鱼干正确的吃法
明太鱼干的做法大全
明太鱼干的做法大全
明太鱼干是一道美味可口的海鲜小吃，口感鲜咸适中，十分受到人们的喜爱。
下面就为大家介绍一下明太鱼干的做法大全，让您也可以在家轻松制作出美味的明太鱼干。
首先，准备好新鲜的鱼肉。
可以选择比较适合做成鱼干的鱼种，比如鳕鱼、鳗鱼等。
将鱼肉洗净后切成适当大小的块状备用。
接着，将鱼块放入盐水中浸泡一段时间，以去除鱼肉中的腥味。
浸泡的时间视鱼块的大小而定，一般需要半个小时至一个小时左右。
然后，将浸泡好的鱼块取出，用清水冲洗干净，然后晾干水分备用。
这一步非常重要，确保鱼肉的口感和质地。
接下来，准备明太酱料。
将辣椒粉、味精、糖和鱼露混合在一起，搅拌均匀成为明太酱。
根据个人口味可以适量调整酱料的比例。
然后，将晾干的鱼块均匀地涂抹上明太酱，确保每一块鱼肉都能沾满酱料。
可以用手或刷子进行涂抹，让鱼肉充分吸收酱料的味道。
接着，将涂抹好酱料的鱼块码放在通风透气的地方，晾晒一段时间。
晾晒的时间根据天气和温度而定，一般需要一两天的时间。
最后，将晾干的鱼块放入烤箱中烘烤。
烤的时间和温度需要根据鱼块的大小和厚度来调整，一般需要烤制20-30分钟左右，直到鱼块变得金黄酥脆即可。
做好的明太鱼干可以直接食用，也可以作为下酒小菜搭配啤酒或清酒。
口感鲜香，香脆可口，十分美味。
总结，以上就是明太鱼干的做法大全，通过简单的步骤和食材，您也可以在家轻松制作出美味的明太鱼干。
希望您也能享受到这道美味的海鲜小吃带来的愉悦和满足。
广东晒干鱼干的做法
广东晒干鱼干的做法广东是一个海岸线较长的省份，所以鱼类资源也较为丰富。
广东人喜欢吃各种海鲜，鱼干也是他们喜爱的美食之一。
晒干的鱼干不仅具有鲜美的口感，还十分方便保存，成为了广东人的一道必备佳肴。
下面，我们来介绍一下广东晒干鱼干的做法。
所需材料：新鲜的鱼类（牛头鱼、黄花鱼等）洗净、剖开、去鳞、去内脏，备用。
椒盐、花椒粉、孜然粉、素油、白糖、食盐、米粉、低筋面粉等调味料，适量使用。
晒网、大盆、竹篮等。
步骤：1、将去鳞、去内脏的鱼剖开，用菜刀沿着鱼身横向切成约1.5公分的薄片，切片时要保持鱼片的完整。
2、将鱼片放入大盆内，加入适量的椒盐、花椒粉、孜然粉、素油、白糖、食盐等调味料，搅拌均匀，让鱼片吸收调味料。
3、将调好味的鱼片均匀的放在晒网上，先晾晒一段时间再翻面晾晒另一面。
建议在室外阳光直射的地方晒干，天气阴雨时，可在通风干燥的地方晾晒，禁止晒在潮湿的环境中。
4、晒干的鱼片颜色呈棕黄色，表面不再有水分，看上去很脆，可以用手折断。
此时将鱼片放到竹篮上，略加晒一段时间，使其更加干燥。
5、将晒干的鱼片裹上适量的米粉、低筋面粉，并抖去多余的粉，装在密封袋内。
这样处理之后，鱼片就可以长期保存了。
小贴士：1、晒干鱼片的时间因天气而异，在晴天下，一般需要2-3天时间，但在雨天或潮湿的环境中，可能需要更加长的时间。
2、炸鱼片时，不要用太高的温度，一般热油温度控制在120℃-150℃之间，这样炸出来的鱼片更加酥脆。
3、炸鱼片前，浸泡在温水中可缩短鱼片炸制的时间。
总的来说，广东晒干鱼干的做法比较简单，但需要注意的是整个制作过程需要十分耐心，一步一步的慢慢晒干鱼片，并加入适量的调味料，最终做出口感鲜美的鱼干。
除了当作美食享用外，广东人还常常将鱼干作为伴手礼送给亲友。
自制烤鱼干的家常做法推荐
自制烤鱼干的家常做法推荐
鱼干的营养价值也是很高的，鱼干的家常做法很多种，在家也能自制好吃的烤鱼干。
下面一起来看看自制烤鱼干的做法介绍吧，希望你喜欢!
