软饮料工艺经典教材PPT(26张)
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软饮料工艺学ppt课件
个性化
随着消费者需求的多样化，软饮料产品将更加注重个性 化定制和差异化创新。
智能化
随着科技的进步，软饮料生产将实现自动化、智能化发 展，提高生产效率和产品质量。
环保化
随着环保意识的普及，软饮料行业将更加注重环保包装 和可持续发展。
6
02 原料与辅料
2024/1/26
7
水质要求及处理
01
02Βιβλιοθήκη 03水源选择变色受光照、氧化或微生物污染影响。
26
常见质量问题及原因分析
• 异味：原料不新鲜、发酵过度或受污染造 成。
2024/1/26
27
常见质量问题及原因分析
原料控制不严
使用劣质或过期原料。
工艺操作不当
如杀菌不彻底、灌装不净等。
设备设施不完善
如清洗消毒不彻底、密封不严等。
2024/1/26
28
安全卫生管理要求及实施措施
果葡糖浆
由果糖和葡萄糖组成，甜 度高、口感清爽，适用于 多种饮料。
蜂蜜
天然甜味剂，含有多种营 养成分，可提升饮料口感 和营养价值。
9
酸味剂
柠檬酸
酒石酸
常用酸味剂之一，口感清爽，可调节 饮料酸碱度。
口感柔和，常用于葡萄酒和果酒中。
苹果酸
具有天然水果酸味，适用于水果味饮 料。
2024/1/26
10
食用香精和色素
设备维护与保养
强调清洗消毒设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，延长 使用寿命。
18
调配设备
1 2
配料系统
介绍配料系统的组成、工作原理及其在软饮料生 产中的应用，包括原料的计量、混合、搅拌等过 程。
过滤设备
软饮料加工工艺PPT课件
常用于海水和咸水淡化。
2.3.2 结垢与去垢方法
倒换电极 3~8h 定期酸洗 浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4 碱洗 有机杂质污染阴膜 0.1mol/L NaOH
12
13
2.4 反渗透
2.4.1 渗透与反渗透
渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度 一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差 大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度 一侧。
（2）离子交换树脂的再生
老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~7%HCl→去离子水洗 至pH3.0~4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~8%NaOH
有效剂量：20~100mg/L
6
聚合氯化铝（PAC） 效果好 用量：0.005%~0.01%
铁盐（FeSO47H2O 最常用 Fe2(SO4)3 、FeCL3）
FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑ 4Fe(OH)2+2HO+O → 4Fe(OH)3 Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑ Ca(OH)2+CO2 → CaCO3↓+H2O
14Leabharlann 2.4.2 反渗透与超滤反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤 （UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动 力的膜分离过程，它们没有本质区别，只 是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相 对分子量不同。
15
16
17
2.4.3 反渗透膜
膜的种类： 醋酸纤维素膜（CA膜） 芳香聚酰胺膜 高分子电解质膜 无机质膜及其他
助滤剂
活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包 括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等
2.3.2 结垢与去垢方法
