中餐服务与管理-教案-结账服务模拟
酒店餐饮结账服务培训教案
酒店餐饮结账服务培训教案一、培训目标：1.了解酒店餐饮结账服务的重要性和流程；2.掌握酒店餐饮结账服务的技巧和规范；3.提高服务人员的专业素质和服务水平。
二、培训内容：1.酒店餐饮结账服务的重要性a.餐饮结账是餐厅服务的最后一环，关乎客人对整个餐饮服务的满意度和评价；b.餐饮结账服务直接影响到餐厅的形象和信誉。
2.酒店餐饮结账服务的流程a.了解结账前的准备工作，如备齐账单、清查餐具、检查设备等；b.掌握结账过程中与客人的沟通技巧，如问候、询问是否需要帮助、确认金额等；c.学习使用POS机进行结账，包括输入金额、选择支付方式、收款等；d.掌握退单和退款的规范操作流程。
3.酒店餐饮结账服务的技巧和规范a.学习礼貌用语和表达，在与客人交流时注意用语准确、亲切；b.培养良好的服务习惯，如站姿端正、言行文明、态度亲和等；c.掌握餐具使用和摆放的规范，确保餐厅的整洁和卫生；d.学习与客人的沟通技巧，如倾听、关注细节、化解客人投诉等。
4.酒店餐饮结账服务中的客人关怀a.讲解在结账过程中如何主动关心客人，并提供相应协助；b.学习得体的致谢和送别方式，留下良好的客人印象；c.强调团队合作的重要性，鼓励员工互相支持，提供优质的服务体验。
三、培训方法：1.理论授课：讲解酒店餐饮结账服务的重要性、流程、技巧和规范；2.案例分析：分析实际发生的餐饮结账服务问题，提供解决方案；3.角色扮演：让员工分组进行模拟结账服务情景，借此培养服务意识；4.实地操作：向员工演示POS机操作和退单退款流程；5.小组讨论：让员工分享和交流自己在结账服务中的经验和心得。
四、培训评估：1.在培训结束后进行餐饮结账服务知识的考核，包括流程、技巧和规范；2.培训后跟进调研，收集员工对培训效果的反馈意见和建议；3.根据评估结果，对培训内容进行调整和改进，以提高培训效果。
五、培训时间和地点：1.培训时间：根据员工工作安排进行安排，可在业余时间进行培训；2.培训地点：酒店内部的培训室或者餐厅区域进行培训。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、指导思想：本次导学案旨在帮助学生了解中餐宴会服务的基本流程和礼仪规范，培养学生对中餐文化的认识和理解，提高学生在现实生活中应对不同场合的能力。
二、教学目标：1. 了解中餐宴会服务的基本概念及流程。
2. 掌握中餐宴会服务的礼仪规范。
3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生对中餐文化的热爱和尊重。
三、教学内容：1. 中餐宴会服务的概念和特点。
2. 中餐宴会服务的流程与步骤。
3. 中餐宴会服务的礼仪规范。
4. 中餐宴会服务中的团队合作和沟通技巧。
四、教学过程：1. 导入（10分钟）通过图片、视频等形式介绍中餐宴会服务的场景，引发学生对中餐宴会服务的兴趣。
2. 学习（40分钟）(1) 学生分组自主学习中餐宴会服务的基本概念和流程。
(2) 学生结合教材内容，讨论中餐宴会服务的礼仪规范。
(3) 学生展示学习成果，互相学习和交流经验。
3. 实践（30分钟）(1) 学生分成小组，在教师指导下模拟中餐宴会服务场景，实践中餐宴会服务的流程和礼仪规范。
(2) 学生互相角色扮演，提高团队协作能力和沟通技巧。
4. 总结（15分钟）(1) 教师总结本节课内容，强调中餐宴会服务的重要性。
(2) 学生反馈学习体会，分享在实践中的感悟和收获。
五、拓展延伸：1. 鼓励学生走进中餐馆体验中餐宴会服务，加深对中餐文化的了解。
2. 让学生自主策划并组织一个中餐宴会活动，锻炼学生的组织和执行能力。
六、小结：中餐宴会服务作为中华传统文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的热情好客和礼仪规范，更是一种对美食和生活的尊重和表达。
通过本导学案的学习，希望能够让学生深入了解中餐宴会服务的特点和魅力，激发学生对中餐文化的热爱和传承。
愿学生在未来的成长道路上，能够成为中餐宴会服务的优秀传承者和推广者。
第二课时一、导入在餐饮服务行业中，中餐宴会服务是一种独具特色的服务形式，它不仅要求餐厅提供美味可口的中餐菜肴，更需要配合周到细致的服务，让客人在用餐过程中感受到贴心和舒适。
餐饮服务与管理——中餐厅服务教案中职教育
