高中生物酶公开课PPT课件
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高中生物人教版新课程标准必修《分子与细胞》生物催化剂——酶的特性PPT课件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
酶的催化作用原理：降低了化学反应所需的活化能。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
6、实验中的变量分析
变量：在实验过程中可以变化的因素。
自变量：实验过程中可以人为改变的变量。 例如：加入的过氧化氢的量、滴入的催化剂的量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。 例如：产生气泡的量、卫生香燃烧的情况
无关变量：除自变量外，实验过程中可能还会存在一些 可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变 量。例如：温度能影响过氧化氢的分解（所以两支试管 所处的环境温度要一致）。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
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•
• 二、酶的特点
（二）酶的催化具有专一 性
专一性:即一种酶只能催化一种化合物或者 一类化合物的化学反应。
原理：双缩脲试剂跟蛋白质反应会产生紫色络合物。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
组别Βιβλιοθήκη 待测液检验试 剂预期现象
结论
实 验1
唾液
双缩脲 试剂
出现紫色
__________
（三）酶的作用
——催化作用
酶如何发挥催化作用？
酶的特性 课件 高中生物课件
B,a点以后的限制 因素：
o a 酶浓度
• 3>其他反应条件，如温度、 酸碱度:
如同对酶活性的影响
8，关于实验变量
• 1），变量的概念和种类： • 变量：指实验过程中可以变化的因素。 • 种类： ①自变量（也称实验变量）：其中人为 改变的变量。 ②因变量（也称结果变量）：随自变量 改变而改变的变量。 ③无关变量：实验过程中可以影响实验
b,参与反应，前后不变。
c,不改变反应方向和性质，不改变化学反应的平衡
点，只改变到达平衡点的时间。
产物浓度
有催化剂
无催化剂
t
1
t
2
时间
缩 短 了 到 达 化 学 平 衡 点 的 时 间
5.酶的特性
高效性
专一性 多样性 作用条件比较温和
6，影响酶的因素
• 1》，温度：
酶活性
1），曲线的含义：
2），最适温度
• 3），变量的控制： • 自变量：人为设置。 • 无关变量：通过设置对照试验 来完成，实验过程中遵循单一 变量的原则，即除了自变量外， 其余因素各组保持不变。
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏， 使酶永久失活。 （不可逆） 低温，不破坏酶的空间结构，只是降低酶的活性。 （可恢复）
总结酶
1.产生部位和作用部位：
所有的活细胞
细胞内、细胞外、体外
2.作用：
催化作用 降低活化能
3.本质：有机物（绝大多数、少数） 具备蛋白质的性质 （合成受遗传物质的控制、与双缩脲反应为紫色、可水 解为氨基酸） 4.同无机催化剂比较 相同点： a,作用相同：降低活化能，催化化学反应。
第一节 降低化学反应活化能的酶
一 酶的特性
人教版(2019)高中生物必修一课件：5.1.1酶的作用和本质(共21张PPT)
酶的作用和本质
1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？ 是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？ 收集胃内的化学物质，看看这 些物质在体外是否也能将肉块 分解了
斯帕兰札尼在研究鹰的消化作用
【思考】
日常生活中加酶洗衣粉为什 么比普通洗衣粉有更强的去污能 力？你还能举出其他有关酶的例 子吗？
加快反应的本质
为化学反应提供能量 降低化学反应的活化能 显著降低化学反应的活化能
关于酶本质的探索
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与整个细 胞的活动有关
发酵与细胞中 某些物质有关
毕希纳
酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
在化学反应里能改变其它物质的化学反应速率，而本身的质 量和化学性质在反应前后都没有变化的物质叫做 催化剂。
细胞代谢中的
又是什么呢？
比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验原理：
加热或Fe3+或过氧化氢酶
2 H2O2
2 H2O + O2
实验目的：
通过比较H2O2过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的 作用和意义。
3%
3%
2ml
2ml
3%
无关变量
2ml
单反一变应量条原则件 二
等量性原则
常温 2滴清水
90℃ 2滴清水
FeC人l3 为鲜改肝研变磨的液 自变变量量
