白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制
胡萝卜混合汁饮料的研制
减 压 过 滤 , 以除 去 其 中残 存 的 渣 滓 等 。 133 均 质 .. 混 合 汁需 要 均 质 处 理 .其 目 的是 使 果
蔬 中 的果 肉 颗 粒 进 一 步破 碎 细 化 . 大 小 更 为 均 匀 , 同 时促 进 三 种 果 蔬 原料 和 其 它 辅 料 均 匀 一 致 ,形 成 均 一稳 定 的 分 散 体 系 。 用 2 — 5 0 2 MP a的 压 力 进 行 均 质 。 134 . 灭 菌 、灌 装及 密 封 用 不 锈 钢 蒸 煮 锅在
持折 光仪 测定 ;总酸 :采用 N O 滴 定 法 ;p : a H H
.
 ̄ J HS 3 P - C酸 度 }恻 定 ; S 含 量 :按 GB r o 9 4 t O2 ,5 O 3
1 . .3 4 微生 物指标测定 细菌总数 :采用计数法 ;
计 、不 锈 钢 蒸 煮 锅 、 布 氏漏 斗 、减 压 泵 、普 通 天
1 . 调配 .1 3
将 胡 萝 浓 缩 汁 、 橙 汁 、 苹 果 M 、 自 -
砂糖 、柠檬 酸和纯净 水
佳 配 方 进 行 混 合 ,充 分 搅 拌 使 原 辅 料 完 全 溶 解 。加 入 稳 定 剂 ,最 后加 入 用 剩 余 的纯 净 水 。
素 后 胡 萝 h浓 缩 汁 选 择 2 % 一 5 、 橙 汁 选 择 5 0 3% %
( 源 公 司 10 产 品 ) 白砂 糖 、 葡 萄 糖 、 柠 檬 汇 0% ;
酸 、C MC— a 黄 原 胶 : 兰 州 市 售 . 食 品 级 ; 纯 净 N 、 水 :兰 州 民海 生 物 有 限公 司 生 产 。 11 .. 2 主 要设 备 均 质 机 、 手 持 糖 度 计 电 -- 度 y酸
白菜汁的制作方法?
白菜汁的制作方法?一到夏天,各种各样的蔬菜汁,水果汁,奶昔就变得流行起来,可谓是深受妹子们的喜爱啊。
蔬菜汁,水果汁不但可以增强各种维生素和营养,而且给减肥的妹子们提供了机会,它可以帮助我们有效清除体内的毒素,从而使我们减肥。
那么白菜汁对减肥有好处吗,白菜汁对瘦身有影响吗,喝蔬菜汁又有哪些细节要注意的?请阅读以下文章的详细解析。
蔬菜汁的制法很简单,将蔬菜洗净切成小片,放入榨汁机中搅拌即可,饮用时用白糖或蜂蜜调味。
下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
胡萝卜汁:每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善整个机体的状况。
胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。
哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。
患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状,胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。
芹菜汁:芹菜味道清香,可以增强人的食欲。
在天气干燥炎热的时候,清晨起床后喝上一杯芹菜汁,自我感觉会好得多。
在两餐之间最好也喝些芹菜汁。
芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。
由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P,故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
白菜汁:白菜,又称圆白菜。
白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。
白菜汁中的维生素A,可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。
白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
当牙龈感染引起牙周病时,饮用白菜和胡萝卜混合汁,不仅可以为人体供应大量维生素C,同时还可以清洁口腔。
黄瓜汁:医学家排列的黄瓜汁医用价值表上,利尿功效名列前茅。
黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置,能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。
黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能增强记忆力。
黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。
黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。
复合饮料研究方案
复合饮料汁研制方案一、生产工艺流程1.复合汁饮料I(主要考虑维生素营养)原料:胡萝卜汁、番茄汁、大枣汁、枸杞汁、五味子汁、橙子汁、西瓜汁、山楂汁、梨汁、杨梅汁、橄榄汁、棠梨汁等。
不同原料(新鲜原料)↓清洗(剔除腐烂、破损果果实)↓破碎↓酶处理↓榨汁(加水比例)↓过滤(除去不溶解物质)↓澄清果汁↓(药食两用植物)植物提取物→复配(以一定的比例复配)→成品2.复合汁饮料II(抗病、提高免疫力)原料:洋参、杜仲、龙眼、鹿茸等浸提液、芹菜、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、等鲜果↓分选↓清洗↓破碎↓果汁↓乳酸菌→乳酸发酵↓复配(一定量的其他食品添加剂)↓成品3.清凉饮料水III(消暑解渴等)原料:木瓜、苦瓜、香菇、松茸、绿茶、生姜、苦丁茶、百合、橄榄、绞股蓝、葛根、植物发酵提取物等。
原料(分别制成汁)20%的天然果汁8-10%的发酵果酒复合汁↓贮存↓成品二、分析检测项目1.总糖(化学法)2.总酸(滴定法)3.总可溶性固形物(折光法)4. 氨基酸检测(氨基酸自动分析仪)5. 蛋白质(凯氏定氮法)6. 脂肪(重量法)7. 碳水化合物(水解法)8.钠(火焰原子吸收光谱仪)9. 维生素(V A、V D3)卫生指标和微生物指标应符合国家有关标准。
三、研究期限:计划时间:2014.6 ----2014.7,2个月完成样品的研制。
四、研制经费:(1)原料费:6500.0元水果原料、药食同源植物、食品添加剂、氨基酸等。
(2)实验材料费:3000.0元购买药品、试剂以及低值易耗品等。
(3)劳务咨询费:本科生、研究生等相关人员实验劳务费。
每人每月500-600元,三个样品6个学生,每月3300元, 个月共支付6600元。
(4)交通费:购买原辅材料等往返交通费,1000元。
(5)咨询费:1000院(6)不可预见费用:1000元。
共计:19100.00元。
果蔬复合饮料的研制
颜色无变化
颜色无变化
实验表明,在苹果汁的加工和贮藏过程中,
添加0.1%jF-n 0.12%的VC护色效果都较好,但从经
I-汁、E为白砂糖,具体因素水平见表I。 表1风味调配因素水平表
济方面考虑,采用0.1%VC作为苹果汁的护色剂。 2.2榨汁方式对番茄汁提取率的影响 番茄预热后再榨汁一方面可使番茄原生质中 的蛋白质凝固,改变细胞的半透性,使果肉软化, 果胶质水解,降低了汁液的粘度,不仅提高了番 茄的出汁率,还有利于色素和风味物质的渗出; 另一方面可以起到钝化酶的作用,减少番茄红索和 vC的氧化酶促反应圈。但不同热处理温度和时间对 番茄汁的粘度和出汁率影响不同,其结果见表4。
细菌总数≤5个/ml
大肠菌群≤2"卜/100nd
致病菌:未检出 4结论 4.1本果蔬复合饮料是将天然的苹果、番茄、枸 杞和胡萝卜榨汁后经科学地调配而制成的营养成 分多样并兼具保健功能的饮料。产品保留了苹果、 番茄、枸杞和胡萝卜中的多种营养成分。是一种 天然的、营养丰富的、风味独特的果蔬复合饮料。 4.2本试验确定了复合果蔬汁饮料的最佳工艺条 件为: 苹果汁、番茄汁、枸杞汁、胡萝卜汁的最佳 配比为3:3:2:1,白砂糖添加量为9%; 稳定剂采用:采用0.15%CMC、0.25%海藻酸 钠和0.4%蔗糖酯组成的复合稳定剂。 其中,在原料预处理过程中,具体保护色工
2.3胡萝卜的碱液去皮效果 去皮可以提高胡萝卜汁的色泽和风味,色泽
非橙红色0.0一I.0 自然清香,富有多种水果的香气 气味
1.5-2.0 1.o ̄1.5
复合香气味太淡
单一水果味较重0.0—1.0
透明。不分层 状态 透明。稍有分层
1.5-2.0 1.0-1.5
复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一,具有营养丰富、饮用方便等特点,也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期:2015-02-11 *通讯作者基金项目:科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介:石玉欣(1992—),女,河南范县人,硕士研究生,研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题,大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点,在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1,马欣荣2,王珺一1,高 晗1*(1.河南科技学院食品学院,新乡 453003;2.