倒换电极 3~8h 定期酸洗 浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4 碱洗 有机杂质污染阴膜 0.1mol/L NaOH
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2.4 反渗透
2.4.1 渗透与反渗透
渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度 一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差 大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度 一侧。
（2）离子交换树脂的再生
老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~7%HCl→去离子水洗 至pH3.0~4.0 阴树脂：反冲→树脂质量2~3倍的5%~8%NaOH
有效剂量：20~100mg/L
6
聚合氯化铝（PAC） 效果好 用量：0.005%~0.01%
铁盐（FeSO47H2O 最常用 Fe2(SO4)3 、FeCL3）
FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑ 4Fe(OH)2+2HO+O → 4Fe(OH)3 Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑ Ca(OH)2+CO2 → CaCO3↓+H2O
14Leabharlann 2.4.2 反渗透与超滤反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤 （UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动 力的膜分离过程，它们没有本质区别，只 是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相 对分子量不同。
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2.4.3 反渗透膜
膜的种类： 醋酸纤维素膜（CA膜） 芳香聚酰胺膜 高分子电解质膜 无机质膜及其他
助滤剂
活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包 括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等
饮料工艺学软饮料的主要原辅材料PPT课件
在水中溶解性盐类总含量称为水的“矿化度”或“盐度”。 ②溶解性气体。天然水源中溶解的气体主要有O2、N2、Cl2、H2S、CO2、CO、CH4等，
这些气体的存在可影响饮料的风味和色泽。
第11页/共123页
第12页/共123页
第13页/共123页
（二）水中杂质对生产的影响
1.水的硬度 水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。 水质硬度的大小是由水中所含 Ca2+、Mg2+的多少 而决定。 表示水质硬度的反应式如下： 硬脂酸钠（肥皂）十Ca2+、Mg2+ （水中的）→硬脂 酸钙、硬脂酸镁↓ 水的硬度可分为：
CO 3 2- 含量高的水的碱度称为碳酸盐碱度； HCO 3 - 含量高的水的碱度称为碳酸氢盐（重碳酸 盐）
碱度。
水中OH - 、CO2- 3 、 HCO 3 - 的总含量称为水的 总碱度。水中一般不含OH - ， CO2- 3的含量也较低， 只有在 Na 2CO 3、Ｋ2CO 3存在时，才有 CO2- 3的 存在；
总硬度=暂时硬度+永久硬度
总硬度的计算公式： 总硬度 = [Ca2+]/40.08+[Mg2+]/24.3（mmol/L) 式中： [ Ca2+]——水中钙离子的浓度（ｍｇ／Ｌ） [Mg2+]——水中镁离子的浓度（ｍｇ／L) ４０.０８——钙离子的摩尔质量 ２４.３——镁离子的摩尔质量
第16页/共123页
第23页/共123页
（一）混凝沉淀法（絮凝法）
水中所含胶体物质在水中能保持悬浮或 分散不沉淀的原因是因为胶体微粒带有相 同
的电荷，产生静电斥力的缘故，所以必
须添加混凝剂中和胶粒表面所带的电荷，
破坏其稳定性，从而促使其相互聚集，由
这些气体的存在可影响饮料的风味和色泽。
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（二）水中杂质对生产的影响
