食品包装学序言

第二节 纸及纸板
分类
• 纸：<225g/m2 d<0.1mm • 纸板： >225g/m2 d>0.1mm
一、牛皮纸
• 30－100g/m2 • 高施胶 • 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能
良
二、耐湿纸
• 纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛树
脂
• 用于大型纸袋：鱼、肉等
三、玻璃纸
• 赛璐砏，黏胶液成型 • 透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗
• 固定式
八、其他类
• 纸袋 • 复合纸杯
第三章 食品包装塑料材料及 容器
教学目标
• 了解并掌握几种包装塑料材料：
PE、PP、PA、PET、PVC
• 了解塑料薄膜的成型方法 • 了解塑料的复合工艺 • 掌握几种常见的塑料包装容器 • 塑料的特性及其选用
第一节 塑料发展概况
• 塑料包装：技术发展的重要标志 • 低分子——聚合——高聚化合物
• 铝板———铝箔
多次压延
作复合包 装
• 优点：
– 表面性能优异：光泽、热辐射 – 热传导：可热、冷冻
三、铝质包装材料
• 优点：
• 表面性能优异：光泽、
热辐射
• 热传导：可热、冷冻 • 质量轻 • 成型性：压延 • 阻隔性：水、气、味、
光
• 再循环性
•缺点：
•耐腐蚀性差：Ph:4.8—8.5 •焊接性差： •强度低：易变形、易刮伤
六、瓦楞纸箱
• 特点
– 轻便、缓冲 – 原料丰富、成本低 – 加工简单 – 易于装潢
六、瓦楞纸箱
• 基本形式： •
• 开槽型：02 • 套合型：03 • 折叠型：04 • 滑盖型：05 • 固定型：06 • 自动型：07 • 内衬件：09
箱形种类
0201
七、包装纸盒
• 折叠式
– 管式 – 盘式 – 非管式
六、FP和分配合理化
• 包装合理化
– 节约耗料 – 缩短时间 – 减少操作人员 – 提高设备使用寿命 – 降低耗能 – 提高生产率
六、FP和分配合理化
• 生产合理化
– 减少制造损耗 – 例如：香槟
硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装
六、FP和分配合理化
• 运输、贮藏合理化
– 集合包装 – 多件包装
四、温度
• 对食品的影响
– 微生物繁殖：嗜冷、温、热 – 自身品质变化：HTST杀菌 – 其他条件影响：O2、H2O、PH
四、温度
• 包装材料的选用
– 隔热保温包装： – 耐温变包装 – 透热包装：蒸煮袋
五、PH
• 对食品的影响
– 自身品质变化：褐变 – 微生物的繁殖
• 材料的选用
– 耐酸碱性
• 应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合
用作蒸煮、冷冻包装
四、PVC
• 特性：
– 耐热差，>150 ℃分解—HCl – 加热温度，140—180 ℃ – Vc—麻醉、致癌
• 应用：弹性拉伸膜、热收缩膜
五、PVDC
• 特性：
– 软化温度高 – 高阻隔
• 应用：粘合剂、涂料
六、PET
• 特性：
– 120 ℃长期使用，-70—150 ℃
• 印刷装潢：光泽好，易装饰 • 成本：高—作复合包装
发展方向
• 原材料：薄、省、精
– 热镀—电镀 – 等厚镀—差厚镀
• 技术革新：
– 锡焊—电阻焊—激光焊
• 产品创新：省料、高效
一、镀锡薄钢板
• 马口铁，tinplate
外 _______ _______ _______ _______
内 _______
教学目标
• 掌握环境因素对食品品质的影响 • 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制
第一节 影响食品品质的环境 因素
食品转运途径
种植 饲料
采摘 屠宰
加工
贮运
销售
销 售
一、光
• 对食品的影响
– 紫外光： • 油脂氧化 • 变色
– 红外线、微波 • 对食品影响不大，可加热食品 • 食品杀菌
一、光
四、复合塑料性能
• 结合材料特性 • 增加特性 • 降低成本
第四节 塑料包装的应用
一、类型
• 瓶：热固型（PE、PVC、PP、PET） • 袋：蒸煮袋—性能增加，重量降低 • 箱：注射箱、复合箱、钙塑
二、选用原则
• 阻隔性能：
– 聚合物结构 – 添加剂 – 复合材料
二、选用原则
• 加工性能
– 稳定性：本身加工过程不分解 – 成型性
二、选用原则
• 安全卫生性
– 自身安全 – 添加剂 – 加工过程
第四章 金属、玻璃、陶瓷包 装材料
及其容器
教学目标
• 了解薄金属板、铝箔的包装性能 • 玻璃的包装特性及其应用 • 陶瓷在食品包装上的应用 • 了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺
第一节 金属包装材料及其容 器