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。
能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。
重点难点：中式烹饪的方法及特点。
教学方法：讲解与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【板书】第一节中餐简介一、中国菜肴的分类【提问】中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？【讲解】(一) 地方菜地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
(二) 宫廷菜宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
(三) 官府菜官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。
(四) 素菜素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。
(五) 少数民族菜少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。
【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。
【板书】二、中式烹饪的方法及特点(一) 中式烹饪常见的烹调方法【讲解】1. 爆2. 炒3. 炸4. 煮5. 烹6. 烩7. 熘8. 蒸9. 煎、贴10. 烤11. 炖12. 扒13. 烧14. 熏15. 挂霜16. 拔丝17. 蜜汁【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生【板书】(二) 中式烹饪的主要特点【讲解】1. 原料丰富，菜品繁多我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。
常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。
中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。
2. 选料严谨，因材施艺中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。
中餐服务 工作任务C-13 结账服务
步骤3：及时修正出现误差 操作及说明：（1） 与厨房、领班及时沟通。 （2） 与客人礼貌商榷 服务标准：灵活机动，随机应变
工作任务C-13 结账服务 四、 活动评价
工作任务C-13 结账服务 职业能力C-13-1： 能根据客人点餐情况核对账单并及时修正
工作任务C-13 结账服务
基基本本知知识识
一、 点餐账单核对要素
1. 点单内容与上菜内容一致。 2. 点单数量与上菜数量一致。 3. 台号与点单填写号一致。
工作任务C-13 结账服务
二、 点餐账单的核对注意事项与修正方法
2. 注意事项： （1） 核实客人房卡信息或签单协议证明。 （2） 在账单上必须写清房号及客人本人签名。
工作任务C-13 结账服务
四、 公司转账
1. 转账： 指不直接使用现金，而是通过银行将款项从付款账户划转到收款账户完 成货币收付的一种银行货币结算方式。
2. 注意事项： （1） 大型宴会可以通过公司与公司之间的转账进行支付。 （2） 服务员通常不会直接接触宴会转账支付事宜，一般情况下该项工作由餐厅 经理完成。
工作任务C-13 结账服务
三、 活动实施
1. 现金结账。
工作任务C-13 结账服务
2. 信用卡结账。
工作任务C-13 结账服务
3. 签单结账。
工作任务C-13 结账服务
4. 支票结账（公司转账支付的一种方式）。
工作任务C-13 结账服务 四、 活动评价
1. 若客人要求结账，必须及时处理。如遇用餐高峰，必须向客人说明，请客人稍等。 2. 若客人用餐时间恰逢店内账目清算时间，则必须礼貌耐心地向客人解释，取得客 人的谅解，方可请客人先完成结账后继续用餐。 3. 点单交送账台前，快速核对点单内容与数量，特别是计费小毛巾的使用数量。然 后主动询问客人是否有本店贵宾卡，若有，请客人出示一并交至结账台。 4. 取回结账单后交至客人手中，并请客人核实内容、数量、金额，及优惠项目。 5. 结账时，仍有菜品未上齐，则先询问客人是否还需要，若客人需要则立即与厨房 协调，督促其快速上菜；若客人不需要，也立刻与厨房协调，看是否已烹制，若烹制则 与客人沟通商榷，客人实在不需要，则以客人意愿为主。
