粮食贮藏技术
粮食储存技术
粮食储存技术在现代社会中，粮食是人类生活中不可或缺的重要物资之一。
而粮食的储存技术则直接关系到粮食的质量和安全问题。
本文将介绍几种常见的粮食储存技术，并分析它们的优缺点。
一、常见的粮食储存技术1. 干燥储存技术干燥储存技术是指通过控制粮食储存环境中的湿度，使粮食达到一定的干燥程度，从而阻止粮食中水分的流失和微生物的繁殖。
常见的干燥储存技术包括晾晒、通风、冷却等方法。
2. 真空贮藏技术真空贮藏技术是指将粮食置于真空环境中进行储存，通过降低粮食储存环境中的氧气含量，阻止了粮食中微生物的滋生和发酵，从而延长粮食的储存期限。
真空贮藏技术具有较高的粮食储存效果，但设备成本较高，操作难度较大。
3. 冷藏冷冻技术冷藏冷冻技术是将粮食置于低温环境中进行储存，通过降低粮食的温度，抑制了粮食中微生物的繁殖和发酵过程。
冷藏冷冻技术适用于一些易变质的粮食品种，如肉类、蔬菜等，但不适用于大部分常规粮食。
4. 气体保护技术气体保护技术是将粮食置于一定的气体环境中进行储存，通过控制储存环境中的氧气含量和气体成分，达到保护粮食的作用。
常见的气体保护技术包括二氧化碳保护、氮气保护等。
二、各种粮食储存技术的优缺点1. 干燥储存技术优点：简单易行，成本较低。
缺点：对气候条件有一定要求，无法长期保持粮食的湿度稳定；容易受到天气条件的影响。
2. 真空贮藏技术优点：能够有效地阻止微生物的滋生和粮食的发酵；可长期保持粮食的质量和安全。
缺点：设备成本较高，操作难度大；使用范围有限。
3. 冷藏冷冻技术优点：能够有效地控制粮食的温度，延长粮食的储存期限；适用于易变质的粮食品种。
缺点：对设备要求较高，成本高昂；无法适用于大部分常规粮食。
4. 气体保护技术优点：能够有效地保护粮食的质量和安全；操作简单，成本适中。
缺点：需要专门的设备和技术支持；对气体成分的控制要求较高。
三、粮食储存技术的发展趋势随着科技的不断进步和人们对粮食储存质量和安全的要求不断提高，粮食储存技术也在不断发展和创新。
如何长期储存粮食？
如何长期储存粮食？什么粮食储存时间长？居家的时候，我们都会想着买一些粮食回来放着，就可以减少出门的次数的，有的粮食能放很久，有的却几天就发霉了。
粮食储存时间与储存方法和粮食本身有关，什么粮食储存时间长？一、如何长期存放粮食我们可以把买回来的粮食都装在可以密封的袋子中然后把密封的袋子保存在冰箱的冷冻室里，放置一天之后拿出来放在干燥、阴凉的地方进行保存就可以了。
如果天气比较好的话，我们可以经常的把粮食放在太阳光地下进行暴晒，但是我们需要时不时的翻一下，这样是为了确保粮食都能够接收到照射，这样晒完了之后也是可以保存时间比较长的。
现在市场上有那种真空的袋子，我们可以把不经常吃到的粮食放在这种袋子中抽真空，也是可以较长时间保存的。
另外就是我们需要时不时的看一下粮食中有没有变质、发霉的粮食，如果有的.话需要我们及时的把这些坏的粮食挑出去。
还有一点就是我们保存粮食一定要放在干燥的地方，潮湿的地方可以加速粮食霉变的可能性。
二、什么粮食储存时间长如果我们确定保存之前大豆里面没有虫子或者是霉变的可能性的话，我们把大豆放置在干净的袋子中是可以保存很长时间的，另外稻子没有去壳的时候、小麦都是可以保存较长时间的。
稻谷、高粱等保存时间最长，不易变质，能保存5—10年或以上。
大豆能保存3—7年，小麦一般能保存2—4年，玉米在晒干和防虫效果好的情况下能保存2—3年。
粮食的保存时间受本身的水分和环境温度影响，以及本身的籽粒结构影响，只要不是经过加工以及缺氧的粮食，就可以保存更长的时间。
三、大量粮食的储存技术有以下几种：1、常规贮藏在仓房内适时通风或密闭保管的贮藏方法。
一般是在大气温、湿度低于粮温和粮食水分时，打开门窗进行自然通风；反之，则以密闭为主，或在粮食上压盖结构疏松的物料，以保持粮食温湿度。
2、低温贮藏利用低温限制害虫、微生物的活动，降低粮食呼吸作用，以达到安全贮藏的方法。
3、气调储藏又称气控贮藏。
在密闭条件下，采用低氧（1％以下）、高氮（99％）或高二氧化碳（40％以上）气体保存粮食的方法。
粮食的贮藏原理及技术-PPT
• 酵母菌 啤酒酵母(面包酵母和酒精酵母)
• 细菌 • 放线菌
二、储粮得发热
1、 概 念 粮食在贮藏期间,粮堆温度不正常得上升
,或粮温该降不降得现象－粮食发热
2、 粮食发热得主要原因 3、 储粮发热得预防和处理
2、 粮食发热得主要原因
• *粮食原始水分大,温度适宜微生物大 量繁殖
3、 保持种子生活力得意义
种子生活力就是指种胚具有发芽得潜在能 力
(四) 粮食得陈化
1、 粮食陈化得概念 2、 陈化得表现 3、 影响陈化得因素
1、 粮食陈化得概念
• 粮食随着贮藏时间得延长,原生质胶体 结构松弛,酶活性及呼吸能力衰退,生活力 减弱,使其种用品质和食用品质在不同程 度上逐步降低得现象。
• 仓房条件太差,仓外强烈幅射 • 仓房上漏下潮,或雨水浸湿 • 粮仓各部位温差过大,粮堆结露
3、 储粮发热得预防和处理
三、储粮得霉变
1、 储粮霉变过程 2、 粮食霉变得处理
1、 储粮霉变过程
(1) 初级变质阶段 (2) 生霉阶段 (3) 霉烂阶段
(1) 初级变质阶段
• 利用其自身分泌得酶类,开始分解粮食 得营养成分
