西餐工艺实训室

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西式面点实训室管理制度

西式面点实训室管理制度一、总则为了提高学员对西式面点的掌握能力，管理好实训室设备和环境，保障实训室内的安全和秩序，制定本管理制度。

二、实训室管理责任1. 实训室设备负责人负责实训室设备的管理和维护工作。

2. 实训室安全负责人负责实训室内的安全管理工作。

3. 实训室卫生负责人负责实训室的卫生保洁工作。

三、实训室开放时间1. 实训室每周开放5天，每天开放8小时。

2. 开放时间为上午8:00-12:00，下午1:00-5:00。

四、实训室使用规定1. 实训室使用须经批准，未经批准不得擅自使用。

2. 实训室内禁止吸烟、喧哗、私自带食品进入等行为。

3. 实训室内的设备使用完毕后需及时清理整理，并保持整洁。

4. 实训室内若发生设备损坏或故障，需立即上报设备负责人处理。

5. 实训室内发生任何意外或紧急情况，需立即报告安全负责人处理。

五、实训室设备管理1. 实训室设备管理负责人要做好设备的定期检查和维护工作，确保设备处于良好状态。

2. 实训室设备管理负责人要做好设备使用培训，确保学员正确使用设备。

3. 实训室设备管理负责人要做好设备清洁工作，保持设备整洁。

六、实训室安全管理1. 实训室安全管理负责人要每天对实训室内的安全情况进行检查，确保安全。

2. 实训室安全管理负责人要定期组织消防演习，提高学员的应急处理能力。

3. 实训室内发生任何安全事故或事件，要及时上报上级领导和安全负责人。

七、实训室卫生管理1. 实训室卫生管理负责人要每天进行卫生检查和清洁工作，确保实训室内的卫生。

2. 实训室卫生管理负责人要做好卫生用品的补充和更换工作，保持实训室的卫生环境。

3. 实训室卫生管理负责人要组织学员定期进行卫生清洁，共同维护实训室的卫生。

八、违规处理1. 对于违反实训室管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、记过、记大过等处理，并通报相关领导。

2. 对于严重违规行为，将暂停该学员使用实训室设备的权利，并视情节作出相应处理。

九、培训效果评估1. 每学期结束后，要对学员的实训效果进行评估，评选出优秀学员进行表彰。

中西餐实训大楼策划案

中西餐实训大楼策划案第一篇：中西餐实训大楼策划案中西餐实训大楼策划案——中西餐文化目录：一、两系文化分析二、策划具体方案三、材料报价表前言：因四川烹饪高等专科学校发展需要，让人们身临其境的感受独特的中西餐文化和专业特色，特此做出这次策划。

一、两系文化分析：1、烹饪系成立于1985年，是我校办学时间最长、专业优势最强的系。

经过二十多年的发展，成为中国餐饮旅游业的精英，掌握有现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力。

食品科学系始建于1988年，以其独特的专业特色和饮食文化。

因两系专业各具特色，烹饪系具有中餐的文化底蕴，食品科学系具有西餐的文化特色。

2、中餐文化：中国是礼仪之邦，传统的中餐文化最具特色的是“中餐礼仪”和“餐具”在礼仪上宴请活动中注重礼节、礼貌几千年以来已形成了一套传统，其中表现伦理美、形式美的规律；一直沿用至今。

宴请过程中座位、座次有所考究；餐具摆放有一定规律，就餐过程也有种种要求，在餐具分析中得到中餐最具代表的餐具是“筷子”。

中餐的上菜顺序：凉菜——大菜——热炒——汤菜——甜点（汤为咸，点心也为咸，汤甜，点心也为甜）3、西餐文化：西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。

西餐的餐具特色：刀叉。

上菜顺序：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。

综上所诉中西餐的区别：λ方式不同、物具不同、礼仪不同。

λ方式中餐是合餐，西餐是分餐制。

中餐汤在后，西餐汤在前。

λ物具中餐是筷子，西餐是刀叉。

中餐正式场合为圆桌，西餐正式场合为长方桌。

λ礼仪中餐讲究热闹，西餐讲究安静。

中餐希望菜有富裕，西餐没有这个习惯。

中餐酒席上不能抹菜的汤水吃，西餐可以用面包占汤汁，不算失礼。

二、项目策划方案：（一）大楼整体标识1、外楼层整体平面图放置在大楼正门靠左的弧线上牌子3.5m*1.5m2、设计每层楼层标识3、每层楼的向导牌4、每层楼的房间标识牌5、领导职位牌、6、安全通道标识牌7、规章制度（二）室内文化气氛渲染利用实地考察后得到两块空地进行中西餐文化气氛的渲染，1、中餐文化渲染打造时利用中餐“用餐礼仪”、“餐具”厨师特别的“服饰”特有的“就餐座次”为突破点。

西餐烹调工艺与实训_03西式厨房认识.