新乡市质量技术监督检验测试中心,新乡 453002)摘要:研究以鲜乳为原料,添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为:苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%;复合果蔬汁发酵乳最优配方为:鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1),在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后,置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口,富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词:复合果蔬汁;鲜乳;乳酸菌;正交试验中图分类号:TS 252.54 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
新型复合型饮料的研制
BC
0. 53
1
0. 53 0. 17 0. 6884
A2
87. 52
1
87.52 29. 11 0.0010
B2
51. 85
1
51. 85 17.25 0.0043
C2
75. 49
1
75.49 25.11 0.0015
残差
21. 04
7
3. 01
失拟项 13. 58
3
4. 53 2.43 0.2057
总第193期 2021年第3期
::::科;研;与开发::::
山西化工 SHANXI CHEMICAL INDUSTRY
Total 193 No. 3, 2021
DOI: 10. 16525/j. cnki. cnl4-1109/tq. 2021. 03. 04
新型复合型饮料的研制
张天爽,张朝正,赵 * 华
、8( * 盲s t:酌
山药添加量(A)/% 感官评分
总
、8( * 長s t:酌
-1 -0.5 0 0.5 1 白砂糖添加量(B)/%
图4响应面和等高线分析图
3结论
本文以植物乳杆菌发酵紫甘蓝、胡萝卜和西红 柿混合蔬菜汁为原料基础,以感官评价为主要指标, 利用单因素实验确定山药汁、白砂糖和枣汁的最佳 添加量,再以此为基础,使用响应面实验,最终确定 最佳混合饮料的配制方法:山药汁添加量为12.0% (体积分数),白砂糖添加量为9. 0% (质量分数),枣 汁添加量为&0% (体积分数)。此时的平均感官评 分为8& 46分,接近于模型预测值,即可用于优化混 合饮料的最佳配方,为保健饮品增添新品种奠定理 论基础。
素B(白砂糖)对感官评价的影响显著(0. 01<F<
光合细菌功能型胡萝卜汁饮料的研制
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2013年 第38卷 第2期收稿日期:2012-08-17 *通讯作者基金项目:中国农业大学(烟台)校内科研项目(YT200908)。
作者简介:许乐乐(1981—),男,广东湛江人,博士,助理研究员,主要从事海洋益生菌及微生态制剂的研究开发工作。
许乐乐1,王园园1,刘春娥1,李永芹1*,Kevin David Penkava 2,庄如豪1,李泽宇1,王学超1(1.中国农业大学烟台研究院,烟台 264670;2.苏州工业职业技术学院,苏州 215021)摘要:研制一种含益生菌——光合细菌的胡萝卜汁饮料。
以胡萝卜为主要原料,采用正交试验和感官评定指标确定果汁饮料的加工工艺和最佳配方。
最佳配方为胡萝卜汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%、稳定剂0.10%,其中稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na):黄原胶=1:1。
使用的光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌,果汁饮料中添加细菌浓度≥1×107 cfu/mL 。
该饮料呈橙红色、口感良好、营养丰富,还具备一定保健功效。
