年后清脂,ta就是你的菜!
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年后清脂,ta就是你的菜!
没煮过的生蔬菜,在许多长辈眼中只能勉强算作吃“草”,却乘着健身与减脂风潮,变成了最时髦的办公室午餐。沙拉店遍地开花,大有赶超黄焖鸡、重庆小面之势。
即便你和我一样,万年难得去健身房打次卡,午饭吃个沙拉,生活好像也健康起来了呢。
外卖点单,有人帮你配好菜自然是极好的。但一盆沙拉动辄4、50块,当然还是自己DIY最划算啦。但面对超市冰柜,胸中似有千万头草泥马狂奔而过:
这么多菜,我竟然只认识生菜!
其他的菜,我不太熟……好吧,就算认识,我也配不来菜。
不管你是刚刚爱上沙拉,还是已经吃成了沙拉精,你都需要这篇沙拉菜搭配指南。从各种菜的形状、是否合你口味、对身体有什么好处,到怎么混搭怎么吃,都在这里了~
当然,这个世界上还有一样美好的东西叫做袋装沙拉菜:问题也是一样的,Spring Mix,Baby Mix都是什么鬼?
看完这篇,你就懂了。
I. 沙拉菜营养英雄榜
反正最后都是为了吃,先来个最实用的!对不起,不是所有沙拉菜都生而平等的。不同蔬菜的营养价值千差万别,吃对了才健康。
先看看下面这张图,我马上解释给你听:
健身党?你需要膳食纤维!
增强饱腹感、降低餐后血糖,还能促进胃肠蠕动,选苦苣和比利时菊苣吧!
上班族看多了电脑眼睛发干?
多吃点富含维生素A的羽衣甘蓝、散叶生菜和奶油生菜,不仅明目,还有助防止皮肤老化呢。
若是你经常感冒,还久病不愈?
那一定要多摄入点维生素C,例如羽衣甘蓝和嫩叶菠菜,不仅能帮助人体提高免疫力,还能促进蔬菜中其它微量元素的吸收。
维生素K则有促进凝血的作用,大部分蔬菜的含量都很高,除了我们最常见的那一种——嗯,我真的没有故意在黑球生菜……
II. 沙拉认菜指南
1|基本款
「生菜家族」
这一定是你最熟悉的沙拉菜了!它属于菊科莴苣属,真名叫叶用莴苣。什么?莴苣不是那种脆脆的莴笋吗?恩,莴笋,其实是同种的
茎用莴苣。
而生菜,还有广东人爱吃的油麦菜,其实都是叶用莴苣的一种。其实都是亲戚,一个吃茎,一个吃叶,清楚吧!
生菜的种类很多,但味道清淡,个性不强,与各种食材都能搭配,其百搭程度相当于万年百搭的白T和牛仔裤。反正,买把生菜准没错。
球生菜|Crisphead Lettuce
别名:结球生菜,冰山生菜,圆生菜,西生菜
是什么:在沙拉界,球生菜是永恒的基本款。它的水分含量高,叶片紧密结实,保质期长,也非常适合运输。在上个世纪,人们运输生菜时会用冰块覆盖以保鲜,算是原始版的“冷链运输”,球生菜也因此得名“冰山生菜”(Iceberg lettuce)。
吃起来:爽脆多汁,水分足,味道极清淡。
怎么吃:从汉堡包、三明治,到人们熟悉的田园色拉,大都能见到它的踪影。基本上,任何食材配它都不违和。
罗马生菜|Romaine Lettuce
别名:直立生菜,长叶生菜,罗蔓生菜,罗美生菜
是什么:罗马生菜的知名度不亚于球生菜。它起源于古希腊,经由意大利传至西欧,法国人称它为Aitue Romaine,“罗马生菜”因
而得名