酒店餐饮结账服务培训教案
1、提前查看预订单，确定开单方式方法及签单人。备好账单，将账单放置在前台备好笔，客人提示结账时，将账单双手递至客人面前，“这是您的账单，请您过目”；
2、请有效签单人签字认可，必要时可为客人解释相关金额及消费项目；
3、如有效签单人不在时，可联系销售人员，经销售人员同意担保后，由指定人员签单挂账，并请销售人员通知收银人员，方可挂账；
4、如账单不需要客人签字，由销售人员担保直接挂账并已知会收银时，看台人员应在核对后在账单的背面写上核对人员的名字，交于收银处
5、如客人为协议单位，查看是否有折扣及其它优惠项目及时更改账单。联系有效签单人签字认可。
贵宾卡也称“储值卡”，客人提前在帐上存入一定金额，酒店会给予客人适当的优惠政策，一般应请收银员查后再打账单
3）客人在输入密码是服务员应转身避让。
4）刷卡联出来后第一联（商户联）由客人签字并核对是否与信用卡背面签字相同
2、现金结账时
1）一定要在客人面前点清金额，并向客人重复所收金额，“您消费了ⅹⅹ，现收您现金ⅹⅹ，请您稍等”并询问客人是否需要发票。
2、如金额较多时，可礼貌的请客人到收银台结账；
1、信用卡结账时，需要客人签字确认消费金额，如客人方便可请客人至收银台，方便结账。
有效签单便于销售人员去结账，需担保时收银员和销售人员确认以免引客人不承认账单消费等。
4、贵宾卡结账
如客人需用本店贵宾卡结账时，请客人出示会员卡，由收银员为客人操作相应优惠，打出账单，由客人签字确认后，刷卡结账；
如客人需用本店贵宾卡结账时，请客人出示会员卡，由收银员为客人操作相应优惠，打出账单，由客人签字确认后，刷卡结账，并告知客人卡上余额。
学习单元2-9结账服务教学案例
案例：结账服务【案例情境】一个晚上，5名客人在的某星级饭店中餐厅包房用餐。
席间服务员的服务很是周到，客人也在很愉快的氛围中用餐。
用餐临近结束时，一位先生示意服务员结账，服务员忙取来账单递交给这位先生。
这位先生一看账单，发现有一样菜品中间取消并没有上菜，但还是记录在了账单上，而且账单夹有灰尘，对此很不满意，便告之服务员。
服务员随口回答客人账单绝对没有问题，是客人自己记错。
这时一起的4位客人也说明并未上菜。
服务员这才觉得可能自己记错了，忙赔礼道歉。
并到收银台更改账单，客人这才结了帐。
结账完毕，客人并未离去，而是聊起了天。
一位女士叫服务员添茶，连续几声都无人应答，只能作罢。
5名客人临走时，互相说着，“什么餐厅？什么服务？什么服务员？结了账人都不知道哪去了？以后咱们换一家。
”【案例点评】1．本案例中服务员在结账这个环节上服务并未做到位，具体包括：第一，没有认真核查食品消费额是否准确，造成账单出错。
第二，客人对账单有疑问，没有耐心解释，而是凭感觉回答。
第三，账单夹有灰尘没有及时发现。
第四，客人结完账便终止了服务，造成了客人对餐厅服务的质量的质疑。
这一系列的错误，导致了客人对餐厅的印象大打折扣，是餐厅无形的损失，结账环节更应该有更好的服务，使客人满意。
2．在结账服务过程中，账单要放在干净、完好的账单夹里；服务员要认真核查账单台号、人数、食品及饮品的消费额是否准确；如果客人对账单有疑问，要耐心的解释并再次核对确保账单的准确。
在客人结账完毕后，并不等于服务的终止，而是应该继续为客人提供其需要的相关服务，直到客人的离去。
【案例思考】1．该案例中服务员那些地方导致了客人对餐厅的不良情绪？2．在你看来，服务人员在结账服务过程中，有哪些方面是需要注意的？开发人：宜宾市商业职业中等专业学校周吉琳第 1 页共1 页。
中餐宴会服务教案设计
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
【管理】餐饮服务与管理中餐宴会服务教案
【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。
在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。
在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。
