保洁培训课件

随手清洁：任何时候均不允许有可见的油渍，污物及灰尘， 任何人一经发现，均有责任在第一时间进行处理。
卫生消毒篇
卫生消毒的目的
规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标 准，指导员工进行消毒工作的开展，保证产品在制作 和交付服务的全过程中不受到污染。
预期用途 1.规范和明确消毒方法和消毒标准。 2.指导员工进行消毒标准操作。
卫生清洁篇
清洁的认知和目的
o 清洁：没有肉眼可见的油渍，污物及灰尘。 o 目的：1做好消毒的前期处理。 2维护整洁的工作和经营环境。
卫生清洁的定义
卫生清洁是卫生消毒的前提和基 础,有待消毒的物品必须是清洁的， 否则降低消毒的效果甚至使消毒失效
卫生清洁基本要求
1.卫生清洁消毒一般步骤： 步骤一 : 洗涤（除去表面污渍） 步骤二 :清洗（除去表面油污和洗涤液） 步骤三 :消毒（对消毒对象进行消毒） 步骤四 :保洁（保持清洁，便于下次使用） 2.保持卫生的基本要求------随手清洁
拖布地面消毒
1.消毒水浓度： a.配制浓度：400ppm b.失效浓度：250ppm 2.消毒程序： （1）用洗涤剂除去拖布上的油污； （2）用清水将拖布清洗干净； （3）将拖布侵入400ppm浓度的消毒水中浸泡20分钟； （4）将拖布取出沥干，悬挂备用； （5）在对地面进行消毒时应先对地面进行清洁，再用消 毒拖布擦拭。 3.消毒频次： 每天早，中，晚各进行一次消毒或地面脏时进行消毒
空气消毒
1.空气熏蒸消毒（只限二氧化氯消毒剂）； 2.空气熏蒸消毒水配置程序： a 首先在通风良好的地方按说明书进行配制，先加适量的水， 在按标准加消毒剂，要求浓度达到3000ppm（夏季）和 1500ppm（冬季）； b 静置5-10分钟后，分装在各个熏蒸容器中； c 将各个熏蒸容器放回各自的位置。
休息10分钟
保洁员工服务流程 规章制度
保洁员工上、下班时间
o 早班：7:30—14:30 o 晚班：14：00—21:30 (两个班次交接时间30 分钟，上下班时间及时打卡、严禁迟到、早 退，下班时请通知当班值班经理) o 用餐时间：早餐10分钟 午餐、晚餐20分 （工作时间内提供工作餐、两名保洁员的门 店轮换用餐）
何时进行手部消毒
o 除了每次进车间和定时消毒以外，在以下情Байду номын сангаас发生时也必须 进行洗手消毒：
1.接触食品前 2.厕后入 3.抽烟、吃喝后 4.触摸脸，耳，头发或身体其他部位后。 5.咳嗽，打喷嚏，抠鼻子后。 6.处理生的食物后。 7.从事可能污染双手的活动之后（如：接触金钱从事清洁工作等）。 8.从事污物后（处理垃圾等）。
覆盖区域及清洁标准\时间
1：前厅橱窗玻璃、外围台阶地面： o 执行标准：橱窗每1天＼次，早上在8:30之前对橱窗、大门玻 璃进行彻底清洁（工具：喷壶、刮玻璃器、毛巾等）、保证 无水印、手印、污渍、视觉效果清晰、透亮。外围台阶地面 每天＼巡回保洁，门前台阶外3米以内无垃圾、纸屑等，地面 台阶无污渍、水垢、脚印。 2：墙面、柱子玻璃： o 执行标准：墙面每3天＼次，大厅所属区域全部墙面、二楼墙 面保证墙面干净清爽无油污（工具：毛巾、洗洁精水或去污 粉）、柱子玻璃、现烤间玻璃保证无手印、污渍、视觉效果 清晰透亮。
覆盖区域及清洁标准\时间
o 3：地面、墙角： o 执行标准：地面每1天＼6次（2小时一次）、巡回保洁，大 厅地面、二楼休闲区地面无面包渣、纸屑、污渍等、地面 干净整洁、拖地时移开区域内所有可移动的小型物品、货 架、设备等物品（工具：洗洁精水、拖布）。墙角每3天＼ 次，大厅、二楼休闲区墙角无污渍、水印，墙角干净整洁 、清擦墙面死角时移开区域内物品（工具：洗洁精水、C类 毛巾）。