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西餐烹饪工艺与实训
第三章：西式厨房认识
第三章
第一节
西式厨房岗位认识
第六节
西式厨房设备操作规范
• 第二节
西式厨房设备和用具
• 第七节厨房原料使用管理
第三节
烹饪导热方式
• 第四节
厨房工作职责认识
第八节
厨房卫生工作管理
第五节
西式厨房工作规范
• 第九节
实习考核管理
西式厨房认识
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第一节：西式厨房岗位认识
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蔬菜刀vegetable knife：刀锋大约长10cm 用来削皮。
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剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头。
片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的可用来片鱼、肉和去皮用。
熟食刀carving knife：30cm刀锋，切火腿或火鸡的刀，通常只切
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
三、西餐厨房烹调主要设备：
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西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。下面介绍一下西餐厨房常用的冷制设备。
菜肴展示冷藏柜
立式冷柜
工作台冷柜
立式冷柜
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
2餐饮设备及用品：饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿。
西式厨房认识
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第二节：西式厨房设备和用具
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二、厨房主要设备及用具：
3西餐餐饮用具：餐饮用具三大件主要指刀、叉、匙。刀：又分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀和水果刀；叉：分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉；

烹饪工艺与营养实训中心

烹饪工艺与营养实训中心烹饪实操室面积约1100平方米，由面食糕点房，干货原料标本室，凉菜实习间，实操演示室（2间），食品雕刻间等八个棋逢对手块组成，是陕西省乃至西北地区规模最大，设备最齐全的烹饪实操间，可同时容纳300名学生实习操作。

面食糕点房：设有实电烤箱，电饼铛，蒸煮灶，多功能拌面机，豆浆机等面食操作设备，可制作蛋糕，黄米火烧，面包，蒸油饼，各式月饼，煎饼，锅贴，鹿糕馍，各种酥饼，各种包子，水饺，各种面食小吃等百余种。

热菜实习间：设有实操演示室2间，分别配有不锈钢双眼气，油两用灶，不锈钢工作台，电视教学设备，可记录式座椅等。

教师在这里讲解演示，学生观看，记录热菜实习间2个，分别配备不锈钢双眼气两用灶（共15套）蒸锅，电冰箱，不锈钢工作台，不锈钢工作储存柜，各式灶具，炊具等，可供学生学习川，奥，鲁，湘等菜系的代表性菜点200余种。

凉菜实习间配有不锈钢双眼尚油气两用灶，电冰箱，不锈钢水槽，不锈钢工作台等设备，可制作川，奥，鲁，淮扬等菜系的各式凉菜百十种。

食品雕刻间设有不锈钢工作台，雕刻作品陈列柜等设备，可供学习花卉，人物，动物等食雕技法和各种什锦，花色拼盘的拼摆技艺。

干货原料标本室：陈列有海味类，山珍类，菌藻类，野味山菜类，谷物类，香料类，调味品类等烹饪干货原料500----600个品种，烹饪实训中心拥有同高级洒店，宾馆接轨的实训设备，学生可在烹教师指导下，现场学习各种烹饪专业技能，掌握中西菜肴，面点的制作技术，从这里起向全国各大宾馆，饭店，展示自己的才华。