因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。
二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和规范。
2. 掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。
3. 提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。
三、重点难点1. 中餐宴会的基本流程和规范。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。
四、教学内容1. 中餐宴会的基本流程和规范- 宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。
- 宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。
- 宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。
- 宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧- 拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。
- 点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项- 细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。
- 注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。
- 随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。
五、活动设计1. 观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。
2. 分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。
3. 模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。
4. 制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。
六、作业1. 撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。
2. 制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。
3. 角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。
七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。
餐饮服务与管理 - 教案
餐饮服务与管理教案一、引言1.1餐饮服务的重要性1.1.1餐饮服务是酒店业务的核心部分1.1.2餐饮服务直接影响客户满意度和口碑1.1.3餐饮服务是酒店盈利的重要来源1.1.4餐饮服务的发展趋势及行业挑战1.2管理在餐饮服务中的作用1.2.1管理提高餐饮服务质量1.2.2管理优化餐饮服务流程1.2.3管理增强餐饮服务团队协作1.2.4管理提升餐饮服务创新能力1.3课程目的与意义1.3.1培养学生餐饮服务与管理的基本技能1.3.2提高学生对餐饮行业的认识和理解1.3.3增强学生的实际操作能力和问题解决能力1.3.4为学生未来在餐饮行业的发展奠定基础二、知识点讲解2.1餐饮服务的基本流程2.1.1餐前准备：包括餐前卫生、餐前会议、餐前检查2.1.2餐中服务：包括迎宾、点餐、上菜、巡台、结账2.1.4餐饮服务中的特殊情况处理2.2餐饮管理的基本理论2.2.1餐饮人力资源管理2.2.2餐饮市场营销管理2.2.3餐饮成本控制2.2.4餐饮质量管理2.3餐饮服务与管理的创新与发展2.3.1新技术在新餐饮服务中的应用2.3.2餐饮服务模式的创新2.3.3餐饮管理理念的更新2.3.4餐饮行业的未来发展趋势三、教学内容3.1餐饮服务技能培训3.1.1服务礼仪与沟通技巧3.1.2点餐与推荐技巧3.1.3上菜与分菜技巧3.1.4