1.水的硬度 水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。 水质硬度的大小是由水中所含 Ca2+、Mg2+的多少 而决定。 表示水质硬度的反应式如下： 硬脂酸钠（肥皂）十Ca2+、Mg2+ （水中的）→硬脂 酸钙、硬脂酸镁↓ 水的硬度可分为：
CO 3 2- 含量高的水的碱度称为碳酸盐碱度； HCO 3 - 含量高的水的碱度称为碳酸氢盐（重碳酸 盐）
碱度。
水中OH - 、CO2- 3 、 HCO 3 - 的总含量称为水的 总碱度。水中一般不含OH - ， CO2- 3的含量也较低， 只有在 Na 2CO 3、Ｋ2CO 3存在时，才有 CO2- 3的 存在；
总硬度=暂时硬度+永久硬度
总硬度的计算公式： 总硬度 = [Ca2+]/40.08+[Mg2+]/24.3（mmol/L) 式中： [ Ca2+]——水中钙离子的浓度（ｍｇ／Ｌ） [Mg2+]——水中镁离子的浓度（ｍｇ／L) ４０.０８——钙离子的摩尔质量 ２４.３——镁离子的摩尔质量
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（一）混凝沉淀法（絮凝法）
水中所含胶体物质在水中能保持悬浮或 分散不沉淀的原因是因为胶体微粒带有相 同
的电荷，产生静电斥力的缘故，所以必
须添加混凝剂中和胶粒表面所带的电荷，
破坏其稳定性，从而促使其相互聚集，由
《软饮料工艺学》课件
软饮料的食品添加剂使用规定及检测方法
食品添加剂使用规定：必须符合国 家食品安全标准，不得使用非法添 加剂
检测项目：包括色素、防腐剂、甜 味剂等添加剂的含量
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
检测方法：采用化学分析法、仪器 分析法等方法进行检测
检测频率：定期进行检测，确保产 品质量安全
软饮料的市场营销与消费趋势
高果糖玉米糖浆：由玉米淀 粉制成，甜度较高
蔗糖：最常见的甜味剂，来 源于甘蔗和甜菜
阿斯巴甜：人工合成的甜味 剂，甜度较高，热量低
甜叶菊：天然甜味剂，来源 于甜叶菊植物
罗汉果甜苷：天然甜味剂， 来源于罗汉果植物
酸味剂
柠檬酸：最常见的酸味剂，具 有强烈的酸味和清爽的口感
苹果酸：具有温和的酸味和果 香，常用于果汁饮料中
的安全性
灌装：将杀菌 后的饮料进行 灌装，包装成
成品。
植物蛋白饮料的生产工艺
原料选择：选 择优质的植物 蛋白原料，如 大豆、花生、
核桃等
原料处理：对 提取蛋白：采 调配：将提取
原料进行清洗、 用适当的方法 的植物蛋白与
浸泡、磨浆等 提取植物蛋白， 水、糖、酸等
处理，以提高 如离心、沉淀、 原料进行调配，
软饮料工艺学PPT课件
汇报人：
单击输入目录标题 软饮料概述 软饮料的原料 软饮料的生产工艺 软饮料的质量与安全
软饮料的市场营销与消费趋势
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软饮料概述
软饮料的定义
软饮料的主要成分包括水、 糖、酸、香精、色素等。
软饮料是指不含酒精的饮料， 包括碳酸饮料、果汁饮料、 茶饮料、功能饮料等。
添加标题
杀菌：高温杀菌，保证产品 的卫生和安全
精品PPT软饮料工艺学
色泽、香气、滋味等应符合产品标准。
理化指标
成分含量、添加剂使用等需遵循国家标准。
微生物指标
细菌总数、大肠菌群等微生物污染指标必须 严格控制。
常见质量问题及原因分析
01
02
03
பைடு நூலகம்
沉淀问题
变色问题
异味问题
原料质量不佳、水质硬度过高、 杀菌不彻底等原因可能导致沉淀。
色素使用不当、光照过度或存储 条件不佳等因素可能引起产品变 色。
原料不新鲜、生产过程污染、包 装材料不洁净等原因可能导致异 味。
质量检测方法与手段
感官检测
通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官对产品质量进行评 价。
理化检测
采用化学分析、仪器分析等方法对产品成分进行检测。
微生物检测
通过微生物培养、菌落计数等手段对产品微生物污染 情况进行评估。
05
产品包装与储存
包装材料选择与设计
01
02
03
包装材料选择
根据软饮料的特性和市场 需求，选择合适的包装材 料，如PET塑料瓶、玻璃 瓶、铝罐等。
包装设计
结合品牌形象和消费者喜 好，进行包装的外观、色 彩、图案等设计，提升产 品吸引力。
包装标签
确保包装上印有清晰的产 品信息、成分表、生产日 期、保质期等标签，符合 法规要求。