自制烤鱼干的食材准备
自制烤鱼干的做法步骤
1.鱼洗干净，处理好
2.加调料拌匀，腌半天
3.放入烤箱烤，180度，烤50分钟
4.好香，可以当零食吃
鱼干的营养价值
晒鱼干，就是为了保存。
但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。
在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。
凉拌的话，要开水浸泡后食用。
鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。
随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。
所以，它们是补充蛋白质的好食物。
在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。
出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
鱼干的两种好吃做法优选份
鱼干的两种好吃做法优选份鱼干的两种好吃做法 1鱼干的两种好吃做法鱼干，是鱼类经过干燥制成的产品。
鱼干的水分含量的降低，它的营养物质随之会得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。
所以，它们是补充蛋白质的好食物。
那么鱼干应该怎么吃呢？先别急，马上给大家奉上吃鱼干的`方法。
鱼干小炒水晶皮主料：鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）调料：红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）做法：1、红椒葱姜切丝。
瘦肉__，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
2、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。
然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
3、肉皮刮干净，用温水反复__，然后切丝。
4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
5、锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
6、中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。
并将多余的油装走。
7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
8、放入肉皮丝下锅翻炒。
9、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入__快速滑炒。
11、__发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。
然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
鱼干小炒主料：鱼干（适量）调料：蒜苔粒（适量）做法：1、小鱼干洗干净沥干水份。
2、烧热锅倒入油把鱼干放入。
3、中转慢火翻炒（用筷子翻动比较均匀）。
4、鱼干呈金黄色放少许生抽与白糖继续翻炒至干，盛起待用。
5、继续使用油锅把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少许盐。
6、将刚才炒好的鱼干加入炒均匀即可上碟。
鲨鱼干怎么做好吃法
鲨鱼干怎么做好吃法鱼的做法有很多种吃法也有很多种。
像很多人喜欢吃新鲜的鱼，就是将鱼或者是海鲜味处理好后直接生吃有些人喜欢吃煎出来的鱼，这样的鱼非常的酥脆，而且口感非常好。
还有一些人喜欢将鱼做成鱼干吃，但是做成鱼干的鱼一般都比较咸，多吃会容易增加肾脏的负担。
下面教大家鲨鱼干怎么做好吃。
要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。
也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。
锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。
我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。
醋蒸鲨鱼主料：干鲨鱼250克配料：蒜米10克调味料：鸡精盐醋花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼主料：干鲨鱼250克葱段50克配料：蒜米10克调味料：鸡精盐花生油各少许具体做法：1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。
红烧鲨鱼的做法主料:鲨鱼配料:香菇、竹笋调料:盐、味精、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花生油、香油、淀粉做法1．鲨鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆锅，加酱油炒香，加汤及主、配料。
3．调味，中火烧开，慢火烧透入味。
4．急火收汁，勾芡即成。
鱼干怎么吃？这些吃法要知道
鱼干怎么吃？这些吃法要知道
鱼干是把新鲜的鱼晒干，鱼干的腥味比较重，制作工序非常严格，蒸煮烘干后的鱼干口感更好。
鱼干的吃法比较多，不用纠结怎么吃的问题，可以根据个人喜好决定，不论是红烧或者油炸，鱼干的味道都是独特的。
1.红烧鱼干
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右，洗净切块。
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒拌均匀腌制一小时以上。
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味，放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀，倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟，倒入适量热水，没过鳗鱼干，小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
