最好吃的羊肉--地椒羊肉

最好吃的羊肉--地椒羊肉

作者：晨曦

说起羊肉，我想不管爱吃面的北方人还是爱吃米的南方人都应该吃过，有些女士之所以不喜欢吃羊肉的一个重要原因就是羊肉膻气，但是你知道吗？在陕北有一种羊肉不但闻不到一点膻味，而且吃起来特别鲜美，那就是我今天要说的地椒羊肉。

地椒，属全草类。又名，地花椒，百里香，山椒，山胡椒，这种草在全国都不多见，唯在陕北延安一带遍地都是，它是天然的作料，山坡上的羊吃了这种草，就没有膻味。这种地椒羊肉做出来的肉肥而不腻、香而不腥、鲜而不膻，再撒上香菜和葱花就变成了一道地道的陕北招牌菜。爱吃羊肉的陕北汉子美美地咥上两碗，顿时浑身冒汗，满口留香，格外的舒服，足以让你几天都回味无穷、流连忘返。还有，这种地椒羊肉汤也是上等的补品，陕北坐月子的妇女都是要食用这种羊汤的，吃过以后精力渐旺，红光满面，很快就会恢复了元气。

一方水土养育一方人，在陕北，饮食都与文化紧密相连。我的故乡安塞是民歌之乡，剪纸之乡，腰鼓之乡，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食地椒羊肉，也经常出现在歌声里。“荞面坨坨羊腥汤，死死活活相跟上”、“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”、“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”等等。这些歌里所唱的，既反映出我们安塞人对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。

地椒羊肉的做法其实也很简单：羊宰杀剥皮以后，连骨头剁成一寸左右长短的块，先烧一锅滚烫的开水，把剁好的羊肉块紧一紧，然后捞出来放入凉水锅里，加入三椒（辣椒、地椒、花椒）、生姜片、红葱段、盐、胡椒面等。一切就绪以后，用慢火炖上三四个小时，慢火做出的肉又棉又烂，只需轻轻一抖肉就会从骨头上掉下来，喜欢吃辣椒的人们还可以放上两勺油泼辣子，再撒上香菜和葱花，就这样，醇香、鲜美的地椒羊肉就做好了。对了，炖让肉的时候把羊骨腔里面的羊髓也炖如汤中，做出来的羊肉更加原汁原味、鲜美无比。

羊肉据说含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

吃着一碗鲜美的地椒羊肉，听上一曲地道的陕北民歌，也算是人生一种享受吧！