关键词:光合细菌;胡萝卜汁;功能饮料中图分类号:TS 275.5 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2013)02-0086-05Preparation of function carrot beverage with photosynthetic bacteriaXU Le-le 1, WANG Yuan-yuan 1, LIU Chun-e 1, LI Yong-qin 1*, Kevin David Penkava 2, ZHUANG Ru-hao 1,LI Ze-yu 1, WANG Xue-chao 1(1.Institute of Yantai, China Agricultural University, Yantai 264670;2.Suzhou Insititute of Industrial Technology, Suzhou 215021)Abstract: This research paper involves a new formula and the processing technology of fruit beverages. Photosynthetic bacteria as a probiotic has been developed using carrots as a primary raw material. A sensory and orthogonal test evaluation was employed as well. The successful formula has been determined. The following ingredients have been introduced into the formula, 15% pure carrot juice, 8% granulated sugar, 0.10% citric acid, 0.10% stabilizer: sodium carboxymethylcellulose/xanthan gum=1:1, Rhodoseudomonas Palustris was introduced into the beverage as the photosynthetic bacteria. The光合细菌功能型胡萝卜汁饮料的研制[15] 马立峰,石元值,阮建云,等.我国茶叶氟含量状况研究[J].农业环境保护,2002,21(6):537-539[16] 罗淑华,贾海云,童雄才,等.砖茶中氟的浸出规律研究[J].茶叶科学,2002,22(1):38-42[17] 高绪评,王萍.饮茶摄氟量的探讨[J].植物资源与环境,1998,7(3):54-58食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2013年 第38卷 第2期工作台:苏州安泰空气技术有限公司;家用水果榨汁机等。
萝卜果汁饮料的研制
钙的 良好来源 ;白萝 b 含有能诱导人体 自身产生干扰素 素 ,可增 强机 体免 疫 力 ,并 能 抑制 癌 细胞 的生 长 ,对 防癌 、抗癌 有重 要 意 义。常 吃 白萝 卜 可 以降 低 血 脂 、软 化 血 管 、稳 定 血 压 ,预 防 冠 心 病 、动 脉 硬 化 、胆石症 等疾 病[ 1 - 3 ] 。
d in r k . At t h e s a me t i me ,a s t u d y wa s c a r r i e d o u t o n t h e p r o d u c t i o n t e c h n o l o g y a n d f o r mu l a o f t h e d r i n k t o p r o v i d e s o me
T A NG F e n , YA O C h a o - j i a n g , D E NG F a n g — ui r n g
( Co l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y,Hu n a n Ag r i c u l t u r a l Un i v e r s i t y, Ch a n g s h a 4 1 0 1 2 8 ,Ch i n a )
结果表明 , 用 6 %的 白萝 b 汁、 1 2 %的雪梨汁 、 0 . 1 5 %的柠檬 酸 、 9 %的白糖 以及 O . 1 %的 C MC — N a ( 羧 甲基纤维 素钠 ) 和 O . 1 %的黄原胶作为稳定剂生产的饮料稳定性和 可口性好 。 关键词 :白萝 b; 雪梨 ; 稳定性 ; 果汁饮料
t e c h n o l o g i c a l s u p p o r t s f o r t h e d e v e l o p me n t o f wh i t e r a d i s h . Th e r e s u l t s o f t h e e x p e r i me n t s h o we d t h a t 6 % wh i t e r a d i s h
发酵复合果蔬汁饮料的研制
鼹 囝 ■ 盈 ■ 圜
( 总第 4 1
Ab t c: h oe a br s i w m t a, h oe art n m t a elpe ae e uc s f r s a t C o sdw x er a nr ae lc o sdcr dt a sw l rp rdt ie t r y ma a i r oa o o , hj ae