(一) 呼 吸
1、 概 念 2、 影响呼吸得因素
3、 呼吸对储粮得影 响
水分 温度 通气 籽粒状态
(二) 粮食得后熟
1、 后熟得概 念 2、 粮食在后熟期间得生理生化变化 3、 影响后熟得因素 4、 后熟与贮藏得关系
1、 后熟得概
•念 粮食从收获成熟到生理成熟得变化过程
2、 粮食在后熟期间得生理生化变
一、原粮贮藏 二、成品粮贮藏 三、种子粮贮藏
一、原粮贮藏
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
粮食贮藏技术ppt课件
食品1201
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纲要
第一节 第二节
粮食贮藏的基本方法 主要原粮的贮藏 1、稻谷贮藏 2、小麦贮藏 3、 玉米贮藏 4、蚕豆贮藏
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第三节 主要成品粮的贮藏 1、大米贮藏 2、 面粉贮藏 3、玉米粉贮藏
第四节 主要油料籽粒的贮藏 1、 油菜籽的贮藏 2、大豆的贮藏 3、花生的贮藏 4、芝麻的- 贮藏
3、贮藏措施：主要抓三大环节：一 晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。
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主要原粮的贮藏
三、 玉米贮藏： 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌
量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和
虫害。 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、
除杂净粮 。
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主要原粮的贮藏
四、蚕豆的贮藏： 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易
17以 下
20~25
15以 下
16以 下
30
13.5以 下
14.5以 下
35
13以 下
14以 下
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主要原粮的贮藏
二、小麦贮藏： 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐
高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟 期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害 小麦的主要害虫是麦蛾与米象。
2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结 顶与发热霉变。
可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成 本低。
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第二节 主要原粮的贮藏
一、稻谷贮藏 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护，
对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用， 在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所 需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏 中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对 高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明 显。
粮食储藏的四大方法
粮食储藏的四大方法
粮食是人类生存不可缺少的食物，而粮食储藏是确保粮食质量和数量的重要措施。
下面介绍粮食储藏的四种方法：
1. 真空储藏法
真空储藏法是指将粮食放入真空袋中，通过抽出袋中空气来达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于稻谷、小麦、玉米等粮食的储藏。
真空储藏法能够有效地保护粮食的品质，延长粮食的储存期限。
2. 冷藏储藏法
冷藏储藏法是指将粮食放入低温环境中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于面粉、蛋糕等精细粮食的储藏。
冷藏储藏法能够有效地保护精细粮食的品质，延长粮食的储存期限。
3. 干燥储藏法
干燥储藏法是指将粮食放入干燥的环境中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于糙米、大豆等颗粒状的粮食的储藏。
