川香麻辣鱼
麻辣鱼的做法,这些技巧你掌握了吗？
麻辣鱼的做法，这些技巧你掌握了吗？在日常的生活中，人们会吃各种各样的鱼肉，今天介绍的是麻辣鱼，这是很普通的美食了，但并不是每个人都能做好的，做好这道菜需要掌握很多技巧，下面为你详细介绍。
★一、麻辣鱼的做法主料黑鱼(300克）辅料胡萝卜(50克）西芹(50克）调料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2.胡萝卜、西芹洗净切粒；3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。
★二、做法二1.用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。
6.锅里放油，先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下，放泡山椒。
9.放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了...15.滑嫩的鱼片.★三、做法三鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼1、准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
- 鱼：可以选择鲈鱼、鲤鱼或者草鱼，新鲜为佳。
- 豆瓣酱：适量。
- 干辣椒：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 麻椒：适量。
- 食用油：适量。
- 料酒：适量。
- 生抽：适量。
- 盐：适量。
- 胡椒粉：适量。
步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净去鳞，用刀在鱼身两面都切上几刀，这样能让鱼更入味。
2. 锅烧热后加入食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，然后加入少许料酒、生抽和适量的水，煮沸。
4. 将鱼放入锅中，翻一面煎至金黄色，再翻另一面煎至金黄色。
5. 加入适量的盐和胡椒粉均匀撒在鱼身上。
6. 加入适量的水，盖上盖子，用中小火煮15分钟左右，直到鱼熟透。
7. 加入麻椒，快速翻炒均匀，关火即可。
麻辣鱼做好后，麻辣的辣椒和麻椒香味会充分渗透到鱼肉，口感香辣可口。
可以根据个人口味加减辣椒和豆瓣酱的用量，调整辣度。
可以搭配米饭或者面条食用。
百吃不厌的家常川菜500例
鲜鱼做法专集图文并茂
鲜鱼做法专集麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可清蒸鱼的原料：1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
2、青笋半根（约二两），切丝。
[美食中国]3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4、葱三棵，切段。
5、料酒两大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽两大匙。
8、盐适量。
9、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））清蒸桂鱼一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
四川麻辣鱼火锅的做法是什么-
四川麻辣鱼火锅的做法是什么?
在日常生活中火锅越来越受到人们的欢迎，火锅不仅味道好，而且还可以边吃边煮可以暖身和暖胃，而火锅分为很多种类型，麻辣鱼火锅也是比较常见的一种，四川麻辣鱼火锅也是比较常见的一种火锅，做法也很简单，需要用到草鱼加上调味料烹饪即可，然后放入高汤就可以涮菜了。
