最新人体营养测定与评价
人体营养状况测评和评价
人体营养状况测评和评价人体营养状况是指一个人在摄取足够的营养素以满足身体所需的情况下，身体对营养物质的吸收、利用以及代谢的状态。
人体营养状况的测评和评价对于了解个体的营养状况，及时发现营养不良或者其他健康问题具有重要意义。
本文将探讨人体营养状况的测评方法和评价指标。
一、人体营养状况的测评方法人体营养状况的测评方法多种多样，其中常用的有体重指数(BMI)、腰围、生化指标、饮食调查和临床评估等。
1. 体重指数(BMI)体重指数是根据体重与身高的比值计算得出的数值，常用于评估一个人的体重状况。
计算公式为BMI=体重（kg）/身高^2（m^2）。
根据世界卫生组织的标准，BMI范围可以分为偏瘦、正常、超重和肥胖四个等级。
通过比较个体的BMI数值与标准范围，可以初步评估其体重状况。
2. 腰围腰围是评价脂肪在腹部堆积程度的指标，对于评估心血管疾病等慢性病风险有一定参考价值。
一般来说，男性腰围超过85厘米，女性腰围超过80厘米就被认为是腹部肥胖。
3. 生化指标人体内的各种生化指标，如血红蛋白、血浆蛋白等，可以反映个体的营养状况和健康状况。
通过测量这些指标的数值，可以对个体的血液、肝脏、肾脏等器官的功能进行评估和判断。
4. 饮食调查饮食调查是指通过记录和分析个体的饮食结构和摄入量来评估其营养状况。
可以通过食物频率问卷、24小时回忆法等方式进行饮食调查。
通过了解个体的食物种类、摄入量以及饮食行为，可以初步评估其膳食结构的合理性和摄入营养素的情况。
5. 临床评估临床评估是指通过医生或专业人士的体格检查和症状询问来判断个体的营养状况。
通过检查个体的皮肤、黏膜、眼睛、口腔等外部特征以及感觉、力量、神经系统等内部特征，可以对个体的脱水、缺乏微量元素、贫血等情况进行评估。
二、人体营养状况的评价指标评价指标是根据人体不同营养素的需要和代谢情况，综合考虑个体的测评结果而得出的，常用的评价指标有能量摄入、营养素摄取、生长发育情况等。
人体营养状况测定和评价
正常人 糖尿病人 糖） 糖耐量减退 （IGT） 空腹血糖调节受损 （IFG）
无症状性高尿酸血症 血液中尿酸钠的饱和度为404 umol/L 女性＞357 umol/L, 男性＞416 umol/L 即为高 尿酸血症
血清白蛋白
（ALB）
35-55g/L
轻度缺乏30-35 中度缺乏25-30 重度缺乏<25
球蛋白 （GLO） 清球比值 A/G
15-35g/L 1.00-2.50
血中维生素和矿物质检测
营养素 钙、磷 检测项目 血清钙 正常值范围 2.25-2.75mmol/L 异常 手足抽搐 佝偻病 营养素 磷 检测项目 正常值范围 异常
人体营养状况测定和 评价
窦若兰
膳食调查、人体体格测量、实验室检查及 营养不足或缺乏的临床检查是人体营养状 况综合评价的四个方面。
人体体格测量
身高、体重 实际体重与理想体重 BMI 实际体重与理想体重的比较 >10 %超重 > 20-30% 为肥胖 BMI（为体质指数）= 体重(kg)/身高(m2)
减少的临床意义
各种类型的贫血，如缺铁性 贫血、失血性贫血、营养不 良、再生障碍性贫血等。 减少程度比RBC严重，见于 缺铁性贫血，与RBC相同常 见于大出血或再障、自身免 疫性疾病致贫血，RBC减少 大于Hb见于叶酸或B12缺乏 的贫血。 血液病、营养不良、苯中毒 恶液质等
血红蛋白
Hb Hgb
白细胞计数
血样的收集和保存
人体营养状况测定和评价
人体营养状况测定和评价人体营养状况的测定和评价是指通过一系列的检测和评估方式，对一个人的营养摄入、营养状态和代谢功能等进行全面而科学的判断。
这样可以了解一个人的营养状况，为个体的营养调控提供依据，并及时采取相应的干预措施，预防或改善个体的营养不良。