• 类别：LDPE、HDPE、LLDPE • 应用：
二、PP
• 线性结构，密度小，轻 • 包装特性：
– 100—120℃可长期使用 – -17 ℃变脆
• 应用：BOPP、OPP 热收缩包装
三、PA
• 尼龙，NY,酰胺基团 • 包装特性
– -60—130 ℃ ，可到200 ℃ – 受强酸腐蚀，水、醇溶胀
• 包装材料因素
– 材料种类：塑料、玻璃、金属 – 材料厚度： – 材料色泽： – 印刷装潢
二、水分
• 食品中的水分
– 自由水：易流失－可加热、干燥 – 结合水：较稳定
二、水分
• 引起的变化
– 物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌 – 化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢 – 生物变化：微生物滋生
包装等
四、复合纸
• 纸＋塑料等
五、瓦楞纸板
• 定义：瓦楞状 •Hale Waihona Puke Baidu形状：
– U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大 – V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差 – UV形：
五、瓦楞纸板
• 种类：
– 单面瓦楞： – 双面瓦楞： – 三面瓦楞：
五、瓦楞纸板
• 楞形
– 楞数少，高度大 – 楞数多，高度小
– 动词——为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一 定技术方法等的操作活动
二、包装术语
• 保质期
– 预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超 出此期限，食品仍可食用。
• 保存期
– 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。 此后，食品不再适于食用。
三、包装功用
• 保护食品－贮、运、销 • 方便贮运 • 促进销售
四、对FPC的基本要求
• 对消费者
– 标签 – 容器透明 – 分量合适 – 包装质量 – 方便性
四、对FPC的基本要求
• 商业要求
– 体积 – 贮藏性能 – 易于识别、码放、处理包装垃圾 – 保护性能、安全性
五、对FPC的基本要求
• 食品制造、包装企业和包装制造企业要求
– 规定期限内保护食品 – 安全性，符合有关法规法令 – 适于包装食品和包装工艺的特殊性能 – 适于自动包装机械性能 – 良好的压力传递性和压力稳定性 – 气体、水蒸气、液体、密封性能 – 光线稳定性 – 运输安全、可集合包装 – 环境污染小，可回收
第二章 纸质包装材料及容器
教学目标
• 掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 • 纸质包装在食品包装中的地位
第一节 包装特性
包装特性
• 机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺 • 阻透性：水、气、光、油等 • 印刷性： • 安全卫生性：化学、物理、微生物 • 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度
– 自粘性 – 韧性 – 拉伸 – 应力滞留
三、复合方法
• 表示方法： •
外
内
纸 /PE /Al /PE
一般要求：
1.内：热塑性材料—PE、PP 2.中：高阻隔材料—Al、PVDC 3.外：光化学、印刷、刚性好
三、复合方法
• 涂覆：浸渍、辊式转移 • 共挤：一个膜孔挤出 • 层合：黏合
– 湿法：水溶性黏合 – 干法：多辊挤压 – 热熔：热溶胶受热
• 应用：
– 无晶型未定向：油、肉 – 定向拉伸：高强度—收缩包装 – 结晶型：透明、光泽 – 复合：蒸煮、冷冻
七、离子键聚合物
• 乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+ • 特性：
– 强度高、极高的热封性
• 应用：
– 带棱角、不规则食品
八、生物降解
• 生物合成聚酯塑料 • 天然高分子：淀粉、纤维素 • 合成降解型： • 光降解型
九、包装材料环保因素
• Pc空重
– 水耗、环境污染程度、废水排放
• Pc容积
– 垃圾体积及压缩、堆垛性能
研究方向
• 内外作用效应及程度 • 检验各种效应程度的方法 • 建立FPC计算公式 • 创立PC检验标准基础理论 • 测量材料质量极限值 • 认识PF在贮藏过程中产生的变化
服务作用
• 提供F • 运送 • 提供就业机会
二、陶瓷
• 发展：悠久，酒、咸菜等风味食品 • 特性：
– 阻隔性：隔热 – 力学性质：耐磨/耐压 – 稳定性：耐高低温，耐酸 – 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应 – 印刷性：差，贮存用 – 成本低