四川麻辣火锅的做法是什么?
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣鱼的原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
川菜麻辣鱼的做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
评价椒麻桂鱼
评价椒麻桂鱼椒麻桂鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统菜品，以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。
下面我将就椒麻桂鱼的烹饪工艺、口感特点、营养价值以及适宜人群等方面进行评价。
椒麻桂鱼的烹饪工艺独特精湛，完美地融合了川菜的麻辣和香酥的特点。
鱼身经过切块后，用料酒、盐、生姜腌制片刻，然后裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸至金黄酥脆。
炸鱼块出锅后，再用花椒粉、辣椒粉、孜然粉等调料炒香，炒香后将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀，使其均匀沾满调料。
整个烹饪过程需要火候掌握得当，以确保鱼肉的鲜嫩口感和外酥内嫩的特点。
椒麻桂鱼的口感独特鲜美，集麻、辣、香、酥于一体。
炸至金黄酥脆的鱼块外层酥脆，内里鲜嫩多汁，带有浓郁的鱼香味和香辣的口感，咸鲜中带甜，麻辣中透香。
花椒的麻感和辣椒的辣味相互融合，给人一种独特的味觉刺激，令人回味无穷。
而且，椒麻桂鱼的肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素矿物质，营养丰富。
椒麻桂鱼还具有较高的营养价值。
鱼肉是一种优质蛋白质的来源，富含多种必需氨基酸，对人体健康非常有益。
椒麻桂鱼适宜人群广泛。
首先，它适合喜欢辣味和麻感的人食用，可以满足他们对于口味的追求。
其次，椒麻桂鱼富含丰富的蛋白质和营养物质，对于儿童、青少年和孕妇来说，是一道既美味又营养的菜品，有助于促进生长发育和提高免疫力。
此外，椒麻桂鱼还适合有食欲不振、消化不良等问题的人群食用，其麻辣的口感可以刺激消化液分泌，促进食欲和消化。
椒麻桂鱼作为一道具有浓郁川菜风味的传统菜品，以其独特的口感、精湛的烹饪工艺和丰富的营养价值而备受食客们的喜爱。
它不仅口感鲜美，麻辣香酥，而且富含蛋白质和多种维生素矿物质，对于人体健康非常有益。
无论是喜欢辣味的人还是对营养需求较高的人群，椒麻桂鱼都是一道美味又营养的佳肴。
如果您还没有尝试过椒麻桂鱼，不妨去品尝一下，相信您一定会被它的口感和美味所征服。
麻辣鱼火锅配方及制作方法
麻辣鱼火锅配方及制作方法锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
沈阳民间人气餐厅50强!
沈阳民间人气餐厅50强！?NO.1 辰韩馆炭火烧肉1500多人吃过也能全五分好评的超级烤肉店，哪里是一般好吃啊！秘制的大块肉，新鲜美味极了~好多极品的肉部分可是在别人家都吃不到的~一说到他家的味道小编词穷了，没有语言能形容出它的美味！【必点】雪花外裙肉、坛子牛排、雪花三角肉、鸡腿肉、坛子牛肉、肋条五花、王牌牛排、腌制五花肉、牛舌、烤牛心管、冷面、火锅牛肉面、撒撒米人均：70元（有团购）地址：铁西区兴华北街8号重型文化广场1905文化创意园NO.2 陶朱公馆看店门总会感叹里面的菜一定很贵，但实际这家的菜品超便宜好吃！各类菜系做的精致正宗，绝对平民价VIP享受！平常吃吃或是请客聚餐都适合的好地方~【必点】手撕牛肉、广东白切鸡、小白菜炒蚬子、虾饺、三文鱼刺身、清拌龙须菜、香煎血肠、皮蛋瘦肉粥、紫薯可可脆人均：60元（有团购）地址：沈河区文化路70甲26-27号(近五爱街)NO.3 猪蹄名家这里的猪蹄简直太好吃了~特制秘炖味道可香了，处理干净还贴心切成一片片的，完全可以放心吃呢。