2滴 2滴 无关变量
结 果
气泡产生 带火星木条
不明显 不复燃
1、这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化， 没有化学性消化
2、是什么物质使肉块消失了？ 是胃内的化学物质将肉块分解了
3、怎样才能证明你的推测？ 收集胃内的化学物质，看看这 些物质在体外是否也能将肉块 分解了
斯帕兰札尼在研究鹰的消化作用
【思考】
日常生活中加酶洗衣粉为什 么比普通洗衣粉有更强的去污能 力？你还能举出其他有关酶的例 子吗？
加快反应的本质
为化学反应提供能量 降低化学反应的活化能 显著降低化学反应的活化能
关于酶本质的探索
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与整个细 胞的活动有关
发酵与细胞中 某些物质有关
毕希纳
酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
在化学反应里能改变其它物质的化学反应速率，而本身的质 量和化学性质在反应前后都没有变化的物质叫做 催化剂。
细胞代谢中的
又是什么呢？
比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验原理：
加热或Fe3+或过氧化氢酶
2 H2O2
2 H2O + O2
实验目的：
通过比较H2O2过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的 作用和意义。
3%
3%
2ml
2ml
3%
无关变量
2ml
单反一变应量条原则件 二
等量性原则
常温 2滴清水
90℃ 2滴清水
FeC人l3 为鲜改肝研变磨的液 自变变量量
2滴 2滴 无关变量
结 果
气泡产生 带火星木条
不明显 不复燃
新教材高中生物第5章第2课时酶的特性pptx课件新人教版必修1
【教材微点发掘】 1 ． 阅 读 教 材 第 84 页 ， 说 出 酶 制 剂 适 于 在 低 温 (0 ～ 4 ℃) 下 保 存 的 原 因 ：
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________。 答案：在0 ℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度 下酶的活性可以升高
第2课时 酶的特性
学有目标——课标要求必明
记在平时——核心语句必背
1.酶具有高效性、专一性和作用条件的温和性 1.阐明酶的高效性、专一性和
2.酶具有高效性的原因：与无机催化剂相比，酶降 作用条件较温和
低活化能的作用更显著 2.通过相关的实验和探究，尝
3.过酸、过碱或温度过高都会使酶因空间结构遭到 试控制自变量、观察和检测
(2)设计方案ຫໍສະໝຸດ 项目 材料实验组对照组 等量的同一种底物
试剂
与底物相对应的酶 溶液
新知探究(一) 酶的高效性和专一性 【探究·深化】
[问题驱动] 1．验证酶的高效性 在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和FeCl3对过氧化氢的 催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多， 说明 与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性 。
2．验证酶的专一性 (1)实验验证：淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水 解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖。下表为比较新鲜 唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：
操作步骤 可溶性淀
高中生物降低化学反应活化能的酶课件必修1.ppt
继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
一、酶的本质
结论：绝大多数酶是蛋白质， 极少数酶是RNA。
细胞中每时每刻都进行着许多化学反
应，统称为细胞代谢。
思考： 酶在细胞代谢中起什么作用呢?
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
2H2O2
2H2O + O2
二、酶在细胞代谢中的作用
作用：催化作用 本质：降低化学反应的活化能
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率实验
对照组 试管实编号验组
对照步骤实验
1
2
3
4
说明
变量
一 H2O2 浓度 3%
剂量
2ml
3% 3% 2ml 2ml
3% 无关变量
2ml
二 反应条件
常温
90℃
肝脏研 FeCl3 磨液
自变量
剂量 2滴清水 2滴清水 2滴 2滴
2 H2O常2温/高温 /Fe3＋ /2过氧H化2氢O酶 + O2
实验原理：过氧化氢在常温或高温或铁离子或过 氧化氢酶的作用下都可分解成水和氧气。
实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解 的快慢，了解酶的作用和意义。
