大学生营养配餐大赛

双职工多，无论机关干部、科技人员还是工人、农民，在为社会主义现代化
奋力前进的时候，繁重的家务劳动已成为沉重的负担。如果我们在发展食品
工业时，努力增加方便食品，注意食品的合理营养构成，根据各地食品的成
分，加入适量的添加剂，提高其营养价值，那将不仅使大家能够集中精力投
身于社会主义现代化的建设，而且可以提高人们的健康水平，增强人民的身
准，否则将引起体重超重。
• 蛋白类
•
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含
的蛋白质较高?我们每天吃多少为宜呢?我们不仅要看食物中蛋白质含量的高
低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量
高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代
替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。因而从补铁
•
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力
，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起
多种疾病。
•
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白
质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是
儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
•
2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
•
（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
为好。
•
（2）脂肪：脂肪摄取量应占总摄取能量20-25%
早餐：牛奶250ml 鸡蛋一个 包子两个
午餐 ：米饭 豆腐 青菜 米皮 鸡蛋汤
晚餐：夹菜饼 豆腐脑
据研究测定：每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质 的需要。
几种维生素和矿物质的需要。 西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化 的功能 近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。
高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
•
1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
体素质。高校学生更需要营养食品。
•
2．推广营养餐对促进高校学生身体成长及健康的必要性
• 高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习任务，满足 这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状况的家庭，特别一 些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进入大学中，由于经济和各 种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而学生上午的学习任务繁重，长期 如此必然造成对健康的影响。通过供应营养餐可以达到多个目标：
配餐员。
•
(2)全国各地很多学校和部门在探索学生营养餐方面已积累了较丰富的经
验：北京、上海等地已开始向学生提供营养餐，广州、重庆等地的学生营养
餐推广工作也正在进行。
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(3)学生营养餐质量有保证：学生营养餐生产经营单位的内外环境、卫生
设施、工艺流程、生产用具及食品的贮存、运输、分发等环节都必须符合《
食品卫生法》的有关规定。
的食物，实际上，有些食物单个看没有任何营养上的缺失，但与另一些的食物搭配起
来，往往产出意想不到的反效果，所以这是女人必须要多多注意的饮食搭配。
•
健康提示(一)：“毁容”的食物搭配 下面我们就看看几种会导致你毁容的食物搭
配法吧!看看你在饮食当中有否试过这样的“毁容”的食物搭配法。 蛋糕+豆腐 这和
食物的分类有关，有一种分法是，将食物分为密集性和非密集性食物。除了水果和蔬
组名：三人行 组长： 组员：
营养配餐的必要性
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营养配餐在国外非常普遍，但在国内却尚未引起人们重视。
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营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设
计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要
求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
种食物搭配可能会引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来
讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻。
•
健康提示(二)：让你瞬间变丑的食物 让你瞬间变丑的食物 油炸食品 所有的油炸
食品都该少吃，别以为油炸蔬菜和豆制品就会健康，它们一样含有大量脂肪，该被从
你的菜单删除。 伪装食品 很多食品都以健康为招牌，但实际上并没有多少营养，如
的角度说，吃瘦肉的意义很大。豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸
比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对
降低血脂有一定作用。总的说来，蛋白质的来源应该广泛，不可偏食。
•
蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学家建议，正常
人每天应摄入50克一100克禽畜瘦肉或鱼肉；50克一100克豆制品；1—2个鸡 蛋及1杯牛奶。
•
（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
•
（4）矿物质。
脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状
体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39
25<25.39<29.9 属于超重
营
养
均
衡
的
问
题
？
降脂食物：牛奶苹果韭菜海带燕麦葡萄等
营养配餐的科学性
• 主食类
•
国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于
各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，
但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃
新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一 600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标
•
总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
•
我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
• 2．推广营养餐的客观条件已具备
•
(1)学生集体用餐食品的营养和卫生质量有章可循，有法可依：卫生部制
定的《学生集体用餐卫生监督办法》中规定，学生用餐食品的生产经营者首
先要向当地卫生行政部门领取卫生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”
的许可项目，生产经营单位还应配备专(兼)职营养师，或经培训合格的营养
•
（1）保证学生饮食合理，营养平衡； （2）引导和督促学生养成良好的饮食习惯； （3）教育学生对食物的生产、供应和消费等有正确的理解和认识； （4）从健康的角度促进学生自身素质的提高，使学生能以更强的体魄和 更佳的精力投入学习。
如何推行高校营养餐
1．转变思想观念，积极支持学生接受营养餐 北京市主管部门制定的工作方针是：“政府主导，社会参与，学校落实，学生自愿。” 计划在两三年内将学生营养餐于市内全面推开。上海市的学生用餐行动计划先在闸北、 南市等三区进行试点，然后在学校全面实施。 广大学生家长需要转变思想观念，提高认识，对学生营养餐予以认可，这必将会对一 系列改善学生营养状况的活动产生积极推动作用。只要大家共同努力，相信在不远的将 来，学生营养餐必定成为使学生真心喜欢，家长放心满意，政府安心无虑的质优、价廉、 安全的营养食品。
• 蔬果类
•
人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新
鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同
，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。
•
水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶
、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正 常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在 饭后1小时左右吃比较适宜。
各种水果饮料、蔬菜饼干以及儿童水果甜点等。 超市中的食物香气 购物时最容易饿 ，再被超市中点心、肉制品的香气吸引，会让人在随后一顿饭吃下两倍的东西。在逛
街时带上水和低热量饼干，就可避免禁不住美食诱惑而吃得过多了。 健康小贴士：记 住!身边难以拒绝的“美食”，如汉堡、薯条、沙拉、烤肉、比萨、甜点……都是美容 祸害。但如果人们能够远离这些伤害身体健康的食物，那么就离美丽越来越近了!