包装工艺流程及注意事项
包装工艺流程
包括清洗、灌装、封口、贴标、检 测等环节，确保包装过程卫生、高 效。
注意事项
严格控制包装环境，避免交叉污染； 定期检查包装设备，确保其正常运 行；加强员工培训，提高包装质量 意识。
产品储存条件与期限
储存条件
软饮料应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和 高温环境。
理化指标
成分含量、添加剂使用等需遵循国家标准。
微生物指标
细菌总数、大肠菌群等微生物污染指标必须 严格控制。
常见质量问题及原因分析
01
02
03
பைடு நூலகம்
沉淀问题
变色问题
异味问题
原料质量不佳、水质硬度过高、 杀菌不彻底等原因可能导致沉淀。
色素使用不当、光照过度或存储 条件不佳等因素可能引起产品变 色。
原料不新鲜、生产过程污染、包 装材料不洁净等原因可能导致异 味。
质量检测方法与手段
感官检测
通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官对产品质量进行评 价。
理化检测
采用化学分析、仪器分析等方法对产品成分进行检测。
微生物检测
通过微生物培养、菌落计数等手段对产品微生物污染 情况进行评估。
05
产品包装与储存
包装材料选择与设计
01
02
03
包装材料选择
根据软饮料的特性和市场 需求，选择合适的包装材 料，如PET塑料瓶、玻璃 瓶、铝罐等。
包装设计
结合品牌形象和消费者喜 好，进行包装的外观、色 彩、图案等设计，提升产 品吸引力。
包装标签
确保包装上印有清晰的产 品信息、成分表、生产日 期、保质期等标签，符合 法规要求。
包装工艺流程及注意事项
包装工艺流程
包括清洗、灌装、封口、贴标、检 测等环节，确保包装过程卫生、高 效。
注意事项
严格控制包装环境，避免交叉污染； 定期检查包装设备，确保其正常运 行；加强员工培训，提高包装质量 意识。
产品储存条件与期限
储存条件
软饮料应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和 高温环境。
《软饮料工艺学》PPT课件
为防止产生这种现象，生产时选用优质白砂糖，洗瓶要认 真彻底，二氧化碳含量要高，则饮料产生糊状现象可解决 。
辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等类原料的辣味。喝下去以后很快让人 打嗝，甜味、香味等都不足。这主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或无料造 成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。因为原料添加量不足、料少或无料，制品糖 度低，阻力小，所以遇热分解得快，喝后二氧化碳很快从体内分解排放出来。
一 次 灌 装 法 （ 预 混 法 ）
• 一次灌装法特点：
工艺过程复杂，但自动程度较高 设备复杂，投资大 生产规模大，适合大型连续化工厂 调整配方较难，刹口感强
糖浆的制备和配合
糖浆制备的一般工艺流程为： 砂糖→称重→溶解→过滤→杀菌→冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤（均质） →杀菌→
冷却→贮存（缓冲罐） →糖浆
软饮料工艺学
A
仲恺农业工程学院
1
第四章 碳酸饮料
• 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： • 1．了解碳酸饮料的生产工艺； • 2．了解碳酸饮料的原料配制及配方设计； • 3．了解碳酸饮料生产过程的主要工序的控制
• 教学重点及难点： • 重点碳酸饮料生产的工艺流程和工艺要点；难点碳酸饮料罐装生产线机械与设备。
• 不明显杂质包括数量极少的体积极少的灰尘，小白 点，小黑点等；明显杂质包括数量较多的小体积杂 质；使人厌恶的杂质包括刷毛，大片商标纸，草棍， 苍蝇，蚊子及其它昆虫，使人一看厌恶。
• 一般造成这些杂质的原因有以下几方面：
（１） 瓶子或瓶盖不净。
（２） 水中有夹杂物。
（３） 原料有杂质。
（４） 机件碎屑或管道沉积物。
糊状
在汽水生产中往往有这种状况，即汽水生产出来后，放置几 天，成了乳白色胶体状态，往外倒时成了浆糊状。造成这 种胶体物的原因有以下几种： （１） 原料糖质量差，含有较多的胶质、蛋白质。 （２） 二氧化碳气含量不足或空气混入过多，使一些好 气性微生物生长繁殖。 （３） 由于瓶子没经彻底消毒，瓶里残留的细菌利用汽 水中的营养成分生成胶体物。
