水产品质量安全事件(PPT 48页)
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•1、不遵守休药的有关规定 •2、不正确使用药物 •3、使用未经批准上市或使用的药物 •4、水产饲料中含有药物 •5、养殖环境含有药物 •6、运输或加工时受到药物污染
作
剂量与药物作用关系示意图
用
强
度
常用量
致 中死 毒量 量
最
极最 最
小
量小 小
有
中致
效 量
安全范围
毒死 量量
加强我国水产品残留的控制，提高质量安 全管理水平
一、防
• 要求从供应链的各个环节进行预防行控制，在质量问题还没出现 之前就将其扼杀在摇篮中，而不是等到出现质量问题出现才处理。 这就要求做到以下几个方面:
• 第一，保证苗种质量。水产品养殖企业在购买水产苗种的时要购 买有水产苗种许可证的厂家，坚决不购买药残检测不合格、有库 存违禁物的厂家，选择优质苗种，以杜绝不合格厂家的存在。
• 一、我国相关部门监管、执行力度不到位，我国药物安全标准与 国际标准差距较大
• 二、国家对于食品安全方面还不是很重视
• 三、利益使人道德沦丧，罔顾人命
• 四、呼吁和追求无公害、绿色、有机食品
兽药残留的危害
>毒性反应 急性毒性反应（瘦肉精中毒反应） 慢性毒性反应（氯霉素、磺胺类、氨基糖苷类）
wenku.baidu.com、认
对于水产品供应链中影响水产品质量的重要环节水 产养殖环节进行安全认证。现阶段中国水产品主要 分为无公害水产品、绿色水产品、有机水产品、部 分常规水产品（达到一定标准要求）、不安全水产 品。通过质量认证，将水产养殖单位划分出层次， 从而确保质高价高的水产品能够有广阔的发展空间， 而不至于劣币驱逐良币。
三、检
• 通过“检”增强水产品供应链各环节的安全意识和安全措施，确 保流入市场的水产品的安全。安全管理职能部门要想在这个环节 发挥作用，需要满足两个前提条件：
• 第一，完善相关法律法规，建立统一的水产品标准。 渔业科研部门必须尽快完善水产品安全方面的法律法规，加紧研 究制定和修订与水产品质量安全有关的系列标准，以满足水产品 供应链各个环节的节点企业和监督管理人员展开工作的需要。
>病原菌耐药性（青霉素、氯霉素、磺胺等） >“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪挫、砷制剂、硝基呋喃类、 六六六等） >激素作用
对内分泌功能的影响 对生育功能的影响 儿童性早熟
• >过敏反应 青霉素 休克 四环素 荨麻疹 磺胺类 皮炎、白细胞减少、溶血性贫血 喹诺酮类 光敏反应
>肠道菌群失调 破坏和抑制人体胃肠道正常菌群的生长 非致病菌被抑制或死亡，人体菌群失调 容易造成病原菌的交替感染 细菌耐药物的产生，抗生素失去疗效
• 第二，控制化学物质残留。在水产品供应链的的养殖环节，科学 用药，规范用药剂量、用药时间、用药次数，严禁使用非法药品， 执行休药期制度；饲料如果是自己配置，严禁滥用药物、激素和 过量使用添加剂，如果是购买成品，要从正规有生产许可的厂家 购买饲料。在运输、储存过程中不使用抑菌剂、防腐剂，以及一 些违禁药物。在加工过程中不随意或超量使用食品保鲜剂、着色 剂，添加抗生素。
• 第二，明确各职能部门的分工。 各职能部门应分工明确，消除职责存在重叠、交叉或者空白，管 理职权紊乱及管理体制不顺等问题。各部门将技术指导和检测相 结合，以实现流入市场的水产品是安全的。
四、罚
• 如果没有相应的惩罚制度，对水产品供应链的各个环节并不能起 到实质的推动作用，因此，“罚”的制度有其存在的必要性。主 要从以下两个角度：
• 1、完善水产品安全法律、法规、标准体系 • 2、源头管理 • 3、全过程监控 • 4、完善水产品检测体系 • 5、建立信息监管系统搞好预警机制
基于供应链的水产品质量安全控制体系
对于构建基于供应链的水产品质量安全控制体 系,以水产品养殖单位作为水产品供应链中核 心企业，从“防”、“认”、“检”、“罚” 四个角度出发，政府职能贯穿始终，全面有 效的控制好水产品质量。
• 第一，在“检”的过程中出现问题的单位或个人要实施相应的惩 罚制度，包括罚款，以及取消其经营资格。
• 第二，产生影响消费者健康安全的事件时，对相应的责任人以及 连带责任人水产品养殖单位给予相应的惩罚。在这个过程中就需 要有水产品供应链的可追溯机制作为支持。要求供应链各个环节 的节点都做好自己的相关记录，如水产品养殖单位记录好《水产 养殖生产记录》，记录养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来 源及投喂情况、用药情况等内容，以及产品销售单位、事件、数 量等情况，以方便追踪。
冷链物流