烹饪实训中心优势：1 实习设备和大酒店接轨，按酒店后厨板式建造。

2 实习原材料从不用代替品，不偷工减料，按人按量发放。

3 刀工实训材料不限量。

4 定期或不定期到学院在社会上设立的实训基地去实训。

西餐调酒实训室(项目)设备汇总表

39毛巾600.00080.048高质微纤毛巾40杯刷200.0010.02海绵瓶刷41艺术搅棒1000.00040.04亚克力材质42软面吧椅100.0560.56皮质、旋转43保温箱10.0380.038冷暖保温44榨汁机20.050.1电机75转/分，额定电压220v, 额定频率50HZ, 额定功率150W45果汁机20.150.3电动46沙冰机20.080.16电动47冰铲60.0030.018不锈钢48碎冰机10.650.65大功率，966B, 机械款智能定时49大调酒壶300.0060.18不锈钢雪克杯 550ML50中调酒壶300.0050.15不锈钢雪克杯 350ML51小调酒壶300.0050.15不锈钢雪克杯 250ML52量杯600.0010.06双头调酒杯53水果挤压器200.0080.16不锈钢加厚柠檬榨汁器54吧勺600.0010.06双头两用不锈钢55滤冰器300.0030.09加厚不锈钢56冰桶、夹子300.0050.15不锈钢57酒篮50.0060.03合金红酒篮58开塞器100.0030.03红酒、不锈钢59啤酒开瓶器100.00020.002铝合金+塑胶60削皮器100.0040.04高档合金不锈钢61方塑料砧板50.0030.015200*100*23mm62水果刀100.0030.03205*28*30mm63托盘100.00480.048圆形防滑、直径45.5cm64托盘100.00580.058长方形65条纹扎壶100.0010.01 1.7升 PC塑料66醒酒器20.0050.01平口67不锈钢倒酒器200.0020.04不锈钢酒嘴酒塞68各类酒杯300.04 1.2鸡尾酒杯、白兰地杯、玛格丽特杯、笛形香摈杯、红酒杯、白葡萄酒杯、威士忌杯、果汁杯、子弹杯、啤酒杯、扎啤杯、古典杯69抽真空酒塞200.0010.02不锈钢70透明练习瓶200.0580.116高29cm，口径3cm，底径7cm71各类酒111红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、瑞莎特奎拉龙舌兰酒、苏联红伏特加、伏特加哥顿金酒、卡夫卡伏特加、法国白兰地、苏格兰威士忌、威士忌（角瓶）、72各类果汁10.30.3白兰地力娇酒、君度力娇酒、可可力娇酒、香蕉味力娇酒、蓝橙味力娇酒、白可可味力娇酒、干威末酒、传统雪利酒、金色雪利酒、葡萄牙黄宝石波特酒、咖啡味甜酒、柠檬味利口酒、白朗姆酒、椰子朗姆酒、蓝橙酒73咖啡粉10.20.2橙汁、苹果、芒果、菠萝74咖啡豆10.10.175咖啡桌椅20.30.676酒吧高桌椅20.350.7布艺77塑料垃圾桶60.010.06实木78装饰画50.020.1中号79电脑10.60.6复古、抽象、简约、怀旧、欧式80投影10.680.68一体机81话筒音响10.450.45含吊架及线材82实训室装修118.2918.29组合合计28.983540。

西点实训室介绍词

西点实训室介绍词
面点实训室：
面点实训室是教师、学生进行中式面点的演示和制作的实训室，集合了蒸、炸、煮、烙、烤全部工艺。

通过训练让学生熟悉面点制作工艺过程的操作原理、熟悉各种添加剂、复合调味剂等辅助原料的性能和运用知识、了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。

基本功实训室：
烹饪基本功实训室主要是进行基本功训练的场地，主要承担刀工、锅功、雕刻、拼盘等专业基本功的教学和训练，服务于烹饪与营养教育专业。

同时具有烹调师社会培训和职业技能考评的功能。

西餐实训室：
西餐实训室主要承担西式烹饪实训和专业实践活动，主要服务于烹饪与营养教育专业。

实训室可容纳40-60名学生进行各类实训，同时具有西式烹调师社会培训和职业技能考评的功能。

烹饪实训演示室：
烹饪实训演示室主要用于烹饪工艺与营养专业热菜、冷菜和面点的制作教学演示，服务于烹饪与营养教育专业。

可提供演示教学之用，同时具有开展专业讲座功能。

烹饪实训演示室是实训指导老师进行教学示范的实训室。

使学生能直观地掌握演示菜品的制作过程，掌握菜肴制作的基本规律和方法以及菜品成品的基本特征。

雕刻实训室：
雕刻实训室可以系统教授食品雕刻知识、美工知识及食品雕刻刀具、刀法的运用知识与技巧，以及花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术，同时可以让学生进行食品雕刻、糖艺、面塑、冷菜制作等实训项目。

西式面点实训室功能介绍以及专业文化

西式面点实训室一、场室功能介绍西点工艺实训室可进行西点的单项训练和综合实训，通过实训教学，使学生完成面包制作、甜点制作、酥皮制作、蛋糕制作等基本功训练，熟练掌握和面、起酥、发酵、烘焙等多种制作技法，并根据成品要求对原料、辅料、调料进行加工，根据不同区域饮食文化制作西式面点菜肴。

二、制度使用制度：1、使用面点实训室要征得任课老师或管理员的同意。

2、进入面点实训室,必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽,不准穿背心、短裤、拖鞋上岗操作。