辣味 有的汽水甜味不足，辣味有余，但又不是薄荷等类原料的辣味。喝下去以后很快让人 打嗝，甜味、香味等都不足。这主要是由于此汽水中原料添加量不足、料少或无料造 成的，其辣味主要是二氧化碳的酸辣味。因为原料添加量不足、料少或无料，制品糖 度低，阻力小，所以遇热分解得快，喝后二氧化碳很快从体内分解排放出来。
一 次 灌 装 法 （ 预 混 法 ）
• 一次灌装法特点：
工艺过程复杂，但自动程度较高 设备复杂，投资大 生产规模大，适合大型连续化工厂 调整配方较难，刹口感强
糖浆的制备和配合
糖浆制备的一般工艺流程为： 砂糖→称重→溶解→过滤→杀菌→冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤（均质） →杀菌→
冷却→贮存（缓冲罐） →糖浆
软饮料工艺学
A
仲恺农业工程学院
1
第四章 碳酸饮料
• 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： • 1．了解碳酸饮料的生产工艺； • 2．了解碳酸饮料的原料配制及配方设计； • 3．了解碳酸饮料生产过程的主要工序的控制
• 教学重点及难点： • 重点碳酸饮料生产的工艺流程和工艺要点；难点碳酸饮料罐装生产线机械与设备。
• 不明显杂质包括数量极少的体积极少的灰尘，小白 点，小黑点等；明显杂质包括数量较多的小体积杂 质；使人厌恶的杂质包括刷毛，大片商标纸，草棍， 苍蝇，蚊子及其它昆虫，使人一看厌恶。
• 一般造成这些杂质的原因有以下几方面：
（１） 瓶子或瓶盖不净。
（２） 水中有夹杂物。
（３） 原料有杂质。
（４） 机件碎屑或管道沉积物。
糊状
在汽水生产中往往有这种状况，即汽水生产出来后，放置几 天，成了乳白色胶体状态，往外倒时成了浆糊状。造成这 种胶体物的原因有以下几种： （１） 原料糖质量差，含有较多的胶质、蛋白质。 （２） 二氧化碳气含量不足或空气混入过多，使一些好 气性微生物生长繁殖。 （３） 由于瓶子没经彻底消毒，瓶里残留的细菌利用汽 水中的营养成分生成胶体物。
《软饮料加工技术》课件
通过过滤网去除茶叶残渣，再 进行精制处理，如脱脂、除臭
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
软饮料工艺学ppt
关键工艺参数
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
THANK YOU.
均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
THANK YOU.
均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
软饮料工艺学-软饮料用水及水处理-106页PPT文档资料
（一）水的软化
1 热水软化法 根据化合物在不同温度条件下，在水中
溶解度不同而进行的软化方法。
一般用加热法除去碳酸盐硬度。
Ca(HCO3)2→CaCO3↓+H2O+CO2↑ Mg(HCO3)2→MgCO3↓+H2O+CO2↑
MgCO3+H2O →Mg(OH)2↓+CO2 ↑
2. 化学软化法
化学软化法：石灰软化法、石灰-纯碱软化法及 石灰-纯碱-磷酸三钠软化法 （1）石灰软化法
（4）铁盐 常用的是硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)，氯
化铁(FeCl3·6H2O)和硫酸铁。
国内用于水处理的是前两种，铁盐在水中发 生水解产生了Fe(OH)3胶体，Fe(OH)3作用过程 与铝盐相似。
铁盐使用时的注意事项
Fe(OH)2氧化产生Fe(OH)3的反应在pH值＞
①
8.0时才能完成，故水处理时需要加石灰去除 水中CO2。每投加１mg/L FeSO4，需要加
混凝、絮凝和过滤
石灰纯碱、离子 交换、ED或RO
一 混凝沉淀
水的沉淀
自然沉淀
除去水中较大的不 溶性悬浮性杂质
加药物（混凝） 沉淀
溶解性或悬浮于水 中的细小粒子(胶 体)
混凝机理
通过添加混凝剂后，胶体颗粒表面 电荷被中和，破坏了胶体稳定性， 促使小颗粒变成大颗粒而下降，
从而得到澄清。
胶体稳定的原因
两种含量小的离子：Fe++
SiO3=
两种气体：O2 CO2
