高一化学维生素和微量元素
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小结：维生素C能溶于水,易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏
中学生每天
4.维生素C的重要功能 约需补充 60mg维生素
1.参与体内的氧化还原反应，维持C 细胞间 质的正常结构；
2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能；
3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
回顾
蛋白质的性质有哪些？
1.具有两性（因为氨基酸结构式中含碱性基团（胺
基）又含酸性基团（羧基））
2.水解（蛋白质水解生成氨基酸） 3.盐析 （在可溶性硫酸盐中能析出，是可逆 过程）
4.变性（温度、重金属、X射线、浓酸浓碱） 5.颜色反应（遇浓硝酸会变黄）
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
2.维生素通常分为两类？
习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维 生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
在体内 的消化 过程
包含种 类 来源
难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂
与脂类共存于食物 中，并随脂类一起 吸收，不易排泄， 易在体内积存
维生素A、D、E、 和K等 动物肝脏
易溶于水
易被人体吸收， 多余的随尿排 出体外，不易 积存，容易缺 失 维生素C和维 生素B1、B2 水果和蔬菜
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。
2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。
教学重点：
ຫໍສະໝຸດ Baidu维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活 维生素的发现？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！！！
★荷兰营养学家艾克曼首次发现脚气病因缺 乏某种微量物质引起，从而导致维生素B1 的发现。
★英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学 说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生 长和代谢所必需的微量有机物，称为维他 命，也就是维生素。由于这一发现，他们 于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。）
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量 有机物质.这类物质由于体内不能合成,所以虽然需要 量很少, 但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶 的辅酶，在物质代谢中起重要作用 ,能调节各种器官 的机能并维持各种细胞的特性
补充：几种维生素的来源及缺乏症
来源
缺乏症
维生素C 新鲜水果、蔬菜 坏血病
维生素A 肝、蛋黄、鱼肝油 夜盲症、皮肤干燥
维生素D 肝、蛋黄、鱼肝油、佝偻病、软骨 日光照射
维生素B2 蛋黄、绿叶蔬菜 维生素B1 豆、谷类、瘦肉
口角炎、舌炎、皮 炎
脚气病、多发性神 经炎
二、微量元素
组成有
机物 地球上的生命起源于海洋，构成生命体的元素都 能在地球表层找到，而且相差不大
如含铁的血红蛋白运输氧气（表现了运输功能）
如锌能激活肠磷酸酶,肝肾过氧化酶（表现为酶 的组成和激活剂）
如碘是甲状腺激素的重要成分之一，促进机体 的正常代谢和儿童的生长发育（表现为参与激 素作用,调节生理功能）
２．碘
❖是人体必须的微量元素之一，有“智力元素” 之称。
❖在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右 集中在甲状腺内…
3.在日常生活中出现了“加碘食盐” “增铁酱油” “高钙
奶粉”
A
“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、氟应理解为
（）
A.元素 B.单质 C.离子 D.氧化物
储存铁 与各种酶结合分布 于身体各器官中
理功能 下降。
铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动 物肝脏中含量较高
药 补 不 如 食 补
课堂练习：
1.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质 疏松的是（ B ）
A.K B.Ca C. Na D.Fe
2.长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ） A.甲状腺亢进 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿大 D.糖尿病
❖海带、海鱼等海产品中含量最高
❖蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 ❖我国缺碘地区实行“食盐加碘”碘酸钾
过高，易患甲亢
碘含量
过低，易患甲状腺肿大
补
3.铁：铁在人体铁中的含量约为
4~5克，是人工体必需的微量元 素中含量最多程的一种。
人体内
功能性铁
和血红蛋白一起 参与氧的运输
缺铁会 导致贫
的含铁
血和生
化合物
我们怎么设计实验来验证维生素C的还原性
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一 支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡， 使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C3 支小试管中
实验内容
实验现象
A.滴加紫色高锰酸钾溶 液
溶液立即褪色
B.滴加溴水（橙色） 颜色迅速消失
C.滴加碘水（紫红色） 碘水很快褪色
1.人和动 物体内的 生命元素
其他的 统称矿
物质
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
微量元素对人体的重要作用
它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有着极其重要作用
3.维生素C
OH H OH OH O
分子式C6H8O6
CH2—CH—C—C = C—C
俗名：抗坏血酸 OH
O
物理性质 是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
化学性质 易失电子,是一种较 强的还原剂,在水溶液中或受热 时易被氧化,在碱性中更易被氧 化
例题：维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D ）
A.是一个环状的酯类化合物 C.可以溶于水
B.易起氧化及加成反应 D.在碱性溶液中能稳定存在
生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C 的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ × ） 2.炒蔬菜的时间不宜太长，炒熟即可 （ √ ） 3.炒蔬菜是放一些面碱，使蔬菜易炒熟 （× ）
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中遭坏血病洗劫的记载，在 漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜 菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般 地痊愈了 原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