2.香焦鱼干
准备好新鲜的鳗鱼干，剪成小段，用水泡一下，把鳗鱼段泡软，鳗鱼干泡软后捞出来沥干水分。
锅中倒油烧热，把鳗鱼段摆去锅中用中火煎制，一面煎熟后翻另一面继续煎，两面都煎好后盛出来装盘，撒适量的盐撒和胡椒末即可。
3.耗油焖鱼干
把鱼干浸泡2小时左右，将其泡软，然后用牙刷把鱼干刷洗干净，冲洗后备用，把配料芹菜、洋葱、尖椒、葱姜蒜洗净后切粒备用。
把鱼干和配料放入容器中，加蚝油、黄酒、白糖、少许盐调味，将其翻拌均匀。
然后放入电压力锅中，选择无水焖制，焖烧10分钟。
电压力锅泄压后，打开锅盖，出锅装盘，即可上桌品味。
咸鱼干怎么吃好吃
咸鱼干怎么吃好吃咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由店铺整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!咸鱼干好吃的做法腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。
咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄;3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。
咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香; 食用咸鱼干的注意事项盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干。
腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。
腌好的干鱼怎么做好吃
腌好的干鱼怎么做好吃
腌好的干鱼怎么做好吃篇一
菜谱简介
家乡常做的风味蒸小干鱼
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
腌好的干鱼怎么做好吃篇二
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。
我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。
一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。
如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。
（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。
总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。
如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。
看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。
越担心，越出事哈
烹饪技巧
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。
如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。
这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。
（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。
[腌好的干鱼怎么做好吃]。
厨房美食菜谱：香辣小鱼干的做法
厨房美食菜谱：香辣小鱼干的做法
然说是川菜，其实也不算是，因为这不是我熟悉的菜系，朋友送了几罐，茂德公系列的辣酱给我，一开罐辣味逼人，用来做湘菜和川菜最好了。
小鱼干也是朋友送给我的，那我把大家的友谊都传出去吧！
食材
主料：
小鱼干1饭碗
金不换少许
油0适量
茂德公辣味牛肉酱3-4大茶匙
步骤
1.小鱼干挑拣干净，用热水浸泡片刻后捞起擦干水下油锅炸片刻捞起备用。
2.挖3-4大茶匙辣椒牛肉酱下锅炒出香味，倒入小鱼干翻炒均匀即可熄火。
3.熄火趁着余温撒入少许金不换翻炒均匀即可。
小贴士：小鱼干加入辣牛肉酱后，辟掉腥味，香辣味十足，适合做下酒小菜和下饭哦！粉条不爱吃辣也吃了点儿，
还说拿回去给四川的同学也试一下！。
鲨鱼干怎么做好吃
鲨鱼干怎么做好吃关于《鲨鱼干怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们对大白鲨的印像通常是一种很凶狠的海洋动物，但是鲨鱼肉也是可以吃的，我们常常吃的鲨鱼干事实上是小鲨鱼的牛肉干，归属于大白鲨的一种种类。
鲨鱼干跟虾干一样，需要进一步烹制，那样才可以享有到美味可口，把握作法就很重要了。
那麼，鲨鱼干怎么做好吃？下边我们就看来一下吧。
生产咖喱酱小鲨鱼疫苗提前准备原材料：小鲨鱼干、咖喱粉、姜作法：1、将小鲨鱼干放到水里侵泡，泡软才行，切片预留；2、在锅中加点油，烧至5完善后把小鲨鱼块下进来煎至双面金黄色；3、在锅中倒进适当开水，再加少量牛乳把咖喱酱更强的结合；4、烧至鱼熟黑胡椒酱炒糖色就可以起锅。
生产麻辣大白鲨疫苗提前准备原材料：小鲨鱼干、木薯淀粉、红辣椒、姜、蒜、蒜头、生抽酱油作法：1、将小鲨鱼干侵泡软，清洗切割成小块，控干水份以后与适当的玉米粉调合匀称；2、在锅中烧滚油，把鲨鱼肉下进来煎至双面金黄色，捞出控干油；3、在锅中留适当油，进行爆香葱姜葱，添加适量生抽酱油和冷水；4、将煎好的鲨鱼肉装进去，添加一些调味品拌和就可以。
小鲨鱼干的营养成分小鲨鱼肉中，蛋白和营养元素的成分全是非常丰富的，蛋白能够协助我们增强抵抗力，而营养元素钙铁锌全是身体必不可少的关键营养元素，这种矿物原素能够协助推动人体组织的一切正常运作，全是缺一不可的。
大白鲨是一种不容易得癌的微生物，因而生物学家在它身体发觉防癌物质，吃一些鲨鱼肉是能够协助人体抗癌的。
小鲨鱼中的维生素b3成份是一种“补肾壮阳”物质，它由谷氨酸转换生成以后会变成生长激素的关键成份，能够推动男人女人的性功能。
而在中国的传统式中医学中，大白鲨有养血补阴、补虚壮腰、行水止咳化痰的作用，对人体大有益处，另外针对类风湿性的病症也是有輔助治疗效果，吃一些大白鲨果真非常好呢！。
新鲜鱼怎么晒鱼干 鱼干吃了有什么好处吗
新鲜鱼怎么晒鱼干鱼干吃了有什么好处吗
鱼肉不管是吃新鲜的，还是加工后做成鱼干来吃，味道都是很鲜美的，营养价值也不会减少，那么新鲜鱼怎么晒鱼干呢?
