中外各国饮食民俗

主食 （五谷杂粮-谷类 麦类 薯类 ） 历史：秦以前粒食 汉代石磨 粉食 面食称为饼 晋 代发酵 南米北面： 南-米饭 粥 汤圆 糍粑 年糕 粽子 过桥米线 北-面条 馒头（北方主食 ） 包子 花卷 饺子（来 历） 烙饼 烧饼 油条 山西刀削面 兰州拉面 西安 牛羊肉泡馍 新疆烤馕 礼馍 又称面花 花馍 婴儿出世外祖母送 满月亲朋 好友送 婆婆送给新媳妇 祝寿大寿桃面馍 丧事送 莲花卷 看菜卷
非洲美食红烧蝙蝠
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10斤重的阿拉斯加帝王蟹
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柬埔寨“恐怖美食”
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印尼小镇菜市场太生猛
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越南人喜爱吃老鼠肉的各种吃法
• 日本：生活在Kodaira城的Ukita一家 喜爱的食物：生鱼片、 水果、蛋糕和薯片
• 意大利：生活在意大利西西里的Manzo一家 喜爱的食物：鱼、意大利面食、 热狗和冻鱼
中西饮食民俗对比 1、筷 与刀叉 2、合食与分食 3、美味与营养 4、排场与简单随意 5、分主副食与不分主副食 6、何时喝酒 7、菜的命名
• 老陕食俗 冬至吃饺子不冻耳。冬至是数九的第一天，即日起天气越来越冷。这天老陕家家都在 吃饺子。相传此日食饺不冻耳。因饺子很像人的耳朵，吃后会把人的耳朵包起来， 不受寒冷的侵袭。
蒙古：生活在Ulaanbaatar的Batsuuri一家 喜爱的食物：羊肉面团
• 英国：生活在Cllingbourne Ducis的Bainton一家 喜爱的食物：鳄梨、蛋黄酱 三明治、对虾鸡开胃汤、巧克力冰淇淋蛋糕
• 不丹：生活在Shingkhey村的Namgay一家 喜爱的食物：蘑菇、干酪和猪肉
• 乍得：生活在布里德金难民营的Aboubakar一家 喜爱的食物：鲜羊肉汤
• 科威特：生活在科威特城的Al Haggan一家 喜爱的食物：巴斯马蒂香米鸡肉 饭
• 美国：生活在北卡罗来纳州的Revis一家 喜爱的食物：意大利细面条、土豆和 芝麻鸡
• 墨西哥：生活在库埃纳瓦卡的Casales一家 喜爱的食物：比萨饼、螃蟹、意大 利面食和鸡肉
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锅盔楞得像锅盖。锅盔又称之为“馍”，属于饼的系列。大如锅盖，厚如砖头， 重达10公斤左右，是饼的若干倍。是用面粉发酵、揉压，擀成锅盖状。置入锅内， 慢火烘烤而成。吃起来香酥可口，十分耐饥，是人们出外携带干粮的首选。
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腊月馄饨正月吃。在渭北高原韩城一带，有农历正月不动生食的习惯。在大年三 十前，全家动手制作大量的馄饨馍和馄饨，并蒸熟备用。然后在整个正月里不动 生食。吃时只需加热一下即可。食物不仅供自己家人食用，而且也用来祭奠先人 及各路神仙。馄饨馅只有萝卜一种，取“罗福”之谐音。整个正月吃萝卜有把全 年的福气都搜罗到自己家里之意。
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小吃传承着文化
