饮食成本核算第一章 成本概述

成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元
你觉得以上成本，哪些最重
特别重视对原材料成本和人工成本的管理和控制
二、餐饮产品成本的构成
餐饮业成本应由生产成本、销售成本和服务成本三种成本构成，但除了原材料 成本外，其他成本很难分清用于哪个环节，故只以原材料作为餐饮产品成本要 素。
从原材料考虑，请问这道菜（牛肉丸果条） 的成本分别有哪些？
“喜”是生还是死？“子婿”是什么？ “这饭煮得太糜，莫食”中的糜是什么意思？
甲：你甲饱未？ 乙：甲饱咯。 该对话最可能发生的场所是 A.厕所 B.巷口 C.礼堂 D.祠堂
谜语：
青衫叠白裤，脚底生毛未行路 乌布包白布，一嘴吃，一嘴吐 红筒仔盖乌盖，借你摸，毋通扑破
说一说：
师：这题目你甘唔是做过啊，安怎搁做错？ 生：我未记啊。 师：三日无熘，爬上树。
250毫升水+20克白糖
1、可以冲多少杯这样的甜豆浆？ 2、能否满足50人需求？ 3、若不能满足，需要临时从外 面买多少白糖？
旅游团50人 白糖1斤
这道菜肴原价49元，现在售价58 元，比原来提价15% 请问原售价为多少元？
认识成本
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也称调味品，是指制成各种口味餐饮产品的调味用料，
如油、盐、酱、醋、味精等。
作业
根据菜谱，请分别标识出主料、配料、调料
1、豆酱小黄鱼 原料：黄花鱼、豆酱、芹菜、盐、油、生姜
2、潮汕砂锅粥 原料：油、虾、瑶柱、葱花、螃蟹、香菜碎、大米、冬菜、胡椒粉、盐
3、海带辣白菜 原料：油、盐、白菜、小辣椒、姜丝、海带、鸡精、香菜碎、葱花
三、餐饮产品成本的要素
1、主料
牛肉丸、粿条、虾、肉
指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体，
通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等
为主。是餐饮产品成本的主体。 生菜、芹菜、香菜
2、配料
也称辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。以各种蔬
菜的根、茎叶、叶、花、果为主。 3、调料
油、盐、味精
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对比两份菜谱，外国菜谱和潮菜菜谱，你 能发现什么问题？ 量化，不能再适量了
共同语
《切韵》
五四时期 清.雍正
隋
雅言 时代
春秋
正音馆
规范
白白话话文文运运动动 大大众众语语运运动动 国国语语运运动动
吴语 粤语
共同语
北京话
标准
南京话
语音
建康话
洛阳话
《中华人民共和国 宪法》第19条： “国家推广全国通 用普通话”
“硌您脚了，耽误您脚涝地了！” 问：这个人讲话的意图是?
A.打篮球相撞时表示歉意
B.讽刺别人踩到自己没有歉意
C.因鞋子尺码不合向顾客表示歉意 D.擦地时不慎打湿他人的脚
“我得赶紧找个盆去。” 问：是什么意思？
A.你说得太恶心了
B.我准备睡觉了
C.我现在马上要洗菜了
D.我要去洗脸了
说一说：那(nei4)阵子有一份儿啵儿真的感情落(lao4)咱跟前儿了，咱哥 们儿就压根儿没给丫当回事儿，到了什么都没剩下我才醒么过味儿来。 这（zhei4）辈子最栽的就属这回了。
你觉得这家店的 成本有哪些？
店租
工资
原材料 水电费 。。。
一、餐饮业成本的含义
餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。
包括生产成本、销售成本和服务成本。
成本
原材料消耗 青菜、油、盐。。。 员工工资 水电费 燃料费 物料用品消耗 日常、办公、包装 低值易耗品摊销 盘 租赁费 固定资产折旧 机器设备 广告费 维修费 其他支出
应试人在运用普通话口语进行表达过程 中所表现的语音、词汇、语法规范程度， 是评定其所达到的水平等级的重要依据。
汉语七大方言区：北方方 言、吴方言、赣方言、湘 方言、闽方言、粤方言、 客家方言。
共生与互补的关系：普通 话与方言是同时存在于我 们的生活中，普通话可以 补充方言沟通面狭窄的缺 陷，扩大了方言区人们口 语交流沟通的范围。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
普通话水平测试（PSC：PUTONGHUA SHUIPING CESHI）是对应试人运用普 通话的规范程度、熟练程度的口语考试。
1955年《关于推 广普通话的指示》 正式定义了“普通 话”
2000年《国家通 用语言文字法》 确立普通话和规 范汉字作为国家 通用语言文字的 法律地位
语音
以北京话的语音系统为标准，而非复制北京话
词汇
以广大的北方话地区普遍通行的说法为准
语法
以经典的现代白话文著作为规范（书面形式）
“您怎么尽整那妖娥子？”问：这个人是埋怨对方经常怎么了？ A.寻我开心 B.耍鬼主意 C.寻花问柳 D.半途而废
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