器具消毒
1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.器具消毒程序： （1）用洗涤剂洗涤器具； （2）用清水将器具清洗干净； （3）将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟； （4）将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干，并盖 上盖子或消毒纱布； （5）体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布。 3.器具消毒频次： 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4 小时 4. 器具消毒水的更换频率： 每2—4小时更换一次，确保消毒水是清洁 的，浓度是有效的(大于或等于失 效浓度150ppm）。
3.更换频率： 消毒水浓度低于50ppm来需要更换消毒水（一般是3-8 小时更换一次，最长不可超过24小时）
食品接触面消毒
1.消毒水浓度： a.配制浓度：250ppm b.失效浓度：150ppm 2.消毒方法： 用洁净的A类消毒毛巾，擦拭食品接触面，在喷洒消毒水 250ppm），待10分钟后在擦拭干净。 3.消毒频次： 食品接触面在上班前后，生产间歇，设备维修后以及其他需 要消毒的时候进行消毒，一般消毒间隔不超过4小时。 4.消毒水的更换频率： 每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（ 大于或等于失效浓度150ppm)
仪容仪表
o 1、头发—（头发干净整洁、长发全部收起盘入发网内、严禁 散落，短发前与眉齐、侧不过耳）。 o 2、工作服干净—整洁无污垢、异味，上衣、围裙统一公司标 准，裤子黑色西裤或黑色牛仔裤（夏季严禁穿短裤）。 o 3、鞋子— 夏季统一黑色绒面布鞋、肉色丝袜，冬季统一黑色 粗跟皮鞋，随时保持鞋面干净。 o 4、保洁员上班时间精神状态集中，面容洁净，微笑亲近自 然 保洁公司依据好利来要求冬季、夏季提供保洁员工工作服各一套
鸡蛋的消毒
1. 消毒水浓度： a.配制浓度：400ppm b.失效浓度：250ppm 2.鸡蛋消毒频率：每次使用鸡蛋前。 3.鸡蛋消毒水的更换频率： 每消毒3次更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（ 大于或等于失效浓度250ppm）。 4.消过毒的鸡蛋存放时间不能超过6小时，超过6小时需要再次进 行鸡蛋消毒。 5.消过毒的鸡蛋存放时间为12小时，超过12小时后就要报废。
覆盖区域及清洁标准\时间
o 6：现烤、前厅更衣室： o 执行标准：更衣室每1天＼3次，早上8:30之前，中午14:00之 前，晚上19:30之前，员工私人物品入柜、鞋子入鞋架，更衣 镜干净透明、桌面、地面清洁无纸屑垃圾。 o 7：吧区桌、椅 o 执行标准：吧区桌椅每一周＼1次、每天擦拭巡回保洁，吧区 桌、椅正常营业时间内做好一客一清洁、清洁桌面、椅子面 、吧区地面保证无产品残渣、水渍、摆放综、竖整齐成一条 直线过道通常方便顾客行走，周清（工具：洗洁精、去污粉 、刷子、毛巾），日清闭店时用C类毛巾清擦桌、凳子腿保证 无水渍、污垢。
保洁员招聘要求
o 1、年龄30—45岁之间