如有违反规定者,不得参加实训。

安全制度:1、所有操作工序必须符合任课教师指导规定,严禁违规操作。

2、使用电烤箱设备、醒发设备、蒸设备、搅拌器等实训器械时须遵守操作规程。

设备操作者必须首先熟悉该设备的使用方法,按操作规程操作,不熟悉设备性能,没有掌握操作规程者,不得擅自使用。

3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。

5、严禁在炉灶间、热源处跑闹。

6、使用电器设备前必须对设备作安全检查。

7、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。

8、使用完电器后,应立即切断电源。

9、注意防范漏电事故发生。

10、设备如发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外事故发生。

11、每次实训后整理好实训室的卫生,检查水、电、门、窗后离开实训室。

卫生制度:1、学生应及时保持地面、案板面的洁,严禁在水池中丢弃杂物,将切后、清洗后的渣料放入废物桶勺,保持水槽通畅、整洁。

2、定期清洗蒸箱、电烤箱等设施。

3、面点实训室每次使用完必须进行清扫。

4、专人负责面点实训室的管理,定期进行卫生大扫除。

5、严禁将零食带入实训室。

纪律制度:1、进入实训室,保持室内安静,在指定案位前站立操作,做到姿势正确,揉面称量规范,不随意走动。

2、保持安静,有秩序分发原料和擀面杖等器具。

3、上课期间,节约使用各种原料,节水、节电,严禁乱扔面团。

4、学生进入实训室,要讲文明礼貌,保持实训室内清洁整齐,严禁在室内吃食品、抽烟、吵闹、玩手机、丢废弃物,不随地吐痰、乱扔纸屑,不大声吵闹。

西餐技能实训基地计划

西餐专业实训基地建设计划（一）建设的指导思想和依据为贯彻落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）和《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号），以《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》为指导，进一步推动学院实训基地建设，规范实践教学管理，提高学生的实践动手能力，促进产学研合作办学，充分发挥实训在教学中的重要作用，保证实训基地建设与学院的各方面发展同步进行。

西餐专业综合实训室是按照“校内职场化、生产性，校外规范化、教学性”的实训基地建设思路，充分体现“校内练与校外训相结合，长见识与厚阅历相统一”的训练思路，以西餐职业意识和职业能力培养需要为目标，以提高起点、夯实基础、拓展实践教学功能、健全运行管理机制为依托，加强基地育人环境、教学条件和指导教师队伍建设，不断提高基地教学、培训、技术研发与西餐服务、技能鉴定等综合能力，增强基地的示范辐射作用。

（二）建设的意义及必要性首先餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必须的配套产业，随着改革开放，餐饮业发展迅猛，成为唯一保持15年两位数增长的行业，已成为我国服务也中的支柱产业。

而作为餐饮业的重要组成部分的西餐业，伴随着我国的改革开放和人民日益提高的物质文化需求和日益广泛的中西文化交流，正以其独特的文化魅力，以及简单、卫生、安全、营养等特点越来越多地走进大众生活，与此同时，西餐业本身的本土化、大众化趋势不断变化，使中国的西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了餐饮业的主要支柱之一，据2012年的权威数据统计，中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。

其次青岛作为中国首批优秀旅游城市，青岛的旅游业不仅是青岛经济的支柱产业，而且青岛的旅游服务体系也内容全面、功能完善，特别是承借奥运契机以来，万豪、雅高、洲际等国际品牌纷纷进驻青岛，使青岛的旅游业逐步走向国际化。

西餐实训室管理制度

西餐实训室管理制度一、西餐实训室介绍该实训室是学生进行西餐服务与管理实践教学和进行《餐厅服务员》职业技能鉴定的重要基地。

通过实训使学生熟悉中餐服务的基本内容、要求和服务流程，能够熟练掌握各种西餐服务的操作标准和操作技巧，具备一定的西餐基层管理技能，培养学生的实践能力和职业素养，培养学生综合分析问题解决问题的能力，为今后就业打下坚实的基础。

该实训室主要实训项目包括：托盘、餐巾折花、西餐零点摆台、西餐宴会摆台二、西餐实训室管理制度(一)西餐厅实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用要先登记领取钥匙，用完后及时归还。