Vee be uc ik gt lJ i Dr a e n
X A Q —e, I GJ n rn C NJ n bn Y NGY n HUZ eg jn, H N G —u, I ilI N a —o g, HE i — ig, A ig, h n -u zC E u f X i a Z
维普资讯
摘
要: 以杨梅 为主要 原料 , 并复 配胡 萝 卜、 茄 , 汁后 对 果蔬 汁进 行预 处理 , 添加 多种乳 酸 番 榨 再
菌进行 发 酵 。通 过试 验确 定 最佳 果蔬 汁比例 , 复合饮 料 中杨梅 汁所 占比例 为 1%, 萝 卜汁与番 5 胡 茄 汁各 占 75 并通 过试 验确 定 了果 蔬 汁混 合 方 式与 最佳 发 酵 液接 种 量 , 中保 加 ebe ddf e tdd n 5 tecr t n ma ie eeb t 75 D — a a w x er j c i t l e r ne r ki 1 %,h ar dt t j c r oh . t yu e n h n e m i s oa o ou w %. e
o x e me t. h s v l f b , t a d L . e e t t n b oh w s2 , % , % r s e t ey f p r n s T eu el e .S , n p F r n ai r t a % 2 5 e i e oL m o e p ci l. v
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大,表面光滑,中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后,把胡萝卜放入后至表皮脱去为止,取出后用清水洗干净,小锅(两组公用)、电炉(两组公用)、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片,然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右,至组织软烂为宜。
砧板(两组公用)、刀(两组公用)、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合,为防止褐变,添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸,调配果汁至适量的糖酸比,并添加恰当的防腐剂。
(山梨酸钾0.1-0.2g/kg)和稳定剂(羧甲基纤维素钠2-4%)
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中,密封后,放入80℃热水中加热15分钟后,取出后用冷水冷却至室温,贴标签注明:组别,饮料种类,配方。
益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
益生菌发酵胡萝I\汁饮料的研制张道宽‘,张国亮,王德纯,金苏(丹尼斯克(中国)投资有限公司,上海200335) 摘要:本课题选用了胡萝l、汁作为原料,杜邦公司的益生菌.植物乳杆菌LPll5作为发酵菌种。
主要研究了植物乳杆菌LPll5在胡萝r汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。
结果表明以10 DCU/100L的植物乳杆菌LPll5在37℃的条件下,以Brix20的胡萝r汁为基料进行发酵效果最好,最终活茵数达到4.3x109 CFU/mL。
在发酵胡萝r汁的货架寿命实验中发现:在21d贮藏时间中,发酵胡萝r汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU/mL。
发酵胡萝r汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品,通过正交实验,得到混合果蔬汁饮料的最优配方:50%发酵胡萝卜汁、10%橙汁、5%苹果汁。
关键词:胡萝I、汁;益生菌:植物礼杆菌Development of Probiotic-·fermented Carrot Juice BeverageZ H A N G Dao-kuan‘,ZHANG Gu o—lian g,W ANG De-chun,Jin Su(Danisco(China)Holding Co.,Ltd,Sh angha i,200335,Ch ina)Abst rac t:Th e carrotjuiceis sel ec t ed as law ma ter ia lsi nth is e x pe r i me n t、Ⅳi m a pr o b i to t i c s w ai n-L.p l a n t a r um L P l l5f r o m DuPont.This