不能错过的还有拌面，选的是荞麦面拌成韩式口味的。
上来一大盘看着就有食欲，和猪蹄一起吃，解腻又下饭！【必点】猪蹄、韩式拌面、蔬菜拌面、辣鸡爪、泡菜豆腐、煎豆腐、煎鲅鱼、酱汤、辣白菜汤、拌鸡胗、酱炒牛肉人均：52元（有团购）地址：和平区市府大路琢如巷3号112(朝鲜族百货东侧胡同里，太白山烧烤对面)NO.4 紫霞门韩国料理标准的韩式烤肉，无敌好吃~精选的嫩肉烤完香极了~南瓜粥和伴肉吃的小菜特别爽口美味，关键是可以无限量免费吃！服务贴心NO.1，卫生间居然还有一次性牙刷，真是太赞了~【必点】猪王排、牛王排骨、牛五花、调味猪颈肉、炖猪排、烤鳗鱼、牛尾汤、韩式冷面、泡菜火锅、海鲜葱饼、炒杂菜人均：70元（有团购）地址：和平区胜利南街61号SK大厦4楼(近客运站)NO.5 老屋川菜川菜的味道是公认的正宗，就连好多在沈阳的四川人都来这里吃呢。
麻辣鱼制作方法
麻辣鱼制作方法
麻辣鱼是一道以鱼为主料，加入麻辣调料烹饪而成的川菜。
它以其麻辣鲜香、口感鲜美而广受喜爱。
下面我们来介绍一下麻辣鱼的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜的草鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油等。
接下来，我们开始制作麻辣鱼。
首先将新鲜的草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
然后将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
接着，将切好的草鱼块放入锅中，加入适量的料酒和生抽腌制片刻。
然后将锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
随后，将炒好的豆瓣酱中加入适量的水，放入干辣椒和花椒煮出香味。
再将腌制好的草鱼块放入锅中，煮至鱼熟透。
最后，根据个人口味加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
麻辣鱼制作完成，出锅装盘，撒上葱花即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道麻辣鱼。
这道菜麻辣鲜香，口感鲜美，是一道非常受欢迎的川菜。
希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
麻辣鱼五十字好评
麻辣鱼五十字好评
1、日常美食了，麻辣鱼分量超级超级大，一个人都吃不完，可
惜这次的土豆不是很大，都是碎的，我喜欢硬一点的，但是麻辣鱼
很好吃。
2、经常在你店里买，味道不错很好吃，麻辣鱼分量很足，价格
便宜，及时送达，包装完整，服务态度好，下次再来。
3、已经点了他家外卖好几次了，麻辣鱼特别好吃，味道合适，
鱿鱼须掌中宝也是必点，味道不错，包装感觉干净卫生。
特别惊喜
的是，麻辣鱼的鱼不仅仅是肉大，而且还真的没有骨头。
其他非常好。
4、我一般点完外卖，都是吃完就完成任务的那种人，但是今天
这顿午饭我一定要来写一下评价，麻辣鱼的量超级大，咖喱汤超级
好喝。
5、好吃，赞，这家店自己已经回购很多次了，包括周围的朋友
都被自己疯狂安利，他们也说味道不错，一来是麻辣鱼好吃，而且
鱼新鲜，而且分量也够吃。
6、味道挺好的，朋友都很喜欢，说下次继续点麻辣鱼。
店家提