1、常温下反应 2、加热 3、Fe3+做催化剂 4、过氧化氢酶
加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液（过氧化氢酶）
温度
pH
本节小结
酶在细胞代谢 中的作用
降低化学反应的活化能
酶的本质 活细胞产生的具有催化作用的 有机物，其中绝大多数酶是蛋
白质，少数酶是RNA。
酶的特性 高效性 专一性
高中生物必修一教学课件：5.1.2酶的特性 (共26张PPT)
温度对酶活性的影响
1
2
3
3％可溶性淀粉
自温变度量
2ml
2ml
冰水中 37℃水浴
放置2min
2ml 60 ℃浴
唾液淀粉酶 碘液
1ml
1ml
1ml
摇匀混合，放置反应5min
1滴
1滴
1滴
因颜变色量
变蓝
不变蓝
变蓝
结论
唾液淀粉酶在37 ℃中活性最强
温度对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶
促反应的最适温度。
但是胃蛋白酶的最适pH为
1.5;
植物体内的酶最适pH在
4.5－6.5之间；
0
最适pH
pH
酶活性受pH影响示意图
PH过高、过低酶失活
酶活性受温度 影响示意图
酶活性受pH 影响示意图
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活 性逐渐增强；
达到最适温度时，酶 的活性最高；
超过最适温度时，随 着温度的继续升高， 酶的活性逐渐下降。
课堂练习:
C 1.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 C.核糖体
B. 线粒体 D. 内质网
课堂巩固
1、催化脂肪酶水解的酶是（B ）
A 肽酶
B 蛋白酶
C 脂肪酶
D 淀粉酶
2、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶
液pH值由10降到2的过程中，胃蛋
白酶的活性将（B ）
A、不断上升
B、没有变化
C、先升后降
实验原理： 淀粉 淀麦粉芽酶糖
非还
原糖 蔗糖 不淀粉反酶应
还原糖
斐林试剂
砖红色沉淀
•1、所有高尚教育的课程表里都不能没有各种形式的跳舞：用脚跳舞，用思想跳舞，用言语跳舞，不用说，还需用笔跳舞。 •2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 •3、教育始于母亲膝下，孩童耳听一言一语，均影响其性格的形成。 •4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 •5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
人教版高中生物必修一第5章第1节1.1酶的作用和本质 课件(共15张PPT)
C 3、用某种酶进行有关实验的结果如图所示，下列说法错误的是( )
A.该酶的最适催化温度不确定 B.图2和图4能说明该酶一定不是胃蛋白酶 C.由图4实验结果可知酶具有高效性 D.由图3实验结果可知Cl－是酶的激活剂
名称 酶的本质 具有高 具有专 ××酶活性 酶的最适
是蛋白质 效性 一性 的影响
PH
组别
1
2 3、4
5、6
7、8
学生活动：各学习小组设计实验思路或方案
各小组 展示实 验方案 或思路
各小组相互 评价实验方
案或思路
思考并讨论：
1、探究温度对酶活性的实验中，能否选择H2O2溶 液为底物？为什么？
2、探究温度对淀粉酶酶活性的实验中，能否选 用斐林试剂对实验结果进行检测？为什么？
√C. 加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一
段时间后检测产物的量 D. 加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温并计 时→一段时间后检测产物的量
2、关于温度对酶活性影响的叙述,错误的是
() B
A.不同酶的最适温度可能相同 B.随着温度降低，酶促反应的活化能下降 C.酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反 应速率 D.高温下酶失活是酶空间结构遭到破坏的结果
3、若用淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性， 能否选用碘液对实验结果进行检测？为什么？
1、若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶活力的 试验中，下列操作顺序合理的是 A.加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段 时间后检测产物的量 B. 加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一 段时间后检测产物的量
酶的特性 高效性、专一性、酶的作用条件较温和
影响因素
温度、PH等
思考：活细胞都能合成酶吗？
高中生物同步课件：3.1 酶的制备及活力测定(中图版选修1)
(4)萨姆纳第一次证明了脲酶是蛋白质。(√)
栏目 导引
第三章
酶的制备及应用
二、酶的活力及测定方法 底物的消耗量 1.酶的活力：以单位时间内_______________ 产物的生成量 或者在单位时间内_______________来表示。 2.酶活力的测定 分光光度法 (1)方法：利用______________进行比色。