(二)进入实训间必须服从管理，听从指挥，不得大声喧哗，严禁哄闹，列队有序进出。

(三)进入实训间，必须穿戴整齐，并准备好实训工具。

(四)实训过程中必须服从教师安排，注意易碎品在使用。

如有违规实训造成事故，责任自负。

(五)节约用料，实训室内的物品未经教师同意，禁止私自带出实训间。

(六)实训中爱护公物和设备，损坏东西照价赔偿。

(七)一旦进入实训室，任何人不得随意离开，如有事必须得到教师批准方可离开。

(八)实训完毕后，必须做好清洁工作，待实训室老师检查同意方可离开。

(九)对于餐具与物品的使用情况要作及时、详细的记录。

(十)管理员要对餐饮设备、物品进行日常保养、维护和定期检查，发现问题及时联系，进行维修。

(十一)要做好安全工作，建立安全管理工作制度，对于各种意外情况要有好应对措施和方案。

对违反上述规定的学生，教师应及时批评教育，对屡教不改者，学校视情节轻重给予适当处分。

三、西餐实训室使用说明、操作规程、注意事项(一)西餐厅实训隐患：学生正确操作，避免摔伤、碰伤和餐具划伤及用电安全。

(二)西餐厅实训安全操作流程：1.上课前，检查各实作器具及设备是否完好并安全。

2.列队、清点人数。

服从老师安排，安静有序进入实训室（场所）。

不得高声喧哗，打闹追逐等。

不得携带任何与实训无关的物品进入实训室。

3.仪容、仪表检查，专业素质训练。

西餐实训室管理制度内容

西餐实训室管理制度内容一、实训室概述西餐实训室是为了培养学生西餐制作技能和实践操作能力而设立的专门实训场所。

通过实训室的模拟实际厨房环境和实际操作流程，提升学生的西餐制作技能和职业素养，为学生未来从事相关职业奠定良好基础。

二、实训室管理团队1. 实训室主管：负责实训室的日常管理和运营，协调安排实训课程和实践活动，监督实训室使用情况。

2. 实训师：负责指导学生西餐制作技能的训练和实践操作，传授相关知识和技能。

3. 助教：协助实训师进行教学工作，负责实训室设备和材料的准备和维护。

三、实训室管理制度1. 实训室开放时间：实训室开放时间为每周一至周五的上午9:00至下午5:00。

周末和节假日保持关闭。

2. 实训室使用规定：a. 学生在实训室进行西餐制作实践时需穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。

b. 实训师和助教在实训室内有权利指导学生，并要求学生遵守实训室规定和安全操作流程。

c. 实训室内禁止带入食品和饮料，禁止吸烟。

d. 实训师负责监督学生使用实训室设备和工具，确保操作安全。

e. 实训室内严禁擅自调整设备和电源，如有需要请向实训师或助教提出。

3. 实训室设备维护：a. 实训室设备使用后需及时清洁和归位，确保设备整洁和完好。

b. 实训室设备如有损坏或故障应及时报告实训主管，由专业技术人员维修或更换。

c. 实训室设备定期保养和检查，确保设备正常使用。

4. 实训室安全管理：a. 实训室内严禁私自做火，严格遵守消防安全规定。

b. 实训室内使用刀具时需小心操作，注意安全防护措施。

c. 实训室内地面保持干燥和清洁，防止滑倒事故发生。

d. 实训师和助教负责学生安全教育和实践操作指导，确保学生操作安全。

5. 实训室环境管理：a. 实训室内保持整洁和卫生，按时清理垃圾和杂物。

b. 实训室内温度和通风要求合理，保持空气流通和舒适。

c. 实训室内有序排列工具和材料，保持整齐和清晰。

四、实训室考核与评价1. 学生在实训室进行西餐制作实践时，实训师和助教根据学生的操作技能和表现进行考核和评价。

西餐实训室管理制度范本

西餐实训室管理制度范本第一章总则第一条为了加强西餐实训室的管理，提高教学质量，保障实训教学的顺利进行，制定本制度。

第二条西餐实训室是培养学生西餐烹饪技能、进行西餐菜品研发和教师西餐教学实践的重要场所，实训室管理工作应遵循科学管理、合理使用、确保安全的原则。

第三条西餐实训室管理人员应严格执行本制度，确保实训室的高效运行和实训教学的顺利进行。

第二章实训室管理第四条西餐实训室使用范围包括：课程实训、教师科研、学生实践、技能培训、比赛训练等。

第五条实训室使用实行预约制度，使用单位应提前向实训室管理部门提出申请，经批准后方可使用。

第六条实训室使用时，应遵守以下规定：（一）严格按照实训教学计划和实训项目进行操作，未经批准不得擅自调整实训内容；（二）爱护实训室设施设备，使用完毕后应妥善存放，关闭电源、水源、气源，确保实训室安全；（三）保持实训室卫生，实训结束后应及时清理垃圾，做好卫生清洁工作；（四）遵守实训室纪律，未经允许不得私自带出实训室物品；（五）禁止在实训室内吸烟、饮酒、赌博、大声喧哗，不得进行与实训无关的活动。

第七条实训室内设备、仪器、工具等物品应分类摆放，标识清楚，由专人负责管理。

第八条实训室内应定期进行设备检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第三章实训室安全与卫生第九条实训室安全管理工作应做到：（一）实训室内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等；（二）实训室内禁止使用明火，严禁私拉乱接电源、气源；（三）实训室内应保持通风良好，避免因操作不当造成有毒、有害气体积聚；（四）实训室内发生安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告并采取措施处理。

第十条实训室卫生管理工作应做到：（一）实训室内应保持整洁，地面无垃圾、无积水；（二）实训室内设备、仪器应保持清洁，无灰尘、无油渍；（三）实训室内墙面、门窗、开关板等应保持干净，无污渍、无蛛网；（四）实训室内应定期进行消毒，防止细菌、病毒滋生。