餐桌清洁与整理技巧3.2餐饮管理理论教学3.2.1餐饮人力资源管理理论3.2.2餐饮市场营销管理理论3.2.3餐饮成本控制理论3.2.4餐饮质量管理理论3.3餐饮服务与管理案例分析3.3.1成功餐饮服务案例分析3.3.2失败餐饮服务案例分析3.3.3成功餐饮管理案例分析3.3.4失败餐饮管理案例分析四、教学目标4.1知识目标4.1.1掌握餐饮服务的基本流程和技巧4.1.2理解餐饮管理的基本理论和实践4.1.3了解餐饮行业的最新发展趋势4.2能力目标4.2.2具备一定的餐饮管理能力4.2.3具备餐饮服务与管理的创新能力4.3素质目标4.3.1培养学生的团队协作精神4.3.2培养学生的客户服务意识4.3.3培养学生的职业道德和职业素养五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1餐饮服务中的特殊情况处理5.1.2餐饮管理理论与实践的结合5.1.3餐饮服务与管理的创新与发展5.2教学重点5.2.1餐饮服务的基本流程和技巧5.2.2餐饮管理的基本理论和实践5.2.3餐饮行业的最新发展趋势六、教具与学具准备6.1餐饮服务相关教具6.1.1餐桌、餐椅、餐具等实物或模型6.1.2服务员工作服、工作帽、工作牌等6.1.3点餐单、菜单、结账单等印刷品6.1.4餐饮服务流程图、餐饮服务礼仪图等挂图6.2餐饮管理相关教具6.2.1餐饮企业组织结构图、餐饮企业运营流程图等挂图6.2.2餐饮人力资源管理、餐饮市场营销管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理等相关书籍和资料6.2.3餐饮管理软件、餐饮服务与管理相关视频等电子教具6.2.4餐饮服务与管理案例分析资料6.3学生学具准备6.3.1笔记本、笔等学习用品6.3.2餐饮服务与管理相关书籍和资料6.3.3餐饮服务与管理相关软件和应用程序6.3.4餐饮服务与管理相关网络资源七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过餐饮服务与管理相关视频或案例引入新课7.1.2通过提问或讨论方式引导学生思考餐饮服务与管理的重要性7.1.3介绍本节课的教学目标和教学内容7.1.4引导学生积极参与课堂活动7.2教学实施7.2.1讲解餐饮服务与管理的基本理论和实践7.2.2通过案例分析、小组讨论等方式深化学生对餐饮服务与管理知识的理解7.2.3通过角色扮演、模拟演练等方式提高学生的餐饮服务与管理技能7.3课堂小结与布置作业7.3.2强调餐饮服务与管理的重要性7.3.3布置作业，要求学生复习本节课的内容，预习下一节课的内容7.3.4鼓励学生在课后进行餐饮服务与管理的实践和探索八、板书设计8.1餐饮服务与管理的基本概念8.1.1餐饮服务的基本概念8.1.2餐饮管理的基本概念8.1.3餐饮服务与管理的关系8.1.4餐饮服务与管理的目标8.2餐饮服务的基本流程和技巧8.2.1餐前准备8.2.2餐中服务8.2.3餐后工作8.2.4特殊情况处理8.3餐饮管理的基本理论和实践8.3.1餐饮人力资源管理8.3.2餐饮市场营销管理8.3.3餐饮成本控制8.3.4餐饮质量管理九、作业设计9.1复习作业9.1.1复习餐饮服务与管理的基本概念9.1.2复习餐饮服务的基本流程和技巧9.1.3复习餐饮管理的基本理论和实践9.1.4复习餐饮服务与管理的最新发展趋势9.2预习作业9.2.1预习下一节课的教学内容9.2.2预习餐饮服务与管理的相关案例9.2.3预习餐饮服务与管理的相关理论9.2.4预习餐饮服务与管理的相关实践9.3实践作业9.3.1进行餐饮服务与管理的模拟演练9.3.2进行餐饮服务与管理的实际操作9.3.3进行餐饮服务与管理的创新设计9.3.4进行餐饮服务与管理的案例分析十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2反思教学内容的难易程度和学生的接受程度10.1.3反思教学方法和教学手段的有效性10.1.4反思教学目标的实现程度10.2拓展延伸10.2.1引导学生进行餐饮服务与管理的深入研究10.2.2引导学生进行餐饮服务与管理的实践探索10.2.3引导学生进行餐饮服务与管理的创新设计10.2.4引导学生进行餐饮服务与管理的案例分析重点和难点解析一、重点关注环节1.餐饮服务的基本流程和技巧2.餐饮管理的基本理论和实践3.餐饮服务与管理的最新发展趋势4.教学过程中的互动和参与5.课后反思和拓展延伸二、详细补充和说明1.餐饮服务的基本流程和技巧重点讲解餐前准备、餐中服务、餐后工作的具体内容和注意事项，以及特殊情况处理的方法和技巧。