栏目 导引
第三章
酶的制备及应用
(2)实例 ①植物淀粉酶的制备及活力测定
使酶失活
栏目 导引
第三章
酶的制备及应用
钝化酶的活性使反应终止
3,5-二硝基水杨 酸试剂 黄褐色 520m 煮沸
栏目 导引
第三章
酶的制备及应用
想一想 进行酶活力测定时，出现了“恒温处理”、
“沸水加热”、“钝化处理”，是否矛盾？
活性达到最高；随后，随着温度的继续上升,
酶的活性迅速下降。A点和C点相比，虽然酶 的活性都很低，A点是低温条件，对酶的分子
结构无影响，随着温度的上升，其活性也会
不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时, 会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可 逆的变性。
栏目 导引
学反应，少数在________发挥作用。 细胞外 温度、酸碱性 3.影响因素：_______________等多种环境条
空间结构 件都可能影响酶的__________,导致酶变性， 直至丧失活力。
栏目 导引
第三章
酶的制备及应用
判一判 (1)人体内、参与物质分解的酶都可以在分泌
物中提取。(×)
(2)高温、低温、过酸和过碱等环境条件都能 改变酶的空间结构，导致酶变性失活。(×) (3)新采摘的甜玉米放在沸水中浸泡后，可使 甜味保持的时间长些。(√)
高中生物质粒DNA的酶切鉴定(28页)公开课ppt课件
质粒DNA的酶切鉴定
实验目的
1、学习限制性内切酶的特性 2、掌握酶解和琼脂糖凝胶电泳的操作方法
高中教材分析
限制性核酸内切酶
限制性核酸内切酶是一类能识别双链 DNA 分子特
异性核酸序列的DNA水解酶，是体外剪切基因片段的
重要工具，常与核酸聚合酶、连接酶以及末端修饰酶
等一起称为工具酶。 限制性核酸内切酶还可以用于基因组酶切图谱的鉴 定。
2)限制性核酸内切酶的类型及特性
第一类（I型）限制性内切酶能识别专一的核苷酸顺 序，并在识别点附近 1000 bp 的一些核苷酸上切割 DNA分子中的双链，但是切割的核苷酸顺序没有专 一性，是随机的。这类限制性内切酶在DNA重组技 术或基因工程中用处不大，无法用于分析DNA结外观察 分析仪 上观察酶切的结果。
琼脂糖凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳是利用琼脂糖溶化再凝固后能 形成带有一定孔隙的固体基质的特性，其密度取 决于琼脂糖的浓度。在电场的作用下及中性pH的 缓冲条件下带负电的核酸分子就可以向阳极迁移。
BamH I
5’-GGATCT-3’ 3’-CCTAGA-5’
Sau 3A
BglⅡ
19
5) 影响内切酶切割效率的因素 (1) DNA的纯度； (2) DNA的甲基化程度； (3) 酶切消化反应的温度； (4) DNA的分子结构； (5) 溶液中离子浓度及种类； (6) 缓冲液的 pH值。
质粒
EcoR1
1) 寄主控制的限制与修饰现象 2) 核酸限制性内切酶的类型和特征 4) 同裂酶和同尾酶 5) 核酸限制性内切酶的命名法 6) 影响核酸限制性内切酶活性的因素
1)寄主控制的限制与修饰现象 restriction modification system
实验目的
1、学习限制性内切酶的特性 2、掌握酶解和琼脂糖凝胶电泳的操作方法
高中教材分析
限制性核酸内切酶
限制性核酸内切酶是一类能识别双链 DNA 分子特
异性核酸序列的DNA水解酶，是体外剪切基因片段的
重要工具，常与核酸聚合酶、连接酶以及末端修饰酶
等一起称为工具酶。 限制性核酸内切酶还可以用于基因组酶切图谱的鉴 定。
2)限制性核酸内切酶的类型及特性
第一类（I型）限制性内切酶能识别专一的核苷酸顺 序，并在识别点附近 1000 bp 的一些核苷酸上切割 DNA分子中的双链，但是切割的核苷酸顺序没有专 一性，是随机的。这类限制性内切酶在DNA重组技 术或基因工程中用处不大，无法用于分析DNA结外观察 分析仪 上观察酶切的结果。
琼脂糖凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳是利用琼脂糖溶化再凝固后能 形成带有一定孔隙的固体基质的特性，其密度取 决于琼脂糖的浓度。在电场的作用下及中性pH的 缓冲条件下带负电的核酸分子就可以向阳极迁移。
BamH I
5’-GGATCT-3’ 3’-CCTAGA-5’
Sau 3A
BglⅡ
19
5) 影响内切酶切割效率的因素 (1) DNA的纯度； (2) DNA的甲基化程度； (3) 酶切消化反应的温度； (4) DNA的分子结构； (5) 溶液中离子浓度及种类； (6) 缓冲液的 pH值。
质粒
EcoR1
1) 寄主控制的限制与修饰现象 2) 核酸限制性内切酶的类型和特征 4) 同裂酶和同尾酶 5) 核酸限制性内切酶的命名法 6) 影响核酸限制性内切酶活性的因素
1)寄主控制的限制与修饰现象 restriction modification system
高中生物 酶类课件
第一页，编辑于星期五：十点 十八分。