供的量是够的。
还担心不好吃呢，结果是感觉比想象中还好，希望
店家多搞活动，下次会再来的，非常满意。
7、刚下单没多长时间，就收到了，不得不表扬店家的服务效率，也给快递员好评，服务态度也不错。
先说吃的，麻辣鱼份量很大，
味道很好。
总的来说，这顿饭是值得肯定的，吃得好，价格还便宜，
经济实惠，下次一定继续光顾。
8、哈哈，干净卫生，味道很好，特别适合好朋友一起吃饭聊天。
我非常喜欢这里的麻辣鱼。
味道正宗，不错。
我最喜欢的味道是这个。
我很满意，值得推荐。
正宗麻辣鱼的做法大全
正宗麻辣鱼的做法大全每次下馆子的时候，门口外面都有写一个广告，广告上面就会写上这里的招牌菜就是正宗麻辣鱼，一看就觉得很好吃了，对于爱吃鱼的人来说，特别是店里对于鱼的各种做法，有时候又觉得饭馆里的鱼肯定会洗的不干净，不敢多吃，没有办法，只能自己买回去自己动手做了，那么，正宗麻辣鱼应该怎么做呢？请看如下：正宗麻辣鱼的做法一、正宗麻辣鲳鱼材料：鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末正宗麻辣鲳鱼的做法：1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。
二、正宗麻辣带鱼材料主料：鲜带鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
正宗麻辣带鱼的做法：1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
三、正宗麻辣鲶鱼材料：鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。
调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
(完整版)川菜馆菜单
特色菜干烧鱼30元炝锅鱼30元水煮鱼28元功夫鱼30元麻辣酥鱼35元红烧肘子38元香辣虾35元川味大盘鸡30元干锅鸡38元干锅鸭38元毛血旺25元西红柿炖牛肉25元干锅鸭头38元凉菜小葱拌豆腐6元煮花生米6元炸花生米7元凉黄瓜5元黄瓜拉皮6元拌三丝6元凉西红柿6元凉腐竹6元川香凉粉7元麻辣花生米10元黄瓜大葱沾酱8元老醋花生米8元皮蛋豆腐8元菠菜粉丝8元麻酱豆角10元松花蛋8元凉金针菇8元五香猪嘴16元葱油耳丝15元五香狗肉16元四川香肠18元夫妻肺片20元口水鸡18元蒜泥白肉18元芥末肚丝18元凉肘花18元五香猪蹄18元五香驴肉20元红油肚丝18元酱牛肉25元肉拼盘18元盐水虾25元素菜炒豆芽6元炒油菜7元酸辣土豆丝7元醋溜土豆丝7元炒冬瓜8元炒菠菜7元蒜茸油麦菜7元酸菜粉条8元炒空心菜10元菠菜粉条8元地三鲜10元香菇油菜8元烧鸭血8元烧腐竹8元炒苦瓜8元西红柿鸡蛋8元葱花鸡蛋饼8元韭菜炒香干8元干煸豆角10元红烧茄子10元鱼香茄条12元麻辣土豆条10元虎皮尖椒12元炒丝瓜10元烧豆角10元烧口蘑12元豆豉鲮鱼油麦12元椒油滑仔菇12元炒香菇12元干炸鲜蘑15元椒盐茄合15元鱼香茄合16元豆腐类麻辣豆腐7元白油豆腐6元麻婆豆腐10元大葱炒豆腐8元鱼香豆腐条12元鱼香日本豆腐12元虎皮豆腐14元家常豆腐12元八珍豆腐15元肉食肉沫粉条12元鱼香肉丝14元大葱爆肉14元尖椒肉丝14元木须肉14元过油肉14元滑溜里脊14元酸菜炒肉14元苦瓜炒肉14元麻辣肉片14元笋尖炒肉14元辣子肉丁14元蘑菇炒肉14元肉丝拉皮14元香菇肉14元口蘑肉14元京酱肉丝14元肉沫粉丝14元糖醋里脊16元回锅肉18元猪肉炖粉条16元水煮肉片16元尖椒炒香肠18元四川扣肉20元红烧肉22元四川腊肉22元红烧丸子18元糖醋丸子18元大锅菜20元乡村炖酥肉18元锅巴肉片18元西芹腊肉22元金饼回锅肉。