玉米粥( 一小碗) 、馒头( 一个)、 生黄瓜 一根
大米 100克 面粉 200克
冬瓜 100克
玉米 100克 面粉 100克
豆浆、苹 大豆100
果
克
米饭(一 小碗)、 素焖扁豆 、炒青菜 、冬瓜汤
大米100 克 豆子 150克 青 菜200克 冬瓜10 克
烧胡萝卜 、凉拌芹 菜
胡萝卜 100克 青菜100 克
•
(4)学生营养餐价格适宜：北京都丽梦公司的营养餐价格为5～15元不等
，可满足不同消费者选购。中国食品工业协会要求企业在确保质量的前提下
，严格控制学生奶的生产及包装成本，并让利销售给学校，使学生奶的价格
低于同类产品的市场零售价。
女性一生受用的食物搭配法
•
爱美，追求美，是每一个人的天性。关于食物，女人们更是追寻能够获得美丽漂亮
豆浆 青 椒饼 馋 嘴饼
大豆100 克 面粉 200克 青菜10 克
馒头 豆 芽菜 芹 菜
海带5克 大米200 克 瘦猪 肉45克 青椒 100 克 小白 菜150克 花生油5 克
三鲜烩 面
面粉100 克 青椒 50克 芹 菜200克 花生油5 克
馒头 清 炒土豆 丝 小米 粥
面粉200 克 骨头 100克 青菜100 克 醋一 小勺
补钙食物：鲜牛奶豆腐豆浆小白菜发菜芹菜 等
周一
周二
周三
周四
周五
餐次
食 物
用量
食物
用量
食物
用量
食物
用量 食物
用量
牛 奶 韭
早餐 菜 6:30- 包 7:30 子
水 煮 蛋
青
椒
午餐
11：30-
肉 片 带
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
12：30 汤
米
饭
晚餐
18：30-
套 餐
19：30
鲜牛奶（ 脱脂） 250ml 鸡 蛋50克 面粉250 克
菜不属密集食物之外，其他食物，如肉类、奶类和五谷类都是属于密集食物。而食物
配搭法是主张我们在同一餐之内只可用一种密集食物来配合蔬菜进食。 小提示：像含 蛋白质的豆腐和含淀粉质的蛋糕，都属于密集性食物，同吃必然要长胖。所以大家要 小心饮用。 牛奶+橘子 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸 和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。 黄瓜+花生 黄瓜切小丁，和煮花生米一 起调拌，作为一道爽口凉菜，经常被使用。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两
• 油脂类
•
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，
而害怕吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能，如给机
体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪
酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，
所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜 ，其中25克为烹调油。
大豆100 克 面粉 200克
冬瓜汤 米饭 胡 萝卜丝 芹菜
绿豆粥( 一小碗) 馒头(一 个)，生 拌茄泥
小麦粉 100克 面粉100 克 葡萄 50克
大米粥( 一小碗) 、全麦 面包(一 片)、橙 子一个
大豆100 克 面粉 100克 青菜200 克
冬瓜汤 、生西 红柿一 个
绿豆100 克 面粉 100克 茄子150
•
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百
分比应当是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
•
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体
才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然
后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行 合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早 餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。