• 概念 :冷链物流(Cold Chain Logistics),也叫低温物流(Lowtemperature Logistics)，是一种特殊物流形式, 主要对象是易 腐食品(包括原料及产品),所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链 (Perishable Food Cold Chain)。冷链物流以冷冻工艺学为基础， 以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔接，将易腐、生鲜食品 在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规 定的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的 特殊供应链系统。
水产品质量安全事件二
• 2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局发布 消费预警，在“大菱鲆鱼”专项抽检中，检出违禁 药物的残留，超标药物有7种，全部都是抗菌药， 其中有3种是属于禁用鱼药，分别是硝基呋喃类、 氯霉素和孔雀石绿，有4种不是禁用药，分别是土 霉素、红霉素、环丙沙星和恩诺沙星。消息发布后， 很多消费者“谈鱼色变”，造成全国大菱鲆停售的 局面，大菱鲆养殖业遭受重创。
动物源食品安全事件
• 2001年——瘦肉精猪肉使顺德区630名村名中毒 • 2001年——广东省河源市2000多人疑似瘦肉精中毒 • 2006年——上海多宝鱼事件 • 2006年——东莞6人瘦肉精中毒，1人死亡 • 2006年——上海瘦肉精事件，336人瘦肉精中毒 • 2006年——河北红心鸭蛋事件（苏丹红） • 2007年——山东多宝鱼事件 • 2008年——三鹿奶粉三聚氰胺事件 • 2008年——出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件 • 2009年——广州市70人瘦肉精中毒 • 2010年——甘肃、青海、吉林再现三聚氰胺超标奶粉 • 2011年——“3.15”双汇瘦肉精事件
水产品中药物残留主要品种
• 氯霉素（抑制骨髓造血功能，再生障碍性贫血，菌群失调，抑制 抗体形成）
• 孔雀石绿（致癌、致畸） • 硝基呋喃（溶血性贫血，多发性神经炎，眼部损害，急性肝坏死） • 氟喹诺酮类 • 磺胺类 • 四环素类 • 激素类 • 喹乙醇（化学促生长剂，耐药性） • 硝基咪唑类
渔药残留产生的原因
作
剂量与药物作用关系示意图
用
强
度
常用量
致 中死 毒量 量
最
极最 最
小
量小 小
有
中致
效 量
安全范围
毒死 量量
加强我国水产品残留的控制，提高质量安 全管理水平
一、防
• 要求从供应链的各个环节进行预防行控制，在质量问题还没出现 之前就将其扼杀在摇篮中，而不是等到出现质量问题出现才处理。 这就要求做到以下几个方面:
• 第一，保证苗种质量。水产品养殖企业在购买水产苗种的时要购 买有水产苗种许可证的厂家，坚决不购买药残检测不合格、有库 存违禁物的厂家，选择优质苗种，以杜绝不合格厂家的存在。
• 一、我国相关部门监管、执行力度不到位，我国药物安全标准与 国际标准差距较大
• 二、国家对于食品安全方面还不是很重视
• 三、利益使人道德沦丧，罔顾人命
• 四、呼吁和追求无公害、绿色、有机食品
兽药残留的危害
>毒性反应 急性毒性反应（瘦肉精中毒反应） 慢性毒性反应（氯霉素、磺胺类、氨基糖苷类）
wenku.baidu.com、认
对于水产品供应链中影响水产品质量的重要环节水 产养殖环节进行安全认证。现阶段中国水产品主要 分为无公害水产品、绿色水产品、有机水产品、部 分常规水产品（达到一定标准要求）、不安全水产 品。通过质量认证，将水产养殖单位划分出层次， 从而确保质高价高的水产品能够有广阔的发展空间， 而不至于劣币驱逐良币。
三、检
• 通过“检”增强水产品供应链各环节的安全意识和安全措施，确 保流入市场的水产品的安全。安全管理职能部门要想在这个环节 发挥作用，需要满足两个前提条件：
• 第一，完善相关法律法规，建立统一的水产品标准。 渔业科研部门必须尽快完善水产品安全方面的法律法规，加紧研 究制定和修订与水产品质量安全有关的系列标准，以满足水产品 供应链各个环节的节点企业和监督管理人员展开工作的需要。
>病原菌耐药性（青霉素、氯霉素、磺胺等） >“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪挫、砷制剂、硝基呋喃类、 六六六等） >激素作用
对内分泌功能的影响 对生育功能的影响 儿童性早熟