一、身体组成评价：通过测量身体的体重、身高、体脂肪含量等指标，了解个体的体脂肪水平、肌肉量以及水分含量等，从而判断个体的肥胖程度或营养不良情况。
二、饮食调查与评价：通过记录个体一段时间内的食物种类、食用量以及食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、矿物质的含量，了解个体的饮食习惯和营养摄入状况，评价个体的饮食合理性和均衡性。
三、生化指标测定：通过测量个体的血液、尿液、呼气中的一些指标，如血红蛋白、血清白蛋白、肌酐、尿素氮、血清脂肪酸等，从而了解个体的血液生化代谢情况，评价个体的营养状况和代谢功能。
四、生理功能评估：通过测量个体的肌力、肺活量、心肺功能、肠道功能等指标，了解个体的身体机能情况，评价个体的运动能力和生理功能状态。
以上各种测定和评价方式可以单独或综合使用，对个体的营养状况进行全面的评估和判断。
具体的测定方法和评价标准根据不同的研究目的和实际需要而有所不同，但总的原则是科学、准确、可重复性强。
通过人体营养状况的测定和评价，可以实现以下几个目的：一、了解个体的营养状况，发现存在的问题和不足，及时采取相应的饮食和生活干预措施，预防或改善个体的营养不良。
二、评价个体的营养状况和代谢功能，为个体的营养调控提供依据，并制定相应的营养干预方案，实现个体的营养平衡和健康发展。
三、监测和评价营养干预的效果和成效，及时调整干预措施，实现干预目标。
四、为人群的营养干预和健康政策的制定提供科学依据，推动社会营养水平的提高和健康发展。
综上所述，人体营养状况的测定和评价是一个综合性的科学研究领域，通过科学、准确的测定和评价方法，可以全面了解个体的营养摄入、营养状态和代谢功能，为实施个体化的营养调控提供科学依据，并及时采取相应的干预措施，预防和改善个体的营养不良。
人体营养测定与评价
2．测量方法：被测量者脱右鞋和袜子，右裤腿 卷膝部以上露出膝盖，右腿提起屈膝将脚踩 在木凳上，全脚掌贴于凳面，小腿与凳面垂 直；测试者找准胫骨内踝和胫骨平台位点； 将直钢尺固定齿端对准胫骨内踝下缘，测量 胫骨内踝下缘至胫骨平台上缘之间的垂直距 离。
41
42
4
常用指标及测量方法
1．身长 （1）使用器材：为卧式量板：（或量床），卧
式量板由一长120cm的底板及在其一端与之 垂直的顶板组成，另有一可以移动于底板纵 槽上的足板。该足板必须与顶板平行，与底 板垂直，在底板中线两侧要嵌有两条与长边 平行的量尺，其刻度可读至0.1cm。
5
6
（2）测定步骤：
将量板放在平坦地面或桌面；让母亲脱 去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线 上；助手固定小儿头部使其接触头板，小儿 面向上，两耳在一水平上，两侧耳廓上缘与 眼眶下缘的连线与量板垂直；测量者位于小 儿右侧，在确定小儿平卧于板中线后，将左 手置于小儿膝部，使其固定，用右手滑动滑 板，使之紧贴小儿足跟，然后读取读数至小 数点后一位（0.1cm）；连续测量两次，取平 均值。
17
皮褶厚度测量法
❖ 是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 ❖ 测量部位主要有：
a. 胸部：男子，斜形将皮褶在腋前线和乳头 之间的1/2距离捏起；女子，在腋前线和 乳头之间的1/3距离捏起。
b. 腋部：在腋中线相当于胸骨剑突的水平位 垂直捏起皮褶。
c. 肱三头肌部：在肩峰顶和鹰嘴突之间肱三 头肌中点垂直捏起皮褶。要求肘伸直，尽 量放松。
（2）注意事项：测量时被测者要使肌肉充分收 缩，卷尺的松紧度要适宜；测量误差不超过 0.5cm。
15
常用指标及测量方法
人体营养状况测定和评价
测评和平价的意义
通常应用于临床医学方面，作为判断病人与疾病相互作用，预防蛋白质热能营养不良的一种手段.