Ca++、Mg++含量的总和叫水的硬度； Ca++、Mg++、Na+、HCO3-、SO4=、Cl-等阴 阳离子的总含量叫含盐量。 饮料工业用水处理包含两个内容： 第一：只降低水中Ca++和Mg++含量的处理，叫 水的软化； 第二：降低全部阴、阳离子含量的处理，叫 水的除盐。
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第三篇 软饮料工艺
第一章 绪论
一概念： 1、定义：不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂乙醇含量不超过 0.5%（m/v）的饮料制品。 二、分类：
按组织形态分为： 固体饮料：水分含量<5% 共态饮料：介于固态、液态之间 液体饮料：固形物含量5~8%
饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的 食品归为乳与乳制品。
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精 兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精 或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把软
3、展望： 1980年总产量不足30万吨，1999年达1400万吨。 1982年产量28.8万吨，人均消费量不足0.3千克/ 人·年，到98年达9.6千克/人·年。
发展的客观原动力是生活水平的提高，消费量 的增长。
重要原因是产业本身投资少，见效快，获利高。
第二节
软饮料用水及水处理
一、水源的分类及特点： （一）地表水：河水、江水、湖水、水库水、池塘水、浅井水等。
天然水中杂质的特征： 1、悬浮物：粒径大于0.2微米的杂质，静置后可自行沉降，例如： 泥沙、藻类、昆虫、微生物等。 2、胶体物质：粒径在0.001~0.20微米的微粒，因吸附水中大量离子 而带有电荷，使颗粒之间产生电性斥力，颗粒始终稳定在微粒状态 而不能自行下沉，具有胶体稳定性。例如：腐植质、腐植酸是动植 物残骸经过腐蚀分解而成。造成水带色的主要原因。 3、溶解物质：粒径在0.001微米以下的，以分子或离子状态存在于 水中的微粒。 ⑴溶解性盐类：溶于水的化合物，构成水的硬度和碱度。 ⑵溶解气体：天然水源中溶解的气体主要有：氧气、氮气、氯气、 硫化氢、一氧化碳、二氧化碳、甲烷等，会影响碳酸饮料中CO2的 溶解量及产生异味。
⑶品种丰富多彩，包装不断更新，生产设备不 断完善。
⑷软饮料企业的规模化、集团化和名牌化初见 成效。 ⑸管理水平逐步提高，各类有关标准逐渐完善。
2、存在的差距：除了书P4上的6点外，补充以下几 点：
⑴从消费水平看：我国的饮料消费水平仅为世界的 1/5左右，是美国的1/33，西欧的1/20，新加坡、南 韩的1/5。 ⑵从品种结构上看：当今世界已经把健康、营养、
造业
三、乳制品制造业 四、罐头食品制造业 五、饮料（含酒）制
造业
l.218
淀粉)制造业
十、烟草加工业
15.81
从100强企业的行业分布看，软饮料制 造业15家，卷烟制造业11家，屠宰及肉类 加工业9家，白酒制造业和啤酒制造业各8 家，方便食品制造业7家，液体乳及制品 制造业6家，植物油加工业和调味品、发 酵制品制造业各5家，水产品加工业4家， 制糖业3家，葡萄酒制造业2家，谷物磨制 业、蔬菜、水果和坚果加工业、其他农副
1 目前我国食品工业的形势 1.1食品工业是国民经济的支柱产业
表1 我国10大门类食品工业产值比例
行业划分
工业总产值 比例％
行业划分
工业总产值 比例％
一、粮油饲料加 工业 47.95 及相关行业
二、糕点糖果食品制 4.81 造业
六、发酵制品业
1.74
七、调味品制造业 1.32
八、食品添加剂制 2.36
从企业的地区分布看，全国31个省、 自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、 直辖市的食品工业企业进入2003年中国食 品工业企业100强，其中东部地区有66家， 占66％，居明显优势；中部地区有25家， 占25％，位处次席；西部地区有9家，占9 ％。
2、取得的成就：其中健力宝、椰树、乐百氏、 露露、维维、椰风、娃哈哈已被国家工商局确 认为驰名商标。 ⑴产量大，增长速度快：15年来，年产量平均 增长率达25%。 ⑵质量稳步提高：饮料统检合格率不断提高。
安全、可口作为发展饮料的主流，已逐步向纯果汁
型、天然复合型、低糖、低盐、低热量、营养保健、
减肥、膳食专用等功能型发展。十分重视新品种的 研究开发，而我国品种结构单一。
