第二章粮油保管基础知识.doc

第二章粮油保管基础知识

第二章粮油保管基础知识

第四节粮油储藏应用技术基础知识

一常规储藏应用技术基础知识

（一）概念

常规储藏：粮油经过干燥入仓后，在常温常湿条件下，对粮油采取适时通风和密闭的方法进行保管。

（二）种类和分类

1、自然通风和密闭：

（1` ）自然通风：指利用空气自然对流，让外界干燥的低温冷空气与粮堆内湿热空气进行交换，

以达到降低温度和水分的目的。

通常要求：合理选择通风时机，既降温又降水。如果不能同时达到，应尽量争取在不增加粮温的前提下降水或在不增加水分的前提下降温。

一般情况下，当大气湿度小于70% 、外温低于粮温5℃时，通风对降温降水都有利。

（2）常规密闭：指通过采取关闭仓房的门窗或用异物压盖粮面等一般性的密闭措施，使粮堆内空气相对静止，并与外界隔绝。包括低温密闭和高温密闭两种。

条件①储粮质量：储粮水分应在安全标准内，没有害虫，杂质少，各部位水分、温度基本一致。

粮种水分， % 杂质， %

稻谷13.5 0.5

小麦12.5 0.5

玉米13.5 0.5

高梁13.0 0.5

薯片10.0 0.5

花生仁8.0 0.5

条件②仓房密闭性能：仓房有较好的密闭性能，门窗结构严密，不透气。仓顶不漏雨，有较好的隔热性能。地坪和仓墙完好，并且有防潮层。

（三）应用情况

开启门窗通风

利用烟囱效应通风

常规自然通风方法深翻粮面，开沟挖塘

改变堆型

挖心通风降温

转仓降温

十字型隧道通风

全仓密闭

常规密闭储藏方法塑料薄膜密闭

粮面压盖密闭（压盖做到平、紧、密、实）

二通风与干燥应用基础知识

（一）通风技术：利用风机产生压力，将外界低温低湿空气送入粮堆，促使粮堆内外气体进行湿热

交换，降低粮堆的温度与水分，增进储粮稳定性的一种储粮技术。

1、创低温环境，改善储粮性能

2、均衡粮温，防止结露

3、防止高水分粮发热和降低粮食水分

4、排除粮堆异味，进行环流熏蒸

5、增湿调质，改进粮食的加工品质

（二）干燥技术：

1、分类：

类别优点缺点

通风干燥

费用低，不耗燃原料，无失火危险，不会导干燥速度慢，受气候限制，占用致水分凝聚和霉菌生长，工作量小大量仓房

低温慢速干燥

烘后品质好，不受气候限制，费用低，工作产量小，干燥时间长量小

高温快速干燥

不受气候限制，产量大，速度快费用高，有失火和污染的危险，

工作量大，

2、合理干燥工艺：使粮粒内部的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。

目前粮食部门采用的干燥工艺：预热→[烘干→缓苏 ] →冷却

三、低温储藏应用技术基础知识

（一）低温任期原理：控制粮堆生物体所处环境的温度，限制有害生物体的生长、繁育，延缓粮食

品质陈化，最终达到粮食安全储藏的目的。

（二）低温储藏方法：

自然低温储藏利用自然冷源，限制较大，效果差

机械通风低温储藏自然冷源→机械作用，有限制，费用高

机械制冷及空调低温储藏机械制冷，仓房密闭，费用高

（三）低温储藏管理

启动时注意是否有液击敲缸声；检查电磁阀是否打开；观察油压变化；检查膨制冷机运行管理

胀阀是否畅通；观察压力变化

安装平稳、牢固；注意电压；启动后防止声音异常；防止温控失灵；保证保证空调机运行管理

冷能力和送风温度正常

入仓粮质水分均匀， 15 ℃低温时水分＜15.5%

进仓时机低温季节进仓，并做好密闭

低温储粮管理

粮食堆放合理布置堆间走道，形成自然风道，提高降温效果

储藏期间检查定期检查温度、湿度、害虫及粮食品质劣变指标

仓温波动范围控制在 2 ℃，仓湿控制在65 — 75% ；送风系统循环换气次数不少特别说明

于 10 次 /h ，以保证仓内内均匀

四气调储藏应用技术基础知识

（一）概念：以调节环境气体成分为依据、增强粮食储藏稳定性的技术称气调储藏。特点：无公害

的绿色储粮方式，能有效杀虫、抑菌和延缓粮食劣变。

防治虫害粮堆中 O2↓， CO2↑都能起到防虫作用

抑菌防霉O2↓至 2% 以下， CO2↑至 40% 以上时都有防虫抑菌防霉作用

降低呼吸缺氧环境下粮食呼吸强度明显下降

品质影响与粮食水分有关

（二）气调储藏技术的分类

气调储藏技术归纳为两大类：生物降氧和人工气调。

目前气调储藏技术主要有：

1、气密储粮：包括自然缺氧、微生物降氧、脱氧剂储粮。

2、氮气储粮：包括充氮储粮、液氮储粮、分子筛富氮、制氮机储粮。

3、二氧化碳储粮：包括排气净化法、充二氧化碳法、二氧化碳发生器储粮。

4、减压储粮：包括抽气、减压、真空包装。

（三）应用情况

1、应用情况：研究表明，当粮堆中氧气浓度降到2% 左右或二氧化碳浓度增加到40% 时，能使粮堆

内绝大多数害虫死亡，好氧霉菌受抑制，粮食自身呼吸强度也会明显降低。

2、气调储藏管理：

粮食气体成分分析密闭后24h 进行，后改为 3 天一次

温度检查10 天检查一次，如高温高水分则每天一次

水分检查预埋湿敏电阻，加强水分检查

害虫检查预埋诱捕器，进行害虫检查，注意其代表性

防止结露和O2↑注意内外结露发生，防止破膜等引起O2↑安全防护O2 浓度在10% 以下对人有生命危险

五成品粮储藏应用技术基础知识

（一）技术种类：大米储藏技术和面粉储藏技术。

（二）应用情况：

1、大米储藏技术：

要保持大米品质，低温储藏最好，其次是充二氧化碳、自然缺氧和常规储藏。

常规储藏低温储藏气调储藏化学储藏常温湿下，适时通风密闭的方法。

霉菌 20 ℃以下大为减少，10 ℃以下完全抑制虫霉。自然缺氧和充二氧化碳方式

主要使用磷化铝

2、面粉储藏技术

常规储藏仓库清洁、干燥、无虫，采用实垛和通风垛，夜间通风，长期储藏要适时倒垛密闭储藏面粉吸湿性强，具有不良导热性，低温密闭可延长储藏期低温储藏利用空调机来实现

六油品储藏应用技术基础知识

一般常温下液态为油，固态或半固态为脂。都是由一分子甘油和三分子脂肪酸化合成的甘油三酸酯（简称甘三酯）。

（一）技术种类：植物油脂一般含有大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，游离脂肪

酸含量不断增高，酸价升高，最后酸败变苦。即：氧化酸败。

常规储藏普遍采用的方法

抗氧化剂储藏尚未推广应用

气调储藏较新方法，主要是充氮

（二）应用情况：

常规储藏主要是密闭储藏和低温储藏。都要求入库水、杂、酸价严格控制在国家标准以内，尽可能

装满。