全面系统测评和评价包括
三方面内容。 评价食物的营养水平 即评价摄入膳食中营养成分的数量与质量、膳食结构、烹调加工等方面达到合理营养要求的程度。
评价人体的营养状态 能反映人体营养状态的体格检查。 体内营养储备水平等方面的评价。（实验室的检查）
防止溶血：血清（或血浆）与红细胞内有些化学成分的含量差别甚大，有的可差几倍、十几倍，甚至一百多倍 血清溶血会干扰试验进行，在采血操作中应防止溶血，如保存于冰箱时，应放于4℃冰箱保存，切勿将全血冰冻 抗凝剂：抗凝剂种类繁多，对抗凝剂的要求是用量少、溶解快、不带进干扰试验的杂质和不改变细胞的形态为准，常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸盐最为常用
头围：取立位、坐位或仰卧位均可，测量者立于被测者的前或右方，用右手姆指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上线处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处而回到零点 上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点 皮褶厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量，此法比较简便易行，但要求所取部位准确，使用的皮褶厚度计压力要符合规定标准（10g/cm2）
测评、评价的具体方法
是指通过测量询问了解被调查对象生长发育及健康状况，以及有无营养缺乏病。 是通过对被调查者血、尿中所含营养素及其代谢产物或有关成分进行生化检验，以了解人体内营养素的储存及代谢状况。
实验室的检查有那些
血浆蛋白、血红蛋白、运铁蛋白； 鉴定维生素D营养水平，可测定血清中无机磷含量及血清碱性磷酸酶活力。 通过血液或毛发、指甲测定营养素如锌、硒等无机盐。
评价时，一般以实测身长与同龄组的标准身长相比较；实测身长为标准身长的80%以下者评为矮小；80~93%为正常；大于105%者为高大
人体营养状况测定和评价
女性：关注蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素摄入情况，以及月经周期、生育能力等
特定疾病或状况的评价标准
贫血：血红蛋白浓度 低于正常值
肥胖：体重指数 （BMI）超过25
糖尿病：空腹血糖浓 度高于正常值
身体测量
身高、体重、腰围、臀围等基本身体指标的测量 皮褶厚度、上臂围、大腿围等身体脂肪含量的测量 血液、尿液等生物样本的采集和分析，以测定营养素水平 膳食调查，了解个体的饮食习惯和营养摄入情况
血液检测
血液检测是测定人体营养状况的重要方法之一 血液检测可以检测到血液中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖分等 血液检测还可以检测到血液中的各种矿物质和维生素
监测营养干预措施的效果
调整营养干预措施，提高效 果
预防营养不良和营养过剩
评估营养干预措施的有效性
促进健康，提高生活质量
03
人体营养状况测定的方 法
膳食调查
目的：了解个体或 群体的饮食习惯和 营养摄入情况
方法：通过问卷 调查、访谈等方 式收集信息
内容：包括食物 种类、摄入量、 饮食习惯等
评价：根据膳食调 查结果，评估个体 或群体的营养状况 ，提出改善建议
通过测定人体营养 状况，可以及时发 现潜在的健康风险
制定个性化的营 养改善方案，预 防疾病发生
提高生活质量， 延长健康寿命
指导制定个性化的营养补充方案
测定人体营养状况，了解营养需 求
调整饮食结构，补充缺乏的营养 素
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
根据测定结果，制定个性化的营 养补充方案
预防营养缺乏病，提高生活质量
人体营养状况测定和评价(三级技能)
3.皮褶厚度计的使用方法 （1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正 （2）皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2） （3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮 下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位 1cm处的皮褶厚度。 （4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮 褶。 （5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，右手移 动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读数，保留小数 点后一位. 侧头顶至臀长时，测量者位于婴幼儿右侧，左手提 婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右 手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读数，保留小数 点后一位. 纵向测量指标主要与骨骼的生长有关，主要用来反 映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
学习单元2 粪便的收集和保存
• 粪便检查的主要目的是了解消化道有无炎 症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等情况； 可以判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状 况;了解肠道菌群分布是否合理,检查粪便中 有无致病菌以协助诊断肠道传染病;进行营 养代谢实验.
