菜点酒水知识试卷B

中职院校

2011—2012学年第一学期期末高级酒店管理专业

《酒水知识》试卷（B）考试形式：闭卷

考试注意事项

1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。

2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。

3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。

4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。

一、填空题（每空分1，共20分）

1.按制造方法分酒的分类______、______、______。

2.鲍鱼是一种名贵的海产，有 ______和 ______之分而在干鲍鱼中______。最好。

3.按酒精含量分______、______、______。

4.葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种______，______，______。

5.汾酒产自 ______,具有______，年历史

6.中国有那四大菜系______，_______，______，______。

7中国白酒是世界______，蒸馏酒之一。

二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。）

1.酒精又名( )

A.乙醇

B.乙醚

C.甲醇

D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）

A.捷克

B.荷兰

C.德国

D.俄罗斯

3.下列选项中，属于绿茶的是( )

A.黄山毛峰

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

4.下列选项中，不属

．．于．谷物蒸馏酒的是( )

A.威士忌酒

B.伏特加酒

C.金酒

D.白兰地酒

5、有关大闸蟹的叙述不正确的是（）

A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名

B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美

C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用

D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实

纪

6.绿茶，又称( )

A.不发酵茶

B.经杀青

C.半酵茶

D.全发酵茶

7.低度酒是指（）

A.20%以下

B. 21%以下

C.22%以下

D. 23%以下

8.下列哪些不属于低度酒( )

A.伏特加

B.啤酒

C.桂花陈酒

D.葡萄酒

9.酒精的沸点为（）

A.78.3℃

B. 100℃

C. 20℃

D.50℃

10.乌龙茶出现于中国的朝代是( )

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

11.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )

A.牙买加

B.夏威夷

C.巴西

D.危地马拉

12.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )

A.51.14克

B.52.14克

C.53.12克

D.54.12克

13.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )

A.陈化工艺

B.蒸馏工艺

C.发酵工艺

D.勾兑工艺

14.下列选项中,不属于

．．．绿茶的是（）

A．炒青B．烘青

C．晒青D．白芽茶

15在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）

A．50% B．53%

C．60% D．63%

16、下列哪一道菜是属于法国名菜（）

A、牛尾浓汤

B、T骨牛排

C、鱼子酱

D、鹅肝酱

17.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）

A．白兰地酒B．德基拉酒

C．郎姆酒D．威士忌酒

18.请问下列对中国菜描述不正确的是哪一个（）

A．中国菜有八大菜B．北京著名的有烤鸭

C．四川菜以麻辣口味为主D．中国菜的形成与历史无关

19.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）

A．50克/升以上B．20 —50克/升

C．12—50克/升D．4—12克/升

20．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）

A．勃艮第产区B．波尔多产区

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区

21.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）

A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒

C．波特啤酒D．司陶特啤酒

22．用于生产黄酒的最佳原料是（）

A．大麦B．小麦

C．糯米D．小米

23.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾 B.二氧化碳

C.二氧化硫

D.二氧化氢

24.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）

A.商朝时期

B.西周时期

C.东周时期

D.春秋战国时期

25.下列哪个属于山东菜（）

A.宫保鸡丁

B.德州扒鸡

C.西湖醋鱼

D.龙井虾仁

三、判断对错（对的√错的╳，20分）

1、（）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。

2、（）熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。

3、（）鸡尾酒是一种配制酒。

4、（）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。

5、（）黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品。

6、（）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。

7、（）白兰地是以贮存的年限越久越好。

8、（）燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。

9、（）广东菜以口味清淡而著称。

10 ( ) 贵州茅台被称为国酒

四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题10分，共10分）

1.为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？