羊肉串配方及加工工艺

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烤羊肉香气扑鼻的中亚配方

烤羊肉香气扑鼻的中亚配方中亚地区是羊肉文化的发源地之一，这里的人们对于烤羊肉有着独特的烹饪技巧和配方。

无论是在哈萨克斯坦的沙漠之地，还是在乌兹别克斯坦的古城中，烤羊肉都是这片土地上的一道独特风景。

本文将介绍几款中亚地区烤羊肉的传统配方，让您可以在家中尽情享受到这美味的香气。

第一款配方：中亚风味羊肉串材料：- 500克羊肉，切成1厘米厚的块状- 2颗大蒜瓣，切碎- 1汤匙孜然粉- 1汤匙辣椒粉- 1汤匙黑胡椒粉- 1汤匙盐- 3汤匙橄榄油- 柠檬汁，适量步骤：1. 将羊肉块放入大碗中，加入蒜瓣、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和盐。

使用手将调料均匀涂抹在羊肉上，腌制30分钟至1小时。

2. 在烤炉中调至中高温度，预热烧烤网。

3. 将腌制好的羊肉串穿在烤炉架上，放入预热好的烧烤网上。

4. 用橄榄油刷在羊肉表面，以免烤制过程中过于干燥。

5. 将羊肉串放入烤炉中，烤制5-7分钟至肉质变熟，颜色变金黄。

6. 翻面继续烤制5-7分钟，使得羊肉均匀受热。

7. 烤熟后的羊肉串取出，滴上适量柠檬汁，即可享用。

第二款配方：乌兹别克斯坦烤羔羊材料：- 1只羔羊（约10公斤）- 盐和黑胡椒粉，适量- 姜、蒜、洋葱，适量- 干辣椒粉，适量- 燕麦面粉，适量- 柠檬汁，适量步骤：1. 将羔羊宰杀和清洗干净，去除多余的内脏和毛发。

2. 将盐、黑胡椒粉、姜、蒜和洋葱混合在一起，搅拌均匀，制作成调料酱。

3. 将调料酱均匀地涂抹在羔羊肉上，并腌制1小时至过夜。

4. 预热烤炉至200°C。

5. 将腌制好的羔羊放入烤炉中，烤制2小时。

6. 在烤制过程中，每隔30分钟用柠檬汁和辣椒粉涂抹在羔羊表面，以增加香味和口感。

7. 烤熟后，将羔羊从烤炉中取出，在碟子上放置，并把羊肉切成均匀的块状。

撒上燕麦面粉，增加口感。

8. 蘸着调料一起品尝，在享受中亚风味的同时也领略乌兹别克斯坦的文化。

第三款配方：哈萨克斯坦特色烤羊腿材料：- 1只羊腿（约5公斤）- 粗盐，适量- 黑胡椒粉，适量- 香料，适量（如孜然、丁香等）- 强烈的瓦斯火和多炭，以及特制的烤炉步骤：1. 将羊腿清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。

正宗新疆烤羊肉串超详细制作流程，附带腌制香料水配比！

正宗新疆烤羊肉串超详细制作流程，附带腌制香料水配比！
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。

选料
羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。

在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。

腌制
选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘，重要的事情说三遍！
穿制
取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。

调味
将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！
香料水配比
锅入加清水7.5千克烧开后，加入花椒25克，八角25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟左右，所剩香料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

正宗新疆红柳羊肉串制作配方及流程，传承100年风采依旧

正宗新疆红柳羊肉串制作配方及流程，传承100年风采依旧
新疆红柳枝串入内蒙羊肉，烤制时木香味慢慢渗入肉里，鲜香细嫩。

这种做法在南京并不多见，个大实惠，举起来像
是传递火炬一样极有仪式感。

初加工: 1、洋葱块2500克、葱段1500克、姜片1500克、黄木瓜200克加清水2500克打匀成蔬菜汁，滤掉渣滓，加盐130克、味精、鸡精各100克、孜然粉30克拌匀即成腌汁。