20元糖醋排骨25元红烧排骨25元香酥排骨25元川味扒肘38元红烧肘子38元鸡鸭兔牛羊类宫爆鸡丁15元青椒鸡丁15元鱼香鸡丝15元京酱鸭丝15元京酱鸡丝15元水煮鸡片16元红烧鸡块20元孜然羊肉25元麻辣鸡块20元香菇炖小鸡20元杂类清炒猪肝15元家常猪肝15元尖椒肥肠20元鱼香腰花20元泡椒猪肝16元溜肥肠20元溜腰花20元火爆腰花20元鲜溜肚片20元水煮肥肠25元泡椒腰花20元泡椒肚条28元大蒜肚条28元酥香肥肠22元豆花肥肠20元红烧猪蹄20元干煸肥肠22元香辣腰花25元海鲜类椒盐黄花鱼14元小黄鱼贴饼18元糖醋带鱼18元红烧带鱼18元干炸带鱼18元火爆鱿鱼25元虾仁瓜条20元清炒虾仁32元腰果虾仁35元干炸小河虾18元鱼蛙类鲜熘鱼片25元重庆回锅鱼28元水煮鱼片25元大蒜烧鲶鱼28元酸菜鱼25元一鱼两吃30元红烧全鱼25元糖醋脆皮鱼35元豆瓣鱼块32元松鼠鱼35元甜类拔丝红薯15元拔丝土豆15元拔丝苹果15元麻仁鸡蛋18元松仁玉米15元汤类西红柿鸡蛋汤5元紫菜蛋花汤5元青菜豆腐汤5元酸菜粉丝汤5元榨菜肉丝汤10元疙瘩汤8元蘑菇肉片汤10元水氽丸子汤16元主食米饭2元/大1元/小面条5元/大4元/小炒饼5元/大4元/小饺子6元/半斤。
(精选)饭堂食堂菜谱大全
（精选）饭堂食堂菜谱大全早餐菜品一般分为：粥：白粥，绿豆粥，小米粥，红薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八宝粥，紫米粥，山药粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥，蔬菜粥，燕麦粥，猪肝粥，红枣大米粥，红枣粥，红米粥，鲜菇鸡肉粥，二米粥。
面点：包子，馒头，花卷，玉米，红薯，煮鸡蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，卤水蛋，鸡蛋饼，手抓饼，麻园，油条，玉米饼，南瓜饼，红薯饼，紫薯饼，油饼，千层饼，烧饼，窝窝头，干蒸烧卖，黑米馒头，葱花卷饼，发糕，煎饺。
糕点：纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，红糖发糕，七彩燕麦包，荷花卷，肉松面包，提子包，猪油饼，老婆饼，椰香面包，菠萝面包，叉烧包，莲蓉蛋黄酥，玉米肠仔包。
咸菜：酸豆角，萝卜干，榨菜丁，海带丝，头菜丝，八宝菜，拌青瓜，雪里红，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黄豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。
饮品，豆浆，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，柠檬水。
炒饭：扬州炒饭，玉米鸡蛋炒饭，芽菜鸡蛋肉沫炒饭，土豆肉丝炒饭，腊肠尖椒炒饭，叉烧粒炒饭，菜心鸡蛋炒饭，三丁炒饭，火腿时蔬炒饭，鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，葱花鸡蛋炒饭，腊肉玉米粒炒饭，什锦炒饭，酱油五丁炒饭，青豆玉米胡萝卜粒炒饭，虾皮青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肉炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，腊味豌豆炒饭，培根时蔬炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，香肠豆角粒炒饭，梅干菜鸡蛋肉沫炒饭。