餐厅服务与管理教案10——餐后服务
5、真诚地感谢客人
6、将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收银处
签单结账
1、如果是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔
2、礼貌地要求客人出示房间钥匙
2、礼貌地示意客人需写清房间号、用楷书签名
4、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹
4、落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，放可离岗
填写工作日报表
1、餐厅经营情况、客人情况、服务人数、每项都需要认真计算后，用数字形式仔细填写
2、客人投诉等内容要将事情的详细过程、处理意见、处理结果完整记录下来
3、在报表上出现的问题，需写出原因、做出分析
4、写出解决计划、办法
建立客史档案
根据当餐服务工作情况，建立客史档案
5、真诚地感谢客人
支票结账
1、支票结帐，应请客人出示身份证或工作证及联系电话，然后将帐单及支票、证件同时交给收款员
2、收款员结帐完毕后，记录证件号码及联系电话
3、服务员将帐单第一联及支票存根核对后送还给客人，并真诚地感谢客人
4、如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并记录在一张纸上，结帐后将帐单第一联、支票存根、密码纸交与客人并真诚地感谢客人
2、工作流程及标准
工作流程
服务标准
撤器具收布草
1、先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送至洗碟机房清洗
2、把布草分类送往备餐间（干净与脏的要分类）
清洁
清洁四周护墙及地面，吸地毯，如有污迹，通知绿化部清洗
安全落实
1、关闭水、电开关
2、除员工出入口以外，锁好所有门窗
3、由当值负责人做好最后的安全防患复查后，填写管理日志
《中餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐宴会服务》导学案《中餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握中餐宴会效劳中的效劳礼仪；3. 提高学生的效劳技能和效劳认识。
二、导学内容：1. 中餐宴会效劳的基本流程：- 客人到店：热情接待，引导客人入座；- 点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐菜品；- 上菜效劳：准确端菜，主动为客人效劳；- 结账离店：礼貌送客，帮助客人结账。
2. 中餐宴会效劳中的效劳礼仪：- 仪容仪表：穿着整洁，仪表端庄；- 语言礼仪：用语文明，态度和蔼；- 动作规范：动作轻柔，动作熟练；- 沟通技巧：倾听客人，主动沟通。
3. 效劳技能和效劳认识：- 熟练掌握菜品知识，提高推荐能力；- 提高应变能力，处理客人投诉；- 增强团队合作认识，协作完成工作任务。
三、导学方法：1. 理论进修：通过教室讲解、PPT展示等方式，介绍中餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 视频观摩：观看相关中餐宴会效劳的视频，进修效劳礼仪和技能；3. 角色扮演：分组进行中餐宴会效劳的角色扮演，提升学生实践能力。
四、导学评判：1. 学生参与度：观察学生在教室中的积极性和主动性；2. 学生表现：评估学生在角色扮演中的表现和技能运用；3. 课后作业：安置相关练习题，检测学生对中餐宴会效劳的理解和掌握水平。
五、拓展延伸：1. 实地实习：组织学生到中餐厅进行实地实习，提升实践能力；2. 参观讲座：邀请中餐宴会效劳行业的专家进行讲座，开拓学生视野；3. 参与比赛：组织学生参与中餐宴会效劳技能比赛，激发学生进修兴趣。
六、总结反思：通过本次导学，学生将深入了解中餐宴会效劳的基本流程和规范，掌握效劳礼仪和技能，提高效劳认识和能力，为将来从事相关行业打下坚实基础。
愿学生通过不息进修和实践，成为优秀的中餐宴会效劳人员。
中餐宴会服务教案