⑶总体上技术设备水平不高，新工艺应用不多；
⑷生产规模、集中度差距很大：我国娃哈哈年产量93 万吨，占市场7.75%的份额，而美国可口可乐公司占 市场44.13%的份额。
饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品) 类 、植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品) 类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料 (品)类等十类。
三、食品工业现状与发展趋势
新世纪，展望中国食品工业的发展， 既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利 的条件，又有许多困难。但是，我们看到 了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前 景。在这样重要的时刻，如何推进我国食 品行业的科技进步和技术创新，使我国食 品工业在转型升级中增强综合实力，在未 来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与 发展，这是我们面临的重大课题。
食品加工业、糖果、巧克力及蜜饯制造业、
黄酒制造业各1家，还有10家企业。
7.杭州娃哈哈集团有限公司 10维维集团股份有限公司 12.上海梅林正广和(集团)有限公司 24.河北旭日集团有限责任公司 33.广东健力宝集团有限公司 42.北京汇源饮料食品集团有限公司 43.可口可乐(中国)饮料有限公司 57.昆山统一企业食品有限公司 59.杭州顶益国际食品有限公司 61.上海申美饮料食品有限公司 65.上海百事可乐饮料有限公司 69.乐百氏(广东)食品饮料有限公司 70.露露集团有限责任公司 83.椰树集团海南椰汁饮料有限公司 98.江西润田天然饮料食品有限公司
河水不一定是地表水，也有的是地下水穿过土层而流入大河，所以 河水除含有泥沙、有机物外，还有多种的可溶性盐类。 特点是：水量丰富、矿物质含量较高。 （二）地下水：深井水、泉水、自流井。 特点是：水质清，矿物质含量较高。 （三）城市自来水：特点：水质好，稳定，水处理容易，但水价高。
二、水中杂质分类及其对生产的影响：
第一章 绪论
一概念： 1、定义：不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂乙醇含量不超过 0.5%（m/v）的饮料制品。 二、分类：
按组织形态分为： 固体饮料：水分含量<5% 共态饮料：介于固态、液态之间 液体饮料：固形物含量5~8%
饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的 食品归为乳与乳制品。
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精 兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。
非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精 或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把软
3、展望： 1980年总产量不足30万吨，1999年达1400万吨。 1982年产量28.8万吨，人均消费量不足0.3千克/ 人·年，到98年达9.6千克/人·年。
发展的客观原动力是生活水平的提高，消费量 的增长。
重要原因是产业本身投资少，见效快，获利高。
第二节
软饮料用水及水处理
一、水源的分类及特点： （一）地表水：河水、江水、湖水、水库水、池塘水、浅井水等。
天然水中杂质的特征： 1、悬浮物：粒径大于0.2微米的杂质，静置后可自行沉降，例如： 泥沙、藻类、昆虫、微生物等。 2、胶体物质：粒径在0.001~0.20微米的微粒，因吸附水中大量离子 而带有电荷，使颗粒之间产生电性斥力，颗粒始终稳定在微粒状态 而不能自行下沉，具有胶体稳定性。例如：腐植质、腐植酸是动植 物残骸经过腐蚀分解而成。造成水带色的主要原因。 3、溶解物质：粒径在0.001微米以下的，以分子或离子状态存在于 水中的微粒。 ⑴溶解性盐类：溶于水的化合物，构成水的硬度和碱度。 ⑵溶解气体：天然水源中溶解的气体主要有：氧气、氮气、氯气、 硫化氢、一氧化碳、二氧化碳、甲烷等，会影响碳酸饮料中CO2的 溶解量及产生异味。