2、内蒙绵羊后腿肉10斤改刀成3厘米见方的大块，放入腌汁中抓匀腌制30分钟去腥入底味。

3、新鲜红柳枝冲洗一下，每枝串入四块羊肉。

熬炼烧烤油: 锅入大豆油6000克烧至八成热，炼去生油味后离火
静置，待油温降至六成热，下入大葱段500克、姜片400克、蒜片300克，小火浸炸出香，投入八角150克、花椒75克，待花椒香味逸出后离火，放凉后打净料渣即可。

烤制流程: 肉串表面先刷一层烧烤油，撒盐少许，送至电烤炉上中小火烤15分钟至盐粒融化、肉串成熟(勤翻面以防成熟度不匀)，撒孜然粉、辣椒面、白芝麻粒即可走菜。

羊肉串的制作方法

羊肉串的制作方法
怎样做羊肉串？羊肉串怎么腌制？羊肉串制作方法有哪些？夏天要到了，对于众多的好吃嘴来说，必然少不了各种各样的美食，羊肉串绝对算得上是其中之一了，那么羊肉串怎么制作呢？今天就教大家做几种比较简单的羊肉串的制作方法。

羊肉串的制作方法一
羊肉串制作食材准备
羊肉、鸡翅根、洋葱、姜、葱、食盐、大料、味精、孜然、辣椒粉、烤炉、木炭、木签。

羊肉串制作方法步骤
1、将洋葱、羊肉洗净，切成大小均匀1cm的方块。

2、姜、葱洗净，姜切碎，葱切小段。

3、将鸡翅根跟羊肉放入碗中，加入姜、葱、食盐、大料、味精、孜然、辣椒粉进行腌制。

4、腌制2-4小时后，用木签穿好，放置炉子和木炭上烤熟即可。

羊肉串的制作方法二
羊肉串制作食材准备
羊肉、盐、糖、洋葱、辣椒面、孜然粉、食用油、竹签、无锡纸。

羊肉串制作方法步骤
1、羊肉洗净，切块，洋葱切碎，入碗。

2、放入辣椒面，孜然粉，盐、糖，腌制2-3个小时。

3、竹签穿好羊肉串，烤盘下放上无锡纸，放置烤箱。

4、200度温度考10分钟，取出，刷上食用油，继续烤制10分钟即可。

羊肉串的制作方法三
羊肉串制作食材准备
羊腿肉、肥羊肉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食用油。

羊肉串制作方法步骤
1、羊腿肉，肥羊肉洗净，沥干，切2CM方肉丁，装碗。

2、放入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、食用油进行腌制。

3、腌制30分钟-1个小时后，用竹签穿好，每串6-7块肉，放入烤盘。

4、烤箱温度调至180度，放入烤盘，烤至10分钟即可。

烤羊肉串6种工艺技巧

烤羊肉串6种工艺技巧串烧烤羊肉串（一）配方：（1）羊肉500克（2）元葱37.5克（3）精盐、孜然各12.5克（4）辣椒粉7.5克。

制法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时，再用铁钎将羊肉串成串。

2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。

孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

串烧烤羊肉串（二）配方：（1）羊肉500克（2）姜片15克（3）孜然粉5克（4）料酒15克（5）精盐8克（6）辣椒面5克。

制法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM厚、2CM宽的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。

沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍10-20分钟，取出抹去碎料。

3、取铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火上反复烤熟即可。

特点：鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。

串烧烤羊肉串（三）配方：（1）羊肉500克（2）洋葱、青椒各83克（3）大蒜33克（4）薄荷汁83毫升（5）盐5克（6）玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许（7）酸葡萄酒、沙司各适量。

制法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿6次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。

2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。

3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时，抹去油，烤至八成熟，即可装盘上席。

特点：清香适口、肉质不腻、别有风味。

打开看点快报，查看高清大图串烧烤羊肉串（四）配方：（1）羊里脊（后腿）肉1千克（2）香油70克（3）精盐、花椒粉5克（4）辣椒粉5克（5）味溢匙味特鲜（某宝有售）5克（6）酱油12克。

制法：1、将羊肉洗干净后，切成3CM见方，厚0.6CM 的方块，用银钎（或铁钎）穿起来。

羊肉串加工工艺

羊肉串加工工艺核心提示：原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合原辅料羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在6％以下；食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、玉米淀粉，复合磷酸盐符合相关食品安全标准。