o 2、持有效健康证明上岗 o 3、工作认真踏实、任劳任怨、谈吐举止文明、大 方，在前厅与顾客相遇时使用礼貌用语，遵从顾客 优先原则！ o 4、保洁员在上岗前要有对商家的《企业文化》《 工作流程、礼仪》等基础知识进行培训。
服务区域内清洁标准
o 1、地面无纸屑、产品残渣、污垢、积水，每天2小时 ＼1次，并巡回保洁 o 2、前厅服务区橱窗、柱子面、现烤窗口、楼梯玻璃 、墙面装饰玻璃、卫生间玻璃保持无）水印、灰尘、 手印，每天早、中、晚各一次，并巡回保洁 o 3、墙面、地面墙角死角无灰尘、油污、杂物，每3天 彻底清洁一次 o 4、卫生间内无异味，洗手池内无杂物，便池无积垢 ，卫生间区域内垃圾桶每2小时更换一次
覆盖区域及清洁标准\时间
o 5：用餐区、餐点： o 执行标准：用餐区每1天＼3次，餐点的采购、米饭的制作由 保洁大姐完成（每天早上8:30之前将早餐采购制作完毕待用， 早餐在9:30之前结束、保洁大姐在9:40之前清洁完毕。午餐米 饭、菜品在12:50之前盛出分好待用，保洁大姐在14:00之前清 洁完毕。晚餐在18:00之前盛出分好待用，保洁大姐在19:30之 前清洁完毕），餐区清洁标准涵盖餐桌桌面无油污、凳子统 一重叠摆放整齐，三层碗架干净整洁、员工碗、水杯统一放 在架子上不得随意乱放，筷子清洁后放入筷篮子内，饮水机 表面每天清洁1次、无水渍、污垢，地面随时干净整洁无污渍 、水垢。大米、饮用水统一摆放在指定位置。后堂楼梯每3天 ＼1次，清刷楼梯干净。
紫外线灯的消毒
1.紫外线灯开启时间： 班前开照30分钟，班后开启2小时，然后关闭，30分钟后才 可进入操作间。 2.定期保养？ 每周对紫外灯管用酒精棉球或纱布擦试一次，去除灯管表面 的尘垢，增加紫外线的透光率。
注意事项
1.消毒水温度不宜过高或过低，25摄氏度左右、以手感舒适为佳 2.配置消毒水时，将药片放入计量好的水中溶解，轻轻搅拌，溶 解完后即可使用。 3.配制时在通风良好的地方，避免吸入反应气体，各种浓度的消 毒液须加盖放置。 4.待消毒的物品须彻底清洁，才能达到最佳消毒效果。 5.消毒液应放置于塑料容器中，避免与其他消毒剂混用。 6.二溴海因消毒片用后拧紧，避免受潮，干燥阴凉处存放，不可 与食物混放，避免误食。
手部消毒
1.消毒水浓度（仅限于使用一般消毒液）： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm 2.洗手消毒程序： a 在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下，揉搓20秒， 彻底清洁手指之间及指甲四周的部分。 b 用流动的温水将手冲洗干净。 c 将双手完全侵入250ppm的消毒水中，侵泡30秒。 d 烘干或用消毒毛巾擦干。 3.手部消毒水的更换频率： 每2~4小时更换一次，确保消毒水是清洁的,浓度是有效的， （大于或等于失效浓度的150ppm）
鸡蛋消毒流程表
1）鸡蛋验收→2）挑选、一次倒筐 →3）清 水侵泡 → 4）冲洗→5） 沥水→6）侵泡消毒
→7）清水侵泡冲洗 →8）待用
蔬菜水果的消毒
1.消毒水浓度：（二氧化氯） a.配制浓度：50ppm b.失效浓度：25ppm 2.消毒程序： （1）先对蔬菜，水果进行处理，除去表面的赃物； （2）用清水冲洗蔬菜，水果，将其冲洗干净； （3）将蔬菜水果，果脯及干果浸入50ppm浓度的消毒水中侵泡5-10分钟 ； （4）将其取出，用清水冲洗干净。 3.消毒水的更换频率： 每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于 失效浓度25ppm）。