⑶品种丰富多彩，包装不断更新，生产设备不 断完善。
⑷软饮料企业的规模化、集团化和名牌化初见 成效。 ⑸管理水平逐步提高，各类有关标准逐渐完善。
2、存在的差距：除了书P4上的6点外，补充以下几 点：
⑴从消费水平看：我国的饮料消费水平仅为世界的 1/5左右，是美国的1/33，西欧的1/20，新加坡、南 韩的1/5。 ⑵从品种结构上看：当今世界已经把健康、营养、
造业
三、乳制品制造业 四、罐头食品制造业 五、饮料（含酒）制
造业
l.218
淀粉)制造业
十、烟草加工业
15.81
从100强企业的行业分布看，软饮料制 造业15家，卷烟制造业11家，屠宰及肉类 加工业9家，白酒制造业和啤酒制造业各8 家，方便食品制造业7家，液体乳及制品 制造业6家，植物油加工业和调味品、发 酵制品制造业各5家，水产品加工业4家， 制糖业3家，葡萄酒制造业2家，谷物磨制 业、蔬菜、水果和坚果加工业、其他农副
1 目前我国食品工业的形势 1.1食品工业是国民经济的支柱产业
表1 我国10大门类食品工业产值比例
行业划分
工业总产值 比例％
行业划分
工业总产值 比例％
一、粮油饲料加 工业 47.95 及相关行业
二、糕点糖果食品制 4.81 造业
六、发酵制品业
1.74
七、调味品制造业 1.32
八、食品添加剂制 2.36
从企业的地区分布看，全国31个省、 自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、 直辖市的食品工业企业进入2003年中国食 品工业企业100强，其中东部地区有66家， 占66％，居明显优势；中部地区有25家， 占25％，位处次席；西部地区有9家，占9 ％。
2、取得的成就：其中健力宝、椰树、乐百氏、 露露、维维、椰风、娃哈哈已被国家工商局确 认为驰名商标。 ⑴产量大，增长速度快：15年来，年产量平均 增长率达25%。 ⑵质量稳步提高：饮料统检合格率不断提高。
安全、可口作为发展饮料的主流，已逐步向纯果汁
型、天然复合型、低糖、低盐、低热量、营养保健、
减肥、膳食专用等功能型发展。十分重视新品种的 研究开发，而我国品种结构单一。
⑶总体上技术设备水平不高，新工艺应用不多；
⑷生产规模、集中度差距很大：我国娃哈哈年产量93 万吨，占市场7.75%的份额，而美国可口可乐公司占 市场44.13%的份额。
饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品) 类 、植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品) 类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料 (品)类等十类。
三、食品工业现状与发展趋势
新世纪，展望中国食品工业的发展， 既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利 的条件，又有许多困难。但是，我们看到 了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前 景。在这样重要的时刻，如何推进我国食 品行业的科技进步和技术创新，使我国食 品工业在转型升级中增强综合实力，在未 来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与 发展，这是我们面临的重大课题。
食品加工业、糖果、巧克力及蜜饯制造业、
黄酒制造业各1家，还有10家企业。
7.杭州娃哈哈集团有限公司 10维维集团股份有限公司 12.上海梅林正广和(集团)有限公司 24.河北旭日集团有限责任公司 33.广东健力宝集团有限公司 42.北京汇源饮料食品集团有限公司 43.可口可乐(中国)饮料有限公司 57.昆山统一企业食品有限公司 59.杭州顶益国际食品有限公司 61.上海申美饮料食品有限公司 65.上海百事可乐饮料有限公司 69.乐百氏(广东)食品饮料有限公司 70.露露集团有限责任公司 83.椰树集团海南椰汁饮料有限公司 98.江西润田天然饮料食品有限公司
河水不一定是地表水，也有的是地下水穿过土层而流入大河，所以 河水除含有泥沙、有机物外，还有多种的可溶性盐类。 特点是：水量丰富、矿物质含量较高。 （二）地下水：深井水、泉水、自流井。 特点是：水质清，矿物质含量较高。 （三）城市自来水：特点：水质好，稳定，水处理容易，但水价高。
二、水中杂质分类及其对生产的影响：