第四章违规处理与责任第十一条违反本制度的，视情节轻重给予警告、罚款、停用实训室等处理，情节严重者依法追究责任。

《西点烘焙实训室管理制度》

《西点烘焙实训室管理制度》西点烘焙实训室功能:该实训室主要是对学生烘焙西点烘焙等技术进行训练。

《西点烘焙实训室管理制度》一、西点烘焙实训室是进行西点烘焙实训教学的场所，只对本专业师生开放，专室专用。

二、实训室要有专人管理，实行管理人员负责制。

三、实训室器具定位存放，布局规范，陈列美观，整齐清洁。

四、实训室器具，未经教师允许不得随意动用。

五、爱护实训室器具，并及时清洗，使器具处于完好状态。

六、建立实训教学档案制度，妥善保存好实训情况观察报告等有关资料。

七、严格按有关安全规则操作实训，做好安全用电防火、安全使用器具等安全防范工作，保证人身和器具安全。

八、完成实训大纲规定的全部演示实训和学生实训。

《西点烘焙实训室安全管理制度》为避免安全事故发生，特制定安全管理制度。

1、非本实训室学生不准进入西点烘焙实训室。

2、学生进入实训室，应服从教师的实训教学安排。

3、经教师同意，学生方可按标准操作规程操作。

4、学生不得开启与本次实训课程无关的设备和电源开关。

5、实训刀具以组为单位由专人负责，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，6、正确使用电烤箱，注意戴防烫手套操作，以免烫伤;不准用手触摸发热管;用后及时关闭电源。

7、正确使用电动打蛋器，必须断电停机时安装或卸下搅拌棒，搅拌过程中严禁将手或异物伸进物料桶;打蛋器只许由一个人操作。

《西点烘焙实训室卫生管理制度》 1、进入实训室后，必须洗手消毒，并检查器具，保证器具的卫生安全。

2、实训课过程中，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作;垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。