r es e a r ch is m ain ly about the cha rac ter isti cs ofL Pl 15 in fer mented carrotjuice and the vi ab l e cell stab ility in 21d a ys’s h e lf li f e at 4"C.R e su l t s suggested tha t a g o od f la vo r and texture offermented carrotjuice was obtained,based on carrotjuice ofBrix20 fermented by L Pl15 at dos age o f 10 D C U/100L at 37"C.The vi ab l e count was m ainta ined at 109 cfu/mL.The ab ove fermen ted carrot juice is a goo d base f or de velop ing m i xe d fr u it vegetablejuices,while op t i m um r e ci p e ofmixed fr u it vegetablejuice is50%earrotjuice,10%orange juice and5%ap ple j ui ce.r es ult ed f ro m orthogonal tests.Ke y words:carrot ju ice;pro bi ot ic;L.p la nt aru m;胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维合成营养素、提高免疫力等生理功效【5】。
天然复合果蔬汁饮料的研制
(i j om l nvri Taj .0 04C ia Ta i N ra U iesy, i i 30 7 ,hn) nn t nn
Ab ta tI hsp p r,ahg e s r u ly ,n t t u n e h yd ik wa td e . pe t w sr c : ti a e n ih sn oyq ai t ur i sa d h a h r ssu idAp l,s a - io n r b ry, arta d tmaoweeu e sman maeil n tee p rme twi u rs .h pi m tc — er c ro n o t r s d a i tr h x ei n t s co eT e o t ai h mu e h n lg aa tr ee iv siae y o o o a e t ltee p o iete te r a i frted v lp oo y p rmeesw r n e t td b  ̄h g n lts. h s rvd h h oy b ss o h e eo g Al
水果和蔬菜 中均含有人体所需 的维 生素 、 糖 类、 矿物质 、 氨基酸及膳食纤维等营养成分。目f市 j 1 . f 场上销售果蔬类饮料大多是单一 的水果? 或蔬菜 十 汁饮料 , 而天然 复合 果蔬 汁饮料较 少 , 急需大量的 开发 , 以满足市场的需求。为此我们从火然 果蔬 中 精选 出的色彩一致 、 营养丰富 、 风味互补 , 并具有保 健功能 的苹果 、 草莓 、 胡萝 卜、 番茄 4种果蔬 为原 料, 经加工制成果汁。采用正交试验 的方法进行筛 选 ,从而确定出复合果蔬汁饮料最佳丁艺参数 , 同 时对产品稳定性进行 研究。
胡萝卜汁饮料的制作
制作健康饮料的建议
选择新鲜胡萝卜
01
为了确保获得最佳的营养价值,应该选择新鲜、无破损的胡萝
卜。
避免长时间加热
02
在制作胡萝卜汁时,尽量避免长时间加热,以免破坏其中的营
养成分。
添加其他水果或蔬菜
03
为了增加口感和营养价值,可以在胡萝卜汁中添加其他水果或
蔬菜,如苹果、梨或菠菜。
05
结论
胡萝卜汁饮料制作简单,营养价值高
胡萝卜汁饮料的制作
2023-11-05
目 录
• 引言 • 材料准备 • 制作过程 • 营养价值和健康饮食 • 结论
01
引言
饮料的起源和背景
胡萝卜汁饮料起源于19世纪中叶的欧洲,由于其鲜艳的颜色和独特的口感,逐渐 受到人们的喜爱。
随着健康饮食理念的普及,人们开始关注蔬菜摄入的重要性,胡萝卜汁饮料逐渐 成为一种受欢迎的健康饮品。
03
制作过程
将新鲜胡萝卜洗净
准备新鲜胡萝卜
选择新鲜的胡萝卜,最好选择有机或无农 药残留的胡萝卜,以保证饮品的品质和口 感。
VS
清洗胡萝卜
将胡萝卜表面的泥土和杂质用清水冲洗干 净,去除不能食用的胡萝卜叶子和根部。
用榨汁机将胡萝卜榨成汁
准备榨汁机
将榨汁机清洗干净,以便榨出的胡萝卜汁 更加纯净。
榨汁
适量饮用
虽然胡萝卜汁饮料营养丰富, 但也不宜过量饮用,建议每天
