山野菜的种类

山野菜的种类

随着生活水平的提高，现代人对食物越来越挑剔，喜欢崇尚天然的有机食品，野菜就是最好的选

择。春季万物复苏，正是采摘野菜的好时节，海宝为大家搜集了大量野菜的介绍和做法，不少野

菜和海鲜搭配味道很好，赶紧来尝鲜吧。

1、水芹菜

又叫水芹、河芹。是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用

水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。可做海米炝水芹、

水芹饺子、海参水芹粥等等。

2、荠菜

最常见的野菜之一，食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天的荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、包饺子、等等。用小火慢炖煲一碗海参荠菜粥，营养又美味，海参能提高人体免疫力，脂肪低，蛋白质高，和小米、荠菜搭配，是绝佳的补品。

3、马齿苋

又名马齿菜、、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、

抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。马齿苋用大蒜凉拌非常好吃，包包子也特别鲜美。

4、香椿芽

科学数据表明，每100克椿菜中含蛋白质克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还

含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人

品尝。可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

5、桔梗

又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽。我们食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌的作用。

6、厥采

又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

7、枸杞头

又叫地仙苗和枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、

清热除渴、明目的功能。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬海鲜粥

8、野蒜、野葱、野韭菜。

野蒜呈不规则卵圆形，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等野葱生长于北方草原，也叫沙葱，味辛辣，和大葱无异。

野韭菜相对比较少见，为百合科植物，多年生草本，野韭菜炒鸡蛋味道非常好。

9、婆婆丁又名蒲公英。婆婆丁有清热解毒、消肿利尿、抗菌的作用，吃的时候如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，晒干后还可以泡茶喝。

10、灰菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国岀口的主要野菜品种之一。

11、野艾蒿

多年生草本，多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛及河湖滨草地等, 野艾蒿口感好，大众喜爱，蛋糕店就有“艾青团”出售。

12、鼠麴草

二年生草本，另y名鼠耳草、毛耳朵、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等，茎叶有白色绒

毛。延地面生长，很是耐踩踏，华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。13、灰灰菜，也叫野苋

菜，灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重，主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘，味道极美，

营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对

中老年缺钙者也有一定保健功能。

13、榆钱

榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见，翅果近圆形，顶端有凹缺，榆钱是

榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。鲜嫩的榆钱蘸点干面，蒸食，非常美味。

14、鸭儿芹鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长

江以南各省均有分布，嫩茎食用，炒食。

15、刺儿菜

多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间。又叫刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜等，刺儿菜的嫩苗是野

菜，炒食、做汤均可。老了的刺儿菜不能吃，刺太硬，千万不要尝试，嫩苗采摘后要焯水，不然味道苦涩。刺儿菜做汤，放点海鲜，诸如蛤蜊、海蟹、鲜虾、贝丁等等，味道还是不错的，值得尝试。