16
• 1、饱和脂肪酸：
花生四烯酸：全顺-二十碳-5，8，11，14四烯酸，
20：4 △5c，8c，11c，14c
二十二碳六烯酸 （DHA） ：
全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸 ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，
16c，19c
19
Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains
萜类、固醇类
10
Functions of Lipids
11
第二节 脂肪酸（fatty acids) p82
（一）基本结构及命名 （二）脂肪酸的特性 （三）必需脂肪酸 （四）类二十碳烷
12
ห้องสมุดไป่ตู้
脂肪酸（fatty acids，FA)
脂肪酸是指具有长碳氢链 和一个羧基末端的有机化 合物的总称。 大多数线形不分支，无环 状结构。 只有少数以游离形式存在。
来源
系统命名
软脂酸（棕榈酸），n-十六碳烷酸，16：0
硬脂酸，
n-十八碳烷酸，18：0
花生酸，
n-二十碳烷酸，20：0
17
棕榈酸
亚麻酸
18
2、不饱和脂肪酸：
油 酸：顺-十八碳-9-烯酸，
18：1△9c，
亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二烯酸， 18：2△9c，12c
亚麻酸：全顺-十八碳-9，12，15-三烯酸，18：3△9c，12c，15c
28
29
（三）必需脂肪酸（essential fatty acids） p88
人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪 酸引入超过△ 9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻 酸，而这两种FA对人体功能是必需的，但必须由膳 食提供的，称为必需脂肪酸。
4
前列腺素
5
鞘脂类
6
胆固醇
7
二、脂质的分类
p79
（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡
（2）复合脂(compound lipid)： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白
（3）衍生脂：脂肪酸及其衍生物 包括：固醇类（甾类），萜类， 脂溶性维生素
8
三、 脂类的生物学功能 p80
23
p86 3、脂肪酸的溶点与沸点
• 随着链的长度的增加而升高（---10---）。 • 对不饱合FA，由于双键的存在，使得FA的溶
点与沸点下降，双键越多，其熔点也就越低。 • 脂肪酸的溶点与沸点对它构成的脂质的物理特
性的影响（固态/液态）
24
30º
25
26
4、FA的解离： FA是难以溶于水，只能溶于低极性的溶剂中。 游离的FA在水中能够解离：