一、新鲜鱼怎么晒鱼干
鱼买回来以后清洗干净，然后放一些盐水泡60分钟，拿出来放到太阳底下晾晒，如果天气是好的，大概需要晾晒4~5天，晒好以后一般是非常香的，吃起来也更加有嚼劲，能够让食欲有所提高。
二、鱼干吃了有什么好处吗
1.鱼干里面有氨基酸，蛋白质成分，牛磺酸的含量也是非常高的，是一种热量比较低的食物，可以让血液里面的胆固醇含量降低，疲劳感觉消失，视力也可以变得更好，可以达到改善肝脏功能作用。
2.鱼干里面所含有的一些矿物质成分，还可以抵抗射线以及抵抗病毒，鱼干的营养价值很高，像铁元素，磷元素，钙质的含量就非常多，能够让造血功能以及骨骼的发育变得更好，达到治疗贫血作用。
三、鱼干和什么一起做好吃法
鱼干可以和不同的食材进行搭配，制作成美味的食物，可以和排骨，大蒜，猪蹄，韭菜搭配在一起吃，达到补血脉以及滋肝肾，强筋骨作用，鱼干还可以和牛肉搭配在一起吃，蛋白质的含量非常高，能够让肌肉的力量变得更强，对于喜欢健身的人来说就是不错的食物选择。
四、蒸鱼干怎么做好吃法
准备一些鱼干，蒸鱼豉油，生姜，小葱。
把鱼干清洗干净，摆放在盘子里面，上面再铺上一些生姜丝，上锅蒸，盖上锅盖蒸8分钟左右，再撒上一些葱花，淋上一些酥油，再加入少许蒸鱼豉油就可以吃了，味道是非常不错的。
鱼干的吃法大全
鱼干的吃法大全
鱼干是常见的食材，鱼干含有的营养成分比较多，吃鱼干可以放心进行，它对身体没有任何影响，不过在吃鱼干的时候，也要注意要掌握正确方法，尤其是很多人对鱼干的吃法并不是很清楚，对它制作的时候都是比较随意，这样会破坏鱼干的营养价值，具体该如何制作呢，下面就详细的介绍下。
鱼干的吃法：
鲜虾鱼干蒸肉饼
材料：鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;
2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;
3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料：银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
这些都是鱼干的吃法不错之选，对鱼干在制作上并不是很难，不过也要注意制作鱼干，每次也要适量的进行，鱼干过多的制作，也是比较容易坏掉，尤其在夏季的时候，鱼干更是比较难保存，因此对它制作更是要注意这点。
晒鱼干的做法大全
晒鱼干的做法大全【导读】鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。
很多家里在过年的时候都会将买回来的新鲜的鱼用盐腌制然后再晒干，晒干后的鱼干不仅味道独特，保存的时间也很长。
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。
很多家里在过年的时候都会将买回来的新鲜的鱼用盐腌制然后再晒干，晒干后的鱼干不仅味道独特，保存的时间也很长。
对于这种晒鱼干，人们可是极为喜爱的。
那么，如此美味的晒鱼干的做法有哪些呢？我们来学习一下吧！剖割按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。
剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。
除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，去掉内脏。
洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
盐腌根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。
使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。
鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。
鱼干怎么吃
一、风味小鱼干操作：1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。
二、香辣小鱼干主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法：1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