炒面：什锦炒面，胡萝卜包菜豆芽炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱炒面，素菜炒面，香肠木耳萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱鸡蛋炒面，腊味三丝炒面，辣汁炒面。
炒粉：包菜火腿鸡蛋炒粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干妈包菜胡萝卜炒粉，三丝鸡蛋炒粉，韭菜豆芽肉丝炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒粉，干炒火腿肉丝炒粉，鸡蛋银耳炒粉，什锦素菜炒粉，老干妈青椒鸡蛋炒粉，三丝炒粉，孜然肉片炒粉。
大锅菜的做法大全菜谱
大锅菜的做法大全菜谱1. 水煮鱼- 麻辣香锅- 四川麻辣火锅- 重庆老火锅- 干锅牛肉- 干锅排骨- 酸菜鱼- 水煮肉片- 老北京涮羊肉- 孔府家常小炒- 江西烤鱼- 陕西臊子面- 干锅鸡- 干锅菌菇- 疙瘩汤- 飘香石锅拌饭- 辣子鸡- 酸辣粉- 麻辣豆腐- 麻辣烫- 冒菜- 烤全羊- 兰州拉面- 麻辣冷面- 烤鱼- 蜀香源火锅- 镇江烤鸭- 雪鱼石锅拌饭- 老成都担担面- 潮汕牛肉火锅- 酸菜鸡锅- 麻辣串串香- 巴蜀状元烧烤- 鳝鱼火锅- 麻辣兔头- 四川小面- 火锅小龙虾- 渝逹味鱼火锅- 台湾卤肉饭- 滋味烤全羊- 学府川菜- 四川火锅- 米线- 椒麻鸡- 盖浇饭- 小炒黄牛肉- 酸菜酱牛肉- 花雕鸡- 秘制红烧肉- 干锅土鸡- 川湘草头蛙(逗比大葱) - 湖南回味野菜砂锅- 衡阳糖油粑粑- 湖南人最爱的鸭血粉丝砂锅- 麻辣香锅干锅牛肉- 潮汕炒粿条杂- 转角遇到火锅毛肚- 干锅牛尾- 泸州鸡- 红油抄手- 曲靖火锅- 桂林米粉- 武汉热干面- 卤肉饭- 自贡卤肉饭- 简易手撕鸡- 千岛湖鱼- 温州卤肉饭- 宣城特产干锅牛蛙- 芙蓉蛋- 淮扬菜- 赣菜- 豫菜- 徽菜- 闽菜- 鲁菜- 苏菜- 粤菜- 川菜- 湘菜- 贵州菜- 素菜- 海鲜- 牛肉- 羊肉- 猪肉- 鸡肉- 蛋类- 瓜果蔬菜- 面粉制品- 鱼类- 虾蟹类- 火锅底料- 火锅蘸料- 火锅配料- 火锅调料- 火锅主食- 湖南菜- 四川菜- 其他- 糖醋排骨- 纸包虾- 可乐鸡翅- 炸酱面- 宫保鸡丁- 葱油拌面- 麻辣香锅大盘鸡- 麻辣烫火锅底料- 石锅拌饭麻辣火锅- 麻辣火锅底料- 酸菜鱼底料- 香辣蟹- 家常灌汤包- 放心肉丸- 樱桃糕- 骨头汤- 泡椒凤爪- 蚂蚁上树- 辣椒炒肉- 蒜蓉蒸排骨- 干烧鳝鱼- 干锅千层肚- 草鱼煲豆腐- 炒年糕- 锅贴- 榨菜肉末粉丝煲- 干锅茄子- 梅菜扣肉- 窝蛋牛肉- 清蒸鲈鱼- 干锅羊蝎子- 辣椒炒肝尖- 辣子鸡面- 糖醋里脊- 李子椒炒肉- 鱼香茄子- 鱼香肉丝- 干锅玉米- 牛肉炒粉丝- 鱼香菜花- 酸辣鸡杂- 南瓜炒鸡蛋- 辣椒炒腰花- 酸菜炒肉片- 干锅丁香鱼- 干锅香肠- 干锅蚂蚁上树- 回锅肉- 麻辣鸡翅- 四川凉面- 麻辣豆腐干- 酸辣木耳- 干锅黄焖鸡- 蒜香排骨- 爽口鸡胗盆- 肉夹馍- 蝴蝶酥- 红油抄手拌面- 南瓜豆腐- 干锅猪肚鸡- 干锅肥肠- 酸菜炖黄鳝- 麻辣小龙虾- 方便面料包- 胡辣汤- 重庆火锅底料- 淋面龙虾- 鱼干锅- 罗宋汤- 松鼠鳜鱼- 煎饼果子- 干锅金钱肚- 黄焖鸡米饭- 干锅酸菜鸭- 水晶肉苁蓉汤- 酸菜鲫鱼汤- 干锅包菜- 干锅耗儿鱼- 腰果鸡丁- 爆炒花甲- 红烧鲫鱼- 煲仔饭- 四川担担面- 肉末茄子- 水煮牛肉- 辣手炒鸡- 麻辣肉丝- 干辣椒炒肉- 孜然羊肉- 干煸豆角- 酸辣粉干- 酸菜鱼火锅- 炸鸡块- 辣白菜- 香辣虾- 辣椒粉蒸肉- 酸菜肥肠- 麻辣鸡脆骨- 酸辣手撕包菜- 酸辣汤- 牛肉面- 华莱士-麻辣鸡腿堡- 麻辣大虾- 麻辣烤鱼- 自热火锅- 酸汤肥牛- 家常红烧肉- 酸辣土豆丝- 麻辣小龙虾干锅- 