饮用1-2杯即可。
多样化饮食
除了饮用胡萝卜汁饮料外,还 应保持饮食多样化,摄入各种 不同的食物和营养素,以维持
身体健康。
注意口感
在制作和饮用胡萝卜汁饮料时 ,可以根据个人口味加入适量 的蜂蜜、柠檬等调味品,以提
生产胡萝卜青汁饮料的工艺流程
生产胡萝卜青汁饮料的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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选择新鲜、无病虫害的胡萝卜和其他蔬菜,如菠菜、芹菜等。
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Expe rime nta l Re ports & The ore tica l Re s e a rche s
成品的质量。 ( 10) 最 适 合 制 汁 的 胡 萝 卜 品 种 是 胡 萝 卜 素 含
由表 3 可知, 白砂糖对结果的影响较大, 其 贡献率也最大, 所以在后面的实验中要严格控制, 本实验因素对结果的影响次序为 C>A>B。 3.2 验证试验
用正交试验确定的最优水平: 白菜汁的用量 为 70ml、 胡 萝 卜 汁 用 量 为 10ml、 砂 糖 用 量 为 8g, 做验证实验, 其结果表明, 饮料呈淡橙黄色, 具 有白菜和胡萝卜特有香气的, 口感爽滑, 符合感官 要求。 3.3 香精配比的确定
3( 5)
2( 8)
6.8
21.2
22.2
21.2
23.4
22.4
23.8
20.2
20.2
20.0
7.07
7.40
7.07
7.80
7.47
7.94
6.73
6.73
6.67
1.07
0.74
1.27
A2
B2
C2
由表 2 可见, 最 佳配比组合 为 A2B2C2, 而实验 中设有此组合, 以此组合为标准做验证实验, 结 果显示该组 合复合饮料 风味最佳, 即 白 菜 汁 70ml, 胡萝卜汁 10ml, 白砂糖 8g。
C3
感官评价
6.00 7.30 7.67 7.30 8.17 7.83 7.18 7.58 7.00
试验报告与理论研究
由表 6 可知, 实 验的最佳配 比为 A2B2C3, 即柠 檬香精用量为 0.02ml、苹果香精用量为 0.02ml、西 瓜香精用量为 0.03ml。
表7 方差分析表
差异来源 方差 自由度 均方差
选取成熟度适中, 白色叶子部分紧绷且有光 泽, 尾部圆鼓、丰满, 无霉烂、无老叶、无霉烂 的新鲜白菜, 农药残留量不得超过国家标准。 1.3.2.2 原料处理
将选好的白菜除去根部的泥沙及含有异物污 染的部分, 切去根部, 用清水冲洗干净。 1.3.2.3 白菜汁制作
将选好的白 菜洗净放入 沸 水 中 煮 40min, 取 出 榨汁后, 用二层纱布过滤得到白菜汁。操作时要控 制好温度及时间, 防止白菜煮得过度影响出汁率。 1.3.3 调配、灌装、灭 菌[2, 3, 4]
液泡的汁液, 在风味上和营养上接近于新鲜蔬菜,
久以来就是婴幼儿的上等营养食品, 也是成人的
是 良 好 的 婴 幼 儿 食 品 和 营 养 保 健 食 品[1]。 随 着 消 费
美味蔬菜, 长期食用还可以预防慢性疾病。
者需求的发展, 蔬菜汁饮料正由单一的一种蔬菜
本实验以胡萝卜和白菜为主要原料, 经榨汁、
20.48 23.05 22.50 6.83 7.68 7.30 0.85
B2
C 1( 0.01) 2( 0.02) 3( 0.03) 2( 0.02) 3( 0.03) 1( 0.01) 3( 0.03) 1( 0.01) 2( 0.02)
21.38 21.60 23.03 7.13 7.20 7.64 0.51
A 1( 0.01) 1( 0.01) 1( 0.01) 2( 0.02) 2( 0.02) 2( 0.02) 3( 0.03) 3( 0.03) 3( 0.03)
20.97 23.30 21.76 6.99 7.77 7.25 0.78
A2
B 1( 0.01) 2( 0.02) 3( 0.03) 1( 0.01) 2( 0.02) 3( 0.03) 1( 0.01) 2( 0.02) 3( 0.03)
1( 9)
7.0
1( 65)
2( 10)
2( 8)
8.0
1( 65)
3( 5)
3( 7)
6.2
2( 70)
1( 15)
2( 8)
8.8
2( 70)
2( 10)
3( 7)
7.4
2( 70)
3( 5)
1( 9)
7.2
3( 75)
1( 15)
3( 7)
6.4
3( 75)
2( 10)
1( 9)
7.0
3( 75)
表 5 L(9 34) 正交试验因素水平表
序号
1 2 3
A 柠檬香精( ml)
0.01 0.02 0.03
B 苹果香精( ml)
0.01 0.02 0.03
C 西瓜香精( ml)