• >过敏反应 青霉素 休克 四环素 荨麻疹 磺胺类 皮炎、白细胞减少、溶血性贫血 喹诺酮类 光敏反应
>肠道菌群失调 破坏和抑制人体胃肠道正常菌群的生长 非致病菌被抑制或死亡，人体菌群失调 容易造成病原菌的交替感染 细菌耐药物的产生，抗生素失去疗效
• 第二，控制化学物质残留。在水产品供应链的的养殖环节，科学 用药，规范用药剂量、用药时间、用药次数，严禁使用非法药品， 执行休药期制度；饲料如果是自己配置，严禁滥用药物、激素和 过量使用添加剂，如果是购买成品，要从正规有生产许可的厂家 购买饲料。在运输、储存过程中不使用抑菌剂、防腐剂，以及一 些违禁药物。在加工过程中不随意或超量使用食品保鲜剂、着色 剂，添加抗生素。
• 第二，明确各职能部门的分工。 各职能部门应分工明确，消除职责存在重叠、交叉或者空白，管 理职权紊乱及管理体制不顺等问题。各部门将技术指导和检测相 结合，以实现流入市场的水产品是安全的。
四、罚
• 如果没有相应的惩罚制度，对水产品供应链的各个环节并不能起 到实质的推动作用，因此，“罚”的制度有其存在的必要性。主 要从以下两个角度：
• 1、完善水产品安全法律、法规、标准体系 • 2、源头管理 • 3、全过程监控 • 4、完善水产品检测体系 • 5、建立信息监管系统搞好预警机制
基于供应链的水产品质量安全控制体系
对于构建基于供应链的水产品质量安全控制体 系,以水产品养殖单位作为水产品供应链中核 心企业，从“防”、“认”、“检”、“罚” 四个角度出发，政府职能贯穿始终，全面有 效的控制好水产品质量。
• 第一，在“检”的过程中出现问题的单位或个人要实施相应的惩 罚制度，包括罚款，以及取消其经营资格。
• 第二，产生影响消费者健康安全的事件时，对相应的责任人以及 连带责任人水产品养殖单位给予相应的惩罚。在这个过程中就需 要有水产品供应链的可追溯机制作为支持。要求供应链各个环节 的节点都做好自己的相关记录，如水产品养殖单位记录好《水产 养殖生产记录》，记录养殖种类、苗种来源及生长情况、饲料来 源及投喂情况、用药情况等内容，以及产品销售单位、事件、数 量等情况，以方便追踪。
冷链物流
• 概念 :冷链物流(Cold Chain Logistics),也叫低温物流(Lowtemperature Logistics)，是一种特殊物流形式, 主要对象是易 腐食品(包括原料及产品),所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链 (Perishable Food Cold Chain)。冷链物流以冷冻工艺学为基础， 以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔接，将易腐、生鲜食品 在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规 定的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的 特殊供应链系统。
水产品质量安全事件二
• 2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局发布 消费预警，在“大菱鲆鱼”专项抽检中，检出违禁 药物的残留，超标药物有7种，全部都是抗菌药， 其中有3种是属于禁用鱼药，分别是硝基呋喃类、 氯霉素和孔雀石绿，有4种不是禁用药，分别是土 霉素、红霉素、环丙沙星和恩诺沙星。消息发布后， 很多消费者“谈鱼色变”，造成全国大菱鲆停售的 局面，大菱鲆养殖业遭受重创。
动物源食品安全事件
• 2001年——瘦肉精猪肉使顺德区630名村名中毒 • 2001年——广东省河源市2000多人疑似瘦肉精中毒 • 2006年——上海多宝鱼事件 • 2006年——东莞6人瘦肉精中毒，1人死亡 • 2006年——上海瘦肉精事件，336人瘦肉精中毒 • 2006年——河北红心鸭蛋事件（苏丹红） • 2007年——山东多宝鱼事件 • 2008年——三鹿奶粉三聚氰胺事件 • 2008年——出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件 • 2009年——广州市70人瘦肉精中毒 • 2010年——甘肃、青海、吉林再现三聚氰胺超标奶粉 • 2011年——“3.15”双汇瘦肉精事件
水产品中药物残留主要品种
• 氯霉素（抑制骨髓造血功能，再生障碍性贫血，菌群失调，抑制 抗体形成）
• 孔雀石绿（致癌、致畸） • 硝基呋喃（溶血性贫血，多发性神经炎，眼部损害，急性肝坏死） • 氟喹诺酮类 • 磺胺类 • 四环素类 • 激素类 • 喹乙醇（化学促生长剂，耐药性） • 硝基咪唑类
渔药残留产生的原因