干燥储藏法能够有效地防止粮食发霉、变质，延长粮食的储存期限。
4. 贮藏罐储藏法
贮藏罐储藏法是指将粮食放入密封的贮藏罐中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于各种粮食的储藏。
贮藏罐储藏法能够有效地保护粮食的品质，延长粮食的储存期限。
总之，不同的粮食储藏方法适用于不同的粮食类型，选择合适的储藏方法能够有效地保护粮食的品质和延长粮食的储存期限，确保粮食的安全和充足供应。
粮食储藏技术-物理特性
2.影响孔隙度的因素
（1）粮食的形状大小和表面状况：粮粒大、完整、表面 粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑 的，孔隙度就小。 （2）粮食的含水量越高，孔隙度越小。 （3）粮食的杂质含量越高，孔隙度越小。 （4）粮食种类与储藏期限。 （5）粮堆的不同部位：底层所受压力大，孔隙度较小。
3.孔隙度与粮食储藏的关系
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
粮食储藏技术
第二章 粮食的物理特性
粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现 出的各种物理的及生理的属性。如粮食的流散特性（散 落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸 作用等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。 物理特性：流散性、热特性、吸附性等。 粮食特性 生理特性：呼吸、休眠、后熟等。
散落性好的粮食，在运输过程中容易流散，对于装车、装 船、入仓出库操作都比较方便，可节省劳力与时间。但散 落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。装粮时对散落 性大的粮食就要降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则 可以酌情增加高度。 粮食储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的 储藏稳定性。安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。如 果粮食出汗、返潮、水分含量增大，霉菌滋生，就会使其 散落性降低；严重的发热结块会形成90°的直壁状，完全 丧失了散落性。 生产中计算侧压力，用于确定不同粮食的堆粮线，对仓墙 强度不够的仓房，常采取外围加固的做法。
谈现代粮油贮藏技术与措施
谈现代粮油贮藏技术与措施目前我国比较普遍的贮粮技术有干燥贮藏、通风与密闭贮藏、低温贮藏、气调贮藏、“双低”贮藏和“三低”贮藏，高水分粮的防霉应急措施主要是施用化学防霉剂等。
1.干燥贮藏干燥贮藏是指以干燥为主要手段的贮藏方法。
这是保证粮食安全贮藏最基本的措施。
刚收获的粮食，水分较大，且正在后熟期，干燥速度要缓慢些，一般以先低温后高温，或采用二次干燥法为宜。
对含蛋白质较多的大豆、蚕豆等豆类，因子叶组织细密，毛细管小，传湿力弱，而种皮却较疏松，易失水，以采用低温慢速带荚曝晒为宜。
否则易裂皮、出皱纹，影响品质，并不耐贮藏。
对含脂肪较多的油料如油菜籽，水分较易蒸发，但油菜籽粒小、皮脆，在高温下容易走油，故干燥时最好采用籽粒与荚壳混晒，既可防止走油，又能起到促进干燥的作用。
至于含淀粉较多的稻谷、小麦等谷类粮食，由于淀粉结构比较疏松，籽粒内毛细管粗大，传湿力较强，适当采用高温快速的办法干燥，一般对品质无不良影响。
粮食干燥的方法很多，目前大多采用日光暴晒和人工干燥。
日光暴晒所需设备少，费用低，操作简便，不仅能降低水分，还能杀虫灭菌，并有利于促进后熟。
人工干燥是使用烘干设备对粮食进行干燥的一种方法。
机械烘干时，应根据不同粮种和水分含量控制热风温度和出口粮温，以免损害粮食品质和发芽率。
2.通风与密闭贮藏适时通风可以促进粮堆内外气体交换，降温散湿，防止温差结露，防止二氧化碳积聚影响种子生活力。
而适时密闭则可减少外温外湿对粮堆的影响，有利于保持粮堆低温干燥。
两者方法不同，其目的都在于为安全贮藏创造低温、干燥的条件。
所以，在保证入库粮食干燥的基础上，在贮藏期间，根据季节气候的变化和粮堆的具体情况，再适时进行通风或密闭，便构成了一种更加完善的贮藏措施。
通风贮藏的方式主要有自然通风和机械通风。
自然通风是适时启开门窗，通过空气自然对流来进行气体交换。
机械通风则是利用单管或多管通风机，将外界低温干燥的空气鼓入或吸入粮堆，以达到气体交换的目的。
农业行业农产品贮藏规定
农业行业农产品贮藏规定随着农业生产的发展，农产品的贮藏和保鲜工作变得越来越重要。
合理的贮藏方法可以延长农产品的保鲜期，确保产品的质量和食品安全。
本文将探讨农业行业中农产品贮藏的相关规定和标准，并介绍一些常用的贮藏方法和技术。
一、温度调控温度是农产品贮藏中最重要的因素之一。
不同的农产品对温度的要求也不同。
一般来说，温度过高或过低都会导致农产品的质量下降和腐败。