0.01 0.02 0.03
n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1 k2 k3 R 最优水平
表6 L(9 34) 正交试验结果表
( 3) 在 灭 菌 时 应 掌 握 好 时 间 、 温 度 , 以 免 成 品 带有较浓的蒸煮味。
( 4) 每 次 榨 汁 的 时 间 要 一 致 , 否 则 影 响 出 汁 率 及成品的口感。
( 5) 原 料 应 在 较 低 的 温 度 下 储 存 , 防 止 其 变 质 , 产生异味, 导致成品的口味及气味有所改变, 使 质量下降
先要切除胡萝卜的青色头部及杂质, 以防止 不符合加工要求的色素和苦味物质进入原汁中影 响风味。 1.3.1.3 胡萝卜汁的制作
将 处 理 好 的 胡 萝 卜 切 片 后 入 沸 水 中 煮 15min, 取出榨汁后用二层纱布过滤得到胡萝卜汁。由于 胡萝卜素不溶于水, 所以不能单纯采用榨汁作业, 要采用打浆- 压榨联合作业或采用打浆作业来加工 胡萝卜。 1.3.2 白菜汁的制作方法 1.3.2.1 原料的选择
柠檬香精 5.49
2
苹果香精 6.4
2
西瓜香精 0.93
2
0.47
误差
1.24
4
0.31
总和 12.77 8
1.60
F值 8.8
9.85
显著性 贡献率( %) 42.8 47.55
由表 7 可知, 本实验对结果的影响次序为: B>A>C, 苹果香精的方差最大, 从贡献率来看, 苹 果香精对口味的影响最大, 而柠檬香精其次。综 上所述, 影响口味的主要因素为柠檬香精>苹果香 精>西瓜香精。对上述 3 个因素进行了正交实验, 由 试 验 分 析 可 得 出 最 佳 方 案 为 柠 檬 香 精 0.02ml、 苹果香精 0.02ml、西瓜香精 0.03ml。 3.4 香精验证试验
1.1 实验材料
11
卜 素 比 黄 瓜 高 1.8 倍 , 还 含 有 维 生 素 B1、 维 生 素
白菜、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、香精。
卷
B2、 尼 克 酸 等 。
1.2 实验仪器
第
白 菜 也 有 重 要 的 医 疗 价 值 , 在 中 国 古 代 《 本 草
打浆机、天平。
8
纲 目》中 就 有 记 载 , 其 性 平 味 甘 , 可 解 热 除 烦 , 通
Expe rime nta l Re ports & The ore tica l Re s e a rche s
试验报告与理论研究
白菜- 胡萝卜汁复合饮料的研制
刘亚男, 代 荀 ( 哈尔滨老鼎丰食品有限公司, 黑龙江哈尔滨 150020)
摘要: 白菜和胡萝卜都是营养价值很高的蔬菜, 白菜富含纤维素, 胡萝卜富含 !" 胡萝卜素。白菜和胡萝卜的混合蔬菜汁 虽然营养丰富, 但其口味令一些消费者不愉快 , 为 了 获 得 更 多 消 费 者 的 青 睐 , 添 加 柠 檬 香 精 、苹 果 香 精 、西 瓜 香 精 , 使 白 菜- 胡萝卜汁复合饮料不仅具有白菜和胡萝卜特有香气, 而且稍带果味, 呈淡橙黄色, 口感爽滑, 不仅味道醇美而且营养 丰富, 还具有保健的功效, 适合各类人群食用, 是一类蔬菜保健型饮料。 关键词: 白菜; 胡萝卜; 饮料; 保健 中图分类号: TS275.5 文献标识码: A
0 前言
渴除瘴的作用。近年来, 医学工作者发现, 纤维 素可预防结肠癌, 白菜中就含有较多的纤维素,
随着人类社会体力劳动的不断减轻和脑力劳
能刺激胃肠蠕动, 帮助消化, 促进排便, 有利于
防癌, 另外, 白菜中含有的微量元素硒及钼也具 动的不断加重, 对食品的要求也不断发生变化。
现今, 人类对食物中的高热量成分的需求量已大
用正交试验确定的最优水平: 柠檬香精 0.02ml、 苹 果 香 精 0.02ml、 西 瓜 香 精 0.03ml, 做 验 证实验, 其结果表明, 饮料呈淡橙黄色, 具有清 淡的果味香气, 口感爽滑, 符合感官要求。
1.3 实验方法
期
利肠胃, 有补中消食, 利尿通便、清肺止咳、解
1.306- 26 [作者简介] 刘亚男( 1979- ) , 女, 助理工程师, 公共营养师, 工学学士, 从事营养保健食品的研究工作。
13
2008
试验报告与理论研究
年 第 11 卷 第 8 期
低但含有很多人体必需成分的食物, 蔬菜及其制
预防心血管疾病有益处, 同时又是糖尿病和肥胖
品就是一类重要的能够满足人体营养生理要求的
症的健康食品。
食品。
胡 萝 卜 营 养 丰 富 , 含 有 大 量 的 β" 胡 萝 卜 素 、
蔬菜汁实质上是整个蔬菜全部或局部细胞中
钙、磷、铁等, 能够补充人体的维生 素 A, 因此很
以 0.02%的添加量 添加以下香 精, 评价结果 见 表4。
表 4 香精感官评价结果表
序号
香精名称 柠檬 哈密瓜 苹果 西瓜 奶油 水蜜桃 黑加仑