基本配方羊腿肉丁70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食盐1.3kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg，白胡椒粉0.16kg，孜然粉1kg，孜然精油0.2kg，花椒精油0.2kg，辣椒粉0.5kg等。

工艺流程羊腿肉丁（冻品）→解冻→切丁→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库具体步骤1、解冻：将经兽医检验合格的羊腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2、切丁：将羊肉切成3克大小的肉丁。

3、真空滚揉腌渍：将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

5、插签：将羊肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在30克，把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上，保持形状整齐完美。

6、速冻：将羊肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。

速冻机温度－35℃，时间30分钟。

要求速冻后的中心温度－8℃以下。

包装入库。

注意事项1、羊肉的肉质较紧，要做的鲜嫩多汁，要加入一定的保水剂来保水，这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多，而导致肉老化，不宜咀嚼。

2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间，经过充分的腌渍入味，会除去羊肉的膻醒味，而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。

3、羊肉应在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。

4、羊肉串的咸甜要掌握好，可以根据当地的口味调整，尽量不要过咸，以适中为好。

新疆羊肉串的经典配方

新疆羊肉串的经典配方新疆羊肉串，那可是美食界的明星！每当提到它，人们的味蕾仿佛瞬间被点燃，脑海中立刻浮现出那鲜嫩多汁、香气四溢的画面。

要想做出正宗美味的新疆羊肉串，配方可是关键。

下面，我就来为您揭晓这经典配方的奥秘。

首先，咱们得准备好新鲜的食材。

羊肉，那必须得是优质的羊后腿肉或者里脊肉，这样的肉口感鲜嫩又有嚼劲。

一般来说，每串羊肉的大小适中，大概切成 2 3 厘米见方的小块。

接下来，就是调料的准备。

盐，这是必不可少的基础调料，它能提升羊肉的鲜美。

适量的孜然粉，那浓郁的香气可是新疆羊肉串的灵魂之一。

辣椒粉，根据个人的辣度喜好来调整，能给羊肉串增添一份刺激的口感。

花椒粉，带来微微的麻味，让味道更加丰富。

还有胡椒粉，增加一些辛香。

别忘了洋葱和生姜，切成末，用来去腥提味。

然后，咱们开始腌制羊肉。

把切好的羊肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱末和生姜末。

搅拌均匀，让每一块羊肉都充分吸收调料的味道。

腌制的时间也很关键，一般来说，腌制 2 3 个小时，这样羊肉才能入味。

羊肉串的串制也有讲究。

选用合适的竹签，事先在水中浸泡一段时间，这样在烤制的时候不容易烤焦。

把腌制好的羊肉块一块一块地串在竹签上，每串大概 4 5 块羊肉，注意要串得紧实一些。

接下来就是烤制环节。

如果有条件，用传统的炭火烤制是最好的，炭火的独特香气能让羊肉串更具风味。

把羊肉串放在烤架上，不断地翻面，让羊肉受热均匀。

烤制的过程中，要适时地撒上一些盐、孜然粉和辣椒粉，让味道更加浓郁。

当羊肉串表面变得金黄酥脆，滋滋冒油，就差不多烤好了。

除了基本的调料和烤制方法，还有一些小技巧能让您的新疆羊肉串更上一层楼。

比如，在烤制之前，可以在羊肉表面刷上一层薄薄的油，这样能锁住羊肉的水分，让口感更加鲜嫩多汁。

另外，烤制的火候要掌握好，火太大会导致表面烤焦，内部还没熟；火太小则会让羊肉烤得干巴巴的，失去了原本的美味。

新疆羊肉串之所以美味，还在于它独特的搭配。

烤羊肉串工艺流程

烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。

烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

羊肉串腌制方法及配方

羊肉串腌制方法及配方羊肉串是一道美味的烧烤食品，它的制作过程需要一定的技巧和配方。

下面，我将为大家介绍羊肉串的腌制方法及配方。

首先，选择新鲜的羊肉是制作美味羊肉串的关键。

新鲜的羊肉肉质细嫩，口感更佳。

在购买羊肉时，可以选择一些带有适量脂肪的部位，这样烤制出来的羊肉串会更加多汁美味。

接下来，将羊肉切成适合烧烤的大小，一般来说，每块羊肉的大小应该保持一致，这样烤制时才能更加均匀。

切好的羊肉放入容器中备用。

然后，我们需要准备腌制羊肉的调料。

腌制羊肉的配方可以根据个人口味进行调整，一般的配方包括盐、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、姜蒜粉等。