因此，农产品贮藏的温度应根据不同产品的特点和要求进行调控。
1.1 蔬菜类蔬菜类产品通常要求较低的贮藏温度，一般在0-8摄氏度之间。
对于一些带水分的蔬菜，如生姜、大葱等，应保持较低的湿度，以减少腐烂的风险。
1.2 水果类水果类产品对温度的要求较高，一般在8-15摄氏度之间。
但某些水果，如苹果、柑橘，可以在低温下进行长时间贮藏。
1.3 肉类和鱼类肉类和鱼类产品对温度的要求较为严格。
一般来说，肉类应在0-4摄氏度的低温下贮藏，而鱼类则应在-18摄氏度以下的冷冻条件下进行保存。
二、湿度调控湿度对农产品的贮藏同样具有重要影响。
2.1 粮食类在贮藏粮食时，湿度是一个重要的因素。
合适的湿度可以防止粮食的霉变和不必要的损失。
一般来说，粮食类产品的贮藏湿度应控制在10%-14%之间。
2.2 果蔬类对于一些易腐产品，如葡萄、草莓等，贮藏时要求较低的湿度，以减少腐烂的可能性。
而对于一些带水分的蔬菜，如茄子、黄瓜，贮藏时则要求较高的湿度。
三、通风通风是农产品贮藏中必不可少的一环。
良好的通风可以减少二氧化碳和水分的积聚，减缓农产品的新陈代谢，延长保鲜期。
四、包装包装对于农产品的贮藏和保鲜起到了至关重要的作用。
4.1 必需的包装材料在选择包装材料时，应根据农产品的特点和贮藏要求来选择。
一般来说，耐湿、耐热、防雾的塑料薄膜是比较常用的包装材料，可以有效隔离水汽和氧气。
4.2 包装方式农产品的包装方式也需要根据产品的特点来选择。
一般来说，堆积式包装适用于一些容易受压的产品，如西瓜、香蕉等；网状包装适用于一些易挥发的产品，如草莓、芹菜等。
粮食贮藏与仓储技术创新
粮食贮藏与仓储技术创新近年来，随着人口的增长和经济的发展，粮食贮藏与仓储技术创新逐渐引起了人们的重视。
由于粮食的存储环境和质量对食品安全和国民经济的影响巨大，因此，有效的粮食贮藏与仓储技术创新是保障粮食安全及国家经济发展的关键。
一、粮食贮藏技术的创新与进展粮食贮藏技术的创新主要体现在存储环境、仓储设备和监测手段等方面。
首先，在存储环境方面，新型的粮食仓库逐渐取代了传统的堆放方式，使得粮食的存储更加规范和科学。
例如，采用了大气调控技术的贮存方法，能够通过控制温度、湿度和气体组分等，减少粮食在贮藏过程中的损失。
此外，利用生物技术，如保护性贮藏技术和粮食生物防腐剂等，也为粮食贮藏提供了新的解决方案。
其次，在仓储设备方面，新型的智能化仓库设备广泛应用于粮食贮藏中。
这些设备具备自动化控制、远程监控和信息传递等功能，能够提高仓储效率和管理水平。
同时，通过应用先进的防腐技术，如气调贮藏和低温贮藏，有效地延长了粮食的保鲜期，降低了贮藏损失。
最后，在监测手段方面，粮食贮藏过程中的温湿度、气体浓度和病虫害等因素需要进行实时监测和控制。
近年来，利用物联网、传感器技术和大数据分析等手段，实现了对仓库内环境的智能监测和管理。
这不仅提高了粮食贮藏的可靠性和安全性，还为粮食质量评估和管理提供了强有力的支撑。
二、粮食仓储技术创新面临的挑战尽管粮食贮藏与仓储技术取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
首先，粮食贮藏过程中病虫害的防治仍然是一个难题。
病虫害的发生不仅会导致粮食质量下降，还会对存储设备和环境造成污染。
因此，寻找新的绿色防治方法和技术是一个亟待解决的问题。
其次，粮食贮藏技术创新面临的另一个挑战是保证贮存环境的稳定性。
贮藏环境的温湿度和气体浓度等因素会对粮食的保存产生重要影响，而环境的波动和不稳定性可能导致粮食质量下降。
因此，如何在贮存过程中保持环境的稳定性成为一个重要问题。
最后，粮食贮藏与仓储技术创新还需要面对人力资源和技术研发的问题。
粮食贮藏课件
（二）粮食后熟期间发生的生理与物理变化
1、粮食种籽内水分、可溶性糖、非蛋白态 氮、游离脂肪酸等的含量继续减少，淀 粉、蛋白质、脂肪含量增加，食用与工 艺品质改善。
2、酸度逐渐减小，酶的活性逐渐降低，由 游离态转为吸附态，呼吸逐渐减弱，有 利于储藏。
3、种胚成熟，发芽率增高。
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4、完成后熟作用的粮食在物理性质方面表 现为体积缩小，比重增加，硬度增大， 种皮透气性和透水性增强,使发芽成为可 能。
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粮食发芽所需温度
粮种
最低发芽温 度℃
最适发芽温 度℃
最高发芽温 度℃
稻谷
10-12
25-35
36-40
小麦
1-4
10-25
30-35
大麦
1-5
20
28-30
玉米
8-10
30-35
40-44
高粱
8-10
30-35
40-44
大豆
6-12
24-30
40
蚕豆
3-4
25
30
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3、空气：氧是种籽发芽的必需条件，种籽 发芽时，呼吸十分旺盛，需氧量大，如 粮堆氧少，CO2累积过多，种籽处于麻 痹状态，就会阻碍种籽发芽。 粮食发芽后，营养物质降低，食用品质 下降，加工成品率低，酶活性增强，不 利于粮食的保藏。