• 种类：瓶、罐、缸、坛
第五章 食品包装原理
教学目标
• 掌握环境因素对食品品质的影响 • 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制
油膜
氧化膜 锡层 锡铁合金属
易与锡作用的： 糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品 玉米等
钢基板
应与油料、树脂复合
二、镀铬薄钢板
• 无锡钢板TFS，tin-free steel
外 _______
油膜
_______
水合氧化铬层
_______
金属铬层
_______
内
钢基板
不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合
三、铝质包装材料
二、水分
• 包装材料因素
– 高阻透性：加工产品/鲜制品 – 透性包装： – 湿热杀菌： – 冷藏冷冻：
三、氧气
• 对食品的影响：
– 参与反应： • 油脂氧化：食用油 • 维生素氧化： • 色素氧化
– 微生物繁殖
三、氧气
• 包装材料的选用
– 脱氧包装 • 抽真空 • 充气包装 • 加入脱氧剂
– 包装材料种类 – 材料自身性质 – 环境因素
耐热性良、刚性好、不熔（溶）
包装性能
• 阻隔性：水、油、气、光 • 力学性质 • 稳定性 • 安全卫生性 • 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
• 线性结构： • 包装特性：
– 阻透性：水湿性好，阻气、油差 – 力学性：抗拉、撕 – 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 – 安全卫生：良 – 印刷性：差
三、铝质包装材料
• 应用：
– 蒸煮袋：尼龙/Al/PE – 多层复合袋：两层或多层—保香、防潮 – 利乐包：PE/纸/PE/Al/PE—抗渗透、刚性 – 裹包：糖果、巧克力
第二节 玻璃、陶瓷包装材料 及其容器
一、玻璃
• 发展： • 组成：SiO2、NaCO3、CaCO3 • 特性：
– 阻隔性： – 力学性质：耐磨/易碎 – 稳定性：耐高低温，耐酸 – 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收 – 印刷性：差，常用标签 – 成本低
食品包装学
第一章 绪论
教学目标
• 了解包装的含义 • 区分包装基本概念 • 了解包装的基本分类 • 包装与环境、卫生
一、发展
• 远古时代：植物叶片、兽皮 • 中世纪：麻袋、麻绳 • 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺
二、包装术语
• 包装
– 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售， 按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称
七、减少包装垃圾
• 改变包装系统 • 选择合理包装容积 • 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或
提高PC的壁厚均匀性
• 采用回收包装
八、清除包装垃圾
• 再生方式
– 能量再生 – 直接再生 – 间接再生
八、清除包装垃圾
• 判断因素
– 集中、运输成本 – 分离无用物质 – 化学－物理处理 – 处理无用物质 – 所用工艺方法能耗 – 材料可利用性
第三节 塑料薄膜加工方法
区别
• 薄膜：<0.25mm • 板材：>0.25mm
一、加工方法
• 熔融挤出：
– 模头成型：圆形、T型 – 简膜 – 平膜
• 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 • 压延成型：
二、薄膜种类
• 普通：树脂品种 • 定向拉伸膜 • 热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（PVC、PE、PP） • 弹性膜：
常用添加剂
• 软化剂： • 稳定剂：光、结构稳定 • 抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类 • 漂白剂： • 抗静电剂：
分类
• 热塑性塑料：
– 加成聚合树脂 – PE、PP、PVC – 特点：可反复成型、刚性低、耐热差
分类
• 热固性塑料：
– 缩聚树脂 – 氨基塑料、酚醛塑料 – 特点：固化再热易分解
种类
• 以Fe、Al、Cu为基材：罐、桶 • 以金属箔（Al）制成复合容器：
纸/Al、Al/塑料
特点
• 阻隔性： • 力学性质：
– 机械性能：耐高低温—货架期长 – 成型加工：高效，>1200罐/min
• 稳定性：化学稳定差，不耐酸碱 • 安全卫生性：
– 易析出离子，风味变化 – 易回收，污染小