成教优质课教案拔丝山药

成教优质课教案拔丝山

药

公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

美食制作—拔丝山药【教学目标】

1、知记

糖稀的熬制方法

2、掌握

糖稀的熬制方法

【教学重点】

糖稀的熬制方法

【教具准备】

原料：山药600克、白糖50克、鸡蛋1个、面粉50克、

生油500克。

【教学方法】

边讲解边示范，以练习为主

【教学过程】

（一）导入新课（随着人们生活水平的提高，吃饱已不再是人们所关心的问题，吃好却成了人们所关注的话题，怎样才能吃出健康吃出美丽呢今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝山药。

（二）板书课题

（三）制作过程

1、将山药洗净，去掉皮，切成3 厘米见方的块。

2、挂糊。将鸡蛋打碎在碗内，加少许清水，调成糊状，放入山药块挂糊。

3、炸山药。锅内放油烧至七成热，下山药块，将山药炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

4、炒糖、装盘。原锅留油少许，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的山药，翻炒几下，即可出锅装盘。

5、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水能使山药变得脆甜可口而不粘牙。

（四）课堂总结

拔丝山药的特色：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

拔丝山药的功效：由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

拓展延伸：我们掌握了拔丝山药的制作方法，我们还可以遵照此方法制作出拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，自己喜爱吃的拔丝类食品。根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、红薯等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。

【板书设计】

拔丝山药

原料：山药300克，白糖50克，鸡蛋1个，面粉50克，生油500克。

加工程序： 1、山药洗净，去皮

2、挂糊

3、炸山药

4、炒糖、翻炒、装盘。

成教优质课教案

作课题目：美食制作—拔丝山药

作课单位：小冀镇京华社区小学作课教师：刘琳