人体不能 合成 ，
必须从食 物中获得
中学生每天
4.维生素C的重要功能 约需补充 60mg维生素
1.参与体内的氧化还原反应，维持C 细胞间 质的正常结构；
2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能；
3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
回顾
蛋白质的性质有哪些？
1.具有两性（因为氨基酸结构式中含碱性基团（胺
基）又含酸性基团（羧基））
2.水解（蛋白质水解生成氨基酸） 3.盐析 （在可溶性硫酸盐中能析出，是可逆 过程）
4.变性（温度、重金属、X射线、浓酸浓碱） 5.颜色反应（遇浓硝酸会变黄）
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
2.维生素通常分为两类？
习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维 生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
在体内 的消化 过程
包含种 类 来源
难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂
与脂类共存于食物 中，并随脂类一起 吸收，不易排泄， 易在体内积存
维生素A、D、E、 和K等 动物肝脏
易溶于水
易被人体吸收， 多余的随尿排 出体外，不易 积存，容易缺 失 维生素C和维 生素B1、B2 水果和蔬菜
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。
2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。
教学重点：
ຫໍສະໝຸດ Baidu维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活 维生素的发现？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！！！
★荷兰营养学家艾克曼首次发现脚气病因缺 乏某种微量物质引起，从而导致维生素B1 的发现。
★英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学 说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生 长和代谢所必需的微量有机物，称为维他 命，也就是维生素。由于这一发现，他们 于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。）
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量 有机物质.这类物质由于体内不能合成,所以虽然需要 量很少, 但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶 的辅酶，在物质代谢中起重要作用 ,能调节各种器官 的机能并维持各种细胞的特性
补充：几种维生素的来源及缺乏症
来源
缺乏症
维生素C 新鲜水果、蔬菜 坏血病
维生素A 肝、蛋黄、鱼肝油 夜盲症、皮肤干燥
维生素D 肝、蛋黄、鱼肝油、佝偻病、软骨 日光照射
维生素B2 蛋黄、绿叶蔬菜 维生素B1 豆、谷类、瘦肉
口角炎、舌炎、皮 炎
脚气病、多发性神 经炎
二、微量元素
组成有
机物 地球上的生命起源于海洋，构成生命体的元素都 能在地球表层找到，而且相差不大
如含铁的血红蛋白运输氧气（表现了运输功能）
如锌能激活肠磷酸酶,肝肾过氧化酶（表现为酶 的组成和激活剂）
如碘是甲状腺激素的重要成分之一，促进机体 的正常代谢和儿童的生长发育（表现为参与激 素作用,调节生理功能）
２．碘
❖是人体必须的微量元素之一，有“智力元素” 之称。
❖在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右 集中在甲状腺内…
3.在日常生活中出现了“加碘食盐” “增铁酱油” “高钙
奶粉”
A
“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、氟应理解为
（）
A.元素 B.单质 C.离子 D.氧化物
储存铁 与各种酶结合分布 于身体各器官中
理功能 下降。
铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动 物肝脏中含量较高
药 补 不 如 食 补
课堂练习：
1.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质 疏松的是（ B ）
A.K B.Ca C. Na D.Fe
2.长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ C ） A.甲状腺亢进 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿大 D.糖尿病
❖海带、海鱼等海产品中含量最高
❖蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 ❖我国缺碘地区实行“食盐加碘”碘酸钾
过高，易患甲亢
碘含量
过低，易患甲状腺肿大
补
3.铁：铁在人体铁中的含量约为
4~5克，是人工体必需的微量元 素中含量最多程的一种。
人体内
功能性铁
和血红蛋白一起 参与氧的运输
缺铁会 导致贫
的含铁
血和生
化合物
我们怎么设计实验来验证维生素C的还原性
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一 支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡， 使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C3 支小试管中
实验内容
实验现象
A.滴加紫色高锰酸钾溶 液
溶液立即褪色
B.滴加溴水（橙色） 颜色迅速消失
C.滴加碘水（紫红色） 碘水很快褪色
1.人和动 物体内的 生命元素
其他的 统称矿
物质
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
微量元素对人体的重要作用
它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有着极其重要作用
3.维生素C
OH H OH OH O
分子式C6H8O6
CH2—CH—C—C = C—C
俗名：抗坏血酸 OH
O
物理性质 是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
化学性质 易失电子,是一种较 强的还原剂,在水溶液中或受热 时易被氧化,在碱性中更易被氧 化
例题：维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D ）
A.是一个环状的酯类化合物 C.可以溶于水
B.易起氧化及加成反应 D.在碱性溶液中能稳定存在
生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C 的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ × ） 2.炒蔬菜的时间不宜太长，炒熟即可 （ √ ） 3.炒蔬菜是放一些面碱，使蔬菜易炒熟 （× ）
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中遭坏血病洗劫的记载，在 漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜 菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般 地痊愈了 原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
人体不能 合成 ，
必须从食 物中获得