1.粪便收集的种类 (1)常规粪便标本 一般取约拇指大小的即可 (2)浓缩粪便标本 24h内排出的所有粪便收集于同一容器送检
（3）婴幼儿体重测量 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，如没有婴 幼儿体重秤，也可采用成人体重计测量， 需要采用减差法。
学习单元3 上臀围和皮褶厚度的测量
• 知识要求 1.上臂的解剖学结构 （1）肩峰 肩膀的最高点 （2）鹰嘴 肘部骨性突起是尺骨鹰嘴 （3）肱二头肌 （4）肱三头肌
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
（3）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线 中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
第二章：人体营养状况测定和评价
评价 正常 瘦弱 重度瘦弱 超重 肥胖
标准体重指数 ±10% <-10% <-20% >10% > 20%
（3）Vervaeck指数：
• Vervaeck指数 ={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100 用于衡量青年的体格发育情况。
2.消瘦的判断
基本信息 测量体重、身高 计算标准体重和指数 计算体质指数（BMI） 等级评价 综合评价和分析 提出膳食建议
女
12
13 14 15
24.5>BMI>=21.9
25.6>BMI>=22.6 26.3>BMI>=23.0 26.9>BMI>=23.4
BMI>=24.5
单元2 成人超重和肥胖的判断
常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标
体重 体质指数（BMI） 腰围（WC） 腰臀比值（WHR） 腰围身高比值 皮褶厚度
超重和肥胖的判断标准
（1）肥胖度 • Broca改良公式： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105 • 标准体重指数 =【实测体重（kg）- 标准体重 （kg）】标准体重（kg）100%
中国成人体质指数评价表
评价 正常 轻度消瘦 中度消瘦 重度消瘦 超重 肥胖 体质指数 18.5~23.9 17~18.4 16~16.9 <16 24~27.9 >28
（2）标准体重指数
=【实测体重（kg）- 标准体重（kg）】 标准体重（kg）100%
Broca改良公式 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
（3）腰围（WC）
判断腹部肥胖的常用指标 男性： ≥ 85cm 女性≥ 80cm
• （4）腰臀比值（WHR） • 腰臀比值（WHR) =腰围/臀围 • 测量方法：臀部最隆起的部位测得 的身体水平周径为臀围，绕脐水平 一周测得的周径为腰围。腰围与臀 围之比为腰臀比。 • 男性≥ 0.9，女性≥ 0.85，表示有腹性 肥胖的倾向。
人体营养状况测定和评价
一、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1.请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）参考答案：（1）婴幼儿身长测量。
意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。
（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度。
③右手拇指松开皮格计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶。
④在皮褶计指针快速回落后立即读数。
⑤一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
2. 请指出婴幼儿头围与胸围的准确测量部位，并说明其交叉年龄对评价婴幼儿营养状况有何意义？（10分）技能P73-74答:头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标,头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆饶头一周的长度,表示头颅的围长,间接反映颅内容量的大小,胸围是指两乳头线到后面两间胛骨下角下缘饶胸一周的长度,,反映胸廊和肺部的发育.意义:出生时胸围比头围小1-2cm.随着年龄的增长,胸廊的横径增长迅速.1岁左右胸围与头围大致相等.2-21个月时胸围超过头围,胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系.在正常情况下,一个营养状况良好的儿童,胸围赶上头围的实际件往往提前.而营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差,胸围赶上头围的时间较迟.若到2岁半时胸围还比头围小,则要考虑营养不良或者肺廊,肺发育不良.(二)营养状况和体征判断1. 请简述尿液用于营养评价的意义？（10分）答:1.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验.2.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 3.用于评价矿物质的代谢.4.用于评价机体水溶性维生素的营养状况.5.用于研究人体矿物质(如钙,铁,锌等)的需要量2.请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。