酶分子中有很多化学基团，但并不是所有的基团都与 酶的活性有关。酶的活性仅与一局部基团有直接关系， 这些基团称为酶的必需基团。如果对这些基团进行取 代或修饰，那么酶的活性丧失。酶的必需基团在一级 结构上可能相距很远，甚至可能不在一条肽链上，但 由于肽链盘绕折叠使它们在空间上彼此靠近，形成具 有一定空间结构的区域，而直接与酶的催化功能有关， 这种区域称为酶的活性中心。酶活性中心包括两个功 能部位：一个是结合部位，一定的底物靠此部位结合 到酶分子上；一个是催化部位，底物分子中的化学键 在此处被打断或形成新的化学键，从而发生一定的化 学反响。
1958年，D．E．Koshland提出了“诱导契合〞学说， 克服了“钥匙-锁〞模型的缺点，认为酶与底物结合 时，底物能诱导酶分子的构象变化，使酶能与底物分 子很好地结合，从而发生催化作用。
第六页，编辑于星期五：十点 十八分。
第七页，编辑于星期五：十点 十八分。
4．使酶具有高催化效率的因素
(1)邻近定向效应
第八页，编辑于星期五：十点 十八分。
(2)“张力〞和〞形变〞
底物结合可以诱导酶分子构象的变化，而变化的酶分子 又使底物分子的敏感键产生“张力〞甚至“形变〞，从 而促进酶-底物中间产物进入过渡态。
(3)酸碱催化
酶活性部位上的某些基团可以作为良好的质子供体或 受体对底物进行酸碱催化。
〔4〕共价催化
某些酶可以和底物生成不稳定的共价中间物，这种 共价中间物进一步生成产物要比非催化反响容易得 多。
从而影响了酶的活力。
第十二页，编辑于星期五：十点 十八分。
4，温度的影响
温度对酶促反响的影响有两个方面：一方面是温度升高， 反响速度加快，与一般化学反响相似；另一方面，随着温 度升高，酶蛋白变性也随之增加，减少有活性的酶的数量， 降低了酶促反响速度。酶促反响最适温度就是两种过程的 平衡。在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适 温度时，后一种效应为主。
酶分子中有很多化学基团，但并不是所有的基团都与 酶的活性有关。酶的活性仅与一局部基团有直接关系， 这些基团称为酶的必需基团。如果对这些基团进行取 代或修饰，那么酶的活性丧失。酶的必需基团在一级 结构上可能相距很远，甚至可能不在一条肽链上，但 由于肽链盘绕折叠使它们在空间上彼此靠近，形成具 有一定空间结构的区域，而直接与酶的催化功能有关， 这种区域称为酶的活性中心。酶活性中心包括两个功 能部位：一个是结合部位，一定的底物靠此部位结合 到酶分子上；一个是催化部位，底物分子中的化学键 在此处被打断或形成新的化学键，从而发生一定的化 学反响。
1958年，D．E．Koshland提出了“诱导契合〞学说， 克服了“钥匙-锁〞模型的缺点，认为酶与底物结合 时，底物能诱导酶分子的构象变化，使酶能与底物分 子很好地结合，从而发生催化作用。
第六页，编辑于星期五：十点 十八分。
第七页，编辑于星期五：十点 十八分。
4．使酶具有高催化效率的因素
(1)邻近定向效应
第八页，编辑于星期五：十点 十八分。
(2)“张力〞和〞形变〞
底物结合可以诱导酶分子构象的变化，而变化的酶分子 又使底物分子的敏感键产生“张力〞甚至“形变〞，从 而促进酶-底物中间产物进入过渡态。
(3)酸碱催化
酶活性部位上的某些基团可以作为良好的质子供体或 受体对底物进行酸碱催化。
〔4〕共价催化
某些酶可以和底物生成不稳定的共价中间物，这种 共价中间物进一步生成产物要比非催化反响容易得 多。
从而影响了酶的活力。
第十二页，编辑于星期五：十点 十八分。
4，温度的影响
温度对酶促反响的影响有两个方面：一方面是温度升高， 反响速度加快，与一般化学反响相似；另一方面，随着温 度升高，酶蛋白变性也随之增加，减少有活性的酶的数量， 降低了酶促反响速度。酶促反响最适温度就是两种过程的 平衡。在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适 温度时，后一种效应为主。
浙科版高中生物必修1第3章第三节 酶(第1课时) (共26张PPT)
酶的催化作用——降低化学反应的活化能
三、酶是生物催化剂
酶的催化机理
锁 钥 学 说
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。
三、酶是生物催化剂
由酶催化的化学反应称为酶促反应
底物 ——产物
（反应物）
活性 部位 酶 酶促反应过程示意图（a ）
无现象
3mL 2mL
无现象
1mL 2mL
无现象
3mL
1mL 2mL
红黄色
3mL 1mL 2mL
无现象
37°C恒温水浴15分钟 沸水浴2～3分钟
结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 酶具有专一性 （一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应）
酶的专一性的解释
底物— 产物
专一性的实质:酶的活性中心 与底物结合时，才可启动化学反应的发生。
二、酶的概念
你能给酶下个定义吗（来源？功能？化学本质？） 生物催化作用的有机物 , 酶是 活细胞产生的具有 绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。
反馈：1、细胞内合成酶的主要场所是？ 核糖体
2、组成酶的基本单位是什么？ 氨基酸，核苷酸 3、在过氧化氢酶中加入双缩脲试剂会产生什么 现象？ 紫色反应
三、酶是生物催化剂
蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能催化脂肪、 淀粉的水解 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里 的肉丝两天后还没被消化?
问题探讨：
根据以上现象，你觉得酶除了高效性，还可能有 其他什么特性？根据以下提供的实验材料设计实 验来证明你的假设
酶的特性
材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液 , 溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其 中淀粉含量为1%), 本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架 思考：分别找出自变量、因变量、无关变量，并 根据材料用具思考如何设计实验？
新教材高中生物第三章第二节第1课时酶的概念及专一性和性课件浙科版必修第一册ppt
2．酶有专一性： 由于酶分子的结构只适合与一种或是一类分子 结合，所以一种酶只能催化___一__种____底物或___少__数__几__种___相 似底物的反应。
3．酶的催化作用受多种条件的影响：pH、___温__度___和某些化合 物等都能影响酶的作用。酶通常在一定pH范围内才能起作 用，而且在某一pH下作用___最__强____。
2．酶与无机催化剂的共性：促使反应物发生化学变化，本身却 不发生___化__学____变化。
3．酶的作用是___降__低__化__学__反__应__的__活__化__能___，使得化学反应加快。 4．酶作用的强弱用___酶__活__性___表示。
1．酶的催化活性极高：由于酶通过与底物分子结合，使化学反 应极易进行，所以反应效aseP酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的，将其 中的蛋白质除去，留下来的RNA仍具有这种酶的活性，这一 结果表明RNA具有生物催化作用，C正确，A、B、D均错 误。
2．下图表示某反应进行时，有酶参与和无酶参与的能量变化， 则下列叙述错误的是( C )
A.此反应为吸能反应 B．曲线Ⅰ表示无酶参与时的反应 C．E2代表有酶催化时所降低的活化能 D．其他条件相同时E4越大，则酶的催化效率越高
2．催化认识 酶所催化的反应称为酶促反应，酶促反应中被酶作用的物质 称为底物，经反应生成的物质称为产物。
3．有关酶的学说 (1)中间产物学说：酶促反应中，底物首先与酶结合形成不稳 定的中间产物，这个中间产物进一步分解，形成产物并释放 出酶，该过程可以表示为：
S(底物)＋E(酶)→SE(中间产物)→P(产物)＋E(酶) (2)酶具有专一性的主要理论假说有“锁钥学说”和“诱导契 合学说”，都强调的是酶空间结构和底物空间结构的相互吻 合，因此酶的空间结构一旦发生改变或丧失，酶的专一性也 就没有了，如图是锁钥学说示意图。
3．酶的催化作用受多种条件的影响：pH、___温__度___和某些化合 物等都能影响酶的作用。酶通常在一定pH范围内才能起作 用，而且在某一pH下作用___最__强____。
2．酶与无机催化剂的共性：促使反应物发生化学变化，本身却 不发生___化__学____变化。
3．酶的作用是___降__低__化__学__反__应__的__活__化__能___，使得化学反应加快。 4．酶作用的强弱用___酶__活__性___表示。
1．酶的催化活性极高：由于酶通过与底物分子结合，使化学反 应极易进行，所以反应效aseP酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的，将其 中的蛋白质除去，留下来的RNA仍具有这种酶的活性，这一 结果表明RNA具有生物催化作用，C正确，A、B、D均错 误。
2．下图表示某反应进行时，有酶参与和无酶参与的能量变化， 则下列叙述错误的是( C )
A.此反应为吸能反应 B．曲线Ⅰ表示无酶参与时的反应 C．E2代表有酶催化时所降低的活化能 D．其他条件相同时E4越大，则酶的催化效率越高
2．催化认识 酶所催化的反应称为酶促反应，酶促反应中被酶作用的物质 称为底物，经反应生成的物质称为产物。
3．有关酶的学说 (1)中间产物学说：酶促反应中，底物首先与酶结合形成不稳 定的中间产物，这个中间产物进一步分解，形成产物并释放 出酶，该过程可以表示为：
S(底物)＋E(酶)→SE(中间产物)→P(产物)＋E(酶) (2)酶具有专一性的主要理论假说有“锁钥学说”和“诱导契 合学说”，都强调的是酶空间结构和底物空间结构的相互吻 合，因此酶的空间结构一旦发生改变或丧失，酶的专一性也 就没有了，如图是锁钥学说示意图。
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实 淀粉溶液
蔗糖溶液
验 二 加入新蔗鲜糖唾酶液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保 步 温15min
骤 三 加入本尼迪特 振荡 热水浴2～3min
实验 现象
红 无黄 变色 化
红无黄变色化
结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
c、酶的作用受许多因素影响 1、温度
2、pH
酶 促
反
3、酶的浓度：反应速率随