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1、水分：水分是种籽发芽的基础，种籽干 燥，生理作用微弱，酶处于吸附状态， 不能发芽；反之，生理作用恢复，胚细 胞增长。 种籽发芽的吸水量，随品种而异，一 般含淀粉多的种籽发芽所需的水分少， 含脂肪、蛋白质多的种籽发芽所需的水 分多。
学习文档
各种粮油种籽发芽所需吸水量
粮食保存方法要诀
粮食保存方法要诀粮食防虫（方法一）一、大米1、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
2、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。
具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。
另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
3、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。
保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
4、大米生虫子了，可将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再过筛。
5、大蒜防由法在装粮的容再内，每百公斤粮放7～10头大蒜，粮食就不会生虫了。
6、把粮食（不只是大米，其他粮食也行）放进塑料袋里，用沙布包一些花椒放在粮食袋里的粮食上把粮食袋口匝上，这样就不会长虫了。
几个小窍门可防大米虫蛀：7、按120：1的比例取花椒，包成若干纱布包，混放在米缸内，加盖密封。
8、按100：1的比例取大料，包成若干纱布包，一层大米放2-3包，加盖密封。
9、花椒、生姜、大蒜和简香等植物体及果实均含有挥发油,其有杀曳或驭虫作用。
因此,把粮袋怪入花椒水中处理后再使用,装粮后再投入用纱布包好的花椒、茵香,扎紧袋口,堆在阴凉通风处就不会生虫。
10、取新鲜杨树叶或袖子叶、山茶子叶,放于粮食表层,再用三层报纸把容器口糊住,密闭3天,即可杀死虫卵.11、将粮食装入便于密封的铁桶、缸等容器内,再把一个内装50克白酒的酒瓶埋在粮食表层,瓶口高出粮食贮面,瓶口敞开.然后密封贮粮的容器,用挥发出的酒精来灭菌、杀虫。
粮食储粮工艺及仓型比较
储粮工艺及仓型比较薏仁米储存条件及储藏技术薏仁米储存特性及储存产品、储存周期薏仁米因不饱和脂肪酸含量较高，导致其在加工、贮藏和流通过程中发生颜色、气味等劣变，影响薏仁米品质。
薏仁谷成熟后因收采收天气、采收后的储存条件等影响，如采收后的薏仁谷不及时晾晒、烘干去除水分，极易发生霉变，产生黄曲霉毒素、玉米赤霉烯醇、玉米赤霉烯酮等有害物质，因此，采收后的薏仁谷要及时去水分，脱壳。
脱壳并去皮的薏仁米在储藏过程中极易氧化变质、生虫,产生“哈败味”（“哈败味”，即油脂酸败，是含油药材在贮藏过程中遇到的主要问题，其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响，最终被氧化生成低分子脂肪酸脂肪、水解生成醛、酮等小分子物质，带来哈喇味，给薏苡仁的加工和食用品质造成严重的影响）,严重影响薏仁米的品质。
此处引用相关研究数据，储存不当对薏仁米霉变的影响：甘肃省中仓储中心药学部不同储藏条件下薏仁米中真菌毒素含量变化的研究，取新鲜薏苡仁，模拟低温密封、高温高湿以及通风干燥3种储藏条件，在储藏0、30、90天，对其黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒G1、黄曲霉毒素G2、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇与玉米赤霉烯酮等7种真菌毒素含量变化进行检测。
结果：黄曲霉毒素——在通风干燥的条件下，黄曲霉毒素B1与B2含量增加幅度最大；——在高温高湿的储藏条件下，黄曲霉毒素含量未出现明显变化；——在低温密封的储藏条件下，薏苡仁中黄曲霉毒素含量表现为缓慢增长。
玉米赤霉烯酮——在高温高湿以及通风干燥的环境下，薏苡仁中玉米赤霉烯酮都会迅速增加，在通风干燥的环境下，薏苡仁玉米赤霉烯酮含量增加的幅度更大；在低温密封的环境下，短时间内可对玉米赤霉烯酮含量进行抑制。
因此，项目主要以薏仁糙米（脱壳不去皮）储存为主，兼顾储存薏仁谷。
薏仁米储存周期12个月以下。
薏仁米储存条件及出入仓要求（2）出入库要求1）入仓前准备1对空仓、设备、器材和用具进行检查和维修，确认粮仓及门窗完好，并做好清洁工作，去除仓内残留谷粒，灰尘和杂物。
粮食储藏工艺流程
粮食储藏工艺流程
《粮食储藏工艺流程》
粮食储藏工艺流程是指将收获的粮食进行储存、保鲜和加工的一系列技术步骤。
正确的粮食储藏工艺流程对于保持粮食的质量和营养成分至关重要，同时也能够减少粮食的损耗。
首先，收获后的粮食需要进行初步的清洁和分选，将其中的杂质和不良粮食去除，以保证储藏过程中的纯净度和品质。
接着，粮食经过初步干燥，降低水分含量，防止发霉和腐烂。
