中式烹调技艺第二章教案
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教学过程
课前准备：布置学生去超市生鲜卖场观摩鱼类、虾类的初步加工，形成初步印象，学生准备两到三只草虾或小龙虾，一幅薄膜手套。
教学过程：
因为本节内容实践性强，教学应理论联系实际进行：
1.首先从中式厨房分工导入新课（“水台”、“案子”“炉子”“打荷”），强调初加工在厨房中的地位和重要性。
2.看一段鱼类、虾类的初步加工的光盘（类似光盘《中国大厨》、《东方美食》等烹饪期刊中有不少）
课题
第二章鲜活烹饪原料的初步加工
第二节水产品的初步加工
之鱼类、虾类的初步加工
课型
实践课（1课时）
教学目的
使学生掌握常用鱼类、虾类初步加工的基本要求和步骤
使学生树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德
教学重点
鱼类、虾类初步加工的步骤
教学难点
如何使学生通过学习鱼类、虾类初步加工树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德
3.教师示范一条鱼的初步加工（事先准备两条小草鱼，一条小鳜鱼），要求故意颠倒操作顺序，也不要讲卫生和节约（故露破绽，引出后面要强调的内容），请学生Βιβλιοθήκη Baidu照课前准备和光盘内容指出问题。
4.教师顺势指出树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德的重要性（习惯重于技能和知识）
5.教师再次示范草鱼的初步加工，要求步骤准确，操作规范，边角余料用盘分装（如鱼内脏、鱼鳞），示范鳜鱼初加工（用筷子绞出内脏）。示范完毕教师自己清场卫生。
6.教师指导学生戴薄膜手套对虾初步加工，完毕学生清场。
7.教师回到教材进行理论总结及作业布置。
作业布置
学生在家进行鱼、虾初加工，要求既能准确加工，加工完后周围卫生依旧干净。
课前准备：布置学生去超市生鲜卖场观摩鱼类、虾类的初步加工，形成初步印象，学生准备两到三只草虾或小龙虾，一幅薄膜手套。
教学过程：
因为本节内容实践性强，教学应理论联系实际进行：
1.首先从中式厨房分工导入新课（“水台”、“案子”“炉子”“打荷”），强调初加工在厨房中的地位和重要性。
2.看一段鱼类、虾类的初步加工的光盘（类似光盘《中国大厨》、《东方美食》等烹饪期刊中有不少）
课题
第二章鲜活烹饪原料的初步加工
第二节水产品的初步加工
之鱼类、虾类的初步加工
课型
实践课（1课时）
教学目的
使学生掌握常用鱼类、虾类初步加工的基本要求和步骤
使学生树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德
教学重点
鱼类、虾类初步加工的步骤
教学难点
如何使学生通过学习鱼类、虾类初步加工树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德
3.教师示范一条鱼的初步加工（事先准备两条小草鱼，一条小鳜鱼），要求故意颠倒操作顺序，也不要讲卫生和节约（故露破绽，引出后面要强调的内容），请学生Βιβλιοθήκη Baidu照课前准备和光盘内容指出问题。
4.教师顺势指出树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养成厉行节约的良好品德的重要性（习惯重于技能和知识）
5.教师再次示范草鱼的初步加工，要求步骤准确，操作规范，边角余料用盘分装（如鱼内脏、鱼鳞），示范鳜鱼初加工（用筷子绞出内脏）。示范完毕教师自己清场卫生。
6.教师指导学生戴薄膜手套对虾初步加工，完毕学生清场。
7.教师回到教材进行理论总结及作业布置。
作业布置
学生在家进行鱼、虾初加工，要求既能准确加工，加工完后周围卫生依旧干净。