将这些调料按照个人口味适量加入到羊肉中，然后用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，使其能够充分吸收调料的味道。

腌制的时间一般为2-4小时，可以根据个人口味和时间来进行调整。

腌制的时间过长会使羊肉变得过咸，腌制的时间过短则可能导致羊肉没有充分吸收调料的味道。

因此，掌握好腌制的时间非常重要。

在腌制的同时，我们可以准备一些辅料，比如洋葱、青椒、红椒等，这些辅料可以在烧烤时和羊肉一起串在烤架上，增加羊肉串的口感和美观度。

最后，将腌制好的羊肉串和辅料一起穿在烤架上，然后进行烧烤。

在烧烤的过程中，可以不断地翻动羊肉串，使其受热更加均匀，烤制出来的羊肉串口感更加鲜嫩。

总的来说，腌制羊肉串的方法并不复杂，关键在于新鲜的羊肉和合适的配方。

只要掌握好腌制的时间和技巧，制作出美味的羊肉串并不难。

希望以上的介绍能够帮助大家制作出更加美味的羊肉串。

速冻羊肉串生产工艺_张崟

1．选蛋制作封皮松花蛋首先要选用质量优良的鲜鸭蛋，蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。照蛋箱是检验鸭蛋质量的一种简易设备，可以自制。用 100 瓦灯泡做照蛋箱光源，利用光源看到蛋内的构造，用这个方法来判断蛋的好坏，挑出不适合加工的扒壳蛋、裂壳蛋、钢壳蛋、散黄蛋、沙壳蛋、水花蛋等。挑选完后把鸭蛋壳上的脏物擦干净，一般不进行清洗，因为水洗过后的鸭蛋不适合做封皮松花蛋。挑选出来的
百通之音养鸡节料十法：一次加料不能太多。一次加料过多会使饲料浪费增多，一次加料以不超过槽深的1/3为宜，防止大鸡食小槽，小鸡食大槽。
2011 20
松花蛋也叫皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国传统风味蛋制品。常见的松花蛋都是用浸泡法制作的，蛋白呈半透明的淡褐色凝固体，蛋黄呈深绿色凝固状。封皮松花蛋的蛋白呈透明黄色，蛋黄呈黄绿色，色层不明显，味美纯香。
柰粉 0.1%、干草粉 0.12%、陈皮粉 0.11% 、丁香粉 0.07% 、香果粉 0.04%、料酒（大枣枸杞酒）0.5% 、辣椒粉（油酥）0.2% 、砂仁粉 0.05%。辅料：淀粉 7.5%、炒芝麻 0.7%、嫩肉粉（羔羊肉少添加） 0.5%。
储藏加工2011 20
编辑/田玲速冻羊肉串生源自工艺储藏加工22
1．设备及工具切肉机、拌和机、成品封口机、嫩化桶、刀具、塑料手套、冻结架、量器、辅料勺等。 2．工艺流程新鲜羔羊肉→预冷→分割选料→漂洗→沥水→切丁→加辅料→拌和→抑腥去膻→调料→拌和→腌制嫩化→加嫩化剂→拌和→穿串→裹芝麻→摆盘→-5℃ 初次冻结→分串→速冻至-18℃ → 低温封装 → 成品 → 在（-18± 0.5）℃储藏与运输。 3．工艺配方以 100 公斤羊肉为基准，配方调味料为：食盐 1.9%~2%、白醋 0.2% 、无盐味精 0.8% 、红糖碎屑 0.3%。添加剂：三聚磷酸钠 0.03%。香辛料：孜然粉 0.82%、胡椒粉 0.1% 、大葱碎末 5% 、老姜碎末 1.3%、花椒粉 0.8%、八角粉 0.72%、小茴香粉 0.7%、桂皮粉 0.08%、山