吃起来:味道与球生菜差别不大,口感脆爽。常见的罗马生菜为绿色,另有红色品种,带有独特的微苦风味。
怎么吃:经典搭配无疑是凯撒沙拉。将生菜叶撕碎了拌入面包丁和培根,配上鸡蛋,再撒上满满芝士碎,就足以令人食指大动了。
散叶生菜| Loose Leaf Lettuce
别名:皱叶生菜
是什么:作为基本款,散叶生菜也时常客串各种沙拉,但知名度却没有球生菜和罗马生菜那么高。而论风味独特,却又不如芝麻菜、羽衣甘蓝之流,很难在混合生菜中辨别出它的存在。
但是,它也可以很魔性的。↓
橡叶生菜(Oak Leaf Lettuce,见上图),因形状长得与橡树叶相似而得名。它的味道也很清淡,换句话说,存在感不是太强。
吃起来:散叶生菜其实也分好几类,常见的是这种叶缘卷皱的生菜。绿色的叫罗莎绿(Lollo Bionda),有微弱青草香,而叶缘泛红的罗莎红(Lollo Rosso)则带有微苦口感。
▲右下角跑龙套的罗莎红生菜
怎么吃:散叶生菜经常在沙拉中充当配角,对味道影响不大,主
要起到丰富口感和色彩的作用,无论做什么沙拉,扔一点进去都不会出错。
奶油生菜|Butterhead Lettuce
别名:波士顿生菜(Boston Lettuce)、比布生菜(Bibb Lettuce)
是什么:波士顿和比布生菜是奶油生菜的两个分类。比布生菜较小,颜色略深,风味更明显,但总体而言差异不大。
吃起来:口感柔滑,没有一般菜叶子筋筋拉拉的感觉,甚至带有淡淡甜味,叶片的质感像是在黄油里泡过一样。但也由于叶片脆嫩,保存运输不易,价格也颇高昂。
怎么吃:奶油生菜柔和甜美,只加一点清爽的油醋汁就足够美味。但你也可以用它配上拌了蛋黄酱的龙虾肉,或是其它重口味肉类,虽是沙拉,但吃起来简直像一道罪恶的主食。
2|潮流款
「芝麻菜、羽衣甘蓝、嫩叶菠菜」
基本款虽然百搭,但吃多了难免乏味,这时候,就得有一些“潮流款”出来救场。
芝麻菜、羽衣甘蓝和嫩叶菠菜,大概是近年最流行的明星沙拉菜了。它们辨识度极高,个性十足,混合沙拉里加一点,就有画龙点睛
的作用,若是作为基底菜,也可以做得特别又有趣。
芝麻菜|Arugula
别名:火箭菜、东北臭菜
是什么:别以为芝麻菜是舶来品,其实我国北方地区也吃芝麻菜,但把它叫做“东北臭菜”(不是云南的臭菜噢),可见其气味有多特别。
吃起来:一咬下就爆出奇异的微苦和辛辣气息,还带点类似芝麻的香气,后味则是微妙的回甘。有许多人被它迷得神魂颠倒,但也有不少人很难接受那种苦中带辣的气息。
怎么吃:芝麻菜和烟熏三文鱼是不离不弃的好基友。带有醋、柠檬汁或番茄汁的酸味沙拉酱也适合搭配芝麻菜。若是受不了苦,也可以选择味道更柔和的嫩叶芝麻菜(Baby Arugula)。
羽衣甘蓝| Kale
别名:叶牡丹,牡丹菜,花包菜
是什么:羽衣甘蓝的成名历程简直是一部标准的网红教科书。据说,羽衣甘蓝走红之前,其最大的采购商是某连锁披萨店——不是为了吃,而是把它放在自助沙拉台边上当装饰,而国内也有不少地方把羽衣甘蓝种在花坛里用作观赏。
「2011年,好莱坞影后格温妮丝在Ellen脱口秀上展示烤羽衣甘蓝脆片的菜谱。同年,《美国偶像》主持人瑞安在吉米鸡毛秀中分享了一款羽衣甘蓝蔬果昔。人们猛然发现这种蔬菜具有逆天的营养价值,