然后，将粮食装入储存容器中，通常采用的是筒仓或仓储设施。
这些储存容器需要具有通风透气功能，以便保持粮食的干燥度和通风性。
在储藏过程中，还需要定期对粮食进行检查和维护，以确保粮食的安全和稳定。
对于长期储藏的粮食，可以进行真空包装或气调储藏，以延长保鲜期。
此外，还可以对粮食进行除虫灭菌处理，以防止害虫和霉菌的滋生。
除了储藏外，粮食加工也是粮食储藏工艺流程中的重要环节。
加工过程中可以对粮食进行碾磨、研磨和烘干，生产出各种粮食制品，如面粉、米饭、面条等，以满足市场需求。
总而言之，粮食储藏工艺流程涉及到从收获到储存再到加工的一系列技术操作，是保障粮食品质和营养价值的重要环节。
只有科学合理地进行粮食储藏工艺流程，才能确保粮食的安全和可持续发展。
粮食储藏技术、存在问题及病虫害处理
粮食储藏技术、存在问题及病虫害处理一、粮食储藏现状1.基础性研究取得一定进展近20年来，我国粮食储藏基础理论不断加强。
具体包括：研究了我国储粮生态区域划分，提出了我国不同储粮生态区域粮食安全储藏评价体系，建立了具有中国特色的生态储粮理论体系；开展了全国性的储粮害虫抗药性调查，研究开发了快速检测储粮害虫抗性的方法；开展了全国储粮害虫、螨类、微生物区系和真菌毒素调查，研究了几十种储粮害虫和几种主要螨类的生物特性；对部分粮食基础特性、品质劣变指标进行了研究，完善了粮油儲藏标准体系等。
这些基础研究的开展和成果的取得，加强了我国粮食储粮应用技术的理论依据和数据基础，是我国粮食储藏技术飞速发展的重要保障。
2.“四合一”技术不断优化升级并得到大规模应用我国新建了大批国家储备粮库，均采用了大仓容、高粮堆方案。
针对传统方法和单一技术不能解决高大粮仓储粮中温度、水分、微生物和害虫等多因素影响储备粮品质的问题，提出了“四合一”储粮新技术，将机械通风技术、环流熏蒸技术、粮情检测技术和谷物冷却技术相结合，并将四项技术集成创新和标准化设计，首次在国际上提出了通风控制“窗口”理论，提出了有效防治储粮害虫的关键对策和参数，建立了低温和准低温储粮新指标体系，破解了高大粮仓的储粮难题。
粮食储藏行业广大科技工作者以此拓展，将“四合一”技术与粮面压盖等技术相结合，丰富了我国粮食储藏低温、控温技术体系，有效确保了我国储粮安全。
3.储粮熏蒸药剂和防护剂的开发取得突破该技术具有杀虫高效、使用方便、价格便宜、渗透力强等优点，在我国粮食仓储企业得到广泛应用。
但是，随着时间的推移，储粮害虫对磷化氢的抗性越来越强。
磷化氢替代药剂的开发需求也越来越迫切。
目前，硫酰氟已获得在粮食储藏应用的农药登记，已经成为我国淘汰甲基溴后，可与磷化氢交替使用的新型熏蒸剂。
在防护剂方面，六六六、滴滴涕等化学药剂已逐渐被淘汰。
食品级惰性粉防治技术研发成功，并在示范应用中取得良好效果，实仓应用表明：采用惰性粉气溶胶双相流喷施技术可彻底有效杀灭害虫，同时不产生任何化学药剂残留，可实现无公害储粮，是我国害虫防治技术上的一大突破。
粮食贮藏实训总结报告会
一、引言粮食安全是国家经济社会发展的基础，粮食贮藏技术是保障粮食安全的重要手段。
为了提高粮食贮藏技术水平，加强粮食生产与贮藏管理，我们组织了一次粮食贮藏实训活动。
通过本次实训，我们对粮食贮藏的原理、方法及注意事项有了更深入的了解，现将实训总结如下。
二、实训内容1. 粮食贮藏原理粮食贮藏过程中，主要是通过降低粮食的呼吸作用和微生物活动，减少粮食的消耗，延长粮食的储存时间。
实训中，我们学习了粮食呼吸作用的原理，以及如何通过调节温度、湿度、氧气等条件来抑制粮食的呼吸作用。
2. 粮食贮藏方法（1）干燥法：将粮食晒干或烘干，降低粮食的水分含量，从而抑制微生物的生长和粮食的霉变。
（2）低温法：将粮食储存在低温环境中，降低粮食的呼吸作用和微生物活动。
（3）通风法：保持粮食库房的通风，降低粮食库房的湿度，减少粮食的霉变。
（4）气调法：通过调节粮食库房的氧气浓度，抑制微生物的生长和粮食的霉变。
3. 粮食贮藏注意事项（1）粮食入库前的预处理：对粮食进行筛选、清杂、晒干等处理，确保粮食质量。
（2）粮食入库后的管理：定期检查粮食的储存环境，及时处理异常情况。
（3）粮食出库前的检查：出库前对粮食进行质量检查，确保粮食符合销售标准。
三、实训成果1. 理论知识掌握通过本次实训，我们对粮食贮藏的原理、方法及注意事项有了更深入的了解，为今后从事粮食生产与贮藏管理工作奠定了基础。
2. 实践操作技能提升在实训过程中，我们亲自动手操作，掌握了粮食干燥、低温、通风、气调等贮藏方法，提高了实际操作技能。
3. 团队协作能力增强实训过程中，我们分组进行操作，互相学习、互相帮助，增强了团队协作能力。
四、实训心得1. 粮食贮藏的重要性粮食是国家重要的战略物资，粮食安全关系到国家经济社会稳定。
掌握粮食贮藏技术，对于保障粮食安全具有重要意义。
2. 粮食贮藏的挑战随着全球气候变化和人口增长，粮食生产与贮藏面临着诸多挑战。
如何提高粮食贮藏技术水平，延长粮食储存时间，降低粮食损耗，是当前亟待解决的问题。
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主要油料籽粒的贮藏