经验分享：1、小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈。
2、炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦。
3、花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
三、豆鼓青椒炒鱼干用料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油做法：1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。
加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
小贴士：1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。
挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm 左右的。
2、鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。
3、鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。
也不要时间太短，不然肉太硬。
刚软即可。
四、清蒸鳊鱼干用料：鳊鱼干、料酒做法：1、鳊鱼干一条。
鱼干怎么吃
鱼干怎么吃关于《鱼干怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾干是在我国较为传统式的一种食材存储方式，一般是将新鮮的鱼历经晒制而成的，它较大水平上保存了鱼类中常含的营养成分，并且也很容易消化吸收，最重要的是历经晒制以后的鱼类在吃的情况下会更有嚼头，这在一定水平上也提升了虾干的口味。
但是却有很多盆友不清楚鱼干怎么吃。
虾干实际上有很多不一样的做法，能够用于烹制，还可以用于煎炸，可是无论是啥做法，制做出去都别有一番口味，在吃的情况下能够觉得到和新鮮鱼类味儿的不一样。
实际虾干的做法以下：1.可炸、可蒸、还可与活鱼一起炖着吃;2.用新鮮的蔬菜水果烩着吃;3.虾干的食用方法大多数以蒸主导，也是有用于芝士焗饭的。
用它来芝士焗饭时，一般会添加咸肉、猪排骨等原材料，那样更加“和味”。
在诸多的腊鱼干里，以咸度海域的鱼腊制的为宜，上品的虾干咸度适度，香滑带鲜，过咸的为残品，吃完嘴巴像丧失“直觉”一样。
此外，因为腊鱼添加盐来腌渍，不适合储存太久，因此应当挑选新鮮腊制的腊鱼。
4.烹调虾干，无需煮制的方式，而用水豆豉、朝天椒油爆，这类食用方法别有一番口味。
原材料:虾干、辣椒、尖椒、圆葱、生姜片、水豆豉、大蒜(敲碎)、食用油、绍兴酒、盐、糖、鸡精粉。
作法:将虾干清洗，用冷水泡浸一会预留。
辣椒、尖椒、圆葱清洗，切成片预留。
水豆豉清洗预留。
烧镬下油，进行爆香生姜片、水豆豉、大蒜，下虾干，溅绍兴酒，火灾煸炒至熟，放进辣椒、尖椒，下盐、糖、鸡精粉调料炒匀就可以。
5.辣炒虾干作法：1、小夏辅助大神用清小水泡一个小时以后洗干净，控干水份。
2、锅内倒进少量油，把沥好水份的虾干倒进锅中不断煸炒大概5分鐘后倒进盘里。
3、锅内再倒进少量油，爆麻辣酱和树椒后再放进虾干煸炒几下，依据口感再适度放盐，起锅前倒进蒜泥。
看了文中內容以后坚信您知道鱼干怎么吃，此外在制做的情况下请您留意，一般在虾干晒制的全过程中，都是先加盐腌渍一下，因此在您制做的是一定要充足的泡发清理干净，制做的情况下也留意不必依照基本的方式加盐，不然口感会非常的咸。
厨房美食菜谱：美味鲨鱼干的做法
厨房美食菜谱：美味鲨鱼干的做法
朋友送来些小鲨鱼干，以前还真没吃过鲨鱼。
听说鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
食材
主料：
鲨鱼干
油适量
糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
葱姜蒜适量
步骤
1.鲨鱼干刷洗干净
2.切块后浸泡20分钟，因为是咸的，中间换换水
3.姜蒜切丝
4.起油锅，煸香姜蒜后放入鱼干煸炒，放料酒
5.放点醋
6.放老抽、生抽
7.放糖，因为咸味太重，所以没放盐