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
该实验能得出什么结论？
为什么?
•为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? •如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成 匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为 什么?
实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用
b、酶具有专一性
淀溶液
蔗糖溶液
一 1号试管中加入3mL 2号试管中加入3mL
作出假设 有化学性消化
设计实验 验证假设
得出结论 胃内有一种能消化肉的物质。
资料
19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密 切的关系.科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌。
巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代 谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。
李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应， 与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质 的参与而已，这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后 才能发挥作用
•酶的本质 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.
•来源： 活细胞 •功能： 催化剂 •化学本质：多数是蛋白质类化合物，少
数是RNA。
➢酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都 有酶参加。
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进， 尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
二、酶是生物催化剂 1、酶的催化机理
2、酶的特性
提出问题：酶作为生物催化 剂，与无机催化剂相比，哪
个效率更高？
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 a、酶具有高效性
衣料？（ ）
A.化纤 B.B纯毛D C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？
脂肪酶
B 6. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ ） A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同
C 7.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
酶为生 活添姿 彩
酶
一、酶的发现
观点:人们一直认为胃只有
物理性消化，而没有化学性 消化。
提出问题：究竟有没有化
学性消化？
斯帕兰扎尼实验
讨论：
1.这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。
2.是什么物质使肉块消失了？
胃内的化学物质将肉块分解了。
实验一般设计思路
提出问题
胃除了物理性消化,还有化学性消 化吗?
应 速
率
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度范围内， 酶
反应速率随浓度的升高而加快，但促反 应
达到一定浓度，反应速率不再变化速 率
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
A 主要原因是（
）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化
C 3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是
A.细胞质 C.核糖体
B. 线粒体 D. 内质网
（D）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
阅读资料，请分析科学家的一般思路。
实验一般设计思路
提出问题
促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞， 还是仅仅是酵母细胞中的物质?
作出假设 两位科学家作出不同的假设
设计实验 毕希纳通过实验结束了争论
得出结论
资料
毕希纳的研究过程
过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
现象：冒出气泡
结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而 不是酵母菌本身.