二、大豆贮藏： 1、贮藏特点：大豆含有较多的脂肪，其贮 藏稳定性比谷类粮食差。在贮藏中的变化，除 一般粮食常见的生虫、结露、发热、生霉之外， 还存在走油红变与品质降低等问题。走油红变 是品质严重恶化的表现；品质降低主要是蛋白 质变性、酸价增加和丧失发芽力。大豆走油红 变是贮藏中常见的一种不良变化。 2、贮藏措施：着重抓好干燥降水、防潮散 湿、防止虫害。
表5 大米的相对安全水分
温度（℃） 相对安全水分（%） 温度（%） 相对安全水分（%）
0 18 30 13 以下
5~15 16 以下 35 12 以下
20 14 以下 40 11 以下
25 13-13.5
主要成品粮的贮藏
二、面粉贮藏 1、贮藏特点：小麦去掉大部分皮与胚之后 的成品。含有较多的面筋质。面粉的颗粒细小， 与外界的接触面相对增大，吸湿能力强，利于 霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易压紧结实， 导热不良，湿热容易积聚。面粉在保管中的主 要不良变化是：发酸变苦，成团结块和发热霉 变。 2、贮藏措施：合理堆放、密闭隔湿与严防 虫害是面粉贮藏的三个关键环节。
第一节 粮食贮藏的基本方法
一、常规贮藏 (一 ) 粮食干燥：干燥是粮食安全贮藏的首要 条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘干。 （二）入库 1、粮食入库要实行“五分开”：种类分 开，好次分开，干潮分开，新陈分开，有虫无 虫分开。 2、入库粮食的堆放：包装堆（通风桩、 实桩）和散堆
(三) 通风管理：通风 。 （四）密闭管理： 1、全仓密闭， 2、隔墙和粮面压盖密闭， 3、囤套囤密闭， 4、塑料薄膜密闭 。
3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭， 秋后降温以及除杂净粮等。
表4 稻谷的安全水分标准
温度（℃） 5 10 15 20~25 30 35 籼稻安全水分（%） 18 以下 17 以下 15 以下 15 以下 13.5 以下 13 以下 粳稻安全水分（%） 19 以下 18 以下 17 以下 16 以下 14.5 以下 14 以下
锈赤扁谷盗 赤拟谷盗 杂拟谷盗 谷斑皮蠹 米 谷 象 蠹
长角扁谷盗
表2 不同水分的大麦、小麦防止霉菌 生长所需的温度
贮藏水分（%） 13 防止霉菌生长 的温度（℃） 24 14 21 15 17 16 15 17 12 18 11 19 8 20 7 21 6 22 4
三、缺氧贮藏
（一）缺氧贮藏的基本原理 1 、防治害虫： O2 浓度低于 2 ％或 CO2 浓度 在40％－50％，害虫很快窒息死亡。 2 、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下 生长受到抑制。 3、降低贮藏品呼吸强度。 缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响，但 高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失去发 芽能力，但可以适应短期缺氧贮藏。
主要油料籽粒的贮藏
四、芝麻的贮藏 吸湿性强，含杂量高，易发热霉变。 控制水分和杂质。
表3 贮粮害虫在不同含氧量中全部致 死的时间（天）
含 氧 量 （%） 2~1 1~0.5 0.5 以下 玉米象 （成虫 100 头） 5 3 2 拟谷盗 （成虫 100 头） 5 3 2 大谷盗（成虫 5 头） 1 锯谷盗 （成虫 100 头） 5 3 2 麦蛾（成虫 20 头） 很快死亡
（二）密封方法： PVC制作帐幕－→整理粮面－→密封粮堆。 （三）脱氧：粮堆脱氧的方法有自然脱氧、 辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、 燃烧循环脱氧、燃烧制氮机充氮脱氧、分 子筛富氮脱氧以及其它化学方法脱氧等。
第二节 主要原粮的贮藏
一、稻谷贮藏 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护， 对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用， 在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所 需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏 中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对 高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明 显。
2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热 发霉、结露、生芽与陈化。
粮食贮藏技术
食品1201
纲要
第一节 第二节 粮食贮藏的基本方法 主要原粮的贮藏 1、稻谷贮藏 2、小麦贮藏 3、 玉米贮藏 4、蚕豆贮藏
第三节 主要成品粮的贮藏 1、大米贮藏 2、 面粉贮藏 3、玉米粉贮藏 第四节 主要油料籽粒的贮藏 1、 油菜籽的贮藏 2、大豆的贮藏 3、花生的贮藏 4、芝麻的贮藏