麻辣香锅底- 麻辣鸡- 麻辣拌面- 麻辣鱼卤面- 麻辣鸭胗- 麻辣烫底物- 麻辣豆豉蒜苗- 干辣椒炒豆芽- 麻辣火锅调料- 干辣椒炒鸡蛋- 麻辣鳝糊涂- 麻辣手撕包菜- 麻辣老火锅- 酸辣鸡丁面- 干辣椒炒海带- 麻辣豆豉- 干辣椒炒豆角- 麻辣鸡胗- 麻辣牛肉干- 麻辣蘑菇炒豆腐- 麻辣鱼酱- 酸辣锅巴虾(牛肉) - 干辣椒炒腐竹- 酸辣豇豆- 麻辣烤鸡活体- 麻辣香蘑汤- 麻辣爆炒黄鳝- 麻辣豆浆蒸饺- 干辣椒炒莴苣- 麻辣鳝鱼汤- 麻辣烫底料- 干辣椒炒小白菜- 麻辣烤鸵鸟页游- 麻辣土豆片- 干辣椒炒蘑菇- 麻辣扣肉- 酸辣竹笋汤- 麻辣爆炒鲜虾- 麻辣千层肚- 麻辣豆豉炒鸡蛋- 干辣椒炒生菜- 麻辣钢炮王- 干辣椒炒冬瓜- 麻辣豆芽菜- 麻辣肚片- 干辣椒炒藕片- 麻辣百合- 麻辣烤韭菜- 麻辣味的- 干辣椒炒黑木耳- 麻辣豆腐底料- 干辣椒炒秋葵- 麻辣香榧胡- 麻辣豆豉蒜苔- 干辣椒炒更多- 麻辣鲫鱼米线- 麻辣杂碎面- 麻辣拌豇豆- 干辣椒炒白菜- 麻辣泰式青木耳- 麻辣牛肉干鸭蛋- 麻辣凤爪多少气- 干辣椒炒木耳- 麻辣牛肉煲- 麻辣文蛤- 干辣椒炒芹菜- 麻辣海蜇丝- 麻辣排骨炒饭- 麻辣土豆泥- 干辣椒炒芦蒿- 麻辣炒年糕- 麻辣土豆泥煎饼果子- 干辣椒炒海带丝- 麻辣味之- 麻辣炒虾仁- 麻辣豆腐- 麻辣酱炒饭- 干辣椒炒芥蓝- 麻辣盐焗鸡- 麻辣酥鸡腿- 麻辣拌辣子鸡- 干辣椒炒茄子- 麻辣盐焗小鸡腿- 麻辣豆腐宽面- 麻辣酥鸡爪- 麻辣拌素鸡- 干辣椒炒芜菁- 麻辣酥肉- 麻辣川香鸡- 麻辣酥鸡丁- 干辣椒炒茄子椒- 麻辣拌豆芽菜- 麻辣拌鱼片- 麻辣鳗鱼- 干辣椒炒藕豆- 麻辣拌豇豆面- 麻辣竹笋- 麻辣鳗鱼盖浇米饭- 干辣椒炒芥茉瓜- 麻辣拌海带丝- 麻辣锅巴虾- 麻辣鸡丁拌面- 干辣椒炒芹菜心- 麻辣香锅拌饭- 麻辣酥辣酥肉- 麻辣炒肉末- 干辣椒炒马铃薯- 麻辣酥杂碎- 干辣椒炒豆皮- 麻辣拌菠菜- 麻辣川味鸭脖- 麻辣川香竹笋- 干辣椒炒豆角丁- 麻辣鲜虾虾味脆骨- 麻辣鸡肉饼- 干辣椒炒茼蒿- 麻辣拌黄花菜-。
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单
麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单麻辣鱼怎么做好吃又简单？麻辣鱼的家常做法有哪些？“麻辣鱼”一听名字就能给人味觉上的刺激，又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。
麻辣鱼的做法有好多，本文搜集了几种麻辣鱼的做法，包括麻辣鱼的家常做法，步骤简单又十分好吃的哦！粉皮麻辣鱼的做法食材准备鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。
方法步骤1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。
3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。
重庆麻辣鱼的做法食材准备草鱼1条，油麦菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽，色拉油各适量。
方法步骤1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。
2.草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。
3.锅中煸香葱、姜、蒜，下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖、鸡精、生抽，下入鱼片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。