3、实训课结束后，将所有用过的器皿擦洗干净，并放在指定的地方。

4、实训课结束后，工作台、炉台、洗涤池的粉渍及油污清洗干净。

5、实训课结束后，地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。

卫生清洁用具按指定的地方放置。

6、实训课结束后，清理出实训室的垃圾堆放在指定的垃圾堆放处，不得随处乱放。

西餐厅实训室安全管理制度

一、总则为确保西餐厅实训室的安全，预防各类事故的发生，保障实训师生的生命财产安全，特制定本制度。

二、安全责任1. 实训室管理人员负责实训室的安全管理，对实训室的安全负全面责任。

2. 实训师负责实训过程中的安全教育和指导，确保实训师生遵守安全规定。

3. 实训师生应自觉遵守实训室的安全规章制度，确保自身和他人的安全。

三、安全措施1. 实训室设备与设施（1）实训室设备应定期进行检查、维护，确保其安全可靠。

（2）实训室设备操作规程应明确，实训师生需按照操作规程进行操作。

（3）实训室设备操作过程中，应保持设备周围环境整洁，防止火灾、触电等事故的发生。

2. 实训室环境（1）实训室应保持通风、明亮，避免因空气不流通导致的缺氧、窒息等事故。

（2）实训室地面应平整，防止因地面不平导致的滑倒事故。

（3）实训室内的电源插座、开关等设施应定期检查，确保其安全可靠。

3. 实训师生行为（1）实训师生进入实训室应穿着整洁，不得赤脚、穿拖鞋、高跟鞋等。

（2）实训师生应服从实训师的管理，遵守实训室的安全规章制度。

（3）实训师生不得在实训室内吸烟、吃东西、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物等。

（4）实训师生不得擅自动用实训室的仪器设备，未经允许不得随意开（断）电源和其他开关等。

四、安全教育与培训1. 实训室管理人员应定期对实训师生进行安全教育和培训，提高其安全意识和防范能力。

2. 新进入实训室工作的师生，必须接受安全教育，了解有关的安全规章制度和注意事项后，方可开始实训操作。

3. 定期组织安全演练，提高实训师生应对突发事件的能力。

五、安全检查与整改1. 实训室管理人员应定期对实训室进行安全检查，发现问题及时整改。

2. 实训师生发现安全隐患，应立即向实训室管理人员报告，并采取相应的措施。

3. 对违反安全规定的行为，实训室管理人员应予以制止，并追究相关责任。

六、奖惩1. 对严格遵守安全规章制度、在安全生产方面做出突出贡献的师生，给予表彰和奖励。

西餐服务实训室建设方案

西餐服务实训室建设方案西餐服务实训室建设方案一、背景介绍随着人们对西餐消费文化的日益重视，西餐服务行业蓬勃发展。

为了满足市场需求，培养高素质的西餐服务人才，建设一间西餐服务实训室是必要的。

本方案旨在提供一种符合实际情况、实用可行的建设方案。

二、建设目标1. 提供一个符合西餐服务实训需求的场所，为学员提供实践机会和场景模拟，提高实操能力。

2. 提供先进的设施和设备，创造真实的服务环境，培养学员的沟通技巧和协作能力。

3. 打造一个宜人舒适的学习环境，激发学员的学习兴趣和主动性。

三、建设内容1. 空间规划：a. 实训室应具备充足的空间，能够容纳多位学员同时进行实操训练。

b. 包括一个仿真餐厅环境，可容纳至少30人就餐，每张餐桌可摆放餐具、陈设物品等。

c. 设有一个厨房区域和一个服务区域，使学员可以熟悉厨房操作和餐厅服务流程。

2. 设施装备：a. 厨房区域：配备现代化的厨房设备，如炉灶、烤箱、冰箱、蒸箱等，满足各类西餐菜品的制作需求。

b. 服务区域：提供一套高级餐具和白餐巾、红酒杯等各种服务用具，以及相应的陈设物品等。

c. 仿真餐厅环境：布置温馨舒适的就餐环境，包括桌椅、灯光、音响等，营造真实的就餐氛围。

3. 硬件设备：a. 高清智能投影仪：配备一台高清智能投影仪，方便进行理论知识讲解和实操示范。

b. 音响系统：提供一个优质的音响系统，让学员在模拟餐厅环境中感受到真实的声音效果。

c. 系统监控设备：安装监控摄像头，确保实训过程的安全和规范，同时方便教师进行实时观察和指导。

四、教学实践1. 实操训练：通过模拟真实的餐厅环境，学员可以进行服务流程演练、礼仪表现训练等，提高实操能力。

2. 视听教学：使用投影仪进行理论知识的讲解，并结合真实场景和案例，使学员更好地理解与实践相结合，提升服务水平。

3. 实践考核：设置实践考核项目，学员在仿真环境中完成任务，教师进行打分和评价，以考核学员的学习效果和实际操作能力。

五、安全与卫生问题1. 严格遵守食品安全和卫生规范，定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保食品安全。

西餐实训室管理制度范文

西餐实训室管理制度范文西餐实训室管理制度第一章总则第一条为了规范西餐实训室的管理，提高学生的实训能力，保证实训室内的安全与秩序，根据学校相关规定，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于西餐实训室的教学、实训和管理。

第三条西餐实训室是指供西餐专业学生进行实训、实习和教学的场所。

第四条西餐实训室的管理原则：安全第一、规章制度、公平公正、严肃纪律。

第五条西餐实训室负责人为实训室管理员，由学校相关部门推荐并经过学校确认任命。

第二章实习教学第六条西餐实训室严格按照教学计划及实习安排进行教学，确保学生完成相应教学任务。

第七条学生应按时参加实习教学，不得擅自缺课。

第八条教师应在每次实训前对实训内容进行预习，保障教学质量。

第九条老师应根据学生的实际需求以及学习程度，合理调整实习内容和难度。

第十条学生对于实训中出现的问题应及时向老师请教，老师也应给予学生及时的指导与答疑。

第三章设备与仪器管理第十一条西餐实训室管理员应保证实训室内设备、仪器的正常运转和安全使用。

第十二条实训设备、仪器应每学期进行一次全面的检验，并记录在设备台帐中，及时报修存在的问题。

第十三条学生在使用设备、仪器前应先经过相关教学培训，并取得相应的资格证书方可使用。

第十四条学生应正确使用设备、仪器，切勿私自调试及拆卸设备。

第十五条学生发现设备、仪器出现故障时，应及时报告给实训室管理员，并做好相应的处理。

第四章实训室管理第十六条西餐实训室的开放时间：每周七天，每天早上8:00至晚上9:00。

第十七条学生须事先预约实训室，预约成功后方可进入使用。

第十八条学生进入实训室时必须出示本人有效的学号及身份证件，经管理员批准后方可进入。

第十九条学生应保持实训室内的卫生与整洁，严禁乱扔垃圾。

第二十条实训室内不得吸烟、饮食、乱扔废弃物等行为。

第二十一条学生应保管好自己的贵重物品，实训室管理员不承担任何物品丢失的责任。

第五章安全管理第二十二条学生进入实训室前应仔细阅读安全操作规程，并按照规程执行。

西餐实训室管理制度

西餐实训室管理制度一、管理目标为了规范西餐实训室的管理，提高实训室的使用效率和服务质量，制定并严格执行本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于西餐实训室的日常管理工作。

三、管理原则1. 坚持以学生为中心，服务教学为宗旨；2. 严格遵循规章制度，保证实训室的秩序和安全；3. 科学合理地进行资源配置，提高实训室的使用效率；4. 注重教师与学生的互动与沟通，促进教学质量的提升；5. 严格遵守财经制度，保证实训室的经济合理运行。

四、管理责任1. 校长/院长为西餐实训室的最高管理者，负责对实训室的整体工作进行监督和指导；2. 实训室主任负责具体的实训室管理工作，对实训室的日常运行负有直接责任；3. 教师负责实训室的教学工作，确保教学任务的完成。