营养状况测定与评价
营养状况测定与评价营养状况测定与评价是指通过一系列方法和指标评估一个人的营养状态，包括体重、身高、体脂肪含量、骨密度、饮食习惯、运动状况和生物化学指标等。
这些指标可以帮助医生或营养师判断一个人的营养状况是否正常，以及提供科学依据来制定个体化的营养干预方案。
常用的营养状况测定与评价方法包括：1.体重测定：体重是评价一个人营养状况的最基本指标之一，可以通过秤进行测量。
2.身高测定：身高和体重的比例可以反映一个人的发育情况，也是评估营养状况的重要指标。
3.体脂肪含量测定：体脂肪含量可以通过皮脂测量或者电阻测量等方法进行估算，可以判断一个人是否存在肥胖或营养不良。
4.骨密度测定：骨密度是评估骨骼健康状况的指标，可以通过骨密度仪进行测量，对老年人饮食和运动方案的制定具有重要意义。
5.饮食习惯调查：通过问卷调查的方式了解个体的饮食习惯，包括每日的摄入量、饮食结构以及膳食多样性等，有助于评估个体的营养摄入是否合理。
6.运动状况评估：了解个体的运动量、运动方式和运动强度等，有助于评估个体的身体活动水平和能量消耗情况。
7.生物化学指标测定：血液中的各类生化指标（如血红蛋白、血清蛋白、血糖、血脂、维生素、矿物质等）可以反映人体内营养状况和代谢功能，常用于评估个体的营养状况。
通过综合上述方法和指标的测定与评价，可以对个体的营养状况进行全面的评估，并给出相应的干预建议。
例如，体重和身高的比例可以判断一个人是否存在发育不良或肥胖；骨密度的测定可以评估骨骼健康状况；饮食习惯和运动状况的调查可以提供改善饮食结构和增加身体活动量的建议；生物化学指标的测定能提供具体的营养缺乏或代谢紊乱的判断。
总之，营养状况测定与评价是一个多方面、多指标的过程，可以帮助评估个体的营养状况并提供个体化的营养干预方案。
在现代医学中，它已经成为预防和治疗多种疾病的重要手段，对于维护健康和提高生活质量具有重要意义。
人体营养状况测定与评价(公共营养师)
成人体重的测量
▲
体重测量的注意事项
体重测量时，一定要注意被测者是否有水肿情 况存在；是否为肌肉发达者 电子人体秤一定要放在水平结实的地面上；当 电池不足时，4位LED显示器的小数点会全亮。 长期不使用人体秤时，应取出电池。
儿童体格测量
一般来说，儿童年龄界定为3～14 岁之间，
3 岁以下的界定为婴幼儿，其中1岁以内称为婴儿
儿童身高的测量
▲
儿童身高测量注意事项
身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。 测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是 否紧靠支柱。 活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕 应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是 否正确。
儿童体重的测量
▲
儿童体重的测量时间与方法 儿童体重测量时间的选择同成人一样，一般在早 晨空腹排便后或上午 10 时左右进行。 7 岁以下的 儿童用杠杆式体重计，最大载重量为50kg ，精确 度读数不得超过 50g ； 8 岁以上儿童所用工具可以 和成人一样，采用最大载重量为100 kg 的秤，精 确读数不得超过100g 。
成人身高的测量
▲
身高的测量工具
身高测量常采用软尺或立尺进行测量，使用较 多的是身高计，包括电子身高计和机械身高计。 身高测量前需校准身高计，一般2m的误差不得大 于0.5 cm。 测量者读数时，双眼应与压板平面等高，记录 以cm为单位，精确到小数点后1位 。
成人身高的测量
▲
身高测量的注意事项 测量身高要严格遵守“三点靠立柱”“两点呈水平 ”的测量姿势要求；测量者读数时两眼一定要与压板 等高；两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。 水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者 要压实，头顶的发辫、发结要解开，饰物要取下。 测试身高前，被测者不应进行体育活动和重体力劳 动，否则准确性会受到影响。
人体营养状况测定和评价判断
皮褶厚度计
1．三头肌皮褶厚度（TSF）
测量方法
1）受测者自然站立，被测部位充分裸露。 2）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部
骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从 肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 3）要标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指 （相距约3cm）将皮肤和皮下组织提起来。 4）右手握皮褶计，在该皮褶提起点下方1cm处用皮褶计测 量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮 褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位， 精确到。 6）连测三次，求平均值。
