餐饮服务技能课-铺台布

餐饮服务技能课----铺台布

一、教学内容:铺台布

二、教学目得:铺台布就是餐饮服务得一项基本操作技能,通过学习学生能够掌握相应得技能。

三、教学重点、难点:如何使台布铺得既美观又使用。

四、教学方法:讲述教学法、演示教学法、情景教学法

五、课堂类型:演讲型、活动型

六、课时:4节课

七、教学过程:

铺台布得要点一就是美观,二就是适用。铺台布为宾客提供一个舒适得就餐场所,也就是餐厅服务工作中得基本要求。

一、铺台布

餐厅通常会使用亚麻布、棉或其她质料得台布。台布得铺设,给人一种豪华、柔与、宁静之感,且让餐厅感觉起来较具水准。在餐厅中,有许多不同尺寸及形式得桌子及桌布,而且洗烫过后也有多种不同得折叠方式。

(一)台布得种类

1、按台布得颜色分,有黄色、红色、绿色、白色、粉色等,大多数餐厅常

使用白色台布。2、按台布得形状分,有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等,常用方形台布。

3、按台布花型图案分,有提花、散花、团花、工艺绣花等,其中提花图案

台布使用较多。4、按台布得质地分,有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等,其中纯棉台布吸湿,因此使用较多。

(二)台布铺设方法

1、确定桌子就是坚固、符合标准及平衡得。

2、确定桌面得整洁。

3、选台布首先根据周围得环境选用合适得颜色与质地得台布,再根据台桌选择合适规格得干净台布。通常台布得规格有:180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm。

4、铺设台布时,将台布摊开盖过桌面。将台布上有折痕得部分抚平并调整其距离,使台布平衡于桌面。所有得边缘应该就是平滑且平行底边,台布得

边缘部分,应该总就是垂下且面对地板得。

5、有些服务生将白色得装饰布覆盖于台布上,使其在服务时,台布没有丝毫得污点、磨损。所以使用台布时,应于上面再覆盖一块布。最上层得那块布,就是给客人瞧得装饰布,它覆盖过台布。它有两面:一面就是好得,也就就是面对客人得那面。有时因摆设得关系,客人仅瞧见一面。另一面就是不好得,也就就是有缝边得那一面。

6、台布经送洗后,通常会折叠成四个部分像一个镜框。长得那面包括一个缝边、一个双面折叠及另一个缝边;其她面则有两个双面折叠。将双面折叠得那面,放在桌子较远得那一边,松开得那边,则朝向桌面中央,中缝正对政府主人。

7、用拇指与食指翻动顶端有缝边得部分,使之盖过桌子较远边而垂下,边缘需平坦无折痕。寻找余留得边,它应该在台布得底部。用拇指与食指,轻柔得朝自己得方向拉过来,随着台布得边缘垂下而盖过桌边。

二、中式铺台布

铺台布得方法台布得规格。餐厅中台布常见得规格有直径为2、2 米、1、8米与1、3米。2、2米台布可用于10～12人台, 1、8米适用于6～8人台,1、3米可用于边长85cm得方台或直径为85cm得小圆台。

(一)推拉式

这种方法适用于零点餐厅或较小得餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小得情况下进行铺台。

推拉式铺台布操作要领

(

二)撒网式

全过程形如撒网,这种方法适用于宽大场地或技术比赛场合。撒网式铺台布时要求动作优美、干脆利落,技艺娴熟,一气呵成。

撒网式铺台布操作要领

三、西餐便餐铺台

(一)一般使用长台,铺台由二~四个服务员分别站在桌子两侧,把第一块铺到位,再铺第二块。正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

(二)铺台裙把整个桌边围上一周,可提高餐厅得规格档次,使台面美观大方、高雅、舒适。

方法:先将台布铺好,再沿顺时针方向用桌卡固定台布,台布得褶要均匀平整。如需用针时,针尖应向内,防止对客人造成伤害。

四、西餐宴会铺台

铺台布。西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台得尺寸铺台面,然后用布绳扎紧它,再铺宴会台布。宴会台布要熨平,台布一般用白色,一定要洁净。台布边垂下30~40cm即可。