新疆烤羊肉串绝密配方

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎
新疆烤羊肉串绝密配方
原料配方：
瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料(辣椒粉)少许
制作方法：
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

羊肉串配方及加工工艺

羊肉串配方及加工工艺1.1 原辅料羊肉采自甘南碌曲排酸 12h 剔骨分割后在-35 速冻至中心温度达-15 转入-18 冷藏待用木瓜蛋白酶PA1 100 万酶活力单位/ 克食盐白砂糖花椒姜片胡椒丁香桂皮辣椒大香草果山奈料酒孜然等购于市场1.2 仪器与试剂浸泡缸冰箱分析天平温度计 JPT-5 型架盘天平碳酸氢钠磷酸盐均为食品级2 实验方法2.1 工艺流程羊肉解冻分割整形切块穿串嫩化浸泡入味沥水包装冷冻成品2.2 操作要点2.2.1 整形原料肉经解冻分割切除筋腱血管淋巴筋膜及软骨分割成 1kg 大小的肉块以便切块2.2.2 切块先将原料肉半解冻分割有利于切块切块大小与嫩化及入味效果至关重要切块太大嫩化时间长外观也不好看切块太小不易串穿影响产品的商品性综合考虑各种因素通过反复试验最终将肉分切成大小为15 15 10mm 块太大也不利于浸泡入味2.2.3 穿串应用竹扦或钢扦每一串有瘦有肥最好然后将它们肥瘦搭配一一穿在扦子上按切块的对角线穿串穿串方向与肉的肌纤维方向成 45 度角则肉块不易掉每串长约 10cm 有利于嫩化和入味2.2.4 嫩化在试验中嫩化和入味是分步进行嫩化有多种方法如注射嫩化法和浸泡嫩化法等本试验由于先切块不利于注射嫩化采用木瓜蛋白酶嫩化浸泡嫩化嫩化效果好试验确定酶用量嫩化温度嫩化时间2.2.5 浸泡入味入味是决定羊肉串色香风味组织的关键步骤复合香辛料浸提液冷却至30后加入食盐孜然白砂糖等辅料浸泡过程中保持温度 30并不停翻动有利于羊肉串更好的入味试验由水浴锅保持恒温以免温度降低影响入味的效果2.2.6 包装及冷冻用高压聚乙烯袋包装包装前沥去表面多余水分否则冷冻后表面会出现明显冻结现象原料肉在半解冻后经嫩化浸泡已完全解冻若不及时冷冻颜色会变暗失去新鲜感冷冻温度-18。

羊肉串腌制方法及配方

羊肉串腌制方法及配方
羊肉串是一道美味可口的传统美食，深受人们喜爱。

它的制作
方法简单，但是关键步骤不能忽视。

下面我将分享羊肉串的腌制方
法及配方，让大家在家也能轻松制作出美味的羊肉串。

首先，选择好的羊肉是制作美味羊肉串的第一步。

优质的羊肉
应该是新鲜的羊后腿肉，肉质细腻，有一定的肥瘦比例，这样烤出
来的肉串口感会更好。

购买回来的羊肉需要先切成适当大小的块状，这样更容易腌制入味。

接下来是腌制的配方。

腌制羊肉串的配方可以根据个人口味进
行调整，但一般来说，需要用到的调料有生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、姜蒜粉和辣椒粉。

将这些调料按照一定的比例混合均匀，
然后将切好的羊肉块放入腌制，让其充分吸收调料的味道。

腌制的
时间一般为2-4小时，可以根据个人口味进行调整，但是时间过长
会导致肉质变老，所以需要注意掌握好时间。

腌制的过程中，可以适当加入一些辅助调料，比如洋葱丝、青
椒丁等，这样可以增加羊肉串的口感和味道。

此外，还可以在腌制
的时候加入适量的食用油，这样可以让羊肉串更加鲜嫩可口。

腌制好的羊肉串需要放在冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉质更加鲜嫩。

在烤制的时候，可以先将羊肉串取出，用竹签串好，然后放在烤炉上翻烤，直至金黄色即可。

总的来说，制作美味的羊肉串并不难，关键在于选用好的羊肉和腌制的配方。

希望大家可以按照上述方法尝试制作，相信一定会有意想不到的美味。

秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！

秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。

目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。

任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。

适用小海鲜类。

B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。

适用禽类，如鸡肉。

C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。

家庭自制健康新疆羊肉串

【家庭自制健康新疆羊肉串】
主要食材：羊肉200克（一定要带肥肉），材料B：洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉，C:辣椒粉，孜然粒，食用油适量。

