西餐厅卫生管理制度

西餐厅卫生管理制度

1. 介绍

西餐厅是指以西方国家的食品文化为主要特色的餐饮场所。在西餐厅经营中，

卫生管理是非常重要的环节。良好的卫生管理制度能够保障顾客的健康，提升餐厅的形象和信誉，有助于西餐厅的长期经营。

2. 卫生管理制度

卫生管理制度是指针对餐厅内的各项卫生问题，制定的相应管理制度。按照食

品安全法和相关规定的要求，制定西餐厅卫生管理制度，包括以下方面：

2.1 厨房清洁

1.明确卫生保洁人员的责任内容，明确厨房清洁的频次和内容。

2.食品原料和成品应当分开放置，保持干净、整齐，避免和清理用具放

在一起。

3.每天结束工作后，所有厨房、设备和工具必须进行彻底的清洁、消毒，

并妥善保存食品原料。

4.厨房应该保持通风良好且要随时保持清洁，以确保没有气味、烟雾、

油脂积聚等。

2.2 食品储存

1.采购食品时，应保证供应商的合法性和食品的质量和安全性。

2.避免食品交叉感染，即生食和熟食要分类储存。

3.食品真空包装和密闭储存，确保无空气和水分进入等。

4.定期检查食品的储存情况，发现问题及时处理，确保食品的质量安全。

2.3 员工卫生

1.聘请员工时，要求其有身体健康证明，定期体检。

2.员工应穿戴整齐干净的工作服，头发必须扎好、戴帽子，禁止穿拖鞋

进入厨房。

3.员工应定期维护个人卫生，勤洗手，并严格遵守厨房卫生规定。

4.员工死病的时候必需停止上班，等到完全恢复后才能工作。

2.4 废弃物处理

1.废弃物必须分类存放，禁止随意乱扔。

2.废弃物不能堆放在餐厅内部，定期清理垃圾桶和垃圾袋并暴露在指定

区域。

3.废弃物需要专人搬运，并在厨房外送往指定处。

3. 总结

卫生管理对于西餐厅的经营是非常重要的。良好的卫生管理制度能够保证西餐厅的形象和信誉，提高顾客的满意度，有助于西餐厅健康长期的经营。