8.放点开水，大火烧开后改小火
9.最后收汁撒上葱花
小贴士：根据鱼干咸淡，适当调整咸味。
鱼干怎么做才好吃呢？【养生食谱大全】
鱼干怎么做才好吃呢？
文章导读
新鲜的鱼制作成为鱼干之后，就可以保存更长久的时间，想吃的时候就能够拿出来，所以很多人比较喜爱。
而以下介绍的辣炒干鱼，以及咸干鱼的制作方法，都是比较方便简单的。
〔1〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔2〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
鱼干正确的吃法
鱼干正确的吃法关于《鱼干正确的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾干主要是与一些鱼类为原材料开展盐腌渍后能制成一些，如今应用的是商品，普遍的有鱿鱼干鲍鱼干，主要是一些海鲜产品开展开展一些制做，生活起居中的虾干腌渍主要是以便储存要的营养成分的会保存许多，也会损害一些一部分，在吃虾干的全过程中的会出现一些能够开展许多的操作方法。
在制作过程中的我们能够选用一些炸和蒸一起炖着吃，煮饭的大多数以中主导另外那能够用于炖，它是补充蛋白的好食材，在欠缺蛋白的食品中的或是是用吐司面包泡面这类的果腹的虾干做临时性的能够合理的补充营养成分。
1.可炸、可蒸、还可与活鱼一起炖着吃;2.用新鮮的蔬菜水果烩着吃;3.虾干的食用方法大多数以蒸主导，也是有用于芝士焗饭的。
用它来芝士焗饭时，一般会添加咸肉、猪排骨等原材料，那样更加“和味”。
在诸多的腊鱼干里，以咸度海域的鱼腊制的为宜，上品的虾干咸度适度，香滑带鲜，过咸的为残品，吃完嘴巴像丧失“直觉”一样。
此外，因为腊鱼添加盐来腌渍，不适合储存太久，因此应当挑选新鮮腊制的腊鱼。
4.烹调虾干，无需煮制的方式，而用水豆豉、朝天椒油爆，这类食用方法别有一番口味。
原材料:虾干、辣椒、尖椒、圆葱、生姜片、水豆豉、大蒜(敲碎)、食用油、绍兴酒、盐、糖、鸡精粉。
作法:将虾干清洗，用冷水泡浸一会预留。
辣椒、尖椒、圆葱清洗，切成片预留。
水豆豉清洗预留。
烧镬下油，进行爆香生姜片、水豆豉、大蒜，下虾干，溅绍兴酒，火灾煸炒至熟，放进辣椒、尖椒，下盐、糖、鸡精粉调料炒匀就可以。
5.辣炒虾干作法：1、小夏辅助大神用清小水泡一个小时以后洗干净，控干水份。
2、锅内倒进少量油，把沥好水份的虾干倒进锅中不断煸炒大概5分鐘后倒进盘里。
3、锅内再倒进少量油，爆麻辣酱和树椒后再放进虾干煸炒几下，依据口感再适度放盐，起锅前倒进蒜泥。
以上便是有关虾干的食用方法，生活起居中的虾干腌渍主要是以便储存要不粉的营养成分的会保存许多，，在欠缺蛋白的食品中的或是是用吐司面包泡面这类的果腹的虾干做临时性的能够合理的补充营养成分还可以保持身体素质，有利于人的大脑会阿会提高一些发炎，还提升一些废弃物。
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鱼干正确的吃法
鱼干主要是与一些淡水鱼为原料进行盐腌制后能做成一些，现在使用的是产品，常见的有鱿鱼干鲍鱼干，主要是一些海产品进行进行一些制作，日常生活中的鱼干腌制主要是为了保存要的营养价值的会保留很多，也会损失一些部分，在吃鱼干的过程中的会有一些可以进行很多的使用方法。
在制作过程中的我们可以采用一些炸和蒸一起炖着吃，做饭的大多以中为主同时那可以用来炖，它是补充蛋白质的好食物，在缺乏蛋白质的食品中的或者是用面包方便面之类的充饥的鱼
干做临时的可以有效的补充营养。
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2.用新鲜的蔬菜烩着吃;
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭
时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5.辣炒鱼干
★做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
以上就是关于鱼干的吃法，日常生活中的鱼干腌制主要是为了保存要不粉的营养价值的会保留很多，，在缺乏蛋白质的食品中的或者是用面包方便面之类的充饥的鱼干做临时的可以有效
的补充营养也可以维持体能，有益于大脑会阿会增强一些炎症，还增加一些废物。