五、管理程序1. 实训课程安排1）每学期初，由实训室主任根据课程情况制定实训课程安排表，报校长/院长审批后下发给教师；2）教师根据实训课程安排表制定教学计划，按时上课，保证教学质量。

2. 实训设备使用管理1）实训室主任负责对实训设备的日常管理和维护工作；2）教师及学生使用实训设备前应进行必要的操作培训，保证设备的正常使用；3）设备使用过程中出现故障时，应及时通知实训室主任进行维修。

3. 实训室秩序管理1）教师和学生应严格遵守实训室的各项规章制度；2）教师应常态化地对学生进行行为规范教育和管理；3）如发现学生存在违规行为，应及时制止并做相应处理。

4. 实训室安全管理1）实训室主任负责对实训室的安全状况进行定期检查，及时发现并排除安全隐患；2）教师和学生应积极参与实训室安全教育，增强安全意识，确保实训室的安全使用。

5. 实训室财务管理1）实训室主任负责对实训室的财务进行合理的管理和使用；2）实训室的资产管理工作应定期进行盘点和登记，确保资产的安全和完整。

六、管理制度遵守1. 对违反本管理制度的行为，根据情节严重程度轻重给予相应的处理；2. 对管理制度缺陷和问题，应及时进行修改和完善，以保证管理工作的有效性。

中西面点实训室操作流程

中西面点实训室操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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西餐实训室安全管理制度

一、总则为保障西餐实训室的安全、有序运行，预防安全事故的发生，确保师生生命财产安全，特制定本制度。

二、安全责任1. 实训室主任负责实训室的安全管理工作，对实训室的安全负总责。

2. 实训教师负责实训室内的教学活动安全，对学生进行安全教育，确保学生在实训过程中的安全。

3. 学生应自觉遵守实训室规章制度，服从实训教师的安排，确保自身安全。

三、安全措施1. 实训室设施设备管理（1）实训室内的设施设备必须符合国家安全标准，定期进行检查、维护和保养。

（2）实训室内禁止使用非实训专用电器，禁止私拉乱接电线。

（3）实训室内的刀具、砧板、锅具等工具应放置在指定位置，不得随意摆放。

2. 实训室环境卫生管理（1）实训室内保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）实训室内禁止吸烟、吃零食、乱扔垃圾。

（3）实训室内禁止使用手机、电脑等电子产品。

3. 实训室安全管理（1）实训教师应定期对实训室进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

（2）实训教师应向学生讲解实训过程中的安全注意事项，确保学生在实训过程中的安全。

（3）实训室内禁止追逐打闹、恶作剧，严禁擅自离开实训室。

（4）实训室内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。

四、实训操作安全1. 学生在实训过程中必须穿戴好实训服装，佩戴好手套、围裙等防护用品。

2. 学生在实训过程中必须严格遵守操作规程，不得擅自改变操作步骤。

3. 学生在实训过程中发现设备、工具异常，应立即停止操作，并向实训教师报告。

4. 学生在实训过程中发生意外事故，应立即停止操作，并向实训教师报告，等待处理。

五、安全教育与培训1. 实训教师应定期对学生进行安全教育和培训，提高学生的安全意识。

2. 新生入学后，应进行安全教育和培训，使其了解实训室的安全规章制度。

3. 实训室应定期组织安全演练，提高师生的应急处置能力。

六、奖惩措施1. 对严格遵守安全规章制度、表现突出的师生给予表彰和奖励。

2. 对违反安全规章制度、造成安全事故的师生，按照相关规定进行处罚。

西餐实训室建设方案

西餐实训室建设方案
一、实训室功能定位
本实训室是供旅游管理专业学生对西餐服务与管理程序进行实践、实训的场所，旨在培养学生西餐宴会服务的操作技能与酒吧相关的服务技能。

二、实训室适用课程
《酒店管理》、《饭店操作实务与对客服务》、《餐饮管理》等。

三、实训室适用专业
旅游管理
四、实训项目
1、西餐实训项目：
（1）西餐早餐摆台；
（2）西餐正点摆台；
（3）西餐自助餐摆台；
（4）西餐宴会台形设计；
（5）西餐斟酒服务；
（6）西餐点菜上菜分菜等各项服务技能及服务流程等多种实践教学课程。

五、实训室建设内容
1、实训室建设布局
西餐实训室（咖啡酒吧）初步规划在实验楼2楼与3楼之间走廊三层的实验室，面积约120m2，详见图1。

2、实训室设施设备配置
西餐实训室（咖啡酒吧）内设标准西餐餐台3张，餐椅30把，配备有西餐餐具、接待前台、微波炉、制冰机、咖啡速溶器等。

此外设有吧台，配备有吧台、吧椅、调酒壶、制冰机、小冰箱、咖啡壶、冰桶、各类酒杯等调酒必备的用具。

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