中餐服务与管理-教案-结账服务模拟
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教学课题
学习情境2-5-B结账服务模拟
教学目标
能描述结账的主要方式及注意事项，并根据客人的结账要求提供熟练的结账服务
教学重点
结账的步骤、服务标准和要求
教学难点
结账的步骤、服务标准和要求
教学资源
1.图片资料
2.工具：账单、收银盘或账单夹
3.技能评判表
课时安排
1 课时
教学过程
一、导入
同学们你们吃饭结账都采取什么方式呢？
（2）身体略向前倾，礼貌地对客人说，“先生，小姐，这是你的账单，请过目。”如果客人要求报出消费总额时，服务员才轻声报出数额。
账单支付
（1）客人付现金后，服务员要接收并礼貌致谢。
（2）请客人等候，将账单及时送至收银台。
（四）找零
（1）由收银台收账找零，并在账单上加盖“付钱”章和开具发票，核对收银员找回的零钱及账单上联是否正确。
二、课堂学习
同学们知道结账服务都有那些步骤吗？
（一）结账准备
（1）当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单。
（2）服务员告诉收银员台号，并核查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确。
（3）将账单放入账单夹或收银盘内，确保账单打开时，账单正面朝向客人。
（二）递交账单
（1）将取回的账单夹在账单夹内，走到主人右侧，打开账单夹，右手持账单夹上端、左手轻托账单夹下端，递至主人面前，请主人检查。
在酒店的餐饮服务行业中，结账是餐厅对客服务的重要技能，也是餐厅对客服务的最后环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，并且结账工作直接关系到餐饮经营的效益。因此，我们餐厅服务员必须做好这个环节的工作，提高顾客的满意度。一般餐厅常见的结账方式有：现金结账、签单结账、支票结账、信用卡结账和储蓄卡结账等。
（2）服务员站在客人右侧，服务员将找零和客人的发票回呈给客人，礼貌致谢并提醒客人当面清点。
（五）结账结束
（1）真诚的感谢客人
（2）客人确定所找钱数正确后，迅速离开客人餐桌。
三、课堂小结
现金结账的标准和要求。
板书设计
结账服务模拟
（一）结账准备
（二）递交账单
（三）账单支付
（四）找零
（五）结账结束
学习情境2-5-B结账服务模拟
教学目标
能描述结账的主要方式及注意事项，并根据客人的结账要求提供熟练的结账服务
教学重点
结账的步骤、服务标准和要求
教学难点
结账的步骤、服务标准和要求
教学资源
1.图片资料
2.工具：账单、收银盘或账单夹
3.技能评判表
课时安排
1 课时
教学过程
一、导入
同学们你们吃饭结账都采取什么方式呢？
（2）身体略向前倾，礼貌地对客人说，“先生，小姐，这是你的账单，请过目。”如果客人要求报出消费总额时，服务员才轻声报出数额。
账单支付
（1）客人付现金后，服务员要接收并礼貌致谢。
（2）请客人等候，将账单及时送至收银台。
（四）找零
（1）由收银台收账找零，并在账单上加盖“付钱”章和开具发票，核对收银员找回的零钱及账单上联是否正确。
二、课堂学习
同学们知道结账服务都有那些步骤吗？
（一）结账准备
（1）当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单。
（2）服务员告诉收银员台号，并核查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确。
（3）将账单放入账单夹或收银盘内，确保账单打开时，账单正面朝向客人。
（二）递交账单
（1）将取回的账单夹在账单夹内，走到主人右侧，打开账单夹，右手持账单夹上端、左手轻托账单夹下端，递至主人面前，请主人检查。
在酒店的餐饮服务行业中，结账是餐厅对客服务的重要技能，也是餐厅对客服务的最后环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，并且结账工作直接关系到餐饮经营的效益。因此，我们餐厅服务员必须做好这个环节的工作，提高顾客的满意度。一般餐厅常见的结账方式有：现金结账、签单结账、支票结账、信用卡结账和储蓄卡结账等。
（2）服务员站在客人右侧，服务员将找零和客人的发票回呈给客人，礼貌致谢并提醒客人当面清点。
（五）结账结束
（1）真诚的感谢客人
（2）客人确定所找钱数正确后，迅速离开客人餐桌。
三、课堂小结
现金结账的标准和要求。
板书设计
结账服务模拟
（一）结账准备
（二）递交账单
（三）账单支付
（四）找零
（五）结账结束