• 每年4月到6月间，在哥伦比亚北部的桑坦德省，成千上万的蚁农 开始采收蚂蚁。蚁农采收的蚂蚁不是一般的小蚂蚁，而是一种尾 部十分肥大的蚂蚁，当地人称之为“豪米加· 库伦纳”，意思是 “大臂部蚁后”。在桑坦德省，“大臂部蚁后”是一种十分美味 的食品，当地人一般炒着吃。抓一把炒熟的蚂蚁放在嘴里大口大 口地咀嚼时，会感到酥脆无比、浓香四溢。哥伦比亚北部地区的 居民已有几个世纪的吃蚂蚁传统，当地人普遍认为“大臀部蚁后” 含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种天然的滋补佳品，甚至 能够预防癌症。当地人普遍的烹制蚂蚁的方法是将蚂蚁放进一口 大锅里，然后用火爆炒。随着“噼噼啪啪”的声音，你会闻到一 股特别的香味。炒蚂蚁可是个细活儿，不仅要把握好火候，而且 在炒的过程中还要翻一下蚂蚁。等炒熟之后，再洒上一点盐，香 脆的炒蚂蚁就大功告成了。当地人喜欢把炒熟的蚂蚁当作零食吃， 就好像我们吃瓜子一样。不过，现在也有了一些新吃法，例如把 蚂蚁当作原料做成面包酱或调料。近些年来，哥伦比亚的蚂蚁已 经开始在欧美市场流行开来，并且随着市场需求的增加，这些 “大臂部蚁后”价格也不断飙升。“大臂部蚁后”的流行让桑坦 德人看到了商机，如今，已有不少蚁农开始在自家的农场里养殖 这种大臂部蚂蚁。蚂蚁经济在哥伦比亚迅速兴起，已然成为当地 与可可、烟草并驾齐驱的“经济作物”了。如今，哥伦比亚蚂蚁 向世界多国出口。
• 美国：加利福尼亚卡文一家 喜爱的食物：炖牛肉、浆果酸奶、蛤蜊肉和冰淇 淋
• 德国：生活在Bargteheide的Melander一家 喜爱的食物：油炸土豆配以洋葱、 熏肉和青鱼，油炸面条配以鸡蛋和干酪，以及比萨饼和香菜布丁。
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市场上的猪肉是怎样变成牛肉的
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2011年4月12日，合肥。看看不法商家是怎样在90分钟内，让猪肉变牛肉
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关中面花
副食（菜 讲究色香味） 八大菜系：鲁 清汤 奶汤 清鲜脆嫩 川 多调味品 鱼香肉丝 宫爆鸡丁 粤 什么都吃 龙虎斗 闽 海鲜入菜 佛跳墙 苏 叫花鸡 浙 东坡肉 湘 油重色浓 徽 京菜 （羊肉、猪肉） 满汉全席（108道菜、三个阶段 软、硬、汤点心）
南甜北咸东辣西酸 “侗不离酸” 50%的菜是酸的 苗族 酸汤 酸坛 食物的制作： 生食：赫哲族 生鱼片 白族 生吃里脊肉（蘸汤汁） 藏族 生食风干的羊肉 熟食：烤 煮 烹调：煎 炒 炸 炖 蒸
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冰岛餐厅菜单的特色之一就是提供腐烂的鲨鱼肉——被很多作家描述为最恶心最 难吃的东西。由于没有冰箱，冰岛人选择了其他的方法来储存肉类，如熏、腌、 晒干或直接埋到地下几个月让其腐烂，这种鲨鱼肉就是这样形成的。
• 秘鲁榨汁饮料“青蛙汁”很残忍 • 青蛙和饮料在人们看来是风马牛不相及的东西，然 而在秘鲁，有一种用青蛙汁做成的饮料受到不少当 地人的追捧。 • 青蛙肉质鲜美，因此尽管很多人反对，它一直是餐 桌上最受欢迎的美味佳肴。而在秘鲁首都利马，青 蛙还有一种更为残忍的吃法。商家将活生生的青蛙 扔进榨汁机，炸成肉泥，供顾客饮用。据称，这种 “青蛙汁”在当地的工薪阶层中十分受欢迎，很多 人坚信这种“饮料”能够强身健体，解除疲劳。
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步骤六：牛肉膏、增香剂、猪肉与假牛肉的对比。
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法国被誉为世界上美食之国，因为法式菜的烹饪方法给很多西方菜谱奠定了基础， 因此和其他国家的特色菜相比，法式菜也许更熟悉。但是，食用蜗牛在法国非常
普遍，如果你去法国，一定不要错过。
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美国的西北岸和加拿大是象拔蚌最多的地方，每只大约有1到3磅（0.9斤到2.7 斤）。在中国也很多，大约1磅（0.9斤）30美元。