3. 并根据结果正确评价人体营养状况。
学习单元1 体格测量的标 准化
学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、 头围、胸围和体重的测量
测量身高、体重、上臂围、皮褶厚度
人体测量评价指标： 1.身高 2.体重 3.皮褶厚度 4.上臂围（AC） 5.上臂肌围（AMC）
一、身高 （BH）
立位时颅顶点到地面的垂直高度。 身高和生长速度是反映营养状况的灵敏
严重肥胖
体重状况
＜60 60 ～ 80
80 ～ 90 90 ～ 110 110 ～ 120 120～129 130～149
＞150
（3）按年龄体重指标计算体重
婴儿： 前半年体重（kg）=出生体重+月龄
后半年体重（kg）=出生体重+6×0.7+ （月龄－6）
2~12岁： 体重（kg）=年龄×2+8
方向（即皮褶走向与脊柱成45度角），用左 手拇指和食指、中指将被测皮肤和皮下组织 夹提起来，其余操作同肱三头肌皮褶厚度测 量方法。
肩胛下皮褶厚度与TSF之和结果判 断
最新人体体格测量与营养状况评价
人体体格测量与营养状况评价（一）目的意义使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉有关器械的使用和校正方法。
（二）原理身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
（三）测量工具软尺、体重秤、身高测试仪、皮褶计、（四）测量指标1．体重2．身长3．胸围4．上臂围、上臂肌围5．皮褶厚度等。
（五）测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
（六）营养评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
1. 标准体重标准体重=身长（厘米）–105。
2. 体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）= ————————身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
皮褶厚度测量法
❖ 是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 ❖ 测量部位主要有：
a. 胸部：男子，斜形将皮褶在腋前线和乳头 之间的1/2距离捏起；女子，在腋前线和 乳头之间的1/3距离捏起。
b. 腋部：在腋中线相当于胸骨剑突的水平位 垂直捏起皮褶。
c. 肱三头肌部：在肩峰顶和鹰嘴突之间肱三 头肌中点垂直捏起皮褶。要求肘伸直，尽 量放松。
9
（3）注意事项：身高坐高计应选择平坦靠墙的 地方位置，立柱的刻度尺应面向光源；测试 人员每天测试前检查身高坐高计，进行校正； 严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水平” 的测量姿势要求；水平压板与头部接触时， 松紧要适度，头发蓬松者要压实、头顶的发 辫、发结要放开，饰物要取下；读数完毕， 立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防破 坏。
（2）注意事项：同前
29
30
常用指标及测量方法
4．髂嵴上部皮褶厚度
（1）测试方法：受试者自然站立，被测部位充 分裸露；在腋前线向下延伸与髂嵴上相交点 垂直捏起皮褶；在该皮褶提起点的下方用皮 褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳 钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指 针快速回落后立即读数。连续测量三次，精 确到0.1m测量计
21
22
23
常用指标及测量方法
1．肱三头肌部皮褶厚度 （1）测试方法：受试者自然站立，被测部位充分裸
露；测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突 起），并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴 连线中点处；用左手拇指和食、中指将被测部位皮 肤和皮下组织夹提起来；在该皮褶提起点的下方用 皮褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳钳柄， 使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后 立即读数。连续测量三次，精确到0.1mm。
人体营养测定与评价
人体测量
纵向指标
身长
头顶至臀长
2