详细做法：
1.先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径1.5厘米左右的小块，放入材料B，
伴均匀之后放入冰箱腌制过夜。

2.此时烤箱先预热。

干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放
入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。

3.4.烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒，
辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

茜子私房话：
1.羊肉肉质细嫩，容易被消化，其蛋白含量，钙、铁、磷、碘等矿物质的含量，维生素
B含量均高于猪肉和牛肉，热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对造血有显著功效，固有强大的增温御寒作用。

尤其在严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。

2.做羊肉串最好选有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。

3.羊肉的高温短时间烘烤可以让肉质更嫩，同时减少肉类在烧烤时破坏的维
生素，蛋白质和氨基酸。

烧烤食物最好在自己家中做比较放心，烤成焦黑色的部分有严重致癌物质苯并芘，尽量不好食用。

烧烤的肉类一周食用一次即可。

羊肉串配方及加工工艺

羊肉串配方及加工工艺本技术以羊腿肉为原料，产品为半方便食品，采用独特的生产工艺制作而成，风味独特，口感细腻。

食用时无需解冻，油炸或少许油煎2-3分钟，也是明火烧烤或涮火锅的方便食品。

作为方便营养食品推向市场，必将受到消费者的欢迎。

一、材料与仪器1.原辅料羊肉排酸12/b时，剔骨分割后在-35%速冻至中心温度达_15~C,转入-18℃冷藏待用；木瓜蛋白酶（PAl）100万酶活力单位/克；食盐、白砂糖、花椒、姜片、胡椒、丁香、桂皮、辣椒、大香、草果、山柰、料酒、孜然等购于市场。