• 中国：生活在北京的董姓人家 喜爱的食物：糖醋里脊
• 波兰：生活在Konstancin-Jeziorna的Sobczynscy一家 喜爱的食物：胡萝卜、 芹菜烧猪蹄
• 埃及：生活在开罗的Ahmed一家 喜爱的食物：黄秋葵和羊肉
• 厄瓜多尔：生活在Tingo的Ayme一家 喜爱的食物：卷心菜土豆汤
第三章 物质生活民俗
第一节 饮食民俗 中国的饮食 餐馆 美 生人 熟人 人口 户口 吃了吗 吃亏 吃苦 铁饭碗 茶 中国是茶的故乡 中国-世界 历史：药 生食 茶粥 《茶经》 饼茶 斗茶 散茶 茶叶 茶水 茶具 火候 环境 分类：绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 黑茶 花茶 紧压茶 奶茶 酥油茶（好处）
泉水第一 江水第二 井水第三 茶的习俗： 客来敬茶：倒茶不可斟大满 酒满敬客 茶满欺客 茶与婚姻：订婚称受茶 结婚称吃茶 聘礼称茶礼 （拉祜族 裕固族 白族） 环境 特性 以茶祭祀 酒 （节日 庆祝 请客 仪式） 历史：天然果酒 谷物酿酒 宋金时白酒 种类：白酒 啤酒 葡萄酒 果露酒 威士忌 白兰地 伏 特加 习俗：祭祀 礼仪 行酒令助兴
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正月初五填穷坑。旧时，正月初五这天，穷人们围坐在火塘旁吃顿团圆饭，年就 算过完了。各人干各人的事。在陕南，穷人们逢正月初五便聚在一起，用各种禽、 兽的肉置于火上烧烤，或装入火塘上方的吊罐里，将吊罐填满，意为填穷坑，希 望新的一年里能过上富裕的日子。
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周岁娃把跟头拽。孩子过岁这天，奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形状（俗称 “跟头”）。用红绳拉住，让娃娃前爬。取意是孩子从此会走路了。要像黄牛一
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哥伦比亚蚁农正在享受炒蚂蚁的美味
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哥伦比亚桑坦德省的特产“大臂部蚁后”
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哥伦比亚桑坦德省的农民正在采集“大臂部蚁后”
哥伦比亚蚁农正在炒蚂蚁
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哥伦比亚蚁农正在炒蚂蚁
一家商店正在出售炒制好的蚂蚁
典型的荷兰佳肴之一就是生青鱼，一般是在春天的时候被捕上来的。如果你在合适的 季节去荷兰，到处都会见到这种景象：荷兰人抓着青鱼的尾巴，让其慢慢地滑到 嘴里。
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昆虫视为可食用的，即使在现在的亚洲、非洲和拉丁美洲，依然有很多各种各样 的小虫被视为是食物。例如，在台湾，你可以品尝炸蟋蟀或腌毛虫，在泰国的街
道上，你还可以吃到蟑螂或蝎子。但是在美国和欧洲，吃昆虫依然是很少见的。
苏格兰的羊肉杂碎布丁虽然有很多种烹饪费方法，但是大多数都包括：羊心、羊肝、 羊肺、切碎的洋葱、燕麦、羊脂、香料和盐。把所有的这些原料放进羊胃里煮几 个小时就可以食用了。
各种食俗 傣族 昆虫 高山族 黎族 东南亚 槟榔（提神 护齿 杀虫 麻醉 红 黑） 日本 生鱼片 寿司(裹着鱼片虾片的大饭团) 豆腐 黄酱烫 喜清淡少油腻 韩国 冷面 狗肉 泡菜 进餐礼节 俄罗斯 冷菜 面包 土豆 冷饮 烈酒伏特加 德国 单调乏味 多炖 水煮 面包 香肠 奶酪 饮酒 大国 酒肚子多 法国 讲营养与色香味 蜗牛 贪杯不过量 埃及 蚕豆