中餐宴会服务教案教案标题：中餐宴会服务教案教案目标：1. 了解中餐宴会服务的基本要求和规范。
2. 掌握中餐宴会服务的流程和技巧。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 中餐宴会服务的基本要求和规范：a. 餐桌摆设和布置要求。
b. 餐具摆放和使用规范。
c. 服务员的仪容仪表和礼仪规范。
d. 宴会厅的布置和装饰要求。
2. 中餐宴会服务的流程和技巧：a. 接待宾客的礼仪和技巧。
b. 用餐前的准备工作和服务流程。
c. 餐点的上菜和服务技巧。
d. 宴会结束后的清理和结算流程。
3. 团队合作和沟通能力的培养：a. 学生分组进行模拟宴会服务实践。
b. 强调团队合作和协作的重要性。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作。
教学步骤：步骤一：介绍中餐宴会服务的基本要求和规范。
a. 向学生介绍中餐宴会服务的重要性和意义。
b. 讲解餐桌摆设、餐具使用和服务员礼仪等要求。
c. 展示一些范例图片和视频以帮助学生理解。
步骤二：讲解中餐宴会服务的流程和技巧。
a. 分步骤讲解接待宾客、用餐前准备、上菜和清理等流程。
b. 强调服务员应具备的技巧，如注重细节、礼貌待客等。
c. 使用案例和角色扮演让学生更好地理解和应用。
步骤三：培养团队合作和沟通能力。
a. 将学生分成小组，每个小组扮演不同的角色，模拟宴会服务。
b. 强调团队合作和协作的重要性，鼓励学生互相配合和支持。
c. 指导学生如何有效沟通和协调工作，解决问题和处理突发情况。
步骤四：总结和评价。
a. 回顾中餐宴会服务的要求、流程和技巧。
b. 学生自我评价和互评，分享彼此的经验和收获。
c. 教师进行总结和点评，提供进一步的指导和建议。
教学资源：1. 中餐宴会服务的相关资料、图片和视频。
2. 模拟宴会场地和餐具等实物。
3. 小组分工和角色扮演的任务分配表。
评估方法：1. 观察学生在模拟宴会服务中的表现和操作是否符合要求。
2. 学生的自我评价和互评。
3. 教师的总结和点评。
教案建议和指导：1. 教师可以提前准备好相关的资料和实物，以便更好地展示和讲解。
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学习情境2-5-B结账服务模拟
教学目标
能描述结账的主要方式及注意事项，并根据客人的结账要求提供熟练的结账服务
教学重点
结账的步骤、服务标准和要求
教学难点
结账的步骤、服务标准和要求
教学资源
1.图片资料
2.工具：账单、收银盘或账单夹
3.技能评判表
课时安排
1 课时
教学过程
一、导入
同学们你们吃饭结账都采取什么方式呢？
（2）身体略向前倾，礼貌地对客人说，“先生，小姐，这是你的账单，请过目。”如果客人要求报出消费总额时，服务员才轻声报出数额。
账单支付
（1）客人付现金后，服务员要接收并礼貌致谢。
（2）请客人等候，将账单及时送至收银台。
（四）找零
（1）由收银台收账找零，并在账单上加盖“付钱”章和开具发票，核对收银员找回的零钱及账单上联是否正确。
二、课堂学习
同学们知道结账服务都有那些步骤吗？
（一）结账准备
（1）当客人用餐完毕后示意结账时，服务员应立即到收银台取出账单。
（2）服务员告诉收银员台号，并核查账单台号、人数、食品及饮品消费额是否准确。
（3）将账单放入账单夹或收银盘内，确保账单打开时，账单正面朝向客人。
（二）递交账单
（1）将取回的账单夹在账单夹内，走到主人右侧，打开账单夹，右手持账单夹上端、左手轻托账单夹下端，递至主人面前，请主人检查。
在酒店的餐饮服务行业中，结账是餐厅对客服务的重要技能，也是餐厅对客服务的最后环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，并且结账工作直接关系到餐饮经营的效益。因此，我们餐厅服务员必须做好这个环节的工作，提高顾客的满意度。一般餐厅常见的结账方式有：现金结账、签单结账、支票结账、信用卡结账和储蓄卡结账等。
（2）服务员站在客人右侧，服务员将找零和客人的发票回呈给客人，礼貌致谢并提醒客人当面清点。
（五）结账结束
（1）真诚的感谢客人
（2）客人确定所找钱数正确后，迅速离开客人餐桌。
三、课堂小结
现金结账的标准和要求。
板书设计
结账服务模拟
（一）结账准备
（二）递交账单
（三）账单支付
（四）找零
（五）结账结束