5.另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。
苗家麻辣鱼的家常做法食材准备鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。
方法步骤1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。
2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。
小贴士鲫鱼的刺多，所以烤的时候最好能将刺烤脆。
麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
私房菜招牌菜特色菜取名
私房菜招牌菜特色菜取名私房菜是指家庭或私人餐厅内自创的特色菜品，通常具有独特的风味和制作工艺。
为了吸引顾客，并凸显私房菜的独特性，招牌菜和特色菜的取名尤为重要。
一个好的菜名不仅能吸引顾客的目光，还能激起他们对菜品的兴趣。
本文将探讨私房菜招牌菜特色菜的取名技巧和注意事项。
一、简洁明了菜品的名称应该简洁明了，避免使用过于复杂或拗口的字词。
顾客看到菜名后应该能够快速理解菜品的主要特点或所使用的食材。
例如，一个以鸡肉和花菇为主要配料的菜品，可以直接命名为“花菇鸡片”或“花菇鸡肉煲”。
二、独特个性招牌菜和特色菜的名称要有独特的个性，能够与其他菜品区分开来。
这样不仅能帮助顾客快速记住菜名，也能加强菜品的印象。
可以通过使用一些形容词或修饰词来增强菜品的个性，例如“香酥黄金鸡”、“秘制麻辣鱼”等。
三、融入创意创意的菜名能够吸引顾客的注意，并在一定程度上提升菜品的销售量。
通过融入一些文化元素、地域特色或韵律感的词语，可以使菜名更加富有创意。
例如，对于一道以豆腐和海鲜为主要原料的菜品，可以将其命名为“海之豆腐幻想”。
四、突出卖点菜品的名称应该突出其独特的卖点，让顾客一看就能够了解到菜品的独特之处。
可以从制作工艺、食材搭配或口感特点等方面来找到菜品的亮点，并在名称中体现出来。
例如，一道以干锅烹调方式制作的菜品可以命名为“干锅脆皮牛肉”，以突出其独特的口感。
五、与菜品风格相符菜品名称的风格应该与菜品本身的风格相符合。
例如，在设计私房菜招牌菜和特色菜的名称时，可以考虑菜品的原料、烹饪方式和菜系特点，使名称在表达菜品特色的同时，能够与整体菜系相呼应。
例如，一道以川菜烹调方式制作的菜品，可以命名为“川香麻辣豆腐”。
总结起来，私房菜招牌菜和特色菜的取名需要简洁明了、独特个性、融入创意、突出卖点，并与菜品风格相符。
通过合理运用这些技巧，我们可以为私房菜品取一个吸引人的、别具特色的菜名，吸引更多的顾客品尝和喜爱。
因此，在设计菜品名称时，厨师和餐饮企业应该充分考虑到这些因素，并进行创意的、巧妙的命名。
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锅中烧热红油花椒油各50克，放入干辣椒、青红杭椒、青蒜苗浇在鱼上面即可
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菜品特点
菜品标准食谱
菜品名称：川香麻辣鱼 编号：ZXZR00
环节
操作规范
注意事项
用料标准
主料
龙利鱼500克
加工：切厚0.3厘米的片
配料பைடு நூலகம்
青红杭椒各60克、蒜苗40克、干辣椒60克
加工：青红杭椒切圈，蒜苗切马蹄刀
调料
盐7克，二锅头10克，盐味精鸡精各3克，一个蛋清，生粉45克,红油花椒油各50克
烹调
龙利鱼放7克盐10克二锅头打出浆，冲水30分钟，放入盐味精鸡精、蛋清、生粉腌制