• 我想中国酒文化中大致有八大超级糟粕，需得国 人冷静审视。 • 一是喝得干脆就是讲义气。 • 二是喝到位事情才能办到位。 • 三是喝好就是喝倒。 • 四是一口清就是感情深。 • 五是喝酒不劝就是怠慢人。 • 六是不喝就是看不起人。 • 七是公款吃喝也是工作需要。 • 八是喝美酒还得美女陪。
• 喝酒顺口溜 • 男人不喝酒，交不到好朋友。男人不喝酒,枉在 世上走 • 感情深，一口闷； 感情浅，舔一舔； 感情厚，喝不够； 感情薄，喝不着； 感情铁，喝出血。 • 东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！ 酒肉穿肠过，朋友心中留！ • 人在江湖走，哪能不喝酒 • 人在江湖飘，那能不喝高。 • 感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血! 感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!
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步骤一：可以让猪肉变牛肉的极品牛肉精膏
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步骤二：透骨增香剂，可以去除猪肉的来自百度文库道。这一小袋可以供50公斤猪肉使用。
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步骤三：猪肉加添过牛肉膏后在盘子里腌制。
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步骤四：涂抹过牛肉膏的猪肉和未涂抹过的猪肉对比。
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步骤五：经过2个小时的烹制，真猪肉与假牛肉的对比。涂抹过牛肉膏的猪肉跟真 牛肉很像。
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在秘鲁首都利马一些农贸市场，有一些小餐厅出售这种青蛙汁做成的“饮料”，每天 都有不少人专门来喝。青蛙汁饮料一般都是店家给顾客现场制作。店主先是从玻璃缸 中挑出一只青蛙，弄死之后，用刀在青蛙腹部切个口子，将青蛙的皮整个剥去。然后， 再将青蛙同蜂蜜、芦荟以及一种不知名的植物根一同放入搅拌机搅碎。
重口味
影响饮食民俗的因素 1、自然地理环境对饮食文化的影响。 食物种类特色 冷热干湿影响口味 环境影响制作 2、经济方面的影响。 唐明清 扬州 淮扬菜 改革开放 粤菜 潮州菜 生食 熟食 烹饪 3、宗教方面的影响。 4、文化环境。 关中：“面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗 卖” 中西饮食不同很多源自不同的文化
样为社会和家庭默默地耕耘，任劳任怨，奉献自己的一生。
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长命百岁吃长面。老陕对过生日是非常讲究的，一般是老人和孩子才过。老人过 寿时，儿孙辈必定会到齐。乡党邻里、亲朋好友都前来祝贺、吃席，红火热闹几 天。宴席上的长寿面长一米以上，宽三毫米左右，制作工艺讲究，层细筋劲，用 筷子挟不会断。吃时由子孙辈从自己碗中象征性的取一绺面放入老寿星的碗里， 祝老人健康长寿。
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娃到半月扣锅盔。在孩子出生15天时，由外婆家送来一大锅盔和120个小饽饽， 直系亲属每家送120个饽饽。大户人家会收到成千上万个饽饽铺成床的样子，让孩 子躺在上面，由奶奶把大锅盔扣在孩子身上，即为穿“食衣”。祝福小孩子一生 衣食无忧。仪式结束后，婆家会把接到的饽饽给左邻右舍和亲朋好友每家送一些。 收到饽饽的人家就意味着收到请柬。知道再过半月孩子就满月了，届时前来祝贺。