主要油料籽粒的贮藏
三、花生的贮藏： 1、贮藏特点：花生包括带壳的花生果与去 壳的花生仁。花生含大量蛋白质和脂肪，吸湿 性强，易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良影 响。花生果是有壳保护，可以烘晒降水。贮藏 稳定性较好；花生仁皮薄质嫩，烘干时易发生 焦斑，阳光曝晒时容易裂皮变色，贮藏期间易 走油酸败，稳定性比较差。花生在贮藏中的品 质变化，主要是生霉、变色、走油和发芽力降 低。 2、贮藏措施：及时干燥和低温密闭。
四、化学保藏
一般只作为特定条件下的短期贮藏措施 或临时抢救措施。 目前我国运用较多的是用磷化氢进行化 学贮藏。
化学贮藏的方法
1、磷化氢化学贮藏 2、低氧＋低磷化氢化学贮藏 3、环氧乙烷化学贮藏 4、有机酸处理 5、食盐处理 6、漂白粉处理
五、地下仓贮藏
地下仓贮藏：利用地下相对低而稳定的 温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是 一种很好的贮藏方法。 可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成 本低。
主要成品粮的贮藏
三、玉米粉贮藏 脂肪含量高、含水量大，易受压结块、 易霉变酸败变苦。 贮藏过程应降水去胚，合理堆放，通风 降温。
第四节 主要油料籽粒的贮藏
一、油菜籽的贮藏： 1、贮藏特点：油菜籽皮薄，肉嫩，吸湿性 强；胚成熟较早，在植株上具有发芽能力；籽 粒细小，粮堆湿热不易消散，而且成熟收获时， 雨水多湿度大，容易形成吸湿生芽和发热霉变。 2、贮藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安 全保管的关键。
三、 玉米贮藏： 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌 量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和 虫害。 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、 除杂净粮 。
主要原粮的贮藏
四、蚕豆的贮藏： 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易 生虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后， 发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价 值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。 2、贮藏措施：水分降至12.5%以下， 田间防治害虫，低温避光密闭减少变色。
第三节 主要成品粮的贮藏
一、大米贮藏：
1、贮藏特点：大米是稻谷加工去壳去皮之 后的成品，因为其没有皮壳保护层，营养物质 直接暴露在外，对外界温、湿、氧的影响比较 敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌易于 直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易于氧化 分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。 2、贮藏中的品质变化：发热霉变与陈化。 3、贮藏措施：散堆为主，包装为辅，密闭 为主，通风为辅的保管方法。尽量减少与外界 空气接触的机会。
二、低温贮藏
低温贮藏的原理 1、低温对虫、螨的影响 低温可以抑制害虫和螨类的生长。 2、低温对霉菌的影响 低温下霉菌不能生长。 3、低温对贮藏品品质的影响 低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的产 品的重量损失，保持产品成分的完整性和种子 的生活力。
表1 害虫生长与温度关系
虫 种 最适温度℃ 安全温度℃（生活 周期＞100 天） 锯 谷 盗 谷 象 34~30 28 36 36 33 38 29~31 34 32 19 17 20 22 21 22 18 21 19
主要原粮的贮藏
二、小麦贮藏： 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐 高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟 期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害 小麦的主要害虫是麦蛾与米象。 2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结 顶与发热霉变。 3、贮藏措施：主要抓三大环节：一 晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。
主要原粮的贮藏