2.仪器与试剂浸泡缸、冰箱、分析天平、温度计、JPT-5型架盘天平；碳酸氢钠、磷酸盐，均为食品级。

二、工艺流程羊肉+解冻+分割+整形切块+穿串+嫩化+浸泡入味+沥水+包装一冷冻+成品。

三、操作要点1-整形原料肉经解冻分割，切除筋腱、血管、淋巴筋膜及软骨，分割成1千克的肉块，以便切块。

2.切块将原料肉半解冻、分割，有利于切块。

切块大小与嫩化及人味效果至关重要。

将肉分切成（长x宽x厚）15毫米x15毫米xlo毫米的块状。

3.穿串用竹扦或钢扦，每串肉肥瘦搭配，一一穿在扦子上。

撞切块的对角线穿串，穿串方向与肉的肌纤维方向成45*角，则肉块不易掉。

每串长约10厘米，利于嫩化和人味。

4.嫩化有多种方法，包括注射嫩化法和浸泡嫩化法等。

本技术由于先切块，不利于注射嫩化，采用木瓜蛋白酶嫩化浸泡嫩化效果好。

5.浸泡A味入味是决定羊肉串色、香、风味、组织的关键步骤。

复合香辛料浸提液冷却至30℃后，加入食盐、孜然、白砂糖等辅料。

浸泡过程中用水浴锅保持温度30%,并不停翻动，有利于羊肉串更好地入味。

6.包装及冷冻用高压聚乙烯袋包装，包装前沥去表面水分，否则冷冻后表面会出现明显冻结现象。

原料肉在半解冻后经嫩化浸泡已完全解冻，若不及时冷冻，颜色会变暗，失去新鲜感，冷冻温度-18℃，时间3小时。

一、复合香辛料基础配方五、浸泡液的提取先将香辛料按表1中的配方称取，天然香辛料用i00~C的水浸提3次。

宁夏羊肉串的家庭制作方法

宁夏羊肉串的家庭制作方法羊肉串是宁夏地区的传统美食，红炭烤制的羊肉串香气扑鼻，口感独特，深受人们喜爱。

如果您想在家尝试制作宁夏羊肉串，下面我将为您介绍一种简单的家庭制作方法。

所需材料：1. 新鲜羊肉（羊腿肉或羊胸脯肉）500克2. 料酒30毫升3. 大葱2根4. 姜块20克5. 蒜瓣5瓣6. 酱油50毫升7. 白胡椒粉适量8. 孜然粉适量9. 辣椒粉适量10. 盐适量11. 红炭1.5公斤步骤一：准备工作1. 将羊肉切成2.5厘米大小的块状。

2. 大葱切成2.5厘米大小的段，姜块和蒜瓣切成片备用。

步骤二：腌制羊肉1. 将切好的羊肉块放入一个容器中。

2. 加入料酒、酱油，腌制20分钟，让羊肉入味。

步骤三：羊肉串的串制1. 在羊肉块上撒上适量的盐、白胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，均匀抹匀。

2. 每根羊肉串中间都穿上一段葱和一片姜蒜片。

步骤四：烧烤1. 准备一个烧烤架并点燃红炭。

2. 将串好的羊肉放在烧烤网上，距离火源10-15厘米，并反复翻转，烤至两面呈金黄色即可。

步骤五：享用美味1. 将烤好的羊肉串取下，放在盘子中。

2. 您可以根据个人口味，配以酱油、孜然粉、辣椒粉等自制调料，使其更加美味可口。

3. 建议与家人朋友一起分享，共同品味宁夏羊肉串的独特风味。

温馨提示：1. 选用新鲜的羊肉，质地更好，口感更佳。

2. 在串制时，每根羊肉串上的葱姜片不仅能增加香气，还能去腥。

3. 烧烤时注意火力的掌控，避免烤焦羊肉。

4. 调料的使用可以根据个人口味自由搭配，增加风味的多样性。

以上就是制作宁夏羊肉串的家庭制作方法。

通过这种简单的制作步骤，您可以在家中享受到美味的宁夏羊肉串。

希望您能够尽情品尝，与家人朋友共同分享这一独特的美食！。

羊肉串腌制方法及配方

羊肉串腌制方法及配方羊肉串是一道美味的传统烧烤食品，深受人们喜爱。

想要制作出美味的羊肉串，首先需要对羊肉进行腌制处理。

下面我将为大家介绍羊肉串的腌制方法及配方。

首先，选择新鲜的羊肉，最好选用羊腿肉或者羊肩肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合制作羊肉串。

将羊肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大小均匀的块状备用。

接下来，我们需要准备腌制羊肉的调料和配方。

一般来说，腌制羊肉串的调料主要包括盐、孜然粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、生抽、老抽、白糖和食用油。

这些调料可以根据个人口味适量调整，但是一般来说，盐、孜然粉和花椒粉的用量不宜过多，以免影响口感。

将准备好的调料均匀撒在切好的羊肉块上，然后用手将调料和羊肉充分混合均匀，让羊肉块均匀裹上调料。

接着，将腌制好的羊肉块放入密封袋或者容器中，放入冰箱冷藏腌制。

一般来说，腌制时间最好在4-6小时，这样可以让羊肉充分吸收调料的味道，并且变得更加鲜嫩可口。

当羊肉腌制好后，就可以进行串烧了。

将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上，然后可以在烧烤炉上烤制。

烤制的过程中，可以适量刷上一些食用油，让羊肉串更加鲜嫩多汁。

除了上述的配方外，也可以根据个人口味进行调整，比如可以加入一些辣椒粉或者孜然籽，增加风味。

另外，也可以在腌制的时候加入一些洋葱丝或者青椒丁，增加口感和颜色。

总的来说，腌制羊肉串的方法并不复杂，关键在于选用新鲜的羊肉，并且腌制时调料的均匀和时间的掌握。

希望通过以上的介绍，大家能够制作出口感鲜嫩、味道鲜美的羊肉串，让您的烧烤聚餐更加丰富多彩，满足您的味蕾享受。