（2）测试方法：上肢自然下垂，足跟并拢，足 尖分开成60度，足跟、骶骨部及两肩间区与 立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳 屏上缘与眼眶下缘呈水平位；测试人员站在 受试者右侧，将水平面压板轻轻沿立柱下滑， 轻压于受试者头顶；测试人员读数时双眼应 与压板平面等高进行读数，以厘米为单位， 精确到小数点后一位（0.1cm）。
18
d. 肩胛下部：在肩胛下角1～2厘米处，与脊 柱呈45角捏起皮褶。
e. 腹部：在脐旁2厘米处垂直捏起皮褶。 f. 髂嵴上部：在腋前线向下延伸与髂嵴上相
交点垂直捏起皮褶。
19
❖ 测量方法：受试者取站位，裸露被测量部位， 测量者用拇指和食指将测量部位的皮皱捏起， 然后使皮脂计的两接点距离捏指端一厘米处 钳住皮肤，待指针停止后，立刻读数，取至 0.5毫米单位。各部位可连续测量三次，取两 次中间值或两次误差不超过5%。
（2）注意事项：测量时被测者要使肌肉充分收 缩，卷尺的松紧度要适宜；测量误差不超过 0.5cm。
15
常用指标及测量方法
2．上臂松弛围 ：指上臂肱二头肌最大限度松 驰时的围度
（1）测量方法：在测量上臂紧张围后，将卷尺 保持原来的位置不动，令被测者将上臂缓慢 伸直，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周 进行测量。
12
2．测试方法：将杠杆秤放在平坦地面上，调整 零点至刻度尺呈水平位；受试者身着短裤短 袖衫，站立杆台中央；测试人员放置适当砝 码并移动游码至刻度尺平衡；读数以kg为单 位，精确到小数点后一位。
3．注意事项：每天使用时，要观察杠杆秤是否 有螺丝松动，并及时拧紧；每天使用前均需 校正杠杆秤；受试者站在秤台中央，上下杠 杆秤动作要轻；测量体重前受试者不得进行 体育活动和体力劳动。
（2）注意事项： 28
常用指标及测量方法
3．肩胛下角皮褶厚度
（1）测试方法：受试者自然站立，被测单位充分裸 露；测试人员用油笔标出右肩胛下角位置；用右肩 胛下角下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向 与脊柱成45度角），用左手拇指和食、中指将被测 部位皮肤和皮下组织夹提起来；在该皮褶提起点的 下方用皮褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡 钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快 速回落后立即读数。连续测量三次，精确到0.1mm。
（2）注意事项：测量上臂松驰围时，要注意由 紧张变换到放松时，勿使卷尺移动；测量误 差不超过0.5cm。
16
常用指标及测量方法
头围：对3岁以下儿童测量头围。
1．使用仪器：无伸缩性材料做成的卷尺，刻度 需读至0.1cm。
2．测量方法 ：测量者立于被测者的前方或右 方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉 弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最 高处回到零点，读到0.1cm。测量时软尺应紧 贴皮肤，左右对称，长发者应将头发在软尺 经过处向上下分开。
10
11
常用指标及测量方法
体重
1．使用仪器 为杠杆秤，使用前检验其准确度 和灵敏度，准确度要求误差不超过0.1%。
❖ 准确度检验方法：以备用的10kg、20kg、 30kg标准砝码分别进行称量，检查指示读数 与标准砝码误差是否在允许范围。
❖ 灵敏度检验方法：置100g重砝码观察刻度尺 抬高了3mm或游标向远移动0.1kg而刻度尺维 持水平位时则达到要求。
24
（2）注意事项：受试者自然站立，肌肉不紧张， 体重平均落在两腿上；把皮肤与皮下组织一 起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
25
26
27
常用指标及测量方法
2．肱二头肌部皮褶厚度
（1）测试方法：受试者自然站立，被测部位充分裸 露；受试者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头 肌肌腹中点处（基本与乳头水平），为肩峰与肘鹰 嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点；顺自然 皮褶方向，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤 和皮下组织夹提起来；在该皮褶提起点的下方用皮 褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳钳柄， 使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后 立即读数。连续测量三次，精确到0.1mm。
13
常用指标及测量方法
上臂围 ❖ 利用上臂紧张围与上臂松驰围二者之差表示
肌肉的发育状况。一般此差值越大说明肌肉 发育状况越好，反之说明脂肪发育状况良好。 ❖ 使用器材：无伸缩性材料制成的卷尺，刻度 需读至0.1cm。 1．上臂紧张围：指上臂肱二头肌最大限度收缩 时的围度
14
（1）测量方法：被测者上臂斜平举约45度角， 手掌向上握拳并用力屈肘；测量者站于其侧 面或对面，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕 一周进行测量。